როგორ მოვწიოთ თევზი სახლში - 3 რეცეპტი ცივი და ცხელი მოწევისთვის

სუფრაზე სურნელოვანი შებოლილი თევზი ნამდვილი სიამოვნებაა მთელი ოჯახისთვის. ბევრი დიასახლისი ურჩევნია მისი მომზადება დამოუკიდებლად. მთავარია ვიცოდეთ სახლში თევზის მოწევა, რომ ოქროსფერი და წვნიანი გამოვიდეს.

ცივი და ცხელი მოწევისთვის თევზის აკრეფა არ არის რთული.

რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი დაგეხმარებათ აქ:

1. იდეალური ვარიანტია ახლად დაჭერილი მტაცებელი.
2. გაყინული პროდუქტი არ არის შესაფერისი მოწევისთვის.
3. შებოლილია იმავე წონისა და ზომის ასლები.
4. თუ სასწორი არ არის ძალიან მკვრივი, მზა პროდუქტის გარეგნობა გაუარესდება და გემო გაუარესდება.

მეთევზეები გვირჩევენ წითელი თევზის ან ასპის გამოყენებას. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირადი გემოვნების შეღავათებზე. თეთრი თევზი, სოკეტი ორაგული, სკუმბრია, კეფალი არ ვარგა გადასამუშავებლად.

მოწევის პროცესში მნიშვნელოვანია უსაფრთხოების წესების დაცვა. ამიტომ რეკომენდებულია მშრალ ამინდში ქარის გარეშე მოხარშვა. მამაკაცების უმეტესობამ იცის თევზის სწორად მოწევა. თუმცა ეს პროცედურა ნებისმიერი ქალის ძალაშია.

როგორ მოვწიოთ თევზი ცხელ შებოლილ კვამლში

ჩვეულებრივ, თევზს ამზადებენ კვამლში, რომელიც არის ლითონის ყუთი თავსახურით და გრილით. მისი ყიდვა შესაძლებელია სპეციალიზებულ მაღაზიაში, მაგრამ ბევრ მამაკაცს ურჩევნია მოწყობილობის დამზადება თავად. ამისათვის აიღეთ ჭურჭელი სახურავით, ღვეზელით და უჯრით.

ცივი მოწევისთვის არჩევენ თხელ ტოტებს, ნახერხს და ხის ნაფოტებს, რომლებსაც შეუძლიათ დიდი ხნის განმავლობაში დნობა და საჭირო ტემპერატურის შექმნა. უმჯობესია გამოიყენოთ 2-3 ტიპის ხის. არ გამოიყენოთ ფიჭვის ნემსები, რომლებიც პროდუქტს უსიამოვნო სიმწარეს ანიჭებენ. შეშა არ უნდა იყოს დაფარული ობის ან სოკოთი.

მურყანი საუკეთესო ხეა მოსაწევად. ეს შეიძლება იყოს საპარსი ან ჩიპი. დასაშვებია ახალი ყლორტებისა და ფოთლების დამატება.

სხვა ხეებიც შესაფერისია:

• ნაცარი;
• Ვაშლის ხე;
• მსხალი;
• ღვია;
• ჟოლო.

არ არის რეკომენდებული ქლიავისა და გარგარის ნახერხი. სხვადასხვა ხის გამოყენებით, შეგიძლიათ დაარეგულიროთ მზა პროდუქტის გემო.

შევეცადოთ შებოლილი სკუმბრია მოვამზადოთ.

• სკუმბრია 3-4 ცალი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი.

სამზარეულო:

1. თევზი მზადდება მოწევის წინ. მას რეცხავენ, აჭრიან, წიწაკებენ და ამარილებენ. სასწორის მოხსნა არ არის საჭირო. პროდუქტის მარილის მოყრა რეკომენდებულია მოწევამდე 2-3 საათით ადრე. შეგიძლიათ მარილიან მარილწყალში მწნილი წიწაკით და სანელებლებით.
2. 500 გ-ზე ნაკლები წონის თევზს არ სჭირდება გამონაყარი, ხოლო უფრო დიდი ნიმუშების დაკვლა. ძალიან დიდი ნიმუშები იჭრება ნაჭრებად.
3. კვამლის შიგნით ასხამენ ოდნავ ნესტიან ნახერხს 2-3 სმ ფენით.მშრალი ჩიპები შეიძლება აალდეს.
4. სკუმბრიას ათავსებენ გრილზე ისე, რომ კარკასები ერთმანეთს არ შეეხოს. დადეთ ერთ ფენად.
5. დახურეთ სახურავი და დადგით მოწყობილობა საშუალო ცეცხლზე ან მწვადზე.
6. 15 წუთის შემდეგ აწიეთ ჩამკეტი კვამლის გასათავისუფლებლად. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი მეთევზე არ იცავს ამ წესს და ურჩევნია არ გახსნას სახურავი მთელი მომზადების განმავლობაში.
7. ისევ ჩამოწიეთ ჩამკეტი და მოწიეთ 30 წუთის განმავლობაში. მომზადების დრო დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე.
8. გახსენით კვამლის სახლი სრული გაგრილების შემდეგ. თუ თევზი მუქი ოქროსფერია და წითელი ელფერი აქვს, ის მზადაა.

პიკეს, გველთევზას, კალმახს და ნაცრისფერს აქვს გამოხატული არომატი და გემო. მათი შენახვა რეკომენდებულია მოწევის პროცესში. სხვა თევზი შეიძლება მარილწყალში მოაყაროთ სხვადასხვა სანელებლებით, ხოლო კარკასში რეკომენდებულია ნივრის ისრები და მწვანე ხახვი ჩადოთ.

რა ტემპერატურაზე მოწევა ცხელი შებოლილი თევზი

მოწევის ტემპერატურა დამოკიდებულია პროდუქტის ტიპზე და წონაზე. თევზის მოხარშვა რეკომენდებულია 80-150 გრადუსზე. როცა თევზი გაშრება, ამისთვის 80-90 გრადუსი საკმარისია. მოწევა მოითხოვს 120 გრადუსს.

კვამლის შიგნით ტემპერატურის შესამოწმებლად, თქვენ უნდა დაასხით წყალი მოწყობილობის სახურავზე. თუ სითხე აორთქლდება ჩურჩულის გარეშე, მაშინ თევზი სწორად ეწევა და არ იხარშება. ამ ტესტით შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ტემპერატურა ცეცხლის გაზრდით ან შემცირებით.

როგორი თევზის მოწევა შეიძლება ცხელი

მდინარის და ზღვის თევზის სახეობები შესაფერისია ცხელი მოწევისთვის:

• ქაშაყი;
• ვირთევზა;
• სკუმბრია;
• ზუთხი;
• წითელი კეფალა;
• ბელუგა;
• ქაშაყი;
• ზღვის ბასი.

თუ ახალ თევზს ვერ იღებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული. საჭიროა მისი ბუნებრივად გაყინვა.

კვამლის სახლში მოწევის ტექნოლოგია ცივი გზით

ცივი მეთოდით საკვების დამუშავების პრინციპი მდგომარეობს გაციებული კვამლის მუდმივ მიწოდებაში შეჩერებული თევზის კონტეინერში. ამისათვის საჭიროა სპეციალური განყოფილება დახრილი ბუხრით. რამდენ ხანს გაგრძელდება პროცესი, დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე. ძალიან დიდი ნიმუშების მოწევა შესაძლებელია 7 დღემდე. დამუშავება ხდება 16-40 გრადუს ტემპერატურაზე.

ცივი მოწევისთვის შესაფერისია თევზის შემდეგი სახეობები:

• chum ორაგული;
• წითელი ორაგული;
• ვირთევზა;
• ომული;
• ზუთხი;
• კეფალი;
• ბელუგა;
• თეთრი თევზი.

თევზის ცივად მოსაწევად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 5 კგ ორაგული;
• 1,3 კგ მარილი;
• სანელებლები.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. მომზადებულ კარკასებს რეცხავენ, მარინადებენ მარილში და სანელებლებში 12 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
2. დამარილების შემდეგ თითოეულ თევზს აჭრიან ქედის გასწვრივ, ცოტას აშრობენ.
3. თევზი ეკიდა მოსაწევ კაბინეტში.
4. მოწყობილობის ღუმელში ნახერხი შეედინება. მოწევის პროცესი 2-დან 4 დღემდე გაგრძელდება.
5. ამ დროის განმავლობაში აუცილებელია დნობის ნახერხის დახმარებით სასურველი ტემპერატურის შენარჩუნება.

თუ პროდუქტი გაშრება ღია ცის ქვეშ, აუცილებელია მწერებისგან დამაგრება მარლით.

როგორ მოვწიოთ თევზი თხევადი კვამლით

თხევადი კვამლით მოწევის მეთოდი მოიცავს შემდეგ მანიპულაციებს:

1. ღუმელში შეშა იწვება.
2. შედეგად მიღებული კვამლი გადის წყალში.
3. არომატული სითხე გაწმენდილია მავნე ნივთიერებებისგან.
4. თევზს ჭრიან ნაჭრებად და აყრიან წყალში თხევადი კვამლით.
5. 3-4 საათის შემდეგ, პროდუქტი იწვება ჩვეულებრივ ცეცხლზე ღვეზელის გამოყენებით.

შევეცადოთ სახლში სკუმბრია მოვამზადოთ თხევადი კვამლის გამოყენებით.

ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2 ახალი თევზი;
• 100 მლ თხევადი კვამლი;
• 2-3 მუჭა ხახვის კანი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• შაქარი, მარილი.

სამზარეულოს პროგრესი:

1. ხახვის კანი გარეცხილია და დაასხით წყალი.
2. დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით.
3. დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე.
4. შემადგენლობა ადუღდება 20 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ იფილტრება, უმატებენ თხევად კვამლს და დაფნის ფოთლებს.
6. დატოვე შემადგენლობა დახურული სახურავით 30 წუთის განმავლობაში.
7. სკუმბრია დნება, თავი აჭრიან და შიგნიდან ამოიღებენ. გარეცხილია წყლით.
8. როდესაც ბულიონი შეიფუთება, გამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და მომზადებული სკუმბრია ჩადეთ კონტეინერში.
9. თევზი ამ მარინადში 2-4 დღე უნდა დადგეს. მოთავსებულია მაცივარში და პერიოდულად აბრუნებენ, რომ თანაბრად გადანაწილდეს. ზემოდან აუცილებელია ჩაგვრა.
10. დროის გასვლის შემდეგ თევზს იღებენ და ერთი დღით აკიდებენ, ქვემოდან ათავსებენ საცხობ ფირფიტას ცხიმის გასადინებლად.
11. შემდეგ სკუმბრიას ახვევენ საკვებ ფილმში და ინახავენ მაცივარში.

დღეს ბევრი დიასახლისი ურჩევნია გამოიყენოს შეძენილი თხევადი კვამლი. თუმცა, შეგიძლიათ მისი მომზადება სახლში. ამისათვის შეურიეთ ბრინჯი, შაქარი, მწვანე და შავი ჩაი. შეფუთეთ ისინი ფოლგის 2 ფენაში. შეწვის ან ჩაშუშვის დროს ჭურჭლის ქვეშ მოვაყაროთ ფოლგა ინგრედიენტებთან ერთად. შედეგად მიღებული სქელი კვამლი შეაბოლებს პროდუქტს და ტოვებს მას თავის არომატს და გემოს.

თხევადი კვამლის საშიშროებაზე საუბრისას, აღსანიშნავია, რომ მავნე ნივთიერებები მასში მცირე რაოდენობითაა. იგი ითვლება უფრო ჯანსაღად, ვიდრე ბუნებრივი კვამლი. თუმცა ზოგიერთ ქვეყანაში მისი გამოყენება აკრძალულია.

შებოლილი პროდუქტის შენახვა

ცივად შებოლილი თევზი ინახება მაცივრის ქვედა თაროზე არაუმეტეს 7 დღისა, ფოლგაში ან პლასტმასის პარკში გახვეული. ცხელი შებოლილი პროდუქტის შენახვის ვადა 2-3 დღეა. შეინახეთ მაცივარში დაახლოებით 0 გრადუს ტემპერატურაზე. თევზის გაყინვა არ შეიძლება.

დაუშვებელია შებოლილი პროდუქტის სიცხეში დატოვება, ის სწრაფად გაფუჭდება და შეიძენს უსიამოვნო გემოს. თხევადი აზოტით შებოლილ თევზს ახვევენ ფილაში და ინახავენ მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.

ტენიანობის დონე უნდა იყოს დაახლოებით 90 პროცენტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი გაშრება და ხარისხს დაკარგავს. ჰაერის შესაცვლელად აუცილებელია მაცივრის განყოფილების პერიოდულად გახსნა. პროდუქტის შესანახად მოთავსებამდე რეკომენდებულია თაროების გაყინვა და ჩამოიბანება.

მაცივრის არარსებობის შემთხვევაში, რეკომენდებულია თევზის მოთავსება ნაჭრის ჩანთებში და შენახვა სხვენში, პატარა ყუთებში ნახერხით. მთავარია მწერები არ მიუახლოვდეს და დავიცვათ გარე სუნი.მოწევის დროს რეკომენდირებულია ღვიის ტოტების დადება კვამლის ფსკერზე. ისინი გაზრდის პროდუქტის შენახვის ვადას.