თევზაობის თავისებურებები იაპონიაში. ყველაზე ძვირადღირებული თევზი იაპონიაში - საინტერესო ფაქტები ძვირფასი თევზი იაპონიაში
ღონისძიების დასაწყისში სტუმრებს მისასალმებელი სიტყვით მიმართეს იაპონიის საელჩოს, პეტერბურგში იაპონიის გენერალური საკონსულოს, იაპონიის აკვაკულტურის ასოციაციის და იაპონიის საგარეო ვაჭრობის განვითარების ორგანიზაციის (JETRO) წარმომადგენლებმა. მომხიბლავი პრეზენტაცია იაპონურ თევზზე წარმოადგინა ბატონმა მასააკი სანომ, კაგოშიმას უნივერსიტეტის მეთევზეობის ინდუსტრიის ფაკულტეტის პროფესორმა. მან შეფ-მზარეულებს უამბო იაპონური ზღვის პროდუქტების უნიკალურობაზე, მათ გემოვნებაზე, მოხმარების წესებსა და ტრანსპორტირების თავისებურებებზე.
ბატონო მასააკი სანო
NOBU რესტორნის შეფმა დემიენ დუვიუმ მოამზადა სპეციალური ხუთკერძიანი სადეგუსტაციო ნაკრები იაპონური თევზის გამოყენებით: საშიმი. ყვითელი კუდიხალაპენო და იუზუ სოიოს სოუსით, წითელი პაგრშემწვარი მიზო კრემის სოუსით და შავი ხიზილალა, იაპონური ჰალიბუტიიუზუს ქაფით, თეთრი ასპარაგით და შავი ტრიუფელით, ცევიჩე იაპონური თევზი, მანგო და ვნების ხილი, შემწვარი კინმედაიჩილის შისო სალსასთან ერთად.
იაპონური დამოკიდებულება თევზისადმი ძლიერ ხასიათდება "ichigo ichie" მიდგომით, სიტყვასიტყვით "მხოლოდ ერთი განუმეორებელი შეხვედრა ცხოვრებაში". ამ დროს ირჩევთ სეზონისთვის შესაფერის ახალ თევზს და მიირთმევთ მას მცირე ულუფებით, მიირთვით და ამით იგრძნობთ მუდმივად ცვალებადი ბუნების გემოს, ჰარმონიას და მრავალფეროვნებას.
საშიმი-დან ყვითელი კუდიხალაპენოსა და იუზუ სოიოს სოუსით
თევზაობისას გათვალისწინებულია სეზონურობაც. მაგალითად, ზამთარი საუკეთესო დროა ველური ყვითელკუდის დასაჭერად, ან როგორც ამას თავად იაპონელები უწოდებენ, ქარიშხლები. გაზაფხულზე ქვირითისთვის ემზადება, წონაში იმატებს და ხორცი ცხიმიანი ხდება, რაც განსაკუთრებულ დელიკატესად ითვლება. იაპონელები მთელი წლის განმავლობაში მოიხმარენ აკვაკულტურას, ადამიანის მიერ გაზრდილ თევზს. ახალი თევზი ამზადებს გემრიელ საშიმს, ტერიაკის და შაბუ-შაბუს.
იაპონური ჰალიბუტიიუზუს ქაფით, თეთრი ასპარაგით და შავი ტრიუფელით
იანვარ-თებერვალში მოდის ყალბი ჰალიბუტის დაჭერის პერიოდი ან ჰირამე. ამ დროისთვის ცრუ ჰალიბუტმა უკვე მოიმატა ცხიმი („ზამთრის ცრუ ჰალიბუტი“), რაც მას მსუბუქ არომატს და რბილ ტექსტურას ანიჭებს. დღეს იაპონიაში დიდი მნიშვნელობა ენიჭება ცრუ ჰალიბუტის მოყვანას და ველურ და ფერმერულ ჰალიბუტს შორის გემოვნების სხვაობა წლიდან წლამდე სულ უფრო დახვეწილი ხდება. გარდა ამისა, ფერმერული ცრუ ჰალიბუტი უფრო ღირებულია, რაც უფრო გამჭვირვალეა მათი ხორცი. ასეთი ინდივიდები ითვლებიან უმაღლესი დონის თევზებად თეთრი თევზის სეგმენტში. ცრუ ჰალიბუტის ფილე მზადდება საშიმში ან ღრმად შემწვარი, ხოლო engawa (ფინალი) გამოიყენება სუშის დასამზადებლად.
წითელი პაგრშემწვარი მისოს კრემის სოუსით და შავი ხიზილალა
მაგრამ წითელი პაგრას დასაჭერად საუკეთესო დრო გაზაფხულია. მისი მეორე სახელია ტაი, რომელიც არის სიტყვის "მედეტაის" ნაწილი (იაპონურიდან ითარგმნება როგორც "სადღესასწაულო"). ალბათ ამიტომაა, რომ პაგრს ხშირად იყენებენ იაპონური სადღესასწაულო კერძების მოსამზადებლად. ზაფხულის ქვირითობის სეზონზე ველური თევზის გემო უარესდება, მაგრამ აკვაკულტურის წყალობით, წითელი პაგრას გემო მთელი წლის განმავლობაში შეგიძლიათ დატკბეთ.
იაპონია დიდი ხანია ცნობილია მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული თევზის სახეობების ექსპორტით. იაპონურ ეროვნულ სამზარეულოშიც ჭარბობს თევზის კერძები.
ქვეყანაში რეგულარულად ტარდება თევზის აუქციონი იაპონიის ტერიტორიულ წყლებში დაჭერილი ყველაზე ძვირადღირებული ნიმუშების.
საკვები თევზიდან ცისფერი ტუნა ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ძვირადღირებულ თევზად მსოფლიოში და იაპონიაში.
ცისფერი ტუნა (tuna bluefish) არის დიდი თევზი, აღწევს სიმაღლე 4-5 მ და წონა 700 კგ-მდე. იგი ითვლება დაკავშირებულად თევზთან - სკუმბრიასთან და წააგავს მას წვეტიანი ღეროს ფორმის სხეულით. ტუნას აქვს უცხიმო, წითელი და ძალიან გემრიელი ხორცი, რომელიც გადამუშავების შემდეგ ცოტა ხბოს ჰგავს.
თინუსის სხეულის სხვადასხვა ნაწილში ხორცის აგებულება განსხვავებულია: ზურგი უფრო მუქი და კუნთოვანია, მუცელი კი უფრო მსუქანი და რბილია, ამიტომ ფასითაც უფრო ძვირია.
დიდი ცისფერი თინუსის ცხიმი ზოგჯერ მათი წონის 20%-მდე აღწევს. ტუნაში ცხიმის უმეტესი ნაწილი მუცლის ღრუშია მოთავსებული, ხოლო ღვიძლი შეიცავს 35%-მდე.
ამ ტიპის თევზი ცხოვრობს სამი ოკეანის ღია წყლებში. ტუნას ნაჭერი, ბევრ ქვეყანაში, ძირითადად გამოიყენება ზეთში დაკონსერვებული საკვების სახით. იაპონიაში ტუნის ჭამა იაპონური სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი ელემენტია.
ტუნას რესტორნებში:
- გამომცხვარი
- სტეიკებივით შემწვარი
- ჩაყარეთ სალათებში
- და აქტიურად მოიხმარენ ნედლეულს.
ყველაზე ძვირადღირებული დაჭერა მსოფლიოში
იაპონიაში და მთელ მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული თევზი ცისფერი ტუნა აღმოჩნდა. ის 2013 წელს იაპონური ახალი წლის წინ დაიჭირეს და 269 კგ-ს იწონიდა. მეთევზეებმა დაადგინეს მათი დაჭერის ადგილი იაპონიის სანაპიროს ჩრდილო-აღმოსავლეთით, აომორის პრეფექტურასთან.
ღირებული შენაძენი
ეს გიგანტური თევზი 2013 წლის ახალი წლის პირველ აუქციონზე იაპონიაში, ცუკიჯის თევზის ბაზარში 56,5 მილიონ იენად შეიძინეს, რაც მაშინ დაახლოებით 736 ათას დოლარს უდრიდა.
რეკორდული ცისფერი თინუსის მყიდველი იყო იაპონური რესტორანი, რომელსაც მისი პრეზიდენტი, კიოში კიმურა წარმოადგენდა.
ახალი რეკორდული ფასი
ცისფერი ტუნას ფასმა 2013 წელს გადააჭარბა ყველაზე ძვირადღირებული ტუნის რეკორდს იაპონიასა და მსოფლიოში გასულ წელს 2012 წელს. იმ წელს იაპონიაში აუქციონზე 342 კგ წონის ცისფერი ტუნა 32,5 მილიონ იენად იყიდეს, რაც 396 ათას დოლარს უდრიდა.
2011 წლის მიწისძვრის ხსოვნისადმი
კომპანია Kivomura-ს პრეზიდენტმა, კიოში კიმურამ, რომელიც ფლობს სუშის რესტორნების ქსელს Zanmai, განაცხადა, რომ ახალ 2013 წელს შეძენილი ტუნა იაპონელი ხალხის საჩუქარია. ეს საჩუქარი იაპონიის გამძლეობის სიმბოლოა, რადგან მან გადაიტანა უზარმაზარი გაჭირვება 2011 წლის მარტში კატასტროფული მიწისძვრისა და ცუნამის შემდეგ.
რეკორდსმენი სუშისთვის
კიმურას თქმით, მისი რესტორანი გააგრძელებს ამ თინუსის გაყიდვას ყველასთვის უფრო გონივრულ ფასად, ვიდრე ეს იყო შეძენილი. რეკორდსმენი პირადად დახოცა კიოში კიმურამ, შემდეგ კი დაჭრა 10 ათას ნაწილად, რომელიც ძირითადად სუშისთვის იყო განკუთვნილი.
პირველივე ნაჭერი, თევზის მოჭრის პროცესში, სწორედ იქვე, ბაზარზე, სხვა კერძო ბიზნესმენს მიჰყიდეს 2000 იენად (დაახლოებით 23 ათას დოლარად).
დარჩენილი 10000 ცალი ტუნა რესტორანში გაიყიდა, ჩვეულებრივ ფასად 418 იენად (5,5 დოლარი).
რესტორნის ყველა სტუმარმა სიამოვნებით მოსინჯა უნიკალური ცისფერი ტუნა და დააფასა რესტორნის მფლობელის, ბატონი კიმურას გულუხვობა.
თევზის აუქციონები და სიმბოლოები
იაპონიაში თევზის აუქციონის ორგანიზება მრავალი მდიდარი მეწარმის ყურადღებას იპყრობს, როგორც ახალი წლის წინა დღეს ყურადღების მიპყრობის ერთ-ერთი გზა.
იაპონიაში ერთ-ერთ ეროვნულ სიმბოლოდ ითვლება თევზის აუქციონზე ცისფერი ტუნას პირველი შეძენა. ასეთ პერიოდში თევზის მაღალი ფასი სულაც არ ასახავს მის ხარისხს.
ცისფერი თინუსის თევზაობა სამი მიმართულებით და სტატისტიკა
იაპონია მსოფლიოში ცისფერი თინუსის 80%-ის მომხმარებელია. ამ თევზის დიდი რაოდენობით, მთელი მსოფლიოდან, იგზავნება იაპონიაში ადგილობრივი მოხმარებისთვის.
ცისფერი ტუნა იაპონიაში სამ წყალშია დაჭერილი:
- წყნარი ოკეანე,
- ატლანტიკური,
- და სამხრეთ წყნარი ოკეანე.
ბოლო 15 წლის განმავლობაში თინუსის პოპულაცია საგრძნობლად შემცირდა თევზის მარაგის ამოწურვის გამო. იაპონიის მთავრობათაშორისმა ჯგუფმა საახალწლო ზეიმების შემდეგ გამოაქვეყნა მონაცემები წყნარი ოკეანის მიმართულებით ცისფერი თინუსის საგანგაშო შემცირების შესახებ.
სამხრეთ წყნარ ოკეანეში ტუნის სიმრავლე ასევე შემცირდა 3-დან 8%-მდე იმავე პერიოდში. ატლანტიკური და ხმელთაშუა ზღვის მიმართულებით კლება 60%-ით დაფიქსირდა წინა პერიოდთან შედარებით 1997 წლიდან 2007 წლამდე.
სამწუხარო სტატისტიკა არის აღვირახსნილი და უკანონო თევზაობის შედეგი, რომელმაც გადააჭარბა ცისფერი თინუსის უფასო თევზაობის ყველა დასაშვებ კვოტას.
იმისდა მიუხედავად, რომ ბოლო დროს დაფიქსირდა პოზიტიური ცვლილება ძვირადღირებული თევზის რაოდენობაში, იაპონელი ექსპერტები თვლიან, რომ უახლოეს მომავალში თევზის პოპულაციის მნიშვნელოვანი ზრდის პერსპექტივები ძალიან მყიფეა.
ცნობილი ფუგა
იაპონიაში არის კიდევ ერთი სახეობის თევზი, რომელიც ასევე დელიკატესად ითვლება და ძალიან ძვირი ღირს. ეს არის ფუგა თევზი. ის არის აზიის ბაზარზე და ითვლება ძალიან შხამიანად და მომაკვდინებლად. არასწორად მომზადების შემთხვევაში შეიძლება რამდენიმე ადამიანის მოკვლა.
ფუგას იღებენ იაპონიის ტერიტორიულ წყლებში და მოიხმარენ სპეციალური დამუშავების შემდეგ. შეფ-მზარეულებს ქვეყანაში ცალკე ამზადებენ ფუგუს კერძების მოსამზადებლად.
თუ ამ თევზის მომზადებისას არის შეცდომები, ზრდასრული ადამიანის დასაღუპავად საკმარისია აქტიური შხამის ერთი წვეთი. სამწუხაროდ, წლის განმავლობაში იაპონიაში, სტატისტიკის მიხედვით, ფუგადან 40 ფატალური მოწამვლა ხდება.
ვინც გაბედავს სათანადოდ მომზადებული ფუგუს გასინჯვას, ყოველთვის აღფრთოვანებულია მისი გემოთი და იღებს ენით აღუწერელ სიამოვნებას. მაგრამ რისკი ყოველთვის რისკია.
ფუგის ფასი
ცისფერ ტუნასთან შედარებით, ფაფუკი თევზი გაცილებით იაფია. თუმცა, სუპერმარკეტებში მისი ღირებულება 100 გრამიან ყუთში არის 3000 იენიდან (30-50$). ანუ 1 კგ ფუგა 300 დოლარიდან 500 დოლარამდე ღირს.
არსებობს ფუგის რამდენიმე ქვესახეობა. და მზარეულებმა უნდა იცოდნენ თითოეული ტიპის ყველა მახასიათებელი და როგორ მოამზადონ არა მხოლოდ, არამედ გაასუფთავონ.
ძალიან მნიშვნელოვანია ფუგის მომზადების მოსამზადებელი პროცესები. ამ საკითხში ცოდნისთვის და პრაქტიკისთვის მზარეულები იღებენ სპეციალურ ლიცენზიას. იაპონიაში ასეთი ნებართვის მიღება საკმაოდ რთულია.
ფუგის გავლენა ადამიანის სხეულზე
სათანადოდ მომზადებული ფუგის ჭამის შემდეგ, ადამიანი განიცდის დაბუჟებას ხელებსა და ფეხებში, როგორც ჩანს, ტრანსში ჩავარდნას. წამის შემდეგ ეს შეგრძნება გადის და ხდება ერთგვარი „აღდგომა“ კიდურების ფუნქციების დაბრუნებით. ამ შეგრძნებებისა და გემოვნების გულისთვის, ფუგა რჩება ძალიან პოპულარულ დელიკატესად, არა მხოლოდ იაპონელებში.
5 / 5 ( 1 ხმა)
სხვა საინტერესო სტატიები:
იაპონიაში ყველაზე პოპულარული თევზაობა არის ქვეყნის სანაპირო წყლებში, რომლის აღმოსავლეთი სანაპირო წყნარი ოკეანის მიმდებარედ არის, ხოლო დასავლეთ სანაპიროს სამი ზღვა გარეცხავს: აღმოსავლეთ ჩინეთი, ყვითელი და იაპონია. გარდა ამისა, თავად იაპონიის კუნძულებს შორის არის ასევე იაპონიის შიდა ზღვა, ან სეტო-ნიკაი, სახელმწიფო ნაკრძალი და, ამ სიტყვის სრული გაგებით, იაპონიის მეთევზეობა და თევზის მოშენება. ყველა ეს ზღვა ყინულისგან თავისუფალია (გარდა ოხოცკის ცივი ზღვის სანაპიროსა ჩრდილოეთ ჰოკაიდოში), ამიტომ თევზაობის სეზონი მთელი წლის განმავლობაში გრძელდება.
სანაპირო წყლებში მეთევზეებისთვის ჩვეულებრივი დაჭერა არის სკუმბრია (სკუმბრია). ტყუილად არ არის, რომ იაპონიის ზღვებს უწოდებენ "სკუმბრიების სამეფოს". მათში ბინადრობს ამ თევზის 40 სახეობა, მათ შორის ყველაზე დიდი სკუმბრია - ზოლიანი (Scomberomorus corrtmersoni), რომელიც ნაპოვნია სამხრეთ იაპონიის სანაპიროზე და აღწევს 180 სმ სიგრძეს და წონა 50 კგ.
სკუმბრია უბრალო სათევზაო ჯოხით იჭერენ არა მარტო მოყვარულებს, არამედ პროფესიონალ მეთევზეებსაც. ორივე მათგანი თევზაობს ნავებიდან, მოტორიანი ან ნაოსნობიდან, ყოველთვის სატყუარათ (დაჭრილი სარდინი ან სკუმბრიის წვრილად დაჭრილი ნაჭრები), რომელიც მიმოფანტულია სათევზაო ადგილის გარშემო. მოათავსეთ თევზის ნაჭრები და მოლუსკები.
ფლაკონი ასევე გვხვდება ზღვის სანაპიროზე.
სკუმბრიის მსგავსად, მას მრავალი სახეობა აქვს. თევზაობენ ქვიშიან ან შლამიან ნიადაგზე, არაღრმა სიღრმეზე. სატყუარა არის ზღვის ჭიები, ჭურვები და ზოგჯერ მკვდარი თევზი.
გამწვანება გავრცელებულია იაპონიის მთელ სანაპიროზე. მისი ყველაზე გავრცელებული სახეობებიდან საკმაოდ დიდია ერთფარფლიანი (Pleurogrammug azonue), რომელიც იზრდება 46 სმ-მდე და აღწევს 1,5 კგ წონაში. ისე, ყველაზე ლამაზი, ალბათ, არის წითელი გამწვანება, რომელიც ნაპოვნია ჰოკაიდოს სანაპიროზე. ამ სახეობის მამრები მუქი ან ალუბლისფერი წითელი ფერისაა, თავის ნარინჯისფერი ქვედა ნაწილით და ნაცრისფერ-ლურჯი მუცლით. თვალები წითელია.
მწვანე ბუჩქები იჭერენ ნაპირთან ახლოს, წყალქვეშა კლდეებსა და რიფებს შორის, ზოგჯერ წყალმცენარეებში. ყველაზე ხშირად გამოყენებული სატყუარაა პატარა თევზი და მოლუსკები.
ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო იაპონური ფაფუკი თევზი (10 სახეობა) ცხოვრობს კიუშუს, შიკოკუსა და ჰონშუს კუნძულების მრავალ ყურეში და ყურეში. ყველაზე პატარა თევზის, ფუგუ თევზის სიგრძე მხოლოდ 10 სმ-ია, ყველაზე დიდი კი 1 მ-ს აღწევს, ფუგუ თევზს აქვს მოკლე სხეული ფართო, მომრგვალებული ზურგით და დიდი, სქელი თავით. ამ თევზებს აქვთ კუჭიდან გაშლილი საჰაერო ტომარა, რომელიც შეიძლება ივსებოდეს წყლით ან ჰაერით. ფუგუს კიდევ ერთი საინტერესო თვისება არის არა მხოლოდ წინ, არამედ უკან გადაადგილების უნარი (სპეციალური კუნთების წყალობით).
იაპონელი მეთევზეები ნაპირთან ახლოს მარჯნის რიფებთან ზედაპირულ წყლებში იჭერენ ფაფუკი თევზს. თევზი ყოვლისმჭამელია და კარგად იღებს სხვადასხვა სატყუარას. მას შემდეგ, რაც მიჯაჭვულია, ის მიდის მიმალვისკენ და ხშირად ავსებს ჩანთას წყლით. თუმცა, ყველაზე ხშირად პუფერი თავის თავდაპირველ „იარაღს“ მხოლოდ მაშინ მიმართავს, როცა მეთევზე მას ზედაპირზე ამოაქვს. ჰაერის რამდენიმე ჩასუნთქვის შემდეგ, ის ფაქტიურად იქცევა ბურთად მის თვალწინ. თუმცა, პუფერის ეს ტრანსფორმაცია მხოლოდ მეთევზის ხელშია. თუ ნავთან მიყვანისას ის კაუჭიდან ჩამოდის, მაშინ მას შეუძლია წყნარად და ნელა აიღოს იგი სადესანტო ბადით, რადგან გაბერილი პუფერი უმწეოდ დაცურავს ზედაპირზე, მუცლით მაღლა, რეზინის ბურთივით. მაგრამ თუ მეთევზე მას შანსს მისცემს, ის ხმაურით გაათავისუფლებს ჰაერს და ჩავა სიღრმეში, ცდილობს სწრაფად დაიმალოს თავის თავშესაფარში.
იაპონიის ბაზარზე მას ძალიან აფასებენ და სხვადასხვა სახის ფუგუსგან დამზადებული კერძი ეროვნული დელიკატესია. თუმცა, მეთევზე, რომელმაც დაიჭირა ფუგუ, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გადაწყვიტოს მისი მომზადება, მით უმეტეს, დააგემოვნოს, მიუხედავად თევზის მაღალი გასტრონომიული თვისებებისა. ყველა სახის ფუგუ შხამიანია და მისი შხამის ეფექტი კალიუმის ციანიდზე ბევრჯერ ძლიერია. ამიტომ, ფუგუს მოხარშვის უფლება აქვს მხოლოდ მზარეულს, რომელსაც აქვს გავლილი ამ თევზის ნეიტრალიზაციის სპეციალური კურსები და მიღებული აქვს სახელმწიფო დიპლომი. მიუხედავად ამისა, იაპონიაში მოწამვლის შემთხვევები იშვიათი არაა და ზოგიერთი გურმანი სიცოცხლის ფასად იხდის ფუგუს გამოცდის ცდუნებას.
ჰონშუს აღმოსავლეთ სანაპიროების გასწვრივ, მისი სამხრეთი წვერიდან ნაგოიამდე, ცხოვრობენ ყვითელკუდები (გვარის Seriola). ყველაზე მრავალრიცხოვანია Seriola quinqueradiata, ანუ ქარიშხალი იაპონურად. ეს არის დიდი პელაგიური თევზი, რომლის სიგრძე 1 მ აღწევს და წონა 20-30 კგ. მისგან მომზადებული კერძი იაპონური სადღესასწაულო საშობაო სუფრის აუცილებელი აქსესუარია.
Yellowtail-ს დიდი კომერციული მნიშვნელობა აქვს, ასევე საინტერესოა, როგორც სპორტული თევზაობის ობიექტი. ბური მტაცებელია და კარგად კბენს ცოცხალ თევზს (სარდინი, სკუმბრია) და არ ამბობს უარს კაუჭზე დამაგრებულ თევზზე. იაპონელი მეთევზეები ასევე იჭერენ ყვითელ კუდს ხელოვნური სატყუარას გამოყენებით.
იაპონიის სამხრეთ სანაპიროზე მეთევზეების სასურველი დაჭერა არის კანდაი. ეს სითბოს მოყვარული სახეობა ცხოვრობს აღმოსავლეთ ჩინეთის ზღვის სანაპიროზე. კანდაი ძალიან ძლიერი თევზია და თევზაობისას განსაკუთრებულად ჯიუტ წინააღმდეგობას უწევს. ინდივიდუალური დაჭერის ნიმუშების წონა 10 კგ-მდეა.
ორაგულის თევზაობა იაპონიაში
ქვეყნის ჩრდილოეთით, ჰოკაიდოს სანაპიროსთან, მეთევზეები იჭერენ წყნარი ოკეანის ორაგულს Oncorhynchus-ის გვარისა და პიკის ქორჭილას (Niphon spinosus).
ბოლო წლებში იაპონიაში სულ უფრო ფართოდ გავრცელდა სპორტული თევზაობა ღია ზღვაზე. ისინი, როგორც წესი, იჭერენ საავტომობილო ნავებითა და ნავებით, რომლებსაც აქვთ ძალიან გამძლე მექანიზმი, რომელსაც შეუძლია გაუძლოს დიდ მსხვერპლს. ასეთი თევზაობის მთავარი ობიექტია Thunnus orientalis სახეობის მაგრო ტუნა.
ზღვისპირა წყლებში თევზაობა ასევე ძალიან პოპულარულია ამომავალი მზის ქვეყანაში. შაბათ-კვირას, როდესაც ამინდი ხელსაყრელია და წყალი საკმარისად სუფთაა, შეგიძლიათ ნახოთ ასობით მყვინთავი, რომლებიც ჩაცმული არიან უახლესი რეზინის კოსტიუმებით და შეიარაღებულნი შესანიშნავი შუბის თოფებით. მყვინთავის სპორტსმენებისთვის ჩვეულებრივი დაჭერა არის სხვადასხვა სახის ფლაკონი და მწვანილი, პიკის ქორჭილა და უგაი.
იაპონიის შიდა წყლები ასევე დიდ შესაძლებლობებს აძლევს მეთევზეებს, განსაკუთრებით მისი მთის მდინარეები და ტბები, რომლებიც არ არის დაბინძურებული სამრეწველო ჩამდინარე წყლებით. ჰონშუსა და ჰოკაიდოს კუნძულებზე ბევრი მთის ტბაა, ზოგიერთი მათგანი ზღვის დონიდან 2000 ან მეტ მეტრ სიმაღლეზე მდებარეობს (იაპონიის ალპებში). ვულკანური და კრატერული წარმოშობის ტბები გამოირჩევიან მნიშვნელოვანი სიღრმით და წყლის არაჩვეულებრივი გამჭვირვალობით. მათში წყალი ცივია. ეს არის ტიპიური კალმახ-ორაგულის წყლები. მათგან ყველაზე დიდია კუჰერო, სიკოპუ, ტოია, აკანი და მაშუ ჰოკაიდოში და უნავაშირო ჰონსიუში. ორაგულით განსაკუთრებით მდიდარია ჰოკაიდოს ტბები და მათგან გამომავალი მდინარეები. ქვეყნის ეს ყველაზე ჩრდილოეთი კუნძული იაპონიის ნამდვილი მეთევზე ელდორადოა. მის ტბებში დასახლებულია არა მხოლოდ ძირძველი მოსახლეობა, ასე ვთქვათ, აბორიგენები, არამედ „სტუმრები“ - ახალი ჯიშის თევზი, რომლებიც შემოიტანეს და აკლიმატიზირებული იქნა თევზის მეურნეობის ორგანიზაციების მიერ იქთიფაუნის არსებული შემადგენლობის შესავსებად. „ახალ ჩამოსულებს შორის“ იაპონელი მეთევზეების ყველაზე დიდი სპორტული ინტერესი არის ამერიკული კალმახი (Salvelinus fontinalis) და ცისარტყელა კალმახი (Salmo irideus), რომლებიც ქვეყანაში შემოტანილია ჩრდილოეთ ამერიკიდან.
ჰოკაიდოს მეთევზეების საყვარელი სამიზნე არის სოკეტის ორაგული (Oncorhynchus nerka), მისი საცხოვრებელი ფორმა. ბინადრობს ცივწყლიან ტბებში და ცხოვრობს მათში ზღვაში გადასვლის გარეშე, წონაში 700-800 გ იმატებს. აკანის ტბაში, ჰოკაიდოს ჩრდილო-აღმოსავლეთში, ამავე სახელწოდების ნაკრძალის ტერიტორიაზე, ბევრია სოკეტის ორაგული. ის ასევე ძალიან მდიდარია კალმახით, ტბიდან გამომავალი მდინარე აკანში ბევრია ასეთი თევზი.
ჰოკაიდოში ორაგული იჭერენ სხვადასხვა გზით. ზოგიერთი მათგანი ძალიან პრიმიტიულია და ასობით წლით თარიღდება. მაგალითად, ჰოკაიდოს მკვიდრი აინუელები ნადირობენ ორაგულზე ღამით ჩირაღდნების შუქზე, რომლებიც იზიდავენ თევზებს. ისინი თევზაობენ არაღრმა წყალში, სრიალებენ, ოსტატურად ატარებენ გრძელ ბოძს ბოლოზე მიმაგრებული კაუჭით, რომლითაც ისინი ოსტატურად იჭერენ სინათლეზე გამოსულ ორაგულს, ზიანის მიყენების გარეშე.
თანამედროვე მაცხოვრებლები იჭერენ ორაგულს სათევზაო ჯოხით და ტრიალით, ყველაზე ხშირად იყენებენ ცოცხალ სატყუარას, მოლუსკებსა და ჭიებს, ნაკლებად ხშირად იყენებენ ხელოვნურ სატყუარას.
თევზაობა იაპონიაში ბივას ტბაზე
იაპონიის უდიდესი ტბა ბივა მდებარეობს შიგას პრეფექტურის მთავარ კუნძულ ჰონშუზე. გადაჭიმულია ჩრდილო-დასავლეთიდან სამხრეთ-აღმოსავლეთის მიმართულებით 60 კმ-ზე. მისი მაქსიმალური სიგანე 22 კმ, სიღრმე 96 მ. ტბაში ჩაედინება მრავალი პატარა მთის მდინარე 30-50 კმ სიგრძით, რომელიც გარშემორტყმულია ტყით დაფარული თვალწარმტაცი მთებით და გამოდის მხოლოდ ერთი - ქარიშხალი, სწრაფი სეტაგავა. ბივა ზღვის დონიდან 83 მ სიმაღლეზე მდებარეობს და მისი მწვანე, ზურმუხტისფერი წყლები არასოდეს არის დაფარული ყინულით. ტბაში მრავალი სახეობის თევზი ბინადრობს, მაგრამ ყველაზე მრავალრიცხოვანია სიცხის მოყვარული კობრი, ჯვარცმული კობრი და მათი ჯიშები, სხვადასხვა წვერა და მინანქარი და ნამაცუს ლოქო. იაპონიის მტკნარ წყლებში ნაპოვნი ლოქოს 30 სახეობიდან ოთხი ბინადრობს ბივას ტბაზე. მათგან ყველაზე დიდი, Parasilurus asoties სახეობის ლოქო, ევროპულზე ბევრად პატარაა, თუმცა ფერით ძალიან ჰგავს მას. ლოქო თევზი ბივას ტბიდან აღწევს 1 მ სიგრძეს და 7-8 კგ წონას. მეთევზეების მიერ აქ დაჭერილი ჩვეულებრივი ნიმუშები გაცილებით მცირეა - 40-50 სმ სიგრძისა და წონა 1,5 კგ-მდე.
პირველი საკმაო სიღრმეზე შორდება სანაპიროს, მეორე კი პირიქით, კლდოვან ნაპირებთან, ტალახიან წყალში ცხოვრობს.
ბივას ტბის ნამაცუ ტიპიური მტაცებელია, ამიტომ მათ იჭერენ ძირითადად ცოცხალი სატყუარათ, მაგრამ მათ ხშირად იჭერენ კაუჭზე მშვიდობიან თევზზე თევზაობისას, რადგან ისინი ყოვლისმჭამელები და ძალიან მაწანწალა არიან.
იაპონიის ყველა ტბა, რომელიც მდებარეობს ბივას ჩრდილოეთით, ზამთარში ამა თუ იმ პერიოდის განმავლობაში იყინება, კლიმატური პირობებიდან გამომდინარე, ამიტომ მათზე თევზაობა სეზონურია. პატარა ტბა სუვა, რომელიც მდებარეობს ჰონშუს ცენტრალურ ნაწილში, ასევე ყინულით არის დაფარული. ითვლება ქვეყნის ერთ-ერთ თვალწარმტაცი და ასე ვთქვათ სამაგალითო ტბად. მიუხედავად იმისა, რომ ის მდებარეობს 814 მ სიმაღლეზე, მისი წყლები გაზაფხულზე სწრაფად თბება არაღრმა (4-7 მ) სიღრმისა და ცხელი წყაროების გამო. ამ პირობების შედეგად ტალახიანი ტბის ფსკერი სწრაფად იფარება უხვი მცენარეულობით. გასაკვირი არ არის, რომ ამ წყალსაცავის მთავარი მაცხოვრებლები - კობრი და ჯვარცმული კობრი - იქ შთამბეჭდავ ზომებს აღწევენ.
კალმახისა და ორაგულის ტბებს შორის ჰონსიუ მეთევზეებს შორის ძალიან ცნობილია მაღალმთიანი ტბა ჰიზენიუ ტოჰიგის პრეფექტურაში.
იაპონიის კუნძულები მდიდარია მდინარეებით. განსაკუთრებით ბევრი მათგანია ჰონსიუსა და ჰოკაიდოში. მთების კალთებიდან გამომავალ ყველა მდინარეს ბევრი საერთო თვისება აქვს. ზედა წელში ისინი სწრაფები და სწრაფები არიან და ასობით მათგანი ინარჩუნებს ამ ხასიათს პირის ღრუმდე. დიდი მდინარეები, მაგალითად, იშიკარი (363 კმ) ჰოკაიდოზე ან შინანო (369 კმ) ჰონშუზე, ზემო წელში ქარიშხლიანია, მაგრამ ქვემო დინებაში ისინი ბუნებით ბრტყელია, მიედინება რამდენიმე ტოტში და ქმნიან ბევრ ღეროს და ქვიშას. და კენჭის ზედაპირები. მდინარეები შეიცავს უამრავ ნალექს და მშრალ დროს ისინი იმდენად არაღრმაა, რომ მათ ადვილად შეუძლიათ თოფებთან გადაადგილება. ხეობებში, როგორც წესი, მდინარეებს აქვთ ბუნებრივი და ხელოვნური ნაპირები (ხშირად ათეულ კილომეტრზე) და როგორც ჩანს, ისინი მიედინება არა დაბლობზე, არამედ მის ზემოთ. უთვალავი სარწყავი არხი მდინარეებიდან ყველა მიმართულებით ვრცელდება, რომლებიც თვითმფრინავიდან ყურებისას ქსელივით ფარავს იაპონიის დაბლობებს.
ზემო მდინარეებისა და მთის ნაკადულების ტიპიური ბინადარია კალმახი. მღელვარე ნაკადებში მისი დაჭერა სულ უფრო პოპულარული ხდება. სუფთა, ჯანსაღი ჰაერი, სუფთა წყალი, რომელიც არ არის დაბინძურებული სამრეწველო ჩამდინარე წყლებით და თვალწარმტაცი ლანდშაფტი, ერთად კარგი დაჭერა, იზიდავს უფრო და უფრო მეტ მეთევზეებს მთებში, რომლებიც ძირითადად ცხოვრობენ ქვეყნის გადაჭარბებულ დაბლობ ადგილებში.
კალმახს იჭერენ ბორბლით აღჭურვილი გრძელი და მსუბუქი ტელესკოპური წნელებით. მეთევზე, რომელიც ადგილიდან მეორეზე მოძრაობს, მოძრაობს დინების ზემოთ, ისვრის სატყუარას მორევებში, ჩანჩქერების ქვეშ ხვრელებში და კლდეების უკან. კალმახს თევზაობენ ჭიებით, მწერებით და მათი ლარვებით და ხელოვნური სატყუარათ. ამ თევზის რამდენიმე სახეობიდან ყველაზე საინტერესოა აიუ (Plecoglossus altivelis). ის დაჭერილია იაპონიის ბევრ მდინარეში, ჰოკაიდოს სამხრეთ მწვერვალამდე. ეს პატარა თევზი, გემრიელი და ნაზი ხორცით, ძალიან ლამაზია. მას აქვს მომწვანო-მოყვითალო ზურგი და თეთრი მუცელი. ნაღვლის საფარის უკან არის ნარინჯისფერ-ყვითელი ლაქა. აიუს ზედა ყბა თეთრია, ქვედა ყბა მწვანე, ფარფლები კი ღია ყვითელია. მისი მშობლიური ელემენტია სანაპირო ზღვის წყლები და მხოლოდ გამრავლების მიზნით შედის მდინარეებში, სადაც ქვირითობს კლდოვან ნიადაგზე, აგვისტოდან ოქტომბრის ჩათვლით სწრაფ დინებაში. IU ცოცხლობს 1 წელი (ნაკლებად ხშირად 2-3 წელი). ქვირითის შემდეგ კვდება. მისი უდიდესი სიგრძეა 30-32 სმ, წონა 380-390 გ. ზოგიერთ იაპონურ წყალსაცავში (ტბა ბივა) არის აიუს ჯუჯა საცხოვრებელი ფორმა - კო-აიუ, რომელიც იზრდება მხოლოდ 10 სმ-მდე.
აიუს დაჭერის ყველაზე პროდუქტიული და ტრადიციული იაპონური მეთოდია უკაი. ის 2000 წლისაა.
უკაი თევზაობა ხელსაწყოს გარეშე
და იაპონიის ისტორიის გრძელი წლების განმავლობაში, მას არ განუცდია ცვლილებები. უკაი თევზაობს ხელსაწყოს გარეშე, გაწვრთნილი კორმორანების გამოყენებით. მეთოდი ფართოდ გამოიყენება იაპონიის მდინარეებზე და თევზაობენ მაისიდან ოქტომბრამდე, ღამით, ჩირაღდნის შუქით, გრძელი და ვიწრო ნავებით (ჩვეულებრივ, 13 მ სიგრძისა და მეტრზე ცოტა მეტი სიგანის).
მათზე იაპონელი მეთევზეები ოსტატურად და დიდი ოსტატობით გადალახავენ სწრაფ დინებებს და მცირე რეპიდებსაც კი. როგორც წესი, უკაიში მონაწილეობს მთელი ფლოტილა (6-8 ნავი). თითოეულ ნავში ოთხი ადამიანია, ორი მათგანი აკონტროლებს ფრინველებს, ხოლო ორი აკონტროლებს ნავს. ნიჩბოსნები სიფრთხილის ზომებს არ იღებენ და ნიჩბებსაც კი ურტყამენ გვერდზე: ხმაური იზიდავს აიას.
თითოეულ კორმორანს კისერზე აქვს ტყავის ბეჭედი, რომელიც ხელს უშლის ფრინველს ნადირის გადაყლაპვაში. ამავე რგოლზე მიმაგრებულია კაბელი, რომლის დახმარებითაც ფრინველს აკონტროლებენ. როგორც კი მეთევზემ შეამჩნია, რომ კორმორანს კისერი გაუბერა, ძალით ჩაათრევს ნავში, აიძულებს გააღოს მძლავრი წვერი და გაათავისუფლოს თევზი.
გამოცდილი მეთევზე აკონტროლებს 10-12 ფრინველს, თანაშემწეს ჩვეულებრივ ჰყავს ნაკლები - 5-6 კორმორანი.
უკაი ფერადი სანახაობაა. მავთულის კალათები ნავების გვერდებზე ჩამოკიდებული ფუნჯით ანათებს თევზაობის ადგილს. წყალი აქეთ-იქით ყვინთავდნენ დიდი შავი ჩიტებით. და თითოეული ნავის მშვილდზე დგას "ჩიტების მბრძანებელი" შავი ქუდით, შავი ქურთუკით და ჩალისფერი კალთით.
იაპონიის თევზები
Oncorhynchus გვარის ორაგული თევზიდან ყველაზე გავრცელებულია იამაბა. სითბოს მოყვარული ეს სახეობა ჩრდილოეთ კიუშუს მდინარეებშიც კი შედის. იამაბას დამახასიათებელი ნიშანია სხეულზე მუქი განივი ზოლები. დაჭერილი ნიმუშების მაქსიმალური წონა 1 კგ-მდეა. იაპონელი მეთევზეების ჩვეულებრივი დაჭერა არის იამაბა 400-600 გ. კალმახის მსგავსად ეს ორაგული უაღრესად სპორტული თევზია და ბევრს უყვარს მისი თევზაობა.
მაისსა და ივნისში, აღმოსავლეთ რუდი, ან უგაი (Leucisas brendti), ერთადერთი ციპრინიდური სახეობა, რომელიც გვხვდება არა მხოლოდ მტკნარ წყალში, არამედ ოკეანეშიც, იწყებს ამოსვლას ჰოკაიდოს მრავალ მთიან მდინარეში. გარეგნულად ძალიან ჰგავს იდეას და აღწევს წონას 1,5 კგ.
ბრტყელი წყლები ასევე ნაყოფიერი ადგილია სათევზაოდ, სადაც ბინადრობს კობრი, ჯვაროსნული კობრი, წვერა, ლოქო, გველთევზა, მინა, ღვეზელი და თევზის სხვა სახეობები.
მეთევზეებს შორის ყველაზე დიდი წარმატებაა კობრი თევზაობა. იაპონელები მას დიდი ხანია ამრავლებენ და ახლა მისი მრავალი ჯიში ცხოვრობს ქვეყნის მშვიდ წყლებში, მათ შორის ველური ფორმა (Ciprinus carpio) - იაპონური კოი კობრი. მისი ევროპელი ნათესავის მსგავსად, ის ძლიერია და თევზაობისას ჯიუტ წინააღმდეგობას უწევს. ხელსაყრელი კვების პირობებში კობრი იზრდება 13 კგ-მდე, ზოგჯერ მეტიც. ისინი იჭერენ მას, როგორც ჩვენსას, მცურავი და ქვედა სათევზაო ჯოხებით, მცენარეული სატყუარების მრავალფეროვნებით.
იაპონური ჯვარცმული კობრი (Carassius langsdorffii) ასევე რეკრეაციული თევზაობის მნიშვნელოვანი ობიექტია. მაბუნას უყვარს კარგად გახურებული წყლები უხვი წყალქვეშა მცენარეულობით და ტალახიანი ფსკერით. კობრის მსგავსად, ჯვარცმული კობრი გავრცელებულია იაპონიის ყველა კუნძულზე და იმ წყალსაცავებში, სადაც ის ჩვეულებრივ ცხოვრობს, მაბუნაც ცხოვრობს და პირიქით. იაპონური ჯვარცმული კობრი ყოვლისმჭამელია და არ ეწინააღმდეგება წყალმცენარეების ჭამას. მდინარეებში იჭერენ გრძელი ღეროებით მცენარეულობის საზღვარზე, ძირითადად ჭიებით, სხვადასხვა კიბოსნაირებითა და ლოკოკინებით.
მაბუნას წონა 2,5 კგ-ს აღწევს, მაგრამ უფრო პატარა ნიმუშებს, რომელთა წონაა 700-800 გ, უფრო ხშირად იჭერენ მეთევზის კაუჭზე.
დამახასიათებელია იაპონიის დაბლობ მდინარეებისა და ტბებისთვის და შიშველი (Hemibarbus labeo). ჩვენს შორეულ აღმოსავლეთში ეს თევზი ცნობილია როგორც გუბარის ცხენი. იაპონიის წყლებში ის 60 სმ-მდე იზრდება და 3 კგ-ს იწონის. გარეგნულად, ის ძალიან ჰგავს გიგანტურ მინოს. იაპონელები მას იჭერენ ქვიშიან და კენჭოვან ნიადაგზე ქვედა სათევზაო ჯოხებით, სატყუარად იყენებენ ჭიებს, წყლის მწერების ლარვას და ცოცხალ სატყუარას.
ქვეყნის სხვადასხვა წყლის ობიექტებში: მდინარეებში, ნაკადულებში, აუზებში, ტბებში, კარიერებში, წყალსაცავებში, სარწყავი არხებში და თუნდაც მცირე თხრილებში ტალახიანი ფსკერით, შეგიძლიათ იპოვოთ ლოქო. ეს მტაცებლები ადაპტირდნენ ცხოვრებას მრავალფეროვან პირობებში, საკმაოდ მრავალრიცხოვანია და მეთევზეების ხშირი მტაცებელია. ისინი იჭერენ ცოცხალ და მკვდარ თევზებს, ბაყაყებს, მატლებსა და მოლუსკებზე.
სხვა მტაცებელ თევზებს შორის უნდა აღინიშნოს იაპონური პიკი, რომელიც ჩვენზე გაცილებით პატარაა. თუმცა მისი თევზაობა არც თუ ისე პოპულარულია მეთევზეებს შორის.
ყველაზე ხშირად გამოყენებული სატყუარა არის მინის-წვერა. საუკეთესო ცოცხალი სატყუარა მრავალი მტაცებლის დასაჭერად არის ლოუჩი.
უნაგი გველთევზა (Anguilla japonlca) გვხვდება იაპონიის ბევრ წყალში. ორივე ჩვევით ძალიან ჰგავს ევროპელს; გარეგნულად იგივენაირად და მისგან განსხვავდება ძირითადად ფარფლების მუქი საზღვრით. თუმცა, თუ ევროპული გველთევზისთვის ქვირითის ადგილი ზუსტად არის დადგენილი - სარგასოს ზღვა, მაშინ წყნარი ოკეანის გველთევზებისთვის ეს მაინც საიდუმლოა. არსებობს მხოლოდ ვარაუდი, რომ ის იშლება წყნარი ოკეანის უზარმაზარ სივრცეში - ტაივანიდან ბიკინის ატოლამდე. იქიდან კურო-სივოს თბილმა დინებამ გაიტაცა, პატარა გველთევზები იაპონიის ნაპირებზე ჩადიან და მდინარეებში ჩადიან. თუმცა, გამრავლების მიზნით, ისინი ისევ ზღვაზე მიდიან, აღარასოდეს დაბრუნდებიან.
უნაგი სითბოს მოყვარული თევზია. საუკეთესო ნაკბენი ხდება მაშინ, როდესაც წყლის ტემპერატურა რჩება პლუს 25°-ზე. თუ ის 10°-ზე დაბალია, გველთევზა საერთოდ წყვეტს სატყუარის მიღებას. ისინი იჭერენ მას, როგორც ევროპაში, ძირითადად ქვედა სათევზაო ჯოხებით ჭიის გამოყენებით. გველთევზებით განსაკუთრებით მდიდარია შიზუოკას, აიჰისა და მიეს პრეფექტურების მდინარეები.
მრავალი მდინარის შესართავთან გვხვდება (Muraene sox). ამ დიდი თევზის თავი, რომლის სიგრძე 2 მ-ს აღწევს, ძალიან ჰგავს პიკის თავს. ჰამოს სხეული მოკლებულია ქერცლებს და კუდი ძლიერად არის შეკუმშული გვერდებიდან.ღამით იჭერენ ცოცხალი სატყუარას.
იაპონელი მეთევზეებისთვის ყველაზე ნაყოფიერი დრო შემოდგომაა. კარგად კბენს როგორც მტკნარი, ისე ანადრომული და ნახევრად ანადრომი თევზი, შესართავებში ზღვის თევზიც არის.
როგორც ჩანს, იაპონიის მდინარეები მეთევზეების სამოთხეა. მაგრამ ეს ასე არ არის. მჭიდროდ დასახლებულ ინდუსტრიულ რაიონებში (კანტოს და ქუინის დაბლობები) ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ ასობით მეთევზე, რომელიც ტრიალებს ზოგიერთ „დაჭერის“ ადგილას, ფართოდ რეკლამირებული პრესაში და ტელევიზიაში. თუმცა, მათ უმეტესობას აქვს ძალიან მოკრძალებული დაჭერა - სულ რამდენიმე პატარა თევზი. ამის მიზეზი მდინარის მნიშვნელოვანი დაბინძურებაა.
ზოგიერთი მათგანი, როგორიცაა მაკოები, რომლებიც წარსულში ძალიან თევზაობდნენ, უსიცოცხლო გახდა. არ არის თევზი მდინარე სამიდაში, რომელიც გადის ტოკიოში, ან მდინარე იოდაში, რომელზეც ოსაკა დგას. ოსაკას და ტოკიოს ყურეები ასევე ძლიერ დაბინძურებულია. ამიტომ მეთევზეები დიდ ინდუსტრიულ ქალაქებში (ტოკიო, ოსაკა, იოკოჰამა და ა.შ.) ურჩევნიათ თევზაობა წყალსაცავებსა და აუზებში. მათში ჩვეულებრივ კობრთან და ჯვარცმულ კობრთან ერთად იჭერენ ამ წყალსაცავებში ხელოვნურად გამოყვანილ თეთრ და შავ კობრს. ზოგიერთი ტოკიოელი მეთევზე თევზაობს დედაქალაქიდან გაუსვლელად - სალონებში, სადაც საფასურად იჭერენ კობრს აუზიდან.
იაპონიაში ხალხი მიჩვეულია თევზაობას, შეიძლება ითქვას, აკვანიდან. ბავშვმა სიარულიც კი არ იცის, მაგრამ უკვე თევზებთან და კიბოსნაირებთან თამაშობს. შემდეგ სათამაშოებს ცვლის ცოცხალი თევზი, რომელსაც ბავშვი აკვარიუმის მინიდან აკვირდება. ახალგაზრდა იაპონელი ძალიან ადრე იწყებს თევზის ცხოვრების გაცნობას, სწავლობს მათი ქცევის გაგებას და წყალქვეშა სამყაროს იდუმალ ცხოვრებაში შეღწევას. შესაძლოა, ეს არის მთავარი მიზეზი იმისა, რომ იაპონელები არიან პირველი კლასის მეთევზეები და ეძებენ მეთევზეებს, რომლებიც ცდილობენ გააუმჯობესონ თევზაობა. და ზოგჯერ ისინი აღწევენ ფენომენალურ შედეგებს ამ სფეროში. ასეთია მეთევზე კიტეი ჰაკირი, რომელიც თევზს თევზის დახმარებით იჭერს. როდესაც იაპონიაში გაიგეს, რომ ის მოთვინიერებულ პიკებს იყენებდა, ამის დაჯერება არავის სურდა, მათ შორის მეცნიერებსაც. მაგრამ, როგორც ამბობენ, ასჯერ მოსმენა სჯობს ერთხელ ნახო. ასე რომ, დიდი რაოდენობით მაყურებლის წინაშე, იაპონელი და უცხოელი მეცნიერების თანდასწრებით, კიტეი ჰაკირიმ აჩვენა "სასწაული". მისი ჭკვიანები ნადირს აუზის გასწვრივ დაედევნენ, კბილებით აიტაცეს და, როგორც ერთგული ძაღლები, მიიტანეს პატრონთან. და ჯილდოდ უ ხაკირისგან მიიღეს სრულიად უჩვეულო საჭმელი - ხაჭო ან მოხარშული ქათმის კვერცხი. როგორ მოახერხა იაპონელმა მეთევზემ პიკის მოთვინიერება? რა არის მისი წარმატების საიდუმლო?
ფაქტია, რომ ნიჭიერმა ჰაკირიმ მოახერხა პიკის სპეციალური ჯიშის გამოყვანა, რომელსაც მეცნიერებაში "მეთევზეების დახმარება" უწოდეს. ამის მისაღწევად მას წლების განმავლობაში დაჟინებული და შრომატევადი შრომა დასჭირდა. პირველ რიგში, მან მოათავსა აკვარიუმში პაიკების ნამცხვარი და დაიწყო მათი ცილოვანი საკვების გამოკვება. მცირე ზომის პაიკების უმეტესობა გარდაიცვალა, მაგრამ ზოგიერთი მათგანი გადარჩა. მან გადარჩენილი ინდივიდები "ველურებს" გადააჯვარედინა და ახალმა თაობამ შეიძინა ის ხასიათის თვისებები, რაც სჭირდებოდა ცნობისმოყვარე მეთევზეს.
ამ დროისთვის თევზაობის ეს მეთოდი ჰაკირის „მონოპოლიაა“, მაგრამ ვინ იცის, შესაძლოა უახლოეს მომავალში ის ისეთივე გავრცელებული გახდეს, როგორც მარგალიტის ხელოვნური კულტივაცია იაპონიის სანაპირო წყლებში.
თევზაობა იაპონიაში ვიდეო
თევზაობა იაპონიაში ვიდეო
ჩვენ ვსაუბრობთ მსოფლიოში საუკეთესო ნედლეულ ტუნაზე, ასევე შემწვარ გველთევზე, წიწიბურას ლაფშზე, ქერის ჩაის, მარმარილოს ხორცზე, გიოზას პელმენებზე და შაბუ-შაბუზე. მოდი ვიყოთ გულწრფელი, ყველა ტრადიციული იაპონური კერძები, რომლებიც ჩვენ ვცადეთ, არ მოახდინა განსაცვიფრებელი შთაბეჭდილება. ვთქვათ, ფაფუკი თევზი, რომელიც სპეციალური მასალის საგანია, ალბათ არა.
ᲣᲛᲘ ᲗᲔᲕᲖᲘ
სიმართლის მემილიონედ გამეორების რისკის ქვეშ, მაგრამ იაპონიაში უმი თევზი უნდა მიირთვათ. მხოლოდ იქ, არსებითად, არის საჭირო. თუნდაც დაუმუშავებელი თევზის მიმართ ცრურწმენა იყოს (ჩემს შემთხვევაში იყო), ის ქრება იაპონიაში. რადგან აქ ახალი თევზი სრულყოფილებაა.
ფოტო: ტუნა საშიმი ცუკიჯის მახლობლად ხეივანში
განსაკუთრებით შესანიშნავია ცხიმოვანი ტუნა (რესტორნებში მას მაღალი ხარისხის ცხიმოვან ტუნას უწოდებენ). თინუსის ვარდისფერი ხორცი, ფერითა და ტექსტურით, წააგავს ყველაზე დელიკატურ მარშამლოუსს, დნება პირში და თევზის სუნიც კი არ აქვს. ახლად დაჭერილი თევზის საჭმელად საუკეთესო ადგილია ტოკიოში მდებარე ცუკიჯის ბაზარი.
იქ ყოველდღიურად ყიდიან 3000 ტონა ზღვის პროდუქტს და შეგიძლიათ ნახოთ ყველანაირი იშვიათი ზღვის არსება. შემდეგ კი - ვისაუზმეთ მათთან ერთად ბაზრობის ერთ-ერთ კაფეში. მნიშვნელოვანი რჩევა: რაც უფრო მარტივი გამოიყურება დაწესებულება, მით უფრო ავთენტურია. არ ინერვიულოთ, თუ მხოლოდ რამდენიმე ხის პოსტს ხედავთ, თუ მათ უკან იაპონელები არიან და ბევრია, ეს თქვენი ადგილია.
ფოტოზე: საშიმი ცუკიჯის შეფ-მზარეულისგან
ორიოდე სიტყვა საშიმის მირთმევის შესახებ. თევზი ძმარში მოხარშულ ბრინჯზე მიირთმევენ, რაც მას პრიალას და ძალიან მადისაღმძვრელს ხდის. თევზს ჩვეულებრივ მოყვება რამდენიმე ცალი ომლეტი და თასი მისოს წვნიანი ზღვის მცენარეებით. ადრეული საუზმე უახლეს თევზთან ერთად დაუვიწყარი გამოცდილება იქნება.
ჩვენ ისეთი შთაბეჭდილება მოახდინა ცუკიჯიმ, რომ გვიან საღამოს ისევ იქ წავედით და ხეივნებით გავიქეცით ღია კაფის საძებნელად. ჩვენ აღმოვაჩინეთ მხოლოდ ერთი ადგილი, სადაც ნაძინარევი იაპონელები თავს ატრიალებდნენ საკეს ჭიქებზე, მაგრამ მაინც, ჩქარა, გამგზავრების წინა დღეს უმი თევზის ასორტიმენტი ვჭამეთ. ვარიაციები შეიძლება იყოს განსხვავებული - ყვითელი კუდი, გველთევზა, კალმარი, კიბორჩხალა, რვაფეხა, ტუნას უკან, ორაგული. კუნძულ კიუშუზე თევზის ასორტი მოიცავდა მეთევზის თევზის ღვიძლს და ზოგიერთ ეგზოტიკურ მოლუსკს. მაგრამ ეს არის ცხიმოვანი თინუსი, რომელიც არის ბომბი.
მოხარშული თევზი
რიოკანში კაისეკის დროს (საზეიმო ვახშამი მრავალჯერადი კერძებით), ჩვენ შევძელით სცადოთ კიუშუს სპეციალობა - შემწვარი გველთევზა ბანანის ფოთოლში.
ფოტოზე: შებოლილი გველთევზა ბრინჯით ბანანის ფოთლებში
გველთევზას მიირთმევენ ბანანის ფოთლის ჩანთაში, რომელიც სავსეა კარაქიანი ბრინჯით. გემრიელი. უნდა ითქვას, რომ იაპონელებს უმი თევზი ურჩევნიათ, ვიდრე მოხარშული თევზი. და თუ ისინი ამზადებენ, მაშინ ცოტას.
ფოტოზე: ტუნა ბრინჯით, ოდნავ ცეცხლზე დაჭერილი
ზოგჯერ თინუსის ხორცს ოდნავ ადუღებენ ცეცხლზე ისე, რომ კიდეებს გარშემო ქერქი ჩნდება. ძლივს შემწვარი ტუნა შეიძლება მიირთვათ ბრინჯთან და ბულიონთან ერთად.
ხმელი ტუნა
არსებობს ისეთი უჩვეულო პროდუქტი, როგორიც კაცუობუშია. იგი მზადდება კაგოშიმას პრეფექტურაში, საიდანაც უკვე გავრცელებულია მთელ იაპონიაში. Katsuobushi არის ხმელი ბონიტო skipjack tuna. მის დამზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, რამდენიმე თვე.
ფოტოში: ხმელი ტუნა კუნძულ კიუშუზე
ტუნას აშრობენ დიდი ხნით, აბოლებენ ცეცხლზე და ადუღებენ სოკოს გამოყენებით. ყველა მანიპულაციის შემდეგ ბონიტო იმდენად ხისტი ხდება, რომ იქცევა ლოგინად, რომლის მოჭრა მხოლოდ სპეციალურ სახეხზეა შესაძლებელი. ტუნას ფანტელები გამოიყენება კლასიკური იაპონური დაშის ბულიონის დასაყრდენად. კიუშუში კაცუობუშს უმატებენ თევზის ღვეზელებსაც, ბაზარში შემწვარი ვნახეთ.
სობა და რამენი
Noodles იაპონიაში ჩინეთიდან ჩამოვიდა. ნოდლის ყველაზე გავრცელებული სახეობებია სობა და უდონი. უდონი ხორბალია, სობა კი წიწიბურისგან მზადდება, რის გამოც ოდნავ პიკანტური გემო აქვს. ნუდლს მიირთმევენ ბულიონთან და ბოსტნეულთან ერთად.
ფოტოზე: სობა - წიწიბურას ლაფშა
თუ ტოკიოში აღმოჩნდებით, წადით მეხსიერების შესახვევში (Omoide-yokocho), არის ბევრი პატარა ადგილი, სადაც ისინი ცხაობენ იაკიტორის შამფურებს და ამზადებენ ახალ ლაფშს თქვენს თვალწინ.
ფოტო: გვიან ღამის კვება მემორი ლეინში, ტოკიო
გიოზა
იაპონელებმა ასევე ისესხეს გიოზას პელმენები ჩინური სამზარეულოდან და მათ კარგად გაიდგა ფესვები.
საშუალო ზომის ღორის ხორცით ჩაყრილი (ზღვის პროდუქტები და ბოსტნეული) შემწვარი და მიირთმევენ ძმართან ან ცხარე სოუსთან ერთად. ძალიან კარგ გიოზას ემსახურება ტოკიოს სასადილოებში Onsho.
ტონკაცუ
ტონკაცუ არის ხრაშუნა გამომცხვარი ღორის კოტლეტი, მაგრამ ის უფრო შნიცელს ჰგავს.
კიუშუში ტონკაცუს ამზადებენ სპეციალური ტიპის ღორისგან - ბერკშირის შავი ჯაგარით.
მარმარილოს საქონლის ხორცი
იმის უზრუნველსაყოფად, რომ იაპონური ვაგიუ ხარები აწარმოებენ ხორცს ბევრი ცხიმოვანი ფენით, ისინი დროის უმეტეს ნაწილს უსაქმურობაში ატარებენ (ზოგიერთი ლუდით, საკეითა და მასაჟით, ან ასე ითვლება).
ცხოველები იკვებებიან მაღალი ხარისხის ბრინჯით, ხორბლით, ბალახით და თივით და უნდა იყვნენ სუფთა და სტრესისგან თავისუფალი. ხორცის „მარმარილოს“ მონოუჯერი ცხიმების, ომეგა-3 და ომეგა-6 ცხიმოვანი მჟავების გაზრდილი შემცველობა უზრუნველყოფს.
ფოტოზე: მარმარილოს ხორცის მომზადება
ცხიმის გამო ის უფრო რბილი ხდება და თითქოს დნება. ტოკიოს ერთ-ერთ რესტორანში გავსინჯეთ მარმარილოს ხორცის სტეიკები, სხვათა შორის, შეფ-მზარეულები მათ მნახველების თვალწინ შეწვით. ხორცის გემო ნამდვილად რბილია, მაგრამ მაინც ცოტა ცხიმიანი.
ფოტოზე: მარმარილოს ხორცი შაბუ-შაბუსთვის
მარმარილოს ხორცის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია შაბუ-შაბუ. სუფრის ცენტრში ათავსებენ ბულიონს, ხორცის ნაჭრებს აყრიან მასში ჯოხებით რამდენიმე წამის განმავლობაში, სანამ არ დნება.
ქერის ჩაი
იაპონელებს ურჩევნიათ დალიონ თავიანთ ქვეყანაში მოყვანილი მწვანე ჩაი, იქნება ეს ყოველდღიური სენჩა თუ საზეიმო მატჩა. მაგრამ მწვანე ჩაის გარდა, ასევე პოპულარულია მოხალული ქერის მარცვლებისგან დამზადებული სასმელი - მუგიჩა.
ფოტოზე: ქერის მარცვლებისგან დამზადებული ჩაი – მუგიჩა
ქერის ჩაი შეიძლება დალიოთ ცხელი ან ცივი. ცუკიჯის ბაზარში, კაფეში ცხელი ჩაის თერმოსები იყო და იქ გავსინჯეთ. გემოში რაღაც ყავის მსგავსია, სასმელი „კოლოსი“ გვახსოვს.
მოგეწონათ მასალა? Შემოგვიერთდით ფეისბუქზე
ლუდმილა ეგორშინა- ლუდმილა ეგორშინა არის ჟურნალ Afisha-ს ყოფილი მიმომხილველი და ვებსაიტზე elle.ru-ზე მოგზაურობის, კულტურისა და მოდის შესახებ სვეტების წამყვანი. მან მოიარა ნახევარი მსოფლიო, მაგრამ განსაკუთრებული მიდრეკილება აქვს აზიური კულტურისა და იტალიური სამზარეულოს მიმართ.
