Ինչպես պատրաստել տաք ապխտած ձուկ
Լավագույն ձուկը երշիկն է։ Սա թերևս ամենաանարդարն է և հեռու ճշմարտությունից ժողովրդական իմաստությունից: Ավելի լավ է, քան ձուկը` կենդանի, արծաթափայլ արևի լույսի տակ, հերկելով հանդարտ առվակի տարածությունները, կարող է լինել միայն ձկնորսի խայծն ընկած ձուկը: Նրա հետագա ճակատագիրը տխուր է իր համար։ Այն բռնած անձի համար սա ստեղծագործական խնդիր է, քանի որ դուք կարող եք ձուկ պատրաստել տարբեր ձևերով:
Ինչ-որ մեկը սիրում է ձկան ապուր, մյուսները նախընտրում են տապակել, մյուսները նախընտրում են ամենաթարմ ռուլետները: Ձուկը եփում են, թխում փայլաթիթեղի մեջ, աղում, չորացնում։ Խոհարարության մեկ այլ հայտնի տեխնոլոգիա է ծխելը, որը կարող է լինել սառը կամ տաք: Հետագա զրույցը կլինի այս տեխնոլոգիայի տեսակներից մեկի մասին, թե ինչպես կարելի է ձուկ ծխել տաք ապխտած ծխախոտում:
Ծխելու ուղիներն ու կանոնները
Ծխելու տակ հասկացվում է ծխի ծուխը կազմող տարբեր նյութերի արտադրանքի մակերեսի վրա ազդեցությունը: Դրանք հարյուրից ավելի են, դրանց մեծ մասն ունի մանրէասպան և հակաօքսիդանտ ազդեցություն։ Այս նյութերը համակարգված կերպով ներթափանցում են արտադրանքի մեջ՝ կանխելով դրանց փչացումը։ Այս բուժման արդյունավետությունը լիովին կախված է առկա արտադրանքի թափանցելիությունից: Այն կարող է ավելացվել՝ նախապես աղացնելով հումքը: Հետեւաբար, գործնականում ծխելը օգտագործվում է բացառապես աղած ձկների համար:
Ծխելու շնորհիվ ձուկը դառնում է ավելի քնքուշ, այն ձեռք է բերում հեշտությամբ ճանաչելի կծու բույր և գերազանց համ։
Ապխտած ձկան մակերեսը ոսկե դարչնագույն է։ Բացի այդ, ձկան ծխով բուժելը մեծացնում է դրա պահպանման ժամկետը։
Ծխելու հիմնական մեթոդները համարվում են տաք և սառը տարբերակներ:Շատ ավելի քիչ է դիմում կիսատաք ծխելուն և ծխի մեջ թխելուն: Այս բոլոր տեխնոլոգիաների տարբերությունները կայանում են ժամանակի ընթացքում ջերմաստիճանի ռեժիմների և տևողության առանձնահատկությունների մեջ: Ամենապարզ կախվածությունը սա է՝ ծխելու ժամանակը որքան երկար է տևում, այնքան ցածր է ծխի ջերմաստիճանը։ Բայց պահպանման ժամկետը համապատասխանաբար մեծ կլինի։
ABC ծխող
Տաք ծխող ձկան համար ձեզ հարկավոր է հատուկ սարք, որը հերմետիկորեն փակված կլինի։ Այն կարող է լինել կամ արդյունաբերական ծխախոտ տաք ապխտած ձկների համար, կամ տնական կոնտեյներ, որը հիմնված է մեծ կաթսայի, տակառի, դույլի կամ մետաղական տուփի վրա: Իմպրովիզացված միջոցներից «հեղինակային» ծխախոտի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի արտադրանքի հուսալի վանդակաճաղ: Ծխախցիկը ինքնին պետք է ունենա պաշտպանիչ ներքին ծածկույթ, որը ձկան համար վնասակար ոչինչ չի արձակի:
Ամբողջ գործընթացի նախապատրաստման երկրորդ կարևոր մասը ծխելու ճիշտ վառելիքն է: Եվ վերջապես բաղադրատոմսը. Ամբողջ գործի վերջնական արդյունքը՝ ամենահամեղ տաք ապխտած ձուկը, անհնար է առանց ճիշտ ծխի, որն այն կդարձնի բուրավետ և ախորժելի։
Վառելիքի մասին
Տաք ծխելու համար իդեալական վառելիքը կարծր փայտն է, ներառյալ ճյուղերը, սափրվելը և, հատկապես, թեփը: Տերեւաթափ ծառերը (կաղնին, հաճարենին, թխկին, լաստենի, կաղամախու, լեռնային հացենի և այլն) արտանետում են փոքր քանակությամբ խեժ՝ ի տարբերություն փշատերևների։ Պրոֆեսիոնալ ծխողները ավելացնում են նաև պտղատու ծառերի չորացած ճյուղեր, հատապտուղների թփեր (բալ, սալոր, տանձ): Դրանք այրելուց հետո ծուխը ձկներին հետաքրքիր համեր է հաղորդում։
Լավագույն փայտը լաստենի և գիհի է: Այն ունի ամենաընդգծված մանրէասպան հատկությունները։ Այս փայտի ծխի մեջ եփած տաք ապխտած ձկան պահպանման ժամկետը ամենաերկարն է։
Փափուկ փայտը հազվադեպ է օգտագործվում տաք ծխելու ձկների համար: Նման ծխի վրա եփած ձուկը ավելորդ մուրի պատճառով այնքան էլ ախորժելի տեսք չունի։ Նրա հոտը նույնպես շատ ցանկալի է թողնում:
Կեչու փայտը` Ռուսաստանի խորհրդանիշը, պարունակում է մեծ քանակությամբ խեժ, ուստի այն չի օգտագործվում ծխելու համար:
Որպես բնական բուրմունքներ և համի ուժեղացուցիչներ, խաղողի որթատունկը, գիհի հատապտուղները լավ են համապատասխանում մանրադիտակային քանակությամբ՝ կոներ, խոտաբույսեր, համեմունքներ:
Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել կեղևից կեղևավորված մանր չոր ճյուղեր։ Խոշոր ճյուղերը, գերանները պետք է կտրվեն փոքր (5 սմ) երկարությամբ չիպսերի մեջ:
Ծխի արդյունավետ ձևավորման համար թեփի, սափրվելու օգտագործումը պարտադիր է։ Նրանք պետք է մեծ քանակությամբ համալրված լինեն:
Այն, ինչ բացարձակապես հարմար չէ տաք ծխող ձկների համար, նրբատախտակ, մանրաթելային կամ տախտակի թերթիկներ, ներկված կամ սոսնձված տախտակներ, լամինատ և այլ փայտանյութեր, որոնք մշակված են պոլիմերային խեժերով և այլ «քիմիայով»:
Ծխախցիկների մասին
Ցանկացած ծխախոտի հիմնական պահանջը խստությունն է: Օդը չպետք է ներս մտնի, քանի որ դա կարող է վառել վառելափայտը, ինչը նշանակում է, որ դա կնվազեցնի ապագա ձկան նրբագեղության որակը: Ծխախցիկը նույնպես պետք է զգալի խորություն ունենա: Հակառակ դեպքում դրա մեջ կախված ձուկը կդիպչի վառելափայտին ու հատակին։ Սա կամ կհանգեցնի նրանց այրվելու կամ եռալու, քան ծխելու:
Ինչ վերաբերում է հենց ծխախոտին, ապա դժվար է գտնել այնպիսի սարք, որը պատրաստում է ավելի ժողովրդավարական և բազմազան՝ օգտագործվող իրերի քանակով։
Դուք կարող եք ձուկ ծխել ծխախոտի տանը և գյուղում կամ գետի ափին: Որպես կոնտեյներ, հարմար են և՛ տակառը, և՛ դույլը, և՛ օրինակ՝ հին մեղվի փեթակը։ Ավելի «առաջադեմ» տարբերակներն են գրիլի վրա մետաղյա տուփի մեջ ծխելը կամ ածուխի կամ գազի գրիլների օգտագործումը: Առանձնատների սեփականատերերը կարող են սարքավորել ծխնելույզը ձեղնահարկի ծխնելույզում կամ հարմարեցնել վառարանը:
Ամենաճիշտ տարբերակը հուսալի շարժական արդյունաբերական ծխախոտ ձեռք բերելն է, որն արդեն կունենա բոլոր անհրաժեշտ սարքերը արդյունավետ, բարձրորակ ծխելու համար։
Ինչպե՞ս տաք ծխել:
Այժմ եկեք քայլ առ քայլ նայենք, թե ինչպես ծխել տաք ապխտած ձուկ:
Ո՞րն է ծխելու լավագույն ձուկը:
Սկսնակ ծխողին առաջին հերթին հետաքրքրում է, թե որ ձուկն է հարմար: Այն կարող է լինել ցանկացած՝ և՛ ծով, և՛ գետ: Գլխավորը թարմ լինելն է։ Ապխտած, իհարկե, և հալեցրած ձուկ, եթե դրանք թարմ էին սառեցված: Ամենից հաճախ գործնականում ծխում են կարասի տեսակների ձկները (ասպ, ցախ, թառափ, թառափ, թառափ), ինչպես նաև կատվաձուկ, օձաձուկ, բուրավետ և ձողաձուկ։
Դիակի չափը առանձնապես կարևոր չէ։ Նախապատվությունը կարելի է տալ ավելի գեր անհատներին։ Ավելի լավ է, եթե մեկ խմբաքանակում լինեն նույն տեսակի, մոտավորապես նույն չափի ձուկ։ Այնուհետև այս ամբողջ ձուկը աղած կլինի, այնուհետև հավասարաչափ ապխտեն։
Մինչև 400 գ կշռող մանր ձկներին, որպես կանոն, աղիքներ չեն անում. աղում են և ապխտում ամբողջ դիակներով։ Միջին չափի մինչև 3 կգ քաշ ունեցող ձկներին ամենից հաճախ փորոտում են՝ թողնելով թեփուկներն ու գլուխը։
Խոշոր նմուշները փորոտվում են, ապա պլաստիկացվում՝ միշտ կտրելով գլուխը: Դրանք կարելի է կիսով չափ կիսել մեջքի երկայնքով կամ ապխտել՝ կտրված կտորներով:
աղակալում
Սա չափազանց կարևոր փուլ է, քանի որ դրանց վերջնական համը կախված է ձկան աղացման աստիճանից։
Ծխելու համար պատրաստված ձուկը կամ ֆիլեը աղում են աղաջրի մեջ (բարձր կոնցենտրացիայի աղաջուր) կամ չորացնում։
Փոքր անհատներին «հագցնում» են թելերի ակնախորշերի միջով։ Մեծերը պոչերից զույգ-զույգ կապում են։ Ֆիլեի մեծ կտորները պարզապես կապում են պարանով։
Չոր աղակալմամբ ձուկը շերտերով դնում են ինչ-որ տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտի վրա աղ ցանելով։ Հատկապես խոշոր ձկներին ուղղակի քսում են աղով, հետո փաթաթում մագաղաթով։
Թաց աղացնելիս ձուկը ընկղմվում է աղաջրի մեջ։ Այս մեթոդով աղի ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է (մինչև երկու ժամ):
Տաք ապխտած ձկների համար աղի փուլը տևում է երեք ժամից՝ մանրաձկան համար, մինչև 12 ժամ՝ խոշորների համար։
Չորացում
Աղելուց հետո ձուկը պետք է չորացնել՝ միատեսակ աղի լինելու համար։ Ձկներին անհրաժեշտ է կապել պարանով, կախել այնպես, որ աղաջուրը թափվի: Թրթուրներից պաշտպանվելու համար կարելի է շղարշապատ ծածկոց պատրաստել՝ գործվածքը մի քանի անգամ ծալելով, ապա թրջել քացախով։
Ձուկը պետք է չորացնել մոտ մեկ ժամ, ապա սրբել ձուկը կտորով
Ծխելուց առաջ բոլոր պատրաստված դիակները պետք է խնամքով կապվեն թելերով՝ ծխախոտում հարմար կախելու համար: Սա նաև թույլ չի տա, որ ձուկը եփելիս չքայքայվի։
Խոհարարություն ծխախոտի մեջ տակառից
Տակառի ներքևի մասում հարկավոր է նախապես պատրաստված չիպսեր դնել համապատասխան փայտի տեսակների թեփով: Շերտի հաստությունը՝ 2 սմ Անպայման պատրաստեք գիհի մի քանի ճյուղ՝ համը համեմելու համար։
Մեկ կամ երկու վանդակաճաղեր և կափարիչը պետք է նախապես չափված լինեն տակառին: Տեղադրեք վանդակաճաղերը հարմար բարձրության վրա, մեկը մյուսից վեր: Ավելի լավ է ձուկը մեկ շերտով դնել, դիակները չպետք է դիպչեն միմյանց։ Ավելի լավ է ներքևի քերելին դնել մեծ ձուկ, ներքևին ավելի մոտ, վերևում՝ մանր ձուկ: Թելը ձկից հանելու կարիք չկա՝ ապխտած ձուկն ուղղակի կփլվի։
Հետո կրակ վառելու ժամանակն է: Թող փոքր լինի, բայց միատարր երկար ջերմություն տա: Դրանից հետո ծխախոտը պետք է փակվի կափարիչով:
Ծխախցում ձուկ պատրաստելու առաջին փուլը մոտավորապես քառորդն է, սա չորացման փուլն է: Ծխի ջերմաստիճանը մոտ 80 աստիճան Ցելսիուս է։ Ծխելն ինքնին կսկսվի, երբ տակառում ծխի ջերմաստիճանը հասնի 100 աստիճանի։
Շաղ տալով ջուրը տակառի կափարիչի վրա, դուք կարող եք ընդհանուր առմամբ որոշել ծխախոտի ներսում գտնվող «միջավայրը»: Ջուրը գոլորշիացնելը, այլ ոչ թե եռացնելը, հաստատ նշան է, որ ծխելը լավ է ընթանում:
Ընթացքում ավելի լավ է ինքնին կափարիչը չբացել, որպեսզի ներս մտած օդը չիպսերը չբոցավառի։
Որքան ծխել ձուկ ծխախոտի տանը
Ցանկալի չոր ծուխը՝ ճանաչելի դասական բույրով, կհայտնվի կես ժամից կամ մեկ ժամից՝ ելնելով ծխախոտի չափից, ձկների քանակից և ծավալից: Իրականում սա գործընթացի հաջող ավարտի նշան է։
Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում ձուկ ծխելու համար: Փոքրի համար բավական է 20-30 րոպե, մեծի համար՝ մեկից երեք ժամ։
Ճիշտ եփած ձուկը կունենա ոսկե թեփուկներ, չոր մակերես և հիանալի, անմիջապես ճանաչելի հոտ:
Լավ ապխտած ձուկը թխվում է: Նրա միսն ազատորեն հեռանում է լեռնաշղթայից։ Խտությունը - նույնը, ինչ տապակած ձուկը: Ծխելուց անմիջապես հետո այն կարելի է ապահով կերպով մատուցել սեղանին։
Որքա՞ն է տևում տաք ապխտած ձուկը:
Կարևոր է հիշել, որ այս ձևով եփած ձուկը տիպիկ փչացող արտադրանք է, ուստի այն երկար ժամանակ չի աշխատի։ Պահպանեք տաք ապխտած ձուկը զով տեղում երկու-երեք օր, ոչ ավելին։ Ամռանը ավելի լավ է այն անմիջապես ուտել։
Օգուտների և վնասների մասին
Տաք ապխտած ձկան օգուտներն ու վնասները վիճելի հարց են։ Ծխի բարձր ջերմաստիճանի պատճառով այն արագ եփվում է։ Արագության և գերազանց համի գինը մեր օրգանիզմի կողմից զգացվող քաղցկեղածինների քանակն է: Ավելի վտանգավոր է, եթե ձուկը ձեռքից գնված լինի, այն կարելի էր ծխել «հեղուկ ծխի» օգնությամբ, և սա ամուր «քիմիա» է։ Միևնույն ժամանակ, առողջության համար վտանգավոր նյութերի հիմնական մասը պարունակվում է նրա մաշկի մեջ։
Ինչ վերաբերում է օգուտներին, ապա պետք է ընդունել, որ ձկան տաք ծխելը հանգեցնում է նրա օգտակար հատկությունների մեծ մասի ոչնչացմանը։
Ավաղ, նման ձուկը անվիճելի նրբություն է, որն ունի զարմանալի համ, բայց գրեթե ոչ մի օգտակար բան չի պարունակում մարդու առողջության համար։
Այնուամենայնիվ, երբ խոսքը վերաբերում է տաք ապխտած ձկանը, այնպիսի մանրուքներ, ինչպիսիք են օգտակարությունը կամ վիտամինի պարունակությունը, անպայման հետին պլան են մղվում։ Իսկական ձկների գուրմաններին չի խանգարում անգամ թունավոր փրփուրը, էլ չեմ խոսում բենզապիրենի և այլ քաղցկեղածինների մասին:
