Imitirani kaviar: iz česa je narejen, koristi in škode. Kako razlikovati naravni kaviar od umetnega

Imitirani kaviar je visokokakovosten ponaredek naravnega kaviarja. Izdelek je neškodljiv, če ne vsebuje sintetičnih barvil. Umetni kaviar je privlačen ne le navzven, ampak tudi zaradi nizkih stroškov. Do zdaj obstaja mit, da je izdelek narejen iz olja. Ampak to absolutno ni res.

Sintetični kaviar: zgodovina videza

V času Sovjetske zveze je bil pravi kaviar zelo drag. Posledično je začelo naraščati nezadovoljstvo ljudi, ki nimajo možnosti nakupa poslastice. In znanstveniki so začeli delati na ustvarjanju imitacije kaviarja. Prve serije so bile narejene iz pravih beljakovin. Med sestavinami so bili aditivi za živila, piščančja jajca in rastlinsko olje.

Toda tak umetni kaviar je bil precej brez okusa in je bil zelo podoben pravemu. Sčasoma so se pojavile nove proizvodne tehnologije. Začela se je uporabljati metoda ustvarjanja kaviarja z uporabo želatine. Poleg tega takšni recepti vsebujejo mleko, izvlečke alg, beljakovinske dodatke itd. Ta tehnologija se imenuje "protein" in zdaj velja za zastarelo.

Obstajajo tudi druge metode izdelave, ki ne vključujejo beljakovinskih snovi ali le v majhnih količinah. Vsekakor so končni izdelek začeli imenovati posnemal s kopiranjem naravnega videza.

Iz česa je narejen umetni kaviar?

Iz česa je narejen imitacija rdečega kaviarja? Sestavke, ki so uporabljale beljakovinsko komponento, so že zdavnaj izginile. Zahvaljujoč njej so jajca pridobila potrebno gostoto. Sestavki sodobnega izdelka vsebujejo želirna sredstva. Kot zgoščevalci se uporabljajo izvlečki rjavih in rdečih alg ter agar). Omogočajo ne le doseganje konsistence, podobne pravemu kaviarju, ampak tudi zmanjšajo vsebnost kalorij v izdelku.

Rdeči in črni kaviar pridobi barvo zaradi naravnih barvil. To je paprika in rastlinsko oglje. Toda včasih se uporabljajo umetna barvila. Stalna sestavina imitiranega kaviarja je ribje meso, juha in maščoba. Zahvaljujoč njih se pojavi potreben okus in aroma.

Kako nastane umetni kaviar?

Imitirani rdeči in črni kaviar se proizvaja z različnimi tehnologijami:

1. beljakovinska metoda. Najprej je bila narejena posebna mešanica, ki je vključevala jajčni beljak, kulinarični preliv in barvilo. Nato je kapljica takšne mase padla v segreto vodo-oljno emulzijo ali rastlinsko olje. Beljakovina se je zložila in nastala je kroglica, ki je navzven podobna kaviarju. Imel je gosto strukturo. Izdelku je bilo mogoče dati katero koli barvo in okus. Za podaljšanje roka uporabnosti je bil tak simulirani kaviar pasteriziran.
2. želatinska metoda. Ta metoda vam omogoča, da dobite simuliran kaviar iz različnih beljakovinskih polnil: mleka, soje itd. Zmešamo z želatino in nastalo zmes segrejemo. Nato ga vbrizgamo v rastlinsko olje s temperaturo od 5 do 15 stopinj. Kaviar se proizvaja v posebnih stebričnih napravah. Okus izdelku daje zdrobljen sled.
3. metoda morskih alg. Ta metoda se razlikuje od dveh zgoraj opisanih beljakovinskih metod. Do nedavnega je veljal za najbolj obetavno, vendar so se že pojavile bolj priročne in sodobne tehnologije.

Vrste in videz

Imitirani kaviar je komercialno na voljo v različnih oblikah. Razlikujejo se po uporabljenih surovinah, recepturi in načinu izdelave.

Proteinski kaviar je pridobljen na osnovi želatine in je kroglica, v kateri je homogena vsebina. To je belo ali bež jedro s temno obarvano lupino. Je krhka in omogoča, da vlaga prehaja v jedro in nazaj. Zaradi tega jajca nimajo stabilne strukture.

Takšen izdelek se od drugih vrst razlikuje po dobrem okusu, barvi in ​​sestavi ter je najbolj primeren za jesetrovi kaviar. Plastična struktura vam omogoča, da posnemate lopatico in zdrobljene kroglice, da dobite učinek počenja v ustih.

Umetni kaviar, ki je izdelan po sodobnih tehnologijah, je zelo podoben naravnemu kaviarju iz rib različnih pasem. Videz in okus izdelka sta čim bližje naravnemu.

Korist in škoda

Po imitiranem kaviarju je bilo že dolgo veliko povpraševanje. Koristi in škode tega izdelka so naslednje:

1. Želirna sredstva zmanjšajo vsebnost kalorij v izdelku, a hkrati povečajo njegovo sitost zaradi nabreklih zrnc. Za tiste, ki so na dieti, je to dobra izbira. Vendar pa obstaja tudi nasprotna stran. Imitirani kaviar vsebuje veliko soli, zato je telo lahko moteno, kar vodi do oteklin in težav pri odstranjevanju toksinov in toksinov.
2. Maščobne kisline in omega-3 zagotavljajo koristi. Te sestavine pomagajo ohranjati mladostnost telesa, krepijo imunski sistem in spodbujajo celice v boju proti raku. To poveča uporabne lastnosti izdelka.
3. Kontroverzni sestavini umetnega kaviarja sta mlečna in citronska kislina. Najpogosteje ne povzročajo alergij, vendar se pri nekaterih potrošnikih še vedno lahko pojavijo srbenje, draženje in izpuščaji. Najbolj aktivna izmed kislin je mlečna kislina. Njegov presežek lahko povzroči motnje v živčnem sistemu in poslabšanje mišične aktivnosti.

Kako razlikovati med pravim in umetnim kaviarjem?

Kako razlikovati naravni kaviar od umetnega? Obstaja več načinov. Najpreprostejši - glede na okus. Imitirano je vedno bolj slan in daje okuse. Granule naravnega kaviarja, ki počijo, puščajo vlago in okus soli na jeziku. Prisoten bo tudi rahel vonj po ribah.

Naravni kaviar lahko ločite od simuliranega kaviarja z vrelo vodo. Vroča tekočina se vlije v kozarec. Vanj pade več jajc. Pravi kaviar se ne bo raztopil, ampak bo le pobledel.

Visokokakovostni analogi pravega kaviarja

Imitirani kaviar jesetra se proizvaja po novi tehnologiji. Posledično ima končni izdelek izboljšan okus. Barva se je približala naravnemu jesetrovemu kaviarju. Struktura simuliranega izdelka je pridobila plastičnost. To vam omogoča, da občutite, kako jajca počijo v ustih. Tak učinek ima le naravni izdelek.

Nove vrste kaviarja so izdelane v obliki stisnjenega ali zrnatega. S prejšnjimi tehnologijami to ni bilo mogoče. Sestava novega tipa simuliranega kaviarja delno vključuje hidrobionte, pravi kaviar in meso jesetra. Izdelek je izdelan na posebni opremi. Kot rezultat, umetni kaviar pridobi številne odtenke, ki so značilni samo za naravne jesetre.

Izbira

Imitiran rdeči kaviar je mogoče barvati ne z naravnimi barvili, ampak s sintetičnimi. Vsaka embalaža izdelka mora vsebovati sestavo. Opaža, kateri krstniki so bili uporabljeni pri izdelavi.

Kaviar z masleno kremo je v velikem povpraševanju. Toda vsi dodatki so narejeni iz kemikalij. "Maslena krema" v kaviarju je narejena iz vode, arom, maščob in ojačevalcev okusa. Vse te komponente so škodljive za telo. Pri izbiri kaviarja je najbolje, da kupite homogen.

Potrošniki pri nakupu pogosto poskušajo vzeti izdelek v steklenih posodah. Toda kaviar je popolnoma shranjen v polietilenu. Zato je preprosto preplačilo za embalažo. Vendar morate biti pozorni, da pod filmom ni praznin in tekočine. Umetni kaviar ne sme biti trd, ampak le gost.

Skladiščenje

Izdelek je treba hraniti samo v hladilniku. Na embalaži so vedno napisani roki uporabnosti. Toda umetni kaviar v odprti posodi lahko hranite tudi v hladilniku največ dvanajst ur.

Ali je mogoče narediti kaviar sam?

Imitirani kaviar lahko pripravite tudi doma. To bo zahtevalo:

• želatina (lahko jo nadomestimo z zdrobom v količini 200 g);
• 500 g soljenega sleda (lahko ga nadomestite z drugimi ribami);
• 200 ml paradižnikovega soka;
• 200 ml sončničnega olja;
• 4 glave čebule.

Način kuhanja

Paradižnikov sok in olje zmešamo v ponvi in ​​zavremo. Nato dodamo zdrob. Da bi se izognili pojavu grudic, žito nenehno mešamo. Zmes kuhamo 7 minut, nato odstavimo z ognja in ohladimo. V tem času se ribe očistijo in zmeljejo skozi mlinček za meso (brez kosti). Čebuli odstranimo lupino. Nato glave preidemo tudi skozi mlinček za meso.

Izkaže se mleto ribo, ki je temeljito premešano. Maso dodamo ohlajeni zdrobovi zmesi. Vse je temeljito premešano in infundirano 15 minut. Nato maso spustimo skozi granulator. Kot rezultat boste dobili veliko majhnih jajc, ki so pobarvana v želeno barvo z naravnimi barvili.