Характеристики на риболова в Япония. Най-скъпата риба в Япония - интересни факти Ценна риба в Япония

В началото на събитията с приветствено слово към гостите се обърнаха представители на Посолството на Япония, Генералното консулство на Япония в Санкт Петербург, Асоциацията на аквакултурите на Япония и Японската организация за развитие на външната търговия (JETRO). Завладяваща презентация за японската риба беше изнесена от г-н Масааки Сано, професор във Факултета по рибна промишленост в университета в Кагошима. Той разказа на готвачите за уникалността на японските морски дарове, техния вкус, правилата за консумация и особеностите на транспортиране.

Г-н Масааки Сано

Главният готвач на ресторант NOBU Дамиен Дювио подготви специален комплект за дегустация от пет ястия, използвайки Японска риба: сашими от жълтоопашкас халапеньо и соев сос юзу, червен пагрскара с мисо крем сос и черен хайвер, Японска камбалас юзу пяна, бели аспержи и черен трюфел, севиче Японска риба, манго и маракуя, печени кинмедайс чили шисо салса.

Отношението на японците към рибата се характеризира силно с подхода „ичиго ичие“, буквално „само една неповтаряща се среща в живота“. Това е, когато изберете прясна риба, подходяща за сезона и я ядете на малки порции, вкусвайки я, и така усещате вкуса, хармонията и разнообразието на вечно променящата се природа.

Сашими от жълтоопашкас халапеньо и соев сос юзу

При риболов се взема предвид и сезонността. Например зимата е най-доброто време за улов на дива жълта опашка, или както самите японци я наричат, бури. Подготвя се за хвърляне на хайвер през пролетта, наддава на тегло, а месото става тлъсто, което се счита за специален деликатес. Японците консумират риба от аквакултури, отгледана от човека, през цялата година. Прясна риба прави вкусни сашими, терияки и шабу-шабу.

Японска камбалас юзу пяна, бели аспержи и черен трюфел

През януари-февруари идва периодът на улов на фалшива камбала или хираме. По това време фалшивата камбала вече е натрупала мазнини („зимна фалшива камбала“), което й придава лек вкус и мека текстура. Днес в Япония се отдава голямо значение на отглеждането на фалшива камбала и разликата във вкуса между дивата и отглежданата камбала става все по-фина от година на година. Освен това отглежданите във ферми фалшиви камбали са по-ценни, колкото по-прозрачно е месото им. Такива индивиди се считат за риба от най-високо ниво в сегмента на бялата риба. Филетата от фалшива камбала се правят на сашими или се пържат дълбоко, а engawa (перка) се използва за приготвяне на суши.

Червен пагрна скара с мисо крем сос и черен хайвер

Но най-доброто време за улов на червената пагра е през пролетта. Второто му име е тай, което е част от думата "medetai" (в превод от японски "празничен"). Вероятно затова pagr често се използва при приготвянето на празници. японски ястия. По време на летния сезон на хвърляне на хайвер вкусът на дивата риба има тенденция да се влошава, но благодарение на аквакултурата, вкусът на червената пагра може да се наслаждава през цялата година.

Япония отдавна е известна с износа на най-скъпите видове риба в света. Рибните ястия също преобладават в японската национална кухня.

Редовно в страната се провеждат рибни търгове на най-скъпите екземпляри, уловени в японските териториални води.

От ядливите риби червеният тон се счита за една от най-скъпите риби в света и в Япония.

Червеният тон (tuna bluefish) е едра риба, достигаща височина 4-5 м и тегло до 700 кг. Смята се, че е родствена на рибата - скумрия, и дори прилича на нея с хилаво вретеновидно тяло. Рибата тон има постно, червено и много вкусно месо, което след обработка прилича малко на телешко.

Структурата на месото в различните части на тялото на рибата тон е различна: гърбът е по-тъмен и по-мускулест, а коремът е по-дебел и по-мек, така че е по-скъп.

Мазнината на големите екземпляри от червен тон понякога достига до 20% от теглото им. През по-голямата частМазнините в рибата тон се намират в коремната кухина, а черният дроб съдържа до 35%.

Този вид риба живее в открити водитри океана. Уловът на риба тон в много страни се използва главно за консумация под формата на консервирана храна в масло. В Япония яденето на риба тон е една от основните ястия на японската кухня.

В ресторанти за риба тон:

Печен
пържени като пържоли
слагат в салати
и активно се консумира суров.

Най-скъпият улов в света

Най-скъпата риба в Япония и в света се оказа червеният тон. Той беше уловен през 2013 г. преди японската нова година и тежеше 269 кг. Рибарите идентифицираха мястото на улова си в североизточната част на японския бряг близо до префектура Аомори.

Ценна покупка

Това гигантска риба, беше закупен на първия търг за новата 2013 г. в Япония, на рибния пазар Tsukiji за 56,5 милиона йени, което по това време се равняваше на около $736 хиляди.

Купувачът на рекорда червен тон беше японски ресторант, представляван от неговия президент Кийоши Кимура.

Нова рекордна цена

Цената на червения тон през 2013 г. надмина рекорда за най-скъпата риба тон в Япония и света през миналата 2012 г. Същата година червен тон с тегло 342 кг беше закупен на търг в Япония за 32,5 милиона йени, което се равняваше на 396 хиляди долара.

В памет на земетресението от 2011 г

Президентът на компанията Kivomura, Kiyoshi Kimura, който е собственик на веригата суши ресторанти Zanmai, каза, че рибата тон, закупена през новата 2013 г., е подарък за народа на Япония. Този подарък символизира издръжливостта на Япония, която претърпя огромни трудности след катастрофалното земетресение и цунами през март 2011 г.

Рекордьор по суши

Според Кимура неговият ресторант ще продължи да продава тази риба тон на всички хора на по-разумна цена, отколкото е била закупена. Рекордьорът беше заклан лично от Кийоши Кимура, след което нарязан на 10 хиляди парчета, предназначени предимно за суши.

Първото апетитно парче, по време на процеса на рязане на рибата, беше продадено на пазара на друг частен бизнесмен за 2000 йени (около 23 хиляди долара).

Останалите 10 000 парчета риба тон бяха продадени в ресторанта на обичайната цена от 418 йени (5,5 долара).

Всички гости на ресторанта с удоволствие опитаха уникалния червен тон и оцениха щедростта на собственика на ресторанта г-н Кимура.

Рибни търгове и символи

Организирането на рибни търгове в Япония привлича вниманието на много богати предприемачи като един от начините за привличане на вниманието в навечерието на Нова година.

За един от националните символи на Япония се счита първата покупка на червен тон на рибен търг. В такъв период високите цени на рибата не отразяват непременно нейното качество.

Уловът на червен тон в три направления и статистика

Япония е потребител на 80% от световния червен тон. Големи количества от тази риба от цял свят се изпращат в Япония за местна консумация.

Червеният тон в Япония се лови в три води:

Тихоокеански,
Атлантически океан,
и южната част на Тихия океан.

През последните 15 години популацията на риба тон е намаляла значително поради изчерпването на рибните запаси. Междуправителствена група на Япония, след новогодишните празненства, публикува данни за тревожния спад на червения тон в тихоокеанската посока.

Изобилието на риба тон в южната част на Тихия океан също е намаляло с 3 до 8% през същия период. В атлантическата и средиземноморската посока спадът е с 60% спрямо предходния период от 1997 г. до 2007 г.

Тъжната статистика е резултат от необуздания и незаконен улов, който е надхвърлил всички допустими квоти за свободен улов на червен тон.

Въпреки факта, че напоследък се наблюдава положителна промяна в броя на скъпите риби, японските експерти смятат, че перспективите за значително увеличаване на популацията на рибата в близко бъдеще са много крехки.

Известна фуга

В Япония има и друг вид риба, която също се счита за деликатес и е много скъпа. Това е риба фуга. Има го на азиатския пазар и се смята за много отровен и смъртоносен. Ако се приготви неправилно, може да убие няколко души.

Фуга се добива в териториалните води на Япония и се консумира след специална обработка. Отделно в страната се обучават готвачи за приготвяне на ястия от фугу.

Ако има грешки при приготвянето на тази риба, една капка активна отрова е достатъчна, за да умре възрастен. За съжаление, през годината в Япония, според статистиката, се случват 40 фатални отравяния от фуга.

Тези, които се осмеляват да опитат правилно приготвено фугу, винаги остават възхитени от вкуса му и получават неописуемо удоволствие. Но рискът винаги е риск.

Фуга цена

В сравнение с червения тон рибата пуфър изглежда много по-евтина. Въпреки това, в супермаркетите цената му в кутия от 100 g е от 3000 йени ($30-50). Тоест 1 кг фуга струва от 300 до 500 долара.

Има няколко подвида фуга. И готвачите трябва да знаят всички характеристики на всеки вид и как не само да готвят, но и да чистят.

Подготвителните процеси при приготвянето на фуга се считат за много важни. За знания по този въпрос и за практика готвачите получават специален лиценз. В Япония е доста трудно да се получи такова разрешение.

Ефектът на фугата върху човешкото тяло

След като изяде правилно приготвена фуга, човек изпитва изтръпване на ръцете и краката, като изпада в транс. След секунди това усещане преминава и настъпва нещо като „възкресение” с връщане на функциите на крайниците. Заради тези усещания и вкус фугата си остава много популярен деликатес не само сред японците.

5 / 5 ( 1 гласуване)

Други интересни статии:

Риболовът в крайбрежните води на страната е най-популярен в Япония. Източен брягкойто граничи с Тихия океан, а западният се измива от три морета: Източнокитайско, Жълто и Японско. Освен това между самите японски острови има и вътрешното море на Япония, или Сето-Никай, - държавен резерви в пълния смисъл на думата риболовната и рибовъдната перла на Япония. Всички тези морета са без лед (с изключение на брега на студеното Охотско море в северната част на Хокайдо) и следователно риболовният сезон продължава през цялата година.

Обичайният улов за рибарите в крайбрежните води е скумрия (скумрия). Японски моретаНе напразно го наричат „царството на скумриите“. Те са дом на 40 вида от тази риба, включително най-голямата кралска скумрия - ивичеста (Scomberomorus corrtmersoni), открита край бреговете на Южна Япония и достигаща 180 см дължина и тегло 50 кг.

Скумрия се лови с обикновена въдица не само от любители, но и от професионални рибари. И двата ловят от лодки, моторни или ветроходни, винаги със стръв (нарязана сардина или ситно нарязана скумрия), която е разпръсната около мястото за риболов. Поставете парчета риба и миди.

Намерен на морски бряги писия.

Подобно на скумрията има много видове. Те го ловят на песъчлива или тинесто-песъчлива почва, на малка дълбочина. Примамките са морски червеи, миди и понякога мъртва риба.

Зелената е широко разпространена по цялото крайбрежие на Япония. От най-разпространените му видове най-едрият е едноперкият (Pleurogrammug azonue), достигащ до 46 cm и тегло до 1,5 kg. Е, най-красивата може би е червената зеленина, открита край бреговете на Хокайдо. Мъжките от този вид са тъмно или вишневочервени на цвят, с оранжева долна част на главата и сиво-син корем. Очите са червени.

Зелените се хващат близо до брега, сред подводни скали и рифове, понякога в гъсталаци на водорасли. Най-често използваните примамки са дребни риби и миди.

Една от най-интересните японски риби-буфери (10 вида) живее в множество заливи и заливи на островите Кюшу, Шикоку и Хоншу. Най-малката риба фугу е дълга само 10 см, а най-голямата риба фугу има късо тяло с широк заоблен гръб и голяма дебела глава. Тези риби имат въздушен сак, простиращ се от стомаха, който може да се напълни с вода или въздух. Друга интересна особеност на фугу е способността му да се движи не само напред, но и назад (благодарение на специални мускули).

Японски рибари ловят риба пухкав в плитки води близо до коралови рифове близо до брега. Рибата е всеядна и поема добре различни примамки. Веднъж закачен, той има склонност да се крие и често пълни торбата си с вода. Най-често обаче пуфът прибягва до първоначалното си „оръжие“ едва когато риболовецът го извади на повърхността. След няколко глътки въздух тя буквално се превръща на топка пред очите ѝ. Въпреки това, тази трансформация на пухкавицата играе само в ръцете на рибата дявол. Ако, когато бъде влачен до лодката, той се откачи от куката, тогава Той може спокойно и бавно да го вземе с мрежа за кацане, тъй като напомпаният пуф ще се носи безпомощно на повърхността, с корема нагоре, като гумена топка. Но ако рибарът й даде шанс, тя шумно ще изпусне въздуха и ще отиде в дълбините, опитвайки се бързо да се скрие в убежището си.

Той е високо ценен на японския пазар, а ястие от различни видове фугу е национален деликатес. Въпреки това, рибар, който е хванал фугу, едва ли ще реши да го приготви сам, още по-малко да го опита, въпреки високите гастрономически качества на рибата. Всички видове фугу са отровни, а действието на отровата му е многократно по-силно от калиевия цианид. Следователно само готвач, който е завършил специални курсове за неутрализиране на тази риба и е получил държавна диплома, има право да готви фугу. Въпреки това случаите на отравяне не са необичайни в Япония и някои гастрономи плащат с живота си за изкушението да опитат фугу.

Покрай източните брегове на Хоншу, от южния му край до Нагоя, живеят жълтоопашати (род Seriola). Най-многобройният е Seriola quinqueradiata, или буря на японски. Това е голяма пелагична риба, достигаща 1 м дължина и тегло 20-30 кг. Ястие, приготвено от него, е необходим аксесоар към японската празнична коледна трапеза.

Жълтоопашката има голямо търговско значение, интересна е и като обект на спортен риболов. Бури е хищник и кълве добре на жива риба (сардина, скумрия), не отказва и парчета риба, закачени на кука. Японските рибари също хващат жълтоопашка с помощта на изкуствена стръв.

Желаната плячка на рибарите Южен брягЯпония - кандай. Този топлолюбив вид живее на брега на Източнокитайско море. Kandai е много силна риба и предлага изключително упорита съпротива при риболов. Теглото на отделните екземпляри за улов е до 10 кг.

Риболов на сьомга в Япония

В северната част на страната, край бреговете на Хокайдо, рибарите ловят тихоокеанска сьомга от рода Oncorhynchus и судакаСузуки и ара (Niphon spinosus).

IN последните годиниВ Япония спортният риболов в открито море става все по-често срещан. Обикновено се хваща с моторни лодкии лодки с много издръжлива екипировка, която може да издържи на голяма плячка. Основният обект на такъв риболов е магуро тон от вида Thunnus orientalis.

Много популярен в страната изгряващо слънцеи подводен риболов в крайбрежни води. През почивните дни, когато времето е благоприятно и водата е достатъчно чиста, можете да видите стотици гмуркачи, облечени в последни модни гумени костюми и въоръжени с отлични харпуни. Обичайният улов на спортистите по гмуркане са различни видове писия и зелена риба, щука и угай.

Вътрешните води на Япония също предоставят големи възможности за рибарите, особено нейните планински реки и езера, които не са замърсени от промишлени отпадъчни води. На островите Хоншу и Хокайдо има много планински езера, някои от които са разположени на надморска височина от 2000 метра над морското равнище (в Японските Алпи). Езерата от вулканичен и кратерен произход се отличават със значителна дълбочина и изключителна чистота на водата. Водата в тях е студена. Това са типични води за пъстърва и сьомга. Най-големите от тях са Кухеро, Сикопу, Тоя, Акан и Машу в Хокайдо и Унаваширо в Хоншу. Езерата на Хокайдо и реките, изтичащи от тях, са особено богати на сьомга. Този най-северен остров на страната е истинско риболовно Елдорадо на Япония. Неговите езера са обитавани не само от местни жители, така да се каже, аборигени, но и от „гости“ - нови породи риба, внесени и аклиматизирани от рибовъдни организации, за да попълнят съществуващия състав на ихтифауната. Сред „новодошлите“ най-голям спортен интерес за японските рибари представляват американската пъстърва (Salvelinus fontinalis) и дъговата пъстърва (Salmo irideus), внесени в страната от Северна Америка.

Любима цел на рибарите от Хокайдо е нерката (Oncorhynchus nerka), нейната жилищна форма. Обитава студеноводни езера и живее в тях, без да навлиза в морето, като наддава 700-800 g тегло. В езерото Акан, разположено на територията на едноименния резерват в североизточната част на Хокайдо, има много нерка. Освен това е много богато на пъстърва; има много от тази риба в река Акан, изтичаща от езерото.

Сьомгата в Хокайдо се лови по различни начини. Някои от тях са много примитивни и датират от стотици години. Например, местното население Айну на Хокайдо ловува сьомга през нощта на светлината на факли, които привличат рибата. Те ловят риба в плитки води, газейки, ловко владеейки дълъг прът със закачена на края му кука, с която умело улавят излизащите наяве сьомги, без да им причиняват вреда.

Съвременните жители ловят сьомга с въдица и въртяща се въдица, като най-често използват жива стръв, миди и червеи и по-рядко използват изкуствена стръв.

Риболов в Япония на езерото Бива

Повечето голямо езероЯпония - Бива - намира се на главния остров Хоншу в префектура Шига. Простира се от северозапад на югоизток на 60 км. Максималната му ширина е 22 км, дълбочината е 96 м. Много малки планински реки с дължина 30-50 км се вливат в езерото, заобиколено от гористи живописни планини, и само една изтича - бурната, бърза Сетагава. Biwa се намира на надморска височина от 83 m, а неговите зелени, изумрудени води никога не са покрити с лед. Езерото е обитавано от много видове риби, но най-многобройни са топлолюбивите шарани, каракуди и техните разновидности, различни видове мряна и мино и сом намацу. От 30-те вида сом, открити в сладките води на Япония, четири живеят в езерото Бива. Най-големият от тях, сомът от вида Parasilurus asoties, е много по-малък от европейския, въпреки че много прилича на цвят на него. Сомът от езерото Бива достига 1 м дължина и 7-8 кг тегло. Обикновените екземпляри, уловени тук от рибарите, са много по-малки - 40-50 см дължина и тегло до 1,5 кг.

Първият стои далеч от брега на значителна дълбочина, а вторият, напротив, живее близо до скалисти брегове, в кална вода.

Намацу от езерото Бива са типични хищници, така че се хващат предимно на жива стръв, но често се хващат на кука при риболов на мирни риби, тъй като са всеядни и много ненаситни.

Всички езера в Япония, разположени на север от Бива, замръзват през зимата за един или друг период, в зависимост от климатичните условия, така че риболовът на тях е сезонен. Малкото езеро Сува, разположено в централната част на Хоншу, също е покрито с лед. Счита се за едно от най-живописните и, така да се каже, образцово езеро в страната. Въпреки че се намира на 814 м надморска височина, водите му се затоплят бързо през пролетта поради малката (4-7 м) дълбочина и горещите извори. В резултат на тези условия тинестото езерно дъно бързо се покрива с обилна растителност. Не е изненадващо, че основните обитатели на този резервоар - шаран и каракуда - достигат там впечатляващи размери.

Сред езерата с пъстърва и сьомга, високопланинското езеро Хизеню в префектура Тохиги е много известно сред рибарите на Хоншу.

Японските острови са богати на реки. Особено много от тях има в Хоншу и Хокайдо. Всички реки, течащи от склоновете на планините, имат много общи черти. В горното течение те са бързи и бързи, като стотици от тях запазват този характер до самото устие. Големите реки, например Ишикари (363 км) на Хокайдо или Шинано (369 км) на Хоншу, са бурни в горното течение, но в долното течение те са равнинни по природа, текат в няколко ръкава и образуват много старични завои и пясък и каменисти плитчини. Реките съдържат много наноси, а в сухи времена са толкова плитки, че могат лесно да бъдат пресичани по бродовете. В долините реките обикновено имат естествени и изкуствени насипи (често на десетки километри) и изглежда, че не текат по равнината, а над нея. От реките във всички посоки се простират безброй напоителни канали, които, погледнати от самолет, покриват като мрежа Японската низина.

Типичен обитател на горните реки и планински потоци е пъстървата. Улавянето му в бурни потоци става все по-популярно. Чистият, здравословен въздух, чистата вода, незамърсена от промишлени отпадъчни води и живописният пейзаж, съчетани с добър улов, привличат все повече риболовци в планината, живеещи предимно в пренаселените равнинни райони на страната.

Пъстървата се лови с дълги и леки телескопични въдици, оборудвани с макара. Рибарят, движейки се от място на място, се движи нагоре по течението, хвърляйки стръв във водовъртежи, дупки под водопади и зад скали. Пъстървата се лови с червеи, насекоми и техните ларви и изкуствени примамки. От няколкото разновидности на тази риба най-интересен е аю (Plecoglossus altivelis). Хваща се в много реки в Япония, чак до южния край на Хокайдо. Тази малка рибка, с вкусно и крехко месо, е много красива. Има зеленикаво-жълт гръб и бял корем. Зад хрилното капаче има оранжево-жълто петно. Горната челюст на айю е бяла, долната е зелена, а перките му са ярко жълти. Родният й елемент е крайбрежният морски води, и само за размножаване навлиза в реките, където хвърля хайвера си на скалисти терени, в бързи течения от август до октомври. IU живее 1 година (по-рядко 2-3 години). След хвърляне на хайвера умира. Най-голямата му дължина е 30-32 см, теглото е 380-390 г. В някои японски водоеми (езерото Бива) има джудже жилищна форма на ayu - ko-ayu, която расте само до 10 cm.

Най-продуктивният и традиционен японски метод за улавяне на аю е укай. Той е на 2000 години.

Удобен риболов без уреди

И през дългите години на японската история тя не е претърпяла никакви промени. Ukay лови без уреди, с обучени корморани. Методът е широко използван в японските реки и се лови от май до октомври, през нощта, на светлина от факли, от дълги и тесни лодки (обикновено 13 м дълги и малко повече от метър широки).

На тях японските рибари сръчно и с голямо умение преодоляват бързи течения и дори малки бързеи. Обикновено в укая участва цяла флотилия (6-8 лодки). Във всяка лодка има четирима души, двама от тях контролират птиците, а двама контролират лодката. Гребците не вземат никакви предпазни мерки и дори чукат греблата си встрани: шумът привлича ая.

Всеки корморан има кожен пръстен на врата си, който не позволява на птицата да погълне плячката си. Към същия пръстен е прикрепен шнур, с помощта на който се управлява птицата. Веднага щом рибарят забележи, че вратът на корморана е подут, той със сила го влачи в лодката, принуждава го да отвори мощния си клюн и да освободи рибата.

Опитен рибар контролира 10-12 птици, помощник обикновено има по-малко - 5-6 корморана.

Укай е цветна гледка. Телени кошници с горяща четка, окачени отстрани на лодките, осветяват ярко зоната за риболов. Водата кипи от големи черни птици, които се гмуркат тук и там. А на носа на всяка лодка стои „повелителят на птиците“ с черна шапка, черно сако и шумоляща сламена пола.

Японски риби

От сьомговите риби от род Oncorhynchus най-разпространена е ямабата. Този топлолюбив вид навлиза дори в реките на северен Кюшу. Характерен признак на ямаба са тъмните напречни ивици по тялото. Ограничение на теглотоуловени екземпляри - до 1 кг. Обичайният улов на японските рибари е ямаба с тегло 400-600 г. Подобно на пъстървата, тази сьомга е много атлетична риба и много хора я обичат.

През май и юни източната червеноперка, или угай (Leucisas brendti), единственият вид ципринид, който се среща не само в прясна вода, но и в океана, започва да се издига в много планински реки на Хокайдо. На външен вид много прилича на яза и достига тегло от 1,5 кг.

Равнинните води също са благодатни места за риболов, обитавани от шаран, каракуда, мряна, сом, змиорка, мино, щука и други видове риби.

Най-голям успех сред риболовците има риболовът на шаран. Японците го отглеждат отдавна и сега много от неговите разновидности живеят в спокойните води на страната, включително дивата форма (Ciprinus carpio) - японският шаран кои. Подобно на своя европейски роднина, той е здрав и предлага упорита съпротива при риболов. При благоприятни условия на хранене шаранът достига до 13 кг, а понякога и повече. Ловят го, като нашите, с плувки и дънни въдициза голямо разнообразие от приставки за растения.

Японският шаран (Carassius langsdorffii) също е важен обект на любителския риболов. Мабуна обича добре затоплени води с обилна подводна растителност и тинесто дъно. Подобно на шарана, каракудата е широко разпространена на всички острови на Япония, а в тези резервоари, където обикновено живее, живее и мабуна и обратно. Японският шаран е всеяден и не е против да яде водорасли. В реките се лови с дълги пръти на границата на растителността, предимно с червеи, различни ракообразни и охлюви.

Мабуна достига тегло от 2,5 кг, но по-често на рибарска кука се хващат по-малки екземпляри с тегло 700-800 г.

Типичен за равнинните реки и езера на Япония и голи (Hemibarbus labeo). В нашия Далечен изток тази риба е известна като губарски кон. В японските води расте до 60 см и тежи 3 кг. Външно е много подобен на гигантски миноу. Японците го ловят на пясъчна и камениста почва с дънни въдици, като използват червеи, ларви на водни насекоми и жива стръв като примамки.

В различни водоеми в страната: реки, потоци, езера, езера, кариери, резервоари, напоителни канали и дори в малки канавки с тинесто дъно можете да намерите сом. Тези хищници са се адаптирали към живота най-много различни условия, са доста многобройни и са честа плячка за рибарите. Те се ловят на живи и мъртви риби, жаби, червеи и миди.

Сред другите хищни риби трябва да се спомене японската щука, която е много по-малка от нашата. Риболовът му обаче не е много популярен сред риболовците.

Най-често използваната стръв е вида мряна. Най-добрата жива стръв за улов на много хищници е лоуч.

Змиорката унаги (Anguilla japonlca) се среща в много водоеми в Япония. Той е много подобен на европееца и в двата си навика; по същия начин на външен вид и се различава от него главно по по-тъмната граница на перките. Но ако за европейската змиорка мястото за хвърляне на хайвера е точно установено - Саргасово море, то за тихоокеанската змиорка то все още е загадка. Има само предположение, че хвърля хайвера си на широка територия Тихи океан-от Тайван до атола Бикини. Оттам, отнесени от топлото течение на Куро-Сиво, малките змиорки пристигат на бреговете на Япония и отиват в реките. Въпреки това, за да се размножават, те се връщат в морето, за да не се върнат никога повече.

Унаги е топлолюбива риба. Най-доброто кълване се получава, когато температурата на водата остава плюс 25°. Ако е под 10°, змиорката спира да хваща стръвта. Ловят го, както и в Европа, предимно с дънни въдици с помощта на червей. Реките на префектурите Шизуока, Айхи и Мие са особено богати на змиорки.

Среща се в устията на много реки (Muraene sox). опашката е силно притисната отстрани. Хваща се с жива стръв през нощта.

Най-плодородното време за японските рибари е есента. Добре кълват както сладководни, проходни и полупроходни риби, а в устията има и морски.

Изглежда, че реките на Япония са рай за риболовците. Но не е така. В гъсто населените промишлени райони (равнините на Канто и Куини) често можете да видите стотици морски дяволи да газят в някое място за „улов“, широко рекламирано в пресата и по телевизията. Въпреки това, повечето от тях имат много скромен улов - само няколко малки риби. Причината за това е значителното замърсяване на реката.

Някои от тях, като ара, които в миналото са били много рибни, са станали безжизнени. Няма риба нито в река Самида, която минава през Токио, нито в река Йода, на която се намира Осака. Заливите на Осака и Токио също са силно замърсени. Ето защо рибарите в големите индустриални градове (Токио, Осака, Йокохама и др.) предпочитат да ловят риба в резервоари и езера. В тях, наред с обикновения шаран и каракуда, се лови бял и черен шаран, изкуствено отглеждани в тези водоеми. Някои рибари от Токио ловят риба, без да напускат столицата - в салони, където улавят шаран от басейна срещу заплащане.

В Япония хората са свикнали с риболова, може да се каже, от люлката. Бебето дори не знае как да ходи, но вече си играе с риби и ракообразни. Тогава играчките се заменят с живи рибки, които детето наблюдава през стъклото на аквариума. Един млад японец много рано започва да се запознава с живота на рибите, да се научи да разбира поведението им и да проникне в мистериозния живот подводен свят. Може би това е основната причина, че японците са първокласни рибари и търсещи рибари, които се стремят да подобрят своя риболов. И понякога постигат феноменални резултати в тази област. Това е рибарят Китей Хакири, който лови риба с помощта на риба. Когато в Япония разбраха, че той използва опитомени щуки, никой не искаше да повярва, включително учените. Но, както се казва, по-добре е да видите веднъж, отколкото да чуете сто пъти. И така, пред огромен брой зрители, в присъствието на японски и чуждестранни учени, Китей Хакири демонстрира "чудо". Неговите умни щуки преследваха плячка през езерото, грабваха я със зъби и сякаш верни кучета, донесени на собственика. А като награда получиха от У Хакири напълно необичайна храна – извара или твърдо сварено яйце. Как японски рибар успя да укроти щуката? Каква е тайната на неговия успех?

Факт е, че талантливият Хакири успя да отгледа специална порода щука, която в науката се нарича „помагаща на рибарите“. За да постигне това, са му необходими години упорита и усърдна работа. Първо, той постави много пържени щуки в аквариум и започна да ги храни с протеинови храни. Повечето от малките щуки умряха, но няколко оцеляха. Той кръстоса оцелелите индивиди с „диви“ и новото поколение придоби онези черти на характера, от които се нуждаеше любознателният рибар.

Засега този метод на риболов е „монопол“ на Хакири, но кой знае, може би в близко бъдеще той ще стане толкова разпространен, колкото изкуственото отглеждане на перли в крайбрежните води на Япония.

Видео за риболов в япония

Говорим за най-добрата сурова риба тон в света, както и за пържена змиорка, юфка от елда, ечемичен чай, мраморно месо, кнедли гьоза и шабу-шабу. Нека бъдем честни, не всички традиционни японски ястия, които опитахме, направиха зашеметяващо впечатление. Да речем, риба бутер, която е обект на специален материал, вероятно не.

СУРОВА РИБА

С риск да повторя истината за милионен път, но в Япония трябва да ядете сурова риба. Само там по същество е необходимо. Дори и да има предубеждение към суровата риба (в моя случай имаше), то в Япония изчезва. Защото прясната риба тук е съвършенство.

Снимка: сашими от риба тон в алея близо до Цукиджи

Тлъстият тон е особено отличен (в ресторантите го наричат висококачествен тлъст тон). Розовото месо на риба тон по цвят и текстура прилича на най-деликатния маршмелоу, топи се в устата и дори не мирише на риба. Най-доброто мястоза да ядете прясно уловена риба, това е пазарът Цукиджи в Токио.

Всеки ден там продават 3000 тона морски дарове, можете да видите всякакви редки морски влечуги. А след това – закусете с тях в някое от кафенетата на пазара. Важен съветКолкото по-семпло изглежда заведението, толкова по-автентично е то. Не се тревожете, ако видите само няколко дървени стълба, ако зад тях има японци и те са много, това е вашето място.

На снимката: сашими от главния готвач на Tsukiji

Няколко думи за сервирането на сашими. Рибата се сервира върху сварен в оцет ориз, което я прави лъскава и много апетитна. Рибата обикновено идва с няколко парчета омлет и купа мисо супа с водорасли. Ранната закуска с най-прясната риба ще бъде незабравимо преживяване.

Бяхме толкова впечатлени от Цукиджи, че късно вечерта отново отидохме там и хукнахме по алеите в търсене на отворено кафене. Намерихме само едно място, където сънени японци кимаха на чаши саке, но все пак, ура, ядохме асортимент от сурова риба в навечерието на заминаването. Вариациите могат да бъдат различни - жълта опашка, змиорка, калмари, раци, октопод, гръб на риба тон, сьомга. На остров Кюшу разнообразието от риби включва дори черен дроб на въдичарска риба и някои екзотични миди. Но мазната риба тон е бомбата.

ГОТВЕНА РИБА

По време на кайсеки (церемониална вечеря с множество ястия) в риокана успяхме да опитаме специалитет от Кюшу - пържена змиорка в бананови листа.

На снимката: пушена змиорка с ориз в бананови листа

Змиорката се сервира в пликче от бананови листа, пълнено с маслен ориз. Много вкусен. Трябва да се каже, че японците предпочитат сурова риба, а не варена. И ако го готвят, тогава само малко.

На снимката: риба тон с ориз, леко подпалена

Понякога месото на рибата тон се приготвя леко на огъня, така че да се появи коричка по краищата. Едва запечената риба тон може да се сервира с ориз и бульон.

СУШЕНА РИБА ТОН

Има такъв необичаен продукт като кацуобуши. Произвежда се в префектура Кагошима, откъдето вече се разпространява в цяла Япония. Кацуобуши е изсушен паламуд. Отнема доста време, няколко месеца, за да го направи.

На снимката: сушена риба тон на остров Кюшу

Рибата тон се суши дълго време, опушва се на огън и се ферментира с помощта на гъбички. След всички манипулации паламудът става толкова жилав, че се превръща в дънер, който се нарязва само на специално ренде. Люспите от риба тон се използват като основа за класическия японски бульон от даши. В Кюшу кацуобуши се добавя и към един вид рибни пайове; виждали сме ги пържени на пазара.

СОБА И РАМЕН

Юфката дойде в Япония от Китай. Най-често срещаните видове юфка са соба и удон. Удон е пшеница, а соба се прави от елда, поради което има леко пикантен вкус. Юфката се яде с бульон и зеленчуци.

На снимката: соба - юфка от елда

Ако попаднете в Токио, отидете на Memory Lane (Omoide-yokocho), има много малки места, където пекат якитори на скара и прясна юфка точно пред вас.

Снимка: Вечерно хранене в Memory Lane, Токио

ГЬОЗА

Японците също са заимствали кнедли gyoza от китайската кухня и са се вкоренили добре.

Средно големи кнедли с плънка от свинско (възможност са морски дарове и зеленчуци), пържени и консумирани с оцет или лют сос. В заведенията Onsho в Токио се сервира много добра гьоза.

ТОНКАЦУ

Тонкацу е хрупкав паниран свински котлет, но прилича повече на шницел.

В Кюшу тонкацу се прави от специален типпрасета - Berkshire с черна четина.

МРАМОРНО ГОВЕДЕ

За да се гарантира, че японските бикове Wagyu произвеждат месо с много мастни слоеве, те прекарват по-голямата част от времето си в безделие (някои с бира, саке и масажи, или поне така се смята).

Животните се хранят с висококачествен ориз, пшеница, трева и сено и трябва да се поддържат чисти и без стрес. „Мраморността” на месото се осигурява от повишеното съдържание на мононенаситени мазнини, омега-3 и омега-6 мастни киселини.

На снимката: приготвяне на мраморно месо

Заради мазнината става по-мек и сякаш се топи. В един от ресторантите в Токио опитахме мраморни телешки пържоли, между другото, готвачите ги пържат направо пред очите на посетителите. Месото е много меко на вкус, но все пак малко мазничко.

На снимката: мраморно говеждо за шабу-шабу

Друг вариант за приготвяне на мраморно говеждо е шабу-шабу. В центъра на масата се поставя котлон с бульон, в който с клечки се потапят парчета месо за няколко секунди, докато стегнат.

ЧАЙ ОТ ЕЧИМИК

Японците предпочитат да пият зелен чай, отгледан в родната им страна, независимо дали става дума за ежедневна сенча или церемониална матча. Но освен зеления чай е популярна и напитка от печени ечемични зърна – мугича.

На снимката: чай от ечемични зърна – мугича

Чаят от ечемик може да се пие топъл или студен. В едно кафене на пазара Цукиджи имаше термоси с горещ чай и там го опитахме. Във вкуса има нещо кафе, помним напитката „Колос“.

Хареса ли ви материала? Присъединете се към нас във facebook

Людмила Егоршина- Людмила Егоршина е бивш колумнист на списание Afisha и водещ на рубрики за пътуване, култура и мода в уебсайта elle.ru. Тя е обиколила половината свят, но има особени пристрастия към азиатската култура и италианската кухня.