რა გემრიელია ვერცხლის კობრის მარილი

ვერცხლის კობრის დაჭერა ჩვენს დროში პრობლემას არ წარმოადგენს, რადგან ის ხელოვნურად არის გამოყვანილი, მრავალ ფასიან წყალსაცავში.

ვერცხლის კობრი ციპრინიდური თევზის სახეობის საკმაოდ დიდი წარმომადგენელია, რომელიც სასკოლო ცხოვრების წესს უტარებს და უპირატესობას ანიჭებს მტკნარ წყალსაცავებს. მას ასევე უწოდებენ ვერცხლის კობრს და მან მიიღო სახელი იმის გამო, რომ მისი შუბლის ფორმა ოდნავ უფრო ფართოა, ვიდრე სხვა კობრის წარმომადგენლები. უფრო მეტიც, მისი თვალები ოდნავ დაბალია, ამიტომ, როგორც ჩანს, მისი შუბლი საკმაოდ მასიურია.

ის შეიძლება გაიზარდოს 1 მეტრამდე სიგრძით, ან უფრო მეტიც, ხოლო წონაში 50 კგ-მდე მოიმატოს, მიუხედავად იმისა, რომ ვერცხლის კობრის საშუალო წონა 30 კგ-ს ფარგლებშია.

ციპრინიდების ეს სახეობა გამოირჩევა ეგრეთ წოდებული „საცრის“ არსებობით, რომელიც წარმოიქმნება ღრძილების საყრდენების განივი ხიდებთან შერწყმის შედეგად. ამ „საცრის“ მეშვეობით ვერცხლის კობრი გადის ფიტოპლანქტონს.

ჩვენს დროში არსებობს ვერცხლის კობრის სამი ქვესახეობა, რომელიც მოიცავს:

თეთრი.ამ ვერცხლის კობრის გარეგნობა ხასიათდება ვერცხლისფერი და ზოგჯერ თეთრი ჩრდილების უპირატესობით. მისი ფარფლები ნაცრისფერია. გამოირჩევიან ძალიან გემრიელი და ზომიერად ცხიმიანი ხორცით.
ჭრელი.ამ ქვესახეობას აქვს უფრო დიდი თავი და მუქი შეფერილობა. ამ სახეობის თავი მთელი სხეულის 50%-ს იკავებს. ასაკთან ერთად ვერცხლისფერი კობრი ბნელდება და ფერში მუქი ლაქები ჩნდება. მსხვილფეხა კობრის ხორცი ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე თეთრი კობრის ხორცი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ის ძირითადად ფიტოპლანქტონებით იკვებება.
ჰიბრიდული.ეს არის თეთრი და მსხვილფეხა კობრის ხარისხის საუკეთესო ასპექტები. მისი შეფერილობა უფრო თეთრ კობრს მოგვაგონებს, განვითარების სიჩქარე კი ჭრელ ნათესავს შეეფერება.

ვერცხლის კობრის მთავარი უპირატესობები მოიცავს მის ხორცში უჯერი ომეგა -3 მჟავების არსებობას, ასევე ცილის მნიშვნელოვანი ნაწილის არსებობას. ამ თევზის ხორცში ნაპოვნია შემდეგი ვიტამინები:

გარდა ამისა, ვერცხლის კობრის ხორცს აქვს მინერალები, როგორიცაა ფოსფორი, კალციუმი, რკინა, თუთია, ნატრიუმი და გოგირდი. ასეთი მიკროელემენტები სასარგებლო გავლენას ახდენს ადამიანის სხეულის სასიცოცხლო აქტივობაზე. ვერცხლის კობრის ხორცის ჭამით შეგიძლიათ უზრუნველყოთ შემდეგი დაავადებების პროფილაქტიკა:

ათეროსკლეროზი;
ცენტრალური ნერვული სისტემის პრობლემები;
ჰიპერტენზია;
რევმატიზმი.

ვერცხლის კობრის ხორცის ჭამა სასურველია ასეთი დაავადებების დროს:

დიაბეტი;
გასტრიტი დაბალი მჟავიანობით;
სისხლძარღვთა და გულის დაავადება.

ხორცს შეუძლია ჰემოგლობინის გამომუშავების მოტივაცია, კანის მახასიათებლების გაუმჯობესება, თმისა და ფრჩხილების ზრდის ხელშეწყობა. არ არის მიზანშეწონილი ვერცხლისფერი კობრის ხორცის ჭამა მხოლოდ იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ პირადი შეუწყნარებლობა ამ პროდუქტის მიმართ.

ვერცხლის კობრის გემრიელი დამარილების რეცეპტები

კარკასს უნდა ჰქონდეს წონა 5 კგ ან მეტი;
დამარილების პროცესისთვის გამოიყენება მხოლოდ უხეში მარილი. არ არის რეკომენდებული ზღვის მარილის გამოყენება, რამაც შეიძლება გააუარესოს მოხარშული პროდუქტის გემო;
მარილი თევზი მხოლოდ მინის ან მინანქრის ჭურჭელში. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ შეგიძლიათ მწნილი პლასტმასის ჭურჭელში;
ხორცი ინახება მაცივარში დაახლოებით 2 ან 3 თვის განმავლობაში.

ამას დასჭირდება:

ვერცხლის კობრის კარკასი, წონა დაახლოებით 1 კგ;
ძმარი - 50 მლ;
მცენარეული ზეთი - 300 მლ;
შაქარი, ასევე 3-4 საშუალო ხახვი;
მარილი;
სხვადასხვა სანელებლები.

დამარილების წინ თევზს ჭრიან, ქერცლების, თავის, კუდის და ფარფლების, ასევე წიაღის ამოღებით. ამის შემდეგ თევზის ლეში კარგად ირეცხება გამდინარე წყალში. შემდეგ დაჭრილ კარკასს მთლიანად მარილი აფარებენ და 2 საათით მაცივარში დებენ.

თევზის დამარილებისას ამზადებენ ძმარმჟავას ან ფიზიოლოგიურ ხსნარს, 1 ს/კ. კოვზი 1 ლიტრი წყალი. 2 საათის შემდეგ თევზი გამოიღეთ მაცივრიდან და მოათავსეთ მომზადებულ ხსნარში 0,5 საათის განმავლობაში. როგორც კი ნახევარი საათი გავიდა, თევზს მარილწყალიდან იღებენ და ნაწილებად ჭრიან, რის შემდეგაც ფენებად აყრიან ჭურჭელში დასამარილებლად. თითოეულ ფენას ასხამენ სანელებლებით, ხახვითა, მცირე რაოდენობით შაქრით, შემდეგ კი ეს ყველაფერი ივსება მცენარეული ზეთით. დასასრულს, თევზი მჭიდროდ იფარება, მაგალითად, დატვირთვის მქონე თასით და გადაიტანეთ მაცივარში 6 საათის განმავლობაში. 6 საათის შემდეგ თევზის ხორცი შეიძლება მიირთვათ.

ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

ვერცხლის კობრი 2 ცალი 1 კგ წონით;
5 ცალი. საშუალო ზომის ნათურები;
ჭიქა მცენარეული ზეთი;
3 ხელოვნება. კოვზები ძმარი;
მარილი;
სანელებლები - ცილი, ქინძი, დაფნის ფოთოლი.

პირველ რიგში, თევზს ყველაზე საფუძვლიანად ასუფთავებენ და ნახევარი საათის განმავლობაში ათავსებენ მარილის ან ძმრის ხსნარში. სანამ თევზი სპეციალურ დამუშავებას ექვემდებარება, ურევენ მცენარეულ ზეთს და ძმარს, ასევე დაჭრილ კუმინს, ქინძს და დაფნის ფოთოლს. ბოლქვები იჭრება ცალკე ნახევარ რგოლებში. შემდეგ თევზი ამოღებულია შემადგენლობიდან და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი მოთავსებულია მარინადში რამდენიმე წამით და მოთავსებულია კონტეინერში დასამარილებლად. თითოეული მწკრივი გადაინაცვლებს ხახვის ნახევარ რგოლებით. ბოლოს ფენოვან თევზს ავსებენ მომზადებული მარინადით და დებენ მაცივარში რამდენიმე საათით.

ვერცხლის კობრი "ქაშაყის ქვეშ"

ვერცხლისფერი კობრის ხორცი გამოდგება „ქაშაყისთვის“ უპრობლემოდ მოსამზადებლად, რადგან ამაში ხელს უწყობს მის ელასტიურობას და ცხიმიანობას.

საოცარი კერძის მოსამზადებლად თქვენ უნდა მოამზადოთ:

1,5 კგ ვერცხლის კობრი (1 კარკასი);
მარილი - 5 ს.კ. კოვზები;
ძმარი - 3-4 ს.კ. კოვზები;
შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი;
მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი;
წყალი - 1 ლიტრი;
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
წიწაკის მარცვლები.

როგორც წესი, თევზს წმენდენ და რეცხავენ გამდინარე წყალში. ამის შემდეგ თევზს აშორებენ ქედს და სხვა საკმაოდ დიდ ძვლებს. თევზის ხორცი იჭრება ვიწრო ზოლებად, კუდი კი რგოლებად. მარინადს ამზადებენ ცალკე თასში, ადუღებულ წყალზე, სადაც უმატებენ მარილს, შაქარს, ძმარს, რის შემდეგაც გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე. ვერცხლის კობრის ნაჭრებს „ქაშაყის ქვეშ“ ათავსებენ დასამარილებლად ჭურჭელში, სადაც ასევე ასხამენ მზესუმზირის ზეთს, უმატებენ დაფნის ფოთოლს და წიწაკას. ამის შემდეგ, სანელებლებიანი თევზი ივსება მარინადით. მთლიანად გაცივებულ ხორცს ზეწოლა აფარებენ და 24 საათის განმავლობაში მაცივარში ათავსებენ.

ვერცხლის კობრის ხიზილალა დელიკატესია. არ არის პატარა, ამიტომ უპრობლემოდ შეიძლება დამარილდეს. მარილისთვის, თქვენ უნდა მოხარშოთ:

ვერცხლის კობრის ხიზილალა - 200-400 გ;
წვრილი მარილი;
2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
დაფქული წიწაკა.

ხიზილალა ამოღებულია თევზიდან, გარეცხილია და აშრობს ქაღალდის პირსახოცზე. ამის შემდეგ ხიზილალას მოაყარეთ მარილი და პილპილი, რის შემდეგაც მას ათავსებენ მინის ქილაში. შემდეგ ხიზილალას რწყავენ ლიმონის წვენით და მჭიდროდ იხურება თავსახურით. ხიზილალის მირთმევის მიზნით, ის მაცივარში დნება რამდენიმე დღით.

როგორ ინახება მოხარშული თევზი?

როგორც წესი, მწნილი ვერცხლის კობრი ინახება მინის ჭურჭელში. ძირითადად, ასეთი მიზნებისათვის გამოიყენება მინის ქილა. თევზის თითოეული ფენა გადაინაცვლებს ხახვის რგოლებით და დაფნის ფოთლებით. ეს ყველაფერი მთლიანად ივსება მცენარეული ზეთით, იხურება თავსახური და მოთავსებულია მაცივარში, სადაც პროდუქტი ინახება არაუმეტეს 3 თვისა.

ვერცხლის კობრის მომზადების სხვა გზები

ვერცხლისფერი კობრის ხორცი გამოდგება არა მხოლოდ დასამარილად ან მწნილად, ასევე ჩაშუშული, შემწვარი და ორთქლზე მოხარშული. თუ მას ღუმელში მოამზადებთ, მიიღებთ ძალიან გემრიელ პროდუქტს, თანაც ნოყიერს. ამისთვის საჭიროა:

1 კგ გაწმენდილი ვერცხლის კობრის ხორცი;
3 ც. ნათურები;
ნახევარი ლიმონი;
1 ცალი. სტაფილო;
არაჟანი;
წიწაკა;
მარილი.

თევზის ხორცს უპირველეს ყოვლისა ადუღებენ ლიმონის წვენით, მარილით და პილპილით, რის შემდეგაც ხორცს ადუღებენ 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ხახვს ჭრიან ნახევარ რგოლებად, სტაფილოს კი მსხვილ სახეხზე ჭრიან.

ნახევარი საათის შემდეგ საცხობ ფირფიტას ზეთს ასხამენ, ზემოდან ხახვსა და სტაფილოს აფენენ, ზემოდან კი თევზს აყრიან და არაჟნით ასხამენ. მომზადებული კერძი ცხვება ღუმელში 180-200°C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

ვერცხლის კობრის მომზადება ნელ გაზქურაში

მის მოსამზადებლად თქვენ უნდა აიღოთ:

ვერცხლის კობრი - 2 კგ;
სტაფილო - 2 ც.;
ნათურები - 2 ცალი;
ტომატის პასტა - 1,5 სუფრის კოვზი;
წიწაკის მარცვლები;
Დაფნის ფოთოლი;
შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
მარილი.

თევზს ფრთხილად ჭრიან და ჭრიან დაახლოებით 3 სმ სისქის ნაჭრებად, ნელ გაზქურაში ასხამენ ცოტა მცენარეულ ზეთს, რის შემდეგაც აყრიან დაჭრილ ხახვს გახეხილი სტაფილოთი. დასასრულს, დაფნის ფოთლები და წიწაკა იდება. ამ ყველაფერს თევზთან ერთად ასხამენ ტომატ-სოიოს სოუსს, მარილს და უმატებენ ცოტა შაქარს. არჩეულია „ჩაშუშვის“ რეჟიმი და კერძი მზადდება ნახევარი საათის განმავლობაში.

მარილიანი თევზი ზომიერად მოხმარების შემთხვევაში ადამიანს ზიანს არ აყენებს. თუ თევზი დამარილებულია და არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას, მაშინ მისი ხორცი პრაქტიკულად არ კარგავს თავის უნიკალურ თვისებებს. მარილიანი თევზი რეკომენდირებულია იმ კატეგორიის ადამიანებისთვის, რომლებსაც აწუხებთ კუჭის დაბალი მჟავიანობა, ასევე დაბალი წნევა.

მთავარია, თევზი, მოხმარების დროს, არ იყოს ძალიან მარილიანი, რადგან მარილი სახსრებში შეიძლება დაილექოს. მაგრამ თუ ეს პროდუქტი დაბალმარილიანია, მაშინ, გარდა სასარგებლოსა, მისგან ცუდს არაფერს უნდა ველოდოთ.

ვერცხლის კობრი მრავალმხრივი თევზია და გემრიელი იქნება ნებისმიერი მომზადების ტექნიკით. ყველაზე სასარგებლო თევზის პროდუქტი, თუ ის გამომცხვარია ღუმელში და ყველაზე ნაკლებად სასარგებლო - შეწვისას. გარდა იმისა, რომ შემწვარი თევზი მუცელზე „მძიმდება“, ის ასევე კარგავს უამრავ საკვებ ნივთიერებას. ვერცხლის კობრისგან, უფრო სწორად, თავისგან, კუდიდან და ფარფლებიდან შეგიძლიათ გემრიელი თევზის წვნიანი მოამზადოთ. სხვათა შორის, თევზის წვნიანი ძალიან ჯანსაღი კერძია და მუცელზე ძალიან „მსუბუქი“. გარდა ამისა, ასე მოხარშული ვერცხლის კობრის ხორცი ინარჩუნებს ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებების უმეტესობას.