Saxalin. Busse: ustritsalar uchun Inoceramusning syurreal sayohati

Saxalin. Busse: bilanistiridye uchun Inoceramusning syurreal sayohati

« Vustritsa isho qobiqdan chiqmaydi, lekin u allaqachon uni vilka bilan kelishga chaqirmoqda.

U teshib o'tadi va sizniki yo'qoladi!

U achinib qaraydi va bilasizmi, u uni tomog'idan pastga itarib yuboradi » .

M. Sholoxov, “Bokira tuproq” 1930-1959 y

Turistlar safida juda kamtar qizlar ko'p. Ulardan biri - Kuril orollaridagi Kunashirga ikki marta syurreal sayohat qilgan Elena Aksenova (qo'ng'iroq belgisi). U yoki ular haqida yozishni xohlamaydi, yoki ular to'liq huquqli bo'lmagani uchun, na birinchi, na ikkinchi holatda xijolat tortadi. Shunga qaramay, ularning ikkalasi ham radikal syurrealizm bilan chegaradosh nihoyatda qiziqarli voqealar va sarguzashtlarga to'la edi. Men ushbu sayohatning bir nechta epizodlari haqida yozishga ruxsat oldim, chunki men o'zim ularning nafaqat guvohi, balki bevosita ishtirokchisi ham bo'lganman. Hammasi jo'natuvchi sayyohlik kompaniyasi qabul qiluvchi kompaniyani Elena va uning do'sti borligi haqida xabardor qilishni unutganligi bilan boshlandi.

Butun mamlakat bo'ylab uchib o'tishgan Elena va Mariya o'zlarini Yujno-Saxalinsk aeroportiga chiqishda ko'rishdi va u erda ular kelgan guruhni kutib olgan mezbon davlat vakiliga duch kelishdi. Qabul qiluvchi tomon, ular aytganidek, "na tushda, na ruhda" bo'lib chiqdi. Agar bizning markaziy aviakompaniyamizning betakror xizmati fonida masofa va 9 soatlik mashaqqatli parvozni hisobga olsangiz, bu allaqachon syurrealdir. Tabiiyki, chegara zonasiga ruxsat berilmagan, ularsiz kema Kunashirga suzib ketgan.

Balki bu yaxshi narsadir. Guruh tanlangani uchun, keling, "noto'g'ri" deylik. "O'lik alpinistda" mehmonxonasidagi musofirlarni eslatuvchi 4 kishidan iborat shubhali oilaga qo'shimcha ravishda, Strugatskiylarning tashqi ko'rinishini egallab olgan, lekin o'zini qanday tutishni bilmaydigan, oilaviy rollar, maqomlar va yo'nalishni chalkashtirib yuborgan. Guruhga bir-ikki baxtli yoshlar, Boboevlik pensioner va “kiyikchi Beldiyev” kirgan. Yosh juftlik jozibali va ijodiy edi. U baland bo'yli, jasur, nigilizm tamg'asi bilan, u hayotdan charchagan, qora jozibali ko'zoynak taqqan, shahvoniy, injiq yigit. Boboevlik nafaqaxo'rga kelsak, u faol xonim edi, hamma ko'rganiga qiziqib, eshitganiga oydinlik kiritardi. U darhol rus xalqiga begona bo'lgan bag'rikenglik, jamiyatning elementar bo'g'ini sifatida oila haqida va bu bag'rikenglikni birlashtiradigan va birlikni tashkil etuvchi Vologda viloyatida daraxt kesishning ahamiyati haqida o'z fikrini qoraladi. Yaqin vaqtgacha men hayron bo'lganman, lekin endi odamlarning sayohatlarga qanday qilib tanlanishiga hayron bo'lmayman...

Men o'ylayman va agar Kuril orollariga tashrif buzilmaganida edi, kamtarin qizlar bunday muhitda o'zlarini qanday his qilishlari mumkin edi? Umuman olganda, bizning ikki qahramonimizga Saxalinda rejalashtirilgan dasturni o'zlarining "mahalliy guruhlari" bilan amalga oshirish taklif qilindi va ular Kunashir o'rniga ular 10 kun davomida Rossiyaning eng katta oroli bilan to'liq tanishdilar. Guruhdoshlarim bilan birgalikda Saxalin dasturidagi fikrlardan biri Busse lagunasiga tashrif buyurish edi, men ushbu hikoyada bu haqda gaplashmoqchiman.

Shimoliy Saxalin haqidagi trilogiyada yozganim orqaga qarab, bu yil Kunashirga ikkinchi urinish ham muvaffaqiyatsizlikka uchraganini tushuntirmoqchiman. Kunashir o'rniga Elena Shikotandagi doim yashil bambukdan va 10 kun ichida orolga (25x10 km) yuqoriga va pastga chiqish imkoniyatidan xursand bo'ldi. Bundan tashqari, "Shikotan" nomi (variantlardan birida) Aynudan "Eng yaxshi joy" deb tarjima qilingan. Bu surrealizm va taqdirni masxara qilishmi? Elena Shikotan haqida yozishga juda dangasa. Ammo men u erdan hayratlanarli qo'ltiqlar (abadiy tumanda bir-biriga o'xshash), bambuk (Sikotanda hech narsa o'smaydi) va butun guruh (shuningdek, aytmoqchi) bo'lgan qisqichbaqalar bilan kamida 3 ming fotosurat olib keldim. , unchalik issiq emas) oqsil zaharlanishini oldi (chunki ular menga boshqa hech narsa bermadilar).

Ammo keling, butun guruh bo'lib borgan Busse lagunasiga qaytaylik. Yujniydan Bussegacha, Korsakov va Ozerskiy orqali atigi 100 km. Juda yaxshi bo'lmagan yo'lni hisobga olgan holda - 1,5 - 2 soatlik yo'l. Har bir inson yaqinlashib kelayotgan dengiz maxsulotlari delikateslaridan bir oz hayajonlandi. Boboevlik xonim fotoapparat tayyor turgan holda boshlang'ich pozitsiyasini egalladi. Aka singlisi bilan orqa o‘rindiqda nafaqaga chiqdi va o‘pish texnikasini mashq qildi. Ota keyingi qatorga o‘tirar, vaqti-vaqti bilan o‘smirlarga hasad bilan tikilardi. Onam hammaga e'tibor bermadi va jim, qimir etmay avtobus oynasidan tashqariga qarab haydadi. Yoshlar janjallashib qolishdi: “u” qora ko‘zoynak taqib, ichkariga e’tibor bermay haydovchining yoniga o‘tirdi, “u” kamtarin qizlarimiz bilan gaplashib, ikki do‘stning nima sabab bo‘lganini qiziquvchanlik bilan bilib oldi. sayohat. Menga kelsak, men butun yo'lda, radio rejimida orol haqida gapirdim.

Shishkevich daryosi hududidagi Busse lagunasining ko'rinishi. Yapon ko'prigi, 1937 yilda qurilgan

Ko'lning topografik xaritasining parchasi. Busse. Hududning 1975 yildagi holati

Shubhasiz, Busse Lagun Saxalindagi orolni tadqiq qilish doirasida tashrif buyurishga arziydigan joylardan biridir. Va, albatta, men uni tashrif buyuradigan TOP 5 ta joy qatoriga kiritgan bo'lardim, lekin bu faqat dengiz mahsulotlarini sevuvchilar uchun, chunki bu sovg'alarni tatib ko'rishdan tashqari, u erda boshqa hech narsa yo'q. Manzaralar zerikarli. Bu Muravyov pasttekisligining eng janubida (va bu erda Muravyov va Busse birga) yoki men uni "Mejozerye" deb ataganimdek, uning barchasi ikkita limnologik (ko'l) tizimini tashkil etuvchi ko'llar bilan qoplangan - Tunaychi (shimolda) va Chibisano-Vavayskaya (janubda). Barcha ko'llar pasttekisliklar bo'lib, ularning 49 tasi dengiz ishi va er qobig'ining harakati natijasidir. Qaerga ketayotganimizni aniq tasavvur qilish uchun biroz geografiya.

Busse lagunasi Muravyovskaya pasttekisligining janubiy qismidagi 15 ta ko'lni o'z ichiga olgan Chibisano-Vavai ko'llar tizimiga tegishli. Ulardan to'qqiztasi kichik o'lcham va chuqurlikda, botqoqli va dengiz zonalari va lagunalar orasidagi qumli ko'priklarda joylashgan. Yirik koʻllardan toʻrtta koʻl (Chibisanskie va Vavayskie) chuchuk, biri shoʻr (Vyselkovskoe) va Busse lagunasi shoʻr. Bu ko'l shakllanishining vaqtinchalik bosqichlari bilan izohlanadi. Rivojlanishning dastlabki bosqichida ko'llar odatiy lagunal dengiz ko'rfazlari edi. Bol ko'li. Chibisanskiy va Bol. Vawaiian hammadan oldin ajralib chiqdi, bu 4000 va 3500 yil oldin sodir bo'lgan, Mal. Chibisanskoye 3200 va Maloye Vavayskoye 2700 yil oldin. Busse lagunasi bugungi kungacha dengiz bilan aloqasini yo'qotmagan.

Muravyovskaya pasttekisligidagi ko'llar tizimi 7 ming yil oldin va hozir

Busse - Rossiyaning Uzoq Sharqidagi uchta joydan biri bo'lib, unda anfeltiya plantatsiyalari, agar-agar ishlab chiqariladigan suv o'tlari, janubi-sharqiy Saxalin biotasi uchun katta ahamiyatga ega bo'lgan murakkab ekotizim.

Tonino-Aniva tizmasi, Busse lagunasidan shimolga qarash

Muravyevo, Busse lagunidan janubga qarash

Lagun Aniva ko'rfazidan tor, uzun qum tupurgi bilan ajratilgan. Tuzli suvlar tor Suslov bo'g'ozi orqali lagunaga, so'ngra qumloqlar orasidagi bir nechta suv osti kanallari orqali oqadi. Lagunada hayotning rivojlanishiga ozuqa moddalariga boy dengiz va chuchuk suvlarning aralashishi juda sezilarli ta'sir ko'rsatadi, bu esa o'ziga xos gidrogeokimyoviy muhitga olib keladi.

Sohil bo'yidagi oqimlari bo'lgan qumli tuproqli maydonlar qoraqo'tir va dengiz bodringlari uchun eng qulaydir, qo'ltiq va qo'ltiqlarning tashqi qismlarida tosh va qum aralashgan loy tuproqlarning keng joylari dengiz o'tlari va suv o'tlari uchun eng qulaydir. Bundan tashqari, lagunada gigant ustritsalar, shingillar, spizulalar, midiya, qisqichbaqalar va dengiz kirpilari ko'p.

Dengiz tipratikoni

Dengiz bo'yidagi taroq

Gigant istiridye

Dengiz tipratikoni

Aynan shu ozuqaviy modda haqida birinchi navbatda sizga aytib bermoqchiman, keyin esa Busse ismi bilan bog'liq qiziqarli ma'lumotlarni va boshqa qiziqarli ma'lumotlarni to'ldirmoqchiman. Shunday qilib, odamlar Bussega, birinchi navbatda, mazali taomlarni iste'mol qilish uchun boradilar. Va juda ko'p, shuning uchun bu yurakdan, aks holda yuz kilometr masofani bosib o'tishning ma'nosi yo'q. Ammo Busse lagunasi hozirda tabiiy yodgorlik bo'lganligi sababli, u erda yashovchi barcha narsalarni ushlash bilan bog'liq har qanday harakatlar tabiat qo'riqchilari tomonidan to'xtatiladi. Bundan tashqari, ular, birinchi navbatda, foydalanish imkoniyati nuqtai nazaridan, ikkita qonun bilan bostiriladi: atrof-muhitni muhofaza qilish (tabiiy yodgorlik) va baliq ovlash qoidalari (biorresurslar). Shu bilan birga, lagunada motorli qayiqlardan foydalanish taqiqlanadi (bu Sohil xavfsizlik xizmati tomonidan nazorat qilinadi) va motorsiz qayiqlarda (bu GIMS yurisdiktsiyasida). Siz doğaçlama vositalardan foydalanishingiz mumkin, masalan, plastinkalar bilan raf va qatorni birlashtiring. Dengiz bodringi va dengiz qoraqo'tirini yig'ish yil bo'yi va noyabrdan maygacha va boshqa barcha narsalar taqiqlanadi. Agar bu rasm ko'rinishida bo'lsa, masalan, may oyining boshini tasavvur qiling: suv toshqini paytida suv oqimi bo'ylab sayr qilib, harakatlanadigan hamma narsani yig'adigan juda ko'p odamlar. To'satdan tabiat qo'riqchilari paydo bo'ladi (sohil qo'riqlash, baliqchilik nazorati, GIMS, o'rmonchilar - sizning tanlovingiz) va uni to'xtating. Ko'z ochib yumguncha ko'l odamlardan tozalanadi va uning yuzasida faqat qo'riqchilar o'rnatilgan qayiqlar qoladi. Qo'riqchilar mehnat evaziga qo'lga kiritgan narsalarni musodara qiladilar va ularni axlat qutilariga va sotish uchun olib ketishadi. Bir necha daqiqadan so'ng, ko'plab odamlar drenaj joyida yana paydo bo'lib, yashira olmagan va harakat qilishda davom etayotgan hamma narsani to'plashadi.

Musodara qilingan noz-ne'matlar bilan tabiat qo'riqchilari

Past suv oqimi

Vayron qilingan iskala Ant

Men bu joyning resurslariga qiziqqan barcha tuzilmalarning mavjudligining o'ziga xos xususiyatlari haqida sirlarni bermayman. Men faqat aytamanki, ular mutlaqo mukammal muvozanatda, ular bir-birisiz yashay olmaydi va to'liq uyg'unlikda mavjud bo'ladi. Boshingizni keraksiz ma'lumotlar, nima, qanday va qayerda degan savollar bilan to'ldirmang. Shuning uchun, agar u sayyohlik kompaniyasi tomonidan tashkil etilgan bo'lsa, shunchaki stolga o'ting va Xudo (kompaniya) yuborgan narsani eyishni boshlang.

Sohil Xavfsizlik xizmati qo'lga olingan materiallarni yeyayotganda dam oladi

Sohilda dam oluvchilar lagunada yig'ilgan narsalarni yeyishmoqda, Sohil xavfsizlik xizmatidan 100 metr uzoqlikda, musodara qilingan narsalarni yeyishmoqda

Lagun bo'ylab yura oladigan va Sohil qo'riqlash xizmati musodara qiladigan va dam oluvchilar tomonidan yeyiladigan narsalarni ilmiy maqsadlarda to'plashi mumkin bo'lgan "olimlar" kemasi, ammo qonuniy ravishda

Odatda ular bilan istiridye va limon yuboradi. Sharob yoki shampanni ovqatlanish jarayoni ishtirokchilari o'zlari sotib oladi. Yujno-Saxalinskda oldindan sotib olish yaxshiroqdir - ko'proq tanlov bor, agar sotib olishni unutgan bo'lsangiz, Korsakovda, ixtisoslashtirilgan do'konda mumkin. Agar siz u erda ham unutgan bo'lsangiz, minimal assortiment bilan faqat Ozerskoe qoladi. Eng yomoni, Muravyevo qishlog'ida ular bir yoki ikkita uyda moonshine va aroq sotadilar (buvisi, parol: "ichki bor"). Lekin rozi bo'l, oysterlar moonshine bilan ketadi ...

Bu mollyuska haqida batafsilroq gapirishga arziydi. "Orollarda" yoki "banklarda" (ommaviy yig'ilish joylarida) to'plangan ulkan istiridye ikki pallali mollyuskalarga tegishli. Nomidan ko'rinib turibdiki, u ikkita eshikdan iborat - yuqori va pastki. Ichkarida, klapanlar orasida, mollyuskaning o'zi. Mollyuskaning maksimal og'irligi 3 kg ga etishi mumkin, shundan 10-15% yumshoq to'qimalar, yaxshi, va bu 300-450 grammdan ham kamrog'i qutulish mumkin. Biz qobiq balandligi 50 sm bo'lgan va taxminan 50 yil yashaydigan maksimal namuna haqida gapiramiz. Ular mollyuskalarni o'lchamlari 8 sm ga etganida to'plashadi, ularga ko'z bilan qarash kerak - o'lchamlar taxminiy. Bussda bunday narsalardan 9 ta quti bor. Siz "orollar" ga suv oqimi bilan borishingiz mumkin. U erda oyoq Bilagi zo'r suv bor, ba'zida u butunlay yalang'och, siz yurasiz, qaraysiz, tanlaysiz, qirg'oqqa olib kelasiz, keyin ovqatlanasiz.

Busse ko'li

Oster orolida. S. Pervuxinning surati Yuliya Gorbunova tomonidan olingan, buning uchun unga alohida rahmat

Ko'lda juda ko'p qoraquloqlar bor

To'lqin kelganda, oqim juda kuchli bo'ladi. S. Pervuxinning surati Yuliya Gorbunova tomonidan olingan, buning uchun unga alohida rahmat

Ekotizimning bir qismi

Ovqatlanish uchun uni ochish kerak. Oddiy dunyoda bu maxsus pichoq bilan amalga oshiriladi, Saxalinda bunday pichoq ham ishlatiladi, lekin ko'pincha ular chisel va bolg'adan (bolta) foydalanadilar. Terining yaxlitligini saqlab qolish uchun zanjirli qo'lqop kiying. Lavaboni ochib, ortiqcha qismini olib tashlang, suv bilan yuving, limonni siqib oling va chetidan "iching". Qobiqning tarkibi og'izga siljiydi va yutiladi. Olovda pishirish mumkin. Buning uchun ustritsani ochmasdan, uni olovga yoki panjara ustiga qo'ying, 5 daqiqa va "taom" tayyor.

Ovqatlanish uchun istiridye tayyorlash bosqichlari. Hikoyaning bosh qahramoni Elena Aksenovaning fotosurati

Gigant istiridye va dengiz kirpisi

Busse Lagoondan assortiment

Xudo yuborgan ikkinchi qisqichbaqasimon dengiz qisqichbaqasi. Bundan tashqari, ikki pallali mollyuska, maksimal vazni taxminan 1 kg, qobig'ining balandligi 24 sm va yoshi 22 yoshga etadi. Ular qobiq balandligi 10 sm bo'lganda to'plashni boshlaydilar.Ular mushakni eyishadi, u umumiy massaning 10-17% ni tashkil qiladi. Har m2 ga 300 kishigacha bo'lgan statsionar koloniyalarni tashkil etuvchi istiridyelardan farqli o'laroq, taroq harakatchan va pastki bo'ylab harakatlanadi, har m2 dan 5-7 dan ortiq odamni topa olmaysiz. Dengiz qoraqo'tiridan tashqari, Saxalinda Swift qoraqo'tiri ham uchraydi, u kichikroq va Bering dengizi qoraqo'tiri.

Oysters - bu dengiz jonzotlari ko'p yillar davomida farovonlik va farovonlik ramzi bo'lib kelgan. Hozirgi vaqtda siz jonli istiridyelarni ixtisoslashtirilgan do'konlarda, shu jumladan onlayn-do'konlarda sotib olishingiz yoki restoranda buyurtma berishingiz mumkin. Agar ilgari bu mollyuskalar Frantsiyadan olib kelingan bo'lsa, endi import qilingan mollyuskalar Saxalin qirg'oqlarida yig'ib olinadigan ustritsalar bilan almashtirildi. Bu nafaqat baliq ovlash joylarida, balki Rossiyaning ko'plab shaharlarida ham mumkin, ular juda muvaffaqiyatli etkazib beriladi.
Inson va istiridye o'rtasidagi munosabatlar tarixi ming yillarga borib taqaladi. Ushbu ikki pallali mollyuskaning qobiqlari ko'pincha qadimgi insoniy joylarni qazish paytida juda ko'p miqdorda topiladi. Bu, ehtimol, istiridyelarning turmush tarzi bilan bog'liq, ular ko'pincha qirg'oq suvlarida joylashadilar, ular juda yaxshi isitiladi. Istiridye uchun optimal chuqurlik bir metrdan boshlanadi, shuning uchun ular qadimgi odamlar uchun proteinli oziq-ovqat manbai bo'lgan. Bundan tashqari, ustritsalar tuzsizlanishga juda yaxshi toqat qiladilar, normal o'sishi va rivojlanishi uchun litriga atigi 20 gramm tuz kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, yuqori sho'rlanishda 3,0 -3,3% ustritsalar tezroq o'sadi, ammo ularning go'shti 2,0% sho'rlanganidan ko'ra biroz qo'polroqdir. Daryolar dengizga oqib tushadigan joylarda ovlangan ustritsalar eng mazali hisoblanadi.
Rossiyada ustritsalarning mashhurligi hatto imperator Pyotr I davrida ham o'sishni boshladi va 19-asrning o'rtalarida Rossiyaning yirik shaharlarida jonli istiridye sotib olish mumkin bo'ldi, faqat Sankt-Peterburgda ularning millionga yaqini bor edi. yiliga sotiladi.
Sovet davrida istiridye bilan munosabatlar ikki tomonlama edi. Sovet hokimiyati yillarida shakllangan oshpazlik an'analari ta'sir ko'rsatdi. Mamlakat hududida mollyuska Qora, Oxotsk va Yapon dengizlarida ushlangan. Qoida tariqasida, ular asosan tabiiy yashash joylarida iste'mol qilingan, garchi 1972 yilda Primorsk o'lkasida bu mollyuskalarni sun'iy etishtirish texnologiyasi mamlakat ehtiyojlarini qondira oladigan bo'lsa-da. Biroq, mamlakatning markaziy qismida, hatto yirik restoranlarda ham, bu mollyuskalar talabga ega emas edi, chunki faqat bir nechta sovet oshpazlari istiridyelarga to'g'ri xizmat qilish san'atini o'zlashtirgan. Hatto kamroq sovet fuqarolari istiridye iste'mol qilish madaniyatini egallashlari va har doim jonli qisqichbaqasimon baliqlarni iste'mol qilishlari mumkin edi, ularning qobig'i maydalangan muz to'shagida xizmat qiladi va yagona sous ko'pincha limon sharbati edi. Qisqichbaqasimonlar bilan birga sharob sirkasi, yangi non va yashil piyoz ham berilishi mumkin edi, ammo ko'pchilik o'zini engib, tirik mavjudotni iste'mol qila olmadi, bundan tashqari, an'anaviy taomga o'rgangan odamlarning fikriga ko'ra, unchalik yoqimli ko'rinmasdi. Mamlakat temir parda ortida yashashni to'xtatgandan so'ng, odamlar asrlar davomida milliy taomlari qisqichbaqasimon baliqlarni o'z ichiga olgan Frantsiya va Belgiyaga gastronomik turlarga borish imkoniyatiga ega bo'ldilar, keyin Rossiyada jonli istiridye sotib olish mumkin bo'ldi. Ular Rossiya bozoriga asosan Frantsiyadan kelgan; shunga ko'ra, o'tgan asrning so'nggi o'n yilligida ular yana faqat badavlat odamlar uchun mavjud edi. Biroq, bizning Uzoq Sharq qirg'oqlarida istiridyelarning bir nechta turlari juda zich joylashganligi, ularning baliq ovlashi narxlarga biroz ta'sir qilganini va mollyuskalar o'rtacha daromadli odamlar uchun mavjud bo'lganligini hisobga olsak, hayot to'xtamaydi.
So'nggi o'n-o'n ikki yil ichida siz quyidagi turdagi jonli Saxalin istiridyelarini sotib olishingiz mumkin:
Aniva yoki Solovyovskaya, asosan, Saxalin koylarida yashaydi, o'ziga xos, ozgina sho'r ta'mga ega, o'rtacha og'irligi 90 g, o'rtacha uzunligi 12 sm gacha, ayniqsa katta namunalar 300 grammni tashkil qiladi.
Yapon yoki Tinch okeani istiridyesi, giganti, Saxalin va qirg'oq bo'ylarida yashovchi, biroz g'ayrioddiy bodring hidiga ega, o'rtacha o'lchami 25 sm, o'rtacha og'irligi -500 g, uzunligi yarim metrgacha va og'irligi 1500 grammgacha bo'lgan juda katta namunalar mavjud.
Xasan istiridyesi, bu tur katta oqimlari bo'lgan joylarda, juda katta chuqurliklarda yashaydi, u erda suv osti qoyalari yashaydi, ta'mi noaniq, sho'rdan o'rtacha shiringacha.
Barcha ustritsalarning go'shti foydali oziq moddalarning boy manbaidir. Ular iste'mol qilinganda issiqlik bilan ishlov berilmasligi va ulardagi barcha vitaminlar va ozuqa moddalari o'zgarmagan holda saqlanib qolishi alohida ahamiyatga ega. Qisqichbaqasimonlar go'shtidan foyda olish uchun siz jonli istiridye sotib olishingiz kerak. Qisqichbaqasimonlarni sotib olmaslik kerak, agar uning qobig'i allaqachon ochiq bo'lsa, ehtimol u uzoq vaqt o'lgan va go'shti buzilgan. Restoranlarda ustritsalar allaqachon ochilgan, uyda esa bu muammoni o'zingiz hal qilishingiz kerak bo'ladi. Maxsus pichoqlar uchun bir nechta variant mavjud, ammo agar qisqichbaqasimonlar vaqti-vaqti bilan stolga tushsa, ularni oddiy o'tkir pichoq bilan ochishingiz kerak bo'lishi mumkin. Siz jonli Saxalin istiridyelarini sotib olganmisiz yoki ular Tunis, Portugaliya yoki Frantsiyadan olib kelinganmi, qat'i nazar, istiridye qobig'ini ochish printsipi uning kelib chiqishiga bog'liq emas.
Ko'pincha mollyuska salfetkaga o'raladi va bir qo'li bilan stol yoki plastinka yuzasiga bosiladi, pichoqning uchi istiridye klapanlari orasiga kiritiladi, shundan so'ng pichoq tutqich kabi harakatga keltiriladi va teshikni biroz kengaytiradi. , va bir harakatda klapanlarni yopish uchun mas'ul bo'lgan mushak to'qimasi kesiladi. Osterni tekis tomoni yuqoriga qarab ushlab turishingiz kerak. Agar qobiq bo'laklari ochilish jarayonida ichkariga kirsa, ularni suv bilan yuvishga urinmang. Pichoq yoki cımbız yordamida ularni tanlang. Haddan tashqari holatlarda siz buni qo'lda qilishingiz mumkin. Keyin ichkariga limon sharbati qo'shiladi. Jonli istiridye, albatta, kislotaga ta'sir qiladi. Qobiqning tarkibini maxsus vilkalar yordamida yoki bir qultumda oldindan kesilgan istiridyeni "ichish" orqali eyishingiz mumkin.
nafaqat bu chig'anoqlarni sevuvchilarga, balki ularni hech qachon sinab ko'rmaganlarga, ayniqsa yod tanqisligi, turli tabiatdagi anemiya va kuchini yo'qotish bilan og'rigan odamlarga tavsiya eting.

Onlayn do'konimiz assortimenti bilan tanishishingiz mumkin

Istiridye bozorida o'zgarishlar ro'y bermoqda, u erda frantsuz kelib chiqishi olijanob qisqichbaqasimonlar o'z o'rnini egallaydi. Saxalin istiridyesi mahalliy gurmelerga tanish bo'lgan evropalik raqobatchilar bilan kurashishga tayyor.

Rossiyada dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish madaniyati hali rivojlanmagan. Mollyuskalar, salyangozlar va boshqa ekzotiklarni iste'mol qilish haqida gap ketganda, biz evropaliklardan uzoqmiz. Le Bon Gout gastronomik klubining rivojlanish bo'yicha direktori va dengiz maxsulotlari bo'yicha mutaxassis Andrey Kuspits: "Biz jonli baliq, jonli sakkizoyoq yoki hatto undan ko'p tanish istiridye bilan nima qilishni bilmaymiz", deydi. "Dengiz bodringi kabi so'z biz uchun sirli bo'lib tuyuladi."

Masalan, Frantsiyada, deydi Kuspitz, ustritsa butunlay oddiy va arzon jonzot bo'lib, bozorlarda to'la, arzon baliq, kartoshka va go'sht bilan aralashtirib sotiladi. Qizig'i shundaki, u erda maktab o'quvchilari ko'pincha laboratoriya ishlarida foydalanadilar (istiridyening yuragi, gillalari va biologik tajribalar uchun muhim bo'lgan boshqa organlari bor, uni arzonga sotib olish mumkin - va xuddi o'sha qurbaqa kabi terish va qiynoqqa solish qo'rqinchli emas).

Rossiyada ustritsalar maxsus holatlarda restoranlarda iste'mol qilinadi. Moskva muassasalarida ular kamida 200 rubl, mintaqalarda esa undan ham ko'proq - Fin de Claire istiridyesi uchun 350 rublgacha turadi. Rossiyadagi istiridye bozori, tabiiyki, juda kichik va frantsuz istiridye fermalaridan jonli delikates olib keladigan besh yoki oltita importchilar bilan cheklangan. Frantsiya istiridye dunyosining markazidir, bu erda dehqonlar asrlar davomida tuzsizlangan suvli maxsus suv havzalarida (aniqrog'i, o'sadi) istiridye etishtirishadi - "klerlar". Shunday qilib, "tozalash" sodir bo'ladi, "to'liq dengiz" ustritsasining tozalanishi: ya'ni dengizda yashovchi yovvoyi istiridye o'zi joylashgan suvning xususiyatlariga muvofiq ta'm xususiyatlariga ega bo'lgan mahsulotga aylanadi. saqlanardi.
Frantsiyadan ustritsa samolyotda yetkaziladi. Qimmatbaho logistika, bojxona to'lovlari (umumiy ustritsa narxiga 21%) va import qiluvchilar tomonidan amalga oshiriladigan kichik hajmdagi etkazib berishlar (istiridye suvdan chiqarilgandan keyin taxminan 10 kun yashaydi va o'z ta'mini saqlaydi, shuning uchun u tez sotiladi va katta hajmlarni tashish unchalik qiziq emas) - bularning barchasi mahsulot ulgurji sotuvchilarga yetib borishi uchun juda yuqori narxni belgilaydi.

Bozorda paydo bo'ladigan "rus" istiridyesi, asosan, gigant yoki Saxalin, Saxalinda yovvoyi tabiatda yig'ib olinadi. Bozorda "noan'anaviy" deb nomlanadi, chunki uning ajoyib o'lchami (frantsuznikiga nisbatan): uning vazni bir yarim kilogrammgacha, ba'zan esa tabiiy sharoitda 60-80 yilgacha yashaydi. Bundan tashqari, Frantsiyada va butun dunyoda eng mashhur ustritsalar og'irligi taxminan 80 gramm bo'lgan "3-raqam" o'lchamidir. "Kattaroqlarini sotish allaqachon qiyin", deydi Andrey Kuspits.

- Shu ma'noda, Rossiya 1990-yillarning boshlarida, bu erda "burjua" ustritsaga qiziqish uyg'ona boshlaganida, frantsuzlar uchun ajoyib bozor bo'lib chiqdi: biz barcha katta o'lchamlarni "tanladik", chunki ba'zi tez boy ruslar. Kattaroq hamma narsani afzal ko'rdi: agar ustritsa, agar u juda qimmat bo'lsa, unda butun plastinka uchun bo'lsin.

"O'ylab ko'ring, katta farq bor: og'irligi 150 gramm yoki bir yarim kilogramm og'irlikdagi o'nlab nafis frantsuz istiridyelarini iste'mol qilish", - kuladi tadbirkor Aleksandr Ejel ("Pearl" savdo uyi), rus istiridye uyasining kashshoflaridan biri. . Bozorda mahalliy mahsulotning kengayishi tufayli Rossiyadagi istiridye "soddalashtirishi", yanada demokratik, qulay va eng qimmat delikatesga aylanishi mumkin, Andrey Kuspits amin: "Menimcha, bu tendentsiya - demokratlashtirish. istiridye - besh yil ichida o'zini to'liq namoyon qiladi." .

Oster logistikasini yanada samaraliroq qilish va uni sotish shartlarini uzaytirish uchun rus ishlab chiqaruvchilari akvariumlarda ustritsalarni saqlash va "o'stirish" uchun maxsus tizimlarni ishlab chiqdilar - "haddan tashqari ta'sir qilish". "Bular" delfinariylar ", ularda mollyuskalarning omon qolish darajasi juda yuqori", deydi Andrey Kuspits. - Ularni u erda to'plash mumkin. Mollyuskalar bunday akvariumlarda juda uzoq vaqt yashaydilar, oyster esa, masalan, mavsumiy o'zgarishlarni boshdan kechirmaydi: u qish va qish uyqusida ekanligiga ishonadi. Bu vaqtda u deyarli hech narsa yemaydi, ozadi va mazali va chiroyli bo'ladi. Xolding tizimlarida istiridye va boshqa dengiz jonzotlarining umr ko'rish muddati bir yarim yilga yetishi mumkin, deb ishontirmoqda Aleksandr Yejel, uning Jemchujina kompaniyasi ushbu uskunani Rossiya bozoriga birinchilardan bo'lib taqdim etgan. "Ilgari bunday tizimlar ham qo'llanilgan," deb tushuntiradi Yejel, "lekin ular asosan baliqlarni saqlashgan: sazan, alabalık. Ammo dengiz akvariumlarini yaratish qiyinroq edi, boshqa qotishma kerak edi.

Yejel kompaniyasi tomonidan ishlab chiqilgan akvariumlarni o'zining asosiy raqobatdosh ustunligi deb hisoblaydi. Avvalo, u o'z jihozlarini restoranlarga targ'ib qiladi va shu bilan mahalliy dengiz mahsulotlari savdosini jiddiy ravishda oshirishga umid qiladi. Yezhel akvariumlarida nafaqat istiridye, balki boshqa dengiz jonzotlari ham yashashi mumkin: taroq, xo'roz, qisqichbaqa, spizula, omar, omar. Bitta akvarium 400 kilogrammgacha jonli mahsulotlarni sig'dira oladi.

Yejelning ta'kidlashicha, uch yil ichida u rus restoranlarida deyarli 1,3 ming akvarium o'rnatgan., va uning kompaniyasining savdosi bir yil ichida ikki baravar oshdi. Muvaffaqiyatning retsepti shundaki, Yejel birinchi navbatda mintaqaviy bozorlarni rivojlantiradi: Moskva juda og'ir, raqobatchilar bilan gavjum. "Moskva bizning sotuvlarimizning 5 foizini tashkil qiladi", deydi u. Tadbirkor dengiz mahsulotlarini Moskva viloyatidagi omborlarda saqlaydi, shuningdek, ishlab chiqarish maydonlaridan hududlarga to'g'ridan-to'g'ri etkazib berishni amalga oshiradi. Sotish, ayniqsa, Rossiyaning janubidagi kurort hududlarida, tabiiyki, yaxshi.

"Rossiya ustritsasini targ'ib qilayotganda, siz odamlarga hikoya berishingiz kerak - ularga qayerda ushlanganini ayting", deb tushuntiradi Aleksandr Yejel o'z siyosatini. "Shunday qilib, odam hech qachon tashrif buyurishi mumkin bo'lmagan Russkiy oroli yoki Shikotandagi restoranga borishga va istiridye yeyishga qiziqadi."
Ikkita rus istiridye barlari Sankt-Peterburgda ishlaydi, biri Moskvada ochilgan."Bir necha yil ichida Rossiyaning ko'pgina shaharlarida istiridye barlari paydo bo'ladi", deydi u. - Bundan tashqari, ularning diapazoni yanada kengroq bo'ladi: nafaqat istiridye, balki boshqa turdagi mollyuskalar ham. Bu mavzu juda moda bo'ladi, lekin hozir u endigina paydo bo'lmoqda. Vaziyat "kvazi-yapon" oshxonasi bilan bir xil edi: modaga aylanish uchun uzoq vaqt kerak bo'ldi, ammo keyin haqiqiy portlash yuz berdi. Kuspitzning so'zlariga ko'ra, istiridye bari katta investitsiyalarni talab qilmaydi: yuk ko'tarish quvvati besh tonna bo'lgan akvarium tizimini o'rnatish 5 million rublga tushishi mumkin. "Bu issiq oshxonasiz ochiq maydon", deb qo'shimcha qiladi Aleksandr Yejel. - Bitta bufetchi. Qo'shimcha binolarning yo'qligi, o't o'chiruvchilarning ruxsati, egzoz qopqog'i va boshqa narsalar.

Ammo umuman olganda, istiridye keng sotiladigan mahsulot emas. Uning ommaviy talab qilinadigan mahsulot toifasiga o'tishi uchun bozor hajmini sezilarli darajada oshirish kerak - bu nafaqat uni yovvoyi tabiatda ishlab chiqarish assortimentini kengaytirish orqali mumkin. Rossiya istiridye dehqonchiligini rivojlantirish istiqbollari ham ko'rinib turibdi. Hozircha bu ko'proq tajribaga o'xshaydi, deydi Andrey Kuspits. Uning ma'lumotlariga ko'ra, ustritsa Qora dengizda (Utrish va Tamandagi fermalar) oz miqdorda o'stiriladi. Aleksandr Yejel, shuningdek, buning uchun maqbul tabiiy sharoitlar mavjud bo'lgan Rossiyada istiridye etishtirish istiqbollariga ishonadi. Ammo bugungi kunda, deydi u, bizning mamlakatimizda ustritsa yetishtirish juda ko'p muammolarga to'la. Frantsiyadan ko'chat materiallarini olib kirish uchun ruxsat olishning iloji yo'q va Qora dengizda uzoq vaqtdan beri istiridye yo'q, shuningdek, fermer xo'jaligini yaratish uchun suv hududi va er uchastkasidan foydalanishni ro'yxatdan o'tkazish juda qiyin. . "Men allaqachon ikkita istiridye fermasini tashkil qilganman - Marokash va Shri-Lankada", - deb maqtanadi tadbirkor. "U erda istiridye etishtirish Rossiyaga qaraganda ancha oson."

Istiridye mavsumi qizg'in pallada va oziq-ovqat sanktsiyalari gurmeler va Evropa dengiz mahsulotlarini sevuvchilar uchun jiddiy to'siq bo'lishi mumkin. Restauratorlar turli xil echimlarni qidirmoqdalar, masalan, ular Saxalindan Code de Vino enoteca-ga istiridye olib kelishadi. Lucky Ducky muharrirlari rus dengizining sovg'alarini sinab ko'rish va yuqori sifatli dengiz mahsulotlari nima ekanligini biladigan frantsuz ayol Violette Laglaise bilan birga ta'mning nozik tomonlarini tushunish uchun borishdi.

Oziq-ovqat sanktsiyalari mahalliy restavratorlarni Rossiyadan kelgan mahsulotlarga ko'proq e'tibor berishga majbur qildi. Shunday qilib, Code de Vino restoranida siz Saxalindagi istiridyelarni tatib ko'rishingiz mumkin. Istiridye mavsumi allaqachon davom etmoqda va savdo urushlari o'zingizni gastronomik zavqlardan voz kechish uchun sabab emas.

Saxalin istiridyelari Tunis yoki Frantsiyadagi "hamkasblari" dan sezilarli darajada kattaroqdir va mamlakatda yuqori talab tufayli ular juda kam uchraydi. Ular yovvoyi holda tutiladi, ba'zilari esa Osiyoga yuboriladi, bu esa, aytmoqchi, bu mahsulotning etishmasligini ham tushuntirishi mumkin. Birgalikda, Code de Vino menyusida Saxalin istiridyelarining paydo bo'lishi qiziqarli voqeadir. Mahalliy istiridyelarni faqat qiziqish uchun sinab ko'rishga arziydi, lekin agar vaziyatni kengroq miqyosda ko'rib chiqsak, unda shu tarzda o'zingizda oqilona vatanparvarlikni uyg'otish mumkin: mahalliy istiridyalar sifat jihatidan Evropanikidan hech qanday kam emas.

Aftidan, sanksiyalarning o'zgarishlari hali ham Rossiya mahsulotlariga qiziqish uyg'otmoqda, ammo, kutilganidek, ishlab chiqarish hajmi hali talabni qondira olmaydi. Biroq, Saxalin istiridyelarining noyobligi ularni sinab ko'rishga shoshilish uchun qo'shimcha sababdir. Code de Vino'da mollyuskalar an'anaviy ravishda qizil piyoz va sirka sousi bilan xizmat qiladi. Katta o'lchamlari tufayli ta'mi qaymoqli va yong'oqroq bo'ladi. Bu istiridyelar jiddiy, to'la-to'kis, boy ta'mga ega vinolar bilan birlashtirilishi kerak, Tunis va frantsuz oysterlari esa engilroq oq sharob, shampan yoki Chablis bilan birlashtirilgan. Saxalin va frantsuz istiridyelarini solishtirish uchun Lucky Ducky muharrirlari Frantsiyaning Rossiyadagi elchixonasi Savdo missiyasi eksperti Violette Laglaise bilan birgalikda Code de Vinoga tatib ko'rish uchun borishdi va restoran direktori nima uchun bunday qilgani haqida gapirdi. tanlash.

Saxalin istiridyelari nima

Roman Sergeev, enoteca direktori
Kod de Vino

“Saxalin ustritsalari siz sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan mahalliy istiridyelarning bir nechta turlaridan biridir. Osterlar Qora dengizda ham ushlanadi, lekin ular Moskvaga uchib ketishadi yoki Krasnodar o'lkasida qolishadi. Saxalinning sovg'alari yanada qulayroq, ammo doimiy oqimni o'rnatish mumkin emas. Biz har hafta yangi partiyalarni olib kelishdan xursand bo'lardik, lekin bu miqdor shunchaki sotuvda emas. Natijada, biz tatib ko'rish uchun qiziqarli bo'lgan parcha mahsulotga egamiz. Biz namuna olgan ustritsalar o'rtacha kattalikda, ba'zilari esa 800 grammgacha bo'lgan juda katta namunalardir. Frantsiyada, Tunisda, Marokashda va butun O'rta er dengizi qirg'og'ida ustritsalar ixtisoslashtirilgan fermalarda etishtiriladi, Kamchatkada esa yovvoyi tabiatda ovlanadi.

Uzoq Sharq aholisi rus dengiz mahsulotlarining sifati bilan tanish: ularning yonida mazali baliqlar, qisqichbaqalar, istiridye va taroqlar ovlanadi, ammo bu dengiz mahsulotlarining hammasi Rossiyaning boshqa shaharlariga etib boravermaydi. Bugungi kunda mahalliy mahsulotlarga qiziqish tobora ortib bormoqda. Rossiya mahsulotlarini sinab ko'rsak, ular orasida juda ko'p munosiblari borligini ko'ramiz. Masalan, Kamchatka ustritsalari chet elliklaridan hech qanday kam emas, ularni hali bir xil hajmda ushlashning iloji yo'q.

Saxalin istiridyelarining ta'mi qanday?

Violette Laglaise, Sanoat, transport va infratuzilma departamentining rivojlanish boʻyicha eksperti, Elchixonadagi Ubiffrance savdo missiyasi
Frantsiya Rossiyada

“Men Tuluzadan uncha uzoq bo‘lmagan joydan kelganman, men bu yerda uzoq vaqt Fransiyaning janubida yashaganman. Dengiz mahsulotlari bizning hududimizda juda keng tarqalgan emas, lekin u har doim har bir bayram ziyofatida bo'lgan. Oster men uchun yangi yil taomidir. Biz ularni har yili Rojdestvoda oilamiz bilan yedik. Stol har doim ikkiga bo'lingan: ustritsa yeyuvchilar va ularni yoqtirmaydiganlar. Men ularni har doim yaxshi ko'raman, ayniqsa bugun bizga taqdim etilgan sous, turli xil non va tuzlangan sariyog 'bilan.

Biz sinab ko'rgan istiridye juda katta edi. Ular Saxalinda ham qo'lga olinganligini bilmasdim. Men hatto ota-onamga ko'rsatish uchun suratga oldim. Bu men uchun juda nostaljik taom. Frantsiyaga qaytib kelganimda, men har doim birinchi navbatda qaysi taomni iste'mol qilishni bilaman. Frantsiya meni vino va dengiz mahsulotlari bilan kutib oladi. Ruslarning qanday nostaljik taomlari borligi juda qiziq. Endi bu stolda o'zimni Frantsiyada bo'lgandek his qildim. Aytgancha, munosib frantsuz sharobi. Ruslar buni tushunishlari va did bilan qilishlari yaxshi.

Hammasi juda mazali. Xo'sh, men bu ustritsalarning kattaligidan hayratdaman. Siz ularni bir oz boshqacha iste'mol qilishingiz kerak, hamma narsa frantsuzlarga qaraganda biroz murakkabroq, ammo ular go'shtli va qaymoqli ta'mga ega. Bu g'ayrioddiy va yoqimli. Men turli joylardan kelgan istiridyelarni sinab ko'rdim va aytmoqchimanki, hatto turli mintaqalardagi frantsuzlarning ta'mi biroz boshqacha. Bu lazzat farqlaridan ko'ra muhimroq sifat. Menga bugungi ustritsa yoqdi. Agar bu ta'mi bo'lmaganida, ular Saxalinda umuman borligini bilmasdim."