Kako dimiti ribe doma - 3 recepti za hladno in vroče kajenje

Dišeča prekajena riba na mizi je prava poslastica za vso družino. Mnoge gospodinje ga raje kuhajo same. Glavna stvar je vedeti, kako dimiti ribo doma, da se izkaže za zlato in sočno.

Ribe za hladno in vroče dimljenje ni težko pobrati.

Tukaj bo pomagalo nekaj pomembnih pravil:

1. Idealna možnost je sveže ulovljen plen.
2. Zamrznjen izdelek ni primeren za kajenje.
3. Kopije enake teže in velikosti se dimijo.
4. Če luske niso pregoste, se bo videz končnega izdelka poslabšal, okus pa se bo poslabšal.

Ribiči svetujejo uporabo rdeče ribe ali asp. V vsakem primeru je vse odvisno od osebnih okusnih preferenc. Bele ribe, sockey losos, šur, mullet niso primerni za predelavo.

Med procesom kajenja je pomembno upoštevati varnostna pravila. Zato je priporočljivo kuhati v suhem vremenu brez vetra. Večina moških ve, kako pravilno kaditi ribe. Vendar je ta postopek v moči vsake ženske.

Kako dimiti ribe v vročo dimljeni prekajeni

Običajno se ribe kuhajo v dimniku, ki je kovinska škatla s pokrovom in žarom. Lahko ga kupite v specializirani trgovini, vendar mnogi moški raje naredijo napravo sami. Če želite to narediti, vzemite posodo s pokrovom, rešetko in pladnjem.

Za hladno kajenje so izbrane tanke veje, žagovina in lesni sekanci, ki lahko dolgo časa tlijo in ustvarijo zahtevano temperaturo. Najbolje je uporabiti 2-3 vrste lesa. Ne uporabljajte borovih iglic, ki dajejo izdelku neprijetno grenkobo. Drva ne smejo biti prekrita s plesnijo ali glivicami.

Jelša je najboljši les za kajenje. Lahko so ostružki ali čips. Dovoljeno je dodati sveže vejice in liste.

Primerna so tudi druga drevesa:

• pepel;
• Jablana;
• hruška;
• brin;
• malina.

Žagovina iz sliv in marelic ni priporočljiva. Z uporabo različnih lesov lahko prilagodite okus končnega izdelka.

Poskusimo kuhati prekajene skuše.

• 3-4 trupi skuše;
• sol;
• mleti črni poper.

kuhanje:

1. Ribo pripravimo pred dimljenjem. Operemo ga, odstranimo drobovje, popopramo in solimo. Tehtnice ni treba odstraniti. Izdelek je priporočljivo soliti 2-3 ure pred kajenjem. V slani slanici ga lahko vložimo s poprom in začimbami.
2. Ribe, ki tehtajo manj kot 500 g, ni treba drobiti, večje primerke pa je treba zaklati. Prevelike primerke razrežemo na kose.
3. V prekajevalnico se vlije rahlo vlažna žagovina s plastjo 2-3 cm. Suhi sekanci se lahko vžgejo.
4. Skuša položimo na žar, tako da se trupi ne dotikajo drug drugega. Položite v eno plast.
5. Zaprite pokrov in napravo postavite na srednji ogenj ali žar.
6. Po 15 minutah dvignite zaklop, da sprostite dim. Čeprav se nekateri ribiči tega pravila ne držijo in med celotno pripravo raje ne odpirajo pokrova.
7. Ponovno spustite zaklop in kadite 30 minut. Čas kuhanja je odvisen od velikosti trupa.
8. Po popolnem hlajenju odprite kadilnico. Če je riba temno zlata in ima rdeč odtenek, je pripravljena.

Ščuka, jegulja, postrv in lipan imajo izrazito aromo in okus. Priporočljivo jih je ohraniti med procesom kajenja. Ostale ribe lahko mariniramo v slanici z različnimi začimbami, v trup pa priporočamo česnove puščice in zeleno čebulo.

Pri kakšni temperaturi dimiti vroče prekajene ribe

Temperatura dimljenja je odvisna od vrste in teže izdelka. Priporočljivo je kuhati ribe pri 80-150 stopinjah. Ko je riba posušena, je zanjo dovolj 80-90 stopinj. Kajenje zahteva 120 stopinj.

Če želite preveriti temperaturo v kadilnici, morate na pokrov naprave spustiti vodo. Če tekočina izhlapi brez sikanja, potem se riba pravilno kadi in se ne bo kuhala. S tem testom lahko prilagodite temperaturo tako, da povečate ali zmanjšate ogenj.

Kakšne ribe je mogoče vroče dimiti

Rečne in morske vrste rib so primerne za vroče dimljenje:

• sled;
• trska;
• skuša;
• jeseter;
• rdeča mullet;
• beluga;
• sled;
• brancin.

Če ne morete dobiti sveže ribe, lahko uporabite zamrznjeno. Odmrzniti ga je treba naravno.

Tehnologija kajenja v kadilnici na hladen način

Načelo predelave hrane s hladno metodo je nenehna dobava ohlajenega dima v posodo z visečimi ribami. Za to je potrebna posebna enota z nagnjenim dimnikom. Kako dolgo bo postopek trajal, je odvisno od velikosti trupa. Zelo velike primerke je mogoče kaditi do 7 dni. Obdelava poteka pri temperaturi 16-40 stopinj.

Za hladno dimljenje so primerne naslednje vrste rib:

• chum losos;
• rdeči losos;
• trska;
• omul;
• jeseter;
• mullet;
• beluga;
• bela ribica.

Za hladno dimljenje rib boste potrebovali naslednje sestavine:

• 5 kg chum lososa;
• 1,3 kg soli;
• začimbe.

Recept po korakih:

1. Pripravljene trupe operemo, mariniramo v soli in začimbah 12 ur pri sobni temperaturi.
2. Po soljenju vsako ribo razrežemo po grebenu, malo posušimo.
3. Riba je obešena v kadilni omari.
4. Žagovina se vlije v peč naprave. Postopek kajenja bo trajal 2 do 4 dni.
5. V tem času je potrebno vzdrževati želeno temperaturo s pomočjo tleče žagovine.

Če se izdelek suši na prostem, ga je potrebno zapreti pred žuželkami z gazo.

Kako dimiti ribe s tekočim dimom

Metoda kajenja s tekočim dimom vključuje naslednje manipulacije:

1. Drva se kurijo v peči.
2. Nastali dim se prenaša skozi vodo.
3. Aromatična tekočina je očiščena škodljivih snovi.
4. Ribo narežemo na koščke in solimo v vodi s tekočim dimom.
5. Po 3-4 urah izdelek ocvremo na običajnem ognju z uporabo rešetke.

Poskusimo kuhati skušo doma s tekočim dimom.

Za to boste potrebovali naslednje sestavine:

• 2 sveži ribi;
• 100 ml tekočega dima;
• 2-3 pesti čebulne lupine;
• 2 lovorjev list;
• sladkor, sol.

Napredek kuhanja:

1. Čebulno lupino operemo in prelijemo z vodo.
2. Po okusu dodamo sol in sladkor.
3. Postavimo na ogenj, dokler ne zavre.
4. Sestavek kuhamo 20 minut.
5. Nato ga filtriramo, dodamo tekoči dim in lovorove liste.
6. Pustite sestavo pri zaprtem pokrovu 30 minut.
7. Skuša odmrznemo, glavo odrežemo in odstranimo notranjost. Opran z vodo.
8. Ko se juha napoji, vzamemo lovorjev list in pripravljeno skušo damo v posodo.
9. Ribe naj v tej marinadi stojijo 2-4 dni. Postavimo ga v hladilnik in občasno obračamo, da se enakomerno porazdeli. Od zgoraj je treba postaviti zatiranje.
10. Po preteku časa ribo vzamemo in obesimo za en dan, pod njo pa položimo pekač, da teče maščoba.
11. Nato skušo zavijemo v folijo za živila in shranimo v hladilniku.

Danes mnoge gospodinje raje uporabljajo kupljeni tekoči dim. Lahko pa ga kuhate sami doma. Če želite to narediti, zmešajte riž, sladkor, zeleni in črni čaj. Zavijte jih v 2 plasti folije. Med cvrtjem ali dušenjem damo pod posodo folijo s sestavinami. Nastali gost dim bo kadil izdelek in mu pustil svojo aromo in okus.

Ko govorimo o nevarnostih tekočega dima, je treba omeniti, da so škodljive snovi v njem prisotne v majhnih količinah. Velja za bolj zdravo kot naravni dim. Čeprav je v nekaterih državah njegova uporaba prepovedana.

Skladiščenje prekajenega izdelka

Hladno prekajene ribe hranimo na spodnji polici hladilnika največ 7 dni, zavite v folijo ali plastično vrečko. Rok uporabnosti vroče prekajenega izdelka je 2-3 dni. Hranite ga v hladilniku pri temperaturi približno 0 stopinj. Ribe ne morete zamrzniti.

Prekajen izdelek je nesprejemljivo pustiti na vročini, hitro se bo pokvaril in pridobil neprijeten okus. Ribe, prekajene s tekočim dušikom, zavijemo v folijo za živila in jih shranimo v hladilniku približno en teden.

Raven vlažnosti naj bo približno 90 odstotkov, sicer se ribe posušijo in izgubijo kakovost. Za zamenjavo zraka je potrebno občasno odpreti hladilnik. Pred shranjevanjem izdelka je priporočljivo odmrzniti in sprati police.

Če hladilnika ni, je priporočljivo, da ribe postavite v vrečke iz blaga in jih shranite na podstrešju, v majhnih škatlah z žagovino. Glavna stvar je preprečiti, da bi se žuželke približale, in jo zaščititi pred tujimi vonjavami. Med dimljenjem je priporočljivo, da na dno kadilnice položite brinove veje. Povečali bodo rok uporabnosti izdelka.