სახალინი. Busse: ინოკერამუსის სიურეალისტური მოგზაურობა ხამანწკებისთვის

სახალინი. ავტობუსი: თანინოკერამუსის სიურეალისტური მოგზაურობა ხამანწკებისთვის

« ვუსტრიცა იშო ჭურვიდან არ ამოიჩეკება, მაგრამ უკვე ჩანგლით მისვლას იძახის.

გაიჭრება და - შენი წავიდა!

ის საცოდავად უყურებს და ხომ იცი, ყელზე აწვება » .

მ.შოლოხოვი, „ღვთისმშობელი ნიადაგი თავდაყირა“, 1930-1959 წწ

ტურისტების რიგებში ბევრი ძალიან მოკრძალებული გოგონაა. ერთ-ერთი მათგანია ელენა აქსენოვა (ზარის ნიშანი), რომელმაც ორი სიურეალისტური მოგზაურობა გააკეთა კუნაშირში, კურილის კუნძულებზე. ან არ სურს მათზე წერა, ან უხერხულია, ალბათ იმიტომ, რომ ისინი არ იყვნენ სრულფასოვანი, არც პირველ და არც მეორე შემთხვევაში. ამის მიუხედავად, ორივე მათგანი სავსე იყო წარმოუდგენლად საინტერესო მოვლენებითა და თავგადასავლებით, რომლებიც ესაზღვრება რადიკალურ სიურრეალიზმს. ამ მოგზაურობის რამდენიმე ეპიზოდზე დავწერე თავი, რადგან მე თვითონ ვიყავი არა მხოლოდ მათი მოწმე, არამედ უშუალო მონაწილეც. ყველაფერი იმით დაიწყო, რომ გამგზავნ ტურისტულ კომპანიას დაავიწყდა ელენესა და მისი მეგობრის არსებობის შესახებ ეცნობებინა მიმღები კომპანიისთვის.

5

უეჭველი ელენა და მარია მთელი ქვეყნის მასშტაბით გაფრინდნენ, აღმოჩნდნენ იუჟნო-სახალინსკის აეროპორტის გასასვლელში, სადაც შეხვდნენ მასპინძელი ქვეყნის წარმომადგენელს, რომელიც მიესალმა ჩამოსულ ჯგუფს. მიმღები მხარე აღმოჩნდა, როგორც ამბობენ, „არც ოცნებებით და არც სულით“. ეს უკვე სურეალურია, თუ გავითვალისწინებთ მანძილს და დამქანცველ ფრენას 9 საათს, ჩვენი ცენტრალური ავიაკომპანიის შეუმჩნეველი სერვისის ფონზე. ბუნებრივია, სასაზღვრო ზონას არანაირი ნებართვა არ გაუცია, გემი კუნაშირში მათ გარეშე მიცურავდა.

იქნებ ეს კარგია. ვინაიდან ჯგუფი არჩეულია, მოდით ვთქვათ "არასწორი". გარდა 4 კაციანი საეჭვო ოჯახისა, რომელიც მოგვაგონებს უცხოპლანეტელებს „სასტუმრო „მკვდარი მთამსვლელში“ სტრუგაცკი, რომლებმაც დაიპყრეს მათი გარეგნობა, მაგრამ არ იცოდნენ როგორ მოქცეულიყვნენ, აირია ოჯახის როლები, სტატუსები და ორიენტაცია, ჯგუფში შედიოდნენ რამდენიმე ბედნიერი ახალგაზრდა, პენსიონერი ბაბაევიდან და "ირმების მწყემსი ბელდიევი". ახალგაზრდა წყვილი გლამურული და კრეატიული იყო. ის არის მაღალი, მამაცი, ნიჰილიზმის შტამპით, ის არის სენსუალური, კაპრიზული ახალგაზრდა მამაკაცი, რომელსაც შავი გლამურული სათვალე ატარებს, ცხოვრებით დაღლილი. რაც შეეხება ბაბაევის პენსიონერს, ის აქტიური ქალბატონი იყო, აინტერესებდა ყველაფერი, რასაც ხედავდა და აზუსტებდა ყველაფერს, რაც მოისმინა. მან მაშინვე დაგმობილი გამოთქვა მოსაზრება რუსი ხალხისთვის უცხო ტოლერანტობის შესახებ, ოჯახზე, როგორც საზოგადოების ელემენტარულ ერთეულზე და ვოლოგდას რეგიონში ხე-ტყის მნიშვნელობის შესახებ, რომელიც ამწევს ამ ტოლერანტობას და ქმნის ერთეულს. ბოლო დრომდე მიკვირდა, ახლა კი ალბათ აღარ მიკვირს, თუ როგორ არჩევენ ხალხს გასტროლებზე...

სულ ვფიქრობ და კურილის კუნძულებზე ვიზიტი რომ არ ჩაშლილიყო, როგორ იგრძნობდნენ თავს მოკრძალებული გოგოები ასეთ გარემოში? ზოგადად, ჩვენს ორ გმირს შესთავაზეს სახალინზე დაგეგმილი პროგრამის განხორციელება "მშობლიურ ჯგუფთან" ერთად და კუნაშირის ნაცვლად, მათ საფუძვლიანად გაეცნენ რუსეთის უდიდეს კუნძულს, რაც გააკეთეს 10 დღის განმავლობაში. სახალინის პროგრამის ერთ-ერთი პუნქტი ჩემს ჯგუფელებთან ერთად იყო ვიზიტი Busse Lagoon-ში, რაზეც რეალურად ვაპირებ ვისაუბრო ამ ისტორიაში.

უკან რომ ვიხედები, რაზეც უკვე დავწერე ტრილოგიაში ჩრდილოეთ სახალინის შესახებ, მინდა ავხსნა, რომ კუნაშირამდე მიღწევის მეორე მცდელობა წელსაც ჩავარდა. კუნაშირის ნაცვლად ელენას უხაროდა შიკოტანზე მარადმწვანე ბამბუკი და შესაძლებლობა, 10 დღეში ასულიყო კუნძულზე (25x10 კმ) ზევით-ქვევით. გარდა ამისა, სახელი "შიკოტანი" (ერთ-ერთ ვარიანტში) აინუდან ითარგმნება, როგორც "საუკეთესო ადგილი". ეს სიურეალიზმი და ბედის დაცინვაა? ელენას ძალიან ეზარება შიკოტანზე წერა. მაგრამ იქიდან ჩამოვიტანე მინიმუმ 3 ათასი ფოტო, საოცარი ყურეებით (ერთმანეთის მსგავსი მარადიულ ნისლში), ბამბუკი (გარდა იმისა, რომ არაფერი იზრდება შიკოტანზე) და კიბორჩხალები, საიდანაც მთელი ჯგუფი (ასევე, სხვათა შორის. , არც ისე ცხელა) მიიღო ცილოვანი მოწამვლა (რადგან სხვას არაფერს მაჭმევდნენ).

მაგრამ დავუბრუნდეთ Busse Lagoon-ს, სადაც მთელი ჯგუფი წავედით. იუჟნიდან ბუსემდე, კორსაკოვისა და ოზერსკის გავლით, ის მხოლოდ 100 კილომეტრია. არც თუ ისე კარგი გზის გათვალისწინებით - 1,5 - 2 საათის სავალზე. ყველას ცოტათი აღელვებდა ზღვის პროდუქტების დელიკატესების მოახლოებული ჭამა. ბაბაევის ქალბატონმა სასტარტო პოზიცია დაიკავა, კამერა მზად იყო. ძმა უკანა სავარძელზე დასთან ერთად პენსიაზე გავიდა და კოცნის ტექნიკას ივარჯიშა. მამა მომდევნო რიგში იჯდა და ხანდახან ეჭვიანობით უყურებდა მოზარდებს. დედამ ყველას დააიგნორა და ჩუმად მანქანით გაიქცა, გაუნძრევლად იყურებოდა ავტობუსის ფანჯრიდან. ახალგაზრდებს ჩხუბი მოუვიდათ: „ის“ გამომწვევად ჩამოჯდა მძღოლის გვერდით, შავი სათვალე გაიკეთა და ინტერიერს ყურადღებას არ აქცევდა, „ის“ ესაუბრებოდა ჩვენს მოკრძალებულ გოგოებს, ცნობისმოყვარეობით არკვევდა ორი მეგობრის მოტივებს. მოგზაურობა. რაც შემეხება მე, კუნძულზე ვლაპარაკობდი მთელი გზა, რადიოს რეჟიმში.

11

ბუსის ლაგუნის ხედი მდინარე შიშკევიჩის მიდამოში. იაპონური ხიდი, აშენდა 1937 წელს

1

ტბის ტოპოგრაფიული რუკის ფრაგმენტი. ავტობუსი. ტერიტორიის მდგომარეობა 1975 წ

ეჭვგარეშეა, Busse Lagoon არის ერთ-ერთი ადგილი სახალინზე, რომლის მონახულებაც ღირს, როგორც კუნძულის გამოკვლევის ნაწილი. და მე, რა თქმა უნდა, მას ტოპ 5-ში ჩავდებდი მოსანახულებლად, მაგრამ იმ გაფრთხილებით, რომ ეს მხოლოდ ზღვის პროდუქტების მოყვარულთათვისაა, რადგან ამ საჩუქრების გასინჯვის გარდა, იქ სხვა არაფერია გასაკეთებელი. პეიზაჟები მოსაწყენია. ეს არის მურავიოვსკაიას დაბლობის ძალიან სამხრეთი (და აქ მურავიოვი და ბუსე ერთად არიან) ან როგორც მე ვუწოდებ "მეჟოზერიეს", რადგან ეს ყველაფერი დაფარულია ტბებით, რომლებიც ქმნიან ორ ლიმნოლოგიურ (ტბას) სისტემას - ტუნაიჩი (ჩრდილოეთით) და ჩიბისანო-ვავაისკაია (სამხრეთით). ყველა ტბა დაბლობია და მათგან 49-ია, რაც ზღვის მუშაობისა და დედამიწის ქერქის მოძრაობის შედეგია. იმისათვის, რომ ნათლად წარმოვიდგინოთ, სად მივდივართ, ცოტა გეოგრაფია.

Busse Lagoon მიეკუთვნება ჩიბისანო-ვავაის ტბის სისტემას, რომელიც მოიცავს 15 ტბას მურავიოვსკაიას დაბლობის სამხრეთ ნაწილში. ცხრა მათგანი მცირე ზომის და სიღრმისაა, დაჭაობებული და განლაგებულია ქვიშიან ხიდებზე ზღვის ზონებსა და ლაგუნებს შორის. დიდი ტბებიდან ოთხი ტბა (ჩიბისანსკიე და ვავაისკიე) სუფთაა, ერთი მლაშე (ვისელკოვსკოე) და ბუსეს ლაგუნა მარილიანი. ეს აიხსნება ტბის ფორმირების დროებითი ეტაპებით. განვითარების ადრეულ ეტაპზე ტბები იყო ტიპიური ლაგუონური ზღვის ყურეები. ტბა ბოლ. ჩიბისანსკი და ბოლ. ვავაიანი ყველა დანარჩენზე ადრე დაშორდა, ეს მოხდა 4000 და 3500 წლის წინ, მალ. Chibisanskoye 3200 და Maloye Vavayskoye 2700 წლის წინ. Busse Lagoon-ს ზღვასთან კავშირი დღემდე არ დაუკარგავს.

1

ტბების სისტემა მურავიოვსკაიას დაბლობზე 7 ათასი წლის წინ და ახლა

Busse არის ერთ-ერთი სამი ადგილიდან რუსეთის შორეულ აღმოსავლეთში, სადაც მასპინძლობს ahnfeltia-ს პლანტაციები, წყალმცენარეები, საიდანაც წარმოიქმნება აგარ-აგარი, რთული ეკოსისტემა, რომელსაც დიდი მნიშვნელობა აქვს სამხრეთ-აღმოსავლეთ სახალინის ბიოტასთვის.

7

ტონინო-ანივას ქედი, ხედი ბუსეს ლაგუნიდან ჩრდილოეთით

6

მურავიევო, ხედი სამხრეთით ბუსეს ლაგუნიდან

ლაგუნა ანივას ყურისგან გამოყოფილია ვიწრო, გრძელი ქვიშის ნამცხვრით. მარილიანი წყლები ლაგუნაში ჩაედინება ვიწრო სუსლოვის სრუტის გავლით და შემდეგ რამდენიმე წყალქვეშა არხით ქვიშის ნაპირებს შორის. ლაგუნაში სიცოცხლის განვითარებაზე დიდ გავლენას ახდენს ზღვისა და საკვები ნივთიერებებით მდიდარი მტკნარი წყლების შერევა, რაც იწვევს სპეციფიკურ ჰიდროგეოქიმიურ გარემოს.

ქვიშიანი ნიადაგების უბნები სანაპირო დინებით ყველაზე ხელსაყრელია სკალპებისა და ზღვის კიტრისთვის, ხოლო კენჭებითა და ქვიშით შერეული დიდი ტერიტორიები ყურეებისა და ყურეების გარე ნაწილებში ყველაზე ხელსაყრელია ზღვის ბალახებისა და წყალმცენარეებისთვის. გარდა ამისა, ლაგუნა მდიდარია გიგანტური ხამანწკებით, ჭინკებით, სპიზულებით, მიდიებით, კრევეტებითა და ზღვის ზღარბით.

6

Ზღვის ზღარბი

3

ზღვისპირა scallop

6

ზღვისპირა scallop

5

გიგანტური ხელთაა

4

Ზღვის ზღარბი

სწორედ ამ მთლიანი მკვებავი ნივთიერების შესახებ მინდა გიამბოთ პირველ რიგში, შემდეგ კი დატვირთოთ საინტერესო დეტალებით სახელთან Busse და სხვა არანაკლებ საინტერესო ფაქტებით. ასე რომ, ხალხი ბუსეში მიდის, პირველ რიგში, გემრიელი კერძების საჭმელად. და ბევრი, ასე რომ ეს გულიდან არის, თორემ აზრი არ აქვს ასი კილომეტრის გავლას. მაგრამ იმის გამო, რომ Busse Lagoon ამჟამად ბუნების ძეგლია, ნებისმიერი მოძრაობა, რომელიც დაკავშირებულია ყველაფრის დაჭერასთან, რაც იქ ცხოვრობს, ბუნების მცველები აჩერებენ. უფრო მეტიც, მათ თრგუნავს, პირველ რიგში, ხელმისაწვდომობის თვალსაზრისით, ორი კანონი: გარემოს დაცვა (ბუნების ძეგლი) და თევზაობის წესები (ბიორესურსები). ამავდროულად, ლაგუნაში აკრძალულია ძრავიანი ნავების გამოყენება (ამას აკონტროლებს სანაპირო დაცვა) და ნავები ძრავის გარეშე (ეს არის GIMS-ის იურისდიქციაში). შეგიძლიათ გამოიყენოთ იმპროვიზირებული საშუალებები, მაგალითად, მოაწყოთ ჯოხი და დააწყოთ ფირფიტები. აკრძალულია ზღვის კიტრისა და ზღვის სკალპის მოსავლის აღება მთელი წლის განმავლობაში და ნოემბრიდან მაისამდე და სხვა ყველაფერი. თუ ეს სურათის სახითაა, მაშინ წარმოიდგინეთ, მაგალითად, მაისის დასაწყისი: უამრავი ადამიანი, რომლებიც მოქცევის დროს ტრიალებენ სადრენაჟო ზონაში და აგროვებენ ყველაფერს, რაც მოძრაობს. მოულოდნელად ბუნების მცველები ჩნდებიან (სანაპირო დაცვა, მეთევზეობის ზედამხედველობა, GIMS, მეტყევეები - თქვენი არჩევანი) და აჩერებენ მას. თვალის დახამხამებაში ტბა ხალხისგან იწმინდება და მის ზედაპირზე მხოლოდ მცველებიანი ნავები რჩება. მესაზღვრეებმა უკანონო შრომით მიღებულს ჩამოართვეს და ურნაში წაიღებენ და გასაყიდად. რამდენიმე წუთის შემდეგ დრენაჟის ადგილზე კვლავ ჩნდება უამრავი ადამიანი, რომლებიც აგროვებენ ყველაფერს, რისი დამალვაც ვერ მოხერხდა და აგრძელებს მოძრაობას.

2

ბუნების მცველები ჩამორთმეული დელიკატესებით

4

Დაბალი ტალღა

3

დანგრეული პიერ ანტ

ამ ადგილის რესურსებით დაინტერესებული ყველა სტრუქტურის არსებობის თავისებურებებზე საიდუმლოებას არ გავცემ. მხოლოდ იმას ვიტყვი, რომ ისინი აბსოლუტურად იდეალურ წონასწორობაში არიან, ერთმანეთის გარეშე ცხოვრება არ შეუძლიათ და სრულ ჰარმონიაში არსებობენ. ნუ აავსებთ თავს ზედმეტი ინფორმაციით, კითხვებით რა, როგორ და სად. ამიტომ, თუ ეს ტურისტული კომპანიის მიერ არის ორგანიზებული, უბრალოდ მიდით სუფრასთან და დაიწყეთ იმის ჭამა, რაც ღმერთმა (კომპანია) გამოგზავნა.

3

სანაპირო დაცვა ისვენებს ამოღებული მარაგების ჭამის დროს

2

ნაპირზე დამსვენებლები ჭამენ იმას, რაც შეგროვდა ლაგუნაში, სანაპირო დაცვადან 100 მეტრში, ჭამდნენ ჩამორთმეულ მარაგს

3

„მეცნიერთა“ გემი, რომელსაც შეუძლია ლაგუნის გასწვრივ სიარული და სამეცნიერო მიზნებისთვის შეაგროვოს ის, რასაც სანაპირო დაცვა ჩამოართმევს და რომელსაც ჭამს დამსვენებლები, მაგრამ კანონიერად.

ის ჩვეულებრივ აგზავნის ხამანწკებს და ლიმონებს მათთან ერთად. ღვინოს ან შამპანურს ჭამის პროცესში მონაწილეები თავად ყიდულობენ. უმჯობესია იყიდოთ წინასწარ იუჟნო-სახალინსკში - მეტი არჩევანია, თუ ყიდვა დაგავიწყდათ, შეგიძლიათ კორსაკოვში, სპეციალიზებულ მაღაზიაში. იქაც თუ დაგავიწყდათ, რჩება მხოლოდ ოზერსკოე, მინიმალური ასორტიმენტით. უარეს შემთხვევაში, სოფელ მურავიევოში ყიდიან მთვარის შუქს და არაყს ერთ-ორ სახლში (ბებია, პაროლი: "არის სასმელი"). მაგრამ დამეთანხმებით, ხამანწკები მიდიან მთვარის ნათებასთან ერთად...

ღირს ამ მოლუსკზე უფრო დეტალურად საუბარი. გიგანტური ხელთაა, რომელიც გროვდება "კუნძულებზე" ან "ბანკებზე" (მასობრივი თავშეყრის ადგილებში), ორსარქვლოვან მოლუსკებს მიეკუთვნება. როგორც სახელიდან ჩანს, მას აქვს ორი კარი - ზედა და ქვედა. შიგნით, სარქველებს შორის არის თავად მოლუსკი. მოლუსკის მაქსიმალურმა წონამ შეიძლება მიაღწიოს 3 კგ-ს, საიდანაც 10-15% არის რბილი ქსოვილი, კარგად და ამ 300-450 გრამიდან კიდევ უფრო ნაკლები საკვებია. საუბარია მაქსიმალურ ეგზემპლარზე, რომლის ჭურვის სიმაღლე 50 სმ-ია და დაახლოებით 50 წელი ცოცხლობს. ისინი აგროვებენ მოლუსკებს, როდესაც მათი ზომა 8 სმ-ს მიაღწევს, მათ თვალით უნდა შეხედოთ - ზომები სავარაუდოა. Buss-ს აქვს 9 ქილა ასეთი ნივთი. თქვენ შეგიძლიათ მიხვიდეთ "კუნძულებზე" მოქცევით. იქ ტერფამდე წყალია, ხანდახან სრულიად შიშველია, დადიხარ, უყურებ, ირჩევ, ნაპირზე მიიყვან და მერე ჭამ.

4

ბუსის ტბა

9

ხამანწკების კუნძულზე. ს.პერვუხინის ფოტო გადაღებულია იულია გორბუნოვას მიერ, რისთვისაც მას განსაკუთრებული მადლობა

8

ტბაზე ბევრი ყანჩაა

3

როდესაც ტალღა მოდის, დენი ხდება ძალიან ძლიერი. ს.პერვუხინის ფოტო გადაღებულია იულია გორბუნოვას მიერ, რისთვისაც მას განსაკუთრებული მადლობა

7

ეკოსისტემის ნაწილი

საჭმელად უნდა გახსნათ. ნორმალურ სამყაროში ეს კეთდება სპეციალური დანით, სახალინზე ასევე გამოიყენება ასეთი დანა, მაგრამ ყველაზე ხშირად იყენებენ ჩიზლს და ჩაქუჩს (ცულს). კანის მთლიანობის შესანარჩუნებლად, ატარეთ ჯაჭვის ხელთათმანები. ნიჟარის გახსნის შემდეგ მოაშორეთ ზედმეტი, ჩამოიბანეთ წყლით, გაწურეთ ლიმონი და „დალიეთ“ კიდეზე. ნაჭუჭის შიგთავსი პირში სრიალებს და ყლაპავს. შეიძლება ცეცხლზე გამოცხობა. ამისთვის ხამანწკის გახსნის გარეშე დადგით ცეცხლზე ან გრილზე, 5 წუთი და „კერძი“ მზადაა.

8

საჭმელად ხამანწკის მომზადების ეტაპები. მოთხრობის მთავარი გმირის ელენა აქსენოვას ფოტო

4

გიგანტური ხელთაა და ზღვის ზღარბი

5

ასორტი Busse Lagoon-დან

მეორე მოლუსკი, რომელიც ღმერთმა გამოგზავნა, არის ზღვის scallop. ასევე ორსარქვლოვანი მოლუსკი, რომელიც აღწევს მაქსიმალურ წონას დაახლოებით 1 კგ, ჭურვის სიმაღლე 24 სმ და ასაკი 22 წელი. ისინი იწყებენ შეგროვებას, როდესაც ჭურვის სიმაღლე 10 სმ-ია, ჭამენ კუნთს, იგი შეადგენს მთლიანი მასის 10-17%-ს. ხამანწკებისგან განსხვავებით, რომლებიც ქმნიან სტაციონალურ კოლონიებს 300-მდე ინდივიდისგან მ2-ზე, სკალპი მოძრავია და მოძრაობს ფსკერზე; მ2-ზე 5-7 ინდივიდზე მეტს ვერ ნახავთ. ზღვის scallop გარდა, Swift scallop ასევე გვხვდება სახალინზე, ის უფრო მცირე ზომის და ბერინგის ზღვის scallop.

7

ოსტერები - ეს ზღვის არსებები მრავალი წლის განმავლობაში კეთილდღეობისა და კეთილდღეობის სიმბოლოა. დღესდღეობით შეგიძლიათ შეიძინოთ ცოცხალი ხამანწკები სპეციალიზირებულ მაღაზიებში, მათ შორის ონლაინ მაღაზიებში, ან შეუკვეთოთ ისინი რესტორანში. თუ ადრე ეს მოლუსკები საფრანგეთიდან ჩამოჰქონდათ, ახლა იმპორტირებული მოლუსკები შეიცვალა ხამანწკებით, რომლებიც მოსავალს იღებენ სახალინის სანაპიროზე. ეს შესაძლებელია არა მხოლოდ სათევზაო ადგილებში, არამედ რუსეთის ბევრ ქალაქში, სადაც საკმაოდ წარმატებით მიწოდება ხდება.
ადამიანისა და ხამანწკების ურთიერთობის ისტორია ათასობით წლებს ითვლის. ამ ორსარქვლოვანი მოლუსკის ჭურვები ძალიან ხშირად გვხვდება უძველესი ადამიანის ადგილების გათხრების დროს, უზარმაზარი რაოდენობით. ეს, სავარაუდოდ, განპირობებულია ხამანწკების ცხოვრების წესით, ისინი ყველაზე ხშირად სახლდებიან სანაპირო წყლებში, რომლებიც საკმაოდ კარგად თბებიან. ხამანწკებისთვის ოპტიმალური სიღრმე ერთი მეტრიდან იწყება, ამიტომ ისინი უძველესი ადამიანისათვის ცილოვანი საკვების ხელმისაწვდომი წყარო იყო. გარდა ამისა, ხამანწკები კარგად მოითმენს გარკვეულ გაუვალობას; მათ სჭირდებათ მხოლოდ 20 გრამი მარილი ლიტრზე ნორმალური ზრდისა და განვითარებისთვის. უნდა აღინიშნოს, რომ უფრო მაღალი მარილიანობისას, 3.0 -3.3%, ხამანწკები უფრო სწრაფად იზრდება, მაგრამ მათი ხორცი გარკვეულწილად უხეშია ვიდრე 2.0% მარილიანობით განვითარებული. ყველაზე გემრიელად ითვლება ზღვაში მდინარეების დაჭერილ ადგილებში დაჭერილი ხამანწკები.
რუსეთში ხამანწკების პოპულარობა დაიწყო იმპერატორ პეტრე I-ის დროსაც კი, ხოლო მე-19 საუკუნის შუა ხანებში რუსეთის დიდ ქალაქებში ცოცხალი ხამანწკების ყიდვა იყო შესაძლებელი; მხოლოდ სანკტ-პეტერბურგში მათგან მილიონამდე იყო შესაძლებელი. იყიდება წელიწადში.
საბჭოთა პერიოდში ხამანწკებთან ურთიერთობა ამბივალენტური იყო. საბჭოთა ხელისუფლების წლებში ჩამოყალიბებულმა კულინარიულმა ტრადიციებმა გავლენა მოახდინა. ქვეყნის ტერიტორიაზე მოლუსკი დაიჭირეს შავ, ოხოცკის და იაპონიის ზღვებში. როგორც წესი, მათ მოიხმარდნენ ძირითადად ბუნებრივი ჰაბიტატის რაიონებში, თუმცა უკვე 1972 წელს ამ მოლუსკების ხელოვნური გაშენების ტექნოლოგია აითვისეს პრიმორსკის მხარეში, რომელსაც შეეძლო ქვეყნის საჭიროებების დაკმაყოფილება. თუმცა, ქვეყნის ცენტრალურ ნაწილში, დიდ რესტორნებშიც კი, ეს მოლუსკები მოთხოვნადი არ იყო, რადგან მხოლოდ რამდენიმე საბჭოთა შეფმზარეული დაეუფლა ხამანწკების სწორად მიწოდების ხელოვნებას. კიდევ უფრო ცოტა საბჭოთა მოქალაქეს შეეძლო დაეუფლა ხამანწკების ჭამის კულტურას და ყოველთვის ეჭამა ცოცხალი მოლუსკები, რომელთა ნაჭუჭს დაქუცმაცებული ყინულის საწოლზე მიირთმევდნენ და ერთადერთი სოუსი ყველაზე ხშირად ლიმონის წვენი იყო. მოლუსკებთან ერთად ღვინის ძმარი, ახალი პური და მწვანე ხახვიც შეიძლებოდა მიირთვათ, თუმცა ბევრმა ვერ დაძლია თავი და შეჭამა ჯერ კიდევ ცოცხალი არსება, რომელიც, უფრო მეტიც, ტრადიციულ საკვებს მიჩვეული ადამიანების აზრით, არც თუ ისე წარმოუდგენლად გამოიყურებოდა. მას შემდეგ, რაც ქვეყანამ რკინის ფარდის მიღმა ცხოვრება შეწყვიტა, ადამიანებს საშუალება მიეცათ გასტრონომიული ტურებით წასულიყვნენ საფრანგეთსა და ბელგიაში, რომელთა ეროვნულ სამზარეულოში შედიოდა მოლუსკები საუკუნეების განმავლობაში, შემდეგ შესაძლებელი გახდა რუსეთში ცოცხალი ხამანწკების ყიდვა. ისინი რუსულ ბაზარზე ძირითადად საფრანგეთიდან მოვიდნენ, შესაბამისად, გასული საუკუნის ბოლო ათწლეულში ისინი კვლავ ხელმისაწვდომი იყო მხოლოდ მდიდარი ადამიანებისთვის. თუმცა, ცხოვრება არ დგას, იმის გათვალისწინებით, რომ ჩვენი შორეული აღმოსავლეთის სანაპიროები საკმაოდ მჭიდროდ არის დასახლებული ხამანწკების რამდენიმე სახეობით, მათმა თევზაობამ გარკვეულწილად იმოქმედა ფასებზე და მოლუსკები ხელმისაწვდომი გახდა საშუალო შემოსავლის მქონე ადამიანებისთვის.
ბოლო ათიდან თორმეტ წელიწადში შეგიძლიათ შეიძინოთ ცოცხალი სახალინის ხამანწკები შემდეგი ტიპის:
ანივა ან სოლოვიოვსკაია, ძირითადად ცხოვრობს სახალინის ყურეებში, აქვს განსაკუთრებული, ოდნავ მარილიანი გემო, საშუალო წონა 90 გ, საშუალო სიგრძე 12 სმ-მდე, განსაკუთრებით დიდი ნიმუშები იწონის 300 გრამს.
იაპონური ან წყნარი ოკეანის ხელთაა, გიგანტი, სახალინისა და სანაპირო ყურეების მკვიდრი, აქვს ცოტა უჩვეულო კიტრის სუნი, საშუალო ზომა 25 სმ, საშუალო წონა -500 გ, არის ძალიან დიდი ეგზემპლარები ნახევარ მეტრამდე სიგრძე და წონა 1500 გრამამდე.
ხასანის ხელთაა, ეს სახეობა ცხოვრობს დიდი დინების მქონე ადგილებში, საკმაოდ დიდ სიღრმეზე, სადაც ბინადრობს წყალქვეშა ქანებში, გემო ორაზროვანია, მარილიანიდან ზომიერად ტკბილამდე.
ყველა ხამანწკის ხორცი სასარგებლო საკვები ნივთიერებების მდიდარი წყაროა. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ის ფაქტი, რომ ჭამის დროს ისინი არ განიცდიან თერმულ დამუშავებას და მათში შემავალი ყველა ვიტამინი და საკვები ნივთიერება უცვლელად ინახება. მოლუსკის ხორცით სარგებლობისთვის, უნდა იყიდოთ ცოცხალი ხამანწკები. არ უნდა იყიდოთ მოლუსკი, თუ მისი ნაჭუჭი უკვე ოდნავ ღიაა, სავარაუდოდ, ის დიდი ხანია მკვდარია და მისი ხორცი გაფუჭებულია. რესტორნებში ხამანწკებს უკვე გახსნილი მიირთმევენ, სახლში კი ამ პრობლემის მოგვარება თავად მოგიწევთ. არსებობს სპეციალური დანების რამდენიმე ვარიანტი, მაგრამ თუ მოლუსკები დროდადრო ჩნდება მაგიდაზე, მაშინ შეიძლება დაგჭირდეთ მათი გახსნა უბრალო ბასრი დანით. მიუხედავად იმისა, შეძელით თუ არა ცოცხალი სახალინის ხამანწკების ყიდვა, თუ შემოტანილი იყო ტუნისიდან, პორტუგალიიდან თუ საფრანგეთიდან, ხაჭოს გახსნის პრინციპი არ არის დამოკიდებული მის წარმოშობაზე.
ყველაზე ხშირად მოლუსკს ახვევენ ხელსახოციში და ერთი ხელით აჭერენ მაგიდის ან თეფშის ზედაპირზე, დანის წვერი შეჰყავთ ხამანწკის სარქველებს შორის, რის შემდეგაც დანა ბერკეტივით მოძრაობს, ოდნავ აფართოებს ხვრელს. , და ერთი მოძრაობით იჭრება კუნთის ქსოვილი, რომელიც პასუხისმგებელია სარქველების დახურვაზე. თქვენ უნდა დაიჭიროთ ხელთაა ბრტყელი მხარით ზემოთ. თუ გახსნის პროცესში ჭურვის ფრაგმენტები შიგნით მოხვდება, ნუ ეცდებით მათ წყლით ჩამობანას. შეარჩიეთ ისინი დანის ან პინცეტის გამოყენებით. ექსტრემალურ შემთხვევებში, ამის გაკეთება შეგიძლიათ ხელით. შემდეგ ლიმონის წვენი ემატება შიგნით. ცოცხალი ხელთაა აუცილებლად რეაგირებს მჟავაზე. ნაჭუჭის შიგთავსი შეგიძლიათ მიირთვათ ან სპეციალური ჩანგლის გამოყენებით, ან წინასწარ მოჭრილი ხამანწკის ერთ ყლუპში „დალევით“.
გირჩევთ არა მხოლოდ ამ მოლუსკის მოყვარულებს, არამედ მათაც, ვინც არასდროს უცდიათ, განსაკუთრებით იოდის დეფიციტით, სხვადასხვა ხასიათის ანემიით და ძალის დაკარგვით დაავადებულ ადამიანებს.

შეგიძლიათ გაეცნოთ ჩვენი ონლაინ მაღაზიის ასორტიმენტს

ცვლილებები მწიფდება ხელთაების ბაზარზე, სადაც კეთილშობილური ფრანგული წარმოშობის მოლუსკის დახვეწილი ჯიშები მართავენ ადგილს. სახალინის ხელთაა მზადაა ებრძოლოს ევროპელ კონკურენტებს, რომლებიც იცნობენ შიდა გურმანებს.

რუსეთში ზღვის პროდუქტების მოხმარების კულტურა ჯერ კიდევ არ არის განვითარებული. რაც შეეხება მოლუსკების, ლოკოკინების და სხვა ეგზოტიკების ჭამას, ჩვენ შორს ვართ ევროპელებისგან. „ჩვენ ნამდვილად არ ვიცით რა ვუყოთ ცოცხალ ცოცხალ თევზს, ცოცხალ რვაფეხას ან კიდევ უფრო ნაცნობ ხამანწკს“, ამბობს ანდრეი კუსპიცი, გასტრონომიული კლუბის Le Bon Gout-ის განვითარების დირექტორი და ზღვის პროდუქტების ექსპერტი. "ზღვის კიტრის მსგავსი სიტყვა ჩვენთვის იდუმალი ჩანს."

მაგალითად, საფრანგეთში, კუსპიცი ამბობს, რომ ხამანწკა არის სრულიად ჩვეულებრივი და ხელმისაწვდომი არსება, რომელიც იყიდება ბაზრებზე, რომელიც შერეულია მსუქანი, იაფი თევზით, კარტოფილით და ხორცით. საინტერესოა, რომ სკოლის მოსწავლეები მას ხშირად იყენებენ იქ ლაბორატორიულ სამუშაოებში (ხაჭას აქვს გული, ღრძილები და ბიოლოგიური ექსპერიმენტებისთვის მნიშვნელოვანი სხვა ორგანოები, მისი ყიდვა იაფად შეიძლება - და არ არის ისეთი საშინელი კრეფა და წამება, როგორც იგივე ბაყაყი).

რუსეთში რესტორნებში ხამანწკებს განსაკუთრებულ შემთხვევებში მიირთმევენ. მოსკოვის დაწესებულებებში ისინი ღირს მინიმუმ 200 რუბლი, რეგიონებში კიდევ უფრო მეტი - 350 რუბლამდე Fin de Claire oyster. რუსეთში ხამანწკების ბაზარი, ბუნებრივია, საკმაოდ მცირეა და შემოიფარგლება ხუთი ან ექვსი იმპორტიორით, რომლებიც ფრანგული ხამანწკების ფერმებიდან ცოცხალ კერძებს მოაქვთ. საფრანგეთი ხელთაა სამყაროს ცენტრია; აქ ფერმერები საუკუნეების განმავლობაში ზრდიან (უფრო ზუსტად, ამუშავებენ) ხამანწკებს სპეციალურ წყალსაცავებში, მარილიანი წყლით - "კლერები". ამ გზით ხდება „დახვეწა“, „სრული ზღვის“ ხამანწკის დახვეწა: ანუ ზღვაში მცხოვრები ველური ხელთაა გარდაიქმნება პროდუქტად, რომელსაც აქვს გემოვნური მახასიათებლები წყლის თვისებების შესაბამისად. ინახებოდა.
საფრანგეთიდან ხელთაა მიწოდებულია თვითმფრინავით. ძვირადღირებული ლოჯისტიკა, საბაჟო გადასახადები (სულ 21% ხამანწკის ფასზე) და მცირე მოცულობის მიწოდება, რომელსაც ახორციელებენ იმპორტიორები (ხაჭა ცოცხლობს და ინარჩუნებს გემოს წყლიდან ამოღებიდან დაახლოებით 10 დღის განმავლობაში, ამიტომ მას სჭირდება სწრაფად გაიყიდება და დიდი მოცულობის ტრანსპორტირება არ არის ძალიან საინტერესო) - ეს ყველაფერი განსაზღვრავს საკმაოდ მაღალ ფასს, რომლითაც პროდუქტი აღწევს საბითუმო მოვაჭრეებს.

"რუსული" ხელთაა, რომელიც ბაზარზე ჩნდება, ძირითადად ეგრეთ წოდებული გიგანტი, ანუ სახალინი, ველურ ბუნებაში მოსავალს იღებენ სახალინზე. მას ბაზარზე „არატრადიციულს“ უწოდებენ მისი გამორჩეული ზომების გამო (ფრანგულთან შედარებით): მას შეუძლია წონა კილონახევარამდე, ზოგჯერ კი ბუნებრივ პირობებში ცხოვრობს 60-80 წლამდე. უფრო მეტიც, საფრანგეთში და მთელ მსოფლიოში, ყველაზე პოპულარული oysters არის ზომა "ნომერი 3", წონა დაახლოებით 80 გრამი. „დიდები უკვე რთული გასაყიდია“, - ამბობს ანდრეი კუსპიცი.

- ამ თვალსაზრისით, რუსეთი 1990-იანი წლების დასაწყისში, როდესაც აქ დაიწყო ინტერესი "ბურჟუაზიული" ხამანწკის მიმართ, აღმოჩნდა შესანიშნავი ბაზარი ფრანგებისთვის: ჩვენ "ავარჩიეთ" ყველა დიდი ზომა, რადგან ზოგიერთი სწრაფად მდიდარი რუსი. ყველაფერს დიდი ურჩევნია: თუ ხელთაა, თუ ძალიან ძვირია, მაშინ მთელი თეფში იყოს.

”უბრალოდ დაფიქრდით, დიდი განსხვავებაა: ათიოდე ელეგანტური ფრანგული ხამანწკის ჭამა 150 გრამს იწონის - ან ერთი კილონახევარი წონის”, - იცინის მეწარმე ალექსანდრე ეჟელი (სავაჭრო სახლი ”მარგალიტი”), რუსული ხამანწკის ნიშის ერთ-ერთი პიონერი. . ბაზარზე შიდა პროდუქტის გაფართოების წყალობით, რუსეთში ხამანწკს შეუძლია "გამარტივდეს", გახდეს უფრო დემოკრატიული, ხელმისაწვდომი და არა ყველაზე ძვირადღირებული დელიკატესი, ანდრეი კუსპიცი დარწმუნებულია: "მე ვფიქრობ, რომ ეს ტენდენცია - დემოკრატიზაცია. ხელთაა - სრულად გამოვლინდება ხუთი წლის განმავლობაში. ”

იმისათვის, რომ ხელთას ლოჯისტიკა უფრო ეფექტური გახდეს და გაყიდვის ვადები გაახანგრძლივოს, რუსმა მწარმოებლებმა შეიმუშავეს სპეციალური სისტემები აკვარიუმებში ხამანწკების შესანახად და „გაზრდისთვის“ - „გადაჭარბებული ექსპოზიცია“. "ეს არის "დელფინარიუმები", რომლებშიც მოლუსკების გადარჩენის მაჩვენებელი ძალიან მაღალია", - ამბობს ანდრეი კუსპიცი. — იქ შეიძლება დაგროვდეს. მოლუსკები ასეთ აკვარიუმებში ცხოვრობენ ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, ხოლო ხელთაა, მაგალითად, არ განიცდის სეზონურ ცვლილებებს: მას სჯერა, რომ ზამთარია და იზამთრებს. ის ამ დროს თითქმის არაფერს ჭამს, წონაში იკლებს და ხდება გემრიელი და ლამაზი“. ხამანწკების და სხვა ზღვის არსებების სიცოცხლის ხანგრძლივობამ შეიძლება მიაღწიოს წელიწადნახევარს, ირწმუნება ალექსანდრე იეჟელი, რომლის კომპანია Zhemchuzhina იყო ერთ-ერთი პირველი, ვინც ეს აღჭურვილობა შემოიტანა რუსულ ბაზარზე. „ადრე ასეთ სისტემებსაც იყენებდნენ, - განმარტავს იეჟელი, - მაგრამ ძირითადად იქ ინახავდნენ თევზს: კობრი, კალმახი. მაგრამ უფრო რთული იყო საზღვაო აკვარიუმების დამზადება; საჭირო იყო სხვა შენადნობი.

იეჟელი თავის მთავარ კონკურენტულ უპირატესობად მისი კომპანიის მიერ შემუშავებულ აკვარიუმებს მიიჩნევს.უპირველეს ყოვლისა, ის თავისი აღჭურვილობის პოპულარიზაციას უწევს რესტორნებს, რითაც იმედოვნებს, რომ სერიოზულად გაზრდის შიდა ზღვის პროდუქტების გაყიდვებს. იეჟელის აკვარიუმებში ცხოვრობენ არა მხოლოდ ხამანწკები, არამედ ზღვის სხვა არსებებიც: სკალოპები, მამალი, კიბორჩხალები, სპიზულა, ლობსტერები, ლობსტერები. ერთი აკვარიუმი იტევს 400 კილოგრამამდე ცოცხალ პროდუქტს.

იჟელი ირწმუნება, რომ სამ წელიწადში მან თითქმის 1,3 ათასი აკვარიუმი დაამონტაჟა რუსულ რესტორნებშიდა მისი კომპანიის გაყიდვები ერთ წელიწადში გაორმაგდა. წარმატების რეცეპტი იმაში მდგომარეობს, რომ იეჟელი უპირველეს ყოვლისა ავითარებს რეგიონულ ბაზრებს: მოსკოვი ძალიან მძიმეა, კონკურენტებით გადატვირთული. ”მოსკოვი ჩვენი გაყიდვების 5%-ს შეადგენს,” - ამბობს ის. მეწარმე ინახავს ზღვის პროდუქტების საწყობებში მოსკოვის რეგიონში და ასევე ახორციელებს პირდაპირ მიწოდებას რეგიონებში წარმოების ადგილებიდან. გაყიდვები განსაკუთრებით კარგია, ბუნებრივია, საკურორტო ზონებში, რუსეთის სამხრეთით.

”როდესაც რუსული ხელთაა პოპულარიზაციას უწევთ, თქვენ უნდა მიაწოდოთ ხალხს ისტორია - უთხარით მათ სად დაიჭირეს”, - განმარტავს ალექსანდრე იეჟელი თავის პოლიტიკას. "ისე რომ ადამიანს აინტერესებს რესტორანში წასვლა და ოსტის ჭამა რუსკის კუნძულიდან ან შიკოტანიდან, სადაც ის შეიძლება არასოდეს ესტუმროს."
სანქტ-პეტერბურგში ორი რუსული ხელთაა ბარი მუშაობს, ერთი მოსკოვში გაიხსნა.”რამდენიმე წელიწადში, ხელთაა ბარები გამოჩნდება რუსეთის უმეტეს ქალაქებში,” - პროგნოზირებს ის. — მეტიც, მათი დიაპაზონი უფრო ფართო იქნება: არა მარტო ხამანწკები, არამედ სხვა სახის მოლუსკები. ეს თემა ძალიან მოდური გახდება, მაგრამ ახლა ის ახლახან ჩნდება. იგივე სიტუაცია იყო „კვაზი-იაპონურ“ სამზარეულოსთან დაკავშირებით: დიდი დრო დასჭირდა მოდას, მაგრამ შემდეგ ნამდვილი აფეთქება მოხდა. კუსპიცის თქმით, ხამანწკის ბარი არ საჭიროებს მაღალ ინვესტიციებს: აკვარიუმის სისტემის დაყენება, რომლის დატვირთვა 5 ტონაა, შეიძლება 5 მილიონი რუბლი დაჯდეს. "ეს უბრალოდ ღია ტერიტორიაა ცხელი სამზარეულოს გარეშე", - დასძენს ალექსანდრე იეჟელი. - ერთი ბარმენი. დამატებითი შენობების ნაკლებობა, მეხანძრეების დამტკიცება, გამონაბოლქვი გამწოვები და სხვა.

მაგრამ ზოგადად, ხელთა აშკარად არ არის ფართო გასაყიდი პროდუქტი. იმისათვის, რომ ის გადავიდეს მასობრივი მოთხოვნილი პროდუქტის კატეგორიაში, საჭიროა მნიშვნელოვნად გაიზარდოს ბაზრის მოცულობა - და ეს შესაძლებელია არა მხოლოდ ველურ ბუნებაში მისი წარმოების სპექტრის გაფართოებით. ასევე თვალსაჩინოა რუსული ხამანწკების მეურნეობის განვითარების პერსპექტივები.ჯერჯერობით, ეს უფრო ექსპერიმენტებს ჰგავს, ამბობს ანდრეი კუსპიცი. მისი ინფორმაციით, შავ ზღვაზე (უტრიშსა და ტამანში ფერმები) მცირე რაოდენობით მოჰყავთ ხამანწკები. ალექსანდრე იეჟელს ასევე სჯერა ხელთაა მეურნეობის პერსპექტივების რუსეთში, სადაც ამისთვის ოპტიმალური ბუნებრივი პირობებია. მაგრამ დღეს, ის ჩივის, რომ ხამანწკების მოშენება ჩვენს ქვეყანაში ძალიან ბევრი პრობლემაა. საფრანგეთიდან სარგავი მასალის შემოტანის ნებართვის მოპოვება შეუძლებელია და შავ ზღვაში დიდი ხანია ხამანწკები არ არის და ასევე ძალიან რთულია მეურნეობის შესაქმნელად წყლის ტერიტორიისა და მიწის ნაკვეთის გამოყენების რეგისტრაცია. . ”მე უკვე მოვაწყე ხელთაათა ორი ფერმა - მაროკოში და შრი-ლანკაში,” - ამაყობს მეწარმე. „აქ ხელთაის გაშენება ჯერ კიდევ უფრო ადვილია, ვიდრე რუსეთში“.

ხამანწკების სეზონი გაჩაღდა და საკვების სანქციები შეიძლება სერიოზულ დაბრკოლებად იქცეს გურმანებისთვის და ევროპული ზღვის პროდუქტების მოყვარულებისთვის. რესტავრატორები ეძებენ სხვადასხვა გადაწყვეტილებებს, მაგალითად, მათ სახალინიდან ოსტერები Code de Vino enoteca-ში მოაქვთ. Lucky Ducky-ის რედაქტორები წავიდნენ რუსული ზღვის საჩუქრების გასასინჯად და გემოვნების დახვეწილობის გასაგებად ფრანგი ქალის Violette Laglaise-ს კომპანიაში, რომელმაც პირადად იცის რა არის მაღალი ხარისხის ზღვის პროდუქტები.

სურსათის სანქციებმა აიძულა ადგილობრივი რესტავრატორები, მეტი ყურადღება მიექციათ რუსეთის პროდუქტებზე. ამრიგად, რესტორან Code de Vino-ში ახლა შეგიძლიათ სცადოთ ხამანწკები სახალინისგან. ხამანწკების სეზონი უკვე დაწყებულია და სავაჭრო ომები არ არის იმის მიზეზი, რომ უარყოთ საკუთარი თავის გასტრონომიული სიამოვნებები.

სახალინის ხამანწკები შესამჩნევად აღემატება მათ "კოლეგებს" ტუნისიდან ან საფრანგეთიდან და ქვეყნის შიგნით მაღალი მოთხოვნის გამო, ისინი ასევე საკმაოდ იშვიათია. მათ ველურად იჭერენ, ზოგს კი აზიაში აგზავნიან, რაც, სხვათა შორის, ამ პროდუქტის ნაკლებობის ახსნასაც შეუძლია. ერთად აღებული, სახალინის ხამანწკების გამოჩენა Code de Vino მენიუში საინტერესო მოვლენაა. ღირს შინაური ხამანწკების მოსინჯვა, თუ მხოლოდ ინტერესის გამო, მაგრამ თუ სიტუაციას უფრო ფართო მასშტაბით განვიხილავთ, მაშინ ამ გზით სავსებით შესაძლებელია საკუთარ თავში გონივრული პატრიოტიზმის გაღვიძება: შინაური ხამანწკები არანაირად არ ჩამოუვარდება ევროპულს ხარისხში.

როგორც ჩანს, სანქციების პერიპეტიები კვლავ იწვევს ინტერესს რუსული პროდუქციის მიმართ, მაგრამ, როგორც მოსალოდნელი იყო, წარმოების მოცულობა ჯერ კიდევ ვერ ახერხებს მოთხოვნის დაკმაყოფილებას. თუმცა, სახალინის ხამანწკების იშვიათობა არის დამატებითი მიზეზი, რომ ვიჩქაროთ ისინი. Code de Vino-ში მოლუსკებს ტრადიციულად ემსახურებიან წითელი ხახვის და ძმრის სოუსით. დიდი ზომის გამო გემო უფრო კრემისებრი და ნოყიერია. ეს ხამანწკები უნდა იყოს შერწყმული სერიოზულ, ტანის მქონე, მდიდარი გემოს ღვინოებთან, ხოლო ტუნისური და ფრანგული ხამანწკები საუკეთესოდ არის შერწყმული მსუბუქ თეთრ ღვინოსთან, შამპანურთან ან შაბლისთან. სახალინისა და ფრანგული ხამანწკების შესადარებლად, Lucky Ducky-ის რედაქტორები ვიოლეტ ლაგლაიზთან ერთად, ექსპერტთან ერთად საფრანგეთის საელჩოს სავაჭრო მისიიდან რუსეთში, წავიდნენ Code de Vino-ში დეგუსტაციისთვის და რესტორნის დირექტორმა ისაუბრა იმაზე, თუ რატომ გააკეთა ეს. არჩევანი.

რა არის სახალინის ხამანწკები

რომან სერგეევი, ენოტეკას დირექტორი
კოდი დე ვინო

„სახალინის ხამანწკები ერთ-ერთია შინაური ხამანწკებიდან, რომელიც შეგიძლიათ სცადოთ. ხამანწკებს შავ ზღვაშიც იჭერენ, მაგრამ ისინი ან მოსკოვში მიფრინავენ, ან კრასნოდარის მხარეში რჩებიან. სახალინის საჩუქრები უფრო ხელმისაწვდომია, მაგრამ მუდმივი ნაკადის დამყარება შეუძლებელია. სიამოვნებით მოვიტანთ ყოველ კვირას ახალ პარტიებს, მაგრამ ეს რაოდენობა უბრალოდ არ იყიდება. შედეგად, ჩვენ გვაქვს ცალი პროდუქტი, რომელიც საინტერესოა დეგუსტაციისთვის. ჩვენ მიერ გამოტანილი ხამანწკები საშუალო ზომისაა, ზოგიერთი მართლაც დიდი ნიმუში 800 გრამამდე იწონის. საფრანგეთში, ტუნისში, მაროკოში და ხმელთაშუა ზღვის მთელ სანაპიროზე ხამანწკები მოჰყავთ სპეციალიზირებულ ფერმებში, კამჩატკაში კი ველურში იჭერენ.

შორეული აღმოსავლეთის მაცხოვრებლები უშუალოდ იცნობენ რუსული ზღვის პროდუქტების ხარისხს: მათ მახლობლად იჭერენ უგემრიელეს თევზებს, კიბორჩხალებს, ხამანწკებს და სკალპებს, მაგრამ ყველა ეს ზღვის პროდუქტები არ აღწევს რუსეთის სხვა ქალაქებში. დღეს სულ უფრო და უფრო შესამჩნევი ხდება ინტერესი შიდა პროდუქტების მიმართ. რუსული პროდუქციის გამოცდისას ვამჩნევთ, რომ მათ შორის ბევრი ღირსეულია. კამჩატკის ხამანწკები, მაგალითად, არანაირად არ ჩამოუვარდება უცხოს, უბრალოდ, ჯერ არ არის შესაძლებელი მათი იმავე მოცულობით დაჭერა.

როგორი გემო აქვს სახალინის ხამანწკებს?

ვიოლეტ ლაგლეიზი, განვითარების ექსპერტი, მრეწველობის, ტრანსპორტისა და ინფრასტრუქტურის დეპარტამენტი, Ubiffrance სავაჭრო მისია საელჩოში
საფრანგეთი რუსეთში

”მე მოვდივარ ტულუზადან არც თუ ისე შორს, დიდი ხნის განმავლობაში ვცხოვრობდი აქ, სამხრეთ საფრანგეთში. ზღვის პროდუქტები არც თუ ისე გავრცელებულია ჩვენს მხარეში, მაგრამ ის ყოველთვის იყო ყველა სადღესასწაულო დღესასწაულზე. ხამანწკები ჩემთვის საახალწლო კერძია. ჩვენ მათ ვჭამდით ყოველწლიურად შობის დღესასწაულზე, როგორც ოჯახი. სუფრა ყოველთვის ორ ნაწილად იყოფოდა: ვინც ხამანწკებს ჭამს და ვინც არ უყვარს. მე ყოველთვის მიყვარდა ისინი, განსაკუთრებით სოუსით, რომელსაც დღეს მივირთმევდნენ, სხვადასხვა პურსა და დამარილებულ კარაქს.

ხამანწკები, რომლებიც ჩვენ ვცადეთ, ძალიან დიდი იყო. არ ვიცოდი, რომ სახალინზეც დაიჭირეს. სურათებიც კი გადავიღე, რომ მშობლებისთვის მეჩვენებინა. ეს ჩემთვის ძალიან ნოსტალგიური კერძია. როდესაც საფრანგეთში ვბრუნდები, ყოველთვის ვიცი, რომელი კერძის ჭამა მინდა. ღვინო და ზღვის პროდუქტები საფრანგეთი მესალმება. ძალიან საინტერესოა, როგორი ნოსტალგიური კერძები აქვთ რუსებს. ახლა ამ მაგიდასთან ვგრძნობდი, რომ საფრანგეთში ვიყავი. სხვათა შორის, ღირსეული ფრანგული ღვინო. სასიამოვნოა, რომ რუსებს ეს ესმით და ამას გემოვნებით აკეთებენ.

ყველაფერი ძალიან გემრიელია. ჰოდა, მიკვირს ამ ხამანწკების ზომა. ცოტა სხვანაირად უნდა მიირთვათ, ყველაფერი ცოტა უფრო რთულია, ვიდრე ფრანგულთან, მაგრამ ისინი უფრო ხორციანი და ნაღებია გემოთი. ეს უჩვეულო და სასიამოვნოა. სხვადასხვა ადგილიდან გამოვცადე ხამანწკები და მინდა ვთქვა, რომ სხვადასხვა რეგიონის ფრანგულსაც კი ოდნავ განსხვავებული გემო აქვს. ამ გემოვნების განსხვავებაზე უფრო მნიშვნელოვანია ხარისხი. მომეწონა დღევანდელი ხამანწკები. ეს დეგუსტაცია რომ არა, ძნელად ვიცოდი, რომ ისინი საერთოდ არსებობდნენ სახალინზე“.