კიანტის ღვინის მარშრუტი. ღვინისა და გასტრონომიული მარშრუტები ტოსკანაში

იტალიის ცნობილ კიანტის ხეობაში, ჩვენ მოვახერხეთ ჩამოსვლა არც თუ ისე საუკეთესო ამინდში. პროგნოზებს ვერასოდეს ენდობი... ეს ზაფხული სულაც არ ახარებს იტალიას ცხელი და მზიანი ამინდით, უნდა აღინიშნოს. თავიდან ვნერვიულობდით, როცა ღრუბლებში ცა დავინახეთ. მაგრამ, ტოსკანის თანდათან ბუნდოვანი პეიზაჟები, გარეცხილი მაღალი ტენიანობით და პერიოდულად დაწყებული წვიმით, ჩვენ უბრალოდ მოხიბლული ვიყავით.

ხედები ისეთივე იყო, როგორც ძველი ოსტატების თვალწარმტაცი ტილოებზე! თითქოს ზაფხულის ნათელი ფერები დროდადრო ოდნავ კარგავს სიკაშკაშეს ...

მე შეგნებულად არ გავაუმჯობესე ფოტოების სიკაშკაშე Photoshop-ით.

შემოდგომის პირველი სუნთქვა იტალიაში უკვე იგრძნობა.

ის მოდის ოქტომბრის ბოლოს, მაგრამ უკვე აგვისტოს ბოლოს ვნახეთ ოდნავ გაყვითლებული ხეები.

გაუთავებელი ვენახები თითქმის მწიფე ხილის წვნიანი მტევნებით და ზეთისხილის კორომებით მომრგვალებულ ტოსკანურ ბორცვებში - ასეთია კიანტის ველი.

ყურძენი აქ ძველ ეტრუსკებს მოჰყავდათ.

შუა საუკუნეების ციხესიმაგრეები და ფერმა, სადაც ხშირად მყუდრო სასტუმროები მასპინძლობს; მცირე მარნები, სადაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ყველა ზემოაღნიშნული ღვინო, ასევე ადგილობრივი ძეხვეული და ყველი - აქ შეიძლება დიდხანს გაჩერდეთ.

ცნობილი Chianti Classico ღვინოები მზადდება კიანტის ველზე კიანტის ყურძნისგან. ასევე Brunello di Montalcino და San Giovese ღვინოები San Giovese ყურძნისგან. ჩინტის ველის სხვადასხვა კუთხეში ღვინის გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება.

კიანტის ველი მდებარეობს ქალაქ პრატოში, პისტოია და მოიცავს დაახლოებით 90 000 ჰექტარს. მანქანით გავიარეთ ცენტრალური ნაწილი, რომელსაც Chianti Classico ეძახიან. ცენტრალური ნაწილის გარდა, ჩინტის ხეობაში კიდევ რამდენიმე ტერიტორიაა:

Chianti Montalbano მდებარეობს ქალაქ მონტალბანოს მახლობლად, ფლორენციის ჩრდილოეთით.
რუფინა ხეობის ჩრდილო-აღმოსავლეთ ნაწილში მდებარეობს.
კოლაინ ფიორენტინი - ცენტრალური ნაწილის სამხრეთით, სიენას ბორცვებში.
კოლაინ არეტინა - ქალაქ არეცოს აღმოსავლეთით და სამხრეთ-აღმოსავლეთით.
კოლაინ პიზანი კიანტი კლასიკოს დასავლეთით, პიზასთან ახლოს.
კოლინ მონტესპერტოლი მდებარეობს მონტესპერტოლის ბორცვების გასწვრივ, ხეობის დასავლეთ ნაწილში.

კიანტის სიმბოლოა შავი მამალი, რომელიც გამოსახულია ღვინის ყველა ბოთლზე და მრავალრიცხოვან სუვენირებზე. მამალი სიმბოლოს რანგში აიყვანეს მე-13 საუკუნეში, როდესაც სიენა და ფლორენცია აქტიურად აწესრიგებდნენ ურთიერთობებს თავიანთი ტერიტორიების საზღვრებზე. შემდეგ ფლორენციის შავმა მამალმა იყვირა სიენას მამლის წინაშე და გამარჯვება მოუტანა მის ქალაქს. (რა უბრალოდ წყდებოდა ტერიტორიული დავები იმ დღეებში...)

ასეთი „მამალის“ გამარჯვების შემდეგ ქალაქები კასტელინა და გაიოლე გაერთიანდნენ Chianti Classico-ს სამხედრო ლიგაში და თავიანთ დროშაზე მამლის გამოსახულება დადეს. ამ ყოფილი ლიგის ტერიტორიაზე მანქანით გავიარეთ.

კლასიკური ტოსკანური პეიზაჟები კვიპაროსებით გულგრილი არავის დატოვებს.

სიტყვასიტყვით ყოველ კილომეტრზე ვჩერდებოდით რამდენიმე კადრის გადასაღებად.

კიანტის ხეობაში, საოცარი დამათრობელი სუფთა ჰაერი.

ვენახების გარდა, კიანტის ველი განთქმულია ზეთისხილის კორომებითა და აქ წარმოებული ზეითუნის ზეთით.

ხანდახან ვენახებს შორის უცებ ჩნდებოდა ქალაქები და ქალაქები. გრევი არის Chianti Classico-ს დედაქალაქი. გამონაკლისის გარეშე, ამ მიდამოში ნაცრისფერ თმას უწოდებენ დაბოლოებას "კიანტიში", ამიტომ ყველაზე ხშირად ხეობაში კომუნიკაციისას ეს დასასრული გამოტოვებულია. შორიდან დანახული საკმაოდ დიდი აღმოჩნდა, ცენტრალურ ნაწილში რამდენიმე კოშკი მოჩანდა. ოდესმე აუცილებლად გვესტუმრება!

პირველი შთაბეჭდილება ყოველთვის ყველაზე ძლიერია. იტალიური კიანტის ველი ჩემს მეხსიერებაში ახლა სამუდამოდ დარჩება წვიმის საფარში.

მზე მხოლოდ ერთხელ ამოვიდა და აჩვენა, თუ როგორ გამოიყურება ხეობა კაშკაშა შუქზე.

ჩვენ აუცილებლად დავბრუნდებით აქ მზიან ამინდში!

დღევანდელი პოსტი ჩაფიქრებული და არაპრაქტიკულია: სირბილის შესახებ (და არა მხოლოდ) ხედებით ტოსკანის ერთ-ერთ ულამაზეს ადგილას.

Ღვინო კიანტის გზაან Via Chiantigiana მივყავართ ფლორენციიდან სიენაში. ეს არის გაუთავებელი ბორცვები, ვენახები, კანტინის ღვინის ქარხნები, სადაც ცნობილი ჩიანტის წითელი ღვინო იწარმოება და თვალწარმტაცი პეიზაჟები.

ჩვენ გავჩერდით იტალიასა და შვეიცარიაში, ღამე გავათენეთ კემპერის პარკში, ქალაქ კასტელინას მახლობლად, კიანტიში.

მანქანა და საცხოვრებელი ადგილი - ორი ერთში

სამეზობლოში სირბილის პირობები არარეალურად იდეალური იყო. ტემპერატურა კომფორტულია აპრილის ბოლოს, ადგილობრივი გზები მინიმალური ტრაფიკით (ლამაზი ველოსიპედისტები უფრო ხშირია დილით ადრე) და გაუთავებელი ნაზი ბორცვები, რომელთაგან თითოეულის უკან ახალი ხედი იშლება. აქ ყველაზე რთულია დაარწმუნო თავი გაჩერდე და უკან გაიქცე, ყოველთვის არის სხვა ბორცვი, საიდანაც საინტერესოა ყურება.

მაშინაც, როცა ნახევარმარათონის მოკრძალებული გამოცდილება მქონდა, ვფიქრობდი, რომ აქ მარათონის დაუფლებაც შეიძლებოდა. გასაკვირი იქნება, თუ ასეთში ლამაზი ადგილიეს არ იყო: Chianti Ecomarathon, რომელიც გაიმართა ოქტომბრის ბოლოს, მარშრუტი გადის კარგ ადგილობრივ პრაიმერებსა და ბილიკებზე. სტარტერ პაკეტში შედის კიანტის ბოთლი 😉

კარგი ვარიანტია ველოსიპედით გასეირნება კიანტის გზის გასწვრივ, სხვადასხვა ღვინის ქარხნების მონახულება და გზად დეგუსტაცია (ზომიერად ;-)).

თუ მანქანით მიდიხართ, დეგუსტაცია გაგიჭირდებათ, მაგრამ შეგიძლიათ საფუძვლიანად შეავსოთ ღვინის მარაგი.

კიდევ ერთი, რომელიც უნდა ნახოთ, არის მზის ამოსვლა და ჩასვლა.

გზად პატარა ქალაქებში დიდი თანხაღვინის მარნები და სხვა სადეგუსტაციო ადგილები და უბრალოდ ხეტიალიც სასიამოვნოა.

არის რამდენიმე ადგილი, რომლის ნახვა არა მარტო გინდა, არამედ სადაც აუცილებლად გინდა ცხოვრება და არა სასტუმროში, არამედ ყოველთვის სახლში და სახლი რომ იყოს ძველი, ფანჯრიდან იშლება ხედი. ერთ-ერთი ასეთი ადგილია ტოსკანა, უფრო კონკრეტულად - კიანტის ველი. ეს რეგიონი მჭიდრო კავშირშია ფლორენციასთან, პიზასთან, სიენასთან, სან ჯიმინიანოსთან, ლამაზი ქალაქები, სადაც მუშაობდნენ ჩინკეჩენტოს და სხვა ეპოქის დიდი არქიტექტორები, მაგრამ არის სხვა ტოსკანა - სოფლის მეურნეობა, სადაც მთავარი გმირები არიან ვაზი, ზეთისხილის ხეები და საოცარი, შეუდარებელი პეიზაჟი. ბორცვები, ხეობები... და ისევ ბორცვები და ხეობები, და ასე უსასრულოდ, ტოვებენ ცისფერ ცას.

ასე რომ, ფლორენციაში ღამისთევა არ არის, მხოლოდ კიანტის ველი და მხოლოდ ბინები ლამაზ ძველ სახლში. ჩვენ უკვე მოგვიწია პროვანსში სახლების დაჯავშნა სისტემის მეშვეობით http://airbnb.ru/ და http://www.homeaway.com/. ამ გამოცდილებაზე დეტალურად ვისაუბრე ჩემს სტატიაში ჩვენი სახლი პროვანსში. მაგრამ აგვისტო იყო, სუპერ მაღალი სეზონი და ბევრი პრობლემა იყო და აპრილის დასაწყისში ჩავედით ტოსკანაში და როგორც ჩვენმა დიასახლისმა თქვა, ამ სეზონში მეორენი ვიყავით, ვინც მასთან დავსახლდით. ამიტომ, ამჯერად ჩვენ დავჯავშნეთ უბრალოდ www.booking.com-ის საშუალებით უპრობლემოდ. პრობლემა მხოლოდ საუკეთესო არჩევანში იყო და, საბედნიეროდ, შეცდომა არ მომხდარა - ფერმა უბრალოდ შესანიშნავი აღმოჩნდა http://www.agriturismosanleo.it/ .

მფლობელის თქმით, უძველესი შენობები 1000 წელზე მეტი ხნის იყო. ახლა ყველაფერი აღდგენილია და გამკაცრდა ტურისტების მისაღებად. ყველა ბინას აქვს საკუთარი შესასვლელი, ტერასა გარე მაგიდით და სკამებით, თითოეულს აქვს სამზარეულო გაზქურით, ჭურჭლის სარეცხი მანქანა და მაცივარი. შიგნით არის ერთი ან მეტი საძინებელი, კონდიციონერით, მაგრამ დეკორი ინარჩუნებს ფერმის სახლის სტილს და სულს. არის მხოლოდ 9 ბინა და ისინი გათვლილია სტუმრების სხვადასხვა რაოდენობაზე (2-დან 6-მდე).

არის საცურაო აუზი, მაგრამ აპრილის დასაწყისში არ იყო გახსნილი. ირგვლივ ზეთისხილის ხეებია, ზოგიერთი მათგანი ძალიან ძველია.

ფერმა სპეციალიზირებულია ზეითუნის ზეთის წარმოებაში. საუზმის ოთახში არის ზამთრის ბაღი და ზეთისხილის გადამამუშავებელი ძველი აღჭურვილობა. შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ტური, რომლის დროსაც გაჩვენებთ თავად ქონებას და ნავთობის თანამედროვე წარმოებას (45 წუთი, 10 ევრო ადამიანზე). დიასახლისი საუბრობს ინგლისურად.

საუზმე ფასში არ შედის, მაგრამ შეგიძლიათ ცალკე შეუკვეთოთ. შვიდი ევრო ეღირება ტკბილი იტალიური, მაგრამ კიდევ ხუთი ევროს გადახდით თქვენ მიიღებთ პროშუტოს, ყველს, მოხარშულ კვერცხს ან ათქვეფილ კვერცხს, ზეთისხილს. ყველაფერი ძალიან ხარისხიანია და ყველაფერი ბევრია, მაგრამ საუზმის ფასი 12 ევრო ცოტათი გამაღიზიანებელია, თუ გავითვალისწინებთ რომ ოთახს აქვს სამზარეულო, უახლოესი სუპერმარკეტი კი 5 კმ-შია.

ინტერნეტი შესაძლებელია მხოლოდ ვერსიით "მასპინძლების ოფისში კარის ქვეშ", მაგრამ შესაძლოა ეს საუკეთესო იყოს.

ვახშამი ემსახურება ფერმაში შაბათს. 25 ევროდ გთავაზობენ სხვადასხვა სახის საჭმელს, წიწილას საკუთარი მეფრინველეობის სახლიდან და წითელი სახლის ღვინოს. მაგრამ ჩვენ ავიღეთ საჭმლის, ღვინო და ფლორენციული სტეიკი (Bistecca alla fiorentina) - ძროხის უზარმაზარი ნაჭერი (1 კგ) ორზე. სულ 35 ევრო აღმოჩნდა. ყველაფერი გემრიელი და ძალიან ხელნაკეთია.

დასკვნა: ყველაფერი მშვენიერია! ტოსკანაში სწორედ ასე უნდა იცხოვრო - ბუნებასთან უფრო ახლოს. ერთადერთი, რისთვისაც მზად უნდა იყოთ, არის ძალიან დახვეული და ვიწრო გზები, მუდმივი აღმართ-დაღმართი, ვისაც ავადდება, გირჩევდით, ჩიანტის ხეობაში მოხვიდეთ ავადმყოფობის საწინააღმდეგო სახსრებით.

თუ გსურთ ჩემს მიერ ორგანიზებული ევროპის გარშემო მოგზაურობა, იხილეთ ჯგუფში გაწევრიანების მიმდინარე შეთავაზებები ჩემს ვებგვერდზე www.dmitrysokolov.ru

დიმიტრი სოკოლოვი

არაჩვეულებრივი მოგზაურობები ევროპაში http://www.sokolovcz.ru/
ჩვენი პანსიონატი სამხრეთ მორავიაში http://www.pansionnalednicke.ru/
ჩემი მოგზაურობის ბლოგი

ტოსკანის გემო არის ღვინის, ზეითუნის ზეთის და სხვა დელიკატესების გემო; ამ გემოვნების სრულყოფილად გაცნობა ნიშნავს არა მხოლოდ საუკეთესო მაგალითების დაგემოვნებას, არამედ ბუნებაზე, ლანდშაფტსა და წარმოებაზე დაკვირვებას, რის წყალობითაც ისინი იბადებიან სამყაროში.

კონტაქტში

რეგიონის გასტრონომიული ტრადიცია უკიდურესად მდიდარია: მხოლოდ ტოსკანაში არის 42 ევროკავშირის სერტიფიცირებული ღვინო (DOC და DOCG კატეგორიები). ასევე ტოსკანაში არის რეგისტრირებული წარმოშობის 19 ფერმა და 455 ტრადიციული პროდუქტი. მათთვის, ვისაც სურს მეტი გაიგოს ადგილობრივი გასტრონომიული კულტურის სიმდიდრის შესახებ, არის სპეციალურად შექმნილი მარშრუტები.

ღვინის მარშრუტი Vino dei Colli di Candia (Lunigiana)

იწერება Garfagnana IGP © finedininglovers.it

გარფაგნანას რეგიონის მთავარი პროდუქტი წაბლია; მრავალი წლის განმავლობაში ის იყო ძირითადი საკვები. არანაკლებ ცნობილია ადგილობრივი მართლწერის კატეგორია IGP (დაპატენტებული გეოგრაფიული სახელი), საიდანაც ამზადებენ ბევრ სუპს. მეზობელი რაიონი, ლუნიჯიანა, ყველაზე ცნობილია კოლონატას ღორის ღორით (ასევე IGP კატეგორიის). ასევე აუცილებლად უნდა გასინჯოთ „ტესტაროლი“ - სპეციალური „ცომის“ დისკებზე მოხარშული თუჯისგან ან რკინის პირდაპირ ცეცხლზე, „ზგაბეი“ (ცომის შემწვარი ზოლები) და „პანიგაჩი“ (წყლიდან მომზადებული ბრტყელი ნამცხვრები). და ფქვილი, რომელიც ცხვება შეშის ღუმელში). ტოსკანის ამ კუთხეში, მთიანი ლანდშაფტის მიუხედავად, ორი ღვინო იწარმოება კონტროლირებადი წარმოშობის ქვეშ (DOC): Candia dei Colli Apuani Doc და Colli di Luni Doc.

ლუკა და მონტეკარლო: ღვინო და ზეითუნის ზეთი

დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი Lucca, DOP კატეგორიისგან, იწარმოება სულ მცირე 70% Frantoio ზეთისხილისგან, ასევე Leccino, Moraiolo და Pendolino. ადგილობრივი სპეციალობებია ხორცისა და ბოსტნეულის გარმუჯას წვნიანი, ღვეზელები არტიშოკით, ხახვით ან კარტოფილით და კალმახი ტაფაზე შემწვარი ჭარხლით. მთავარი დესერტი არის ბუჩელატო ნამცხვარი, რომელიც დამზადებულია ფქვილის, კარაქისა და შაქრისგან ქიშმიშის და ანისის თესლის დამატებით. ღვინოები ლუკანის ბორცვებიდან (Colline Luccesi) და მონტეკარლოდან (მონტეკარლო) აქვთ უკიდურესად ანტიკური ისტორიაეტრუსკული ეპოქით დათარიღებული.

არომატები და ფერები პისტოიას აპენინებში

ორი ტრადიციული პროდუქტი, რომლითაც რეგიონი ცნობილია, არის ტოსკანის IGP-ის ორნამენტული ციტრუსები და მაგნოლია Pistoia IGP-დან. ადგილობრივი ფერმერები ასევე ამაყობენ სორანა IGP-ის ლობიოთი: ამ ჯიშს, თეთრი, პატარა და ოდნავ გაბრტყელებული, ბრტყელი ხილით, აქვს ძალიან დახვეწილი გემო, რაც დააფასა კომპოზიტორმა ჯოაჩინო როსინიმ. ისინი ასევე ამზადებენ პეკორინოს ყველს უმი ცხვრის რძისგან პისტოიას მთებიდან და ხეობებიდან და ტკბილი წაბლის ფქვილიდან პისტოიას მთებიდან.

"წაბლის გზა მუჯელოდან" მარრადში

წაბლი Mugello-დან © teladoiofirenze.it

დიდი ხნის განმავლობაში, ქალაქ მარადის მკვიდრნი მის ისტორიასა და სახელს წაბლს უკავშირებდნენ: მას აქაც ეძახიან. პურის ნაყოფი“, რადგან არც თუ ისე დიდი ხნის წინ მთებში მცხოვრებთათვის წაბლი საკვების ერთ-ერთი იშვიათი წყარო იყო. ადგილობრივმა კულინარიის სპეციალისტებმა შექმნეს მრავალფეროვანი რეცეპტები, რომლებიც დაგეხმარებათ შეაფასოთ ამ ტყეების მთავარი პროდუქტი; ოქტომბერში მის პატივსაცემად იმართება წაბლის ფესტივალი - Sagra delle Castagne. გარდა ამისა, ამ სფეროში უყვართ და იციან სოკოს, პოლენტის, ტორტელის, სოსისების, სოუსების და თამაშის მთავარი კერძების მომზადება.

კასენტინოს ველის პროდუქტები

პროშუტო Casentino DOP-დან © ilmangiaweb.it

კასენტინოს ველის პროდუქტები ცნობილია თავისი ხარისხით საუკუნეების განმავლობაში. როგორც იტალიის ბევრ სხვა ადგილას, ადგილობრივი მწარმოებლები ცდილობენ მაქსიმალურად გამოიყენონ ადგილობრივი პროდუქტები და ნედლეული. Casentino-ს მიღმა ცნობილი გახდა ადგილობრივი ლორი (Dop კატეგორია), ღორის სალსიცია "Sanbudello", ჩიანინას ჯიშის (IGP) ცენტრალური აპენინის თეთრი ხარების ხორცი, საიდანაც ცნობილი ფლორენციული სტეიკი მზადდება. ყველი "აბუკატო" არეცოდან არც ისე ჩვეულებრივია; ჩეტიკა განთქმულია წაბლით, ტრიუფელითა და წითელი კარტოფილით. ეს უკანასკნელი ტრადიციულად იზრდება და გამოიყენება ტორტელის (დუმპლინების) დასამზადებლად.

მარშრუტი ტიბრის ხეობის ტოსკანური ნაწილის გავლით (ვალტიბერინა)

ამ ხეობაში არის თეთრი ცენტრალური აპენინის კიანინა გობი (IGP), რომლის ხორცი იდეალურია სტეიკებისთვის, ასევე შესაწვავად, ჩაშუშვისა და ადუღებისთვის. "ღორის სეზონი" ითვლება დეკემბერსა და იანვარში, როდესაც ძეხვს, ლორებს, სალსიჩს, სამბუდელს, სოპრასატას, კაპოკოლას, ციჩოლს და სხვა ხორცპროდუქტებს იღებენ. ადგილობრივ ზეითუნის ზეთს მწვანილის სუნი აქვს და მზადდება Gentile, Morcona, Oriola, Frantoia და Lecchina ჯიშებისგან. სია არასრული იქნებოდა კენტუკის თამბაქოს გარეშე, რომელიც გამოიყენება ცნობილი ტოსკანური სიგარების დასამზადებლად.

ღვინის მარშრუტი არეცოს გარშემო

Val di Chiana-მ თავისი სახელი დაარქვა ჯიშის ძროხას, რომელიც ახლა იზრდება ტოსკანის სხვა ნაწილებში. ამ ჯიშის ხორცს აქვს გამოხატული გემო და შეიცავს ზომიერ ცხიმს, თანაბრად ნაწილდება მთელ ხორცზე. ამიტომ მოხარშული ხორცი ასე რბილია. აქ ხარობს ლობიოს განსაკუთრებული ჯიში „ზოლფინო“ და „ვალდარ ლობიო“. ხორცპროდუქტებიდან აღვნიშნავთ „ფორჩეტას“, შეშის ღუმელში გამომცხვარ ძუძუმწოვარა ღორის რულონს. კიდევ ერთი ტიპიური კერძია ეტრუსკული კურდღელი, რომელიც ჩაშუშულია ქვაბში ხახვთან, ნიორთან და ზეთისხილთან ერთად. არაჩვეულებრივი ადგილობრივი ყვითელი მარილიანი პური. რაც შეეხება დესერტებს, აუცილებლად უნდა გასინჯოთ „არეტინსკი გატო“ - ბისკვიტის რულეტი შოკოლადის კრემით. მთავარი ღვინოა Chianti Colli Aretini (Docg) და Cortona (Doc).

Chianti Classico-ს შესავალი

Chianti სამზარეულო ეყრდნობა ორი პროვინციის, ფლორენციისა და სიენას კულინარიულ წეს-ჩვეულებებს და მათზე დაყრდნობით ქმნის საკუთარ იმიჯს. ტიპიური მაგალითია straccotto alla chiantijana, ძროხის ლორი ლობიოთი, სალბი, როზმარინი, ნიორი და პომიდორი. Chianti Docg ყველაზე გავრცელებული ღვინოა იტალიაში. ის იზრდება ექვს პროვინციაში (არეცო, ფლორენია, პიზა, პისტოია, პრატო, სიენა). Chianti ტრადიციული ზრდის ადგილებიდან არის დანიშნული როგორც Chianti Classico Docg. ეს შეუდარებელი ღვინო ხასიათდება იისფერი და ქლიავის სუნით, აქვს ხილის და ჰარმონიული გემო და მჟავე გემო, რომელიც ხაზს უსვამს მის სიახლეს.

მარშრუტი Chianti Colli Fiorentini ღვინის რეგიონის ბორცვებში

ეს ტერიტორია ითვლება "ღარიბი სამზარეულოს" ზონად, ისეთი კერძების სამშობლოდ, როგორიცაა "trippa" და "lampredotto", "ribollita" და "pappa al pomodoro", რომლებიც მოხარშული პურით, ასევე სუპებით, penne stracciate. მაკარონი. Peposo alla fornacina, ღვინოში ჩაშუშული საქონლის ხორცი, კიდევ ერთი ცნობილი ადგილობრივი სპეციალობაა, ოდესღაც თავად ბრუნელესკის საყვარელი კერძი. ღორის Cinto-Toscano (Dop კატეგორია მზადდება) ფასდება არანაკლებ ზეითუნის ზეთი "Colline di Firenze" (Dop კატეგორია მზადდება). Wine Chianti Colli Fiorentini Docg - კაშკაშა ლალისფერი, გამჭვირვალე, „რეზერვში“ აქვს კიდევ უფრო რთული გემო და სუნი თამბაქოს, გამომცხვარი ალუბლის და ქლიავის ჯემის ელფერით.

კიანტი-რუფინას და პომინოს ღვინოების გზა

AT ადგილობრივი სამზარეულოსოკო მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. აქ საკმაოდ უჩვეულო სოკოა პოპულარული - ადრეული ჰიგიროფორი, რომელიც ჩნდება თებერვალში, როცა თოვლი დნება, ახარებს გურმანებს თავისი ძლიერი და შესანიშნავი გემოთი. ადგილობრივი კარტოფილი ფასდება: ტორტელი კარტოფილით ითვლება მუჯელოს სამზარეულოს სიმბოლოდ. ხმარებიდან თითქმის გამოსული კერძებიდან უნდა გავიხსენოთ ჩინიანი წვნიანი და „ბროდო დი კომპენსო“ – ბოსტნეულის ბულიონი, რომელსაც გემოვნებით უმატებენ კარაქს და ყველის ქერქს. ტერიტორიის ტიპიური ღვინოებია Pomino Doc და Chianti Rufina Docg.

მონტესპერტოლის ღვინის მარშრუტი

ფერდობის ზემოქმედების, ნიადაგის შემადგენლობისა და კლიმატის თვალსაზრისით, მონტესპერტოლის ტერიტორია იდეალურია ყურძნის მოსაყვანად. 1997 წელს შეიქმნა Chianti Montespertoli ქვეზონა, რათა ხაზი გაუსვას ადგილობრივი ღვინოების მაღალ ხარისხს, რომელიც განკუთვნილია ბოთლში ხანგრძლივი დაძველებისთვის.

აქაური სამზარეულო ტრადიციულია ფლორენციული რეგიონისთვის: რიბოლიტა კომბოსტოს და კანელინის ლობიოთი, პანზანელა, პაპა კოლ პომოდორო და ფლორენციული სტეიკი. Chianti Montespertoli Docg-ს აქვს ლალისფერი წითელი ფერი, რომელიც ასაკთან ერთად უფრო გარნიტური ხდება; სუნი - ტყის კენკრა და იისფერი. ღვინოს აქვს შესანიშნავი სტრუქტურა, ხავერდოვანი და ელეგანტური გემო.

მედიჩის გზა: კარმინიანოს ღვინოები

ლერწმის ხალიჩებზე კარმინიანოდან გამომშრალი ფინიკი უძველესი რომიდან დელიკატესად ითვლებოდა. ცნობილია ორცხობილა და ნუშის ორცხობილა „კანტუჩინო დი პრატო“, რომელიც კარგად უხდება „ვინ სანტოს“. Carmignano არის ყველაზე პატარა Docg ტერიტორია იტალიაში და პირველი ტოსკანური ღვინო (Chianti-სთან ერთად), რომელიც კონტროლდება და გარანტირებულია წარმოშობით. მისი გემო მშრალი და ჰარმონიულია, სუნი იისფერი და ველური ყვავილებია.

მონტალბანოს მარშრუტი

ზეითუნის ზეთი IGP Toscano, დახვეწილი Montalbano, იწარმოება ფრანტოიო, მორაიოლო, ლეჩინო, პენდოლინო, როსელინო და პიანგენტეს ჯიშების ზეთისხილისგან. მწვანე ფერისაა ყვითელის ელფერით, გემო ხილისფერია, ნუშისა და არტიშოკის ნოტებით. ტკბილეულიდან აღვნიშნავთ “brigidini di Lamporecchio”, უწვრილეს ანისულის არომატიზებულ ნამცხვრებს, “berlingozzo” - ბაგელი, რომელსაც სოფლის გურმანები ატარებდნენ ყელზე, “კანტუჩინი”, რომელიც ძალიან კარგად ეხამება ჭიქა “ვინს”. სანტო“. Chianti Montalbano, ახლა Docg ზონა, ცნობილი იყო თავისი ღვინით ჯერ კიდევ მე-13 საუკუნეში! ეს ღვინო პისტოიას ეპისკოპოსთა სუფრაზე მიირთმევდნენ.

ღვინის მარშრუტი "Coline Pisane"

პიზის პროვინციის ყველაზე ცნობილი დელიკატესი თეთრი ტრიუფელია, რომლის ნაყოფია ლარის ალუბალი. ასევე ცნობილია სან-კოლომბანოს სუფრის ყურძენი. აღსანიშნავია რამდენიმე უჩვეულო ხორცის კერძი, მაგალითად, "testicciola alla pizana" - ახალგაზრდა ხარის ან ცხვრის მოხარშული თავი, მაგრამ, რა თქმა უნდა, აქ დომინირებს თევზის სამზარეულო. ტიპიური მაგალითია კუტფის მელნის რიზოტო. ამჟამად ფორმირდება DOP კატეგორია პეკორინოს ყველის Balze Volterrane-ისგან. ახლახან დარეგისტრირებული Chianti Colline Pisane Docg ახალი ვარსკვლავი გახდა ტოსკანურ ღვინოებს შორის.

ღვინის გზა Vernaccia di San Gimignano

San Gimignano ცნობილია თავისი შუა საუკუნეების კოშკებით, რომლებიც ოდესღაც ადგილობრივ არისტოკრატებს ეკუთვნოდათ, რომელთაგან თითოეული ცდილობდა სხვების სიმაღლით გადალახოს. მარშრუტის გასწვრივ შეხვდებით ზაფრანის მთელ მინდვრებს (ამისთვის ახლახან გაიცემა DOP კატეგორია).

Vernaccia di San Gimignano Docg უძველესი ღვინოა, რომელიც დანტემაც კი მოიხსენია ღვთაებრივ კომედიაში. ჯერ მას მიენიჭა Doc კატეგორია, ხოლო 1993 წელს - Docg. ეს არის მშრალი თეთრი ღვინო ჩალისფერი-ყვითელი შეფერილობის ნაზი სუნით და მშრალი, ჰარმონიული გემოთი.

"Collie Senesi": სიენას გარშემო მთებში

ყველაზე ცნობილი სიენური კერძია პიცი. "პანფორტე" და "რიკიარელი" ასევე საკმაოდ ცნობილია იტალიაში, მათთვის Igp კატეგორია ახლა ფორმირდება. პირველი, სხვათა შორის, პირველად ნახსენები იქნა უკვე 1205 წელს: იმ დროს მას ამზადებდნენ არანაკლებ აფთიაქების მიერ, როგორც ჩანს, რეცეპტში ინგრედიენტების დიდი რაოდენობის გამო. მას შედგებოდა დაშაქრული ხილი, თაფლი, კარამელიზებული შაქარი, ნუში, ფქვილი და მრავალი სანელებლები. "რიკიარელის" წინაპარი იყო მარციპანი, მათში შედის შაქარი და ნუშიც. ტკბილეული პოპულარული გახდა სიენაში მე-15 საუკუნეში. Wine Chianti Colli Senesi Docg თითქმის მთლიანად მზადდება Sangiovese ჯიშისგან. ლალის წითელ ღვინოს აქვს დამახასიათებელი იისფერი სუნი. დესერტი Vin Santo dei Colli Senesi სულ უფრო მეტ ენოლოგიურ ტურისტს იზიდავს რეგიონში.

ღვინის მარშრუტი Nobile di Montepulciano

სიენას სამხრეთ-აღმოსავლეთით, უმბრიის საზღვართან, მდებარეობს ქალაქი მონტეპულჩიანო, რომელსაც "ჩინკეჩენტოს მარგალიტს" უწოდებენ მისი საოცარი არქიტექტურისთვის. როგორც სხვაგან სიენას რეგიონში, ისინი მიირთმევენ "პიჩის" (ხელით დამზადებულ სპაგეტს) ხორცისა და სოკოს სოუსებით. წითელი ღვინო Nobile di Montepulciano პირველად მოიხსენიება XIV საუკუნის დასაწყისში. 1980 წელს მას მიენიჭა Docg. "ნობილი" - ოდნავ მთრიმლავი, მშრალი, ახასიათებს ბროწეულის შეფერილობა ნარინჯისფერი ელფერით, ძლიერდება ღვინის დაძველებით. სუნი იისფერია, მეტ-ნაკლებად მძაფრი.

Orcia Valley ღვინის მარშრუტი

ადგილობრივი სამზარეულო: შემწვარი ხორცი, ხელნაკეთი მაკარონი, სუპები, სათამაშო სოუსები, ყველი პეკორინო ტერე დი სიენა, ტბის თევზი. Orcia Doc Rosso - მრავალმხრივი ღვინო, თეთრი Orcia Bianco შერწყმულია მსუბუქი და თევზის კერძებით.

მონტალჩინოს ღვინის მარშრუტი

ახალი სანიტარიული და ჰიგიენური წესების გამო თაროებიდან თითქმის გაუჩინარებული ბურისტო - სალამი საუკუნეების მანძილზე ღორის სისხლიდან, ცხიმიდან, ლიმონის ქერცლით, ქიშმიშით, ფიჭვის თხილით და სანელებლებით მზადდებოდა. სალამური "ბასტრადრო" - მშრალად შემწვარი ძეხვი, რომელიც მზადდება იგივე დაფქული ხორცისგან, როგორც სალსიკა. Brunello di Montalcino პირველი იტალიური ღვინოა, რომელმაც მიიღო DOCG კატეგორია. იგი იწარმოება მონტალჩინოს კომუნის ტერიტორიაზე ექსკლუზიურად Sangiovese ჯიშისგან, ადგილობრივ დიალექტზე სახელწოდებით "brunello". ეს კლასიკური ღვინო კარგად უხდება წითელ ხორცს, შემწვარს, ნადირობას და დაძველებულ ყველს. მისი დალევა შეიძლება დამოუკიდებლად, როგორც იტალიელები ამბობენ, "მედიტაციისთვის".

ღვინისა და კვების მარშრუტი
Monteregio di Massa Marittima

Maremma-ს სამზარეულო ძალიან მრავალფეროვანი და მდიდარია, მათ შორისაა სუპები, ტალიატელი სოუსებით, ღორის და გარეული ღორის სალსიკა, ნადირის კერძები. Wine Monteregio di Massa Marittima Doc ცნობილი გახდა არც ისე დიდი ხნის წინ. Doc-ში რვა კატეგორიაა, მათ შორის წითელი, რეზერვი, ვარდისფერი, ნოველო. ყველა მათგანი მზადდება Sangiovese და სხვა წითელყურძნიანი ჯიშებისგან. Montregio კარგად უხდება სხვადასხვა კერძებს.

ეტრუსკული სანაპირო ღვინის მარშრუტი

მარშრუტი გადის ზღვასთან ახლოს, ცეცინადან პიომბინომდე, ნაწილობრივ იპყრობს კუნძულ ელბას. Bolgheri და Castagneto Carducci არის მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი ვენახები, საიდანაც მზადდება Sassicaia. თამაში მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ადგილობრივ სამზარეულოში, ხოლო ზღვასთან სიახლოვე ნიშნავს თევზის კერძების დიდ არჩევანს. რვაფეხა კარტოფილით, ელბის სტილის მიდიები, stokkafisso alla rishe და სხვა საინტერესო რეცეპტები პოპულარულია ელბაზე. არაჩვეულებრივი ადგილობრივი სპეციალობაა მარწყვის ჯემი, ოდნავ მჟავე, იდეალურად შერწყმული პეკორინოს ყველით.

მონტეკუკოს ღვინის გზა და ამიატას მთები

მარშრუტი მოიცავს ამიატას მთის ფერდობებს, რომელიც მდებარეობს მარემას დაბლობსა და სიენეს ბორცვებს შორის. ბევრია ტყე, ვენახი და ზეთისხილის კორომები, არის შუა საუკუნეების ქალაქები, ციხესიმაგრეები და მეურნეობები ძველი მარნებითა და ზეითუნის ზეთის საწნახლებით. ტოსკანის ამ არატურისტულ ნაწილში საკვების მწარმოებლები არ ერიდებიან ინოვაციებს, თუ ისინი არ არღვევენ მრავალსაუკუნოვან ტრადიციებს. ტერიტორია ცნობილია თავისი თამაშით, სოკოებით (უპირველეს ყოვლისა, ღორის და სამეფო სოკოებით), წაბლით Amiata IGP-დან, ზეითუნის ზეთით Seggiano ზეთისხილიდან (DOP კატეგორია დამუშავების პროცესშია).
მონტეკუკოს წითელმა ღვინომ Doc კატეგორია შეიძინა არც ისე დიდი ხნის წინ, 1998 წელს. იგი მზადდება სანჯიოვეზის და სხვა წითელყურძნიანი ჯიშებისგან.

"მთვრალი გზის" საძიებლად კიანტის ღვინის გზის გავლა რომ შემოგთავაზოთ, დათანხმდებოდით? ასე რომ, მე არ მქონდა მიზეზი, უარვყო საკუთარი თავი ასეთი თავგადასავალი. მაშ რა დგას ამის უკან ლამაზი აღწერარით არის ცნობილი ეს გზა?

2. "მთვრალი გზა" - სავიზიტო ბარათიტოსკანა, ორკის ველი და ქალაქი მონტიჩიელო, სადაც მას მიჰყავს. კვიპაროსებით დარგული ასფალტის სარტყელი, რომელიც ყველაზე თვალწარმტაცი ბორცვებიდან ეშვება, შეტანილია იუნესკოს მემკვიდრეობაში. მისი სურათები ამშვენებს მაგნიტებს, კოვზებს, ღია ბარათებს, მარკებს. ადგილობრივები ზოგჯერ ლოცულობენ მისთვის. როგორც სახელმძღვანელო, მე გამოვაქვეყნებ ღია ბარათს. ეს არის ის, რისთვისაც ჩვენ წავედით.

3. ტოსკანაში მოგზაურობა დიდი გაჭირვებით მიეცა. ფლორენციიდან გასვლისას კიანტის ღვინის გზაზე გადავედით და სასწაულებისკენ გავემართეთ. როგორც ჩანს, რა არის ასე რთული? წადი, უბრალოდ უნდა წახვიდე.

4. მაგრამ უბედურება ის არის, რომ ტოსკანის პეიზაჟები საოცრად ლამაზია. გზის მაგივრად კი გინდ ირგვლივ მიმოხედვა, სიჩქარე მინიმუმამდე იკლებს, უკნიდან მანქანები ღრიალებენ, შენ ტრიალდები, როგორც ქვები ჩაქოლული ნარკომანი. 30 წუთში გავიარე მხოლოდ 20 კილომეტრი, გადავიღე ასი ფოტო და დავიწყე იმის გაგება, რომ შეიძლება დროულად არ ვიყოთ. მაგრამ მე უბრალოდ არ მინდოდა მეტი წასვლა. ყველა ბუჩქთან, ქვასთან, ვენახთან შემეძლო გაჩერება

5. რაც უფრო ვუახლოვდებოდით Val d'Orcia-ს, მით უფრო გვიჭირდა გაზზე ფეხის დადგმა.

6. პეიზაჟებით, რომანტიული ბუნებით შეყვარებული ადამიანები უბრალოდ არ უნდა შევიდნენ ტოსკანაში. არის შანსი, რომ ფსიქიკა დაირღვეს და მშობლიურ ქვეყანაში დაბრუნება არ მოინდომონ.

7. რაღაც მომენტში აზრმა გამიელვა, მაგრამ ზოგადად ჩამაბარა. მთვრალი გზაბოლოს და ბოლოს, შეგიძლია აქ დარჩე. ისიამოვნე ხედებით, ამოიღეთ ბოთლი მშრალი თეთრი და ისწავლეთ ზენი.

8. ბოთლებთან დაკავშირებით არანაირი პრობლემა არ არის. გზის გასწვრივ არის ადგილობრივი მაღაზიები, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ ხარისხიანი ხელნაკეთი ტოსკანური ღვინო. რა რთულია წინსვლა!

9. თუ ღვინის გესმით, მაშინ ისეთი ქალაქები, როგორიც არის მონტალჩინო და მონტეპულჩიანო, ნაზი ექოთი აისახება შენს ყურებში, ხელები თავად ჭიქისკენ მიიწევს, ტუჩები კი ჩურჩულებენ მინდა.

სპონსორის კუთხე

თქვით პაროლი "LJ" და მიიღეთ 5% ფასდაკლება ნებისმიერ ტურზე!
კომპანია "მერკური" დაარსდა 2004 წელს და არის ერთ-ერთი წამყვანი ტუროპერატორი იტალიაში, ისევე როგორც მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში. კომპანია აწყობს როგორც ინდივიდუალურ, ასევე ჯგუფურ ტურებს. მოგზაურობა და დასვენება არის ახლის, უცნობის ცოდნა, ეს არის ახალი ნაცნობები და ჰობი. მოგზაურობა უნდა შეესაბამებოდეს თქვენს საჭიროებებს. შინაგანი სამყარო, იდეები! იყავით ისე, როგორც თქვენ ხედავთ, ასე რომ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ კომპანიის მენეჯერების ინდივიდუალურ მიდგომაში, რომლებმაც იციან და უყვართ იტალია, და ყურადღებიანი დამოკიდებულება თქვენი ნებისმიერი სურვილის მიმართ. ტურები იტალიაში ან მსოფლიოს ნებისმიერ სხვა ქვეყანაში თქვენი სურვილის მიხედვით.

10. ოჰ, ტყუილად არ არის, რომ ამ გზას ღვინის გზა ჰქვია, რადგან ტოსკანის ტერიტორიის 80% ვენახებითაა დაფარული, ადგილობრივმა ღვინის ქარხნებმა კი მსოფლიო პოპულარობა და ოქროს მედლები მიიღეს ყველა სახის კეთილშობილური სასმელის კონკურსებიდან.

11. მე უკვე ვთქვი, რომ ძალიან რთულია ტარება და არ გაჩერება?

12. რენესანსის დროს სიენის სამხატვრო სკოლის მოსწავლეებმა თავიანთი უნარები დახვეწეს ადგილობრივ ბუნებრივ პეიზაჟებზე. ნახატები კვლავ ასახავს ტოსკანის სილამაზეს. მაგრამ როგორ შეიძლება აქ არ გახდე მხატვარი, პოეტი ან მეღვინე?

13. ვერ მოითმინა. მან მიატოვა მანქანა და მინდორში გაიქცა.

14. თუ არსებობს ლამაზი პეიზაჟები, უგემრიელესი ღვინო, მაშინ შეგიძლია აქ იცხოვრო. პატივი უნდა მივაგოთ იტალიელებს, რომ არ გავაფუჭოთ ამ ადგილების სილამაზე, არამედ გავალამაზოთ კიდეც - ხელოვნება. მალე მოგიყვებით რამდენიმე ადგილობრივი ქალაქის შესახებ. ისინი იმსახურებენ ცალკე ამბავს.

15. თითქმის ჩამოვიდა. ცოტა დარჩა. აქ უკვე მთვრალია ძვირფასო, მხოლოდ ზემოდან იშლება. ტყუილად მართავდით?

16. მაგრამ ჯერ კიდევ რამდენიმე პეიზაჟი.

17. თითქმის დასრულებული საფოსტო ბარათი ან მაგნიტი. ვფიქრობ მეგობრებისთვის შევუკვეთო და ვაჩუქო. კარგი იდეაა, რომ ფოტოებით მიაწოდოთ თქვენი წარმოების მაგნიტები. ან კრებულს მოვაგროვებ და მივცემ Ახალი წელიყველა კალენდარი.

18. ტყუილად არ ვმართავდი. ოჰ, ტყუილად არა. საკუთარ თავს ღვინოზე უარყო, ნერწყვი გადაყლაპა, გაჩერებებზე ჩქარობდა. ტყუილად კი არა.