როგორ მოვწიოთ თევზი ცხელ შებოლილ კვამლში
მადისაღმძვრელი გემრიელი ცხელი შებოლილი თევზი მიიღება, თუ მას თავად გააკეთებთ სახლის კვამლის სახლის გამოყენებით. ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ ტექნოლოგიის მახასიათებლები: აირჩიეთ სწორი ხორცი, აკრიფეთ ნახერხი საკვამლე სახლისთვის, დააკვირდით ტემპერატურისა და ტენიანობის პირობებს. თუ ყველაფერი კარგად იქნება, კერძი მყისიერად შეჭამს.
როგორ მოვწიოთ თევზი ცხელ შებოლილ კვამლში
დამწყებთათვის დაინტერესდებიან, თუ როგორ უნდა მოწიონ ცხელი შებოლილი თევზი კვამლის გამოყენებით. ცხელი მოწევა გულისხმობს მკურნალობას მაღალი ტემპერატურის კვამლით. ტექნოლოგია დაფუძნებულია მარილის მოკლე დროზე და ხანმოკლე მოწევაზე ძალიან ცხელ კვამლზე 100 გრადუსზე მეტი ტემპერატურით. მოწევის დრო არაუმეტეს 3 საათისა, ხანდახან ნაკლებია, რაც დამოკიდებულია კარკასის სისქეზე და მის ცხიმიანობაზე. მზა პროდუქტს აქვს მადისაღმძვრელი გემო და ფერი - როგორც შებოლილი, ასევე გამომცხვარი. დიდხანს არ ძლებს, მაგრამ მაშინვე მიირთმევენ.
მოწევის ძირითადი ეტაპებია:
- მოამზადეთ თევზი - გაასუფთავეთ, ამოიღეთ ღრძილები, ჩამოიბანეთ, გაწურეთ ხსნარით ან მარილით;
- გარეცხვის შემდეგ მოდის გაშრობა;
- ცხობა;
- რეალურად მოწევა.
მსხვილ კარკასს მატულობს დამარილების დრო - 12 საათამდე და დამუშავების დროს ნაჭრებად დაცემის თავიდან ასაცილებლად მას დამატებით აკრავენ ძაფით. არ იკრძალება სანელებლების დამატება: წიწაკა, კამა, მწვანილი, ცერეცო, კვარცხლბეკი, განსაკუთრებით სკუმბრიის რეცეპტის მომზადებისას. კვამლის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაზქურის ღუმელი - ტემპერატურამ შეიძლება მიაღწიოს 90 გრადუსს, ხოლო ხანგრძლივობა შეიძლება იყოს რამდენიმე საათი.
როგორ მოვწიოთ თევზი საკვამლე ოთახში
მნიშვნელოვანი პუნქტი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოწიოთ თევზის სწორად მოწევა მწეველ სახლში, არის ხის საწვავის არჩევანი. ეს შეიძლება იყოს შეშა, ნამსხვრევები, ხის ხეებიდან მიღებული ნახერხი ფისის გარეშე. არყი გამოუსადეგარია მოსაწევი რეცეპტისთვის, მაგრამ არსებობს კერძის მომზადების საშუალება წიფლის, რცხილანის, ნეკერჩხლის, მურყნის, ვერვის, ნაცრის, ვაშლის გამოყენებით. სახლის პირობებში შესაძლებელია ჩიპების შეცვლა გაზით და ელექტროენერგიით, მაგრამ მიღებული პროდუქტი განსხვავდება ორგანოლეპტიკური თვისებებით.
საკვამლე სახლისთვის შეშა უნდა იქნას მიღებული მშრალი - ტენიანობის შემცველობით არაუმეტეს 25%, თუ ის 50% -ზე მეტია, მაშინ პროდუქტი აღმოჩნდება არამიმზიდველი გარეგნულად, გემო იქნება მწარე და მწარე. უფრო მაღალი ტენიანობისას პროდუქტის მოწევა შეუძლებელია - აღმოჩნდება მოხარშული, გახდება უსიამოვნო მუქი ფერი. ნახერხზე უკეთესია შეშა შევარჩიოთ, რადგან ის უფრო მეტ კვამლს გამოყოფს და ეს ცხელი შებოლილი თევზის წარმატების მნიშვნელოვანი კომპონენტია.
მნიშვნელოვანია კვამლის სიმკვრივის მონიტორინგი - თუ ის სქელია, მაშინ თევზი გახდება მოსაწყენი, მუქი ყავისფერი ფერის, მწარე და მჟავე გემოთი. კვამლის დაბალი სიმკვრივით, პროდუქტის მოწევა არ შეიძლება ოქროსფერ ფერამდე, ის სუსტი არომატით გამოვა. ტექნოლოგიისთვის საჭირო შეშის რაოდენობა დამოკიდებულია ხარშვის ხანგრძლივობაზე - საჭიროა მინიმალური ფენა 4-6 სმ, რომელიც შენარჩუნდება მთელი წარმოების განმავლობაში.
რა თევზი კვამლში იქნება გემრიელი
კითხვაზე, თუ როგორ უნდა მოწიოთ თევზი ცხელ შებოლილ კვამლში ისე, რომ გემრიელი იყოს, უნდა გაითვალისწინოთ ჯიშები:
- შესაფერისია თეთრი თევზი, ნაცრისფერი, კობრი, კალმახი, პიკი, გველთევზა - მაგრამ მათი ძლიერი გემო უნდა დარბილდეს სანელებლებით;
- ადგილობრივი რეზერვუარები მიიღებენ მსხვილ ქორჭილას, ღვეზელის ქორჭილას, ბერშს, სტერლეტს, ზუთხს, კაპარჭინას, ასპს, საბრთევზას, ჯვარცმის კობრს;
- უგემრიელესი იქნება არაგაყინული ცხიმოვანი ჯიშები: კაპელინი, სკუმბრია, ჰალიბუტი, სკუმბრია, სკუმბრია, ლოქო, ფლაკონი, ვერცხლის კობრი, ლოქო, ბურბოტი.
რამდენ ხანს მოწევა თევზი
ხელნაკეთი გემრიელი კერძების გულშემატკივრებს დააინტერესებთ, რამდენი თევზის მოწევა ცხელ შებოლილ კვამლში. დრო დამოკიდებული იქნება კარკასის ცხიმიანობაზე, შერჩეულ შეშაზე და ხელსაწყოებზე. ბუნებაში სტაციონარული დიდი კვამლის სახლი გვთავაზობს მომზადების დროს 12 საათამდე, ხოლო პატარა პორტატულ მწვადის გრილებს შეუძლიათ პროდუქტის მოწევა 20 წუთიდან რამდენიმე საათამდე. რაც უფრო ცხიმიანია ხორცი, მით უფრო დიდი დრო დასჭირდება მის მოხარშვას.
ამ დროს არ არის გათვალისწინებული დამარილების ხანგრძლივობა, რომელიც აუცილებლად უნდა ჩატარდეს კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად. წვრილ თევზს მარილწყალში აყრიან 1 დღით, დიდ თევზს - 3 დღემდე, თუ გაყინულ მასალას იღებთ, მაშინ მარილიან წყალში უნდა გალღოთ - ეს პროცესი 4 დღემდე გრძელდება. მარილი ან უბრალოდ მწნილი კარკასი - მზარეული გადაწყვეტს. დამარილების შემდეგ ხორცს აშრობენ 60 წუთის განმავლობაში, რეცხავენ იმავე ოდენობით, თუ კარკასი დიდია (სკუმბრია) და რამდენიმე წუთი პატარასთვის.
თავად ცხელი მოწევა წვრილმანებისთვის ნახევარი საათი ან საათი გრძელდება, მსხვილებისთვის 1,5-დან 3 საათამდე. ხორცი მზადაა სასწორის ოქროსფერი ჩაის შეფერილობით და მშრალი ზედაპირით მიხვდებით. მზა რეცეპტის შენახვის მაქსიმალური დროა 3 დღე გაციების გარეშე, მაგრამ თუ მას მცირე რაოდენობით მოამზადებთ, მაშინ შინამეურნეობები და სტუმრები კარკასებს რამდენიმე წუთში შეჭამენ. უმჯობესია მზა კერძი დაუყოვნებლივ მიირთვათ, თანაც სურნელოვანი და რბილი.
