Qat'iy aytganda, gazlangan sharob Cava (Cava) nafaqat Kataloniyadan (shuningdek, masalan, Rioja yoki Utiel Requenadan) kelishi mumkin, ammo bu hudud D.O. hududining ko'p qismini tashkil qiladi. Kava - taxminan 95%.

Sharob mintaqasi D.O. Kava

Kava birinchi marta shu yerda yaratilgan; uning tug'ilgan rasmiy yili 1872. Shuning uchun bu sharob birinchi navbatda Kataloniya bilan, shu jumladan ispanlarning o'zlari uchun ham bog'liq. Qizig'i shundaki, nisbatan yosh ichimlik bo'lgan Cava shampan vinosiga jiddiy raqib hisoblanadi, xususan eksport hajmi bo'yicha (bu, aytmoqchi, tarixda birinchi marta 2001 yilda shampan vinolarining eksport ko'rsatkichlaridan oshib ketdi).

Vino sanoatining etakchilari Codorniu va Freixenet kompaniyalari. Kava va shampan ishlab chiqarish usullari o'xshash, ammo ular butunlay boshqa uzum navlaridan tayyorlanadi. Ko'pchilik Cava aralashmalarida neytral Makabeo ustunlik qiladi, kech to'plam uni sovuq iqlimli Penedes uzumzorlarida bahorgi sovuqlardan yaxshi himoya qiladi. Ta'mi, ba'zan juda kuchli, pastki hududlarda yaxshi pishadigan mahalliy Xarello navi Cavadan keladi.

Yog 'paletlari kataloniyalik ixtirodir (yog 'paletlari Kodorniu uyi tomonidan ixtiro qilingan), butilkalarni qo'lda aylantirish san'ati uchun joy qoldirmaydi. Sant Sadurni d "Anoia shahridagi Segura Viudas podvallarida remuage - ko'pikli vinolarni ishlab chiqarishning yakuniy bosqichidagi an'anaviy operatsiya - endi mashinalar tomonidan amalga oshiriladi.

Kava ishlab chiqaruvchilari ichimlikni yaxshilash uchun vaqt, pul va kuch sarflamaydilar. Ularning yerto'lalari ulkan va ta'sirchan, kava qadoqlash - bu eng katta orzu. Kava yorlig'ida siz tarjima qilish kerak bo'lmagan yozuvni ko'rishingiz mumkin - "metodo an'anaviy". Kavaning shakar tarkibiga kelsak, Brut natur sinfidagi ichimlik bir litr sharob uchun 0 dan 3 g gacha; Extra brutda - 6 g gacha; go'shtda - 15 g gacha; Ekstra sekoda - 12 dan 20 g gacha; Semisekoda - 33 dan 50 g gacha; va nihoyat, Dulceda shakar miqdori bir litr sharob uchun 50 g dan oshadi. Kava yorliqlarida hosil yili faqat istisno hollarda, ya'ni juda kamdan-kam hollarda ko'rsatilgan.

Xarita:: D.O. vino mintaqasi Kava

Mintaqaning tavsifi D.O. Kava

Tuproq.
Kava uchun ajratilgan uzumzorlarning aksariyati qulay kalkerli va toshloq tuproqlarda joylashgan.

Uzumchilik va vinochilik.
Kava nomini faqat an'anaviy champenoise usuli bo'yicha tayyorlangan ichimlik kiyish mumkin. Ya'ni, bu sharob, masalan, removido kabi klassik operatsiyalar yordamida ikkilamchi fermentatsiya texnologiyasiga muvofiq ishlab chiqariladi (Frantsiyada bu bosqich remuage deb ataladi - uning mohiyati shishalarning maxsus musiqa stendlariga joylashtirilganligidadir. burchak ostida va vaqti-vaqti bilan ular turli tomonlarga aylantiriladi, buning natijasida cho'kindi asta-sekin bo'yniga siljiydi), deguelle (ko'proq ajralish - cho'kindi chiqarish deb nomlanadi), aralashtirish, "aylanish" suyuqligini qo'shish ...

uzum navlari.
Ushbu sharobni tayyorlash uchun ishlatiladigan uzumning asosiy navlari oq - Ispaniyada keng tarqalgan Makabeo, sharobga o'ziga xos lazzat beradigan Charello va tozalangan Parellada. Oq uzum navlari Chardonnay va Malvasia ham ishlatiladi; atirgul vinolari uchun Garnacha, Subirat, Pinot Noir va boshqalarning qizil navlari qo'llaniladi (shampandan farqli o'laroq, bu erda qizil uzumdan oq ko'pikli sharob tayyorlash odatiy hol emas).

Ishlab chiqaruvchi

Pere Ventura va Familia S.L. (Pere Ventura I Familia S.L.)

iqtisodiyot Pere Ventura Sant Sadurní d'Anoia (Kataloniya) Barselonadan 30 km g'arbda joylashgan. Penedes vino mintaqasidagi bu shahar ispan gazli ko'pikli vinolarining 95 foizini ishlab chiqarish bilan mashhur. Kompaniya 1992 yilda tashkil etilgan, ammo kompaniya asoschisi Pere Ventura oilasining tarixi 140 yildan ortiq vaqt davomida kava tarixi bilan chambarchas bog'liq. Uning katta bobosi Manuel Montserrat Font Kodornu kompaniyasida vino ishlab chiqaruvchi bo'lib ishlagan, u erda uning ishtirokida birinchi shisha kava ishlab chiqarilgan. Hozirgi egasining bobosi Pere Ventura Frantsiyada o'qigan, keyin Epernaydagi Mercier shampan uyida vino ishlab chiqaruvchi bo'lib ishlagan, keyin kava ishlab chiqarishda olingan bilim va tajribadan foydalanish uchun. Bu unga Penedesdagi eng hurmatli oenologlardan biriga aylanishiga yordam berdi. Uning bobosi nomi bilan atalgan nabirasi kichik Pere Ventura nafaqat ismni, balki vinochilikka bo'lgan muhabbatni va doimiy ravishda yaxshilash istagini ham meros qilib oldi. 1992 yilda, 29 yoshida u kompaniyani yaratdi va uni o'zining va ota-bobolarining nomi bilan ataydi, bu DO Kawadagi eng mashhur nomlardan biriga va yuqori sifatli mahsulotlar ramziga aylandi.
Pere Ventura an'anaviy ishlab chiqarish tizimlaridan foydalanishni eng ilg'or texnologiyalar bilan uyg'unlashtirib, kava ishlab chiqarish bo'yicha yetakchilardan biri hisoblanadi. Kompaniyaning yuzlab gektar uzumzorlari bor, lekin boshqa fermerlar bilan hamkorlik qiladi, albatta, uzum yetishtirish va yig'ish jarayonini nazorat qiladi. Eng yangi uskunalar o'rnatilgan 2,5 ming kvadrat metr maydonga ega ishlab chiqarish zali er ostida joylashgan bo'lib, bu optimal harorat sharoitlarini saqlash imkonini beradi. Tog‘li galereyalar ko‘rinishida 23 metr chuqurlikka tushib, 1 kilometrga cho‘zilgan yerto‘lalarda olijanob ichimlik solingan butilkalar sukunat va salqinlikda qariydi.
Pere Ventura uchun vino boshidan kechiradigan butun sayohat muhim: uning uzumzorda tug'ilishidan sharob stakanga quyilgunga qadar; yorliqdagi xurmo izi ko'rinishidagi logotip bu yo'llarning barchasi ishonchli qo'llarda ekanligining ramzi, ajoyib didning sifat kafolati ramzidir.

HIKOYA

MINTAQ

Kataloniya

Kataloniya- Ispaniyadagi tarixiy mintaqa va avtonom hamjamiyat, Pireney yarim orolining shimoli-sharqida, O'rta er dengizi sohillari va Pireneylar oralig'ida. Bu chinakam mustaqil ruhga ega mintaqa. Kataloniyada separatistik kayfiyat deyarli har doim mavjud bo'lsa-da, ular faqat 17-asrdan boshlab faol rivojlana boshladi. Bu 20-asrning boshlarida Ispaniya hukumati Kataloniyaning avtonom hukumat huquqini tan olishiga olib keldi.
Hozirgi vaqtda Kataloniya Ispaniyaning eng yirik sanoat, qishloq xo'jaligi, sayyohlik va madaniy markazlaridan biri bo'lib, u erda turli xil mahalliy oshpazlik lazzatlaridan bahramand bo'lish va mashhur Kataloniya vinolarini tatib ko'rish uchun butun dunyodan sayyohlar va mutaxassislar kelishadi. Kataloniya tarkibiga to'rtta provinsiya - Tarragona, Gerona, Lleyda, Barselona kiradi. Bu erda Ispaniya aholisining to'rtdan bir qismidan ozrog'i yashaydi (Aytgancha, kataloniyaliklarning katta qismi Frantsiyada, Russillon hududida ham "yashaydi"). Mahalliy aholi bir vaqtning o'zida ispan va frantsuz tillariga o'xshash katalan tilida gaplashadi. Kataloniya - eman va qarag'ay o'rmonlari bilan qoplangan tog'lar; bu O'rta er dengizining ajoyib plyajlari; bular ko'p tog' daryolari va ko'llar; bu qadimiy shaharlar, qadimiy qal'alar va monastirlar. Va nihoyat, bu ajoyib vinolar.
Kataloniya vino sanoati juda xilma-xil bo'lib, ko'plab DO vinolarini, shuningdek, mashhur efervesan kava ishlab chiqaradi. Mahalliy vinochilar uzumchilik uchun turli xil topografiyaga ega bo'lgan hududlardan foydalanadilar. Kataloniyada 12 ta DO zonasi mavjud, ammo bugungi kunda eng qiziqarli vinolarning ko'pi DO qoidalaridan tashqarida ishlab chiqariladi. Qonun bilan belgilangan eng muhim va eng yirik vinochilik hududi DO Penedes hisoblanadi. Ikkinchi eng muhimi DO Priory bo'lib, u erda 1800 gektar er ekiladi (bu DO'ning eng kichik maydonlaridan biri).
Biroq, Kataloniyaning diqqatga sazovor joyi, albatta, birinchi marta xuddi shu nomdagi zamonaviy DO Cava vino zonasi hududida yaratilgan ko'pikli sharob kavasidir; uning tug'ilgan rasmiy yili 1872. Shuning uchun bu sharob birinchi navbatda Kataloniya bilan, shu jumladan ispanlarning o'zlari uchun ham bog'liq. Cava nisbatan yosh ichimlik bo'lishiga qaramay, u shampan vinosiga jiddiy raqib hisoblanadi, xususan eksport hajmi bo'yicha (bu, aytmoqchi, tarixda birinchi marta 2001 yilda shampan vinolarining eksport ko'rsatkichlaridan oshib ketdi). .

APELLACION

Ko'pikli ispan vino kavasi birinchi bo'lib shu erda, xuddi shu nomdagi zamonaviy vinochilik zonasi hududida yaratilgan. D.O.Kava; uning tug'ilgan rasmiy yili 1872. Shuning uchun bu sharob birinchi navbatda Kataloniya bilan, shu jumladan ispanlarning o'zlari uchun ham bog'liq. Cava nisbatan yosh ichimlik bo'lishiga qaramay, u shampan vinosiga jiddiy raqib hisoblanadi, xususan eksport hajmi bo'yicha (bu, aytmoqchi, tarixda birinchi marta 2001 yilda shampan vinolarining eksport ko'rsatkichlaridan oshib ketdi). .
Iqlim sharoitlariga kelsak, Kava ishlab chiqaruvchilari juda qulay holatda. Bu erda O'rta er dengizining ta'siri juda kuchli seziladi. Issiq quruq yoz, qish va sovuq bilan erta bahor. Yillik oʻrtacha harorat 14°S. Yillik yogʻin miqdori kvadrat kilometrga 500-800 mm. metr. Quyoshli soatlar soni 2400-2600. Kataloniyadagi iqlim shampanga qaraganda iliqroq va yumshoqroq bo'lgani uchun, uzum deyarli har yili yaxshi hosil beradi, bu esa yuqori sifatli ko'pikli vinolarni ishlab chiqarish imkonini beradi. Ularning ko'plari millesimalga aylanadi. Kava uchun ajratilgan uzumzorlarning aksariyati qulay kalkerli va toshloq tuproqlarda joylashgan.
Kava va shampan ishlab chiqarish usullari o'xshash, ammo ular butunlay boshqa uzum navlaridan tayyorlanadi. Oq navlar asosan ishlatiladi - bu Ispaniyada keng tarqalgan Makabeo, sharobga o'ziga xos lazzat beradigan Xarello va tozalangan Parellada. Chardonnay va Malvaziya ham ishlatiladi; atirgul vinolari uchun Garnacha, Subirat, Pinot Noir va boshqalarning qizil navlari qo'llaniladi (shampandan farqli o'laroq, bu erda qizil uzumdan oq ko'pikli sharob tayyorlash odatiy hol emas). Ispaniyaning vino provinsiyalarida ko'pikli sharobni faqat klassik usulda (shampan usuli) ishlab chiqarishga ruxsat beriladi.
Kava juda keng assortimentga ega. Yosh ispan uzum vinolari yumshoq, muvozanatli ta'mga ega, bu ularni ajoyib aperitif va dengiz mahsulotlari salatlariga qo'shimcha qiladi. Boy guldasta va dengiz va minerallar bilan to'liq ta'mga ega bo'lgan keksa vinolar Kataloniya oshxonasiga boy dengiz mahsulotlari va baliq ovqatlari uchun juda mos keladi. Gran reserva, shuningdek, Chardonnay navidan foydalangan holda tayyorlangan sharoblar qattiq oq go'sht va parranda go'shti idishlari uchun idealdir. Pinot Noir'dan nafis pushti Kava ajoyib o'yin juftligini va yarim quruq shirinliklarni yaratadi.

Yupqa shishadan yasalgan cho'zilgan stakan va unda ilohiy ichimlikdan cheksiz zavqlanishni va'da qiladigan son-sanoqsiz pufakchalar! Albatta, biz shampan haqida gapiryapmiz, ko'pchilik o'ylaydi va ular xato qiladilar ... ..

Bu orada, keling, kava haqida gapiraylik! Kava - Ispaniyada ishlab chiqarilgan yuqori sifatli ko'pikli sharob. Aynan so'z kava katalan tilidan g'or, yerto'la, yerto'la deb tarjima qilingan. Bu yerto'lalar va g'orlar dastlab Kataloniyalik vinochilar tomonidan o'zlarining sharoblarini qarish uchun foydalanganlar.

Don Xose Raventos, Ispaniyaning Codorniu vino zavodi yoki mahalliy bodega egasi, 1860-yillarda o'zining qizil va oq gazsiz vinolarini sotish bilan Evropada ko'p sayohat qilgan.

Uning sayohatlaridan birining marshruti shampan vinosi orqali o'tdi, u erda mahalliy shampan vinolari uni hayratda qoldirdi. Ushbu sayohatdan so'ng u o'zining tug'ilgan joyi Penedesga, O'rta er dengizi qirg'og'i yaqinidagi Kataloniyadagi Ispaniyaga qaytib keldi va shunga o'xshash narsalarni ishlab chiqarish g'oyasi bilan band edi - o'zining ko'pikli vinolarini ishlab chiqarish.

Va 1872 yilda uning kompaniyasi Codorniu an'anaviy usulda tayyorlangan birinchi ko'pikli sharobni ishlab chiqardi.

Kavaning asosiy ishlab chiqaruvchilari: Freixenet Va Kodorniu. Freixenet hozirgacha eksport bozorida etakchi hisoblanadi, ammo Codorniu ichki bozorda palmani ushlab turadi, ispanlar uni ko'proq yaxshi ko'radilar.

Kava 159 ta munitsipalitet tomonidan ishlab chiqariladi, ulardan 132 tasi Kataloniyada. Ispaniya qonunlariga ko'ra, kava mamlakatning bir nechta vino mintaqalarida ishlab chiqarilishi mumkin, ularning har biri DO maqomiga ega. Bular: Rioxa, Extremadur, Valensiya, Navarra, Aragon.

Ishlab chiqarishning 95% dan ortig'i Kataloniyada, Penedes mintaqasida joylashgan. Bu erda, Sant Sadurni shahrida, eng mashhur kava ishlab chiqaruvchilarining ulkan yerto'lalari - Freixenet va Codorniu vino zavodlari mavjud. Ular butun ishlab chiqarishning uchdan ikki qismiga tegishli. Shahar atrofida ko'plab kichik fabrikalar mavjud.

Bugungi kunga kelib, ispan ishlab chiqaruvchilari yiliga 300 million shisha kava ishlab chiqaradilar.

Kava shampanning eski klassik usuli bo'yicha ishlab chiqariladi. Fermentatsiya uchun faqat birinchi ekstraktsiyaning uzum sharbati ishlatiladi. Birinchi fermentatsiyadan so'ng, sharob shishaga solinadi, shakar va xamirturush qo'shiladi. Shishaga solingan sharob kamida 9 oy davomida qariydi.

Keyin shishalar asta-sekin bo'yin tomonga egiladilar, bu holatda idishlarda cho'kindi hosil bo'ladi, bu esa ajralish yo'li bilan chiqariladi. Cho'kma olib tashlangandan so'ng, shishalar mantar tiqin bilan yopiladi va sim bilan mustahkamlanadi.

Ham shampan, ham kava uchun pufakchalar sifatning asosiy ko'rsatkichlaridan biri hisoblanadi - ular qanchalik nozik va kichik bo'lsa, ichimlik sifati shunchalik yuqori bo'ladi.

Kava ishlab chiqarishda ishlatiladigan uchta klassik oq uzum navlari - Macabeo, Parellada va Xarel-lo. 1981 yildan beri Chardonnayga ruxsat berilgan. 2007 yildan beri oq kava tayyorlash uchun qizil Pinot Noir uzum navidan foydalanishga ruxsat berilgan.

Rose cava uchun Pinot Noir, Gornaha va Monastrell kabi qizil uzum navlari ishlatiladi.

Kava, har qanday ko'pikli sharob kabi, uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallanmagan va uni salqin va qorong'i joyda saqlash yaxshidir. Kava 6-8ºS gacha sovutilgan holda nay yoki lola shaklidagi shaffof shisha stakanlarda beriladi. Stakanning tor bo'yni sharob xushbo'yligini uzoqroq saqlashga imkon beradi, uning murakkab guldastasini ochishga yordam beradi.

Stakanning shaffof stakani sharob rangini va kava sifatining asosiy ko'rsatkichlaridan biri bo'lgan pufakchalar hajmini baholash imkonini beradi. Kavani ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, sharobni stakanning yon tomonlariga quyib, uning hajmining uchdan ikki qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring.

Ko'pikli vino odamga eyforik ta'sir ko'rsatadi. Shuning uchun bo'lsa kerak, ijodiy kasb egalariga yoqadi. Amerikalik yozuvchi Ernest Xeminguey shampan vinosiga bo'lgan muhabbatini bir necha bor ochiq tan olgan va Iogann Shtrausning (o'g'lining) Die Fledermaus operettasida sahnalardan birining oxirida xor kuylaydi: “Yashasin shampan! Bu haqiqiy shoh!”

Ispaniyada shampan qayerdan kelgan

Hamma aytadi - ko'pikli vino Frantsiyada ishlab chiqariladi. Biroq, faqat ushbu mamlakatda ishlab chiqarilishi mumkin bo'lgan konyak bilan bog'liq vaziyatdan farqli o'laroq, Ispaniya ham shampan ishlab chiqaradi. Qanday qilib frantsuzlar o'z milliy boyliklarini ispanlar bilan ixtiyoriy ravishda baham ko'rishlari mumkin? Gap shundaki, qadimda mashhur ko‘pikli vinolar ishlab chiqarilgan Reyms yaqinida uzumzorlar qurila boshlagan.Betakror navlarini saqlab qolish uchun ispanlar o‘z yerlariga uzumzorlar joylashtirganlar. Reymsdagi uzumzorlarni vayron qilgan phylloxera tugagach, frantsuz vinochilari bu ekinlarni tarixiy vatanlariga qaytarishdi. Biroq, ular qaytib kelishga rozi bo'lishlari va ispanlarga rasman shampan sifatida tan olingan ko'pikli sharob ishlab chiqarishga ruxsat berishlari kerak edi. Biroq, latinolar orasida ko'pikli sharob yaratish istagi ancha oldin paydo bo'lgan. Ispaniyaning bugungi kunda shampan vinosi ishlab chiqargan xizmati Don Xose Raventosga tegishli bo'lib, u vino zavodi yoki mahalliy aholi aytganidek, Kataloniyada joylashgan Kodorniu deb nomlangan bodega egasi bo'lgan. 1551 yilda ushbu brend ostida klassik oq va qizil sharob ishlab chiqarish yo'lga qo'yilgan. Roventos 1860-yillarda pufakchalarga bo'lgan ishtiyoqni rivojlantirdi. Keyin u Evropa bo'ylab sayohat qildi, yo'lda o'z kompaniyasidan vino sotdi. Shunday qilib, Roventosni shampanga olib kelishdi, u erda, albatta, shampan bilan muomala qilishdi. Bu ta'midan qattiq ta'sirlangan vino ishlab chiqaruvchi o'zining Penedes shahrida xuddi shu ichimlikni tayyorlashga qaror qildi.
Biroq, bu erda Roventos kutilmagan muammoga duch keldi - u uskunani sotib oldi, ammo xom ashyo bilan nima qilish kerak? Frantsiyada ko'pikli sharob an'anaviy ravishda uchta uzum navidan tayyorlanadi - Pinot Noir, Pinot Meunier va Chardonnay. Ispaniyada, mos ravishda, ular o'sha paytda etishtirilmagan. Yechim juda oqlangan bo'lmasa-da, ammo juda muvaffaqiyatli topildi: Roventos uzumzorlarida yonma-yon o'sadigan uchta navni oldi. Baxtli bo'lganlar orasida Charello, Parellada va Macabeo bor edi.Bu ispan navlaridan tayyorlangan birinchi ko'pikli vino juda muvaffaqiyatli bo'ldi. Roventos g'alaba qozondi va vinochilar odat tusiga kirmay, yangi kombinatsiyalarni izlamasdan, shampan uchun tanlagan uchta navidan foydalanishni boshladilar.Aytgancha, Ispaniya birinchi mahalliy shampanni taxminan 1872 yilda taqdim etgan. Shundan so'ng, 75 yil davomida faqat ikkita kompaniya buni amalga oshirdi - bu, albatta, Codorniu va Freixenet.

Shampanni kava vinolariga aylantirish

Aytish kerakki, Roventos frantsuz shampan ishlab chiqaruvchilarini ortda qoldirishni maqsad qilmagan. Va ularga ko'r-ko'rona taqlid qilishdan ham foyda yo'q edi. Bundan tashqari, Roventos tomonidan qabul qilingan ko'pikli sharob butunlay o'ziga xos xususiyatga ega edi. Vaqt o'tishi bilan Ispaniya o'z shampanini Cava ko'pikli sharob sifatida tasnifladi.Bu atama hali ham Ispaniya Kataloniyasida ishlab chiqarilgan ko'pikli sharobga nisbatan qo'llaniladi. Dastlab, u Frantsiyada Roventos tomonidan ishlab chiqarilgan klassik texnologiya bo'yicha ishlab chiqarilgan. Ispanlar qat'iy rioya qilgan asosiy qoida - bu ichimlikning to'g'ridan-to'g'ri shishada ikkilamchi fermentatsiyasi. Biroq, frantsuz shampani va ko'pikli sharob Cava bir qator fundamental farqlarga ega.Kataloniyalik vinochilar Roventosning ishini yuqori baholadilar. Aytishim kerakki, ularda bitta mahalliy an'ana bor edi - yakshanba kunlari, taxminan 10 soat davom etgan liturgiya tugagandan so'ng, ular biznesni muhokama qilish uchun yig'ilishdi. Bunday uchrashuvlarning birida vinochilar juda katta rejani ishlab chiqdilar - mahalliy navlardan juda bardoshli ko'pikli sharob tayyorlash uchun foydalanish mumkin ekan, nima uchun Penedesdan barcha ishlab chiqaruvchilarni uni ishlab chiqarishga yo'naltirmaslik kerak? Natijada, Kataloniyaning bu hududi o'ziga xos ispan shampaniga aylanadi.

Ammo Ispaniya munosib shampan ishlab chiqardi va vaqt o'tishi bilan mahalliy vinochilarda g'urur gapirdi. Ular o'zlarining ko'pikli sharoblari boshqa mashhur ichimlikning analogi bo'lgani uchun emas, balki o'z-o'zidan e'tirofga loyiq ekanligiga to'g'ri ishonishdi. 1970-yillarda "ko'pikli vino Cava" nomi nihoyat ispan shampaniga berildi.Shundan keyin ko'pikli vino deyarli butun mamlakat bo'ylab ishlab chiqarila boshlandi. Dastlab bu borada hech qanday hududiy cheklovlar yo'q edi. Lekin asosan Cava shampani Kataloniyada ishlab chiqariladi - bu hudud Ispaniyada ishlab chiqarilgan gazlangan ichimlikning 90% dan ortig'ini tashkil qiladi. Sant Sadurni d'Anoia hududini chempion deb atash mumkin, bu erda sharoitlar eng qulay bo'lib chiqdi.Lekin 1986 yilda Ispaniya "Umumiy bozor" tashkilotiga qo'shildi, keyinchalik u Evropa Ittifoqiga aylandi. Buning uchun mahalliy vinochilar maxsus qonun Denominacion de Origen (DO) qabul qilishlari kerak edi, bu qonun ishlab chiqarish qoidalari va shampan ishlab chiqariladigan hududning chegaralarini tartibga soladi.Kava shampanini ishlab chiqarishga rasmiy ruxsat olgan ispan apellyatsiyasi tarqaldi. 11 dan ortiq viloyatlar - Kataloniya, Aragon, Valensiya, Rioja-Navarra, Bask mamlakatlari va boshqalar. Ko'pikli vino ushbu nomda joylashgan 270 ta bodegada ishlab chiqariladi. Raqam, albatta, ta'sirli, ammo adolat uchun shuni ta'kidlash kerakki, bu o'simliklarning barchasi shampanda ishlab chiqarilgan ko'pikli vinolarning faqat uchdan bir qismini ishlab chiqaradi. Mahalliy qoidalarga ko'ra, shampan ishlab chiqarishda turli xil uzumzorlarning rezavorlarini aralashtirish taqiqlangan emas. Asosiysi, saytning o'zi ro'yxatdan o'tgan bo'lishi kerak. 1991 yilda DO Cava tartibga solish kengashi tashkil etildi. Uning bosh ofisi Vilafranca del Penedes nomli shaharda joylashgan, biroq xodimlar Ispaniya bo‘ylab ishlab chiqarilgan Cava ko‘pikli vinosini nazorat qiladi.Ammo tom ma’noda qo‘shni joylashgan Sant Sadurni d “Anoia shahri rasmiy bo‘lmasa-da, umume’tirof etilgan poytaxtga aylandi. Bu yerda Ispaniyada birinchi bo'lib ko'pikli sharob ishlab chiqargan bodegas Codorniu va Freixenet joylashgan.

Cava ko'pikli vinolarini ishlab chiqarish

Esda tutish kerakki, ispan ko'pikli sharob Cava frantsuz shampaniga taqlid emas, balki butunlay mustaqil ichimlikdir. Biroq, ularning ishlab chiqarish texnikasi bir qancha o'xshashliklarga ega: Shampan va Kava ko'pikli vinolarini ishlab chiqarish uchun yig'ilgan uzumzorlar o'xshash tarkibga ega tuproqlarda o'sadi. Champagne va Cava apellyatsiyalaridagi iqlim sharoitlari ham juda o'xshash. Ikkala holatda ham katta suv havzalarining yaqinligi muhim rol o'ynaydi - mos ravishda La-Mansh va O'rta er dengizi. Shampan va ko'pikli sharob Kava bir xil klassik texnologiya bo'yicha ishlab chiqariladi, unga ko'ra ichimlikning ikkilamchi fermentatsiyasi shishada sodir bo'ladi. Bundan tashqari, ular shirinlikni tavsiflovchi shunga o'xshash tasnifga ega. Shampan vinosi ham, gazlangan kava ham vintage va vintage (bir xil vintagedan uzumdan tayyorlanadi) Kava ishlab chiqarish uchun hosilni yig'ish an'anaviy ravishda qo'lda amalga oshiriladi. U avgust oyining oxirida boshlanadi va oktyabr oyining oxirigacha davom etadi. Uzum zanglamaydigan po'latdan yasalgan tirkamalar yoki 25 - 30 kg sig'imli qutilarga solinadi va eng yaqin vino zavodiga yuboriladi. Har 150 kg uzumdan taxminan 100 litr sharbat chiqariladi. Bundan tashqari, Cava shampani faqat eng yumshoq deb hisoblangan mosto florning birinchi ekstrakti sharbatidan tayyorlanadi. U filtrlanadi va birlamchi fermentatsiyaga o'tkaziladi.Enolog olingan vinolarni har xil navlarni ma'lum bir aralashmaga aralashtiradi. Ular shishaga solinadi va bir necha bosqichlardan iborat ikkilamchi fermentatsiyaga duchor bo'ladi: Shisha - sharob xamirturushi, saxaroza yoki konsentrlangan uzum sharbati bilan vino moddasi 9 oy davomida qabrlarga joylashtiriladigan shishalarga joylashtiriladi;
Remuage - shishani aylantiring va engil silkiting. Asta-sekin, u butunlay teskari buriladi, shunda xamirturush va cho'kindi qoldiqlari bo'ynida to'planadi;
Chiqib ketish - cho'kindilarni olib tashlash. Buning uchun teskari shishaning bo'yni muzlatiladi va qo'ziqorin muzlatilgan cho'kindi bilan birga chiqariladi;
Qopqoqlash - shishadagi sharob hajmi shakar miqdorini o'zgartirish orqali tiklanadi (aynan shu bosqichda Kava qo'pol, quruq, yarim quruq yoki shirin bo'ladi) va nihoyat tiqilib qoladi;
Yorliqlash va qadoqlash - yorliqlar, yoqa, nazorat belgisi shisha ustiga yopishtiriladi va bo'yin folga bilan o'raladi.Kava ko'pikli sharob oq yoki pushti bo'lishi mumkin. Shampan vinosi Ispaniya yumshoq, yangi, nozik mevali xamirturushli ta'mga ega. Ushbu ichimlikda ortiqcha kislotalik yo'q. Aytgancha, bu frantsuz ko'pikli sharobidan arzonroq. Bunga ko‘plab omillar sabab bo‘lmoqda: Kataloniyadagi uzumzorlar shampandagi kabi qimmat emas, ispanlar esa zamonaviy texnologiyalarga ega, ishlab chiqarish hajmi esa kattaroq.Ammo Cava shampani va ko‘pikli vino umuman raqobatchi emas. O'zining frantsuz ajdodidan farqli o'laroq, Kava o'zini hashamat ramzi deb da'vo qilmaydi. Ushbu ichimlikning vazifasi ko'ngilni ko'tarishdir, u bilan u juda mos keladi.

Kodorníu kompaniyasidan Xosep Raventos Frantsiyadan Kataloniyaga qaytib, ko'rgan narsalaridan taassurot qoldirib, ko'p mehnat talab qiladigan shampan texnologiyasidan foydalangan holda birinchi ispan ko'pikli sharobini chiqargan 1872 yilni kava tug'ilgan deb hisoblash mumkin.

Birinchi yuz yil davomida bu sharoblar shunday nomlandi - shampan (shampan), chunki shampan Xosep Raventos yaqinlashishga harakat qilgan model edi. Ammo 1970-yillarda frantsuzlar "shampan" yorlig'iga eksklyuziv huquqni qo'lga kiritdilar va Evropaning qolgan qismi uchun bu nomdan foydalanishni qonuniy taqiqlashdi. Ispan ko'piklari uchun muqobil nom tanlash kerak edi. Tanlov "cava" so'ziga to'g'ri keldi va tegishli nominatsiya (ispancha apellyatsiya) mamlakat sharob qonunchiligida paydo bo'ldi - Cava, faqat oq va pushti ko'pikli vinolar uchun ajratilgan.

Va o'z nomini sotib olish bilan, kava ishlab chiqaruvchilari o'zlarini topishga harakat qilib, o'zlarini mashhur frantsuz raqiblaridan astoydil qayta qurishga kirishdilar.

Shampan vinosining yuqori narxiga ega bo'lmagan kava sharob sifatida e'tirof etilgan bo'lib, u bahramand bo'lish uchun maxsus imkoniyatni talab qilmaydi, shu bilan birga shampan kabi pufakchalari bilan sifatli ichimlikni taklif qiladi.

Birinchi kava vinolari faqat Kataloniyada ishlab chiqarilgan. Zamonaviy kava Ispaniyaning turli qismlarida ishlab chiqarilishi mumkin: Aragon, Navarra, Rioja, Basklar mamlakati, Valensiya va Ekstremadura - bu hududlarning barchasida DO Cava tarkibiga kiritilgan saytlar mavjud. Biroq, amalda, bu milliy ko'pikli sharobning 10% dan kamrog'i ushbu hududlarda ishlab chiqariladi. Kataloniyadagi Sant Sadurní d'Anoia munitsipaliteti hali ham ishlab chiqarishning yuragi deb hisoblanishi mumkin.

Kava uchun uchta asosiy nav an'anaviy hisoblanadi: Macabeo, Parellada va Sharello. Ammo hozirgi vaqtda darslik "shampan" navlaridan - chardonnay va pinot noirdan foydalanish ham qo'llaniladi.

Makabeo (aka viura) standart aralashmaning yarmini tashkil qiladi. Ammo uning ta'mi tufayli emas (bu juda oddiy), lekin vino ishlab chiqaruvchining sug'urtasi sifatida: bu uzum tuxumdonlarni nisbatan kech hosil qiladi, shuning uchun bahorgi sovuqlarda hosilni yo'qotish xavfi yuqori emas.

Qiziq, ozgina tuproqli hid, shampandan kavani ajratib turadigan, odatda sharel-lo xilma-xilligiga tegishli.

Pinot noir va monastrell (aka mourvèdre) Cava Rosadoga (aka Cava Rosé) chuqurlik va rang qo'shish uchun ishlatiladi.

Garnacha (aka grenache), malvaziya va trepat ham kava ishlab chiqarishda ruxsat etiladi, ammo ikkinchisi faqat roze vinolarida.

Kava uchun ishlab chiqarish jarayoniga qo'yiladigan talablar ko'p jihatdan shampan vinosi qoidalariga o'xshaydi: barcha kava kamida 9 oy davomida xamirturushda qarishi va ABV kamida 10,8% va 12,8% dan oshmasligi kerak.

Yakuniy shirinlik / quruqlik darajasiga ko'ra kava gradatsiyasi quyidagicha:

• Brut Nature (Brut nature): 0-3 g / l qoldiq shakar.
  Dozasiz.
• Extra Brut (Extra Brut): Litriga 0-6 g shakar
• Brut (Brut): 0-12 g / l
• Extra Seco (Qo'shimcha quruq): 12-17 g/l
• Seko (quruq): 17-32 g/l
• Yarim Seko (Yarim quruq): 32-50 g/l
• Dulce (shirin): 50 g/l

Manbalar: portal