Μιμούμενο χαβιάρι: από τι είναι φτιαγμένο, οφέλη και βλάβες. Πώς να ξεχωρίσετε το φυσικό χαβιάρι από το τεχνητό

Το μιμούμενο χαβιάρι είναι ένα υψηλής ποιότητας ψεύτικο φυσικό χαβιάρι. Το προϊόν είναι ακίνδυνο εάν δεν περιέχει συνθετικές βαφές. Το τεχνητό χαβιάρι είναι ελκυστικό όχι μόνο εξωτερικά, αλλά και λόγω του χαμηλού κόστους του. Μέχρι τώρα, υπάρχει ένας μύθος ότι το προϊόν είναι φτιαγμένο από λάδι. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια.

Συνθετικό χαβιάρι: ιστορία εμφάνισης

Στην εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, το πραγματικό χαβιάρι ήταν πολύ ακριβό. Ως αποτέλεσμα, η δυσαρέσκεια των ανθρώπων που δεν έχουν την ευκαιρία να αγοράσουν μια λιχουδιά άρχισε να αυξάνεται. Και οι επιστήμονες άρχισαν να εργάζονται για τη δημιουργία μιας απομίμησης χαβιαριού. Οι πρώτες παρτίδες παρασκευάστηκαν από πραγματική πρωτεΐνη. Μεταξύ των συστατικών ήταν πρόσθετα τροφίμων, αυγά κοτόπουλου και φυτικό λάδι.

Αλλά ένα τέτοιο τεχνητό χαβιάρι ήταν μάλλον άγευστο και έμοιαζε πολύ μακριά με το πραγματικό. Με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκαν νέες τεχνολογίες κατασκευής. Η μέθοδος δημιουργίας χαβιαριού με χρήση ζελατίνης άρχισε να χρησιμοποιείται. Εκτός από αυτό, τέτοιες συνταγές περιέχουν γάλα, εκχυλίσματα φυκιών, συμπληρώματα πρωτεΐνης κ.λπ. Αυτή η τεχνολογία ονομάζεται «πρωτεΐνη» και θεωρείται πλέον ξεπερασμένη.

Υπάρχουν και άλλες μέθοδοι παρασκευής που δεν περιλαμβάνουν πρωτεϊνικές ουσίες ή μόνο σε μικρούς όγκους. Σε κάθε περίπτωση, το τελικό προϊόν άρχισε να αποκαλείται μιμούμενο αντιγράφοντας την εμφάνιση του φυσικού.

Από τι είναι φτιαγμένο το τεχνητό χαβιάρι;

Από τι είναι φτιαγμένο το απομίμηση κόκκινου χαβιαριού; Οι συνθέσεις που χρησιμοποιούσαν ένα συστατικό πρωτεΐνης έχουν φύγει από καιρό. Χάρη σε αυτήν, τα αυγά απέκτησαν την απαραίτητη πυκνότητα. Οι συνθέσεις του σύγχρονου προϊόντος περιέχουν πηκτωματικούς παράγοντες. Ως πυκνωτικά χρησιμοποιούνται εκχυλίσματα καφέ και κόκκινων φυκιών και άγαρ). Επιτρέπουν όχι μόνο την επίτευξη συνοχής παρόμοιας με το πραγματικό χαβιάρι, αλλά και τη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες του προϊόντος.

Το κόκκινο και μαύρο χαβιάρι αποκτά χρώμα λόγω των φυσικών βαφών. Είναι πάπρικα και φυτικά κάρβουνα. Αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούνται τεχνητές βαφές. Σταθερό συστατικό στο μιμούμενο χαβιάρι είναι το κρέας ψαριού, ο ζωμός και το λίπος. Χάρη σε αυτά εμφανίζεται η απαραίτητη γεύση και άρωμα.

Πώς παρασκευάζεται το τεχνητό χαβιάρι;

Το μιμούμενο κόκκινο και μαύρο χαβιάρι παράγεται χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες:

1. μέθοδος πρωτεΐνης. Αρχικά, φτιάχτηκε ένα ειδικό μείγμα, το οποίο περιελάμβανε ασπράδι αυγού, μαγειρικό ντρέσινγκ και βαφή. Στη συνέχεια, μια σταγόνα τέτοιας μάζας έπεσε σε ένα θερμαινόμενο γαλάκτωμα νερού-ελαίου ή φυτικό λάδι. Η πρωτεΐνη διπλώθηκε και σχηματίστηκε μια μπάλα, που εξωτερικά έμοιαζε με χαβιάρι. Είχε πυκνή δομή. Ήταν δυνατό να δοθεί στο προϊόν οποιοδήποτε χρώμα και γεύση. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, ένα τέτοιο προσομοιωμένο χαβιάρι παστεριώθηκε.
2. μέθοδος ζελατίνης. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να λαμβάνετε προσομοιωμένο χαβιάρι από διάφορα πληρωτικά πρωτεϊνών: γάλα, σόγια κ.λπ. Αναμιγνύονται με ζελατίνη και το μείγμα που προκύπτει θερμαίνεται. Στη συνέχεια εγχέεται σε φυτικό έλαιο με θερμοκρασία 5 έως 15 μοίρες. Το χαβιάρι παράγεται σε ειδικές κιονοστοιχίες. Η γεύση του προϊόντος δίνεται από θρυμματισμένη ρέγγα.
3. μέθοδος φυκιών. Αυτή η μέθοδος διαφέρει από τις δύο μεθόδους πρωτεϊνών που περιγράφονται παραπάνω. Μέχρι πρόσφατα, θεωρούνταν η πιο πολλά υποσχόμενη, αλλά έχουν ήδη εμφανιστεί πιο βολικές και σύγχρονες τεχνολογίες.

Τύποι και εμφάνιση

Το μιμούμενο χαβιάρι διατίθεται στο εμπόριο σε διάφορες μορφές. Διαφέρουν ως προς τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, τις συνταγές και τον τρόπο παρασκευής τους.

Το χαβιάρι πρωτεΐνης λαμβάνεται με βάση τη ζελατίνη και είναι μια μπάλα στην οποία υπάρχει ομοιογενές περιεχόμενο. Αυτός είναι ένας λευκός ή μπεζ πυρήνας με σκούρο κέλυφος. Είναι εύθραυστο και επιτρέπει στην υγρασία να περάσει στον πυρήνα και στην πλάτη. Εξαιτίας αυτού, τα αυγά δεν έχουν σταθερή δομή.

Ένα τέτοιο προϊόν διαφέρει από άλλους τύπους σε καλή γεύση, χρώμα και σύνθεση και είναι πιο κατάλληλο για χαβιάρι οξύρρυγχου. Η πλαστική δομή σάς επιτρέπει να μιμηθείτε μια σπάτουλα και θρυμματισμένες μπάλες, για να έχετε ένα αποτέλεσμα έκρηξης στο στόμα σας.

Το τεχνητό χαβιάρι, το οποίο κατασκευάζεται με σύγχρονες τεχνολογίες, μοιάζει πολύ με το φυσικό χαβιάρι από ψάρια διαφορετικών φυλών. Η εμφάνιση και η γεύση του προϊόντος είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο φυσικό.

Όφελος και βλάβη

Το μιμούμενο χαβιάρι έχει μεγάλη ζήτηση εδώ και πολύ καιρό. Τα οφέλη και οι βλάβες αυτού του προϊόντος είναι τα εξής:

1. Οι πηκτωματοποιητές μειώνουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, αλλά ταυτόχρονα αυξάνουν τον κορεσμό του λόγω της διόγκωσης των κόκκων. Για όσους κάνουν δίαιτα, αυτή είναι μια καλή επιλογή. Ωστόσο, υπάρχει και η αντίθετη πλευρά. Το απομιμούμενο χαβιάρι περιέχει πολύ αλάτι, οπότε μπορεί να διαταραχθεί το σώμα και αυτό οδηγεί σε πρήξιμο και δυσκολίες στην απομάκρυνση τοξινών και τοξινών.
2. Τα λιπαρά οξέα και τα ωμέγα-3 παρέχουν οφέλη. Αυτά τα συστατικά βοηθούν στη διατήρηση της νεανικότητας του σώματος, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και κάνουν τα κύτταρα να καταπολεμούν τον καρκίνο. Αυτό αυξάνει τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος.
3. Τα αμφιλεγόμενα συστατικά του τεχνητού χαβιαριού είναι το γαλακτικό και το κιτρικό οξύ. Τις περισσότερες φορές δεν προκαλούν αλλεργίες, αλλά ο κνησμός, ο ερεθισμός και τα εξανθήματα μπορεί ακόμα να εμφανιστούν σε ορισμένους καταναλωτές. Το πιο ενεργό από τα οξέα είναι το γαλακτικό οξύ. Η περίσσευσή του μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή του νευρικού συστήματος και επιδείνωση της μυϊκής δραστηριότητας.

Πώς να διακρίνετε το πραγματικό από το τεχνητό χαβιάρι;

Πώς να ξεχωρίσετε το φυσικό χαβιάρι από το τεχνητό; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι. Το πιο απλό - από άποψη γεύσης. Η μίμηση είναι πάντα πιο αλμυρή και δίνει γεύσεις. Κόκκοι φυσικού χαβιαριού, που σκάνε, αφήνουν υγρασία και γεύση αλατιού στη γλώσσα. Θα υπάρχει επίσης μια ελαφριά μυρωδιά ψαριού.

Μπορείτε να διακρίνετε το φυσικό χαβιάρι από το προσομοιωμένο χαβιάρι χρησιμοποιώντας βραστό νερό. Ζεστό υγρό χύνεται σε ένα ποτήρι. Πολλά αυγά πέφτουν μέσα του. Το πραγματικό χαβιάρι δεν θα διαλυθεί, αλλά μόνο θα χλωμό.

Υψηλής ποιότητας ανάλογα πραγματικού χαβιαριού

Μιμούμενο χαβιάρι οξύρρυγχου παράγεται χρησιμοποιώντας μια νέα τεχνολογία. Ως αποτέλεσμα, το τελικό προϊόν έχει βελτιωμένη γεύση. Το χρώμα έχει γίνει πιο κοντά στο φυσικό χαβιάρι οξύρρυγχου. Η δομή του προσομοιωμένου προϊόντος έχει αποκτήσει πλαστικότητα. Αυτό σας επιτρέπει να νιώσετε πώς σκάνε τα αυγά στο στόμα σας. Μόνο ένα φυσικό προϊόν έχει τέτοιο αποτέλεσμα.

Νέοι τύποι χαβιαριού κατασκευάζονται σε μορφή συμπιεσμένου ή κοκκώδους. Με προηγούμενες τεχνολογίες, αυτό δεν ήταν δυνατό. Η σύνθεση του νέου τύπου προσομοιωμένου χαβιαριού περιλαμβάνει εν μέρει υδροβιόντα, πραγματικό χαβιάρι και κρέας οξύρρυγχου. Το προϊόν κατασκευάζεται σε ειδικό εξοπλισμό. Ως αποτέλεσμα, το τεχνητό χαβιάρι αποκτά πολλές αποχρώσεις που είναι χαρακτηριστικές μόνο του φυσικού οξύρρυγχου.

Επιλογή

Το μιμούμενο κόκκινο χαβιάρι μπορεί να βαφτεί όχι με φυσικές βαφές, αλλά με συνθετικές. Σε κάθε συσκευασία προϊόντος πρέπει να αναγράφεται η σύνθεση. Σημειώνει ποια βαπτιστικά χρησιμοποιήθηκαν στην κατασκευή.

Το χαβιάρι με κρέμα βουτύρου έχει μεγάλη ζήτηση. Αλλά όλα τα συμπληρώματα είναι κατασκευασμένα από χημικά. Η «κρέμα βουτύρου» στο χαβιάρι είναι φτιαγμένη από νερό, γεύσεις, λίπη και ενισχυτικά γεύσης. Όλα αυτά τα συστατικά είναι επιβλαβή για το σώμα. Όταν επιλέγετε χαβιάρι, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ομοιογενές.

Κατά την αγορά, οι καταναλωτές προσπαθούν συχνά να πάρουν το προϊόν σε γυάλινα δοχεία. Αλλά το χαβιάρι αποθηκεύεται τέλεια σε πολυαιθυλένιο. Επομένως, υπάρχει απλώς μια υπερπληρωμή για τη συσκευασία. Αλλά πρέπει να προσέξετε ότι δεν υπάρχουν κενά και υγρά κάτω από την ταινία. Το τεχνητό χαβιάρι δεν πρέπει να είναι σκληρό, αλλά απλώς πυκνό.

Αποθήκευση

Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο. Πάνω στις συσκευασίες αναγράφονται πάντα ημερομηνίες λήξης. Αλλά το τεχνητό χαβιάρι σε ανοιχτό δοχείο μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δώδεκα ώρες.

Είναι δυνατόν να φτιάξετε χαβιάρι μόνοι σας;

Μιμούμενο χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και στο σπίτι. Αυτό θα απαιτήσει:

• ζελατίνη (μπορεί να αντικατασταθεί με σιμιγδάλι σε ποσότητα 200 g).
• 500 g αλατισμένη ρέγγα (μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα ψάρια).
• 200 ml χυμό ντομάτας.
• 200 ml ηλιέλαιο;
• 4 κεφάλια κρεμμύδια.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ο χυμός ντομάτας και το λάδι ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα και αφήνονται να βράσουν. Στη συνέχεια προστίθεται εκεί σιμιγδάλι. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση σβώλων, τα δημητριακά αναδεύονται συνεχώς. Το μείγμα βράζεται για 7 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρείται από τη φωτιά και ψύχεται. Αυτή τη στιγμή, το ψάρι καθαρίζεται και αλέθεται μέσω ενός μύλου κρέατος (χωρίς κόκαλα). Αφαιρείται η φλούδα από το κρεμμύδι. Στη συνέχεια τα κεφάλια περνούν και από μηχανή κρέατος.

Αποδεικνύεται κιμάς ψαριού, ο οποίος ανακατεύεται καλά. Η μάζα προστίθεται στο ψυχρό μείγμα σιμιγδαλιού. Όλα αναμειγνύονται καλά και εγχύονται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια η μάζα διέρχεται από τον κοκκοποιητή. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε πολλά μικρά αυγά, τα οποία βάφονται στο επιθυμητό χρώμα χρησιμοποιώντας φυσικές βαφές.