Варени раци у дома
Една от най-добрите закуски за бира са сочните варени раци. И за да е успешно ястието, спазвайте две правила. Първо, преди готвене, раците трябва да са живи. Тъй като деликатесът се разваля бързо, не трябва да варите мъртви раци: има вероятност от хранително отравяне. На второ място, размерът на индивида не влияе на вкуса на готовото ястие. Просто големите раци се варят два пъти по-дълго от малките.
| име: | Варени раци | |
| Датата е добавена: | 15.08.2016 | |
| Време за приготвяне: | 45 мин. | |
| Порции по рецепта: | 4 | |
| Рейтинг: | (Без оценка) |
| Продукт | количество |
| живи раци | 1 кг |
| дафинов лист | 4 неща. |
| Черен пипер | 6-10 бр. |
| листа от касис | 2-3 бр. |
| копър | 1 китка |
| Лук | 1 бр. |
| Лимон | 1 бр. |
| Сол | вкус |
Рецепта за варени раци у дома
Изсипете филтрирана вода в голяма емайлирана тенджера. Напълнете малко повече от половината съд и поставете на огъня. Тъй като месото от раци няма изразен вкус и мирис, поставете сол и подправки в тигана - те ще добавят вкус към бульона. Особено вкусни са раците, приготвени с копър.
Поставете добре измити раци в течността и ги сварете на умерен огън. Когато водата заври, оставете тенджерата настрана за 15 минути и след това върнете на огъня. Има мнение, че зачервената черупка е сигурен знак за готовността на раците. Но няма нужда да бързате! Малките раци се варят около половин час, а големите – поне 45 минути. 
Раци, приготвени в бира или мляко, ще се окажат много по-вкусни. Предястие може да се приготви в бира, като се добави в тигана наполовина с вода. Сварените в мляко раци ще бъдат много вкусни. Първо поставете измитите раци в варено мляко за 3 часа. След това ги изплакнете и сварете във вода. 10 минути преди готовност отцедете бульона и залейте раците с мляко, в което са накиснати. Варете ги още 5-10 минути.
Във всеки случай, преди да сервирате закуски на масата, е необходимо да държите раците в течността, в която са били приготвени. Тогава месото ще бъде по-сочно и вкусно. Предястието е най-добре да се яде веднага след приготвянето. Но ако трябва да оставите ястието настрана за известно време, използвайте следните съвети:
- Поставете раците в тенджерата с бульон и ги охладете. Така ястието може да се съхранява до пет дни.
- Приборите за съхранение на продукта трябва да бъдат емайлирани, неръждаема стомана или керамика. По-добре е да откажете алуминиеви контейнери, тъй като раците бързо се влошават в тях.
- Няма нужда да съхранявате закуската във фризера. Ниската температура променя вкуса на месото и то става "каучуково".
