მოხარშული კიბო სახლში

ერთ-ერთი საუკეთესო ლუდის საჭმელია წვნიანი მოხარშული კიბო. და იმისათვის, რომ კერძი წარმატებული იყოს, დაიცავით ორი წესი. ჯერ მომზადებამდე კიბო ცოცხალი უნდა იყოს. ვინაიდან დელიკატესი სწრაფად ფუჭდება, მკვდარი კიბო არ უნდა მოხარშოთ: არსებობს საკვებით მოწამვლის შესაძლებლობა. მეორეც, ინდივიდის ზომა გავლენას არ ახდენს მზა კერძის გემოზე. უბრალოდ, მსხვილ კიბოებს წვრილზე ორჯერ უფრო დიდხანს ამზადებენ.

მოხარშული კიბოს რეცეპტი სახლში

ჩაასხით გაფილტრული წყალი დიდ ემალის ქვაბში. შეავსეთ კონტეინერის ნახევარზე ცოტა მეტი და დადგით ცეცხლზე. ვინაიდან კიბოს ხორცს არ აქვს გამოხატული გემო და სუნი, ტაფაში მოაყარეთ მარილი და სანელებლები - ისინი ბულიონს არომატს შემატებენ. განსაკუთრებით გემრიელია კამათ მოხარშული კიბო.

სითხეში მოათავსეთ კარგად გარეცხილი კიბო და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, ქვაბი 15 წუთით გააჩერეთ და შემდეგ ცეცხლზე დააბრუნეთ. არსებობს მოსაზრება, რომ გაწითლებული ნაჭუჭი არის კიბოს მზადყოფნის დარწმუნებული ნიშანი. მაგრამ არ არის საჭირო აჩქარება! პატარა კიბო იხარშება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, მსხვილი კი მინიმუმ 45 წუთის განმავლობაში.
ლუდში ან რძეში მოხარშული კიბო გაცილებით გემრიელი გამოვა.მადის მოხარშვა შესაძლებელია ლუდში, თუ ტაფაზე ნახევარ წყალთან ერთად დაამატეთ. რძეში მოხარშული კიბო ძალიან გემრიელი იქნება. ჯერ გარეცხილი კიბო მოათავსეთ ადუღებულ რძეში 3 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ წყალში. მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე, ბულიონი გადაწურეთ და კიბოებს დაასხით რძე, რომელშიც გაჟღენთილი იყო. მოხარშეთ ისინი კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში.

ნებისმიერ შემთხვევაში, სანამ სუფრაზე კერძებს მიირთმევთ, აუცილებელია კიბორჩხალების შენახვა იმ სითხეში, რომელშიც ისინი მოხარშული იყო. მაშინ ხორცი უფრო წვნიანი და გემრიელი გახდება. მადა უმჯობესია მიირთვათ მომზადებისთანავე. მაგრამ თუ საჭიროა კერძის გადადება ცოტა ხნით, გამოიყენეთ შემდეგი რჩევები:

• კიბო მოათავსეთ ბულიონის ქვაბში და შედგით მაცივარში. ამრიგად, კერძი შეიძლება ინახებოდეს ხუთ დღემდე.
• პროდუქტის შესანახი ჭურჭელი უნდა იყოს მინანქარი, ან უჟანგავი ფოლადი ან კერამიკული. უმჯობესია უარი თქვან ალუმინის კონტეინერებზე, რადგან კიბო მათში სწრაფად ფუჭდება.
• არ არის საჭირო საჭმლის შენახვა საყინულეში. დაბალი ტემპერატურა ხორცს გემოს ცვლის და ის „რეზინის“ ხდება.