შემწვარი კაპარჭინა ტაფაში: საუკეთესო რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები
კაპარჭინა ძალიან სასარგებლო, გემრიელი და შედარებით იაფი თევზია. მისგან მომზადებული კერძები არა მხოლოდ ამრავალფეროვნებს ყოველდღიურ მენიუს, არამედ ამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას. თავად პროცესი დიდ დროს არ იღებს და არ საჭიროებს ეგზოტიკურ სანელებლებს და ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს. თუმცა, ყველა ახალგაზრდა დიასახლისმა არ იცის როგორ შეწვა კაპარჭინა. ეტაპობრივად სამზარეულო განიხილება დღევანდელ სტატიაში.
კლასიკური ვარიანტი: პროდუქტების სია
ეს არის ასეთი თევზის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზა. იმისათვის, რომ ტაფაში მართლაც გემრიელი შემწვარი კაპარჭინა მიიღოთ, წინასწარ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ყველა საჭირო ინგრედიენტი თქვენს სამზარეულოშია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ მოგიწევთ მაღაზიაში გაშვება დაკარგული პროდუქტებისთვის. თქვენს განკარგულებაში უნდა გქონდეთ:
- ერთი და ნახევარი კილოგრამი კაპარჭინა;
- რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი;
- ცოტა მცენარეული ზეთი;
- მარილი და სანელებლები.
თანმიმდევრობა
პირველ რიგში, თქვენ უნდა იზრუნოთ თევზზე. იმისათვის, რომ მიიღოთ გემრიელი და ჯანსაღი შემწვარი კაპარჭინა ტაფაში, უნდა გაიწმინდოთ ქერცლებიდან, ამოაძროთ, ჩამოიბანოთ გრილი წყლის ქვეშ და ოდნავ გააშროთ.
ასე მომზადებულ თევზს ჭრიან ნაწილებად, რომლის სისქე არ აღემატება სამ სანტიმეტრს. ეს აუცილებელია კაპარჭას ერთგვაროვანი შეწვისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზემოდან შეიძლება მოყავისფრო, სანამ შიდა ფენა მოიხარშება.
შეწვამდე უშუალოდ თევზის ნაჭრებს ასხამენ სანელებლებით, ახვევენ ფქვილში და აგზავნიან ცხელ ტაფაზე, ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთით. მას შემდეგ, რაც კაპარჭინას ზედაპირზე ლამაზი ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება, მას მეორე მხარეს აბრუნებენ. მზა თევზი ლამაზ თეფშზეა დადებული და სუფრასთან მიტანილი.
ტაფაში შემწვარი კაპარჭინა: რეცეპტი პურით
ამჯერად დაგჭირდებათ ოდნავ განსხვავებული პროდუქტების ნაკრები. ამ კერძის მოსამზადებლად წინასწარ უნდა შეიძინოთ:
- ერთი დიდი თევზი;
- ლიმონის წვენი;
- წითელი ან შავი პილპილი.
პურის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქოქოსის ფანტელები, ხმელი რეჰანი ან სემოლინა. გარდა ამისა, პროდუქტების ზემოაღნიშნული სია უნდა შეივსოს მარილით და მცენარეული ზეთით.
სამზარეულოს ალგორითმი
იმისათვის, რომ ტაფაში შემწვარი კაპარჭინა გემრიელი და ნოყიერი იყოს, ჯერ ის უნდა მოამზადოთ. ქერცლებისა და წიაღისგან გაწმენდილი თევზი კარგად ირეცხება, აშრობს და თავსა და კუდს აცალკევებს. შემდეგ კარკასს ბასრი დანით ჭრიან თხელ ნაჭრებად, ჩაყრიან თასში და ურევენ მარილით და სანელებლებით. თუ სასურველია, კაპარჭინა შეიძლება დაასხით ლიმონის წვენით.
ამის შემდეგ ბრტყელ თეფშზე ასხამენ პურს (ქოქოსი, სემოლინა ან ხმელი რეჰანი) და ახვევენ თევზის ნაჭრებს. ამის შემდეგ, ისინი ორივე მხრიდან შემწვარი, სანამ ლამაზი ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება. არჩეული პურის მიხედვით, მზა კერძს ექნება თავისი უნიკალური გემო და არომატი.
შემწვარი კაპარჭინა ტაფაში
კულინარიული რეცეპტი, რომლის შესახებაც ახლა მოგიყვებით, უნიკალურია იმით, რომ შედეგად მიიღებთ თითქმის ძვლის გარეშე თევზს. ჯერ კარკასს ამზადებენ ჩვეული წესით, ათავისუფლებენ მას ქერცლიდან, წიაღიდან და თავისაგან. ამის შემდეგ კეთდება რამდენიმე დახვეწილი განივი ჭრილობა, რომლებიც ცდილობენ არ შეეხონ ქედს.
შემდეგ თევზი კლასიკური მეთოდით იწვება, მანამდე ფქვილში გააბრტყელეთ. ხარშვის დროს გახურებული ზეთი შეაღწევს გაკეთებულ ჭრილობებში და არბილებს წვრილ ძვლებს. რა თქმა უნდა, ისინი არსად გაქრებიან, მაგრამ ადვილად დაღეჭავენ. შედეგად, ტაფაში შემწვარი კაპარჭინა სასიამოვნოდ გააკვირვებს თქვენს ოჯახს და მეგობრებს. მაგრამ აქ არის კიდევ ერთი დახვეწილობა. ზემოაღნიშნული რჩევა ეხება არც თუ ისე დიდ თევზს.
კიდევ ერთი ვარიანტი
ამ რეცეპტის მიხედვით კაპარჭას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით ერთი კილოგრამის წონა. საჭიროა მისი გაწმენდა, შიგთავსის ამოღება, თავი და ფარფლები. შემდეგ ნებისმიერი მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში შეწვით ადრე რგოლებად დაჭრილი ოთხი ხახვი. იქვე ემატება გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ნიორი. დააფარეთ ბოსტნეული და ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. სანამ ისინი მზადდება, შეგიძლიათ გააკეთოთ კოქტეილი სამი უმი კვერცხისგან და წვრილად დაჭრილი მწვანილისგან.
ამის შემდეგ ტაფაში იდება დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი. გახეხილი, გარეცხილი და გამომშრალი კაპარჭის კარკასი ივსება ხახვი-სტაფილოს ნარევით, რომელსაც ემატება მცირე რაოდენობით მაიონეზი. შემდეგ თევზს აყრიან კარტოფილზე, ასხამენ კვერცხს და მწვანილს და შეწვით თავსახურის ქვეშ, სანამ ყველა ინგრედიენტი მზად არ იქნება.
არაჟანში გამომცხვარი თევზის რეცეპტი
ასეთი კაპარჭინის მოსამზადებლად მას ასუფთავებენ, აჭიანურებენ, რეცხავენ და აშრობენ. თუ კარკასი არ არის ძალიან დიდი, მაშინ სულაც არ არის საჭირო მისი ნაწილებად დაჭრა. ასე მომზადებულ თევზს აყრიან, ფქვილში ახვევენ და აფენენ ნებისმიერი მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე. ხახვის რგოლებიც იქ იგზავნება და წინასწარ გახურებულ ღუმელში ათავსებენ.
როდესაც კაპარჭინა ნახევრად მზად იქნება, მას აშორებენ, უხვად ასხამენ არაჟანს, ასხამენ პურის ნამსხვრევებს და აბრუნებენ გამოსაცხობად. დროდადრო თევზი შეიძლება გამოვიღოთ ღუმელიდან და დავასხათ საკუთარი წვენით, რომელიც გამოდის მომზადების პროცესში. ასე უფრო რბილი და გემრიელი იქნება.
დამატებითი ხრიკები
დიდი ტაფაზე შემწვარი კაპარჭინა რბილი და წვნიანი რომ იყოს, შეგიძლიათ წინასწარ მოაყაროთ ლიმონის წვენში. მჟავა არა მხოლოდ არბილებს დიდ ძვლებს, არამედ აუმჯობესებს თევზის გემოს. გარდა ამისა, პორციული ნაჭრები შეიძლება მოკლედ ჩაშუშოთ მცირე რაოდენობით წყალში. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მათი შემწვარი, სანამ ლამაზი ხრაშუნა ქერქი არ გამოჩნდება. ცალკე აღნიშვნის ღირსია, რომ ხერხემალი და ნეკნები რბილდება მხოლოდ გახანგრძლივებული ჩაშუშვის პროცესში.
ტაფაში შემწვარი კაპარჭინა გაცილებით გემრიელი იქნება, თუ მის მოჭრილ მუცელში დაფნის ფოთოლს და ხახვის რამდენიმე რგოლს მოათავსებთ. მომზადების პროცესში თევზს ექნება დრო, რომ გაჟღენთილიყო სანელებლების არომატით და გახდეს უფრო ნაზი და წვნიანი.
