როგორ მოვამზადოთ ცხელი შებოლილი თევზი

საუკეთესო თევზი ძეხვია. ეს არის ალბათ ყველაზე უსამართლო და შორს სიმართლისგან ხალხური სიბრძნე. თევზზე უკეთესი - ცოცხალი, მზის შუქზე მოვერცხლილი, წყნარი ნაკადულის სივრცის ხვნა - მხოლოდ მეთევზის სატყუარაში ჩავარდნილი თევზი შეიძლება იყოს. მისი შემდგომი ბედი სამწუხაროა მისთვის. ვინც დაიჭირა, ეს შემოქმედებითი ამოცანაა, რადგან თევზის მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით.

ვიღაცას უყვარს თევზის წვნიანი, ზოგს ურჩევნია შემწვარი, ზოგს უახლეს რულეტებს. თევზს ადუღებენ, აცხობენ ფოლგაში, ამარილებენ და აშრობენ. სამზარეულოს კიდევ ერთი პოპულარული ტექნოლოგიაა მოწევა, რომელიც შეიძლება იყოს ცივი ან ცხელი. შემდგომი საუბარი იქნება ამ ტექნოლოგიის ერთ-ერთ სახეობაზე, იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოწიოთ თევზი ცხელ შებოლილ კვამლში.

მოწევის გზები და წესები

მოწევის პირობებში გასაგებია ზემოქმედება პროდუქტის ზედაპირზე სხვადასხვა ნივთიერებების, რომლებიც ქმნიან კვამლის კვამლს. მათგან ასზე მეტია, უმეტესობას აქვს ბაქტერიციდული და ანტიოქსიდანტური მოქმედება. ეს ნივთიერებები სისტემატურად აღწევს პროდუქტში და ხელს უშლის მათ გაფუჭებას. ამ მკურნალობის ეფექტურობა მთლიანად დამოკიდებულია ხელმისაწვდომი პროდუქტების გამტარიანობაზე. მისი გაზრდა შესაძლებელია ნედლეულის წინასწარ დამარილების გზით. ამიტომ, პრაქტიკაში, მოწევა გამოიყენება მხოლოდ დამარილებული თევზისთვის.

მოწევის წყალობით თევზი უფრო ნაზი ხდება, იძენს ადვილად ცნობად პიკანტურ არომატს და შესანიშნავ გემოს.

შებოლილი თევზის ზედაპირი ოქროსფერი ყავისფერია. გარდა ამისა, თევზის კვამლით დამუშავება ზრდის მის შენახვის ვადას.

მოწევის ძირითადი მეთოდები განიხილება ცხელი და ცივი ვარიანტები.გაცილებით ნაკლებად მიმართავენ ნახევრად ცხელ მოწევას და კვამლში გამოცხობას. ყველა ამ ტექნოლოგიას შორის განსხვავებები მდგომარეობს ტემპერატურული რეჟიმის მახასიათებლებში და დროთა განმავლობაში ხანგრძლივობაში. უმარტივესი დამოკიდებულება ეს არის - მოწევის დრო რაც უფრო დიდხანს გრძელდება, მით უფრო დაბალია კვამლის ტემპერატურა. მაგრამ შენახვის ვადა იქნება შესაბამისად დიდი.

ABC მწეველი

ცხელი შებოლილი თევზისთვის დაგჭირდებათ სპეციალური მოწყობილობა, რომელიც ჰერმეტულად იქნება დალუქული. ეს შეიძლება იყოს ან ცხელი შებოლილი თევზის სამრეწველო საცავი, ან სახლში დამზადებული კონტეინერი, რომელიც დაფუძნებულია დიდ ქვაბზე, კასრზე, ვედროზე ან ლითონის ყუთზე. იმპროვიზირებული საშუალებებისგან "ავტორის" კვამლისთვის დაგჭირდებათ პროდუქტების საიმედო ბადე. თავად კვამლის სახლს უნდა ჰქონდეს დამცავი შიდა საფარი, რომელიც თევზისთვის საზიანო არაფერს გამოყოფს.

მთელი პროცესის მომზადების მეორე მნიშვნელოვანი ნაწილი არის მოწევისთვის სწორი საწვავი. და ბოლოს რეცეპტი. მთელი საქმის საბოლოო შედეგი - უგემრიელესი ცხელი შებოლილი თევზი - შეუძლებელია სწორი კვამლის გარეშე, რაც მას სურნელს და მადისაღმძვრელს გახდის.

საწვავის შესახებ

ცხელი მოწევისთვის იდეალური საწვავია ხისტი, მათ შორის ტოტები, ნამსხვრევები და, განსაკუთრებით, ნახერხი. ფოთლოვანი ხეები (მუხა, წიფელი, ნეკერჩხალი, მურყანი, ასპენი, მთის ფერფლი და სხვ.) გამოყოფენ მცირე რაოდენობით ფისს, განსხვავებით წიწვოვანი კოლეგებისგან. პროფესიონალი მწეველები ასევე უმატებენ ხეხილის გამხმარ ტოტებს, კენკროვან ბუჩქებს (ალუბალი, ქლიავი, მსხალი). მათი დაწვის შემდეგ კვამლი თევზს საინტერესო გემოს აძლევს.

საუკეთესო ხეა მურყანი და ღვია. მას აქვს ყველაზე გამოხატული ბაქტერიციდული თვისებები. ამ ხის კვამლში მოხარშული ცხელი შებოლილი თევზის შენახვის ვადა ყველაზე გრძელია.
რბილი ხე იშვიათად გამოიყენება თევზის ცხელ მოწევაზე. ასეთ კვამლზე მოხარშული თევზი ჭარბი ჭვარტლის გამო არც თუ ისე მადისაღმძვრელია. მისი სუნიც სასურველს ტოვებს.

არყის ხე - რუსეთის ხის სიმბოლო - შეიცავს უამრავ ტარს, ამიტომ არ გამოიყენება მოსაწევად.

როგორც ბუნებრივ არომატებს და გემოს გამაძლიერებლებს კარგად შეეფერება: ვაზი, ღვიის კენკრა, მიკროსკოპული რაოდენობით - გირჩები, მწვანილი, სანელებლები.

ამ შემთხვევაში სჯობს გამოვიყენოთ ქერქიდან გახეხილი პატარა მშრალი ყლორტები. დიდი ტოტები, მორები უნდა დაიჭრას პატარა (5 სმ) სიგრძის ჩიპებად.

კვამლის ეფექტური ფორმირებისთვის სავალდებულოა ნახერხის, ნაჭრის გამოყენება. მათ სჭირდებათ უხვად მომარაგება.

ცხელ მწეველ თევზს აბსოლუტურად შეუფერებელია პლაივუდი, ბოჭკოვანი ან ჩიპბორდის ფურცლები, შეღებილი ან წებოვანი დაფები, ლამინატი და პოლიმერული ფისებით და სხვა „ქიმიით“ დამუშავებული ხის პროდუქტები.

მწეველების შესახებ

ნებისმიერი მწეველის მთავარი მოთხოვნა არის შებოჭილობა. ჰაერი არ უნდა მოხვდეს შიგნით, რადგან ამან შეიძლება შეშა გაანათოს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს შეამცირებს მომავალი თევზის დელიკატესის ხარისხს. საკვამლე სახლს ასევე უნდა ჰქონდეს მნიშვნელოვანი სიღრმე. თორემ მასში ჩამოკიდებული თევზი შეშას და ძირს შეეხება. ეს გამოიწვევს მათ დაწვას ან ადუღებას და არა მოწევას.

რაც შეეხება თავად მწეველებს, ძნელია იპოვოთ საჭმლის მომზადების მოწყობილობა, რომელიც უფრო დემოკრატიული და მრავალფეროვანია გამოყენებული ნივთების რაოდენობით.

თევზის მოწევა შეგიძლიათ სახლში და აგარაკზე ან მდინარის ნაპირებზე კვამლის სახლში. როგორც კონტეინერი, შესაფერისია როგორც კასრი, ასევე ვედრო და, მაგალითად, ძველი სკამი. უფრო "მოწინავე" ვარიანტებია გრილზე ლითონის ყუთში მოწევა ან ნახშირის ან გაზის გრილების გამოყენება. კერძო სახლების მფლობელებს შეუძლიათ კვამლის აღჭურვა სხვენში ბუხარში ან ღუმელის ადაპტირება.

ყველაზე სწორი ვარიანტია სანდო პორტატული სამრეწველო კვამლის შეძენა, რომელსაც უკვე ექნება ყველა საჭირო მოწყობილობა ეფექტური, მაღალი ხარისხის მოწევისთვის.

როგორ მოწევა ცხელი?

ახლა მოდით გადავხედოთ ეტაპობრივად, თუ როგორ უნდა მოწიოთ ცხელი შებოლილი თევზი.

რომელი თევზია საუკეთესო მოსაწევად?

ახალბედა მწეველი, პირველ რიგში, დაინტერესებულია, რომელი თევზია შესაფერისი. ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი, როგორც ზღვა, ასევე მდინარე. მთავარია ახალი იყოს. შებოლილი, რა თქმა უნდა, და გაყინული თევზი, თუ ისინი ახალი გაყინული იქნება. ყველაზე ხშირად, პრაქტიკაში, შებოლილია კობრის სახეობების თევზები (ასპი, კაპარჭინა, ზამბახი), ზუთხი (სტერლეტი, ზუთხი), აგრეთვე ლოქო, გველთევზა, სმელი და ვირთევზა.

კარკასის ზომა არ არის განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი. უპირატესობა შეიძლება მიენიჭოს მსუქან პირებს. უმჯობესია, თუ ერთ პარტიაში არის ერთი და იგივე სახეობის თევზი, დაახლოებით იგივე ზომის. შემდეგ მთელი ეს თევზი დამარილებული იქნება, შემდეგ კი თანაბრად შებოლილი.

400 გ-მდე წონის წვრილ თევზს, როგორც წესი, არ აყრიან: ისინი დამარილებულნი და შებოლილნი არიან მთლიან ცხედრებში. 3 კგ-მდე საშუალო ზომის თევზს ყველაზე ხშირად აჭედებენ, ტოვებენ ქერცლებს და თავს.

დიდი ნიმუშები იჭრება და შემდეგ პლასტიფიცირებულია, ყოველთვის თავს ჭრიან. ისინი შეიძლება გაიყოს ნახევრად ზურგის გასწვრივ ან შებოლილი ნაჭრებად.

დამარილება

ეს უაღრესად მნიშვნელოვანი ეტაპია, რადგან მათი საბოლოო გემო დამოკიდებულია თევზის მარილიანობის ხარისხზე.

მოსაწევად მომზადებულ თევზს ან ფილეს მარილწყალში (მაღალი კონცენტრაციის მარილწყალში) ან აშრობენ.

წვრილფეხა პიროვნებებს ძაფზე თვალის ბუდეების მეშვეობით „ისვამენ“. მსხვილნი კუდებით წყვილ-წყვილად არის მიბმული. ფილეს დიდი ნაჭრები უბრალოდ ძაფით არის მიბმული.

მშრალ დამარილებისას თევზს ფენად ათავსებენ რაიმე სახის ჭურჭელში და თითოეულ ფენას აყრიან მარილს. განსაკუთრებით მსხვილ თევზს უბრალოდ მარილში ასხამენ, შემდეგ პერგამენტში ახვევენ.

სველი დამარილებისას თევზს მარილწყალში ასხამენ. ამ მეთოდით საგრძნობლად მცირდება დამარილების დრო (ორ საათამდე).

ცხელ-შებოლილი თევზისთვის დამარილების ეტაპი გრძელდება 3 საათიდან მცირე თევზისთვის, 12 საათამდე - მსხვილი თევზისთვის.

გაშრობა

მარილიანობის შემდეგ თევზი უნდა გაშრეს ერთიანი მარილიანობისთვის. თევზი უნდა იყოს მიბმული ძაფით, ჩამოკიდება ისე, რომ მარილწყალი გადინება. მწერებისგან თავის დასაცავად, შეგიძლიათ გააკეთოთ მარლის ტილო, ქსოვილის რამდენჯერმე დაკეცვით, შემდეგ დაასველეთ ძმრით.

თევზი უნდა გააშროთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი თევზი ქსოვილით გაწმინდეთ

მოწევამდე, ყველა მომზადებული კარკასი საგულდაგულოდ უნდა იყოს მიბმული ძაფით, რათა მოსახერხებლად იქნეს დაკიდებული კვამლის სახლში. ეს ასევე ხელს უშლის თევზის დაშლას მომზადების დროს.

საკვამლე სახლში კასრიდან მომზადება

ლულის ბოლოში, თქვენ უნდა მოაწყოთ წინასწარ მომზადებული ჩიპები შესაფერისი ხის ჯიშის ნახერხით. ფენის სისქე - 2 სმ აუცილებლად მოამზადეთ ღვიის რამდენიმე ტოტი არომატისთვის.

ერთი ან ორი ღვეზელი და თავსახური წინასწარ უნდა იყოს ლულის ზომის. დააინსტალირეთ გისოსები შესაფერის სიმაღლეზე, ერთმანეთის ზემოთ. თევზი ჯობია ერთ ფენად დავდოთ, გვამები ერთმანეთს არ უნდა ეხებოდეს. ჯობია ქვედა ბადეზე მსხვილი თევზი მოვათავსოთ, ძირთან უფრო ახლოს, ზემოდან კი პატარა თევზი. არ არის საჭირო თევზიდან ძაფების ამოღება: შებოლილი თევზი უბრალოდ იშლება.

მაშინ დროა ავაშენოთ ცეცხლი. მოდით იყოს პატარა, მაგრამ მიეცით ერთგვაროვანი ხანგრძლივი სითბო. ამის შემდეგ, smokehouse უნდა დაიხუროს სახურავით.
თევზის მომზადების პირველი ეტაპი მწეველ სახლში არის დროის დაახლოებით მეოთხედი, ეს არის გაშრობის ეტაპი. კვამლის ტემპერატურა დაახლოებით 80 გრადუსია. თავად მოწევა დაიწყება, როცა ლულის კვამლის ტემპერატურა 100 გრადუსს მიაღწევს.

ლულის სახურავზე წყლის დაფრქვევისას თქვენ შეგიძლიათ ზოგადად განსაზღვროთ „გარემო“ კვამლის შიგნით. წყლის აორთქლება და არა ადუღება არის დარწმუნებული ნიშანი იმისა, რომ მოწევა კარგად მიმდინარეობს.

პროცესის დროს ჯობია თავსახური არ გაიხსნას, რომ შემოსულმა ჰაერმა ჩიფსები არ გაანათოს.

რამდენი თევზის მოწევა კვამლის სახლში

სასურველი მშრალი კვამლი, ცნობადი კლასიკური არომატით, გამოჩნდება ნახევარ საათში ან საათში, თევზის ზომის, რაოდენობისა და კვამლის მოცულობის მიხედვით. სინამდვილეში, ეს პროცესის წარმატებით დასრულების ნიშანია.

რამდენი დრო სჭირდება თევზის მოწევას? პატარასთვის საკმარისია 20-30 წუთი, დიდისთვის შეიძლება ერთიდან სამ საათამდე დასჭირდეს.

სწორად მოხარშულ თევზს ექნება ოქროსფერი ქერცლები, მშრალი ზედაპირი და შესანიშნავი, მყისიერად ამოსაცნობი სუნი.

კარგად შებოლილი თევზი ცხვება. მისი ხორცი თავისუფლად შორდება ქედს. სიმკვრივე - იგივეა, რაც შემწვარი თევზის. მოწევისთანავე, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ სუფრასთან.

რამდენ ხანს ძლებს ცხელი შებოლილი თევზი?

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ამ გზით მოხარშული თევზი ტიპიური მალფუჭებადი პროდუქტია, ამიტომ ის დიდხანს არ იმუშავებს. შეინახეთ ცხელი შებოლილი თევზი გრილ ადგილას ორი-სამი დღე, არა უმეტეს. ზაფხულში ჯობია მაშინვე მიირთვათ.

სარგებლობისა და ზიანის შესახებ

ცხლად შებოლილი თევზის სარგებელი და ზიანი სადავო საკითხია. კვამლის მაღალი ტემპერატურის გამო ის სწრაფად იხარშება. სიჩქარისა და შესანიშნავი გემოს ფასი არის კანცეროგენების რაოდენობა, რომელსაც ჩვენი სხეული გრძნობს. კიდევ უფრო სახიფათოა, თუ თევზი ხელიდან იყიდა - მისი მოწევა შეიძლება „თხევადი კვამლის“ დახმარებით და ეს არის მყარი „ქიმია“. ამავდროულად, მის კანშია ჯანმრთელობისთვის საშიში ნივთიერებების ძირითადი ნაწილი.

რაც შეეხება სარგებელს, უნდა ვაღიაროთ, რომ თევზის ცხელი მოწევა იწვევს მისი სასარგებლო თვისებების უმეტესობის განადგურებას.

სამწუხაროდ, ასეთი თევზი უდავო დელიკატესია, რომელსაც საოცარი გემო აქვს, მაგრამ ადამიანის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თითქმის არაფერს შეიცავს.

თუმცა, როდესაც საქმე ეხება ცხელ შებოლილ თევზს, ისეთი წვრილმანები, როგორიცაა სარგებლობა ან ვიტამინის შემცველობა, აუცილებლად ქრება უკანა პლანზე. ნამდვილ თევზის გურმანებს შხამიანი პუფერიც კი არ აჩერებს, რომ აღარაფერი ვთქვათ ბენზაპირენსა და სხვა კანცეროგენებზე.