როგორ კეთდება, როგორ მუშაობს, როგორ მუშაობს

როგორ მზადდება წითელი ხიზილალა tot_tod დაწერა 2013 წლის 23 დეკემბერს

შესაძლოა, ბევრისთვის წითელი ხიზილალის ქილა დღესასწაულთან ასოცირდება.

მაგრამ სინამდვილეში, სანამ თქვენს მაგიდას მიაღწევთ, ხიზილალის ირგვლივ არ არის დასვენება... პირიქით, შრომატევადი.

ვეცდები აპლიკაციით რამდენიმე ფოტო ვაჩვენო.

მთლიანი წითელი ხიზილალა მოპოვებულია კამჩატკასა და სახალინში (წყნარი ოკეანე, ოხოცკის ზღვა და ბერინგის ზღვა). როდესაც თევზაობის სეზონი იწყება, ფლოტი მიდის სათევზაო მოედნისკენ. ჩემს კონკრეტულ შემთხვევაში, პროცესი ნაჩვენებია მიმღებ და გადამამუშავებელ გემზე BATM (დიდი ავტონომიური საყინულე ტრალერი), რომელიც თევზს იღებდა კამჩატკას დასავლეთ სანაპიროზე ფიქსირებული ბადეებიდან.

ფიქსირებული ბადეებიდან მეთევზე-მწარმოებლები ნაჭერს აწვდიან მიმღებ და გადამამუშავებელ გემს.

ჭრის ხაზი. აქ თევზები შკერატია - ზემოდან ლურჯ პარამუშკებში აყრიან ხიზილალას, ერთ ხვრელში ნაწლავებს, მეორეში თევზს. გახეხილი თევზი უჯრებში მიედინება ქარხანაში ქვევით გემბანზე, ნაწლავები კი ზღვაზე. ქარხანაში გარეცხილ თევზს რეცხავენ, ახარისხებენ ზომით, ყინავენ და აწყობენ კონტეინერებში. მზადაა საყინულე.

ხიზილალის მქონე საკვერცხეების დახარისხება ტიპების მიხედვით. სხვადასხვა თევზისგან ხიზილალის შერევა დაუშვებელი დანაშაულია.

აქ რეცხავენ საკვერცხეებს გარე წყლით.

ამ ეტაპზე კვერცხები კვერცხებს აცალკევებენ - ღრიალებენ. მანქანას ჰქვია - ბუტარა. უფრო სუფთა რომ გახადოთ - გამოიყენეთ ორი ეკრანი.

განცალკევებული ხიზილალა ეცემა დახრილ მარლაზე. აქაც არის ფირის ნატეხები და ყველანაირი ნაგავი.

გაწმენდილ ხიზილალას ამარილებენ მარილწყალში (გაჯერებული მარილის ხსნარი). დამარილების პარალელურად აქ რეცხავენ ხიზილალას. ხიზილალა / მარილწყალში თანაფარდობა არის 1/3. მარილი ხიზილალის გაჯერება დაახლოებით 4%. დროში - დაახლოებით 10-20 წუთი, რაც დამოკიდებულია მარილწყალში "სიძლიერეზე".

სხვათა შორის, თავად მარილწყალს ადუღებენ აქ გემბანზე ასეთ „პატარა ქვაბებში“.

დამარილების შემდეგ ხიზილალა იფუთება პატარა კალათებში, რომლებსაც ათავსებენ ცენტრიფუგაში, სადაც 10-15 წუთი „გაწურვის“ შემდეგ ხიზილალა თითქმის აშრობს და ოსტატურ მაგიდაზე ეცემა ზეთისა და კონსერვანტების დასამატებლად. აქ არის სიწმინდისა და ხარისხის ბოლო კონტროლი ქვემოდან განათებულ მაგიდაზე.

შესაფუთი მაგიდა ქვედა განათებით, რათა აჩვენოს ხიზილალის სისქე და ნათლად დაინახოს "უცხო სხეულები" (სისხლის ნატეხები, ფილმი და ა.შ.). უკვე დამარილებულ და ცენტრიფუგირებულ ხიზილალაში ამ მაგიდაზე ოსტატი ამატებს და ურევს მცენარეულ ზეთს და ანტისეპტიკებს. ადრე (2010 წლამდე) იყენებდნენ უროტროპინს და სორბინის მჟავას, ახლა უფრო "სასარგებლო" ნაგავს. კონტეინერში შეფუთვამდე, ოსტატი თეთრი სპატულით თხლად ავრცელებს „პროდუქტს“ და დარწმუნდება, რომ ყველაფერი სუფთაა. ფოტოზე, უბრალოდ შენიშნა რაღაც და ირჩევს.

თითოეულ კონტეინერს აქვს ეტიკეტი, რომელშიც მითითებულია მწარმოებელი, ხიზილალის ტიპი, წარმოების თარიღი და ა.შ.

ტყვიის ბეჭდების დაყენება თითოეულ კონტეინერზე.

ხო, ზუსტად ასე ხდება...

ᲒᲐᲐᲛᲝᲗ!!!

და ორაგული, რომელიც არ დაიჭირეს, თავის ხიზილალას მდინარეებში ატარებს - ის ქვირითობს შთამომავლობის გასაგრძელებლად ... და კვდება, თავისი სხეულით ფარავს ბერგს და ლენტებს ...

ი შატილო