Естония: традиционна кухня. Естонска кухня Какво да опитате в Талин от храната

– страна на средновековни градове, старинни замъци и манастири. Руските туристи също релаксират на брега на Балтийско море, на места, където можете да видите дървени вятърни мелници и да се изгубите в хвойнови гъсталаци.

Естонското меню се състои главно от прости и сърдечни рибни ястия (особено популярна е херинга), както и ястия на базата на свинско месо, зърнени храни, картофи, зеленчуци и печени изделия. Тук се използват широко месни субпродукти и различни млечни ястия, например има повече от 20 рецепти за млечни супи.

Естонците имат специално отношение към супите, те се приготвят и консумират охотно: със зърнени храни, грах, риба, хляб, горски плодове и дори супа с бира. Месото за бульона се вари на едно парче, като се добавят картофи и други зеленчуци, зърнени храни или тестени изделия. Пушено свинско често се добавя към бобови и грахови супи.

Естонците също обичат овесена каша и не винаги от зърнени култури, а от рутабага, зеле и грах, например. Трябва да се отбележи, че хората тук предпочитат варена или задушена храна и приготвят различни малки закуски от риба и други продукти. Традиционната естонска „студена трапеза“ включва желирано месо, маринована херинга със заквасена сметана, розоли и картофени салати, пастет от черен дроб, маринована тиква и краставици, рулца, пълнени с шунка, кюфтета с майонеза и пълнени яйца.

Подправките и подправките се използват умерено в Естония; рутабагата често се добавя при готвене и пресните билки са на почит, а „кастмед“ – сос от мляко и заквасена сметана – се сервира с почти всяко ястие.

Сред необичайните ястия може да се отбележи „кама“ - смес от брашно, направено от пържени зърна от ръж, грах и ечемик, залято с мляко или изварено мляко. Естонците обичат да ядат този вид „селска храна“ у дома.

Топ 10 на естонските ястия

Това ястие се приготвя от свинско месо и зеле. Месото се нарязва на парчета, посолява се и се нарежда в казана, нарежда се със зеле. Всичко това се поръсва с перлен ечемик, залива се с вода и се вари. Оказва се гъста, сърдечна супа. Сервира се с варени картофи. Естонците обичат да ядат мулгикапсад през зимата, когато е студено. Препоръчително е да започнете да опитвате естонското меню с това ястие, тъй като в него няма нищо екзотично за гост на страната.

Млечно-рибена супа

Въпреки привидно несъвместимите продукти, гастрономите смятат тази супа за много вкусна. При готвене всяка съставка получава ново свойство от млякото: рибното филе - деликатен вкус и текстура, картофите - ронливост, а лукът - мекота. При сервиране супата се поръсва с билки: смес от пресен копър и магданоз, така че чинията изглежда много привлекателна.

Типично ястие за балтийските страни. В горещото мляко внимателно се изсипва смес от разбитите яйца, бирата и захарта, затопля се при непрекъснато бъркане. Към получената супа добавете нарязания на кубчета бял хляб и сервирайте охладена.

Тухлинот

Тухлинот се приготвя от наличния вид месо. Нарежете на ситно, добавете еднакви по големина картофени кубчета и лука и варете на тих огън. Подправките включват майорана и смлян черен пипер. Крайният резултат е ястие, наподобяващо яхния.

Килатухлид

Това ястие се приготвя от постно свинско месо. Към месото се добавят картофите, сметаната и солта. Без подправки, ароматни билки, билки и лук. Killatuhlid е ястие, което ви позволява да усетите истинския вкус на съставките: месо, картофи, заквасена сметана.

Салата "Розоли" е много популярна салата, приготвена от говеждо месо, картофи, цвекло, леко осолена херинга, кисели краставици, лук и ябълки. Облечени с майонеза и сметана. Вкусът напомня както на Оливие, така и на херинга „под кожено палто“.

Силгуд пекикетмес

Това е херинга в сос, където сосът е на първо място. Приготвя се от мас, мляко, лук и подправки. Сосът се кипва и към него се добавя филе от херинга. Задължително поръсете с копър.

Silgu vorm

Silgu vorm също е рибно ястие, но този път с картофи. Прилича на слоеста гювеч от картофи и риба от различни сортове с лук. При приготвянето на silguvorum едновременно се използват херинга, прясна и пушена, херинга и други видове риба.

Кървавица

Британците наричат ​​това ястие „черен пудинг“. Цветът на кървавицата наистина е много тъмен. Консумира се охладено и обикновено през зимата. Кръвавицата е популярно приготвена за Коледа. Яжте със сладко от червени боровинки, а понякога и с масло и заквасена сметана.

Тези кифли с бита сметана се приготвят за Масленица. Печени от тесто с мая. Получавате тези топки, с разбита сметана върху отрязаната горна част на главата. Изрязаната капачка се поставя директно върху крема и кифличката се поръсва с пудра. Понякога естонските пекари слагат лъжица кисело сладко върху крема за контраст. Vastlakukel със сладко от червени боровинки е особено вкусно.

След като пристигнете в чужда страна, като сте решили къде да живеете, като си спомните предварителен план за опознаване на нейните атракции, определено ще искате да ядете. Разбира се, изборът на място за хранене винаги зависи от финансовите възможности на туриста. Но опознаването на хранителните традиции и националните ястия на страната е задължително. Освен това е невъзможно да се разхождате из Талин и да не намерите място, където можете да хапнете вкусно.

Особености на естонската национална кухня

Обикновено, когато говорим за национална кухня, човек си спомня селските ястия, използвани в дадена област от дълго време. Поради миграцията на населението, развитието на търговските и туристическите отношения и други исторически събития видът на националната кухня се променя. Националните традиции на Германия, Швеция, Русия и други страни са добавили свои собствени елементи към естонската кухня. Сега в ресторантите на града можете да поръчате всяко ястие, приготвено по рецепти от всяка страна. Опитайте деликатеси от международната кухня, например пържено месо от мечка и месо от дива свиня. За любителите на растителната храна има модерни вегетариански ресторанти.

Основната разлика между традиционната естонска кухня се счита за прости, обилни ястия, приготвени от натурални продукти с малко количество подправки. Те съдържат смес от интересни местни билки. „Суперхраните“ се доставят в кухнята директно от горите и полетата. Сръчните ръце на готвача ги превръщат в питателни, здравословни, красиви ястия. В този случай се използва варене на пара и печене във фурната. Обработката на продуктите е щадяща, като се запазва естественият им вкус. Комбинацията от необичайни съставки, киселият вкус, неочакваността на много рецепти могат да се опитат на евтини места за хранене, оценявайки ястия, приготвени от риба, зеленчуци, месо, мляко и зърнени продукти. В същото време не забравяйте, че обядът без хляб не е пълен. Освен това трите вида естонски хляб са деликатеси сами по себе си. Можете да го опитате във всяко заведение. Ръжен черен хляб със специална хрупкава коричка се предлага за закупуване като сувенир за близки. Толкова е вкусно и здравословно. Сандвич с известното естонско солено масло е сравним с най-добрите сладкиши. За да изберете бюджетно място за хранене, можете да използвате следната оферта.

Ресторант-бистро ЛИДО

Търговският център Solaris на Puiestee 9 се счита за едно от най-посещаваните места сред туристите. Отпуснете се, обядвайте между пътуванията из неговите зали, удобно в ресторант, признат за лидер в бюджетния кетъринг в Естония. Средната стойност на плащането на човек се състои от цени за супа - около 2, месни ястия до 5, колбаси от 1,5 до 3, палачинки 1,5 евро. Тук можете да поръчате салата с риба тон, свинско с ананас, естонска кървавица, десерт, например, тръс с яйчен ликьор, черешово кисело мляко. И, разбира се, една от известните супи, например с гъби. Списъкът с ястия, които искам да опитам, е невероятен. Тяхната поръчка се обработва бързо и учтиво. Комуникацията по всеки въпрос се осъществява на руски език. Обемът на съдовете е голям. По време на обяд през делничните дни можете да се възползвате от услугата бизнес обяд, която ще струва по-малко. Един стандартен обяд е неразличим от вкусно домашно ястие. Между другото, днес в Талин има два ресторанта за бързо хранене Lido: единият, както писахме по-горе, в търговския център Solaris (Estonia puiestee 9, Талин), а другият в търговския център Ülemiste (Suur-Sõjamäe tänav 4, Талин).

Механа III ДРАКОН

Опашката към заведението, намиращо се на Площад на кметството 1, се вижда отдалеч. Омагьосаното място, декорирано в средновековен стил, е готово да ви почерпи с много вкусни ястия, сервирани в стара механа. Супа от месо от лосове, мистериозни ленени торбички, пълни със сушено месо от заек, дива свиня и мечка. Румени пайове с месо, чийто аромат сам предизвиква „вълчи апетит“. Цената им е около 3 евро. Любителите на бира, сайдер, вино, кафе трябва да си приготвят около 2 евро. Ако забравите да поръчате черен хляб с чесън и масло, няма да работи. Първо се предлага. Работно време от 9 до 24 часа.

Че тези понички не могат да бъдат по-вкусни и естонските готвачи знаят специалната тайна на тяхното приготвяне, е известно на всеки, който идва в Талин. Можете да закупите понички в заведението, намиращо се на Kentmani 21 по тегло. От 8 до 20 часа. Цената на един кг е 6,7 евро. За семейна, приятелска компания един кг не е достатъчен. При закупуване на понички в големи количества има 10% отстъпка. Тук можете да утолите желанието си за хапване с палачинки, струващи до 2,7 евро, и вкусно месно ястие от пуешко и пилешко. Можете да поръчате каша от елда като гарнитура. В Естония се приготвят десетки разновидности на ястия от елда. Това е един от най-полезните зърнени продукти. Първоначално елдата се смяташе за чуждестранен гост, но любовта на естонците към собствените им екологично чисти продукти отдавна я превърна в местна култура.

ПИЦА ПЕТРИ

В тази пицария, която се намира на Kadaka tee 66b и на още 22 места в Талин, можете да хапнете вкусно и евтино. Пицата, родена в Италия, отдавна не познава граници. Хранителният продукт се превърна в просто любимо ястие навсякъде по земята. Усвоихме модерни технологии за приготвяне на вкусни хлебчета за бъдеща употреба, съхранение и доставка по индивидуални поръчки. Цената на малка пица с тънък слой тесто е около 3,5 евро, голяма се оценява на 4,9 евро. Между другото, основните съставки на красиво кулинарно произведение са сирене и домати. Сега има много видове от най-популярното ястие в света, дошло от времето на древен Рим и Гърция. Рецептите за първите пици са описани в трудовете от 1 век пр.н.е., написани от Марк Алиций. Има много видове пица. Днес най-известната от тях се счита за пицата „Четирите сезона“, изобретена през 1660 г. в Неапол. Основата за пица под формата на блат може да бъде мека ронлива или тънко хрупкава. Разбира се, трябва да опитате всичко.

Кафе Гренка

Истински проста и здравословна храна - точно като у дома. Менюто на Grenka Cafe включва енергизиращи закуски, питателни обеди и вечери и, разбира се, вкусни пайове и крутони. Можете да намерите кафене Grenka в Талин на адрес: Pärnu mnt 76, Талин

TRATTORIA DEL GALLO NERO

Можете да организирате романтична среща в евтин ресторант, заедно с запознаване с вкусни ястия, заимствани от Италия. Атмосферата на Стария град, където се намира заведението на Lai tn 32, 10133 Талин, ще допълни насладата от уютната атмосфера и избора на ястия. Тук можете да опитате известни естонски супи за 5 евро; цените на месните ястия започват от 9 евро. Място в ресторанта се запазва предварително.

Механа КЪРЖА КЕЛДЕР

Средновековна атмосфера изпълва уютната сутеренна кръчма. Намира се на Väike-Karja 1. Тук можете да пиете кафе, бира, сайдер. Възползвайте се от предложенията на блок маса за 12,5 евро. Поръчайте пълен обяд от оригинална естонска кухня. Опитайте известния ликьор Old Tallinn. Тъмнокафявата течност, която има вкус на ром, се появява за първи път в града през 1962 г. Предлага се с кафе и като част от коктейли. Друга приятна напитка е малиновият ликьор с вкус на кимион Kannu Kukk.

Компресор за палачинки

Тук можете да опитате не най-евтините палачинки. Но техният вкус и размер не ви позволяват да ядете много. За една палачинка в кафенето на Стария Талин, разположено на Rataskaevu 3, трябва да платите 3 евро. Стройните момичета не трябва да идват тук. Трудно ще устоите на палачинките, наречени „слонски уши“, поднесени с фантастични пълнежи.

Адски лов

Евтината бирария се намира на улица Pikk 39. Заведението предлага местна бира заедно с евтина храна. Уютният интериор е в хармония с колоритни национални ястия. Мнозина наричат ​​това място божествен кът на гастрономическото удоволствие.

Ресторант "F-hoone"

Може би ресторант F-hoone в Талин е едно от малкото места за хранене, които могат да се похвалят с ниски цени: цената на ястията в менюто започва от няколко евро. Ресторантът се намира в 100-годишна фабрична сграда в центъра на града, близо до гарата. Тук винаги има много студенти и млади хора, бюджетен дизайн, ненатрапчиво обслужване, евтини напитки. Кухнята на ресторанта е абсолютно интернационална и е подходяща и за вегетарианци и вегани. Можете да намерите ресторант F-hoone в Талин на Telliskivi 60a.

Любителите на уличната храна ще харесат Hotdog Cafe Hotokas, което се намира на Toompuiestee 16. Основните съставки на ястията са прясно изпечени кифли и колбаси, направени по поръчка специално за Hotokas Cafe. Добавките се приготвят на място и когато е възможно, се използват само естонски продукти. Освен хот-дог, Hotokas предлага и ръчно нарязани пържени картофи, начос и салати.

Уличната храна може да бъде истинско гастрономическо откритие! Елате и вижте сами!

Естонската кухня е известна със своята простота. Но това не го прави примитивен. Кухнята на малката европейска държава е различна от другите, така че туристите ще я намерят малко необичайна. Естонските национални ястия могат да ви зарадват с вкуса си и в същото време да ви разочароват с липсата на изтънченост и оскъдно разнообразие. Но въпреки това храната тук е много задоволителна и най-важното - естествена.

Кулинарни традиции

Кухненското меню е базирано на супи, зърнени храни, свинско месо, риба и зеленчуци. Типичната закуска задължително се състои от каша (овесена каша, ечемик или перлен ечемик). Понякога се приготвя с мляко с добавка на конфитюр или мед. Но по-често се сервират с шкварки и масло. Всяко хранене е придружено от осолена херинга и ръжен хляб. За обяд и вечеря винаги се приготвят боб, грахова или зелева чорба със свинска чорба.

Празничната трапеза не е пълна без кръвна наденица с добавка на зърнени храни. Също така чести гости по време на празника са палачинки и желирано месо. Сервирането не е пълно без мляко, извара, масло и сирене. Но с появата на картофи в страната, списъкът на естонските национални ястия се разшири значително.

Модерна кухня

Днес тя е станала по-разнообразна, защото естонците са заимствали много ястия от своите съседи - колбаси от германците, гулаш от унгарците, бигос от поляците. Единственото нещо, което остава непроменено: за всеки празник винаги се сервира печено кисело зеле и свинско, желирано месо и кървавица.

На Масленица, както и в Русия, се пържат палачинки от няколко вида брашно и с различни пълнежи.

Киселите краставички са широко разпространени:

• доматена паста;
• лечо;
• кисели тиква и домати;
• краставици

Естонската кухня е попълнена със салати и сладкиши. Например кифлите с бита сметана вече са изключително популярни в страната.

Естонски национални ястия: характеристики на супите

Местните жители много ги обичат, така че има много от тях в традиционната кухня. Само млечните продукти са около 20: с гъби, риба, свинско и дори бира. Или можете да опитате нещо напълно необичайно - хляб или десертна боровинка, която естонците са заимствали от шведите.

Сред населението са много популярни супи от херинга, перлен ечемик с грах или ечемик с картофи. Но сред туристите особено популярни са зелевата супа с гърди и грах с джолан.

Сладкиши и напитки

Сега ще се изненадате, но в Естония има два основни десерта - чушки и сладко от лук. Последният традиционно се приготвя с добавка на мед, но сега е заменен със захар. Що се отнася до бисквитките, основните съставки са: смес от канела и джинджифил, както и черен пипер.

Сред националните напитки може би си струва да се подчертае желето от овесени ядки и червената бира. Последният се сервира в почти всяка механа, а този нюанс се постига чрез добавяне на горски плодове.

Kissel се приготвя от овесени ядки чрез продължително варене. Освен зърнени храни, към него се добавят и мляко, горски плодове и мед.

Готвене Pirukad

Този сладкиш, приготвен от тесто, трудно може да се нарече пай, въпреки че местните предпочитат да го наричат ​​така. По същество те са пълнежи, увити в дебел слой тесто и изпечени в големи питки. Днес тя е модернизирана и се приготвя като обикновените баници.

Рецептата за пирукада е доста проста: омесете всякакъв вид тесто (пюре, бутер тесто или мая). Оставете брашнения полуготов продукт настрана и започнете да пълните. Нарежете морковите, зелето и лука. Сложете зеленчуците в тиган или тенджера, добавете олио и оставете да къкри за 8-10 минути. Накрая пипер и сол на вкус. Добавете предварително свареното нарязано месо. Разбъркайте и охладете. От тестото и плънката се оформят пайове и се пекат на 190 градуса. 20-25 минути.

Рецепта за бисквити Piparkook

Всяка година преди Коледа естонците приготвят този сладкиш за своите гости. За да приготвите, ще трябва да разтопите захарта (300 g) в тенджера с дебело дъно и да изчакате, докато придобие красив наситен кафяв оттенък. Съдът се отстранява от котлона, охлажда се леко и се залива с вряща вода (130 мл), като се разбърква енергично, за да се разтвори сладката съставка. Към сиропа добавете масло (150 г), по една чаена лъжичка карамфил и канела, както и 0,5 кардамон и джинджифил на прах. Поставете обратно на котлона. Гответе още 2-3 минути и след това охладете до стайна температура.

Разбийте яйцето. Налейте една чаена лъжичка оцет, добавете заквасена сметана (1 супена лъжица) и разбъркайте до гладкост. Комбинирайте с топъл сироп. Добавете брашното, смесено със содата и омесете тестото. Поставете готовия полуготов продукт в хладилника за един ден.

Разточете кората с дебелина 3 мм и нарежете на порции или използвайте формички за новогодишни сладки. Пипаркукът се пече 6-7 минути на 200 градуса. Преди да сервирате, не забравяйте да украсите печените продукти с глазура.

Най-вкусната рецепта за приготвяне на патешко месо

Измийте 8 парчета патешки гърди, отстранете жилките и нарежете на порции. В отделна купа смесете 2 с. л. горчица, 70 мл зехтин, сока на един лимон, 2 с.л. л. соев сос. Овкусете със сол, черен пипер и други любими подправки по желание. Можете също така да добавите няколко нарязани скилидки чесън, за да подобрите вкуса.

Поставете месото в маринатата и оставете за поне 3 часа. Печете на грил за 25 минути. През това време не забравяйте да обърнете патешкия кебап поне 4 пъти.

4 задължителни ястия

1. Маринована змиорка. Сервирайте студено. Съгласни сме, звучи просто, но е любимата храна на местните. Внимавайте при дегустацията, защото може да попаднете на кости, които трябва да се изядат. Също така бъдете готови за прекалено рибен послевкус, има много повече от него, отколкото бихте очаквали.

2. Апартамент. Някои чужденци се страхуват да опитат това популярно естонско национално ястие. Говорим за желе от месо, което се прави от свински кости. Понякога обаче им се хвърля глава с копита. Като правило е обичайно да се готви суит в големи саксии, така че хората да могат да го поставят в буркан и да го вземат със себе си. Предупреждаваме ви, че миризмата ще накара неподготвен човек да настръхне, но вземете под внимание нашия съвет: излезте от зоната си на комфорт и се насладете на вкуса, както правят естонците.

3. Кървавица. Британците го наричат ​​„черен пудинг” заради характерния му цвят, а за местните е един от видовете месни продукти. Както подсказва името, „пълнежът“ в каймата е кръв, която се оставя да изстине по време на процеса на готвене. Обикновено се яде през зимата, тъй като е коледно ястие. По правило кървавата наденица се приготвя с ечемик и се сервира със заквасена сметана, масло и дори конфитюр от червени боровинки. Звучи ли ужасно? Опитай!

4. Мулгикапсад. Свинско месо, зеле и картофи са това, от което се нуждаете, за да приготвите това ястие. Съставките са прости на пръв поглед, но повярвайте ми, резултатът е толкова задоволителен, че едва ли ще се справите с една порция. Съдейки по факта, че местните го ядат през студения сезон, мулгикапсадът е много здравословен. Между другото, за да опитате ястието, не е нужно да се събирате или да покривате носа си. Не е ли чудесно начало да се запознаете с местната кухня?

Бележки за пътуване: къде да опитате национална кухня в Естония

Сред огромния избор от заведения могат да бъдат идентифицирани някои от най-популярните и интересни:

Заведението кани гостите да се запознаят с класическата кухня на страната. Когато посещавате ресторанта, не забравяйте да поръчате сандвич с цаца в естонски стил, картофена салата, задушено свинско с кисело зеле, кървавица (тук е просто отлична) и кама - смес от няколко зърнени култури с мляко или конфитюр). Ястията се приготвят от натурални продукти с минимален набор от подправки. Солта и билките се използват главно като подправки. Адрес: Viru 2/Vana Turg 6.

Най-старото кафене не само в Талин, но и в цяла Естония. Туристите препоръчват да започнете храненето си не със супи и салати, както обикновено е обичайно, а веднага да започнете да опитвате следните сладкиши:

• ръчно изработени сладкиши;
• марципанови десерти;
• нежни кифлички с крем;
• разнообразие от сладкиши и торти.

В заведението можете да посетите и специална зала, където е показана историята на марципана. Адрес: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.

Певецът Юрий Антонов има песен за улиците. В нея той пее за централните улици („високи и важни“), а също така пее за „тихите, едноетажни“. Има различни улици, казват. Същото може да се каже и за кухните на народите по света. Има известни кухни: френска, италианска, руска. А има и такива, за които знаем малко. Сред тях е естонската кухня.

Реших да напиша този материал след посещение в Естония. Дори в Талин не намерих много национални ресторанти. Писах за това в „Гурме пътни бележки“ за Естония, създадени специално за „Кулинарен рай“. Но естонската кухня все още съществува. Какво е, какви ястия са популярни сред жителите на тази малка северна страна? Нека разберем.

Естонската кухня е олицетворение на простотата. И това несъмнено е неговият чар. Всъщност няма нищо изненадващо в тази простота - каква друга кухня може да има в северна страна с като цяло суров климат? Точно така – просто и засищащо.

Малко история

Има мнение, че естонската кухня е бедна, но нека не се съглася с това. Прост не означава беден. Гръцката кухня също е проста (защото се основава предимно на селски ястия), но никой не я смята за бедна.

Хранителното разнообразие на естонците наистина беше сравнително бедно, но това беше до средата на предишния век. Основният хранителен продукт в онези дни беше ръженият хляб. Хлябът на естонски е лейб. Тази дума означава не само „хляб“, но и храна като цяло в широкия смисъл на думата. Освен хляб, естонците ядяха осолена херинга, пиеха кисело мляко и квас и вареха бира. Сред древните ястия може би си струва да си припомним кама. Това ястие се приготвя и до днес, а естонската хранителна индустрия дори произвежда готова смес за кама. Това е смес от брашно от печени ръжени зърна, както и овесени ядки от грах, овес и ечемик. Тази смес се комбинира с прясното или киселото мляко – ястието е готово. А в някои райони на Естония желето от овесени ядки с масло или мляко беше много популярно.

Като цяло основното хранене за деня за обикновените естонци (селяни) беше вечерята, защото обикновено закусваха и обядваха на полето - хляб и херинга. Естонските селяни често вечеряха супа. Може да е грах или боб. Те също ядоха зърнени и брашнени каши. След премахването на крепостничеството през 1861 г. (Естония е част от Руската империя от 1721 до 1918 г.) ситуацията постепенно се променя. Сега селските ниви се намираха главно в близост до къщата, което означаваше, че топла храна можеше да се приготвя и яде не само вечер, но и през деня. Оттогава обядът се превърна в основното хранене за деня.

Също така е важно да споменем празничните ястия - те донесоха малко разнообразие в естонската диета. На празниците често се готви (и все още готвят, трябва да се каже) колбаси, пълнени със зърнени култури. След това започнаха да добавят кръв към зърнените храни - приготвиха кръвно брашно. Наденицата се е приготвяла не само за наслада, но и за щастие и берекет, обикновено за Коледа и Нова година.

В допълнение към колбасите, естонците обичаха и все още обичат желирано месо (sült). Преди това винаги се сервираше на сватби и други празници. А ечемичната каша или палачинките бяха незаменим атрибут на празника на новороденото.

В средата на 19 век естонците започват да отглеждат картофи. Този факт силно повлия на естонската кухня - картофите замениха много ястия от зърнени култури и всъщност станаха вторият хляб. Средата на предишния век беше време, когато икономиката и търговията на региона се развиваха активно. Естествено, това не може да не се отрази на естонската кухня. Тя стана по-разнообразна, изборът на продукти постепенно се разшири, а технологиите за приготвяне на храна станаха по-разнообразни. През 20 век тези процеси продължават и се ускоряват, икономическото развитие продължава и международните отношения на младата естонска държава се разширяват (от 1918 г.). Освен това се появиха женски списания, в които се обръщаше много внимание на готвенето и рецептите. Добавете към това модата на онези времена за различни гастрономически курсове. Всичко това, разбира се, даде тласък за развитие на естонската кухня. Тя стана по-богата. В много отношения, разбира се, това бяха кулинарни заеми от съседи (германци, скандинавци, руснаци, поляци), но покажете ми поне една кухня без такива заеми? Например на естонската маса се появиха пастети и салати, а домашното консервиране придоби популярност.

Истинската естонска кухня

Днес националната кухня не е много популярна в Естония. Изглежда, че самите естонци няма да спорят с това. В Талин, например, ми се стори, че има малко естонски ресторанти. Има много причини, сред които фактът, че през годините на съветската власт (от 1940 до 1991 г.) в Естония, както и навсякъде в СССР, беше създадена система за обществено хранене, в която почти не се обръщаше внимание на националните естонски кулинарни традиции. Естонците започнаха да се хранят с руски, кавказки и дори централноазиатски ястия. Малко вероятно е това да е било умишлено желание на съветите да „превъзмогнат“ естонската кухня. По-скоро това е просто резултат от привеждането на системата за обществено хранене към единни стандарти за цялата огромна страна. Но, по един или друг начин, националната кухня изчезна на заден план в съветско време в Естония. Очевидно това, както и съвременните реалности на световната глобализация, обясняват сегашното й положение - все още встрани, дори в самата Естония.

Но естонската кухня все още съществува. Въпреки факта, че не е много популярен и не е „световен хит“, няма защо да се страхувате за съдбата му или да преувеличавате. Съставките, използвани за приготвяне на естонски ястия, са това, което земята, на която живеят естонците, може да осигури. В естонската кухня активно се използват млечни продукти: заквасена сметана, извара, сметана и самото мляко. Между другото, докато бях в Естония, научих, че местните млечни продукти се изнасят в големи количества в други европейски страни и успешно се конкурират с датските млечни продукти, които се считат за едни от най-добрите в Европа.

Но съвременната естонска кухня живее не само от мляко. Постно свинско месо и бекон, месо от органи, риба, зеле, картофи, рутабага, грах - естонците също ядат всичко това с удоволствие. Между другото, картофите и отново млякото са компоненти на голям брой естонски ястия. Освен това има наистина невероятни комбинации от тези продукти с други. Така естонците ядат мляко с грах и риба и използват картофи, наред с други неща, като компонент на сладкарските изделия. В коя друга кухня можете да намерите това?

Технологии за готвене. В този смисъл естонската кухня може да се класифицира като така наречената „варена“ кухня. Факт е, че основните продукти (месо, зеленчуци, гъби), като правило, се варят по време на приготвянето на определено ястие. Преди това естонците почти не са яли пържена храна. Сега те ядат, разбира се, но най-вече са заимствали пържени ястия от други народи. Същото важи и за пърженето - естонците рядко използват този метод на готвене, а ако го правят, пържат яденето предимно не в масло, а в мляко със заквасена сметана или мляко с брашно. В този случай характерните признаци на пържени храни (мирис на масло, твърда кора) обикновено липсват.

Естонците почти никога не приготвят храната на пара. Само в течна среда. Освен това съществува традиция за смяна на течни среди за кипене. Първо, продуктите могат да се варят във вода, а след това в квас, мляко, млечно-заквасена сметана или млечно-яйчена смес. Температурата на кипене също може да се промени. Така освен всичко друго се постига относително разнообразие във вкуса на варената храна.

Естонската кухня е много консервативна по отношение на използването на подправки. Така беше и така си остава днес. Освен това дори онези подправки, които естонската кухня все още „разпознава“, се използват, първо, в малки дози и второ, само в определени ястия. Така например херинга често се яде с копър, майорана се добавя към кървавица, кимион се добавя към извара, а магданоз и целина се добавят към някои месни супи. Но повечето естонски ястия се приготвят без никакви подправки или подправки.

Както всички балти, студената маса (külmlaud) играе важна кулинарна роля в Естония. Обикновено това е черен или сив хляб (сепик), кисела риба (херинга, цаца), херинга със заквасена сметана и картофи или пушена херинга, вече споменатата кама или желирано месо, варена шунка или бекон, ръжено-картофено руло или картофена салата, масло, твърдо сварени яйца, мляко, кисело мляко.

Горещата естонска маса е пълна с различни супи на основата на мляко (прясно, не ферментирало мляко). Това могат да бъдат млечно-зърнени, млечно-тестени, млечно-зеленчукови, млечно-рибни, млечно-гъбени, млечно-яйчени, млечно-бирени супи. Има и млечни супи с млечни продукти. Сред немлечните супи си струва да се отбележат различни варианти на картофена супа, както и супи от зеле и грах. Някои от тях добавят пушена мас. Естонската кухня включва и месни супи. Обикновено освен карантия (от тях се приготвят супи, тъй като прясното месо е твърде добър и скъп продукт за супа) и зеленчуци, се добавят и пушено агнешко, шунка, телешка сол или пушен бекон. Именно това им придава вкус и аромат.

Рибата заема специално място в естонската кухня. В крайбрежните райони на страната ядат писия, херинга, риба и змиорка. Но близо до езерото Peipus, в източната част на Естония, рибите са различни: щука, рипуха, рип. От рибата се приготвят рибени и млечни супи, рибени и зелеви чорби и просто рибени супи. Рибата се използва и за приготвяне на втори ястия. Например, известни са естонските рибни гювечи, направени от дребна риба и херинга. В тях рибата се пече на маса, под формата на пудинг, но винаги цяла. В такива гювечи също се поставят свинска мас и копър между слоевете риба. Рибата също е пушена, сушена и сушена. В същото време сушените и сушени се използват, наред с други неща, за супи, а пушените, като правило, за основни ястия. Рибата в Естония обикновено се пуши горещо (с изключение на сиренето). Леко осолена балтийска сьомга също се споменава в рецептите на някои национални ястия.

Докато естонците са страхотни в приготвянето на риба по различни начини и използването й като съставка за различни ястия, месото е различна история. Естонските месни ястия не могат да се нарекат оригинални (има само няколко типично естонски ястия). Вторите ястия се приготвят предимно от постно свинско, телешко и агнешко (често леко пушено агнешко). Но телешкото и пилешкото не са много популярни сред естонските готвачи. Естонците също почти не ядат гъски и дивеч.

Естонската кухня обаче се характеризира с интересен начин за бавно варене на месо. Голямо парче (с тегло един и половина до два килограма) се поставя в дебелостенна чугунена купа и в нея се налива малко вряща вода. Това месо се приготвя във фурна или фурна (ако има) върху въглища. Затова се нарича „месо на фурна“. Има прекрасен пълен вкус, естествен аромат и приятна консистенция. Печеното месо обикновено се сервира студено, с гарнитура от варени зеленчуци (най-често с картофи), а също така се използва за приготвяне на други основни ястия. Често варено месо и отделно варени зеленчуци се комбинират в едно ястие с течен млечен сос.

Вече споменатото естонско желирано месо, за разлика от руското, се приготвя само от глави и опашки на животни - краката не се използват. Освен това естонците обикновено не смесват месо. Тоест, желираното месо се приготвя само от свински опашки или само от телешки глави. Често желето включва и езика.

Зеленчуци. Естонците ядат много от тях. В супи, в зърнено-зеленчукови и зърнено-зеленчуково-месни ястия, в рибни ястия, дори в сладкиши (утайка от ревен). Зеленчуците се варят цели или пюрирани. Във всеки случай зеленчуците винаги се овкусяват с нещо: масло, заквасена сметана с мляко, млечен сос или свинска мас. Естонците ядат най-много картофи, освен зеле, грах, рутабага и моркови.

За десерт естонците ядат различни желета с мляко, сметана или извара (опитах черешово желе с извара в Талин - много вкусно!), Те също така приготвят супи от хляб, ябълки и ревен, каши от боровинки и червени боровинки. Хората в Естония също обичат сладка каша с бита сметана.

Естонски рецепти

В края има няколко рецепти, така че читателите на „Кулинарен рай” могат, ако желаят, да приготвят някое естонско ястие у дома.

Естонска млечна и зърнена супа

съставки:
3/4 чаша ечемичен шрот,
4-5 картофа,
1,5 литра мляко,
1 с.л. лъжица масло,
0,5-0,75 л вода.

Приготвяне:
Сварете зърнените култури във вода до полуготовност, добавете картофите и гответе, докато омекнат, след това изсипете млякото, оставете да заври, добавете сол и масло.

Млечно-зеленчукова супа с рутабага

съставки:
0,5-0,75 л вода,
2 литра мляко,
0,5 чаши елда или перлен ечемик,
швед,
5 картофа,
2-3 с.л. лъжици масло,
2 супени лъжици копър,
0,5 чаени лъжички кимион.

Приготвяне:
Сварете зърнените култури до полуготовност във вода, добавете нарязаните на кубчета рутабага, добавете сол и след като заври около 10 минути, добавете картофи, семена от кимион и гответе, докато зеленчуците се сварят и водата почти напълно се изпари. След това налейте млякото, оставете да заври, добавете маслото и копъра.

Картофени прасета (kartulipõrsad)

съставки:
500 г постно свинско месо,
1-1,5 кг картофено пюре,
2 яйца,
1 чаша заквасена сметана,
3/4 чаша мляко,
2-3 с.л. лъжици ръжено или пшенично брашно и грис,

Приготвяне:
Нарежете свинското месо на филийки (3х6 см) с дебелина 1 см, запържете в тиган до почти пълна готовност. От сварените картофи, млякото, част от заквасената сметана, брашното и 1 яйце се приготвя пюре, така че да се залепи за всяко парче свинско. Така получената кифличка се намазва с разбито яйце, овалва се в брашно или грис, нарежда се върху намазнена тава и се пече във фурната до готовност. Готовите колобки са картофени прасенца - залейте ги със заквасена сметана.

Месо на фурна (ахжулиха)

съставки:
2 кг телешко или свинско месо,
1 литър вода,
1 глава лук,
1 средна глава чесън,
няколко стръка мащерка,
0,5 чаена лъжичка сол.

Приготвяне:
Измийте добре месото, но не отстранявайте филми или мазнини. Поставете в едно парче със зеленчуци и мащерка в дебелостенен чугунен съд (чугун, котел, котел), налейте вряла вода, затворете плътно и поставете в загрята фурна върху въглища и гореща пепел (в съвременната версия - в фурната). Печете (и всъщност варете) 2-3 часа Ако няма фурна и ще използвате фурна, налейте още вода (1,5 л) и варете 3 часа на силен огън. Поднесете варени зеленчуци или зеленчуци в мляко към готовото месо.

Херинга в заквасена сметана (seld koorega)

съставки:
2-3 леко осолени херинги,
1-2 глави лук,
0,5 чаши ситно нарязан копър,
1 чаша заквасена сметана,
0,25 литра мляко.

Приготвяне:
Почистете напълно херингата, разделете рибата на две половини. Накиснете филето от херинга в мляко за 10-12 часа, след това нарежете на парчета с ширина 1-1,5 см и поставете върху чиния на равен слой. Отгоре поставете лука, нарязан на кръгчета, налейте равномерен слой гъста заквасена сметана и отгоре поръсете нарязан копър. Поднесете горещи варени картофи към ястието.

Рибена запеканка в тесто (калапирукад)

Съставки за тестото:
500 г ръжено брашно,
0,25 л вода,
30 г мая,
2 чаени лъжички кимион.

Съставки за пълнежи:
500 г рибно филе,
100 г пушена сланина (само месо от речна риба може да се комбинира с пушена сланина),
или 500 г филе от херинга,
100 г осолена свинска мас.

Приготвяне:
Пригответе тестото: омесете, оставете да втаса, разточете на слой с дебелина 1 см. Поставете пълнежа на няколко слоя: рибено филе и тънки слоеве сланина и сложете херинга, смесена с малки кубчета сланина, без да режете филето. Стиснете го в малка овална питка и намажете отгоре със студено мляко. Печете на слаб огън във фурната или фурната за 45-60 минути (фурната трябва да е добре загрята).

Овесена каша от рута (кааликапудер)

съставки:
2 рутабага,
1-2 глави лук,
1,5 чаши мляко,
1 с.л. лъжица брашно,
1 с.л. лъжица масло.

Приготвяне:
Сварете рутабагата във вода, направете от него пюре, добавете запържения лук, посолете, налейте мляко и загрейте, като разбърквате, за 5-7 минути.

Млечно-зеленчукова смес (köögivili piimakastmes)

съставки:
1 кг картофи,
4 моркова,
1 рутабага,
2 литра мляко,
2 супени лъжици брашно,
1 с.л. лъжица масло.

Приготвяне:
Зеленчуците се нарязват на едри кубчета и се задушават почти до готовност, така че водата да се изпари напълно. Разтворете брашното в млякото, изсипете тази смес върху зеленчуците, варете 5-10 минути, посолете и разбъркайте с маслото.

Даниил Головин

Естонската кухня е известна със своята простота и естественост. Исторически естонците са приготвяли основните си ястия от свинско или риба, зеле, грах и млечни продукти, на практика не са използвали подправки.

Естонската кухня не се отличава с голямо разнообразие и изтънченост, което се дължи на ограничената гама от продукти, исторически достъпни за жителите на Естония. Естонската кухня се основава на разнообразие от супи и каши, приготвени от свинско месо и риба (херинга) с добавяне на ечемик и перлен ечемик и зеленчуци (зеле, грах, а по-късно и картофи).

Типичната закуска се състоеше от каша (ечемик, ечемик или овесена каша), понякога към кашата се добавяха мляко, мед или сладко, а по-често се добавяха свински пръжки и масло. Всяко хранене беше придружено от ръжен хляб; осолена херинга също беше чест гост на масата. За обяд и вечеря се приготвяше зелева, грахова или боб чорба на свинска чорба.

Празничната маса беше украсена с кървава наденица с добавка на зърнени храни, желирано месо и палачинки от ечемично брашно. Задължителните ястия на трапезата били ястия от мляко - извара, сирене и масло. С появата на картофите списъкът с естонски ястия се разшири значително.

Съвременна национална кухня на Естония

Съвременната национална кухня на Естония е разнообразна, много ястия са заимствани от други национални кухни - немска (колбаси), унгарска (гулаш) и полска (бигос). Естонците все още служат:

• Аспик.
• Кървавица.
• Свинско печено и кисело зеле.

За Масленица естонците пържат палачинки от различни видове брашно (пшенично, елда, овесено брашно) с различни пълнежи (червени боровинки, хайвер, риба, хайвер, извара). Естонската кухня се разшири и включва десерти и салати; например кифлите с бита сметана и картофената салата са изключително популярни.

Различни туршии са широко разпространени в естонската кухня:

• Мариновани домати и тиква.
• Солени краставици.
• Лечо и доматено пюре.

Типични продукти за естонската кухня са млякото, сиренето, маслото и изварата. Наскоро киселото мляко беше добавено към този списък. Млечните продукти се консумират от естонците в големи количества.

Какво да опитате в Естония

Повечето ястия, които си струва да опитате в Естония, съдържат свинско месо. Първото място заслужено отива на яхния от свинско, перлен ечемик и кисело зеле (mulgikapsas) - мазно, много засищащо ястие, което трябва да се яде с ръжен хляб. Следващото ястие може да бъде свинско, печено в картофено пюре (картулипорс) - в много ресторанти се сервира на порции под формата на малки прасенца. За любителите на рибата естонската кухня предлага крехка пушена пъстърва (suitsukala).

Популярно ястие сред туристите е кама - смес от варени зърнени храни със сладко, мед и мляко. Отличен десерт ще бъде кифла с марципан или фигурка от марципан, които можете да закупите в магазините в центъра на Талин.

Преди гастрономическа обиколка на Естония, трябва да се погрижите предварително за получаване на виза. Прочетете как да го направите сами.

Национални естонски десерти и напитки

В Естония има два основни десерта – сладко от лук и чушки (piparkook).

Конфитюрът традиционно се е приготвял от лук с добавка на мед, но сега медът е заменен със захар. Чушките се приготвят с добавка на черен пипер, канела и джинджифил и се заливат с глазура. Тези бисквитки все още са популярни сред естонците по Коледа.

Националните напитки включват червена бира и желе от овесени ядки. Червената бира се сервира в почти всички традиционни естонски таверни, а червеният цвят се постига чрез добавяне на горски плодове. Желето от овесени ядки традиционно се приготвя от овес чрез продължително варене. Добавени към желе от овесени ядки:

• Горски плодове.
• Мляко.

Къде да пробвам

Талин е известен със своите ресторанти, предлагащи национална кухня. Сред големия избор можем да подчертаем най-интересните и популярни.

Ресторант МЕКК

Ресторант MEKK предлага традиционни естонски ястия в оригинална презентация. В съответствие с историята на страната, менюто зависи от времето на годината - лятото и есента предлагат разнообразие от зеленчуци и плодове, есента - горски плодове и кисели краставички, зимата - месо и консерви.

Менюто включва специалитети - свинско в боровинков сос, сладкиш с облепиха и кашкавал. Домашният хляб и само натуралните млечни продукти придават на ресторанта статут на уютно и почти домашно място.

Адрес: Suur-Karja 17/19, 10140 Талин.

Ресторант Peppersack

Ресторант Peppersack предоставя възможност да опитате класическата естонска кухня в най-добрия й вид:

• Свинско задушено с кисело зеле.
• Каму (смес от зърнени храни със сладко или мляко).
• Кървавица.
• Картофена салата.

Ястията се приготвят от естествени естонски продукти без специални подправки - към ястията се добавят само сол и билки. Умишлено простият интериор ви позволява да се съсредоточите изцяло върху храната.

Адрес: Viru 2 / Vana turg 6, Талин.

Ресторант Olematu Rüütel

Ресторант Olematu Rüütel е проектиран в средновековен стил. В сутерена на ресторанта се пече дивечово месо на открит огън. Менюто радва с романтични имена, например „Слабостта на господарката Маргарета“, което крие пилешко филе със сирене, плодова салата и ориз. Комбинацията от продукти в ресторантските ястия е неочаквана и необичайна.

Ресторантът сервира и традиционни ястия - осолена херинга, тиквена крем супа и сладолед.

Адрес: Kiriku Poik 4a, Талин.

Кафене Maiasmokk

Cafe Maiasmokk е най-старото не само в Талин, но и в цяла Естония. Кафенето предлага богат избор от десерти и сладкиши:

• Крехки кифлички с крем.
• Ръчно изработени сладки от натурален шоколад.
• Разнообразие от пайове и сладкиши.
• Десерти с марципан.

В кафенето можете да посетите и стаята с марципан, където е показана цялата история на марципана. Кафенето е запазило историческия си интериор.

Адрес: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Талин.

Националната естонска кухня може да не се отличава със своята изтънченост и разнообразие от продукти, но всеки ще намери ястие по свой вкус.

Естествените продукти и познатите методи на готвене правят естонската кухня привлекателна за руските туристи.