იმიტირებული ხიზილალა: რისგან მზადდება, სარგებელი და ზიანი. როგორ განვასხვავოთ ბუნებრივი ხიზილალა ხელოვნურისაგან

იმიტირებული ხიზილალა არის ბუნებრივი ხიზილალის მაღალი ხარისხის ყალბი. პროდუქტი უვნებელია, თუ ის არ შეიცავს სინთეზურ საღებავებს. ხელოვნური ხიზილალა მიმზიდველია არა მხოლოდ გარეგნულად, არამედ დაბალი ღირებულების გამო. ამ დრომდე არსებობს მითი, რომ პროდუქტი მზადდება ზეთისგან. მაგრამ ეს აბსოლუტურად არ შეესაბამება სიმართლეს.

სინთეტიკური ხიზილალა: გარეგნობის ისტორია

ჯერ კიდევ საბჭოთა კავშირის დროს ნამდვილი ხიზილალა ძალიან ძვირი ღირდა. შედეგად, გაიზარდა იმ ადამიანების უკმაყოფილება, რომლებსაც არ აქვთ საშუალება შეიძინონ დელიკატესი. და მეცნიერებმა დაიწყეს მუშაობა ხიზილალის იმიტაციის შექმნაზე. პირველი პარტიები დამზადდა ნამდვილი ცილისგან. ინგრედიენტებს შორის იყო საკვები დანამატები, ქათმის კვერცხი და მცენარეული ზეთი.

მაგრამ ასეთი ხელოვნური ხიზილალა საკმაოდ უგემოვნო იყო და ძალიან ჰგავდა ნამდვილს. დროთა განმავლობაში გამოჩნდა ახალი წარმოების ტექნოლოგიები. დაიწყო ჟელატინის გამოყენებით ხიზილალის შექმნის მეთოდის გამოყენება. გარდა ამისა, ასეთი რეცეპტები შეიცავს რძეს, წყალმცენარეების ექსტრაქტებს, ცილოვან დანამატებს და ა.შ. ამ ტექნოლოგიას „პროტეინი“ ჰქვია და დღეს უკვე მოძველებულად ითვლება.

არსებობს წარმოების სხვა მეთოდები, რომლებიც არ მოიცავს ცილოვან ნივთიერებებს ან მხოლოდ მცირე მოცულობებს. ნებისმიერ შემთხვევაში, საბოლოო პროდუქტის იმიტაცია დაიწყო ბუნებრივი გარეგნობის კოპირებით.

რისგან მზადდება ხელოვნური ხიზილალა?

რისგან მზადდება წითელი ხიზილალის იმიტაცია? კომპოზიციები, რომლებიც იყენებდნენ ცილის კომპონენტს, დიდი ხანია გაქრა. მისი წყალობით, კვერცხებმა შეიძინა საჭირო სიმკვრივე. თანამედროვე პროდუქტის კომპოზიციები შეიცავს გელის აგენტებს. გასქელებად გამოიყენება ყავისფერი და წითელი წყალმცენარეების და აგარის ექსტრაქტები). ისინი საშუალებას აძლევს არა მხოლოდ მიაღწიონ თანმიმდევრულობას, როგორც ნამდვილი ხიზილალა, არამედ შეამცირონ პროდუქტის კალორიული შემცველობა.

წითელი და შავი ხიზილალა ფერს ბუნებრივი საღებავების გამო იძენს. ეს არის პაპრიკა და ბოსტნეულის ნახშირი. მაგრამ ზოგჯერ ხელოვნური საღებავები გამოიყენება. იმიტირებული ხიზილალის მუდმივი ინგრედიენტია თევზის ხორცი, ბულიონი და ცხიმი. მათი წყალობით ჩნდება საჭირო გემო და არომატი.

როგორ მზადდება ხელოვნური ხიზილალა?

იმიტირებული წითელი და შავი ხიზილალა იწარმოება სხვადასხვა ტექნოლოგიების გამოყენებით:

1. ცილის მეთოდი. ჯერ სპეციალური ნარევი დამზადდა, რომელშიც შედიოდა კვერცხის ცილა, კულინარიული დრესინგი და საღებავი. შემდეგ ასეთი მასის წვეთი ჩავარდა გაცხელებულ წყალ-ზეთოვან ემულსიაში ან მცენარეულ ზეთში. ცილა დაკეცა და წარმოიქმნა ბურთი, რომელიც გარეგნულად ხიზილალას წააგავდა. მას ჰქონდა მკვრივი სტრუქტურა. შესაძლებელი იყო პროდუქტის ნებისმიერი ფერის და გემოს მიცემა. შენახვის ვადის გასაზრდელად ასეთი სიმულირებული ხიზილალა პასტერიზებულია.
2. ჟელატინის მეთოდი. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ იმიტირებული ხიზილალა სხვადასხვა ცილოვანი შემავსებლისგან: რძე, სოია და ა.შ. მათ ურევენ ჟელატინს და მიღებულ ნარევს აცხელებენ. შემდეგ შეჰყავთ მცენარეულ ზეთში 5-დან 15 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ხიზილალა იწარმოება სპეციალურ სვეტურ დანადგარებში. პროდუქტს გემოს აძლევს დაქუცმაცებული ქაშაყი.
3. ზღვის მცენარეების მეთოდი. ეს მეთოდი განსხვავდება ზემოთ აღწერილი ორი ცილის მეთოდისგან. ბოლო დრომდე ის ითვლებოდა ყველაზე პერსპექტიულად, მაგრამ უკვე გამოჩნდა უფრო მოსახერხებელი და თანამედროვე ტექნოლოგიები.

სახეები და გარეგნობა

იმიტირებული ხიზილალა კომერციულად ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ფორმით. ისინი განსხვავდებიან გამოყენებული ნედლეულით, რეცეპტებითა და დამზადების მეთოდით.

ცილოვანი ხიზილალა მიიღება ჟელატინის საფუძველზე და არის ბურთი, რომელშიც არის ერთგვაროვანი შემცველობა. ეს არის თეთრი ან კრემისფერი ბირთვი მუქი ფერის ჭურვით. ის მყიფეა და საშუალებას აძლევს ტენიანობას გადავიდეს ბირთვში და უკან. ამის გამო კვერცხებს არ აქვთ სტაბილური სტრუქტურა.

ასეთი პროდუქტი განსხვავდება სხვა სახეობებისგან კარგი გემოთი, ფერითა და შემადგენლობით და ყველაზე მეტად უხდება ზუთხის ხიზილალას. პლასტიკური სტრუქტურა საშუალებას გაძლევთ მიბაძოთ სპატულისა და დაქუცმაცებული ბურთულები, მიიღოთ აფეთქების ეფექტი პირში.

ხელოვნური ხიზილალა, რომელიც მზადდება თანამედროვე ტექნოლოგიების გამოყენებით, ძალიან ჰგავს სხვადასხვა ჯიშის თევზის ბუნებრივ ხიზილალას. პროდუქტის გარეგნობა და გემო რაც შეიძლება ახლოს არის ბუნებრივთან.

სარგებელი და ზიანი

იმიტირებული ხიზილალა დიდი ხანია დიდი მოთხოვნაა. ამ პროდუქტის სარგებელი და ზიანი შემდეგია:

1. გელის აგენტები ამცირებს პროდუქტის კალორიულ შემცველობას, მაგრამ ამავდროულად ზრდის მის გაჯერებას გრანულების შეშუპების გამო. მათთვის, ვინც დიეტაზეა, ეს კარგი ვარიანტია. თუმცა არის საპირისპირო მხარეც. იმიტირებული ხიზილალა შეიცავს უამრავ მარილს, ამიტომ ორგანიზმი შეიძლება შეწუხდეს და ეს იწვევს შეშუპებას და ტოქსინებისა და ტოქსინების გამოდევნის სირთულეს.
2. ცხიმოვანი მჟავები და ომეგა -3 იძლევა სარგებელს. ეს კომპონენტები ხელს უწყობენ სხეულის ახალგაზრდობის შენარჩუნებას, იმუნიტეტის გაძლიერებას და უჯრედებს კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლაში. ეს ზრდის პროდუქტის სასარგებლო თვისებებს.
3. ხელოვნური ხიზილალის საკამათო კომპონენტებია რძემჟავა და ლიმონის მჟავები. ყველაზე ხშირად ისინი არ იწვევენ ალერგიას, მაგრამ ქავილი, გაღიზიანება და გამონაყარი მაინც შეიძლება მოხდეს ზოგიერთ მომხმარებელს. მჟავებიდან ყველაზე აქტიურია რძემჟავა. მისმა გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს ნერვული სისტემის მოშლა და კუნთების აქტივობის გაუარესება.

როგორ განვასხვავოთ ნამდვილი და ხელოვნური ხიზილალა?

როგორ განვასხვავოთ ბუნებრივი ხიზილალა ხელოვნურისაგან? რამდენიმე გზა არსებობს. უმარტივესი - გემოვნებით. იმიტირებული ყოველთვის უფრო მარილიანია და გემოს აძლევს. ნატურალური ხიზილალის გრანულები, აფეთქებული, ტოვებს ტენიანობას და მარილის გემოს ენაზე. ასევე იქნება მცირე თევზის სუნი.

თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ბუნებრივი ხიზილალა სიმულირებული ხიზილალისგან მდუღარე წყლის გამოყენებით. ცხელი სითხე შეედინება ჭიქაში. მასში რამდენიმე კვერცხი ვარდება. ნამდვილი ხიზილალა არ დაიშლება, მაგრამ მხოლოდ ფერმკრთალი გახდება.

ნამდვილი ხიზილალის მაღალი ხარისხის ანალოგები

ზუთხის იმიტირებული ხიზილალა ახალი ტექნოლოგიით იწარმოება. შედეგად, მზა პროდუქტს აქვს გაუმჯობესებული გემო. ფერი უფრო მიუახლოვდა ბუნებრივ ზუთხის ხიზილალას. სიმულირებული პროდუქტის სტრუქტურამ შეიძინა პლასტიურობა. ეს საშუალებას გაძლევთ იგრძნოთ როგორ იფეთქება კვერცხები თქვენს პირში. ასეთი ეფექტი მხოლოდ ნატურალურ პროდუქტს აქვს.

ხიზილალის ახალი სახეობები მზადდება დაპრესილი ან მარცვლოვანი სახით. წინა ტექნოლოგიებით ეს შეუძლებელი იყო. ახალი ტიპის სიმულირებული ხიზილალის შემადგენლობა ნაწილობრივ მოიცავს ჰიდრობიონტებს, ნამდვილ ხიზილალას და ზუთხის ხორცს. პროდუქტი დამზადებულია სპეციალურ აღჭურვილობაზე. შედეგად, ხელოვნური ხიზილალა იძენს ბევრ ჩრდილს, რომელიც დამახასიათებელია მხოლოდ ბუნებრივი ზუთხისთვის.

არჩევანი

იმიტირებული წითელი ხიზილალა შეიძლება შეიღებოს არა ბუნებრივი საღებავებით, არამედ სინთეზურით. თითოეული პროდუქტის შეფუთვაში უნდა იყოს მითითებული შემადგენლობა. იგი აღნიშნავს, რომელი ნათლისმცემლები გამოიყენეს წარმოებაში.

ხიზილალა კარაქის კრემით დიდი მოთხოვნაა. მაგრამ ყველა დანამატი მზადდება ქიმიური ნივთიერებებისგან. ხიზილალაში "კარაქის კრემი" მზადდება წყლის, არომატების, ცხიმებისა და გემოს გამაძლიერებლებისგან. ყველა ეს კომპონენტი საზიანოა ორგანიზმისთვის. ხიზილალის არჩევისას უმჯობესია შეიძინოთ ერთგვაროვანი.

ყიდვისას მომხმარებელი ხშირად ცდილობს პროდუქტის მინის ჭურჭელში წაღებას. მაგრამ ხიზილალა შესანიშნავად ინახება პოლიეთილენში. ამიტომ, შეფუთვაზე უბრალოდ ზედმეტად გადაიხდება. მაგრამ ყურადღება უნდა მიაქციოთ, რომ ფილმის ქვეშ არ არის სიცარიელე და სითხე. ხელოვნური ხიზილალა არ უნდა იყოს რთული, მაგრამ უბრალოდ მკვრივი.

შენახვა

პროდუქტი უნდა ინახებოდეს მხოლოდ მაცივარში. შეფუთვაზე ყოველთვის იწერება ვარგისიანობის ვადები. მაგრამ ხელოვნური ხიზილალა ღია კონტეინერში შეიძლება ინახებოდეს მაცივარშიც კი არა უმეტეს თორმეტი საათის განმავლობაში.

შესაძლებელია თუ არა ხიზილალის დამოუკიდებლად დამზადება?

იმიტირებული ხიზილალა შეიძლება სახლშიც კი მოამზადოთ. ამას დასჭირდება:

• ჟელატინი (შეიძლება შეიცვალოს სემოლინით 200 გ ოდენობით);
• 500 გრ დამარილებული ქაშაყი (შეიძლება შეიცვალოს სხვა თევზით);
• 200 მლ ტომატის წვენი;
• 200 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 4 თავი ხახვი.

მომზადების მეთოდი

პომიდვრის წვენს და ზეთს აურიეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ იქ ემატება სემოლინა. სიმსივნის გაჩენის თავიდან ასაცილებლად მარცვლეულს მუდმივად ურევენ. ნარევი ხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოიღეთ ცეცხლიდან და გაცივდა. ამ დროს თევზს ასუფთავებენ და ხორცსაკეპ მანქანაში (ძვლების გარეშე) ფქვავენ. ხახვის კანი ამოღებულია. შემდეგ თავებს ხორცსაკეპ მანქანაშიც გაატარებენ.

გამოდის დაფქული თევზი, რომელიც კარგად არის შერეული. მასას ემატება გაციებული სემოლინის ნარევი. ყველაფერი კარგად არის შერეული და 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მასა გადის გრანულატორში. შედეგად მიიღებთ უამრავ პატარა კვერცხს, რომლებიც სასურველ ფერშია შეღებილი ბუნებრივი საღებავების გამოყენებით.