Риба от Япония. Риба в японската кухня Голяма риба в Япония

Морски риболов

Всеки запален рибар вероятно би намерил риболова в Япония за много интересно преживяване. Всъщност за жителите на тази страна риболовът е един от основните занаяти, т.к селско стопанствотук няма къде - територията е с много скромни размери и дори това не се отличава с висока степен на плодородие.

Крайбрежен риболов в Япония

Риболов в крайбрежните води на Япония

Основното внимание на рибарите, разбира се, е привлечено от крайбрежните води на Япония. Тази страна се измива от Тихия океан на изток, а на запад от три морета: Източнокитайско, Жълто и Японско. Но това не е всичко, между японските острови има и така нареченото Японско море, което вероятно е основната ценност за рибарите. В същото време риболовът в Япония няма такава характеристика като сезонност - водите тук не замръзват през цялата година.

Скумрия или скумрия

Каква плячка може да бъде уловена в крайбрежните води на Япония?

Стандартният улов край бреговете на Япония е скумрия или скумрия. Моретата около тази страна дори се наричат ​​„царството на скумриите“. Над 40 вида от тази риба са избрали тези води за свой дом. Те дори включват голяма кралска скумрия, чийто размер може да надхвърли 180 сантиметра дължина и 50 килограма тегло. Такива гиганти живеят в Южна Япония. Скумрията се лови по традиционен начин - с въдица от лодки, със захранка (парчета сардини и скумрия) и стръв (парчета риба и миди).

Камбала

Крайбрежните води на Япония също са богати на писия. Представен е и от много видове, които живеят предимно на плитки дълбочини, върху песъчлива или тинесто-песъчлива почва. Морските червеи и черупки се използват като стръв при лов на писия.

Япония също ще бъде отлична дестинация за тези, които искат да уловят зелени малки. Най-често на стръвта се хваща едноперка зеленина - много големи индивиди, които могат да достигнат 46 сантиметра и 1,5 килограма. Но един от най-желаните видове зелени петна вероятно е червеният, който може да се намери край бреговете на Хокайдо. Мъжките червени зелени малки имат черешово оцветяване, оранжева долна част на главата и сиво-син корем. Погледът е завършен с червени очи. Ловът на зелени малки се провежда близо до брега, сред подводни скали и рифове. На въдицата най-често се закачат дребни рибки и миди.

Едноперка зеленичка

Заливите и заливите на островите Кюшу, Шикоку и Хоншу са места, където можете да хванете един от най-интересните морски обитатели на крайбрежната зона на Япония - рибата пуф. Индивидите му могат да бъдат с дължина от 10 до 100 сантиметра, имат късо тяло с широк гръб и голяма глава. Интересен факт е, че тази риба може да плува не само напред, но и назад. Изборът на дюзи е много широк. Процесът на битка на рибар с риба-буфер е много необичаен. Факт е, че тези риби имат специален въздушен мехур, простиращ се от стомаха, който те пълнят с вода в опит да избягат от нарушителя си. Вярно, най-често тя използва оръжието си само когато е на повърхността, пълни торбата с въздух и се превръща в топка. Вярно е, че в това състояние става много тромаво и риболовецът има шанс бързо да вземе риба, която е паднала от куката. Но ако се поколебае, пуфът ще изпусне въздух и бързо ще потъне в дълбините. Ястията от фугу са национален деликатес в Япония, но трябва да се помни, че почти всички негови разновидности са отровни и трябва да се приготвят само от опитен готвач.

Риба пуф

Риболов на сьомга в Япония

На първо място, трябва да отидете за сьомга до бреговете на Хокайдо, в Северна Япония. Тук живеят тихоокеанска сьомга от рода, щука, сузуки и ара.

Спортният риболов в открито море бързо набира популярност в Япония. За това се използват моторни лодки и лодки със силна екипировка, тъй като уловът може да бъде много тежък, например магуро тон.

Уловена сьомга

Невъзможно е да не споменем подводния риболов край бреговете на Япония. Трудно е да се откажете от удоволствието да се гмуркате и ловите под вода в ясен слънчев ден, когато водата е чиста. По време на този вид забавление можете да хванете писия, зеленка, щука и угай.

Езерата на Хокайдо са пълни с нерка, която може да достигне 700-800 грама, без да излиза в открито море. Езерото Акан е особено богато на нерка. Там можете да ловите и пъстърва, зоната за риболов на която отива към река Акан, изтичаща от езерото.

Хвърляне на хайвера на нерка

Риболов в Япония с корморани

Може би най-интересният вид риболов в Япония, който може да привлече дори обикновени туристи, които не знаят много риболов, лови корморани. Това е древният национален начин за риболов в Япония. Ходят на риболов с корморани само по тъмно, осветявайки пътя с фенери или факли, които в същото време служат като стръв за обитателите на дълбините. Вместо мрежи или въдици, в случая се използват обучени корморани. В процеса на риболов може да участва дори цяла флотилия от лодки, всяка от които обикновено включва 4 души, двама от които контролират кормораните, а останалите - превозно средство. Никой не спазва тишината, смята се, че тя само привлича плячка. Всеки корморан носи специален кожен пръстен на врата си, за да не погълне плячката си. Същото устройство действа като инструмент за контрол на птиците. Опитните японски рибари са в състояние да се справят с 12 птици едновременно.

Сузуки

Лавракът достига дължина до 1 м. Екземплярите с дължина над 60 см са по-вкусни от малките. Това е красива риба с големи кръгли очи, синкаво-сив гръб и сребристо-бял корем.
Розово-бялото месо на лаврака има деликатен вкус и бучки, което придава приятна свежест на сашимито и сушито.

Лавракът трябва да се вари само леко: със сос, на супа, на яхния или на пара.

Не става за пържене, тъй като месото му е прекалено крехко.

Лаврак се предлага целогодишно, цял или филетиран.

Но най-вкусно е през пролетта и началото на лятото, преди хвърляне на хайвера.

Дивият костур има по-добър вкус от отглеждания костур.

Тай

Ципура, или тай - риба за празнични ястия.
Тай може да достигне 1 м дължина, но екземпляри с дължина 30-50 см се пържат или пекат цели.

За особено специални случаи рибата се набучва на шиш, за да изглежда жива, трепереща, смело преодоляваща бурните води.

Червена вратовръзка има червеникаво-сребрист цвят и става червен при пържене, а червеният цвят в Япония се смята за символ на празник и радост.

Месото от ципура е млечнобяло и при варене се разпада на люспи, поради което се използва за съборо (рибни люспи).

Използва се и за приготвяне на сашими и суши, като ошизуши (пресовано суши), както и супи и ястия с ориз.

Кари

Това е името на семейство, което включва повече от сто вида риби.

Външно кареите са много подобни на хираме, но кафявите очи са разположени от дясната страна на тялото, а хираме отляво; Освен това браунитата имат по-малки усти.

Структура и вкус на къри месо различни видовемогат да бъдат много различни.

Най-добрата риба от това семейство се счита за камбала с плътно, крехко и изключително вкусно месо, но не всеки признава нейното първенство.

Някои предпочитат камбала заради отличната й месеста текстура.

Обикновено се продава цял, въпреки че по-големите екземпляри могат да се продават нарязани на пържоли или филета.

Месото на морския език е по-рехаво и вкусът не е толкова изразен.

Сезонът на кърито започва по различно време, в зависимост от конкретния вид риба.

Най-желаната плячка за рибарите е кафява риба, готова за хвърляне на хайвер.

Кари - универсални риби, могат да се пържат в тиган и на скара, да се задушават и да се правят сашими.

Хирама

Всъщност браунитата са семейство риби, което включва писия, солена риба, камбала и морски език.

Хирама е род морски език, плоска риба с очи, разположени на гърба.

Гърбът на хираме е лъскаво черен, а коремът е матово бял.

Това е един от най-често използваните видове риба в японската кухня: хираме се пържи, готви на пара и се задушава, използва се в салати и зеленчукови ястия с оцет, както и суши и сашими.

Тънките, широки, подобни на вериги перки, които очертават страните на тази риба, наречена engawa, се считат за деликатес; Използват се за сашими, печени на скара и задушени.

Как да режем плоска риба

1. Поставете рибата върху дъска за рязане и с остър нож направете разрези: в средата (до костта) и отстрани, под перките.

2. Вкарайте острието хоризонтално между месото и ръба, внимателно прокарайте върха на острието по ръба, отделяйки месото от костите.
В същото време внимателно издърпайте ръба на филето назад.

3. По същия начин отделете останалите три филета: още едно отгоре и две отдолу на рибата.

4. Поставете филето върху дъска за рязане с кожата надолу и пъхнете острието на ножа между месото и кожата.
Притиснете плътно кожата към дъската за рязане с пръсти и прокарайте ножа от опашката нагоре
предната част на филето, отделяйки кожата от месото.
По същия начин отстранете кожата от останалите три филета.

5. Подсушете рибата и с пръсти внимателно отстранете прозрачната кожа от главата до опашката, за да запазите сребристата шарка.
За сашими нарежете филето напречно на дебели филийки с ширина 1-2 см.

Саба

Саба (скумрия) - красива, елегантна на вид риба с червено месо; Трябва да се използва в деня на улавяне, тъй като се разваля много бързо.

Прясната саба има чисти очи, лъскава кора и вътрешностите нямат неприятна миризма. Малката саба е по-вкусна от голямата.

Това е сравнително мазна риба, обикновено месото й съдържа 16% мазнини и 20% протеини, а през есента, през сезона, съдържанието на мазнини се увеличава до 20%.

Аромат и вкус
Месото от саба е сочно, но мирише на риба; тази миризма може да бъде отслабена със сол.

Саба също върви добре с мисо и оцет.

Saba sashimi трябва да се яде потопено в соев сос, смесен с настърган пресен джинджифил.

Използвайте в кулинарията
За сашими, много прясна саба първо се осолява и след това се маринова в оцет.

Саба често се пържи, но тази риба не е подходяща за темпура, тъй като миризмата й не се комбинира с ароматите на други компоненти и ги „запушва“.

Симе-саба (осолена и маринована скумрия)

1. Нарежете прясната скумрия на филета с кожата.
Поставете двете филета върху голяма плоска чиния, покрита с дебел слой сол и ги покрийте изцяло със сол.
Оставете поне половин час, а най-добре 3-4 часа.

2. Изплакнете филетата и ги подсушете с хартиени кърпи, след което отстранете всички кости (можете да използвате пинсети, ако желаете).

3. Налейте 120 мл оризов оцет в плосък съд, наредете в него рибните филета с кожата нагоре и ги поръсете с оцет.

Оставете за 10 минути, след което отцедете оцета.

Сама

Тази риба, известна още като сайра, дълго тясно тяло, синьо-черен гръб и лъскав сребристо-бял корем.

През есента е най-вкусен, тъй като достига максимална масленост от 20%.

Обработка и подготовка

Есенната сама е най-добре да се пържи цяла на скара или в тиган и да се сервира с настърган дайкон и соев сос за смекчаване на рибения вкус.

Сушената самма също е много популярна.

В други периоди от годината, когато самата не е толкова мазна, се използва за
приготвяне на суши или салати с оцетен дресинг.

Консервирана храна от samma често се предлага за продажба.

Днес ще говорим за японската кухня. Обикновено в менюто има повече от 10 различни вида риби, които са популярни и се използват в почти всеки японски ресторант.

През 2017 г. беше проведено проучване, в което участваха жители на Япония. И мъжете, и жените на възраст 20-60 години, 1000 души, трябваше да оценят най-популярните риби.

Резултатите от проучването са представени по-долу.

Място номер 10. Шишамо

Шишамо е популярна японска риба. Целият труп обикновено се пържи. Сервира се с лимон и сол.

Място № 9. Риба бури с жълта опашка

Рибата бури с жълта опашка обикновено се сервира в суши ресторанти. Тя е уловена зимно времена годината. Японците го използват за готвене, подправят го със соев сос, мирин, захар и го ядат с репички и японска ряпа.

Място № 8. Японски костур (тай)

Тайландската риба или японският риба се смята за свещена. Носи късмет и радост. Затова японците предпочитат да сервират тази риба на сватби. Обикновено се яде сурово или печено на скара.

Място № 7. Риба Кацуо

Katsuo се използва за приготвяне на сушена риба за гарниране на такаяки или японска пица (окономияки). Освен това рибата се сервира на скара. Не забравяйте да го оставите сурово в средата. Това ще добави повече текстура и вкус към него.

Място номер 6. Японска змиорка унаги

Меката змиорка, напоена с концентриран сос, е много популярна в Япония. Сервира се с горещ ориз. Версиите на менюто на това ястие са много популярни в японските ресторанти. Смята се, че яденето на змиорка през лятото ще ви даде усещане за свежест и ще увеличи енергията. Това е много важно при горещо време.

Място № 5. Саба

Саба е група риби. Маслото или саба суши са популярни. Освен това японците също предпочитат да мариноват саба с оцет. Яде се с японски ориз и водорасли.

Място номер 4. Aji риба

Японците предпочитат да използват риба аджи за приготвяне на ошизуши или суши, където оризът се смесва с оцет и риба. Освен това пържената риба се сервира гореща.

Място номер 3. Тихоокеанска сайра

Това е риба, която принадлежи към семейството на скумрията. Уловени през есента. Това рибно филе има много повече мазнини от другите сортове. Сушито от тихоокеанска сайра е много вкусно.

Място номер 2. Риба Магуро

Рибата Maguro е голяма риба тон (Blue-fin Tuna), използвана за приготвяне на суши. Тя е любимка сред японците.

Риболовът в крайбрежните води на страната е най-популярен в Япония. Източен брягкойто граничи с Тихия океан, а западният се измива от три морета: Източнокитайско, Жълто и Японско. В допълнение, между самите японски острови има и вътрешното море на Япония, или Сето-Никай, - държавен резерви в пълния смисъл на думата риболовната и рибовъдната перла на Япония. Всички тези морета са без лед (с изключение на брега на студеното Охотско море в северната част на Хокайдо) и следователно риболовният сезон продължава през цялата година.

Обичайният улов за рибарите в крайбрежните води е скумрия (скумрия). Не напразно моретата на Япония се наричат ​​​​„царството на скумриите“. Те са дом на 40 вида от тази риба, включително най-голямата кралска скумрия - ивичеста (Scomberomorus corrtmersoni), открита край бреговете на Южна Япония и достигаща 180 см дължина и тегло 50 кг.

Скумрия се лови с обикновена въдица не само от любители, но и от професионални рибари. И двата ловят от лодки, моторни или ветроходни, винаги със стръв (нарязана сардина или ситно нарязана скумрия), която е разпръсната около мястото за риболов. Поставете парчета риба и миди.

Намерен на морски бряги писия.

Подобно на скумрията има много видове. Те го ловят на песъчлива или тинесто-песъчлива почва, на малка дълбочина. Примамките са морски червеи, миди и понякога мъртва риба.

Грийнлингът е широко разпространен по цялото крайбрежие на Япония. От най-разпространените му видове най-едрият е едноперкият (Pleurogrammug azonue), достигащ до 46 cm и достигащ 1,5 kg тегло. Е, най-красивата може би е червената зеленина, открита край бреговете на Хокайдо. Мъжките от този вид са тъмно или вишневочервени на цвят, с оранжева долна част на главата и сиво-син корем. Очите са червени.

Зелените се хващат близо до брега, сред подводни скали и рифове, понякога в гъсталаци на водорасли. Най-често използваните примамки са дребни риби и миди.

Една от най-интересните японски риби-буфери (10 вида) живее в множество заливи и заливи на островите Кюшу, Шикоку и Хоншу. Най-малката риба фугу е дълга само 10 см, а най-голямата риба фугу има късо тяло с широк заоблен гръб и голяма дебела глава. Тези риби имат въздушен сак, простиращ се от стомаха, който може да се напълни с вода или въздух. Друга интересна особеност на фугу е способността му да се движи не само напред, но и назад (благодарение на специални мускули).

Японски рибари ловят риба пухкав в плитки води близо до коралови рифове близо до брега. Рибата е всеядна и поема добре различни примамки. Веднъж закачен, той има склонност да се крие и често пълни торбата си с вода. Най-често обаче пуфът прибягва до първоначалното си „оръжие“ едва когато риболовецът го извади на повърхността. След няколко глътки въздух тя буквално се превръща на топка пред очите ѝ. Тази трансформация на пуфера обаче играе само в полза на риболовеца. Ако, когато бъде влачен до лодката, той се откачи от куката, тогава Той може спокойно и бавно да го вземе с мрежа за кацане, тъй като напомпаният пуф ще се носи безпомощно на повърхността, с корема нагоре, като гумена топка. Но ако рибарът й даде шанс, тя шумно ще изпусне въздуха и ще отиде в дълбините, опитвайки се бързо да се скрие в убежището си.

Той е високо ценен на японския пазар, а ястие от различни видове фугу е национален деликатес. Въпреки това, рибар, който е хванал фугу, едва ли ще реши да го приготви сам, още по-малко да го опита, въпреки високите гастрономически качества на рибата. Всички видове фугу са отровни, а действието на отровата му е многократно по-силно от калиевия цианид. Следователно само готвач, който е завършил специални курсове за неутрализиране на тази риба и е получил държавна диплома, има право да готви фугу. Въпреки това случаите на отравяне не са необичайни в Япония и някои гастрономи плащат с живота си за изкушението да опитат фугу.

Покрай източните брегове на Хоншу, от южния му край до Нагоя, живеят жълтоопашати (род Seriola). Най-многобройният е Seriola quinqueradiata, или буря на японски. Това е голяма пелагична риба, достигаща 1 м дължина и тегло 20-30 кг. Ястие, приготвено от него, е необходим аксесоар към японската празнична коледна трапеза.

Жълтоопашката има голямо търговско значение, интересна е и като обект на спортен риболов. Бури е хищник и кълве добре на жива риба (сардина, скумрия), не отказва и парчета риба, закачени на кука. Японските рибари също ловят жълтоопашка с помощта на изкуствена стръв.

Желаната плячка на рибарите Южен брягЯпония - кандай. Този топлолюбив вид живее на брега на Източнокитайско море. Кандай е много силна риба и предлага изключително упорита съпротива при риболов. Теглото на отделните екземпляри за улов е до 10 кг.

Риболов на сьомга в Япония

В северната част на страната, край бреговете на Хокайдо, рибарите ловят тихоокеанска сьомга от рода Oncorhynchus и судакаСузуки и ара (Niphon spinosus).

IN последните годиниВ Япония спортният риболов в открито море става все по-често срещан. Обикновено се хваща с моторни лодкии лодки с много издръжлива екипировка, която може да издържи на голяма плячка. Основният обект на такъв риболов е магуро тон от вида Thunnus orientalis.

Много популярен в страната изгряващо слънцеи подводен риболов в крайбрежни води. През почивните дни, когато времето е благоприятно и водата е достатъчно чиста, можете да видите стотици гмуркачи, облечени в последни модни гумени костюми и въоръжени с отлични харпуни. Обичайният улов на спортистите по гмуркане са различни видове писия и зелена риба, щука и угай.

Вътрешните води на Япония също предоставят големи възможности за рибарите, особено нейните планински реки и езера, които не са замърсени от промишлени отпадъчни води. Много планински езерана островите Хоншу и Хокайдо, някои от тях разположени на надморска височина от 2000 метра или повече (в Японските Алпи). Езерата от вулканичен и кратерен произход се отличават със значителна дълбочина и изключителна чистота на водата. Водата в тях е студена. Това са типични води за пъстърва и сьомга. Най-големите от тях са Кухеро, Сикопу, Тоя, Акан и Машу в Хокайдо и Унаваширо в Хоншу. Езерата на Хокайдо и реките, изтичащи от тях, са особено богати на сьомга. Този северен островдържави - истинско риболовно Елдорадо на Япония. Неговите езера са обитавани не само от местни жители, така да се каже, аборигени, но и от „гости“ - нови породи риба, внесени и аклиматизирани от рибовъдни организации, за да попълнят съществуващия състав на ихтифауната. Сред „новодошлите“ най-голям спортен интерес за японските риболовци представляват американската пъстърва (Salvelinus fontinalis) и дъговата пъстърва (Salmo irideus), внесени в страната от Северна Америка.

Любима цел на рибарите от Хокайдо е нерката (Oncorhynchus nerka), нейната жилищна форма. Обитава студеноводни езера и живее в тях, без да навлиза в морето, като наддава 700-800 g тегло. В езерото Акан, разположено на територията на едноименния резерват в североизточната част на Хокайдо, има много нерка. Освен това е много богато на пъстърва; има много от тази риба в река Акан, изтичаща от езерото.

Сьомгата в Хокайдо се лови по различни начини. Някои от тях са много примитивни и датират от стотици години. Например, местното население Айну на Хокайдо ловува сьомга през нощта на светлината на факли, които привличат рибата. Те ловят риба в плитки води, газейки, ловко владеейки дълъг прът със закачена на края му кука, с която умело улавят излизащите наяве сьомги, без да им причиняват вреда.

Съвременните жители ловят сьомга с въдица и въртяща се въдица, като най-често използват жива стръв, миди и червеи и по-рядко използват изкуствена стръв.

Риболов в Япония на езерото Бива

Повечето голямо езероЯпония - Бива - намира се на главния остров Хоншу в префектура Шига. Простира се от северозапад на югоизток на 60 км. Максималната му ширина е 22 км, дълбочината е 96 м. Много малки планински реки с дължина 30-50 км се вливат в езерото, заобиколено от гористи живописни планини, и само една изтича - бурната, бърза Сетагава. Biwa се намира на надморска височина от 83 m, а неговите зелени, изумрудени води никога не са покрити с лед. Езерото е обитавано от много видове риби, но най-многобройни са топлолюбивите шарани, каракуди и техните разновидности, различни видове мряна и мино и сом намацу. От 30-те вида сом, открити в сладките води на Япония, четири живеят в езерото Бива. Най-големият от тях, сомът от вида Parasilurus asoties, е много по-малък от европейския, въпреки че много прилича на цвят на него. Сомът от езерото Бива достига 1 м дължина и 7-8 кг тегло. Обикновените екземпляри, уловени тук от рибарите, са много по-малки - 40-50 см дължина и тегло до 1,5 кг.

Първият стои далеч от брега на значителна дълбочина, а вторият, напротив, живее близо до скалисти брегове, в кална вода.

Намацу от езерото Бива са типични хищници, така че се хващат предимно на жива стръв, но често се хващат на кука при риболов на мирни риби, тъй като са всеядни и много ненаситни.

Всички езера в Япония, разположени на север от Бива, замръзват през зимата за един или друг период, в зависимост от климатичните условия, така че риболовът на тях е сезонен. Малкото езеро Сува, разположено в централната част на Хоншу, също е покрито с лед. Счита се за едно от най-живописните и, така да се каже, образцово езеро в страната. Въпреки че се намира на 814 м надморска височина, водите му се затоплят бързо през пролетта поради малката (4-7 м) дълбочина и горещите извори. В резултат на тези условия тинестото езерно дъно бързо се покрива с обилна растителност. Не е изненадващо, че основните обитатели на този резервоар - шаран и каракуда - достигат там впечатляващи размери.

Сред езерата с пъстърва и сьомга, високопланинското езеро Хизеню в префектура Тохиги е много известно сред рибарите на Хоншу.

Японските острови са богати на реки. Особено много от тях има в Хоншу и Хокайдо. Всички реки, течащи от склоновете на планините, имат много общи черти. В горното течение те са бързи и стремителни, като стотици от тях запазват този характер до самото устие. Големите реки, например Ишикари (363 км) на Хокайдо или Шинано (369 км) на Хоншу, са бурни в горното течение, но в долното течение те са равнинни по природа, текат в няколко ръкава и образуват много старични завои и пясък и каменисти плитчини. Реките съдържат много наноси, а в сухи времена са толкова плитки, че могат лесно да бъдат пресичани по бродовете. В долините реките обикновено имат естествени и изкуствени насипи (често в продължение на десетки километри) и изглежда, че не текат по равнината, а над нея. От реките във всички посоки се простират безброй напоителни канали, които, погледнати от самолет, покриват като мрежа Японската низина.

Типичен обитател на горните реки и планински потоци е пъстървата. Улавянето му в бурни потоци става все по-популярно. Чистият, здравословен въздух, бистра вода, незамърсена от промишлени отпадъчни води и живописен пейзаж, съчетани с добър улов, привличат все повече риболовци в планината, живеещи предимно в пренаселените равнинни райони на страната.

Пъстървата се лови с дълги и леки телескопични въдици, оборудвани с макара. Рибарят, движейки се от място на място, се движи нагоре по течението, хвърляйки стръв във водовъртежи, дупки под водопади и зад скали. Пъстървата се лови с червеи, насекоми и техните ларви и изкуствени примамки. От няколкото разновидности на тази риба най-интересен е аю (Plecoglossus altivelis). Хваща се в много реки в Япония, чак до южния край на Хокайдо. Тази малка рибка, с вкусно и крехко месо, е много красива. Има зеленикаво-жълт гръб и бял корем. Зад хрилното капаче има оранжево-жълто петно. Горната челюст на айю е бяла, долната е зелена, а перките му са ярко жълти. Нейният роден елемент е крайбрежният морски води, и само за размножаване навлиза в реките, където хвърля хайвера си на скалисти терени, в бързи течения от август до октомври. IU живее 1 година (по-рядко 2-3 години). След хвърляне на хайвера умира. Най-голямата му дължина е 30-32 см, теглото е 380-390 г. В някои японски водоеми (езерото Бива) има джудже жилищна форма на ayu - ko-ayu, която расте само до 10 cm.

Най-продуктивният и традиционен японски метод за улавяне на аю е укай. Той е на 2000 години.

Удобен риболов без уреди

И през дългите години на японската история тя не е претърпяла никакви промени. Ukay лови без уреди, с обучени корморани. Методът е широко използван в японските реки и се лови от май до октомври, през нощта, на светлина от факли, от дълги и тесни лодки (обикновено 13 м дълги и малко повече от метър широки).

На тях японските рибари сръчно и с голямо умение преодоляват бързи течения и дори малки бързеи. Обикновено в укая участва цяла флотилия (6-8 лодки). Във всяка лодка има четирима души, двама от тях контролират птиците, а двама контролират лодката. Гребците не вземат никакви предпазни мерки и дори чукат греблата си встрани: шумът привлича ая.

Всеки корморан има кожен пръстен на врата си, който не позволява на птицата да погълне плячката си. Към същия пръстен е прикрепен шнур, с който се управлява птицата. Веднага щом рибарят забележи, че вратът на корморана е подут, той със сила го влачи в лодката, принуждава го да отвори мощния си клюн и да освободи рибата.

Опитен рибар контролира 10-12 птици, помощник обикновено има по-малко - 5-6 корморана.

Укай е цветна гледка. Телени кошници с горяща четка, окачени отстрани на лодките, осветяват ярко зоната за риболов. Водата кипи от големи черни птици, които се гмуркат тук и там. А на носа на всяка лодка стои „повелителят на птиците“ с черна шапка, черно сако и шумоляща сламена пола.

Японски риби

От сьомговите риби от род Oncorhynchus най-разпространена е ямабата. Този топлолюбив вид навлиза дори в реките на северен Кюшу. Характерен признак на ямаба са тъмните напречни ивици по тялото. Ограничение на теглотоуловени екземпляри - до 1 кг. Обичайният улов на японските рибари е ямаба с тегло 400-600 г. Подобно на пъстървата, тази сьомга е много атлетична риба и много хора я обичат.

През май и юни източната червеноперка, или угай (Leucisas brendti), единственият вид кипринид, срещащ се не само в прясна вода, но и в океана. от външен видмного прилича на яйцето и достига тегло от 1,5 кг.

Равнинните води също са благодатни места за риболов, обитавани от шаран, каракуда, мряна, сом, змиорка, мино, щука и други видове риби.

Най-голям успех сред риболовците има риболовът на шаран. Японците го отглеждат отдавна и сега много от разновидностите му живеят в спокойните води на страната, включително дивата форма (Ciprinus carpio) - японският шаран кои. Подобно на своя европейски роднина, той е здрав и предлага упорита съпротива при риболов. При благоприятни условия на хранене шаранът достига до 13 кг, а понякога и повече. Те го ловят, като нашите, с въдици за риболов на плувка и дъно, като използват голямо разнообразие от растителни примамки.

Важен обект любителски риболови японски каракуди (Carassius langsdorffii). Мабуна обича добре затоплени води с обилна подводна растителност и тинесто дъно. Подобно на шарана, каракудата е широко разпространена на всички острови на Япония, а в тези резервоари, където обикновено живее, живее и мабуна и обратно. Японският шаран е всеяден и не е против да яде водорасли. В реките се лови с дълги пръти на границата на растителността, предимно с червеи, различни ракообразни и охлюви.

Мабуна достига тегло от 2,5 кг, но по-често на рибарска кука се хващат по-малки екземпляри с тегло 700-800 г.

Типичен за равнинните реки и езера на Япония и голи (Hemibarbus labeo). В нашия Далечен изток тази риба е известна като губарски кон. В японските води расте до 60 см и тежи 3 кг. Външно е много подобен на гигантски миноу. Японците го ловят на пясъчна и камениста почва с дънни въдици, като използват червеи, ларви на водни насекоми и жива стръв като примамки.

В различни водоеми в страната: реки, потоци, езера, езера, кариери, резервоари, напоителни канали и дори в малки канавки с тинесто дъно можете да намерите сом. Тези хищници са се адаптирали към живота най-много различни условия, са доста многобройни и са честа плячка за рибарите. Те се ловят на живи и мъртви риби, жаби, червеи и миди.

Сред другите хищни риби трябва да се спомене японската щука, която е много по-малка от нашата. Риболовът му обаче не е много популярен сред риболовците.

Най-често използваната стръв е вида мряна. Най-добрата жива стръв за улов на много хищници е лоуч.

Змиорката унаги (Anguilla japonlca) се среща в много водоеми в Япония. Той е много подобен на европееца и в двата си навика; по същия начин на външен вид и се различава от него главно по по-тъмната граница на перките. Но ако за европейската змиорка мястото за хвърляне на хайвера е точно установено - Саргасово море, то за тихоокеанската змиорка то все още е загадка. Има само предположение, че хвърля хайвера си на широка територия Тихи океан-от Тайван до атола Бикини. Оттам, отнесени от топлото течение на Куро-Сиво, малките змиорки пристигат на бреговете на Япония и отиват в реките. Въпреки това, за да се размножават, те отново отиват в морето, за да не се върнат никога.

Унаги е топлолюбива риба. Най-доброто кълване се получава, когато температурата на водата остава плюс 25°. Ако е под 10°, змиорката спира да хваща стръвта. Ловят го, както и в Европа, предимно с дънни въдици с помощта на червей. Реките на префектурите Шизуока, Айхи и Мие са особено богати на змиорки.

Среща се в устията на много реки (Muraene sox). опашката е силно притисната отстрани. Хваща се с жива стръв през нощта.

Най-плодородното време за японските рибари е есента. Добре кълват както сладководни, проходни и полупроходни риби, а в устията има и морски.

Изглежда, че реките на Япония са рай за риболовците. Но не е така. В гъсто населените промишлени райони (равнините на Канто и Куини) често можете да видите стотици морски дяволи да газят в някое място за „улов“, широко рекламирано в пресата и по телевизията. Въпреки това, повечето от тях имат много скромен улов - само няколко малки риби. Причината за това е значителното замърсяване на реката.

Някои от тях, като ара, които в миналото са били много рибни, са станали безжизнени. Няма риба нито в река Самида, която минава през Токио, нито в река Йода, на която се намира Осака. Заливите на Осака и Токио също са силно замърсени. Ето защо рибарите в големите индустриални градове (Токио, Осака, Йокохама и др.) предпочитат да ловят риба в резервоари и езера. В тях, наред с обикновения шаран и каракуда, се лови бял и черен шаран, изкуствено отглеждани в тези водоеми. Някои токийски рибари ловят риба, без да напускат столицата - в салони, където улавят шаран от басейна срещу заплащане.

В Япония хората са свикнали с риболова, може да се каже, от люлката. Бебето дори не знае как да ходи, но вече си играе с риби и ракообразни. Тогава играчките се заменят с живи рибки, които детето наблюдава през стъклото на аквариума. Един млад японец много рано започва да се запознава с живота на рибите, да се научи да разбира поведението им и да проникне в мистериозния живот подводен свят. Може би това е основната причина, че японците са първокласни рибари и търсещи рибари, които се стремят да подобрят своя риболов. И понякога постигат феноменални резултати в тази област. Това е рибарят Китей Хакири, който лови риба с риба. Когато в Япония разбраха, че той използва опитомени щуки, никой не искаше да повярва, включително учените. Но, както се казва, по-добре е да видите веднъж, отколкото да чуете сто пъти. И така, пред огромен брой зрители, в присъствието на японски и чуждестранни учени, Китей Хакири демонстрира „чудо“. Неговите умни щуки преследваха плячка през езерото, грабваха я със зъби и сякаш верни кучета, донесени на собственика. А като награда получиха от У Хакири напълно необичайна храна – извара или твърдо сварено яйце. Как японски рибар успя да укроти щуката? Каква е тайната на неговия успех?

Факт е, че талантливият Хакири успя да отгледа специална порода щука, която в науката беше наречена „помагаща на рибарите“. За да постигне това, са му необходими години упорита и усърдна работа. Първо, той постави много пържени щуки в аквариум и започна да ги храни с протеинови храни. Повечето от малките щуки загинаха, но някои от тях оцеляха. Той кръстоса оцелелите индивиди с „диви“ и новото поколение придоби онези черти на характера, от които се нуждаеше любознателният рибар.

Засега този метод на риболов е „монопол“ на Хакири, но кой знае, може би в близко бъдеще той ще стане толкова разпространен, колкото изкуственото отглеждане на перли в крайбрежните води на Япония.

Видео за риболов в япония

Видео за риболов в япония

Япония е заобиколена от морета и океани, което играе роля в създаването на уникален национална кухня. Зашеметяващото изобилие от морски деликатеси ще ви събори от краката, но именно това прави Япония известна със своите класически и модерни рецепти. Какво обикновено намират в мрежите си японските рибари и какви морски деликатеси ни очакват в японското меню? морски ресторанти? Каним ви да разгледате списъка с 10 морски дарове, които трябва да опитат както гастрономите, така и новодошлите в океана на японската кухня.

1) Унаги или японска сладководна змиорка

Унаги се яде в Япония от много дълго време. Обикновено се нарязва, пържи се и се поставя върху ориза в кръгла купа. Това ястие се нарича "унагидон" или "унаги но кобаяки" - пържена змиорка на чиния. В допълнение към това има и „унаджу“, когато змиорката се поставя върху слой ориз в лакирана кутия. Много хора сравняват вкуса на змиорката с пиле поради сходната плътност на месото. Яде се предимно през лятото, тъй като помага срещу изтощение в жегите. Ресторантите, които са специализирани в змиорка, я сервират през цялата година, което я прави чудесен избор за начинаещите в морските дарове. Единственият минус: змиорката е доста скъпа.

Богат на витамини А и В

Унаги но Кобаяки

2) Uni – морски таралеж

Всъщност uni, ядливите яйчници на морския таралеж, се смятат за деликатес в Япония. Uni обикновено се консумира суров като сашими или се поставя върху суши, с добавен соев сос или уасаби за уникален вкус. Uni е доста солен, а кремообразната консистенция може да изненада много гастрономи. Ако искате да го опитате, уни има във всеки суши бар или ресторант за морски дарове, но казват, че се приготвя по-добре от другите в Хокайдо.

Богат на протеини и цинк

Шишамо е морска риба, която прилича на върбов лист, както буквално се превежда името ѝ. Обикновено се пече на скара или дълбоко с хайвера вътре, за да създаде изненада, когато го хапете. Това е много популярно ястие в изакая (японски барове) поради мекия си вкус и приятна хрупкавост. Насладете му се с чаша студена бира. Тези, които не обичат много хайвера, могат да стоят настрана, останалите - опитайте!

4) Магуро – син опаш тон

Магуро е колкото вкусен, толкова и многостранен морски деликатес. Месото му има няколко вида: аками (постно месо отстрани), торо (тлъсто коремче), чу-торо (тлъста страна) и о-торо (най-тлъстата долна част). Магуро е една от популярните съставки за суши и сашими и затова е високо ценена на рибните пазари. Определено трябва да го опитате, подходящо е за почти всеки, затова ви съветваме да отидете до най-близкия суши бар!

Магуро е богат на калий и витамин А

5) Тако и Ика – октопод и калмари

Ика е калмар или сепия, а такото е вид сушен октопод.

Ика е ядливата част от мантията на калмари или сепия и има мек вкус и коричка. Пържени за суши и сашими. Сухите калмари са не по-малко популярни сред японските гурмета; можете да ги купите във всеки магазин за хранителни стоки.

Ика е богата на калий и калций

Доста рядко е да видите сурово тако. По принцип задушеният октопод се използва за всички видове суши, сашими и други ястия с морски дарове. Ако цветът на такото е лилав, знаете, че е приготвен на пара. Пържени такос могат да бъдат поръчани и в японски ресторанти.

Такосът е богат на витамин В и протеини

6) Hotate – мида

По целия свят предпочитат да ядат миди с черупки, но в Япония предпочитат да сервират този деликатес суров към суши или сашими. В ресторантите Teppan (настолен грил) ястието на скара е много популярно. Въпреки че мидите понякога се сервират сурови, те все още са безопасни и имат мек и сладък вкус, което го прави подходящ за тези, които са предпазливи към морските дарове.

Хотатът е богат на желязо и магнезий

7) Риба пуф

Ако сте достатъчно смели и искате да опитате тази отровна риба, препоръчваме ви да го направите през зимата, когато в Япония е „сезонът на фугу“. Въпреки че тази риба се смята за деликатес, в действителност тя има блудкав вкус и се сервира сурова. Бъдете внимателни, когато избирате ресторант, където ще опитате това „смъртоносно ястие“.

Отровата на тази риба засяга нервната система на човека.

Фугу е богат на витамин В и витамин D

8) Икура – ​​хайвер от сьомга

Ikura, кехлибареножълта хайвер от сьомга, е любимо допълнение към суши и купа ориз. Червеният хайвер, който познаваме, е обичайно ястие и не се сервира само на празници, както се прави тук в Русия. Ето защо червеният хайвер може да се намери в повечето ястия, които ви предлага японската кухня.

Червеният хайвер от сьомга има свеж, солен и леко тръпчив вкус, което го прави идеален за запознаване с японската кухня.

Ikura е богат на витамин B и D

9) Камабоко – рибен пай

Камабоко е смляна и задушена риба. Има еластична форма и, колкото и да е странно, само лек рибен вкус поради дългото готвене. Забавно е, че камабоко може да се намери в повечето различни форми, цветове и вкусове. Но със сигурност сте виждали камабоко с люлякова спирала в средата – този вид се нарича „наруто“ и обикновено се добавя към рамен. Може да се закупи във всеки магазин за морски дарове.

10) Ebi - скариди

Скаридите може и да не звучат като деликатес, но не можете да си представите по колко различни рецепти ги приготвят японците. От печена на скара и хрупкава темпура до сурови скариди върху сашими. Ако нямате алергии, тогава Япония е истински райза тези, които разбират от скариди и за начинаещи. За последното препоръчваме темпура ama-ebi (сладка скарида) в специализирани ресторанти.

Ebi е богат на протеини и омега-3 киселини

Няма значение дали тепърва започвате да се запознавате с японската кухня или вече можете да се наречете опитен гурме, Япония винаги ще може да ви зарадва с океана си от деликатеси, необичайни рецепти и нови вкусови усещания!