სად დაიჭიროთ შავი ზღვის მიდიები. როგორ იღებენ მიდიებს ვლადივოსტოკის ზღვის ფერმაში

დანიელები ახალი ზღვის პროდუქტების ფანატიკოსები არიან. არაფერია უფრო ახალი, ვიდრე მათი საყვარელი კერძი - ორთქლზე მოხარშული მიდიების თეფში. დანიელი გურმანები ყოველწლიურად მილიონობით ტონა მოლუსკს მოიხმარენ. მაგრამ მიდიების ცოცხალი ზღვიდან პირდაპირ სუფრაზე მოყვანა სერიოზული ამოცანაა. როგორ აკეთებენ ამას?

დანიის სანაპირო ქალაქი ჯერსიკე. აქ მიდიები მე-18 საუკუნიდან მოჰყავთ. დღეს ეს ინდუსტრია წელიწადში 50 მილიონ ევროზე მეტს გამოიმუშავებს.

მიდიები ცხოვრობენ ესტუარებში და ღია ზღვაში. მათი ცხოვრების ციკლი დაახლოებით ოცი წელია, თუ ისინი არ შეხვდებიან მშიერ დანიელს. მიდიების ფერმერები თითქმის 130 წელია აკმაყოფილებენ მოლუსკისადმი ლტოლვას. მათი ფერმა იკავებს დაახლოებით 350 კილომეტრ წყალს, სახელწოდებით "Usterschelde".

ყოველწლიურად მათი მიდიების ნაპირები ივსება ზღვიდან დაჭერილი მილიარდობით პატარა მოლუსკით. რამდენიმე წელიწადში მიდიები ერთი სანტიმეტრიდან ხუთ სანტიმეტრამდე იზრდება. ყველაფერი მზად არის მოსავლისთვის. მაგრამ თუ ბადეს არასწორ ადგილას გადააგდებენ, დაჭერა დაიკარგება. ქარს მოაქვს ნახავ. დროშების სერია ეხმარება გუნდს. მოლუსკის დაჭერის დროა.

მაგრამ მიდიებს არ სურთ დაკარგონ სიცოცხლე მდუღარე წყალში. ისინი ჯიუტად იბრძვიან არსებობისთვის. ისინი ფაქტიურად ამაგრებენ თავს ნებისმიერ კლდეზე და ნამსხვრევებზე, ქმნიან ჭურვების მკვრივ რიგებს. ამ პრობლემის გადაწყვეტა არის თითქმის ორმეტრიანი ფოლადის ბადე, რომელიც დამაგრებულია მოძრავ ჯვარზე. ის ფსკერზე იძირება და ყოველ ჯერზე ათასობით კილოგრამი მიდიით ბრუნდება. მაგრამ ეს მხოლოდ წვეთია ზღვაში. ხომალდი იტევს 50 ტონამდე მიდიას. პროცესი კიდევ 49-ჯერ მეორდება.

მიდიები ერევა ქვიშას, სილას და წყალმცენარეებს. ამ ყველაფერს, რა თქმა უნდა, თეთრ ღვინოსთან ერთად ვერ მიირთმევთ. ამიტომ მიდიებს რეცხავენ გაფილტრულ ზღვის წყალში.

ახლა დაბრუნდი პორტში. ნაპირზე მათ აურზაური ქაღალდები და საბუთები ხვდებიან. დანიელები ითხოვენ წარმოუდგენლად მაღალ სტანდარტს მათი მიდიებისთვის, ამიტომ ინსპექტორები ნავსადგურებზე გულდასმით ამოწმებენ თითოეულ ტვირთს, აფასებენ ზომას, აღრიცხავენ ცარიელი ჭურვების რაოდენობას და არჩევენ ნებისმიერ ვარსკვლავურ თევზს, რომელიც ბადეში იქნება დაჭერილი.

მას შემდეგ, რაც პარტია შემოწმებულია, ქარხნის მუშაკებს ეძლევათ მწვანე შუქი დარჩენილი დაჭერის განტვირთვისთვის. ამ მიზნით გამოიყენება 8 ტონა ამწე ტევადობის დისტანციური მართვის ამწე. ოპერატორი ყურადღებით ათავსებს კონტეინერებს შემდგომი აღრიცხვისთვის.

ახლა ქვეყნის ყველა მაცხოვრებლისთვის საკმარისი მიდიაა. თუმცა, მიდიები მძიმე სტრესის ქვეშ იმყოფებოდნენ. თუ ისინი არ მოდუნდებიან, შეიძლება დაავადდნენ და მოკვდნენ. და კითხვა ჩნდება 64000 მოლუსკისთვის: როგორ უნდა დაისვენოთ მიდია? სწორი პასუხი არ არის მასაჟი, არამედ სასიამოვნო გრილ წყალში ხანგრძლივი ჩაძირვა. მიდიები მოთავსებულია ზღვის წყალში, რომელიც სპეციალურად არის გაფილტრული ულტრაიისფერი სხივებით ნებისმიერი ბაქტერიის მოსაშორებლად. სულ რამდენიმე დღეში მიდიები თავს ისე იგრძნობენ, როგორც სახლში. ისინი დაისვენებენ და გახსნიან თავიანთ ჭურვებს. ეს მოიშორებს ზედმეტ ქვიშას.

მოლუსკების პარტია ამთავრებს შვებულებას იმპროვიზებულ სპა-ში და დროა განტვირთოთ შემდეგი პარტია. პრობლემა ის არის, რომ მხოლოდ მიდიები არ იჭერენ ბადეში. შეხედეთ ინტერნეტს და ნახავთ ხამანწკებს, ვარსკვლავურ თევზებს და პატარა კიბოსნაირებს. ისინი აქ არავის სჭირდება.

ამიტომ, არასასურველი სტუმრების გაფილტვრის შემდეგ, მთელი პარტია იწყებს მოგზაურობას ლაბირინთში. კონვეიერების, სკრინინგის ფილტრებისა და გამწმენდების უზარმაზარი, რთული ქსელი სრულდება ზღვის წვეულებადა ვიზიტორებს გასასვლელისკენ მიმართავს.

პირველ რიგში, მიდიები გადის ყველა უცხო მასალასთან. ხამანწკებს კარი უჩვენებენ. ყველა სხვა არასასურველი ზღვის საოცრება ასევე ტოვებს სცენას. ახლა მხოლოდ მიდიები დარჩა. მყიდველებს ესაჭიროებათ მიდიების განსაკუთრებული ფორმა და წონა. ამ შემთხვევაში თითოეული მიდიის აწონვა კოშმარია და რაღაც შეუძლებელი. მაგრამ არსებობს მარტივი გამოსავალი. მიდიები გადიან ლილვაკებს, რომლებიც გაფართოებულნი არიან მოძრაობისას და პატარა მიდიები ცვივა კონვეიერიდან. ყველაზე დიდი გადარჩა.

განცალკევების შემდეგ, მანქანები აფუთებენ მიდიებს სპეციალურ ჟანგბადით გამდიდრებულ გარემოში, რათა იცოცხლონ მოხარშვამდე.

ამ ქარხანაში მთელი მოგზაურობა მარილის აბაზანიდან შეფუთვამდე მხოლოდ 10 წუთს იღებს. პროდუქტი იმდენად სწრაფად გადის წარმოების პროცესს, რომ მაგიდაზე ახალი მიტანით, მთელ მსოფლიოში გადაზიდვის ყველა ხარჯი დაფარულია. მიდიებს აქვთ ცხელი თარიღი ნივრის კარაქით და ბოთლი ღვინით.

ლაშქრობის პირობებში. დღეს მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა შეაგროვოთ და მოხარშოთ მიდიები მოგზაურობისას და ისევ ჩემი საკუთარი გამოცდილებიდან, როდესაც ჩვენ...

მიდიები, კიბორჩხალების მსგავსად, ძალიან გემრიელი და მაღალკალორიული პროდუქტია. და მიუხედავად იმისა, რომ მიდიების შეგროვება გაცილებით ადვილი და უსაფრთხოა, ვიდრე კიბორჩხალების დაჭერა, მათ დაჭერას და მომზადებასაც აქვს თავისი ნიუანსი და სპეციფიკა. მოდით შევხედოთ ამას უფრო დეტალურად.

როგორ ავირჩიოთ მიდიები

მიდიების დაჭერაში რთული არაფერია. უბრალოდ იარეთ ან იცურეთ, რომელი უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის და შეაგროვეთ. მაგრამ გახსოვდეთ სიფრთხილის ზომების მიღება.

პირველ რიგში, გახსოვდეთ, რომ კარების კიდეები და, მით უმეტეს, ფრაგმენტები, შეიძლება იყოს მკვეთრი და მოჭრათ ხელები. ამ მიზეზით, თუ მიდიებით მოფენილ ძირს მიდიხართ, აუცილებლად ატარეთ ჩუსტები. თუ მოსახერხებელია, შეგიძლიათ აცვიათ მარტივი სამუშაო ხელთათმანები თქვენი ხელების დასაცავად.

მეორეც... მიდიების შეგროვებას საფრთხე აღარ ემუქრება))).

როგორ ვაგროვებთ მიდიებს

საიტებზე ბევრი წერია, თუ როგორ უნდა დაიჭიროთ მიდია და სად დაიჭიროთ მიდია. მაგრამ ცხოვრება გაცილებით მარტივია. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ აირჩიოთ დასასვენებელი ადგილი იმის მიხედვით, თუ სად შეგიძლიათ მიდიების შეგროვება. თქვენ ან ირჩევთ ქალაქს ან ქალაქს მთელი თავისი კეთილმოწყობით, შემდეგ კი არ აქვს მნიშვნელობა აქ მოლუსკები ცხოვრობენ თუ არა, რადგან ისინი კანალიზაციით მოწამლული იქნებიან. ან აირჩიეთ ველური პლაჟები, სადაც მოგწონთ რელიეფი და კონფიდენციალურობა, და სადაც მიდიების არსებობა მხოლოდ სასიამოვნო დამატება იქნება, მაგრამ არა მთავარი გაყიდვის წერტილი.

ჩვენ საკუთარი თავისთვის ვართ ეკონომიური დღესასწაულიცივილიზაციისგან შორს ავირჩიეთ და ძალიან გაგვიხარდა აქ კიბორჩხალების და მიდიების აღმოჩენა. წინასწარ ვერავინ იწინასწარმეტყველებს, სად იქნება მიდიები, რადგან... მათ ჰყავთ მტაცებლები; შავ ზღვაში ეს არის რაპანა, რომელმაც უკვე მოკლა ხამანწკების თითქმის მთელი პოპულაცია, რომლებიც ოდესღაც მთელ სანაპიროზე ბინადრობდნენ. კისელიოვკას ირგვლივ მთელი ფსკერი რომ დავცოცავდი, არც ერთი რაპანა არ შემხვედრია, ალბათ ამ მიზეზით არის მიდიების დიდი კოლონიები, რომლებმაც აირჩიეს ადგილობრივი რიფები.

მე და ირუნკამ ვაგროვებდით მიდიებს ხელთათმანებისა და ჩუსტების გარეშე, დანებით და საცურაო საცურაო საცურაო საცურაო საცურაო საცურაოზე მიბმული ძლიერი პლასტმასის პარკებით. აქ ბევრი არ არის ველური სანაპიროდა, შესაბამისად, მიდიებზე მონადირეები საკმარისია, მაგრამ ჩვენ ასევე საკმარისი გვქონდა ამ კერძის დასაგემოვნებლად. ნიღბისა და სნორკელის ქონა ძალიან დაგვეხმარა, რადგან... ყველაზე დიდი მიდიები ცხოვრობდნენ რიფის პირას ნაპრალებში, სადაც ზღვა მუდმივად აჟიტირებული იყო.

რიფზე მიდიების კრეფა ტყეში სოკოს კრეფას ჰგავდა. წყნარად, მშვიდად ცურავ ზედაპირს მაღლა, წყალმცენარეების ჭურჭელში დადიხარ და შენი ნიღბის მეშვეობით ეძებ დიდ ჭურვებს ყველა ნაპრალში. მათ შესაბამისი ზომა იპოვეს და დანით ამოარჩიეს. ამრიგად, ხელები და ფეხები არ დაგვიზიანებია, თუმცა ჩუსტებისა და ხელთათმანების გარეშე ვიყავით. პერიოდულად ცურავდა ნაპირზე, რათა დაჭერა 5 ლიტრიან ბოთლში ჩაეგდო ზღვის წყალიდა გაჭრილი ფანჯარა კისრის ქვეშ, ჩრდილში მდგარი.

გარეცხილი მიდიები შეწვამდე

მხოლოდ დიდი ზომებია შესაფერისი საკვებისთვის, მინიმუმ 4 სმ-ის მსგავსად, შედარებით პატარა არსება იმალება დიდი ნაჭუჭის ქვეშ. ცხელ ამინდში ვედროში წყალი სწრაფად თბება, ამიტომ მიდიები დაუყოვნებლად უნდა გამოიყენოთ და პერიოდულად შეცვალოთ წყალი, რომ დროზე ადრე არ მოიხარშოს, სანამ მსგავსებს იჭერთ.

როგორ მოვამზადოთ მიდიები

მომზადება. როგორ არ უნდა მოამზადოთ ისინი, პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, ჩამოიბანეთ და გაწმინდეთ. არ არის საჭირო მათი გაწმენდა მანამ, სანამ არ გაბრწყინდებიან, ეს რესტორანი არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ გაანადგუროთ ის, რაც ჩამოდის: პატარა ჩარჩენილი მიდიები და ცუდად მიბმული წყალმცენარეები. ჩვენ არც კი გვქონდა ფიქრი იმ კუდზე, რომლითაც ისინი იჭერენ ძირს და ზღვის წყალმცენარეებს, ეს არ გვიშლის ხელს მათ შემწვარი ვჭამოთ.

გამორეცხვისას ყურადღება მიაქციეთ მათ, ვინც აკრეფისას ბოლომდე არ დაიხურა: მკვდარი მიდიები არ იხურება და კუჭისთვის საშიშია, უყოყმანოდ გადააგდეთ. ასევე ყურადღება მიაქციეთ ცუდ სუნიან ნიმუშებს: ცოცხალს არ ასდის ლპობის სუნი, ზღვაში ყველაფერს იყენებენ კიბორჩხალებისა და ფრაის საკვებად.

სამზარეულო. უმარტივესი გზაა მისი შეწვა. ხელსაყრელია რკინის ფურცელზე შეწვა ერთჯერადი მწვადებიდან, რომლებიც ნაპირზე მიატოვეს სავარაუდო დამსვენებლებმა, მაგრამ ტაფაც იმუშავებს. ისინი სწრაფად იწვებიან, რამდენიმე წუთში. სიგნალი იქნება, რომ ჭურვების უმეტესობა სრულად გაიხსნება. მსხვილს უფრო მეტი დრო სჭირდება შეწვას, ვიდრე პატარებს, ასე რომ, თუ ტაფაში გაქვთ მწნილი, მაშინ პატარები უფრო ადრე უნდა ამოიღოთ, რომ არ მოიხარშოს. შეწვის დროს გამოდის მარგალიტისფერი წვენი - ეს ნორმალურია. ესე იგი, შეგიძლიათ მიირთვათ და ისიამოვნოთ.

მომზადების დროს ზოგი გემოვნებით ასველებს ლიმონის წვენით. კიდევ ერთი ვარიანტია შეწვის დროს გამოთავისუფლებულ წვენში ტომატის პასტის დამატება გამოდის, რომ მიდიები ტომატის სოუსშია შემწვარი; ჩვენ ჯერ არ გამოგვიცდია ეს დამატებები რეცეპტში, გვითქვამს მეგობრები.

რთული გზა სუპის მომზადებაა. ეს მეთოდი ისეთივე გემრიელია, რამდენადაც რთული. მიდიები ჩაყარეთ ზღვის წყალში და მოხარშეთ სანამ არ გაიხსნება. მიდიების ამოღება და ჭურვიდან ამოღება ადვილი და დამღლელი არ არის. გადაწურეთ წყალი ქვიშიდან და დაამატეთ სუფთა წყალი 1:1, მოხარშეთ თქვენთვის სასურველი წვნიანი. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე ჩაყარეთ მიდიები. Გემრიელად მიირთვით. ჩვენ მოვამზადეთ ყველაზე გავრცელებული წვნიანი: კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი,...

თქვენ არ გჭირდებათ კრეფის შეწუხება, მაგრამ დატოვეთ იგი ისე, როგორც არის. ძირითადი ჭუჭყიანი გაქრება პირველივე მომზადების დროს და ძირში ქვიშა თითქმის არ იქნება. და სრულად მოხარშული მიდიები ადვილად გამოიყოფა მათი მკაცრი ჭურვისაგან.

როგორ ვჭამოთ მიდიები. აიღეთ ნაჭუჭის ერთი ნაჭერი, გატეხეთ და კოვზივით გაფხეხეთ მიდია მეორე ფლაკიდან. თუ თქვენ, ისევე როგორც ჩვენ, დატოვეთ კუდები, მაშინ შეგიძლიათ დაიჭიროთ ისინი თითებით, უკბინოთ და გადააგდოთ კუდი. როგორც ხედავთ, კუდი არ ერევა და ეხმარება კიდეც.

როგორ ამზადებთ მიდიებს, ძვირფასო მკითხველებო?

ალბათ ბევრს უნახავს მიდიები მტკნარ წყალში ცურვისას. გარეგნულად, ისინი ძალიან ჰგვანან საზღვაოებს, გარდა იმისა, რომ ისინი ოდნავ მცირე ზომის არიან. ბევრს აინტერესებს მდინარის მიდიები, შესაძლებელია თუ არა ამ მოლუსკების ჭამა, იქნება ისინი საშიში და როგორ მოვამზადოთ სწორად?

ბიოლოგიური აღწერა და ჰაბიტატები.

რამდენიმე ფაქტი ამ ცხოველების შესახებ:

• მიდიები არის ორსარქვლოვანი მოლუსკები, რომლებიც ცხოვრობენ სუფთა ან ზღვის წყალში.
• მათი სხეული მოქცეულია კალციუმის კარბონატის მიერ წარმოქმნილ ორ ნახევარს შორის, რომლებიც ერთ ბოლოზეა შეკრული.
• ისინი მოძრაობენ კუნთოვანი ფეხის დახმარებით, რომელიც ჩნდება ოდნავ ღია კარებში.
• ეს მოლუსკები ცხოვრობენ მყარ ზედაპირებზე, ემაგრებიან მათ სპეციალური ძაფის გამოყენებით და ზოგჯერ ჭურვისაც კი უმაგრებენ.

მტკნარი წყლის მიდიები ჩვენს ქვეყანაში იშვიათია. ისინი ძირითადად ცხოვრობენ დიდი მდინარეებიცენტრალური ევროპა, მაგალითად, დნეპერი ან დუნაი და მიმდებარე აუზი. ეს არის "მდინარის ზებრა მიდია", მომწვანო ან მოყვითალო სამკუთხა ფორმის გარსი, ზიგზაგისებური მუქი ზოლებით სარქველებზე.

მაგრამ უფრო ხშირად, მცირე ზომის წყლის ობიექტებში, ვხვდებით ქერის ჭურვი. ისინი ადვილად ამოიცნობენ სარქველების მუქი ყავისფერ ფერს თხელი ზოლებით და მოგრძო მრუდი ფორმით. სწორედ ამაზე ვისაუბრებთ, როგორ დავიჭიროთ და მოვამზადოთ ისინი.

როგორ დავიჭიროთ მდინარის მიდიები?

ორსარქველების უმეტესობა ფილტრის მიმწოდებელია. მარტივი სიტყვებით, ისინი აგროვებენ ყველაფერს, რასაც პოულობენ წყალსაცავის ძირიდან და ნებისმიერი მყარი ზედაპირიდან და ასევე იკვებებიან ფიტოპლანქტონი(უჯრედოვანი წყალმცენარეები და ბაქტერიები). ისინი იკავებენ გარკვეულ ადგილს ჰაბიტატის ეკოსისტემაში და არიან „დამწმენდები“. ითვლება, რომ მიდიების არსებობა მიუთითებს წყლის სისუფთავეზე.

მაგრამ ამის გამო, თქვენ უნდა შეაგროვოთ ისინი გონივრულად, განსაკუთრებით თუ გსურთ მათი გამოყენება საკვებად. დაგჭირდებათ ბადე და ვედრო. ნიჟარის ძირიდან ამოიღეთ ბადე და მოათავსეთ ვედროში. მაგრამ დაიცავით ეს წესები:

1. აიღეთ მხოლოდ ცოცხალი და არა ყველაზე დიდი. მსხვილ ძველ მოლუსკებს სიცოცხლის წლების განმავლობაში მრავალი მავნე ნივთიერება დაუგროვდათ;
2. აუცილებლად ამოიღეთ დაგროვილი ნადები ხისტი ფუნჯით;
3. მოათავსეთ გარეცხილი ჭურვები სუფთა, სუფთა წყლის ვედროში. ცოტა ხანში გაიხსნებენ და გამოგიშვებენ ბინძური წყალიდა ქვიშა. ამის შემდეგ ვედროში წყალი უნდა შეიცვალოს სუფთა წყლით. და ასე რამდენჯერმე, სანამ ჭურვები არ გაიწმინდება.

შეგიძლიათ მხოლოდ ახალი მოლუსკის ჭამა. მათ გაწმენდას ზოგჯერ ერთი დღე სჭირდება, მაგრამ ისინი თაიგულში არ მოკვდებიან, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ გაფუჭდებიან.

მოლუსკის სარგებელი და ზიანი

კვების თვალსაზრისით, როგორც ზღვის, ასევე მტკნარი წყლის მიდიები ღირებული პროდუქტია. ისინი მდიდარია ცილებით და აუცილებელი ამინომჟავებით, ვიტამინებითა და მინერალებით. ეს მათ სასარგებლოს ხდის:

• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის;
• იმუნიტეტი;
• ქალისა და მამაკაცის ჯანმრთელობა;
• გაცვლის პროცესები.

მათში შემავალი პოლიუჯერი ცხიმები აუმჯობესებს თმისა და კანის მდგომარეობას, თუთია კი დადებითად მოქმედებს მამაკაცის რეპროდუქციულ სისტემაზე. ასევე, მათი რეგულარული გამოყენება აუმჯობესებს ორგანიზმში მეტაბოლიზმს და აუმჯობესებს ენდოკრინული სისტემის მუშაობას.

Მაგრამ მაინც ექიმები მდინარის მცხოვრებლებს არ ურჩევენ ჭამას. IN სუფთა წყალიშეიცავს მეტ ბაქტერიას, უამრავ სილას და ჭუჭყს. ჭურვები ამ ყველაფერს საკუთარ თავში გადის და გროვდება. ამიტომ მათი გამოყენება შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საშიში იყოს. მიუხედავად იმისა, რომ ცნობილია, რომ ადამიანები აგროვებენ მტკნარი წყლის მოლუსკებს და ჭამენ მათ დისკომფორტის გარეშე. იქნებ ეს არის მომზადებისა და დამუშავების ხერხში.

როგორ მოვამზადოთ მდინარის მიდიები?

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაალაგოთ ჭურვები და გადაყაროთ გაფუჭებული ნაჭუჭები სინანულის გარეშე - ის, ვისაც აქვს ბზარები ან უკვე გახსნილია. ეს ნიშნავს, რომ ისინი დიდი ხნის წინ დაიღუპნენ. უმჯობესია მოხარშოთ დაჭერისთანავე, ცეცხლზე. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ შეინახოთ ისინი ვედრო წყალში, სანამ ამას გააკეთებთ. Ამის შემდეგ:

• ვდებთ ნახშირზე დაყრილ ღვეზელზე და ველოდებით სანამ გახსნიან;
• ან ჩავყაროთ მდუღარე წყალში და ისევ დაველოდოთ გახსნას.

როდესაც პროდუქტი მზად იქნება, გახსენით ბოლომდე და შიგნიდან მოასხით ზეთი ან სოიოს სოუსი, რაც მოგწონთ და მიირთვით.

არსებობს სხვა რეცეპტები:

• ნაჭუჭები მოათავსეთ ძმრის, წყლის და მარილის მარინადში 20 წუთის განმავლობაში;
• შემდეგ მოხარშეთ გახსნამდე;
• ამის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაამატეთ ახალი წყალი;
• და მოხარშეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში;
• ბოლოს შეწვით ტაფაზე ზეთით;
• მზა პროდუქტი თეფშზე მოაყარეთ მწვანილი და დაასხით ზეთი ან რომელიმე სოუსი.

და დაიმახსოვრე, თუ მარგალიტის ქერი დამუშავებისას არ გაიხსნა, გადაყარეთ, მკვდარია და გაფუჭებულია.

სხვა რეცეპტები ორსარქვლის მომზადებისთვის

შეგიძლიათ შესანიშნავი შემწვარიც კი გააკეთოთ. მაგრამ ამისთვის მარგალიტის ქერიც საფუძვლიანად უნდა დამუშავდეს, გაირეცხოს და ადუღდეს მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ ხორცს და ვაგრძელებთ ასე:

• მოაყარეთ პილპილი და მარილი;
• ჩაყარეთ ფქვილში;
• მოათავსეთ ტაფაში;
• შეწვით და დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ტომატის პასტა და დაჭრილი ნიორი;
• ადუღეთ ეს ყველაფერი კიდევ 7 წუთის განმავლობაში;
• მოათავსეთ თეფშზე კარტოფილით ან ბრინჯით;
• მოაყარეთ მწვანილი.

ცეცხლზე ასე მოხარშული მდინარის ორსარქველიც კი ძალიან გემრიელი გამოდის. თუ არ მოგწონთ მდინარის სუნი და გემო, რომელიც აუცილებლად იქნება აქ, საუკეთესო ვარიანტი- მარინადი ძმრით. ის კლავს ბაქტერიებს და ამოიღებს არომატს.

არავითარ შემთხვევაში არ არის რეკომენდებული მათი უმი ჭამა. ცნობილია მძიმე მოწამვლის შემთხვევები. ეს გასაგებია, ზემოთ უკვე დავწერეთ, რომ მიდიები არის წყლის ფილტრის მკვებავი, გარემო, რომელშიც ისინი ცხოვრობენ. უნდა იყოს მინიმუმ ძირითადი თერმული დამუშავება.

და მაინც, დაფიქრდით, გსურთ თუ არა მდინარის მიდიების მოსინჯვა. ჩვენ გითხარით, შესაძლებელია თუ არა მათი ჭამა, ექსპერტები მკაცრად გირჩევენ არ გარისკოთ. მცოდნეები ამაში ცუდს ვერაფერს ხედავენ, მათი აზრით, კულინარიის ყველა წესის დაცვაა.

ვიდეო მარგალიტის ქერის დამზადების შესახებ

ამ ვიდეოში კულინარიის სპეციალისტი ალექსანდრე რომანოვი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მდინარის მიდიები და რამდენად საკვებია ისინი:

რომელშიც ვლადივოსტოკსა და ნახოდკას 12 რესტორანი მონაწილეობს. ფესტივალის ფარგლებში არის სპეციალური შეთავაზება: 500 გრამი მიდია იყიდება 300 მანეთად. მირთმევა მონაწილეთა შეხედულებისამებრ, მთავარი პირობაა მხოლოდ ადგილობრივი მიდიების მოხარშვა. "სოფელი ვლადივოსტოკი" წავიდა ვოევოდას ყურეში მდებარე საზღვაო ფერმაში, რათა გაერკვია, თუ როგორ იზრდებიან ფესტივალისთვის მოლუსკები.

ვლადივოსტოკის ცენტრიდან ზღვის ფერმამდე გზა მანქანით დაახლოებით ერთ საათს სჭირდება. უმეტესობაბილიკი მიემართება ჭუჭყიანი გზის გასწვრივ, რომელიც ეხვევა ნაპირის მოსახვევებში. დაბოლოს, გზა მთავრდება სანაპიროზე, სადაც განლაგებულია საზღვაო ბიოლოგიური რესურსების რეპროდუქციისა და ზღვის ტალახის გადამუშავების სამეცნიერო და საწარმოო კომპლექსი, შპს Dalstam-Marin. საზღვაო მეურნეობა აქ 2011 წლიდან არსებობს. ფერმაში თავიდან მხოლოდ ზღვის კიტრი და სკალოპი მოჰყავდათ, მაგრამ სამი წლის წინ მიდიებით ექსპერიმენტების ჩატარება გადაწყვიტეს. 2017 წელს ფერმაში მიდიის მოსავალი იყო დაახლოებით 12 ტონა, მაგრამ გეგმავენ ეტაპობრივად გაზარდონ წარმოება 30-40 ტონამდე.

როგორ გამოყვანილია მიდიები

ირლანდიელებმა პირველებმა გააშენეს მიდიები ჯერ კიდევ მე-18 საუკუნეში. მას შემდეგ ტექნოლოგია ცოტათი შეიცვალა. ვოევოდას ყურეში მიდიები იზრდება "ზღვის ბაღში" ნაპირიდან არც თუ ისე შორს. იქ შეგიძლიათ ნავით ან პონტონით მოხვდეთ - ხის პლატფორმა ძრავით. „ზღვის ბაღი“ მონიშნულია ქედებით (სქელი თოკები). მაგისტრალური ხაზები ინარჩუნებს ბუოებს, რომლებზეც ისინი მიბმული არიან. თითოეულ ხერხემალზე მიმაგრებულია გრძელი თოკი მარყუჟებით, რომელიც ჩაშვებულია წყალში.

ქვირითობის დროს მიდიები ათავისუფლებენ კვერცხებს და სპერმას წყალში, სადაც ხდება განაყოფიერება. ერთ ინდივიდს შეუძლია სეზონზე 100 ათასიდან 3 მილიონამდე მომწიფებული კვერცხის წარმოება. განაყოფიერებიდან 4-5 საათის შემდეგ ემბრიონი ვითარდება ლარვაში, რომელიც წყალში მოძრაობს ცილიების დახმარებით. ლარვის პერიოდი საშუალოდ 30 დღეა - ამ დროის განმავლობაში ლარვა გადის განვითარების რამდენიმე ეტაპს, თანდათან იცვლება.

შემდგომი გაზრდის მიზნით, ლარვები სახლდებიან სუბსტრატებზე და უერთდებიან მათ ბისალური ძაფებით. ბუნებრივ პირობებში მოზარდები გვხვდება კლდეებზე, ისინი ქმნიან სქელ ჭუჭყს გემების ფსკერზე, კედელსა და თოკებზე. წყნარი ოკეანის მიდია არ იზრდება ქვიშიან ფსკერზე. ქვირითის შემდეგ ბევრი ლარვა ყალიბდება და ეძებენ დასაჯდომ ზედაპირს და თუ ვერ იპოვეს, კვდებიან.

მიდიები ძაფზე იზრდება დაახლოებით ორი წლის განმავლობაში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ისინი იკვებებიან ბაქტერიებით, ფიტოპლანქტონებით და მცირე ზომის ზოოპლანქტონებით გაფილტრული წყლისგან, იძენენ მასას. ჭუჭყი არ ჩერდება მიდიის სხეულში - მოლუსკი მას ათავისუფლებს გამომყოფი ორგანოების დახმარებით.

მიდიების შეგროვება გრძელდება აპრილიდან ნოემბრამდე, ივნის-ივლისში ყველაზე ინტენსიური ქვირითობის პერიოდის გამოკლებით. ეს ხდება პონტონზე, რომელიც მოძრაობს „ზღვის ბაღის“ ირგვლივ, აწევს თოკებს მოლუსებით. თოკის ბოლო ჩასმულია პონტონზე დაყენებულ სპეციალურ მანქანაში. მიდიების ძაფს მანქანით ატარებენ და მოლუსკები ძაფს აცალკევებენ. შემდეგ მათ რეცხავენ და ერთმანეთისგან წყლის ნაკადით გამოყოფენ, მიდიები კი კონვეიერზე ხვდება. შემდეგი ეტაპი არის დახარისხება. მიდიები იყოფა ზომით. ცოტა მოგვიანებით, 4 სმ-ზე ნაკლები მოლუსკები, რომლებიც მოთავსებულნი არიან სპეციალურ „სანდაში“, კვლავ გაიგზავნება ზღვაში, რათა კვლავ მიემაგრონ თოკს და გაიზარდონ. 4-6 სმ არის სტანდარტული კომერციული ზომა, ხოლო 6 სმ-ზე მეტი არის დიდი მიდიები.

სტანდარტული და დიდი მიდიები მოთავსებულია სუფთა ზღვის წყლის აუზებში. იქ მოლუსკები ცარიელებენ ნაწლავებს, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ მათი გაწმენდა და ნაჭუჭის მთელი შიგთავსის ჭამა. აუზში დაძველების შემდეგ მიდიები აწვდიან რესტორნებს და იგზავნება სახელოსნოში დასამუშავებლად. მათი ყიდვა პირდაპირ ფერმაშიც შეგიძლიათ 130 რუბლს კილოგრამზე.

როდის უნდა მიირთვათ მიდიები?

მაის-ივნისში მიდიები იწყებენ ქვირითს და სექსუალური პროდუქტები მწიფდება მათ სასქესო ჯირკვლებში, რაც მნიშვნელოვნად ზრდის მოლუსკის მასას. ქვირითობის წინა პერიოდში მიდია უგემრიელესი და ჯანსაღია, ყველაზე მეტ ხორცს შეიცავს. სწორედ ამიტომ გადაწყვიტეს მაისში მიდიების ფესტივალის ჩატარება.

როგორ მოვამზადოთ მიდიები

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეამოწმოთ ნიჟარები. მზადდება მხოლოდ დახურული, დაუზიანებელი მიდიები. ღია მიდია, რომელიც არ იხურება კუნთში ჩაჭედვისას, არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის. მიდიაში ყველაფერს ჭამენ, გარდა ბისუსისა, ძაფისა, რომელიც მოლუსკს ამაგრებს ზედაპირზე. ნაჭუჭებს ათავსებენ სქელძირიან ტაფაში, რომელსაც ასხამენ მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალს. ორთქლზე მოხარშული მიდიები საკმაოდ სწრაფად იხარშება. როდესაც ჭურვები გაიხსნება, ყველაფერი მზად არის.

შეგიძლიათ მიდიები მიირთვათ ისე, როგორც არის, ან შეინახოთ ტაფაში სოუსით პირდაპირ ნიჟარაში. პომიდვრის, ნაღების, კარაქის და ღვინის სოუსები კარგად უხდება მიდიებს.

მიდიები ასევე გამოიყენება სუპის დასამზადებლად, პილაფის მოსამზადებლად, ღვეზელში ჩაშუშვისას, სალათებში მწვანილით და ბოსტნეულით, მოწევით და მარილით. მოხარშული მიდიები არ უნდა გაათბოთ, რადგან ამან შეიძლება საკვების მოწამვლა გამოიწვიოს.

გასტრონომიული მიდიების ფესტივალი შორეული აღმოსავლეთის სამზარეულოს ღონისძიებების ყოველწლიური კალენდრის ნაწილია. ფესტივალის ორგანიზატორია არაკომერციული ორგანიზაცია „წყნარი ოკეანის ტურისტული კავშირი“.

ბონუსი

შეფ-მზარეული ილია სტეპანოვის შემწვარი მიდიების რეცეპტი ბაგეტით ("უდანაშაულო სიხარული")

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

მიდიებისთვის:

მიდიები - 1 კგ

ახალი სალბი - 1 ტოტი

ახალი thyme - 1 ტოტი

ნიორი - 2 კბილი

კარაქი - 1 ს.კ. ლ.

ქათმის ბულიონი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის ბულიონი ან წყალი მარილითა და პილპილით) - 1 ჭიქა

ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

მშრალი თეთრი ღვინო 1/2 ჭიქა

ბაგეტისთვის:

პური (ბაგეტი ან ნებისმიერი თეთრი ფუმფულა პური
რბილი ცენტრით) - 200 გრამი

ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.

გამხმარი მწვანილის ნარევი (ნებისმიერი იქნება)
თქვენი გემოვნებით, ილია გირჩევს რეჰანს
თიამით და გვირილით) - კარგი მწიკვი

ნიორი - 1 კბილი

მომზადების მეთოდი:

ზეითუნის ზეთში შეწვით ახალი მწვანილი და ნიორი 1-2 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ მიდიები. როცა გაცხელდება და დაიწყებს კვნესას, დაუმატეთ მშრალი თეთრი ღვინო და ზედმეტი ალკოჰოლი აორთქლდეს.

დაამატეთ ქათმის ბულიონი, მოხარშეთ 1 წუთი. როგორც კი მიდიები გაიხსნება, დაუმატეთ კარაქი და ნაზად აურიეთ.

ნიორი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ მწვანილსა და ზეითუნის ზეთს.

პური ხელით დაჭერით დიდ ნაჭრებად და შეწვით მშრალ, გახურებულ ტაფაზე (საშუალო ცეცხლზე) ოქროსფერამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და ურიეთ იმავე ტაფაში მწვანილისა და ზეითუნის ზეთის წინასწარ მომზადებულ ნარევთან ერთად.

Svoy fete

Საფარი- პორტ კაფე, დაწესებულებების მიერ მოწოდებული კერძების ფოტოები