La fattoria Kichik Italiya: Tver viloyatidagi kichik Italiya.

Italiya mafiyasiga qarshi sobiq jangchi Pietro Mazza quyoshli Kalabriyani tark etdi va Rossiyaning chekkasida pishloq ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydi. Endi italyan ekzotikasi uchun sayyohlar uning Tver viloyatidagi fermasiga boradilar.

Matn: Dinara Mammadova

Oltmish yoshlardagi kalta kulrang sochli erkak flegmatik tarzda sigaret tutadi. “Rossiyalik tadbirkorlar ertalab pul qo‘yishni, kechqurun esa daromad olishni istaydi – ertaga kech bo‘ladi. In. qishloq xo'jaligi bu mumkin emas, shuning uchun bizning biznesimizda raqobat yo'q ", deydi u.

Pietro Mazza italyan. Rossiyada u La Fattoria "Kichik Italiya" ("Kichik Italiya") pishloq fermasiga egalik qiladi. O‘z vatanida esa butun umri davomida politsiyachi bo‘lib ishlagan. O'n olti yil oldin Pietro va uning rafiqasi Tver viloyatida pishloq ishlab chiqarish va agroturizm bilan shug'ullangan va hozirda yiliga 12 mingga yaqin sayyohni qabul qilmoqda. Mehmonlar bu erga ekskursiyalar va italyan pishloqlari va taomlarini tatib ko'rish uchun kelishadi va Pietro hatto ular uchun mehmonxona ochdi. Agroturizmni rivojlantirish uyushmasi raisi Taras Astaxovning aytishicha, bugungi kunda Rossiyada ushbu sohada 3,5 mingga yaqin qishloq korxonalari ishlamoqda. Odatda, bunday fermer xo'jaliklari kuniga 30-40 nafar mehmonni qabul qiladi, o'rtacha bir kompaniya taxminan 600 ming rublga mahsulot va xizmatlarni sotadi. Ammo “Kichik Italiya” turistlar soni bo‘yicha ham, daromad bo‘yicha ham barcha rekordlarni yangiladi.

Etikning burni ostida

Moskvadan 180 km uzoqlikda joylashgan Mednoe qishlog'ining chekkasi. "Kichik Italiya"ga kiraverishda hech qanday darvoza yoki to'siq yo'q - sayyohlarni faqat italiyaliklar kutib olishadi va Rossiya bayroqlari. Bu erda o'nga yaqin eski binolar mavjud. Mehmonxona binosi hali gips qilinmagan va siz yo'llar bo'ylab harakat qilishingiz kerak. Go‘ng hidi yo‘q: Mazza sigirlarni boshqa hududda boqadi.

Men kulrang bir qavatli binoga kiraman - bu degustatsiya xonasi. Koridorda katta qozonli pech, unda pishloq qaynatiladi, ikkita qo'shni xonada pishloqlar va suvenirlar solingan vitrina bor. Shuningdek, 400 kishiga mo‘ljallangan banket zali ham mavjud. Qayerdadir musiqa yangradi - 1980 va 1990 yillardagi italyan xitlari.

Oshxona va kommunal xonalarni yashirgan ekran ortidan Pietro Mazza paydo bo'lib, rus tilida: "Salom". "Italiya faqat rasmlarda go'zal, u erda ishlashning iloji yo'q, kuchli raqobat va qat'iy davlat nazorati mavjud", - deya davom etadi u italyan tilida nima uchun Rossiyaga joylashdi. Uning so'zlarini uzun bo'yli, baquvvat sarg'ish ayoli Janna tarjima qilgan. Va u o'zidan qo'shimcha qiladi: "Yevropa inqirozda, tez orada u erda ovqatlanadigan hech narsa qolmaydi".

Pietro janubiy Kalabriya provinsiyasida tug'ilgan - bu italiyalik "etik" ning "burni". Uning oilasining uch avlodi pishloq ishlab chiqarish bilan shug'ullangan, ammo Pietro yanada jasoratli kasbni tanladi: u Rimda politsiyachi, mafiyaga qarshi bo'limda ishlagan. 1992 yilda Rim kafelaridan birida u Moskvada ovqatlanish texnologi bo'lish uchun tahsil olayotgan 19 yoshli rossiyalik talaba bilan tanishdi. Pietro va Jan turmush qurishdi va Italiyada qolishdi. 1990-yillarning oxirida oila ikki yoshli qizi Jessika bilan Moskva viloyatiga qarindoshlarinikiga tashrif buyurishdi. Va men Rossiyada qolishga qaror qildim.

Keyin Pietroni tashlab ketilgan ulkan dalalar hayratda qoldirdi - Italiyada har bir er bo'lagi ishlatiladi, buni topa olmaysiz. 1999 yilda nafaqaga chiqqandan keyin olingan jamg'arma va imtiyozlar bilan Signor Mazza Tver viloyatidagi tashlandiq kolbasa fabrikasini bir necha yuz ming rublga sotib oldi. Zavod 16 gektar maydonda sigir boqdi, Pietro ham eski ustaxonalar va sigirlarga ega edi. Mednoye qishlog'i Moskva-Peterburg avtomagistrali yaqinida joylashgan, yozuvchi Aleksandr Radishchev shu erda qoldi. Bo'lajak fermerlar bu joyni yaxshi deb topdilar.

Pietro oilaviy retseptlarni eslashi kerak edi: Mazzalar mahalliy kolxozlardan sut sotib olib, kuniga bir tonna pishloq (rikotta, mozzarella) ishlab chiqardi. Ular asosan poytaxt do'konlari va restoranlariga sotilgan, 2000-yillarning boshlarida ular bilan hozirgidan ko'ra muzokara qilish osonroq edi. Ammo bu yo‘l boshi berk ko‘cha ekanini angladik. "Pishloq tayyorlash uchun o'z sutimizga ega bo'lishimiz kerak edi, - deydi Mazza. "Rossiya kolxozlari sigirlarni silos bilan boqdi, xom ashyo nordon va pishloq ishlab chiqarish uchun yaroqsiz bo'lib chiqdi. Xomashyoning pastligi yakuniy mahsulot sifatiga ta'sir qildi. ”

Sotishda ham muammolar bor edi. Yumshoq pishloqlar, qoida tariqasida, ikki-uch kun davomida saqlanadi. Va logistika bilan bog'liq muammolar tufayli ular ko'pincha iste'molchiga yangi yetib borishga ulgurmadi. Pietro va Jan pishloqni joyida sotish kerak degan xulosaga kelishdi. Buning uchun xaridorlarni o'zingizga taklif qilishingiz kerak.

Pishloq ishlab chiqaruvchilarga tashrif buyurish. Pietro Mazza fermasida sayyohlar nafaqat pishloqni tatib ko'rishlari, balki uni pishirishlari ham mumkin

Foto: Grigoriy Sobchenko, “Kommersant”

Fermaga sayohat

2004 yilda Mazza oilasi 60 bosh go'sht-sut zotli sigirlarni sotib oldi va pishloq savdosidan olingan taxminan 3 million rublni investitsiya qildi. Sobiq zavodning binolari hayvonlar uchun ombor va degustatsiya xonasiga aylantirildi, sog'inchilar va chorvadorlar yollandi.

Keyin Jan Tver va Moskvaga qo'ng'iroq qila boshladi sayyohlik kompaniyalari, gastronomik dasturni taklif qildi - Italiyaning pishloq an'analari bilan tanishish va italyan taomlarini tatib ko'rish. Sayohat agentliklari qiziqish uyg'otdi: bozorda bunday xizmat yo'q edi. Dastlab fermaga Tverdan bolalar guruhlari tashrif buyurishdi. Keyin, og'zaki so'zlar tufayli, Moskvadan mijozlar to'planishdi - endi ferma 100 ta sayyohlik agentliklari bilan hamkorlik qiladi.

“Kichik Italiya” bilan 2008-yildan beri ishlaymiz, talab yaxshi, – deydi “Travel Store” turoperatori ichki turizm boʻlimi menejeri Tatyana Topolova, “Biz har dam olish kunlari Moskvadan fermaga ikkita mikroavtobus joʻnatamiz”. Uning so'zlariga ko'ra, xuddi shunday taklif Podolsklik tadbirkordan bo'lgan, kompaniya u erga bir necha bor sayyohlarni olib ketgan, ammo keyin mijozlarning qiziqishi yo'qolgan.

Odatda fermaga sayohat mustaqil turistik mahsulot emas, balki Tver viloyatining diqqatga sazovor joylariga sayohatning bir qismidir. Mehmonlar Torjok, Tverga olib ketiladi va yo'lda ular Kichik Italiyaga olib kelinadi. Dastur 2-2,5 ming rublni tashkil qiladi. kishi boshiga. Sayyohlik agentliklari Mazza oilasi xizmatlari uchun pul to'lamaydi - fermer xo'jaligi faqat turistlarga pishloq sotish orqali daromad oladi.

Mehmonlar fermada taxminan ikki soat vaqt o'tkazishadi. Ularga to‘qqiz turdagi pishloq (rikotta, provola, kaciotta va boshqalar) va yangi italyan nonini bepul tatib ko‘rish taklif etiladi. Xususiy mijozlar tatib ko'rish uchun 1000 rubl to'laydi. Egalari Tverda professional gidlarni yollagan va ularni o'qitgan. Ular mehmonlarga pishloq qanday tayyorlanishi, nima bilan xizmat qilishlari va hokazolarni aytib berishadi. Tushlik sayohat narxiga kiradi. Pietroning so'zlariga ko'ra, mehmonlar uy qurilishi taomlari bilan muomala qilishdan mamnun bo'lishadi, bu biznes uchun muhimdir.

Ekskursiya, shuningdek, tuyaqush va yovvoyi cho'chqa to'siqlarda yashaydigan ferma atrofida amalga oshiriladi. Bundan tashqari, pulga minishingiz mumkin bo'lgan 30 ta ot bor. Bir marta oila qizi Jessika uchun bir nechta hayvonlarni sotib oldi, keyin poda ko'paydi.

Dam olish kunlarida kuniga 200-400 ga yaqin odam "Kichik Italiya" ga ekskursiya bilan keladi, ish kunlarida kamroq, asosan bolalar va shaxsiy mehmonlar. "Vaqtida May bayramlari Sayyohlar uch soat tirbandlikda turishdi, ular fermaga jahl bilan yetib kelishdi, - deydi Jan.- Odamlar o'ziga kelishi uchun ularni tekinga vino bilan davolashga majbur bo'ldim.

Rossiyada agroturizm

Agroturizm asosan qishloq aholisiga aylangan fermerlar va shahar aholisi, shuningdek, doimiy yashash uchun Rossiyaga kelgan chet elliklar bilan shug'ullanadi. Agroturizmni rivojlantirish assotsiatsiyasi ma'lumotlariga ko'ra, bugungi kunda Rossiyada agroturizm korxonalarining bir nechta turlari mavjud. Eng ko'p mehmon uylari, butun Rossiya bo'ylab ularning 1,9 mingtasi bor. Ular sayyohlarga turar joyni taklif qilishadi, bu erda siz ot minishingiz yoki qo'l san'atlari ishlab chiqarish bo'yicha mahorat darslarini olishingiz mumkin. Agroturizm fermer xo'jaliklari ham qishloq xo'jaligi mahsulotlarini etishtirish bilan shug'ullanadi va mehmonlarni o'z mahsulotlarini tatib ko'rishga va ularni tayyorlashda ishtirok etishga taklif qiladi. Agroturizmni rivojlantirish assotsiatsiyasining ma’lumotlariga ko‘ra, hozirda 1,5 mingga yaqin shunday korxonalar faoliyat ko‘rsatmoqda.Bundan tashqari, muzeylar, mulklar, eko- va etnoqishloqlar, jami 150 dan ortiq emas, ularda korporativ tadbirlar tashkil etilmoqda. , ekskursiyalar, teatrlashtirilgan dasturlarni tashkil qilish.

Kolxoz puli

So'nggi 16 yil ichida Pietro hech qachon Italiyada bo'lmagan, deydi u, iqtisodiyotni tark etadigan hech kim yo'q. Janna sayyohlik agentliklari bilan muloqot qiladi, pishloq ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi va degustatsiya xonasida xodimlarni nazorat qiladi. Pietro va 21 yoshli Jessika daladagi ishchilarni boshqaradi. Xo‘jalikda yuz nafarga yaqin ishchi mehnat qiladi, ularning aksariyati mavsumiy.

Podada allaqachon 1 ming sigir bo'lib, xo'jalik kuniga 2 tonnaga yaqin sut oladi. Xususiy xo'jalik uchun hajmlar ancha katta, ammo egalarining fikriga ko'ra, deyarli barcha xomashyo o'z ehtiyojlari uchun ishlatiladi. "100 kg pishloq olish uchun siz bir tonna sutni qayta ishlashingiz kerak, - deydi Janna. - Va biz bunday hajmdagi pishloqni yarim kunda sotamiz. Shuning uchun sutni kam sotamiz."

Fermer xo‘jaligida oyiga 10 xil turdagi 5 tonna pishloq yetishtirilmoqda. Chakana narxi - 500 rubldan. 1,3 ming rublgacha. 1 kg uchun, taxminan poytaxt supermarketlarida bo'lgani kabi. Yaqinda egalari onlayn-do'kon ochishdi. Pishloqlar savatining minimal narxi (kilogrammdan bir oz ko'proq) Moskvaga etkazib berishni o'z ichiga olgan holda 2200 rublni tashkil qiladi. Haftada bir marta buyurtmalar ferma ishchisi tomonidan yetkazib beriladi.

Hisob-kitoblarga ko'ra SF, pishloq sotishdan tushgan daromad "Kichik Italiya" - taxminan 39 million rubl. yilda. Tadbirkorlar foyda miqdorini oshkor etmaydilar, ammo Taras Astaxovning so'zlariga ko'ra, agroturizmning rentabelligi endi yiliga 25% ni tashkil qiladi. Pietro va Janna o'z daromadlarini biznesni rivojlantirishga sarflaydi. Misol uchun, ikki yil oldin ular ikki qavatli kengaytmadan 15 xonali kichik mehmonxona qurishdi. Ko'p narsalarni - temir to'shak, stol, stullar - Pietro mahalliy hunarmandlarga buyurtma bergan. Bir kunlik narx - 1,5 ming rubl. kishi boshiga, ammo mehmonlar hali ham tungi fermada qolishni istamaydilar. Mazzada sayyohlar uchun yog'och uylar qurish g'oyasi bor edi, lekin bir kuni yong'in chiqdi va endi uchta yog'och kabina o'rnida yonib ketgan soyabon bor.

pishloq ruhi

"Siz odatda ruscha savol berasiz:" Sizning foydangiz nima? ", - deydi Pietro. qog'oz. Va biz ishlashda davom etamiz ".

Mazza sayyohlar bu yerda ikki soat emas, balki bir necha kun o‘tkazishlari uchun fermani asta-sekin jihozlashni rejalashtirmoqda. Yaqinda "Kichik Italiya" ish kunlarida kelgan sayyohlar uchun pishloq ishlab chiqarish bo'yicha master-klass o'tkaza boshladi. 12 kishilik guruh styuardessa bilan birgalikda uch xil pishloq pishiradi. Jeanning so'zlariga ko'ra, master-klass 2,1-2,7 ming rublni tashkil qiladi. kishi boshiga va yaxshi talabga ega, oyiga bir nechta guruhlar keladi.

Fermer xo'jaligi allaqachon o'z chegarasida ishlamoqda: dam olish kunlari turistik agentliklar kuniga besh-oltita guruhni maxsus kelishilgan vaqtda olib kelishadi, shunda mijozlar kiraverishda to'planib qolmaydi. Ba'zan degustatsiya xonasi kuniga 500 kishini qabul qiladi, 25 kishi xizmat qiladi (Janna Mednyda yordamchilarni yollaydi). Ammo Janna va Pietro hech qayerda "Kichik Italiya" filialini yaratib, hokimiyatni topshira olmaydi. "Hamma narsaga g'amxo'rlik qilish kerak, hatto Italiyada "Otni egasining ko'zi ko'taradi" degan naql bor", - deydi Pietro.

Egalari biznesni ota-onasiga bajonidil yordam beradigan qiziga qoldirmoqchi. "Uning non-yog'i yetadi", deb yelka qisdi Janna. Agar fermer xo‘jaligi hozirgidek daromad keltirishda davom etsa, Jessika Mazza sendvichlardan ko‘proq narsaga yetarli bo‘ladi.

Boris Akimov, LavkaLavka qishloq xo'jaligi mahsulotlarini sotish bo'yicha loyihaning hammuallifi

2010 yilda loyihamiz ochilganda aholining agroturizmga qiziqishi past edi. To'rt yil o'tib aytishim mumkinki, qishloqqa sayohatlar doimiy tendentsiyaga aylandi. To‘g‘ri, bozor rivoji talab pastligidan emas, borish mumkin bo‘lgan korxonalarning kamligi tufayli to‘xtab qolgan. Agroturistik ferma nafaqat mahsulot ishlab chiqarishi, balki mehmonlarni qabul qilish uchun tegishli infratuzilmaga ega bo'lishi kerak: mehmonxona xonalari, restoran, professional oshpazlar. Rossiyada bunday fermer xo'jaliklari kam. La Fattoria "Kichik Italiya" fermer xo'jaligining muvaffaqiyati uning egalari dastlab turistlardan pul ishlashga qaror qilgani bilan bog'liq. Italiyalik emigrantning Rossiyada pishloq ishlab chiqarishi va odamlarni Italiyaning gastronomik an'analari bilan tanishtirishi allaqachon uning biznesiga chinakam qiziqish uyg'otmoqda.

Pietro Mazzaning rus tarixi 20 yildan ko'proq vaqt oldin, Kalabriyalik irsiy pishloq ishlab chiqaruvchi rus qiziga uylanib, Rossiyaga ko'chib o'tgandan keyin boshlangan.

- Ko'rganlarim meni hayratda qoldirdi - ulkan hudud va atrofda hech kim yo'q. Men mashinada 200 km yurdim va bitta odamni uchratmadim! Bu Italiyada mumkin emas! Pietro hayajon bilan aytadi.

1996 yilda Pietro va Janna Tver viloyatining Mednoye qishlog'ida pishloq zavodiga asos solishdi.

– Avvaliga 16 gektar yerimiz, 100 bosh sigirimiz bor edi. Hudud yaroqsiz holga kelgan, ta'mirlash, tiklash, uskunalar sotib olish kerak edi. Biz hamma narsani o'zimiz, o'z qo'llarimiz bilan qildik, bu qandaydir tajriba edi.

Keyinchalik ular qishloq mehmonxonasi qurdilar - agroturizm, sayyohlar kela boshladi. O'sha paytda Rossiyada bunday bayram yangi edi - odamlar dehqon hayotiga qo'shilishdi, tabiiy mahsulotlarni iste'mol qilishdi, pishloq ishlab chiqarish bilan tanishdilar.
Vaziyat ko'tarildi va Mazza oilasi ko'paygan sigirlarni u erga ko'chirish uchun tashlandiq kolxozni sotib olishga qaror qildi. Keyinchalik ular ikkinchi kolxozni sotib olishdi.
Hozir oilaviy fermer xo‘jaligida 1 ming 100 bosh boqilmoqda, ularning yarmidan ko‘pi sog‘in sigirlardir. Asosiy faoliyat - pishloq ishlab chiqarish.

- Biz pishloqlarni bir necha asrlik oilaviy retseptlar bo'yicha tayyorlaymiz,- deydi Pietro Mazza, Men o‘zim bilan Rossiyaga urf-odatlarimizni olib keldim. Pishloqlarning aksariyati Italiyaning janubiy hududlariga xos bo'lgan makaron filata usuli yordamida ishlab chiqariladi.

-----
Makaron filata (makaron filata) bu atama "cho'zilgan tvorog" yoki "makaron iplari" degan ma'noni anglatadi, bu pishloq tayyorlash oxirida pishloq massasini isitish va cho'zish jarayonini anglatadi. Cho'zish oxirida eritilgan pishloqga oxirgi shakl beriladi va sovutiladi.
-----

Pietro Mazza va uning oilasi gerbi

- Men Sychov zotiga joylashdim, u bizning Evropa oq va qizil sigirimizga o'xshaydi. Ularning suti parmigiano tayyorlanadigan sutga eng yaqin,- Pietro Mazza o'z tajribasi bilan o'rtoqlashadi.

- Ilgari Rossiya butun Yevropani oziqlantirgan. Italiyadan farqli o'laroq, yaxshi er va suv etarli. Ammo rus muammosi chorva mollarini boqishda yotadi: menyuning asosi silos bo'lib, undan sigirlar buziladi, undan sutning yuqori kislotaliligi va o'ziga xos hidi bor. Bizning sigirlar menyusi an'anaviy rusnikiga o'xshamaydi, unda silos etishmaydi. Faqat to'g'ri ovqatlanish to'g'ri sutni ishlab chiqarishi mumkin va bu pishloq ishlab chiqarishda juda muhimdir.

Tverning italyan pishloqlari bilan tarixiy aloqasi borligi qiziq, bu Aleksandr Sergeevich Pushkinning gastronomik maktubida aks ettirilgan.
1826 yilda shoir Sergey Sobolevskiyga shunday deb yozgan:

Gagliani il Coglioni da
Tverda o'zingizga buyurtma bering
Parmesan makaron bilan
Keling, tuxumni qaynatamiz

Paolo Demyanovich Galyani va uning rafiqasi Sharlotta Ivanovna tashrif buyuruvchilar va sayohatchilar orasida foydalanishga kirishdi. mahalliy aholi Italiya oshxonasining taomlari.
21-asrda Pietro va Janna Mazza italyan texnologiyasi bo'yicha tayyorlangan tabiiy pishloqlar ishlab chiqaradi, ammo ruscha "aksent" bilan.
tender yangi rikotta nonushta uchun ideal, keksa versiya marmelad, asal yoki meva bilan birgalikda ajoyib desert bo'ladi; butirro va burrata o'z-o'zidan yaxshi mozzarella uzoq vaqtdan beri keng qo'llanilishi bilan mashhur sevimli pishloq bo'lib kelgan.

- Bizning mozzarella 5 kun ichida iste'mol qilinishi kerak, ko'pchilik oshpazlar buni yoqtirmaydi, ular raf muddatini oshirishni so'rashadi. Ammo bu konservantlarni o'z ichiga olmaydigan tabiiy mahsulot, shuning uchun u uzoq vaqt saqlanmaydi.

Shuni ta'kidlash joizki barcha Little Italy qishloq xo'jaligi pishloqlari faqat tabiiy mahsulotlardan tayyorlanadi konservantlar, bo'yoqlar va boshqa qo'shimchalarsiz, shuning uchun yumshoq pishloqlarning saqlash muddati taxminan 5 kun, cho'zilgan (filata makaron) - taxminan 10 va faqat keksa pishloqlar 20 kun yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Aytilmagan qoida bor: pishloq qancha vaqt qariydi, shunchalik ko'p saqlanishi mumkin. Lekin istisnolar ham bor.

Kichik Italiyaning keksa pishloqlaridan biri deyiladi yunkata(yoki junkata), tarixan u qamishdan (junka) to'qilgan savatlarda qilingan. Bu o't o'ziga xos xususiyatga ega: u mahsulotning saqlash muddatini uzaytiradigan tabiiy antibiotiklarni chiqaradi. Odatda yunkata zaytun moyida bir muddat qoldiriladi va keyin qora murch sepiladi.

- Ko'plab ruslar Italiya bo'ylab sayohat qilishadi, keyin bizning fermamizga kelishadi, pishloqlarni tatib ko'rishadi va ular shunday deyishadi italyanchadan yaxshiroq, Pietro g'urur bilan aytadi: va men uchun bu professionallarning fikridan ko'ra ko'proq narsani anglatadi.

- Siz fermada kuniga 24 soat ishlashingiz kerak, shuning uchun men 1996 yildan beri Italiyaga borganim yo'q, shunchaki vaqtim yo'q. Fermada mening mavjudligim har kuni kerak. Xotinim, har qanday rus kabi, albatta, Italiyaga borishni xohlaydi, lekin sizning uyingiz bo'lsa, u ishlamaydi.

Pishloq ishlab chiqarishdan tashqari, Jan va Pietro turistik guruhlarga ko'p vaqt ajratadilar. Shinam qishloq mehmonxonasi, ot minish, o'z mahsulotlaridan tayyorlangan taomlar - pishloqlar, yangi pishirilgan nonlar, deli go'shtlari va issiq ovqatlar bilan ta'minlangan restoran. Qiziquvchan mehmonlar uchun pishloq tatib ko'rish va mahorat darslari o'tkaziladi, ular davomida pishloq ishlab chiqarish bilan tanishishingiz va jarayonda shaxsan ishtirok etishingiz mumkin. Ko'pchilik uy qurilishi pishloq g'oyasi bilan kasallangan va texnologiyani o'rganish va batafsil savollar berish uchun qayta-qayta qaytib keladi.

- Endi sanktsiyalar kiritilgandan so'ng, ko'pchilik pishloq ishlab chiqaruvchi bo'lishni xohlaydi, lekin bu shunchaki gap, pishloq qilish uchun ko'p o'qish va ishlash kerak,- Pietro ayyorona jilmaydi, - pishloq ishlab chiqaruvchi sutni his qilishi kerak, bu matematika emas, siz faqat sutga fermentlarni qo'shib, sifatli mahsulot olishingiz mumkin emas.

Master-klass davomida pishloq tayyorlash

- Men Rossiyada yashayman va rus iste'molchisi uchun pishloq tayyorlayman. Rossiyada juda ko'p tartibsizlik bor, lekin bu mening mamlakatim va menga yoqadi. Bu yerda o‘zimni Italiyadagidan ko‘ra yaxshiroq his qilyapman.

Dastur

Mednoyedagi italyan fermasi "La Fattoria LITTLE ITALY", ya'ni "Kichik Italiya fermasi" Tver viloyati, Mednoye qishlog'ida joylashgan.
Rossiyadagi italyanlar. Tver viloyatida pishloq tayyorlashning haqiqiy Evropa an'analari. Siz buni hali ko'rmadingizmi? Unda qo'shiling!
Bu yerda sayyohlar fermer xo‘jaligi bilan tanishish uchun taklif etiladi, bu yerda professional gid sizga fermer xo‘jaligining tashkil topish tarixi, uning tuzilishi haqida so‘zlab beradi, bu yerda tayyorlanadigan pishloqlar, ularni ishlab chiqarish va tatib ko‘rish qoidalari haqida hamma narsani aytib beradi.
Yaqinda bu tur Rossiyada yangilik edi. Ammo bugungi kunda bu allaqachon yaxshi yo'lga qo'yilgan, juda esda qolarli va eng muhimi, og'izni sug'oradigan sayohat. Ha, bu ishtahani ochadi, ayniqsa siz pishloqni sevuvchi va muxlis bo'lsangiz.
Medniydagi italyan fermasining kattalari ham, yosh mehmonlari ham ko'p yangi narsalarni o'rganadilar! Fermer xo'jaligi aholisiga qarash qiziqarli bo'ladi: otlar, tuyaqushlar, poniyalar va hatto xachir. Ba'zi hayvonlarni boqish mumkin (oziq-ovqat beriladi).
Ferma mehmonlari italyan trattoriyasi uslubida bezatilgan shinam degustatsiya xonasida har xil turdagi haqiqiy italyan pishloqlarini tatib ko'rishlari mumkin. Fermer xo'jaligi egasi, to'rtinchi avlod pishloq ishlab chiqaruvchi janob Pietro Mazzaning qat'iy rahbarligi ostida tayyorlangan yumshoq rikottadan "oltin" kaciottagacha, Selijarovskiydagi qo'shni fermada saqlanadigan o'z sigirlarining sutidan. tumani, Tver viloyati.
Tatib ko'rish taxminan 8-9 turdagi pishloqlardan iborat: burrata, butirro, mozzarella, rikotta, oltin parmesan va boshqalar) /Affettato di formaggi italiani 8-9 tipi. Ovqatlanishga shoshilmang ... yo'riqnomani diqqat bilan tinglang, u sizning taomingizdagi har bir pishloq haqida alohida aytib beradi, mahsulot qanday va nimadan tayyorlanganligini tushuntiradi .. jarayondan zavqlaning ...
Siz pishloqlar 3 toifaga bo'lishini bilib olasiz - yumshoq, tortilgan pishloq donidan qattiq. Qattiq pishloqlar (masalan, kaciotta - qari) kesish muammoli, ularni faqat maydalash mumkin. Qattiq navlarning tayyorligi maxsus bolg'achalar bilan urish orqali tekshiriladi. Assortiment klassik Kalabriya va Neapolitan pishloqlariga asoslangan (cho'ziladigan navlar faqat sigir sutidan pishiriladi): mozzarella, rikotta, butirro (to'ldirish: sariyog '), burata (to'ldirish: qaymoq). Rikkota dan tarjima qilingan italyancha- "ikki marta qaynatilgan".
Va keyin sizni italyan tushligiga taklif qilishadi:
- Lazanya "Alla bolognese" - makaron choyshablari "lazanya" "Sigir, mozzarella pishloq, pomidor, ziravorlar).
- Balzam sirkasi bilan karam salatasi / Polpetta di manzo con la provola Insalata di verza con aceto balsamico.
- Ikkinchi taom: Polpetta (mol go'shti, parmisanino pishloq, provola pishloq, pomidor sousi, ziravorlar).
- Shirin: "Profitterol" (qaymoq va qaymoqli qaymoqli sharlar) "Kofe fermasi" deserti (kofe va rikotta pishloq kremi bilan) / Profitterol Dessert al caffe con la crema di ricotta.
- Sizga ham shunday taklif bo'ladi mineral suv va italyan retseptlari bo'yicha yangi pishirilgan non (Cibata), choy.
Bir stakan italyan vinosiga buyurtma berishingiz mumkin (qo'shimcha haq evaziga).
Agar kerak bo'lsa, ular sizga tavsiya etilgan mahsulotlarni pishirishda qanday qilib eng yaxshi ta'm va foydalanish haqida maslahat berishdan xursand bo'lishadi.
Barcha degustatsiya mahsulotlarini fermadagi ixtisoslashtirilgan do'konda sotib olish mumkin: faqat yangi pishloqlar, sariyog ', sut, yangi pishirilgan non va fermada har kuni cheklangan miqdorda ishlab chiqariladigan boshqa mahsulotlar. Shuningdek, turli italyan suvenirlari va sovg'alarini sotib olish imkoniyati mavjud. Shuningdek, Murano shisha idishlari, turli xil maskarad maskalari, chinni qo'g'irchoqlar va boshqalar. Bularning barchasi Venetsiya, Florensiya va Rimning eng yaxshi ustalari tomonidan amalga oshiriladi.
Fermaga boradigan yo'lda biz tashrif buyuramiz qadimgi shahar Ilgari Yangi Torg deb nomlangan Torjok Tvertsa daryosi bo'yida joylashgan.
Torjok Novgorod savdogarlari tomonidan tashkil etilgan va birinchi marta 1139 yil yilnomalarida Novy Torg nomi bilan qayd etilgan. Rezidentlar hali ham o'zlarini innovatorlar deb atashadi. Hayday 19-asrning boshlariga to'g'ri keladi, bu paytda okrug shahri va uning atrofi me'mor N.A.Lvov tomonidan metropoliya miqyosida qurilgan. Torjok oltin kashtalari bilan mashhur. Torjokdagi barcha binolar noyob jabhalarga ega. Darhaqiqat, Torjokda ikkita bir xil yoki hech bo'lmaganda o'xshash uylarni topish mumkin emas.
Aholi yashaydigan uylardan tashqari, shahar 18-asr oxiridagi savdo qatorlari bilan bezatilgan. “Bu yerda, sokin, keng, yarim qorong'i do'konlarda Bogaty Torjok hukmronlik qilmoqda. Bu erda, chuqur javonlarda, mahalliy va xorijiy ishlab chiqarilgan jun va ipak matolarning og'ir qoziqlarida, xushbo'y fabrikalar, idish-tovoqlar, poyabzallar, piktogrammalar va cherkov anjomlari - bir so'z bilan aytganda, shaharga kerak bo'lgan hamma narsa bor - ular shunday yozdilar. 20-asr boshidagi savdo markazlari haqida ... juda ko'p arxitektura ansambllari XVIII - XIX asrlardagi ibodatxonalar va monastirlar. Eng qadimiy bino - bu yog'och yuksalish cherkovi, Tirilish monastiri, Tveretskaya qirg'og'i, Borisoglebskiy monastiri va boshqalar. N.V.Gogol, S.T.Aksakov, A.N.Ostrovskiy, I.S.Turgenev, V.A.Jukovskiy bu erda qolgan , A.N.Radishchev, V.Gishchevlar bor edi. 1668 yilda gollandiyalik sayohatchi shunday deb yozgan edi: "Torjok juda ko'p aholi va go'zal, chunki unda o'ttizdan ortiq cherkov va ibodatxonalar mavjud". Bularning barchasi shinam sokin ko'chalar va ular bo'ylab yoqimli uylar bilan kichik shaharchaning o'ziga xos muhitini yaratadi.

• Sayohat ma'lumotlari
• Torjok: 11-asrdagi Boriso-Gleb monastiriga tashrif buyurgan holda shaharning diqqatga sazovor joylariga sayohat, yog'ochdan yasalgan Eski yuksalish cherkoviga tashrif, chakana savdo maydoni yodgorliklar bilan 18-arxitektura asr, Transfiguratsiya sobori panoramalari va Tvertsa daryosining go'zal qirg'og'i.
• Pishloq ta'mi va italyan tushligi bilan italyan fermasiga tashrif buyuring.

Tver viloyati, Mednoye qishlog'ida joylashgan "FATTORIA DEL SOLE" italyan qishloq xo'jaligi fermasi (italyanchadan tarjima qilingan - "Quyosh fermasi") Italiyaning haqiqiy qismidir. Rossiya hududi. Ferma Italiyadagi shunga o'xshash qishloq xo'jaligi fermalarining "qiyofasi va o'xshashligida" oltinchi avlodda italyan pishloq ishlab chiqaruvchisi tomonidan yaratilgan.

Mednoye qishlog'i 14-asr oxiridan ma'lum. Keyinchalik, u Radishchevning "Sankt-Peterburgdan Moskvaga sayohati" da tasvirlangan; Bu erga Pushkin ham tashrif buyurgan. Bir necha yil oldin italiyalik Pietro Mazza bu erga keldi - u qisqa vaqtga, faqat yosh rus rafiqasi Jannaning qarindoshlari bilan tanishish uchun keldi. Ammo rus tabiatidan hayratga tushgan (o'zining tan olishi bilan) u abadiy qoldi. U oilasi to'rt yuz yildan beri shug'ullanayotgan ishni - pishloq tayyorlashga qaror qildi. Avvaliga er-xotin sotuvga pishloq tayyorladilar, lekin bu ularga juda zerikarli va unchalik foydali emasdek tuyuldi. Sayyohlik bilan ishlar ancha yaxshilandi - endi ularning fermasi kuniga 100 nafargacha tashrif buyuradi. 16 gektar maydonda 25 kishi ishlaydi, jumladan Pietro va Jan.

"Fattoria Del Sole" ga ekskursiya ferma bo'ylab sayr qilishdan boshlanadi. Ishchilar va professional gid mehmonlarga texnologiya va ishlab chiqarish haqida gapirib beradi turli xil turlari makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish va tatib ko'rish qoidalari haqida ular sizga fermaning tarixi haqida gapirib berishadi, mahalliy diqqatga sazovor joylarni ko'rsatishadi, eng yosh tashrif buyuruvchilarni mahalliy "hayvonot bog'i" bilan tanishtirishadi: yovvoyi cho'chqalar, tuyaqushlar, otlar, poniyalar, echkilar, qo'ylar, quyonlar, fermada eshak va tuya yashaydi. Agar xohlasangiz, siz poni minishingiz yoki sevimli hayvonlaringizni boqishingiz mumkin (oziq-ovqat ferma xodimlari tomonidan beriladi). Sayyohlarga allaqachon o'rganib qolgan mahalliy fauna vakillari mehmonlarning qo'lidan to'g'ridan-to'g'ri ovqatlanishdan mamnun.

Yurish taxminan bir soat davom etadi, shundan so'ng och sayyohlar pishloq tatib ko'rishga taklif qilinadi. Mehmonlar eng yangi uy qurilishi pishloqining o'n xilini - qattiq, yumshoq, sigir va echki suti, mozzarella, yosh rikotta, parmesanni tatib ko'rishadi. Pishloqni ferma xo‘jayini janob Pietro Mazza shaxsan o‘zining sigirlari sutidan tayyorlaydi, u pishloqni yaxshi qilish uchun arzon silos bilan emas, balki faqat yangi o‘t bilan oziqlanadi. Sizga yoqqan navlarni mahalliy do'konda xarid qilish mumkin (u erda siz mahalliy non, shirinliklar, italyan ziravorlari va boshqa mahsulotlarni ham sotib olishingiz mumkin). Kelajakda ferma egalari Pietro va uning rafiqasi Janna bundan ham uzoqroqqa borishni rejalashtirmoqda. O'zlari o'ylab topilgan "pishloq yakshanbalari" paytida sayyohlar o'zlarining pishloqlarini tayyorlashlari va hosil bo'lgan mahsulotni darhol tatib ko'rishlari mumkin (Evropada agroturizm shunday ko'rinadi: mehmonlar nafaqat kuzatadilar, balki qishloq hayotida ham faol ishtirok etadilar). Ayni paytda, afsuski, pishloq ishlab chiqarish jarayoni umuman ko'rsatilmagan.

Tatib ko'rishdan so'ng mehmonlar an'anaviy italyan taomlaridan (lazanya, tiramisu va boshqalar) iborat to'liq tushlik qilishadi. Tushlik - bu belgilangan menyular tanlovidir. Qolaversa, dasturxonga tortiladigan hamma narsa – yangi nondan tortib yosh vinogacha, gazaklardan tortib shirinliklargacha, yangi sabzavotlardan tortib, maxsus pechda pishirilgan quyoshda quritilgan pomidorlargacha – shu yerda, fermada ishlab chiqariladi. Natija juda mazali va haqiqiy - Sankt-Peterburgdagi har bir italyan restoranidan uzoqda siz bunday yuqori sifatli va to'g'ri italyan taomlarini tatib ko'rishingiz mumkin.

Mazza oilasining kelajagi uchun rejalari yanada katta: sayyohlar bir necha kun qolishlari uchun mehmon uylarini ochish (uylar allaqachon qurilmoqda), 350 o'rinli restoran ochish (deyarli tayyor) va yotqizish. o'z bog'idan (olma va nok daraxtlari allaqachon ekilgan).

Ispaniya, Italiya, Frantsiyada shahar aholisi orasida juda mashhur bo'lgan agroturizm Rossiya uchun dam olishning juda kam uchraydigan turi bo'lib qolmoqda (o'zingizning olti gektar maydonda ishlash hisobga olinmaydi: bu dam olish emas, balki mashaqqatli mehnat kabi). "Fattoria Del Sole" fermasi - bu turizm turi bilan tanishish, mamlakatdan chiqmasdan Italiya qishloqlariga tashrif buyurish, shahar shovqinidan uzoqda ajoyib kun o'tkazish va shu bilan birga mazali organik mahsulotlarni zaxiralashning ajoyib usuli. mahsulotlar.

Men pishloqga qaramman. Men pishloqni har qanday shaklda yaxshi ko'raman. Tver yaqinida, Mednoye qishlog'ida, italyanga tegishli ferma borligini bilganimda, u erda pishloqlar italyan texnologiyasi bo'yicha tayyorlanadi, shunchaki u erga borishga majbur bo'ldim.
Fermaga tashrif buyurish - bu restoranga tashrif buyurish va pishloqlar qanday tayyorlanishi haqidagi taqdimotni tomosha qilish bilan boshlanadigan butun marosimdir.

1. Egasi bilan shaxsan tanishing. Aytishlaricha, 1999 yilda u yarim tashlandiq fermani sotib olgan, Tverlik ayolga uylangan va birgalikda fermani ko'tarishni boshlagan. Bir necha yil o'tgach, ularning 10 o'rinli restorani bor edi, endi zalga 100 dan ortiq odam sig'ishi mumkin.

2. Slaydlarni ko'rayotganda siz doimo tabassum qilasiz. Qanday qilib tayyorlanganligini aytadigan pishloqlarni yana qayerda ko'rish mumkin?

3. 9 turdagi pishloq va italyan oshxonasini degustatsiya qilish shart. Jonli pishloqlar fotosuratga qaraganda ancha ishtahani ochadi - tortishish uchun yomon yoritish. Va ular qanday ta'mga ega!

4. Bu parmesan 8 yoshda yoki boshqa narsa. Tashrif buyuruvchilar uchun namoyish sifatida ishlatiladi.

5. Mazali tushlikdan so'ng, biz fermaning aholisi bilan tanishish va olingan kaloriyalarni chayqash uchun ko'chaga "aylanamiz". Tver viloyatidagi italyan fermasida men ko'rishni kutmagan narsa avstraliyalik emu edi.

6. Bu kimning cho'chqa go'shti, menimcha, buni aytishga arzimaydi.

7. Otlar va fermadagi barcha hayvonlar mehmondir

8. Va bu ajablanarli emas, chunki bu o'z navbatida ovqatlanishdir. Nonni yoqtiradigan otlarni bilmasdim

9. Va ular ham sabzi yaxshi ko'radilar

10. Sog'in sigirlar. Nima uchunligini bilmayman, lekin bu sayohatdan eng sevimli suratim.

11. Sigirlar ham non yeyishni yaxshi ko‘radilar.

12. Sigirlar bilan bir nechta "portret" suratlari

13. Har bir sigirning o'ziga xos xususiyati bor va buni fotosuratda ajoyib tarzda ko'rish mumkin. O'xshashi yo'q.

14. Lekin bu sigirlar so'yish uchun, shuning uchun ko'zlar juda g'amgin. Mening vegetarian fikrim bundan g'azablandi. Ammo har kimning o'z karmasi bor

15. Bu sigir ham endi yo'q.

16. Va tuyoqli hayvonlarning bu vakili, mening xotinim Leontiev laqabli, sochlari uchun :)

17. Aytishim kerakki, u bu laqabga loyiq, sahnadagi san'atkordek korral atrofida yuguradi!

18. Va bu uning "ko'proq qoraygan" substudy

19. Xohlasangiz, men tushunganimdek, ot minishingiz mumkin

20. Men otlarni tushunmayman, bu arab qoni salqin zot hisoblanadi.

21. Har bir tuyoqli hayvonlarning nomlari va izohlari yozilgan lavhalar alohida e'tiborga loyiqdir.

21. Fermada bir xil oq itlarning butun oilasi ham yashaydi. Ular sayyohlarga hujum qilib, sochlarini tarashga majburlaydilar.

22. Qum burun

23. Va keyin fermaga boradigan yo'lda Tver viloyatida olingan kadrlar bo'ladi.

24. Hech qayerga zinapoya

25. Ob-havo shunchaki ajoyib edi! Bu biz GPS-dan foydalanamiz "biz eng qisqa yo'l bo'ylab yurdik :)

26. Bunda nimadir bor ...

27. Bu cherkovning gumbazi meni hayratda qoldirdi. Men hech qachon ko'k gumbazlarni ko'rmaganman!

28. Afsuski, hamma cherkovlar ham tiklanmagan

29. Va keyingi fotosuratlar Tverning chekkasida olingan. Ulardan 2011 yil hovlida ekanligini ayta olmaysiz.

30. Kadrda muzlatilgan o'yin

31. Va yana, GPS bizga eng muvaffaqiyatli marshrutni emas, balki qandaydir yo'lni maslahat berdi, lekin u tugadi :)

32. Va nihoyat, sizga eng yaxshi tilaklarimni tilayman!