İsti hisə verilmiş balıq necə hazırlanır

Ən yaxşı balıq kolbasadır. Bu, yəqin ki, ən ədalətsiz və həqiqətdən uzaq xalq müdrikliyidir. Balıqdan yaxşıdır - diri, günəş işığında gümüşləşən, sakit bir çayın genişliklərini şumlayan - yalnız bir balıqçının yeminə düşmüş balıq ola bilər. Onun sonrakı taleyi özü üçün kədərlidir. Onu tutan şəxs üçün bu yaradıcı bir işdir, çünki balıqları müxtəlif yollarla bişirmək olar.

Kimsə balıq şorbasını sevir, kimisi dərin qızartmağa, kimisi isə ən təzə rulonlara üstünlük verir. Balıq qaynadılır, folqa ilə bişirilir, duzlanır və qurudulur. Digər məşhur yemək texnologiyası soyuq və ya isti ola bilən siqaret çəkməkdir. Sonrakı söhbət bu texnologiyanın növlərindən biri haqqında, isti hisə verilmiş siqaretxanada balığın necə siqaret çəkilməsi haqqında olacaq.

Siqaret çəkməyin yolları və qaydaları

Siqaret altında tüstü tüstüsünü təşkil edən müxtəlif maddələrin məhsulun səthinə təsiri başa düşülür. Onların yüzdən çoxu var, əksəriyyətinin bakterisid və antioksidant təsiri var. Bu maddələr sistematik olaraq məhsula daxil olur, onların xarab olmasının qarşısını alır. Bu müalicənin effektivliyi tamamilə mövcud məhsulların keçiriciliyindən asılıdır. Bu, xammalın əvvəlcədən duzlanması ilə artırıla bilər. Buna görə də, praktikada siqaret yalnız duzlu balıq üçün istifadə olunur.

Siqaret çəkmə sayəsində balıq daha incə olur, asanlıqla tanınan ədviyyatlı ətir və əla dad əldə edir.

Hisə verilmiş balığın səthi qızılı qəhvəyi rəngdədir. Bundan əlavə, balıqları tüstü ilə müalicə etmək onun saxlama müddətini artırır.

Siqaret çəkməyin əsas üsulları isti və soyuq seçimlər hesab olunur. Yarı isti siqaret çəkməyə və tüstüdə bişirməyə daha az müraciət edin. Bütün bu texnologiyalar arasındakı fərqlər temperatur rejimlərinin xüsusiyyətlərinə və zamanla müddətə bağlıdır. Ən sadə asılılıq belədir - siqaret çəkmə müddəti nə qədər uzun olarsa, tüstünün temperaturu bir o qədər aşağı olar. Lakin raf ömrü müvafiq olaraq böyük olacaq.

ABC siqaret çəkən

İsti siqaret çəkən balıqlar üçün, hermetik şəkildə bağlanacaq xüsusi bir cihaza ehtiyacınız olacaq. Bu, ya isti hisə verilmiş balıqlar üçün sənaye dumanxanası, ya da böyük bir qazan, barel, çömçə və ya metal qutuya əsaslanan evdə hazırlanmış bir konteyner ola bilər. Doğaçlama vasitələrdən olan "müəllifin" dumanxanası üçün məhsullar üçün etibarlı bir ızgara lazımdır. Smokehouse özü balıq üçün zərərli bir şey buraxmayan qoruyucu daxili örtükə sahib olmalıdır.

Bütün prosesin hazırlanmasının ikinci mühüm hissəsi siqaret çəkmək üçün düzgün yanacaqdır. Və nəhayət resept. Bütün işin son nəticəsi - ən dadlı isti hisə verilmiş balıq - düzgün tüstü olmadan mümkün deyil, bu da onu ətirli və iştahaaçan edəcəkdir.

Yanacaq haqqında

İsti siqaret çəkmək üçün ideal yanacaq budaqlar, qırıntılar və xüsusilə yonqar da daxil olmaqla sərt ağacdır. Yarpaqlı ağaclar (palıd, fıstıq, ağcaqayın, qızılağac, ağcaqovaq, dağ külü və s.) iynəyarpaqlı həmkarlarından fərqli olaraq az miqdarda qatran buraxır. Peşəkar siqaret çəkənlər həmçinin meyvə ağaclarının qurudulmuş budaqlarını, giləmeyvə kollarını (albalı, gavalı, armud) əlavə edirlər. Onları yandırdıqdan sonra çıxan tüstü balığa maraqlı dad verir.

Ən yaxşı ağac qızılağac və ardıcdır. Ən bariz bakterisid xüsusiyyətlərə malikdir. Bu ağacın tüstüsündə bişmiş qaynar hisə verilmiş balıqların saxlama müddəti ən uzundur.
Yumşaq ağac nadir hallarda isti siqaret çəkən balıqlar üçün istifadə olunur. Belə tüstüdə bişmiş balıq həddindən artıq hisə görə çox iştahaaçan görünmür. Onun qoxusu da arzuolunan çox şey yaradır.

Ağcaqayın ağacı - Rusiyanın ağac simvolu - çoxlu qatran ehtiva edir, buna görə də siqaret çəkmək üçün istifadə edilmir.

Təbii tatlar və ləzzət artırıcılar yaxşı uyğun gəlir: üzüm, ardıc giləmeyvə, mikroskopik miqdarda - konuslar, otlar, ədviyyatlar.

Bu vəziyyətdə, qabıqdan soyulmuş kiçik quru budaqlardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Böyük filiallar, loglar kiçik (5 sm) uzunluğunda fişlərə kəsilməlidir.

Dumanın effektiv formalaşması üçün yonqar, yonqar istifadəsi məcburidir. Onların çoxlu ehtiyatı olmalıdır.

İsti siqaret çəkən balıq üçün tamamilə uyğun olmayan şey kontrplak, fiberboard və ya DSP təbəqələri, boyalı və ya yapışdırılmış lövhələr, laminat və polimer qatranları və digər "kimya" ilə işlənmiş digər ağac məhsullarıdır.

Siqaretxanalar haqqında

Hər hansı bir smokehouse üçün əsas tələb sıxlıqdır. Hava içəri girməməlidir, çünki bu, odunu alovlandıra bilər, yəni gələcək balıq ləzzətinin keyfiyyətini azaldır. Siqaretxananın da kifayət qədər dərinliyi olmalıdır. Əks halda, orada asılmış balıq odun və dibinə toxunacaq. Bu, onların ya yanmasına, ya da tüstüdən çox qaynamasına səbəb olacaq.

Siqaretxanaların özlərinə gəldikdə, istifadə olunan maddələrin sayına görə daha demokratik və müxtəlif olan yemək bişirmək üçün bir cihaz tapmaq çətindir.

Evdə və ölkədə və ya çayın sahilində siqaret çəkən bir evdə balıq çəkə bilərsiniz. Bir konteyner olaraq, həm bir barel, həm də bir vedrə, məsələn, köhnə bir arı pətəyi uyğun gəlir. Daha çox "qabaqcıl" variantlar qril üzərində metal qutuda siqaret çəkmək və ya kömür və ya qaz ızgaralarından istifadə etməkdir. Şəxsi evlərin sahibləri çardaqdakı baca içərisində bir siqaret çəkmə otağını təchiz edə və ya sobanı uyğunlaşdıra bilərlər.

Ən düzgün seçim, səmərəli, yüksək keyfiyyətli siqaret çəkmək üçün artıq bütün lazımi cihazlara malik olan etibarlı portativ sənaye siqaretxanası almaqdır.

İsti siqareti necə çəkmək olar?

İndi isti hisə verilmiş balığın necə siqaret çəkəcəyini addım-addım nəzərdən keçirək.

Siqaret çəkmək üçün ən yaxşı balıq hansıdır?

Bir təcrübəsiz siqaret çəkən ilk növbədə hansı balığın uyğun olduğu ilə maraqlanır. İstənilən ola bilər, həm dəniz, həm də çay. Əsas odur ki, təzə olsun. Əlbəttə ki, hisə verilmiş və əridilmiş balıqlar, təzə dondurulmuşdularsa. Təcrübədə ən çox sazan növlərinin balıqları (gül, çapaq, qılınc), nərə (sterlet, nərə), o cümlədən pişik, ilanbalığı, qaymaq və treska hisə verilir.

Karkasın ölçüsü xüsusilə vacib deyil. Daha kök şəxslərə üstünlük verilə bilər. Bir dəstədə eyni növdən, təxminən eyni ölçüdə balıqlar olsa daha yaxşıdır. Sonra bütün bu balıqlar duzlanacaq, sonra bərabər hisə veriləcək.

Çəkisi 400 q-a qədər olan kiçik balıqlar, bir qayda olaraq, bağırsaqdan çıxarılmır: onlar duzlanır və bütün cəsədlərdə hisə verilir. 3 kq-a qədər orta ölçülü balıqlar ən çox tərəzi və başını tərk edərək bağırsaqdan çıxarılır.

Böyük nümunələr bağırsaqdan çıxarılır və sonra plastifikasiya edilir, həmişə başları kəsilir. Onlar arxa boyunca yarıya bölünə və ya kəsilmiş parçalara çəkilə bilər.

duzlama

Bu, son dərəcə vacib bir mərhələdir, çünki onların son dadı balıqların duzlanma dərəcəsindən asılıdır.

Siqaret çəkmək üçün hazırlanmış balıq və ya fileto duzlu suda (yüksək konsentrasiyalı duzlu suda) və ya qurudulur.

Kiçik fərdlər ipdəki göz yuvaları vasitəsilə "qoyulur". Böyük olanlar quyruqdan cüt-cüt bağlanır. Böyük fileto parçaları sadəcə iplə bağlanır.

Quru duzlama ilə balıq bir növ qabda təbəqələrə qoyulur, hər təbəqəyə duz səpilir. Xüsusilə böyük balıqlar sadəcə duz ilə ovuşdurulur, sonra perqamentə bükülür.

Yaş duzlama zamanı balıqlar duzlu suya batırılır. Bu üsulla duzlama müddəti çox azaldılır (iki saata qədər).

İsti hisə verilmiş balıqlar üçün duzlama mərhələsi kiçik balıqlar üçün üç saatdan, böyüklər üçün 12 saata qədər davam edir.

Qurutma

Tuzlandıqdan sonra balıq vahid duzluluq üçün qurudulmalıdır. Balıqları iplə bağlamaq, duzlu suyun axması üçün asmaq lazımdır. Həşəratlardan qorunmaq üçün parçanı bir neçə dəfə qatlayaraq, bir doka örtü düzəldə bilərsiniz, sonra sirkə ilə nəmləndirin.

Balıqları təxminən bir saat qurutmaq lazımdır, sonra balığı bir bez ilə silin

Siqaret çəkmədən əvvəl, bütün hazırlanmış karkaslar, siqaret otağında rahat asma üçün iplə diqqətlə bağlanmalıdır. Bu, həm də bişirərkən balıqların dağılmasının qarşısını alacaq.

Bir bareldən tüstüxanada yemək bişirmək

Barelin dibində, uyğun ağac növlərinin yonqarları ilə əvvəlcədən hazırlanmış çipləri qoymaq lazımdır. Qatın qalınlığı - 2 sm Ətirləndirmək üçün bir neçə ardıc budağını hazırladığınızdan əmin olun.

Bir və ya iki barmaqlıq və qapaq barelə qədər əvvəlcədən ölçülməlidir. Barmaqlıqları bir-birinin üstündə, uyğun bir hündürlükdə quraşdırın. Balıqları bir təbəqəyə qoymaq daha yaxşıdır, karkaslar bir-birinə toxunmamalıdır. Böyük balıqları alt ızgaraya, aşağıya yaxın, kiçik balıqları yuxarıya qoymaq daha yaxşıdır. Balıqdan ipi çıxarmağa ehtiyac yoxdur: hisə verilmiş balıq sadəcə parçalanacaq.

Sonra yanğın yandırmaq vaxtı gəldi. Kiçik olsun, amma vahid uzun istilik verin. Bundan sonra, smokehouse bir qapaq ilə bağlanmalıdır.
Smokehouse-da balıq bişirməyin ilk mərhələsi vaxtın dörddə birini təşkil edir, bu qurutma mərhələsidir. Tüstünün temperaturu təxminən 80 dərəcə Selsidir. Siqaretin özü çəlləkdəki tüstünün temperaturu 100 dərəcəyə çatdıqda başlayacaq.

Barelin qapağına su sıçramaqla, dumanxananın içərisindəki "ətraf mühiti" ümumi şəkildə təyin edə bilərsiniz. Qaynar su deyil, buxarlanmaq, siqaretin yaxşı getdiyinə əmin bir işarədir.

Proses zamanı qapağın özünü açmamaq daha yaxşıdır ki, içəri daxil olan hava çipləri alovlandırmasın.

Siqaretxanada balıq çəkmək nə qədərdir

Tanınan klassik aroma ilə istədiyiniz quru tüstü, tüstüxananın ölçüsünə, balıq sayına və həcminə əsasən yarım saat və ya bir saat ərzində görünəcəkdir. Əslində bu, prosesin uğurla başa çatmasına işarədir.

Balıq çəkmək üçün nə qədər vaxt lazımdır? Kiçik üçün 20-30 dəqiqə kifayətdir, böyük üçün bir saatdan üç saata qədər davam edə bilər.

Düzgün bişmiş balıq qızılı pullara, quru səthə və əla, dərhal tanınan qoxuya sahib olacaq.

Yaxşı hisə verilmiş balıq bişirilir. Onun əti silsilədən sərbəst şəkildə uzaqlaşır. Sıxlıq - qızardılmış balıqlarla eynidir. Siqaret çəkdikdən dərhal sonra masada təhlükəsiz şəkildə xidmət edilə bilər.

İsti hisə verilmiş balıq nə qədər davam edir?

Yadda saxlamaq lazımdır ki, bu şəkildə bişirilmiş balıq tipik tez xarab olan məhsuldur, buna görə də uzun müddət işləməyəcəkdir. İsti hisə verilmiş balıqları sərin yerdə iki-üç gün saxlayın, daha çox deyil. Yayda onu dərhal yemək daha yaxşıdır.

Faydaları və zərərləri haqqında

Qaynar hisə verilmiş balığın faydaları və zərərləri mübahisəli məsələdir. Tüstünün yüksək temperaturu səbəbindən tez bişir. Sürət və əla dadın qiyməti bədənimiz tərəfindən hiss edilən kanserogenlərin miqdarıdır. Balıq əldən alınıbsa, daha təhlükəlidir - "maye tüstü"nün köməyi ilə siqaret çəkə bilərdi və bu, möhkəm bir "kimya"dır. Eyni zamanda sağlamlıq üçün təhlükəli olan maddələrin əsas hissəsi onun dərisində olur.

Faydalarına gəldikdə, balığın isti siqaretinin faydalı xüsusiyyətlərinin əksəriyyətinin məhvinə səbəb olduğunu etiraf etmək lazımdır.

Təəssüf ki, belə bir balıq inanılmaz dadı olan, lakin insan sağlamlığı üçün faydalı olan demək olar ki, heç bir şey ehtiva edən mübahisəsiz bir ləzzətdir.

Ancaq isti hisə verilmiş balıqlara gəldikdə, faydalılıq və ya vitamin tərkibi kimi xırda şeylər mütləq arxa plana keçir. Həqiqi balıq gurmeleri, benzapiren və digər kanserogenləri qeyd etmədən, hətta zəhərli puffer tərəfindən dayandırılmır.