Kako se dela, kako deluje, kako deluje
Kako je narejen rdeči kaviar tot_tod napisal 23. decembra 2013
Morda je za mnoge kozarec rdečega kaviarja povezan s praznikom.
Toda v resnici, preden pridete do vaše mize, okoli kaviarja ni počitnic ... nasprotno, to je težko delo.
Poskušal bom pokazati nekaj fotografij z aplikacijo.
V glavnem se ves rdeči kaviar koplje na Kamčatki in Sahalinu (Tihi ocean, Ohotsko morje in Beringovo morje). Ko se začne ribolovna sezona, flota hiti na ribolovna območja. V mojem konkretnem primeru je postopek prikazan na sprejemnem in predelovalnem plovilu BATM (velika avtonomna zamrzovalna vlečna mreža), ki je sprejemala ribe iz pritrjenih mrež na zahodni obali Kamčatke.
Iz pritrjenih mrež ribiči proizvajalci ulov dostavijo na sprejemno in predelovalno plovilo.
Rezalna linija. Tukaj so ribe shkerat - kaviar damo v modre paramuške na vrhu, črevesje v eno luknjo, ribe v drugo. Riba brez drobovja teče skozi pladnje v tovarno na palubi spodaj, drobovja čez krov. V tovarni se ribe brez drobovja operejo, razvrstijo po velikosti, zamrznejo in pakirajo v posode. Pripravljeno za zamrzovalnik.
Razvrščanje jajčnikov s kaviarjem po vrstah. Mešanje kaviarja iz različnih rib je nesprejemljivo kaznivo dejanje.
Tukaj operejo jajčnike z izvenkrmno vodo.
Na tej stopnji se jajca ločijo od jajc - ropotajo. Stroj se imenuje - butara. Da bo čistejši - uporabite dva zaslona.
Ločeni kaviar pade na nagnjeno gazo. Tudi tu so koščki filma in vse mogoče smeti.
Presejani kaviar solimo v slanici (nasičena raztopina soli). Hkrati s soljenjem tukaj speremo kaviar. Razmerje kaviar / slanica je 1/3. Nasičenost soli s kaviarjem približno 4%. V času - približno 10-20 minut, odvisno od "moči" slanice.
Mimogrede, sama slanica se kuha tukaj na krovu v takih "majhnih lončkih".
Po soljenju se kaviar pakira v majhne košarice, ki jih damo v centrifugo, kjer se po 10-15 minutah »stiskanja« kaviar skoraj posuši in pade na mojstrovo mizo, da se doda olje in konzervansi. Tukaj je zadnja kontrola čistosti in kakovosti na mizi, osvetljeni od spodaj.
Pakirna miza z nižjo osvetlitvijo, da se vidi skozi debelino kaviarja in jasno vidi "tujke" (kosi krvi, film itd.). V že nasoljeni in centrifugirani kaviar na tej mizi poveljnik dodaja in meša rastlinsko olje in antiseptike. Prej (do leta 2010) so uporabljali urotropin in sorbinsko kislino, zdaj nekaj bolj "uporabnih" smeti. Pred pakiranjem v posodo mojster z belo lopatico tanko namaže »izdelek« in poskrbi, da je vse čisto. Na fotografiji sem le nekaj opazil in izbere.
Vsaka posoda ima etiketo z navedbo proizvajalca, vrsto kaviarja, datum proizvodnje itd.
Namestitev svinčenih tesnil na vsako posodo.
No, točno to se zgodi...
DOBER TEK!!!
In losos, ki ni bil ulovljen, nosi svoj kaviar v reke - drsti se za nadaljevanje potomstva ... in umre, s svojimi telesi pokrije berg in pletenice ...
I. Šatilo
