Tapas bar "Studio" na Lakhtinskaya. Tapas bar "Atelier" v Lakhtinskaya Atelier tapas

»Ja, ja, res je, žal,« priznava natakarica Vlad. Stvar je v tem, da po njenih opisih, neusmiljeno na tešče, skleneš, da moraš v ustanovi, imenovani "Atelje", poskusiti vse, no ali skoraj vse. Vendar je ta problem enostavno rešljiv: ni zaman, da piše tapas&bar kar na tabli.

Povedal bom odkrito in odkrito: "Atelje" je preprosto idealno lociran: zdi se, da je živahni in glamurozni Bolšoj pr. PS tik za vogalom, a ustvari popoln občutek, da ste na najtišji evropski ulici. Zakaj - ni povsem jasno, stena hiše z luščeno rumeno barvo in nekakšen pretiran nemir zelenja v skladu z normami kamnite džungle in udobne bordo tende in celo blazine, zložene v nepreviden kup na za to so hkrati kriva klop pred vhodom. Sodeč po zgodbah sta restavratorja Mihail Sokolov in Timur Dmitriev zgradila Atelier, če ne povsem zase, pa zagotovo za svoje. In naredili so celo tapas bar ločeno od drugih projektov svojega holdinga Italy Group.

Notranjost Atelierja ni nič posebnega. Sistem, ki tvori element dekorja, je točilni pult v obliki križa, za katerim lahko sedi skoraj polovica gostov lokala. Na strop je pritrjena še ena prečka - bodisi okrasni lestenec, bodisi konstrukcija, popularno znana pod kodnim imenom "pihalna glasba". Škoda, da je tukaj popolni mir: nemogoče je preveriti, ali bakrene cevi zvonijo. V "Ateljeju" so tudi navadne, čeprav precej drobne mizice - nekatere so lesene, nekatere marmornate, nekatere pa celo bakrene. Kot v mnogih lokalih iz veliko bolj vročih držav je tudi tukaj čez dan napol temna neonska palma za ustvarjanje letoviškega razpoloženja.

Ko v meniju najdete opombo "sope do 18:00", ugotovite, da ustanova gostom ne okleva narekovati svojih pravil. Vendar pa je vprašanje, zakaj slovesno s svojimi! Celoten seznam pravila so se izkazala za precej tehtna. Tako je od 16.00 do 18.00 v Atelierju napovedana siesta, med katero goste vabijo, da pijejo in zaužijejo prigrizke, kot so zlomljene olive (160 rubljev), jamon (490–690 rubljev za 40 g), španski siri. (320) , pintxos (190–220) in te iste juhe (290–390). Po šestih je vse na voljo po naročilu (vendar z izjemo juh). In končno, ob ponedeljkih v "Ateljeju" se sploh ne da jesti ali piti, ker je prost dan.

Kuhar Ilya Burnasov je pripravil majhen, a zapleten meni. Eden glavnih razdelkov je crudo (190–380), torej predjedi vsega surovega - mesa, rib in zelenjave. Cene se zdijo smešne, a ko vidite velikost krožnika, na katerem je prinesena predjed, razumete, da lahko brez težav pojeste celotnega pol ducata predjedi v asortimanu, pa tudi več kot enkrat. In vsota bo na koncu prišla zelo spodobna.

Vse tople jedi v Ateljeju so kuhane v jošperju, večino jih lahko naročite kot toplo predjed ali glavno jed. Vsekakor pa je "Atelje" ustanova ne za prehranjevanje, ampak za malico. Z eno samo izjemo - zrezkom rebula, za katerega so v restavraciji postavili celo komoro za suho staranje. Ribeye so tukaj zelo težke (od 800 g), tak zrezek bo premagal le resnično močan gost.

Kartica s pijačo, tako kot meni, zavzema tudi eno stran, kozarec vina v Atelierju bo stal najmanj 270 rubljev.

Pijača kombuča je postala priljubljena v peterburških obratih, potem ko so jo začeli imenovati kombucha na ameriški način. V "Atelierju" je kombucha narejena na osnovi hibiskusa, rezultat pa lahko opišemo kot "kisli kot kisli" pleonazem. Nepogrešljiv v vročem vremenu, a kje je ta soparna muka!

Kuhinja "Atelierja", kot pravijo, ne moti: hkrati na mizo pridejo predjedi, juha in tople jedi. Nehote je treba rešiti filozofsko vprašanje: kaj je bolj pomembno - jesti toplo vroče ali hladno hladno?

Dorado z grenivko se ne sme primerjati s cevichejem: zahvaljujoč občutljivemu citrusnemu prelivu se okus ribe občuti veliko bolje. Toda ideja o paradižnikovi predjedi s salso-mangom je ostala nerazumljiva. Od salse tradicionalno pričakujete note čilijevega popra, a tukaj imate občutek, da je sok manga preprosto pljusknil na krožnik skupaj s polovico paradižnika in na koncu do sodelovanja okusov ni prišlo.

Pinchos ali bolje rečeno pinčo (ker je porcija sestavljena iz enega sendviča) z raki in sirno kremo Manchego, postrežen na kosu popečene ciabatte. Tapas v polnem pomenu besede: za en ali dva grižljaja, a je lep en ali dva grižljaja.

Lokalnemu gazpaču dodajo tudi rake, pa tudi avokado. Če bi bil redni gost Ateljeja, bi bil ogorčen, zakaj je to jed pri nas dovoljeno jesti le čez dan. In kaj bi lahko bilo boljšega v zatohlem poletnem večeru kot ledena paradižnikova juha!

Jošper kuha predvsem meso, najde pa se tudi kaj za vegetarijance. "Three Roots" (240-370) je enakovredna zveza sladkega krompirja, zelene in pastinaka s karamelno omako z demi-glace in indijskimi oreščki. Če se ne bojite sladkosti v vroči jedi, je bolje vzeti veliko porcijo. Od vseh zrezkov natakarica najbolj priporoča mačeto (320-570) - in to naredi prav: sočno meso se odlično poda k krompirjevi kaši.

Za vinoteko s prigrizki, ki je pravzaprav Atelier, so sladice najbolj izbirni del. Toda to ni razlog za zanemarjanje lokalnega Tres Lechesa.

Sladico postrežemo kot sladoled - v papirnatih skodelicah, sladke kocke piškotov, nasičene s tremi vrstami mleka, pa naj bi izvlekle z leseno pinceto. Škoda, da je kozarec majhen. Ampak to je tapas sladica!

Izberite fragment z besedilom napake in pritisnite Ctrl+Enter

Sredi poletja na Lakhtinski ulici, v samem središču petrogradske strani, je svoja vrata odprl tapas bar Atelier. Restavracijo v španskem slogu sta odprla Mihail Sokolov in Timur Dmitriev, ustanovitelja in glavna ideologa holdinga Italy Group, ki je znan po mreži dobrih italijanskih restavracij Italija, pubih s flamsko kuhinjo in ugledni vodilni restavraciji Goose Goose. Lastniki so ob odprtju Atelierja takoj napovedali, da bodo ustanovi dali široko avtonomijo (ni zaman, da na vhodu obiskovalce pozdravlja zastava Barcelone), zato se v njej ne bodo držali preverjenih marketinških strategij, temveč se bodo lotili eksperimentov. .

Ideja je bila vsekakor uspešna. Izkazalo se je, da Atelier ni podoben nobeni drugi instituciji ekipe, resno je spremenil razmerje moči na petrogradski strani, absorbiral pol ducata gastrotrendov zadnjih let in hkrati uspel, da se ne zdi postranski. The Village govori o tem, zakaj je Atelier eden najbolj omembe vrednih projektov letošnjega leta.

Odlična terasa, huliganska notranjost in domače vzdušje

Prvi razlog, zakaj so si Atelier to poletje priporočili drug drugemu, sploh nista hrana ali vino, ampak idealna terasa, ki se nahaja na slikoviti ulici, streljaj od Bolšoj prospekta. S prihodom hladnega vremena so bile mize odstranjene, a bar ostaja okras ulice - vse to je posledica rdečih tend, rastlin, postavljenih na vhodu, svečnikov in girland najpreprostejših žarnic, razpetih nad vhodom.

Zasnovo je naredila profesionalna oblikovalka Ksenia Smirnova (Tre Bicchieri, Big Wine Freaks, Una), zahvaljujoč njenemu sodelovanju v notranjosti se je pojavilo različno pohištvo, napis "No bad days" je žarel z neonom in spektakularnimi stenskimi poslikavami na stenah, med drugim risba palme, ki je postala simbol ustanove, pa tudi velikanski futuristični lestenec iz bakrenih cevi in ​​križna skupna miza, ki nadomešča šank.

Glavni element dvorane - odprta kuhinja ki je vidna skoraj od koder koli. Za nizkim pultom, okrašenim z jamonovimi šunki, ki čakajo na krila, delajo kuharji - neopazno navdušujejo obiskovalce z mislimi o domačem udobju in preprostih življenjskih radostih. Doslej je le Eduardu Muradyanu pri EM uspelo uspešno rekonstruirati vzdušje bivalnega prostora v restavraciji. Odsotnost kakršnih koli meja med natakarji, kuharji in obiskovalci je dodatno poudarjena s pomočjo barskega otoka s kavnim avtomatom, ki se nahaja tik na sredini dvorane, v jedilnico pa so postavljene tudi police s posodo in kozarci.

Novi formati: siesta, kulinarični ogledi in nedeljski malici

Ideja o skoraj družinski ustanovi ni omejena na ustvarjanje vzdušja, ampak vpliva tudi na urnik dela osebja. V Ateljeju na primer vadijo »siesto«: med četrto in šesto zvečer strežejo le pijačo, najpreprostejše prigrizke, tistim, ki z večerjo zamudijo, pa ponudijo na izbiro dve vrsti juhe. Zdi se, da je to malenkost, toda za osebje je takšen oddih v veliko pomoč, saj vam omogoča, da se mirno pripravite na večerni naval gostov.

Tu so urejeni tudi gastronomski ogledi znanih kuharjev. Za obiskovalce je to priložnost, ne da bi zapustili Sankt Peterburg, da se seznanijo s kulinariko trendovskih restavracij, za kuharje pa mikro pripravništvo, ki jim omogoča učenje in učenje iz izkušenj. Atelier je to jesen gostil posebne večerje za pomembna junaka moskovske gastronomske revolucije Vladimirja Mukhina (Beli zajec) in Georgija Trojana (Severnjaki) ter večerjo sodelovanja z Igorjem Zernovim, solastnikom najuspešnejšega peterburškega bara El copitas. Najnovejši dodatek so nedeljski malici, zasnovani kot nekakšna popoldanska zabava s cavo, prigrizki in DJ seti.

Inventivna hrana, majhne porcije in konceptualna vinska karta

Po obliki menija Atelier subtilno uravnoveša na meji vinskega bara s prigrizki in sodobnega gastrobistroja. Izbira je majhna, a pestra: na voljo je zelo tradicionalna španska hrana - jamon (550-690 rubljev), siri (280-350 rubljev), paprika (190 rubljev), koruzna juha (290 rubljev) in črna paella (450 rubljev). ). In obstajajo jedi, ki jih je posebej za projekt izumil kuhar Ilya Burnasov, včasih narejene po španskih vzorcih, včasih pa ne. Z redkimi izjemami lahko razumete meni, ne da bi se zatekli k pomoči natakarjev: ime jedi pogosto v celoti opisuje njeno bistvo.

Iz precej špartanskega nabora sestavin, ki tava od oddelka do oddelka, Burnasov uspe narediti popolnoma drugačne stvari, pri čemer posamezne izdelke prisili v solo, nato pa zbledi v ozadje. Tu je primer: ostrige v pinču z govedino so glavni element jedi, v piri pa se umaknejo jurčkom. Posebej omembe vreden odsek Crudo z nenavadnimi mesnimi tatarji (270–290 rubljev), kozicami in dorado ceviche (290–320 rubljev) in ostrigami (250 rubljev). Večino glavnih jedi - jajčevci s sirom brie, dorado s paradižnikom in kaprami, pokrovača s kremo iz rdeče pese, telečja lička z bučkami - lahko naročite v obliki miniaturnega tapasa (230-380 rubljev) ali pa naročite polno del (340-550 rubljev) , ki pa bo tudi precej majhen. Izjema je suho staran zrezek rebule: postrežejo ga v pravem velikem kosu od 800 gramov (od 3 tisoč rubljev) in se zanj splača namenoma.

Vinska karta upravlja Andrey Ermishkin, rojen iz družine Probka. Čeprav se ni izučil za sommelierja, je strasten človek, zato se je izbor, ki ga je sestavil, izkazal za precej konceptualnega. Prvič, Atelier ponuja samo vino iz starega sveta. Približno polovica mest so klasične tradicionalne sorte iz Burgundije, Bordeauxa, Italije in Španije. Druga polovica je ekološka in biodinamična iz majhnih garažnih kmetij. Natakarje povprašajte o vinih – o vsakem imajo kaj povedati. Seznam stranskih kozarcev vključuje 10 vin (320–650 rubljev), vendar je na zemljevidu s posebnim znakom označenih tudi približno ducat sort. Po želji jih je mogoče odpreti in prodati tudi na kozarec – Atelier uporablja sistem Coravin, tako da se z vinom še dolgo ne bo nič zgodilo. Poseben poudarek je na kavi - na voljo je šestim različni tipi, obstajajo enostavnejši položaji (od 290 rubljev na kozarec ali 1.740 rubljev na steklenico) in obstajajo drage stare blagovne znamke, na primer katalonska biodinamična cava iz zasebne garaže (9.900 rubljev), ki po kakovosti ni slabša od dobrega šampanjca .

Mihail Sokolov

solastnik Atelier Tapas & Bar:

To mesto smo si ogledovali že dolgo, bilo nam je zelo všeč. Res je, ko se je končno izpraznilo in smo prišli pogledat, je postalo jasno, da bo tukaj dovolj elektrike za maksimalno svetlobo in prezračevanje. Edina razumna alternativa je bil žar josper na drva. Z Ilya Burnasov sva šla skupaj v tovarno v bližini Barcelone, se pogovarjala z lokalnimi kuharji - pokazali so nam, kako delati z njo. Približno v istem času smo prišli na idejo, da bi ustanovili špansko institucijo. Šli smo v San Sebastian - z gastronomskega vidika najpomembnejše mesto v Španiji - s pintxo smo šli naokoli veliko krajev, in moram reči, da nas je lokalna hrana precej razočarala. Pinchos in tapas se tam res skuhajo na vsakem vogalu, a so, razen redkih izjem, vsi strašno dolgočasni in brez okusa – največkrat je to le kos kruha z jamonom ali klobaso. Zato smo se sami odločili, da bomo izdelovali takšne “gurmanske” pince.

Zdaj res želim goste naučiti jesti tukaj. Mnogi "Atelje" dojemajo izključno kot gastronomski bar, kamor bi morali priti zvečer. Po eni strani je to res, a hkrati razumemo, da imamo res okusne večerje, res kul. Sam pridem sem in se napijem, ker lahko jem ne samo solato in testenine, ampak lahko za isti denar poskusim štiri izvirne jedi naenkrat.

Mimogrede, že nekaj časa pripravljamo zelo kul malice. Vsako nedeljo ob 12.30 spustimo rolete, igra DJ, miza je polna cave, tacosov, guacamole, pintxos, vseh vrst prigrizkov. In prideš sem v nedeljo popoldne in se počutiš, kot da nikoli nisi odšel. To nedeljo sem na primer prišla sem z očetom na športno pot. Jedla sem tacose in sem takšna: "Poslušaj, oče, morda k vragu s tem športom, dajmo kaj kave in ne bomo šli nikamor."

Tres lechos - 120 rubljev

Neverjetna stvar: pravila restavracijskega trga se začenjajo spreminjati, čeprav se je do nedavnega zdelo, da so vklesane na kamnite, skoraj starozavezne plošče. In skoraj vsi poznajo ta pravila, najpogosteje - na nezavedni ravni.

Ne delajte si idola, razen za projekt Ginza. Preberite vesele ure, promocije in popuste na poslovna kosila. Ne zagreši prešuštva, ampak če Hiša Kuznya in ob petkih potem, k vragu, lahko. In še naprej po seznamu.

Zdaj, ko je v Rusiji stalna moda za avtorjeve svetle koncepte, se je zgodila precej zanimiva situacija: majhni in uspešni projekti množijo svoje bistvo (de facto se postopoma spreminjajo v mini-holdinge), velike skupine pa poskušajo eksperimentirati z formati. . Ginza ima moč The Repa in Godji, v kuhinji Vinovniki iz ReCa, ustvarja študent, se bo v bližnji prihodnosti poskušal raztrgati na tri dele, po številu ustanov - vse to je vsaj intrigantno.

Na tem valu morda bolj (in uspešneje) kot karkoli izstopa Italijanska skupina. V zadnjem času se je vse izšlo: narediti projekte, ki so uspešni in razumljivi množicam, naseliti se v stanovanjskih območjih, odpreti obrate v Leningradski regiji in zdaj, bobni, ustvariti kraje, ki niso povezani z Italijo Skupina sama.

V primeru Atelierja je takšna poteza povsem upravičena: gre zares za izvirno institucijo. Ki se kljub imeni lastnikov in blagovne znamke, ki jih poznamo iz skupine Italy Group, sploh ne počuti kot del velikanskega kolosa katerega koli holdinga. Ravno nasprotno: Atelier je najbolj intimno, pošteno in prekleto pravo mesto. In narejena je bila, kar je najbolj presenetljivo, za ljudi, ki se res razumejo v gastronomijo. Ni čudno, da je bil eden prvih, ki je novi ustanovi dal svetlo prihodnost, Dmitrij Blinov.

Oznaka »Tapas&Bar« v imenu je upravičena za približno 146 odstotkov: po branju jedilnika želite: a) naročiti skoraj vse, b) eksperimentirati z vinsko spremljavo, c) ponoviti prejšnje točke. Poleg tega število porcij in sama ideja jedi jasno prispevata k temu: svetli okusi, nebanalne kombinacije in drzna uskladitev vsega, kar se zgodi - izkaže se, da vsa ta zgodba pravzaprav ne gre za Španijo, ampak za občutke iz to. Pravzaprav so ti občutki tanka meja med avtorjevim in maso: ko krožnik ne razkriva le nabora sestavin, ampak čustva.

Čustva, mimogrede, v Ateljeju stanejo izjemno božanski denar. Če se pintxos z govedino, ostrigami in origanom (190 rubljev) dojema le kot odličen začetek, potem je recept z impresivno količino kreme iz rakov in sira manchego (220 rubljev) čista norost. In kot velikodušnost, damping in morda najboljša jed z raki v mestu glede na ceno in kakovost. Ista zgodba z gazpačo (390 rubljev), prodornim in poštenim, pa tudi s subtilno (a zelo gastronomsko) igro parafraze biskvita z rakom - rakovica z biskvitom (380 rubljev).

Atelier uspešno dokazuje preprosto resnico: crudo je kul. Dorada, uravnotežena s svežino grenivke in svetlim prelivom iz citrusov (230 rubljev), odlična tuna, diskretno, a zelo elegantno dopolnjena s kumarami in sesekljano papriko (320 rubljev) ali goveji tatar s sirom cabrales (270 rubljev) - skoraj vsak jed tukaj dobesedno kriči: "Iznajdljivo je pravzaprav preprosto." Le zelo, zelo redki lahko dosežejo tako preprostost. In super je, da je "nekaj" v tem primeru Ilya Burnasov.

Glavne jedi vključujejo dve možnosti za porcije - polne in uvodne. Poteza je na splošno tudi povsem logična: za podjetje je vedno bolj zanimivo, da sprejme več sprememb "na mizo", ljudje, ki ne želijo eksperimentirati, pa imajo lahko z mirno vestjo eno stvar, a pomembno . In kar je najpomembneje, vsi bodo srečni.

Zagotovo hit v razdelku "Verduras" ("zelenjava" v španščini) je jed z iskrenim imenom "Tri korenine" (240/370 rubljev). Zelena, pastinak in sladki krompir v tandemu s karamelno omako z demi-glaceom in oreščki - to je res bomba. Zaradi tega bi se v Ateljeju morala v dobrem smislu zvrstiti vrsta vegetarijancev, prepričani mesojedci pa lahko zrezke (morda za vedno) zavrnejo. Gobe ​​s kremo iz topinamburja (220/350 rubljev) bi lahko bile bolje sprejete, če ne bi obljubila natakarja, ki je obljubljal le jurčke.

Hobotnica s krompirjem (320/490 rubljev) je morda najbolj razumljiva jed na jedilniku. Čudovita hobotnica, krompir, zadržana začinjena omaka - nekomu se bo ta recept zdel preveč preprost, nekomu (zlasti ženski polovici človeštva) bo všeč, a tej jedi nihče ne more očitati vsaj nekaj.

Mačeta (320/570 rubljev) je skoraj standardna. Odlično meso, prekajen sladki krompir, skrbna spremljava omake - to je ravno v primeru, ko je nemogoče niti pomisliti, da je treba jedi nekaj dodati ali, nasprotno, odstraniti katero koli sestavino. Vse je na svojem mestu.

Če pustimo ob strani še vedno zelo surovo postrežbo (ki se glede na konkretnega natakarja lahko giblje od zadržano vljudnega do odkrito ravnodušnega), je Atelier res takoj postal eden izmed svojih v Petrogradki. Kraj, kamor lahko gostje z enakim uspehom prihajajo iz sosednjih Italija, in zaradi stojala Bolšojbar, in od . Glavna stvar je imeti moč za kozarec cave in željo živeti res svetlo. Tako kot v Kataloniji, samo bolje.

Rezervirajte mizo

Rest House Voskresenskoye se nahaja 10 km od moskovske obvoznice, na jugu Moskovske regije (avtocesta Kaluga), v zaprtem zavarovanem prostoru površine 23 ha, na slikovitem območju srednji pas Rusija.

To mesto je bilo ki ga častijo rusko plemstvo in sovjetska elita. Lastnik posestva, na ozemlju katerega se danes nahaja počivališče Voskresenskoye, je bil generalni guverner V.S. Eršov. Kasneje je eno od lokalnih dač izbral M.I. Kalinin. Na ozemlju kluba-hotela Voskresenskoye tam je delujoča cerkev Svete Trojice kjer se danes izvajajo vsi pravoslavni obredi.

Na ozemlju počitniške hiše Voskresenskoye, v neposredni bližini kaskade ribnikov, je petnadstropna stavba moderna arhitektura za sprejem 150 ljudi hkrati. Na urejenem ozemlju počitniške hiše veliko območje zavzemajo urejene zelene trate in gredice, Jabolčni nasad ima več deset sadnih dreves. Na pobočju z padcem v višini več kot 30 m se nahaja gozdni park z osvetljenimi pešpoti s pogledom na obalo ribnika.