Меню с карта за чай. Карта за чай кафе-бар Чери Одинцово

Изборът на чай за ресторанта е важна част от формирането на цялостното меню. Основните критерии за чай в ресторант са качеството на продукта, правилният асортимент, ефектно оформената чаена карта, необходимите условия за приготвяне и спазване на правилата за варене. За да съставите правилно меню за чай, трябва да знаете правилата за съставяне.

Асортимент от чай за ресторантско меню.

Важно е да се разбере, че за имиджа на ресторанта предлагането на продукти на дребно в менюто не е най-добрият подход. Чаените продукти за ресторанти не се продават в магазините и се предлагат само от ресторантьорски доставчици. Разлики - най-добро качество и условия на доставка, придружени от допълнителни професионални услуги (консултации на специалисти, предоставяне на необходимите аксесоари и обучение на персонала).

Асортиментът от чай трябва да отговаря на нивото, формата на ресторанта и предпочитанията на гостите. Чаените продукти за ресторантьорския бизнес могат да бъдат разделени на две групи:

Класически чай
Специален чай

В допълнение към обичайното сервиране на чай, можете да създадете асортимент от сезонни чаени коктейли. За да работите с чаени коктейли, можете да използвате всички инструменти, които вече са налични във всеки ресторант: чаши за лате, сиропи, различни сокове и плодове. Ресторантските доставчици - професионалисти, с радост ще споделят своите разработки в областта на разработването на рецепти за коктейли.

Класическата селекция от чайове в менюто на ресторанта се състои от основна селекция от чайове, с малко разнообразие от плодови, билкови и ароматизирани чайове.

Пример за класическо меню за чай:

Черен чай Assam Ceylon Darjeeling Earl Grey Ягодов крем
Зелен чай Sencha Gunpowder Jasmine Milky Oolong
билкови и плодови

Черните чайове се консумират най-вече в ресторантите, така че списъкът с чай започва с чай Assam, най-популярният чай в ресторанти от всякакъв формат и ниво. Ceylon и Darjeeling също са черни чайове без добавки и се различават по наситеност: Assam е силен, тръпчив и малцов, Ceylon е богат, но не силен, има малко теин и кофеин, Darjeeling е изискан и лек. Earl grey е задължителен артикул в раздела за черен чай, много посетители на ресторанти го консумират постоянно.

Черен чай с ягодов крем (или ягодов крем) с приятен аромат на горски плодове, добро допълнение към класическите чайове.

Зелените чайове са по-малко търсени сред посетителите на ресторантите, но търсенето им нараства. В раздела зелен чай определено ви трябва обикновен и много силен зелен чай - в нашето меню това отговаря на сенча. Сенча е лека и същевременно богата на вкус, с приятен аромат, съдържа мило теин. Листата от чай Ганпаудър винаги изглеждат като малки усукани топчета, имат по-силен вкус и имат характерна тръпчивост. Зеленият чай с жасмин е най-търсената позиция сред зелените чайове и е задължителен във всеки ресторант.

Напоследък са популярни зелените чайове с добавка на ароматни растения и цветя. Сутрин - зелен чай с добавка на пъпки от чаена роза, с венчелистчета от слънчоглед, с венчелистчета от метличина. Разнообразен флорален аромат и приятен вкус. Млечният улонг е с порядък по-скъп и по-свързан със специалните чайове. Той предизвиква голям интерес сред потребителите с необичайни свойства - при консумация на чай от обикновен зелен чай се усеща ароматът и вкусът на млякото.

Зелените чайове са много лесни за разваляне при варене, така че трябва внимателно да спазвате правилата за варене на чай.

За по-разнообразно чаено меню, на база нарастващия интерес към асортимента се добавят натурални плодови и билкови смеси. Горски плодове и хавайски - плодови смеси от натурални сушени плодове и горски плодове, богати на витамини, без овкусители са много приятни на вкус. Фитнес чайна колекция от полезни за организма билки, има благоприятен ефект върху храносмилането. Антистрес - плодов чай с добавка на семена от копър, женско биле и копър. Актуалната позиция в наши дни привлича вниманието и всъщност има релаксиращи свойства.

Тази опция от менюто е примерен класически сервиз за чай за среден ресторант. Чаеното меню може да се разширява и намалява в зависимост от посоката и кухнята в ресторанта.

Например: за ресторант с китайски, монголски или индийски ястия има смисъл да се допълни чаеното меню с традиционни варианти за чай за всяка кухня.

Специални чайове.

Специалните чайове се отличават с огромно разнообразие, често се бъркат с елитни. Специалните чайове са по-скъпи от класическите, но по-евтини от елитните. Специалните чайове включват специални китайски, тайвански и японски чайове, които се правят под формата на различни фигури, изплетени от цели чаени листа. Специалните са много по-скъпи, главно заради трудоемкото ръчно тъкане. Те представляват голям интерес за ресторантите, но изискват допълнително обучение на персонала и специални прибори (чайници и други принадлежности). Плетените чайове изискват стъклени съдове, които често се използват в китайските или тайванските чаени церемонии. Прозрачните чайници ви позволяват да наблюдавате как чаените фигури цъфтят в красиви композиции при варене - получава се завладяващ елемент от шоуто, който привлича вниманието на гостите на ресторанта.

За работа със специални чайове е необходимо допълнително обучение на персонала в приготвянето и сервирането на чай.

Дизайн на меню (карта за чай).

При съставянето на меню важни критерии са видимостта, четливостта, информативността и атрактивността на вашата карта за чай. Когато избират чай, гостите обикновено се интересуват от три неща за напитката: произхода на чая, неговия вкус и какъв ефект може да има чаената инфузия върху тялото.

Важно е информацията за чая да се постави правилно в списъка с чая: Описанието на чая в менюто трябва да съдържа посочената информация, но текстът трябва да е кратък и съдържателен (средното описание е 3-5 реда).

Подробно описание на чая за менюто можете да получите от доставчиците на продукта.

Още по-атрактивна опция за меню с илюстрации на всеки чай е менюто със снимки. Вариантът на менюто със снимки на чайове е ефективен, но за висококачествено изпълнение изисква допълнителни разходи.

Пример за дизайн на карта за чай:

Професионализъм в приготвянето на чай. Качеството на приготвяне Чаят в ресторант е важен продукт по отношение на печалбата и е много важно качеството на чая винаги да е на високо ниво. Според изготвеното чаено меню барманите и сервитьорите трябва да бъдат обучени от фирмата доставчик. Критерии за оценка на качеството на работа с топли напитки: познаване наизуст асортимента от чайове в менюто (състав, свойства), правилата за приготвяне, сервиране и сервиране на чай.

При спазване на всички правила резултатът ще бъде стабилно качество и положителни отзиви.

Бихме искали да завършим разсъжденията си относно това какви чайове трябва да бъдат включени в списъка с чай с пример за списък с чай. Измислен пример, разбира се - в реалния живот не трябваше да срещаме такава карта. В него обаче са изброени само тези чайове, които лесно могат да бъдат намерени в Русия.

Преди да изброим чайовете, които съставляват списъка с чайове, отбелязваме, че името на всеки чай трябва да бъде придружено от кратко описание. Но когато описвате напитки, трябва, ако е възможно, да избягвате общи формулировки („вкусно, ароматно“), но да предлагате на посетителите заготовки за впечатления - защото много рядко хората, опитвайки напитка, могат веднага да формализират собствените си преживявания - и трябва да им се помогне в това. Описанието на чая трябва да бъде изградено по схемата "име - отличителна черта - свойства". Посочвайки отличителната черта на чая, вие ще дадете възможност на посетителя да говори за това какво е пил във вашия ресторант, без да се ограничава само до името.

Важно е, между другото, да посочите руското име на чая - дори ако преводът се окаже малко тромав. Такъв чай просто ще бъде по-лесен за посетителя да поръча - той няма да трябва да чете на английски често напълно неанглийски думи. В примера за списък с чай ще посочим в скоби точните имена на чайове от конкретни марки - в истински списък с чай това изобщо не е необходимо. Така.

Чай за закуска

Чай за закуска на английски (Ahmad English Breakfast Tea). Най-популярният домашен чай в Англия. Силен, ободрява добре, върви със захар, лимон, сладкиши, сандвичи.
Асам, силен индийски чай (Ahmad Assam F.T.G.F.O.P). Събрани в тропиците, в долината на река Брахмапутра. Силно и ароматно, с лек малцов оттенък.
Кенийски чай (Ronnefeldt Milima Tea). Един от най-богатите и силни чайове. Оставя "груб" послевкус, върви добре със сметана или мляко.
Pu-erh, отлежал китайски чай (пресован или насипен пуер от Miracles of the Middle Kingdom). Един от най-здравословните чайове. Силен, с необичаен "прашен" вкус и аромат.

следобеден чай

Класически чай с бергамот (Twinings Earl Grey Tea). Аристократичен английски чай. Има свеж цитрусов аромат.
Ванилов чай (Newby Vanilla Classic Tea). Популярен зимен чай. С топъл сладък аромат и сгряващ вкус.
Чай с лимон (Twinings Lemon Scented Tea). Английска вариация на руската тема за чай с лимон. Лек лимонов аромат, много лек лимонов вкус - не толкова устойчив като чай с резен пресен лимон.
Дарджилинг, лек индийски чай (Twinings Darjeeling Vintage Tea). Чай, събран в подножието на Хималаите. Има флорални аромати и много, много лек вкус - най-добре е да се пие без захар и други добавки.
Юнан, лек китайски черен чай (Ahmad Yunnan Limited Edition). Един от най-северните черни чайове. Има нежен и дълъг послевкус - този чай се пие най-добре без закуски, без захар и без лимон.
Перли от жасмин, зелен китайски чай (например от "Чудесата на Средното царство"). Класически чай, популярен в северен Китай. Необичайна форма, с деликатен аромат и свеж, леко сладък вкус.
Golden Dragon, зелен китайски чай (Xihu Longjing от "Чудесата на Средното царство"). Един от десетте известни китайски чайове. Плоски чаени листа с кристали от сок от чаени листа, много сладък, леко аромат на пура, лек сладко-тръпчив вкус.

вечерен чай

Английски вечерен чай (Ahmad Royal English Afternoon Tea Limited Edition). Популярен файф-о-клок чай. Много, много лек аромат на бергамот, леко тръпчив вкус, свеж послевкус. Съчетава се с леки и не много сладки закуски.
Портокалов чай (Lipton Orange Jaipur Tea). Кралска английска смес. Лек аромат на портокал, създаващ илюзията за вкус на портокал. Чаят идеално затопля и върви добре с мъфини.
Лейди Грей (чай Twinings Lady Grey). Класически дамски чай. Цитрусов аромат, сладък вкус и листенца от метличина в чаени листа - почти всеки харесва този чай. Съчетава се добре със сладкиши.
Руска каравана (Twinings Russian Caravan Tea). Класическа смес от китайски чайове, доставяни в Европа през Русия. Има леко сух вкус (леко напомня на сухо вино). Съчетава се със солени закуски - сандвичи и сандвичи.
Плантация Асам, тропически индийски чай (Ronnefeldt Mangalam). Чай от плантацията Мангалам, разположена в долината Брахмапутра. Има подчертан малцов вкус и силен аромат с много леки ментолови нотки.
Плантация Darjeeling, избран високопланински индийски чай (Ronnefeldt Castelton). Събира се в подножието на Хималаите, в чаените градини на Кастелтън. Чай с много богат флорален аромат и много фин вкус, изгубен в аромат.
Бял божур, китайски бял чай (Бай Мудан от Чудесата на Средното царство). Известният китайски чай, приготвен от сурови чаени листа. Лека, почти прозрачна запарка, силен аромат и много мек, леко забележим вкус. По-добре е да изпиете няколко чаши - трябва да се настроите на този чай.
Сребърни игли, китайски жълт чай (Juan Shan Yin Zhen от Miracles of the Middle Kingdom). Един от най-редките китайски чайове, той не се е продавал през 19 век, а е бил разменян само за кожи - затова се е пиел само в Русия. Силен аромат с леки опушени нотки, деликатен, леко тръпчив вкус.
Изумрудени спирали, китайски зелен чай (Dongting Biluochun от Miracles of the Middle Kingdom). Чай и най-младите чаени листа, покрити с леки власинки. Вари се много красиво, има силен, свеж аромат, кадифен вкус и флорален послевкус.

здравен чай

Pu-erh, отлежал китайски чай (пресован или насипен пуер от Miracles of the Middle Kingdom). Влияе благоприятно на храносмилателните органи. Силен, с необичаен "прашен" вкус и аромат.
Зелен чай с мента. Класически марокански освежаващ чай. Помага при главоболие и леко гадене.
Черен чай с малини. Отличен чай против настинка. Най-добрата профилактика и много приятен вкус.
Черен чай с боровинки. Добър за очите. Чай с приятен горски аромат, който спомага за отпускане на очите.
Черен чай с лайка (или зелен чай с лайка или чист чай от лайка). Най-добрият чай за през нощта. Лайката е много успокояваща и малко топла.

екзотичен чай

Lapsang Souchong, опушен китайски чай (Twinings Lapsang Souchong Tea). Любимият чай на Уинстън Чърчил. Този чай се пуши малко върху борови въглища, което му придава топъл, опушен вкус.
Genmaicha, японски зелен чай с пържен ориз (Ronnefeldt Genmaicha). Традиционен японски вечерен чай. Неполиран пържен ориз и пуканки се добавят към зеления чай, за да смекчат стипчивостта му и да придадат на чая лек вкус на "семена".
Pu-erh, отлежал китайски чай (пресован или насипен пуер от Miracles of the Middle Kingdom). Един от най-здравословните чайове. Силен, с необичаен "прашен" вкус и аромат. Този чай често отлежава няколко години, поради което става само по-ароматен и вкусът му се омекотява.
Ройбос, южноафриканска чаена напитка (Ronnefeldt Roibosh Cape Orange). Много лека и освежаваща напитка с леко сладък вкус. Без кофеин, с високо съдържание на витамин С и пълно с полезни минерали.
Mate, традиционна южноамериканска напитка (Ronnefeldt Tea Mate Tea Green). Ободряваща и здравословна напитка, разпространена в Перу, Аржентина и някои други страни. Вари се в калабас - специален съд, от който се пие през специална сламка - бомбила.
Свързани зелени китайски чайове (например Брокат, бродиран с цветя, от "Чудесата на Средното царство"). Можете да изберете чай с цветя или чай, вързан под формата на топка или вретено, ние ще го сварим за вас в специална прозрачна купа - и ще можете да се възхитите как този чай "цъфти" в гореща вода.

Фирмен чай

Преди да дадем примери за маркови чайове, си позволяваме едно очевидно предупреждение. Маркови чайове във всяка институция ще (трябва да бъде!) Собствени. И съответно техните описания също ще бъдат техни. Дадените по-долу примери са много условни и, разбира се, изобщо не е необходимо да ги приемате като директно ръководство за действие. Така.

"Чай край огъня". Силен, опушен чай (смес от цейлонски насипен чай и чай Lapsang Souchong - тази смес не е необходимо да се отваря за посетители), напомнящ за пикници, къмпинги и романтични вечери край огъня. А най-добрата закуска за къмпинг за чай са сладкиши с варено кондензирано мляко.
„Валс с метличина“. По ваше желание сушени листенца от метличина ще бъдат поднесени към всеки поръчан чай. Добавени към чая, те няма да променят вкуса или аромата на напитката - и ще станат почти прозрачни. Но докато са сухи, те са несравнимо красиви и ще украсят всяко чаено парти.

чаени церемонии

Китайска чаена церемония Gongfu Cha. Майсторът на чай ще приготви за вас чай oolong - тюркоазен китайски чай. Ще опознаете тази невероятна напитка, ще се насладите на аромата й, ще оцените вкуса й и ще бъдете изненадани от нейната променливост. Церемонията ще отнеме поне половин час - такова чаено парти не е благоприятно за суетене.
Готвене на пуер. Пуер, отлежал китайски чай, може да се вари по обичайния начин или да се вари в прозрачен съд на открит огън. Казват, че така са приготвяли чая в древен Китай. Pu-erh, приготвен за вас от майстор на чай, ще запази пикантни прашни нотки в аромата и ще придобие забележима мекота и лека сладост.

Уф... Даденият пример за карта за чай се оказа, разбира се, изключително излишен - и няма смисъл да възпроизвеждаме тази карта за чай "както е". Съкратете го и го модифицирайте, за да отговаря на вашето заведение и вашите вкусове за чай, прехвърляйте чайове от група в група, решавайте сами кои чайове ще бъдат персонализирани и проследявайте кои чайове могат да бъдат класифицирани като модерни. Не забравяйте да ги опитате сами, преди да предложите чайове на посетителите - не разчитайте на описанията на доставчиците на чай, понякога пишат много смешни неща.

Не забравяйте, че церемонията може да се направи от всяко чаено парти - от английски, руски, от „пиене на мате“ и дегустация на зелен чай. Не забравяйте, че медът е задължително допълнение към здравословните чайове, а шери, мадейра, коняк и някои ликьори (както сладки, така и не много сладки) ще бъдат много приятно допълнение към вечерните чайове.

Руският потребител узрял ли е за интересен добър чай?

Разбира се, преди двеста години. И продължава да расте. Сега има нарастващо търсене на подаръци за чай от много високо ниво. Руският пазар на чай е един от водещите в света.
Културата на чая в Русия ми се струва най-жива и динамична. Той едновременно съдържа и взаимодейства с различни субкултури – от прости и масови до изискани и аристократични. През вековете чаят в Русия просто е станал по-достъпен. Именно преходът от елитарност към масов характер със запазване на сегментацията по цена и характер на потребление стана основа за формирането на руската чайна култура. Освен това чаят е както семейна, така и обществена напитка и това също допринася за развитието.

Какви видове чаени партита организирате в момента? Кои от тях са най-популярни?

Може би има само един изглед и той условно може да се нарече „руско шоу-чаено парти“. Но може да се реализира по различни начини: като част от бюфет, като основа на прием, като самостоятелно камерно събитие. Разбира се, в допълнение към церемониалните чаени партита с домакин и добре обмислена програма, можете лесно да проектирате чаени партита с всякаква сложност и високо ниво за самостоятелно изпълнение от ресторанта.

Въпросът за популярността все още е труден за отговор. По правило от нашите чаени партита посетителите изпадат в просветен и спокоен гастрономически шок. Те обичат всичко и всичко е ново.

Класическото руско пиене на чай - какво е това? Каква е неговата специфика?

Основната отличителна черта е неговата естественост. Основната задача на хората, събрани на руската маса за чай, е да получат гастрономическо удоволствие от чай и закуски (от които трябва да има много) и удоволствие от общуването с добри хора (броят на които не е регулиран по никакъв начин). Церемониалните, етикетните, философските и други мотиви в руското пиене на чай не само не се появяват, но и не доминират.

По правило от нашите чаени партита посетителите изпадат в просветен и спокоен гастрономически шок.

Колко ще струва ресторанта?

Предпочитам да мина без конкретни суми - когато става въпрос за работа, те почти се броят сами и излизат много различни. Но, като правило, при среден брой посетители в ресторант, организирането на чаени партита се изплаща за около месец. Ако ресторантът няма сомелиер за чай, тогава трябва да добавите месечни разходи към заплатата му (50 хиляди рубли).

Например, еднократните разходи за стартиране на московския ресторант Beefbar Junior - всички необходими прибори и малък запас от чай и лакомства - възлизат на 100 хиляди рубли. и се върна напълно за по-малко от месец, след което работата започна в плюс. Началната карта за чай се състои от напитки на стойност от 400 до 700 рубли. за 500 мл. Картата от 25 артикула е разделена на два раздела: в първия раздел леки чайове и напитки (зелени чайове, леки оолонг, цветни инфузии, безалкохолен чай греяно вино), във втория тъмни чайове и чай фламбе (богат, черни и отлежали чайове, топли безалкохолни чаени коктейли). Цитат от картата за чай: „Зелен чай греяно вино с подправки и цитруси. Екзотичен, с аромат на далечни странствания. Приятно ободрява и предразполага към разговор, приготвен на сифон. 700 рубли. Между другото, всички напитки са придружени от подробни коментари: „убедително ободрява“, „ароматизира и предизвиква замисленост“, „отпуска, подобрява настроението, леко понижава кръвното налягане“, „затопля отлично, добавя оптимизъм“.

Какви са критериите за добър списък с чай?

Съдържа 7-14 чая, поне два реда описание на всеки чай (и, разбира се, без традиционни чаени юфки на ушите), има връзка с менюто, препоръки за употреба, наличие на чисти чайове с лек и тъмни инфузии в списъка с чай.

Най-честата грешка е излишъкът. Сложните чувства се предизвикват от прекалено фантастични описания на чайове, въпреки че, разбира се, най-често виновни за това не са ресторантите, а доставчиците на чай. Е, липсата на обща концепция за карта за чай обикновено също е досадна - въпреки че това вече е твърде сложно твърдение.

Много ли ресторанти могат да се похвалят с добър списък с чай? Кои институции имат нужда от това?

Единици. И всъщност добър списък с чай не е достатъчен - в края на краищата, чаят все още трябва да се вари правилно и да се сервира красиво.

Говорейки откровено и разглеждайки ресторантите като бизнеси, оптимизирани от гледна точка на „щам-печалба“, тогава никой изобщо не се нуждае от добра карта за чай (в момента не говорим за специализирани заведения за чай). За да се установи добро сервиране на чай на постоянно високо ниво, персоналът на ресторанта ще трябва да работи усилено. Такава порция несъмнено ще донесе доходи - но ако оцените печалбата от сервирането на скъпа водка, която е достатъчна за охлаждане и наливане, и я сравните с печалбата от чаени партита с цялата им суматоха, тогава сравнението очевидно няма да бъде в полза на последния. По същия начин можете да сравните организирането на готини чаени партита и потока на чай със закачливи имена и пакетчета чай. Качеството отново ще бъде в диапазона. Сервитьорите и барманите незабавно разчитат тази разлика - и моментално правят съзнателен избор в полза на най-простите решения.

Повтарям, няма рационални бизнес причини за добро сервиране на чай в по-голямата част от модерните ресторанти. Има нерационални, на които обаче понякога също се оказва, че се прави бизнес. Готините чаени партита могат да бъдат част от авторската концепция за ресторант или въпрос на чест за ресторантьор, който разбира, че дори ако такова просто нещо като сервирането на добър чай е твърде трудно за неговия ресторант, то всичко останало, което се сервира там, е дори по-лошо. Фирмените чаени партита могат да бъдат "чипът" на един бутиков хотел. Е, и така нататък.

Кои са сред вашите клиенти?

За първи път демонстрирахме концептуално чаено парти в добре познатото кафене Nostalgie. Организираме чаени партита на държавни приеми от най-високо ниво, работим с винени училища и бутици, заведения от Restaurant Syndicate, международния клуб на готвачите Chefs des Chefs и много други компании. За санаториуми и спа салони е разработена концепцията за съпровод на чай Teauty (Tea + Beauty) - създаваме набор от различни сортове, за да коригираме благосъстоянието и настроението на гостите, като го вписваме в прилаганата система за подобряване на здравето. Друго развитие на Yachting Tea е висококачествена реализация на идеята за чай за вкъщи. Отлично порционираният чай, който се съхранява в азот, запазва всичките си лечебни вещества. Чайните комплекти за яхти (чаша за варене и няколко „таблетки“ чай) са популярни сред организации, които се грижат за здравето на служителите и клиентите, като авиационните предприятия.

Разкажете ни за вашето ноу-хау - използване на сифон за приготвяне и сервиране на чай.

О, това е много проста история. Сифонът е изобретен отдавна, в съвременната си форма (коригирана за качеството на стъклото и горелките) съществува от около сто години. Но до 2005 г. той беше само кафеварка и то много престижна. В една от сцените на филма „Как да откраднем милион“, например, на героите, които седят в „Риц“, се сервира кафе в сифона. През 2005 г. Сергей Хоролски, главен изпълнителен директор на нашата компания, се опита да направи чай в сифон. Първо shu pu-erh, след това други отлежали чайове, след това други чайове като цяло и т.н. Днес сифонът е една от основите на сервиза ни за чай. Най-много обичаме да готвим чаени коктейли на живо в него - смесваме различни компоненти пред очите на гостите. Например Four Seasons Spring Oolong, сушени ябълки (най-добре е mantet) и прясна мента. Получава се много красиво и вкусно.

Смятаме сифона за развитие на идеята за самовара и го превърнахме в част от съвременното руско пиене на чай. Разбира се, неговият принцип на действие изобщо не е самовар. Но той гори с огън, кипи с вода, приготвя чай и доминира на масата за чай - тоест решава всички класически задачи за самовар.

Има ли мода на чая и рефлектира ли тя върху покупките в ресторантите?

Мода, разбира се, съществува и тя е доста стабилна и продължава с години. Млечният оолонг, те гуан ин, да хун пао, пуер, свързаните зелени чайове са модерната чайна мода. Като се има предвид качеството на тези чайове, най-често, когато ги срещнете в ресторант (особено в пълен комплект), трябва да мрънкате иронично. С нашето представяне сифоните за чай идват на мода (и тук трябва да мрънкате, разбира се, ентусиазирано), но е твърде рано да се говори за тях като тенденция.

Трябва да изберете чай за себе си, тук никакви съвети не могат да заменят вашия собствен опит и последователно развитие на вкуса. Моите лични фаворити са penfeng и darjeeling, браво разбира се.

Не знам нито един източник на висококачествени и надеждни знания за чая, интегрираният подход помага: литература, интернет, комуникация с колеги. Има доста начини да станете специалист по чай, особено след като профилите могат да варират значително. Можете да бъдете изпитател на чай, популяризатор, познавач, търговец и дори чаен клоун и да достигнете много високо ниво във всяка от тези области благодарение на напълно различни знания и умения. Но ако моделираме среден подход, тогава основата на професионалното обучение е постоянната работа с чая (поне на нивото на неговите обмислени и богати на информация дегустации). Курсовете не са достатъчни, въпреки че могат да бъдат добро начало. Самият специалитет се търси точно толкова, колкото чаеният сомелиер иска. Например, в сегмента на шоу-чаените партита практически няма конкуренти, особено тези, които знаят как да правят грандиозни чаени партита. А нашите са наистина зрелищни, като блокбастър.