Nasveti za domače soljenje karajevega kaviarja, priročni recepti in tankosti

Ribji kaviar je že dolgo predstavljen na mizi kot odlična poslastica. Crucian kaviar je koristna beljakovina, ki jo telo dobro absorbira. V izdelku so široko zastopani mikroelementi fosfor, kalcij, fluor. Takšna sestava ugodno vpliva na lase, nohte, zobe in celo na mišično-skeletni sistem. Vitamine predstavljajo skupine B, A, PP, ki izboljšujejo kožo, vid in delovanje notranjih organov. Kaviar je bogat z omega-3 maščobami, ni slabši od lososa, učinkovito izboljšuje pretok krvi, služi kot profilaktično sredstvo proti aterosklerozi in imunski pomanjkljivosti. Kljub temu pa kaviar predstavnikov ciprinidnih rib včasih nezasluženo konča v odpadkih. Če pa želite, lahko izdelek spremenite v vrhunsko jed ali preprosto vložite karajev kaviar doma. Kako to storiti, se lahko naučite iz tega članka.

Ekstrakcija kaviarja iz rib, priprava izdelkov

Ljubitelj ribolova bi moral biti sposoben samostojno obdelati kaviar karasa in drugih predstavnikov sladke vode. Postopek ni posebej težak. Za kuhanje uporabite samo sveže ribe, ki so se pojavile pred kratkim. Vse operacije je treba izvajati previdno in previdno, ne da bi se dotaknili žolčne vrečke, ki je v bližini. V nasprotnem primeru se kaviar zlahka pokvari zaradi grenkega priokusa.

Postopek:

• ribe operite pod tekočo vodo;
• z ostrim nožem prerežite želodec;
• s prsti stisnemo podolgovate školjke s kaviarjem;
• Z rahlim gibom jih izvlečemo iz votline.

Pravilna priprava karajevega kaviarja za soljenje

Kaviar številnih rečnih predstavnikov je kot nalašč za soljenje. Pri karasu se ne sme soliti manj kot 150 gramov svežega kaviarja.

Za kuhanje so potrebne naslednje naprave:

• kovinsko sito;
• dvojni kos gaze 50x50 cm;
• srednje velika skleda;
• trilitrski lonec.

Glavna operacija med pripravo je ekstrakcija jajčec iz filmskih elementov. Večji kot je premer jajčec, večje morajo biti luknje v posodi, za prost prehod posameznih jajc brez poškodb. Aluminijastih modelov cedila se ne sme uporabljati. Izdelek odlikujejo ostri robovi lukenj, ki pokvarijo ribji kaviar. Idealno je emajlirano cedilo. Razmažite payus (deviček, ki ščiti jajčeca), napolnite posodo in izdelek počasi obrišite z roko, s hrbtno stranjo roke. Če je celica dovolj velika za eno jajce, je dovoljeno uporabiti sito iz nerjavnega jekla.

Pri pripravi velike količine kaviarja, od dveh do treh kilogramov ali več, lahko uporabite drugačen način čiščenja. V tem primeru se kaviar položi na desko za rezanje in iztisne s hrbtno stranjo rezila noža.

V vsakdanjem življenju uporabljajo tudi posebna orodja za čiščenje ribjega kaviarja – sita. Naprava je pravokotna mreža. Postavite jajčnike na površino naprave, jih božate z roko, pri čemer kaviar pade na predhodno zamenjano posodo ali ponev.

V drugem primeru se uporablja "mešalnik", ki se ročno premika vzdolž osi. Odpadki v obliki filmov se navijajo na različne dele rotacijskega orodja. Vendar je ta metoda na splošno primerna za veliko količino izdelka.