Issiq dudlangan baliqni qanday qilish kerak
Eng yaxshi baliq - kolbasa. Bu, ehtimol, eng adolatsiz va haqiqatdan yiroq xalq hikmatidir. Baliqdan yaxshi - tirik, quyosh nurida kumushrang, sokin soyning kengliklarini haydash - faqat baliqchining o'ljasiga tushgan baliq bo'lishi mumkin. Uning keyingi taqdiri o'zi uchun qayg'uli. Uni qo'lga olgan kishi uchun bu ijodiy vazifadir, chunki siz baliqni turli yo'llar bilan pishirishingiz mumkin.
Kimdir baliq sho'rvasini yaxshi ko'radi, boshqalari chuqur qovurishni afzal ko'radi, boshqalari eng yangi rulonlarni afzal ko'radi. Baliq qaynatiladi, folga solinadi, tuzlanadi va quritiladi. Yana bir mashhur pishirish texnologiyasi - sovuq yoki issiq bo'lishi mumkin bo'lgan chekish. Keyingi suhbat ushbu texnologiyaning navlaridan biri haqida, issiq dudlangan smokehouse'da baliqni qanday chekish haqida bo'ladi.
Chekish usullari va qoidalari
Chekish ostida tutun tutunini tashkil etuvchi turli moddalarning mahsulot yuzasiga ta'siri tushuniladi. Ularning yuzdan ortig'i bor, ularning aksariyati bakteritsid va antioksidant ta'sirga ega. Ushbu moddalar muntazam ravishda mahsulotga kirib, ularning buzilishini oldini oladi. Ushbu davolashning samaradorligi butunlay mavjud mahsulotlarning o'tkazuvchanligiga bog'liq. Uni xom ashyoni oldindan tuzlash orqali oshirish mumkin. Shuning uchun amalda chekish faqat tuzlangan baliq uchun ishlatiladi.
Chekish tufayli baliq yumshoqroq bo'ladi, u osongina tanib bo'ladigan achchiq hid va ajoyib ta'mga ega bo'ladi.
Dudlangan baliqning yuzasi oltin jigarrang. Bundan tashqari, baliqni tutun bilan davolash uning saqlash muddatini oshiradi.
Chekishning asosiy usullari issiq va sovuq variantlar hisoblanadi. Yarim issiq chekish va tutunda pishirishga kamroq murojaat qiling. Ushbu texnologiyalarning barchasi o'rtasidagi farqlar harorat rejimlarining xususiyatlari va vaqt o'tishi bilan davom etadi. Eng oddiy qaramlik bu - chekish vaqti uzoqroq davom etadi, tutun harorati past bo'ladi. Ammo saqlash muddati mos ravishda katta bo'ladi.
ABC chekuvchi
Issiq chekish baliqlari uchun sizga germetik muhrlangan maxsus qurilma kerak bo'ladi. Bu issiq dudlangan baliq uchun sanoat smokehouse yoki katta qozon, barrel, chelak yoki metall qutiga asoslangan uy qurilishi idishi bo'lishi mumkin. Improvizatsiya qilingan vositalardan "muallif" smokehouse uchun sizga mahsulotlar uchun ishonchli panjara kerak bo'ladi. Smokehouse o'zi baliq uchun zararli narsalarni chiqarmaydigan himoya ichki qoplamaga ega bo'lishi kerak.
Butun jarayonni tayyorlashning ikkinchi muhim qismi chekish uchun to'g'ri yoqilg'i hisoblanadi. Va nihoyat retsept. Butun ishning yakuniy natijasi - eng mazali issiq dudlangan baliq - to'g'ri tutunsiz mumkin emas, bu uni xushbo'y va tuyadi qiladi.
Yoqilg'i haqida
Issiq chekish uchun ideal yoqilg'i qattiq yog'och, shu jumladan novdalar, talaşlar va, ayniqsa, talaş. Bargli daraxtlar (eman, olxa, chinor, alder, aspen, tog 'kuli va boshqalar) ignabargli o'xshashlardan farqli o'laroq, oz miqdorda qatronlar chiqaradi. Professional chekuvchilar, shuningdek, mevali daraxtlarning quritilgan shoxlarini, berry butalarini (gilos, olxo'ri, nok) qo'shadilar. Ularni yoqib yuborgandan keyin tutun baliqqa qiziqarli lazzatlar beradi.
Eng yaxshi yog'och - bu alder va archa. U eng aniq bakteritsid xususiyatlariga ega. Bu yog'ochning tutunida pishirilgan issiq dudlangan baliqning saqlash muddati eng uzoqdir.
Issiq chekish baliqlari uchun yumshoq yog'och kamdan-kam ishlatiladi. Bunday tutunda pishirilgan baliq ortiqcha kuyikish tufayli unchalik ishtahani yo'qotmaydi. Uning hidi ham ko'p narsani orzu qiladi.
Qayin daraxti - Rossiyaning daraxt ramzi - juda ko'p smolani o'z ichiga oladi, shuning uchun u chekish uchun ishlatilmaydi.
Tabiiy lazzatlar va lazzat kuchaytirgichlar sifatida uzum, archa rezavorlari yaxshi mos keladi, mikroskopik miqdorda - konuslar, o'tlar, ziravorlar.
Bunday holda, qobig'idan tozalangan kichik quruq novdalardan foydalanish yaxshidir. Katta novdalar, loglar kichik (5 sm) uzunlikdagi chiplarga kesilishi kerak.
Tutunning samarali shakllanishi uchun talaş, talaşlardan foydalanish majburiydir. Ular juda ko'p zahiraga ega bo'lishi kerak.
Issiq chekish baliqlari uchun mutlaqo mos kelmaydigan narsa kontrplak, tolali taxta yoki sunta plitalari, bo'yalgan yoki yopishtirilgan taxtalar, laminat va polimer qatronlari va boshqa "kimyo" bilan ishlangan boshqa yog'och mahsulotlari.
Smokehouse haqida
Har qanday smokehouse uchun asosiy talab - bu zichlik. Havo ichkariga kirmasligi kerak, chunki bu o'tinni yoqishi mumkin, ya'ni kelajakdagi baliq nozikligi sifatini pasaytiradi. Smokehouse ham sezilarli chuqurlikka ega bo'lishi kerak. Aks holda, unda osilgan baliq o'tin va pastki qismga tegadi. Bu ularning tutun emas, balki kuyishi yoki qaynashiga olib keladi.
Smokehousesning o'ziga kelsak, ishlatiladigan narsalar soni bo'yicha yanada demokratik va xilma-xil bo'lgan pishirish uchun qurilmani topish qiyin.
Siz uyda va qishloqda yoki daryo bo'yida smokehouse'da baliq chekishingiz mumkin. Idish sifatida ham barrel, ham chelak va, masalan, eski asalari uyasi mos keladi. Ko'proq "ilg'or" variantlar - panjara ustidagi metall qutida chekish yoki ko'mir yoki gazli panjaralardan foydalanish. Xususiy uylarning egalari chodirdagi bacada smokehouse jihozlashi yoki pechkani moslashtirishi mumkin.
Eng to'g'ri variant - samarali, yuqori sifatli chekish uchun barcha kerakli qurilmalarga ega bo'lgan ishonchli portativ sanoat smokehouse sotib olish.
Qanday qilib issiq chekish kerak?
Keling, issiq dudlangan baliqni qanday chekishni bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik.
Qaysi baliq chekish uchun eng yaxshisidir?
Ajam chekuvchi birinchi navbatda qaysi baliq mos kelishi bilan qiziqadi. Bu har qanday bo'lishi mumkin, ham dengiz, ham daryo. Asosiysi, yangi bo'lish. Albatta, dudlangan va eritilgan baliq, agar ular yangi muzlatilgan bo'lsa. Ko'pincha, amalda, sazan turlarining baliqlari (qo'ziqorin, qoraqo'tir, sabrbaliq), o't baliqlari (sterlet, o'troq), shuningdek, baliqlar, ilonbaliklari, melt va treskalar dudlanadi.
Tana go'shtining kattaligi ayniqsa muhim emas. Semirib ketgan shaxslarga ustunlik berish mumkin. Bir partiyada bir xil turdagi, taxminan bir xil o'lchamdagi baliqlar bo'lsa yaxshi bo'ladi. Keyin bu baliqlarning barchasi tuzlanadi, keyin esa bir xilda dudlanadi.
Og'irligi 400 g gacha bo'lgan kichik baliqlar, qoida tariqasida, ichakdan chiqarilmaydi: ular tuzlangan va butun tana go'shtida dudlangan. Og'irligi 3 kg gacha bo'lgan o'rta kattalikdagi baliqlar ko'pincha tarozi va boshini qoldirib, ichakdan chiqariladi.
Katta namunalar ichakdan chiqariladi va keyin plastifikatsiya qilinadi, har doim boshini kesib tashlaydi. Ular orqa tomondan yarmiga bo'linishi yoki bo'ylab kesilgan bo'laklarga bo'linishi mumkin.
tuzlash
Bu juda muhim bosqich, chunki ularning yakuniy ta'mi baliqni tuzlash darajasiga bog'liq.
Chekish uchun tayyorlangan baliq yoki fileto sho'r (yuqori konsentratsiyali sho'r) yoki quruq tuzlangan.
Kichkina odamlar ipning ko'z teshiklari orqali "kiyiladi". Kattalari dumi bilan juft-juft bog'langan. Filetoning katta bo'laklari oddiygina ip bilan bog'langan.
Quruq tuzlash bilan baliq har bir qatlamga tuz sepib, har qanday idishdagi qatlamlarga joylashtiriladi. Ayniqsa, katta baliq oddiygina tuz bilan surtiladi, keyin pergamentga o'raladi.
Nam tuzlanganda baliq sho'r suvga botiriladi. Ushbu usul bilan tuzlash vaqti sezilarli darajada kamayadi (ikki soatgacha).
Issiq dudlangan baliqlarni tuzlash bosqichi kichik baliqlar uchun uch soatdan, kattalar uchun 12 soatgacha davom etadi.
Quritish
Tuzlangandan so'ng, baliq bir xil sho'rlanish uchun quritilishi kerak. Baliqni ip bilan bog'lash kerak, sho'r suv oqishi uchun osib qo'yish kerak. Hasharotlardan himoya qilish uchun siz matoni bir necha marta katlayarak doka kanopini yasashingiz mumkin, keyin sirka bilan namlashingiz mumkin.
Siz baliqni taxminan bir soat quritishingiz kerak, keyin baliqni latta bilan artib oling
Chekishdan oldin, barcha tayyorlangan tana go'shti smokehouse'da qulay suspenziya qilish uchun ehtiyotkorlik bilan ip bilan bog'langan bo'lishi kerak. Bu, shuningdek, pishirish paytida baliqning parchalanishidan saqlaydi.
Sigaretxonada barreldan pishirish
Barrelning pastki qismida siz mos yog'och turlarining talaşlari bilan oldindan tayyorlangan chiplarni yotqizishingiz kerak. Qatlamning qalinligi - 2 sm.. Archaning bir nechta shoxlarini lazzatlanish uchun tayyorlashni unutmang.
Bir yoki ikkita panjara va qopqoq barrelga oldindan o'lchamli bo'lishi kerak. Panjaralarni mos balandlikda, bir-birining ustiga o'rnating. Baliqni bir qatlamda yotqizish yaxshidir, tana go'shti bir-biriga tegmasligi kerak. Pastki panjara ustiga katta baliqlarni, pastga yaqinroq, tepada kichik baliqlarni joylashtirish yaxshiroqdir. Baliqdan ipni olib tashlashning hojati yo'q: dudlangan baliq shunchaki parchalanadi.
Keyin olov yoqish vaqti keldi. Kichkina bo'lsin, lekin bir xil uzoq issiqlik bering. Shundan so'ng, smokehouse qopqoq bilan yopilishi kerak.
Smokehouse'da baliq tayyorlashning birinchi bosqichi taxminan to'rtdan biriga to'g'ri keladi, bu quritish bosqichidir. Tutunning harorati taxminan 80 daraja Selsiy. Chekishning o'zi barreldagi tutunning harorati 100 darajaga yetganda boshlanadi.
Barrel qopqog'iga suv sepib, siz umumiy ma'noda smokehouse ichidagi "atrof-muhit" ni aniqlashingiz mumkin. Qaynayotgan suvdan ko'ra bug'lanish chekish yaxshi ketayotganining ishonchli belgisidir.
Jarayon davomida qopqoqni o'zi ochmaslik yaxshiroqdir, shunda kirgan havo chiplarni yoqmaydi.
Smokehouse'da baliqni qancha chekish kerak
Taniqli klassik xushbo'y hidga ega bo'lgan kerakli quruq tutun, smokehouse hajmi, baliq soni va hajmiga qarab, yarim soat yoki bir soat ichida paydo bo'ladi. Aslida, bu jarayonning muvaffaqiyatli yakunlanganidan dalolat beradi.
Baliqni chekish uchun qancha vaqt ketadi? Kichkina uchun 20-30 daqiqa kifoya qiladi, kattasi uchun bir soatdan uch soatgacha davom etishi mumkin.
To'g'ri pishirilgan baliq oltin tarozi, quruq sirt va ajoyib, darhol tanib olinadigan hidga ega bo'ladi.
Yaxshi dudlangan baliq pishiriladi. Uning go'shti tog' tizmasidan bemalol uzoqlashadi. Zichlik - qovurilgan baliq bilan bir xil. Chekishdan so'ng darhol stolda xavfsiz xizmat qilish mumkin.
Issiq dudlangan baliq qancha davom etadi?
Shuni esda tutish kerakki, bu tarzda pishirilgan baliq odatiy tez buziladigan mahsulotdir, shuning uchun u uzoq vaqt davomida ishlamaydi. Issiq dudlangan baliqni ikki-uch kun davomida salqin joyda saqlang, ko'proq emas. Yozda uni darhol eyish yaxshidir.
Foyda va zarar haqida
Issiq dudlangan baliqning foydalari va zararlari bahsli masala. Tutunning yuqori harorati tufayli u tez pishiriladi. Tezlik va ajoyib ta'm uchun narx - bu bizning tanamiz tomonidan seziladigan kanserogenlar miqdori. Agar baliq qo'ldan sotib olingan bo'lsa, bu yanada xavflidir - uni "suyuq tutun" yordamida chekish mumkin edi va bu qattiq "kimyo". Shu bilan birga, sog'liq uchun xavfli moddalarning asosiy qismi uning terisida joylashgan.
Foydalarga kelsak, baliqni issiq chekish uning foydali xususiyatlarining ko'pchiligini yo'q qilishga olib kelishini tan olish kerak.
Afsuski, bunday baliq ajoyib ta'mga ega bo'lgan shubhasiz noziklikdir, ammo inson salomatligi uchun foydali deyarli hech narsa o'z ichiga olmaydi.
Biroq, issiq dudlangan baliq haqida gap ketganda, foydalilik yoki vitamin tarkibi kabi arzimas narsalar, albatta, fonga tushadi. Haqiqiy baliq gurmeleri, benzapiren va boshqa kanserogenlar haqida gapirmasa ham, zaharli puffer tomonidan to'xtatilmaydi.
