ирландска кухня. Ирландски напитки Ирландска национална напитка

Кое е първото нещо, което ви идва на ум, когато мислите за Ирландия? Детелина и ... Точно така, известните алкохолни напитки на Ирландия! Ирландско уиски и бира Гинес. Те са се превърнали в отличителен белег на острова. Гинес е може би най-известната бира в света, а ирландското уиски е част от ликьора Бейлис и ирландското кафе – две от най-„ирландските“ напитки извън Ирландия.

Първото споменаване на уискито датира от 12 век, то е един от най-старите европейски спиртни напитки, а първата лицензирана дестилерия за уиски ще отпразнува своята 400-годишнина през следващата година. Официалното откриване на дестилерията Bushmills се състоя на 20 април 1608 г. Ирландецът Томас Филипс получава от крал Джеймс I най-високия кралски лиценз за производство на uisce beatha – водата на живота.

Най-известните марки ирландско уиски са Bushmills, Tullamore Dew, Paddis и, разбира се, Jameson. Всички те, за разлика от шотландското уиски, са тройно дестилирани и затова са по-чисти. Както казват арогантните ирландци, ирландското уиски се прави за пиене, а шотландското за миене на коли. Нека го оставим на тях.

Истинското ирландско уиски след тройна дестилация отлежава в дървени бъчви поне пет години. Най-малките пори на дървото позволяват на уискито да "диша" и да окислява етанола, създавайки уникален вкус и аромат. Интересното е, че не можете да вземете нови варели за това. Например заводът на Bushmills купува използвани контейнери в Съединените щати, в Кентъки, след производството на бърбън. Всеки такъв варел струва около 100 долара, но не може да се използва повече от три пъти.

Ликьорът Baileys е много млад в сравнение с уискито. През 2015 г. тази марка отбеляза своята 40-годишнина. Но в съвременния свят, където почти всеки ден се появяват нови имена, 40 години е сериозна възраст, като се има предвид, че популярността на Baileys и търсенето му само нараства с годините. Сега това е един от най-популярните кремообразни ликьори в света, който е особено обичан от жените заради мекотата си. Всъщност съставът на "Baileys" неизменно включва само ирландско уиски, прясна сметана, захар, ванилия и какао. Рецептата е много проста, но съотношението на съставките се пази в строга тайна и досега никой не е успял да надмине оригиналния алкохол. Основното правило е да не разреждате Baileys със сокове и минерална вода, за да не се сгъсти сметаната и да не се увличате с количеството - този ликьор е една от най-калоричните алкохолни напитки - има толкова много калории сто грама като в парче торта.

Уискито е важен компонент на такава известна напитка като ирландско кафе. В студено, влажно време нищо не затопля по-добре. Твърди се, че е изобретен от бармана Джоузеф Шеридън на международното летище Шанън в Ирландия. Той добави уиски към сладкото кафе и запълни всичко с купчина бита сметана. Получи се вкусно, ободряващо и сгряващо. Сега има много варианти на тази рецепта, но следното съотношение се счита за класическо: за 170 грама силно кафе се вземат 40 грама ирландско уиски и 2 супени лъжици кафява захар. Всичко се разбърква старателно, докато захарта се разтвори, за предпочитане е да се изсипе в специална чаша с шкембе ирландска чаша на крак, но може и в обикновена чаша и да се покрие със слой дебела сметана. По-добре е да го пиете през сламка - вкусът е по-добър, а кафето под слой сметана не се охлажда по-дълго. В горещините обаче идеален е и студен вариант - с няколко кубчета лед.

Бирата Гинес е друга напитка, която направи Ирландия известна по целия свят. Познавачи обаче казват, че истинският вкус на тази тъмна плътна бира може да се опита само в кръчма в близост до самата пивоварна. По време на транспортирането бирата силно губи вкуса си и произведената по лиценз бира се превръща в жалко подобие на оригиналната напитка. И може би въпросът тук е уникалната мека вода от езерата на графство Уиклоу. Или в рецепта, която се пази повече от 300 години – печен ечемик, малц, мая и вода. Посетителите на Guinness Storehouse, един от най-популярните туристически обекти в Дъблин, а и в цяла Ирландия, могат да проверят дали това е вярно или не. Открит е от Diageo, собственик на марки като Bayleys и Smirnoff, които в края на 20-ти век закупиха марката Guinness от семейство Гинес, което притежаваше пивоварната от пет поколения. Това беше добра сделка, като се има предвид, че семейството направи много за популяризирането на своя продукт по света, включително Книгата на рекордите на Гинес.

Тази бира е включена в рецептата на известния коктейл, измислен, очевидно, от любителите на всичко ирландско под името "Irish Depth Charge". Чашата се пълни до средата с бира Гинес, ирландско уиски и ликьор Бейлис се смесват в равни пропорции на купчина. След това купчината внимателно се спуска в чаша и много бързо, докато Бейлис се навие, те пият коктейл. Ефектът на експлодираща бомба е гарантиран.

Ирландците са известни с любовта си към алкохолните напитки. И техните оригинални тостове.

Когато пиеш, се уморяваш

Когато си уморен, заспиваш

Когато спиш, не съгрешаваш

Когато не съгрешаваш, отиваш в рая.

Така че да пием, за да отидем в рая!

Ирландия далеч не е най-популярната туристическа дестинация. Но Ирландия е страна с дълга история, която има огромен принос за развитието на световната култура и изкуство. Тази страна се нарича още "Изумрудения остров", тъй като почти цялата територия на Ирландия е покрита със зеленина през цялата година поради много мекия климат. На ирландски името на острова звучи като „Ерин". Огромен скалист бряг със сиви камъни, напълно спокоен океан, зелена долина, покрита с детелина, хълм, на който стои самотна къща, и дълбок, всепоглъщащ тишина, нарушена само от дъха ви и лек бриз - това е типичен ирландски пейзаж, в името на който туристите, изтощени от шума на метрополията и офис ежедневието, отиват в тази страна всяка година. Най-важните забележителности на Ирландия са, разбира се, нейните редки природни ресурси.
Между другото, опитни пътници твърдят, че най-зелената трева в света е в Ирландия, тук можете да намерите няколкостотин нюанса на този приятен за окото цвят. Между другото, поговорката, че „тревата на съседа винаги е по-зелена" тук напълно губи своята актуалност, защото тук всеки има зелена трева. Древните замъци са запазени в почти всеки ирландски окръг, някои от тях в момента са превърнати във VIP - хотели.
Освен това туристите от цял ​​свят са привлечени от особени местни традиции и световноизвестни кръчми и ресторанти, които се считат за традиционно място за срещи и общуване на местните жители.Пътуващите са привлечени от възможността да видят истински призраци, защото според за местните, всеки дворец и замък неговият "опитомен" мистичен характер. Тук те твърдо вярват във всичко мистично, защото според легендата не можете да се смеете на призраци, това може да донесе нещастие на цялото семейство. Макар и цинични и напълно лишени от романтична нотка, хората твърдят, че това е просто добре обмислен търговски ход за привличане на туристи. Между другото, ако решите да резервирате хотел в Ирландия, определено ще бъдете попитани дали искате апартамент със или без обитавани от духове, а първият метод за настаняване ще струва повече.

Ирландски традиции

Ирландия е страна с огромен брой народни обичаи, много от които са запазени от времето на древните келти. Един от най-ярките примери за подобни традиции са панаирите, които обикновено са придружени от народни танци и изпълнения на фокусници, акробати и музиканти. Такива събития се провеждат или на пазара и пазарните площади, или в центъра на града. Повечето пътеводители предупреждават туристите за възможността за дребни джебчийски кражби при посещение на панаири, така че ви препоръчваме да не вземате големи суми пари със себе си и внимателно да наблюдавате вещите си.Вратите на къщите са отворени, така че всеки, който влезе, да се чувства дълго - чакан гост. По време на празниците Ирландия е потопена в атмосфера на абсолютно доверие.

Те се поздравяват и тук по специален начин: първо показалецът се издига нагоре, след това кимат с глава и едва след това се ръкуват. Пушенето е забранено във всички развлекателни заведения като барове, кина и ресторанти, като тази забрана важи и за редица хотели. Между другото, според традицията напитките в баровете се купуват не само за себе си - обичайно е да се лекуват и други посетители тук, това се счита за признак на добър вкус. Но ако сте рожден ден, тогава можете да се отпуснете, с ирландците приятелите обикновено лекуват алкохол на някой, който има рожден ден в този ден, а не обратното. Не е лош обичай, не мислите? Освен всичко друго, трябва да запомните, че ирландците много ценят точността, така че отидете на всички срещи предварително и се опитайте да не закъснявате, това може да се счита за обида и неуважително отношение , Между другото, най-добрите теми за разговори за политика, семейство, спорт или хоби ще станат местни. Не трябва да започвате разговор с ирландците за феминизъм или религия. И не дай си Боже да споменете в разговор отношенията между Северна Ирландия и Великобритания! Между другото, ирландците вярват, че август е първият месец на есента, а не последният ден на лятото, не ви препоръчваме да спорите с тях по тази тема.

В Ирландия, или по-скоро на летище Шанън, се появи първият в света безмитен магазин (Duty Free).Добре известната дума "бойкот" има ирландски корени: през 1880 г. Чарлз Бойкот въведе строга система от глоби за неговите работници, които стачкуваха срещу високите наеми. В отговор на това обществото напълно изолира Чарлз: съседите му не разговаряха с него, не го обслужваха в магазините, никой не седеше до него в църквата. Оттогава думата „бойкот" като форма на протест се е вкоренила в много езици по света. И друга отличителна черта на Ирландия е голямото червенокосо население. Така че, ако сте червенокоса, едва ли ще ви дразнят в училище и ще пеете след песента „червено-червено, луничаво ..“. Но ако не носите зелено на Деня на Свети Патрик, тогава в училище могат да ви бият за това, особено след като това не е забранено. Това са правилата Между другото, Ирландия е единствената европейска страна, в която кучетата са повече от хората.

Ирландски пъб

Пъбовете са част от националната ирландска култура. Това е заведение, което има лиценз за продажба на алкохолни напитки, които обикновено се консумират на място. От 80-те години на миналия век ирландските пъбове се разпространиха по целия свят, сега в почти всеки повече или по-малко голям град можете да намерите подобно заведение за пиене. Повечето от кръчмите се намират в Северна Америка, които са основани там през 1840 г. от ирландски имигранти.Най-традиционната алкохолна напитка, сервирана в такива заведения, е ирландската бира. Освен това тук можете да намерите ейл или сайдер. От закуските най-популярни се считат солените ядки и картофения чипс. Вечер в ирландските пъбове звучи музика на живо в национален стил.Ирландските пъбове датират от началото на деветнадесети век, по това време в страната се провежда антиалкохолна кампания и собствениците на магазини за продажба на алкохол претърпяха загуби поради спад в продажбите на алкохол. До появата на супермаркетите през 60-те години на миналия век ирландските кръчми в повечето случаи се наричаха „бакалници“ (Spirit Grocer), а самото питейно заведение се намираше в същата стая като работилница, или магазин за хранителни стоки, или друга основна дейност на собственикът.. Прави впечатление, че гробарите често са били собственици на кръчми и тази традиция е запазена и до днес. Интериорът на модерните ирландски пъбове е проектиран в духа на средата на деветнадесети век: бар с рафтове зад него, който заема почти цялата стая, и малко пространство, предназначено за настаняване на посетители.
По правило кръчмата е семеен бизнес, който се предава от поколение на поколение и почти винаги носи името на сегашния си собственик или основател, но се случва да бъде кръстен на обществена личност или на името на улица на в който се намира. Външната декорация е направена с помощта на национални архитектурни характеристики, като малки кръгли кули. Единственото „но“: през 1990 г. повечето от ирландските пъбове бяха реконструирани, за да направят тези заведения удобни за туристите, така че много известни заведения загубиха първоначалния си вид, алкохолните напитки се появиха храна. Дотогава не беше обичайно ирландците да се хранят навън, а туристите се хранеха предимно в хотели. Но дори и сега някои селски пъбове се придържат към традиционното меню, в което към алкохолните напитки се предлагат само леки закуски.От десетилетия ирландският пъб е център на социалния живот на всеки малък град или село. Това беше не само място, където човек можеше да изпие едно-две напитки след тежък работен ден, но и да прекара свободното си време, да се срещне и побъбри с приятели и да научи последните новини. Често посетителите на кръчмата познават много добре собственика, обслужващ клиентите сам или с няколко помощници, така че атмосферата и стилът на общуване са предимно неформални. И за бележката към туристите: в кръчмите не е прието да се оставя бакшиш за обслужване.

Ирландско кафе

Ирландското кафе, макар и косвено свързано с алкохолните напитки, със сигурност заслужава голямо внимание, особено като се има предвид, че има много интересна история на появата си. Тази напитка е незаменима за тези, които са студени. Първо те докосва топла вълна от сметана, през която прониква горещо кафе, а на финала - лека дрога и изтръпване на ирландско уиски. Сладка, горчива и леко пареща напитка Крайбрежното село Foynes, разположено в графство Лимерик, се счита за мястото на произход на тази ободряваща напитка. Фойнс има голямо морско пристанище, което в средата на 30-те години на миналия век се използва за приемане на хидроплани между САЩ и Европа. Често Foynes беше само междинен пункт и пътниците бяха принудени да сменят лодките, за да стигнат до брега. Съответно при лошо време те бяха много студени.Скоро стана ясно, че за пътниците, чакащи полет, ресторант, който да предложи на посетителите вкусна и топла храна, е просто жизненоважен. И така, през 1942 г. във Фойнс е открита институция, която се управлява от готвача Джо Шеридан.

„Имало едно време студена зима“ ... Като цяло, в една особено студена зимна вечер, хидропланът, който вече беше излетял за Нюфаундленд, беше принуден да се върне обратно. Всичко щеше да е наред, но пътниците, които току-що бяха пътували с лодка до самолета, трябваше отново да излязат от топлината във влажния и студен въздух на Северния Атлантик. Ресторантът беше в пълна бойна готовност: пътниците трябваше спешно да се затоплят и да се нахранят с вкусна и топла храна! Тогава на Джо Шеридан му хрумва брилянтната идея да добави няколко капки уиски към кафето си. Един от пътниците, изненадан от аромата и оригиналния вкус на напитката, попита: „Това бразилско кафе ли е?“ На което Джо гордо заяви: „Не, това е ирландско кафе!“ Оттогава ирландското кафе стана официалната напитка на летището Foyn. Летището скоро затвори, тъй като ерата на хидропланите приключи и конвенционалните самолети станаха достъпни. Но скоро близо до Фойнс е построено ново летище, което сега се нарича международно летище Шанън. Но традициите са запазени - всеки, който пристига в Ирландия, е посрещнат с известната напитка на Джо Шеридан.В Америка ирландското кафе се появи благодарение на приятелите Джак Коплър и Стантън Делаплан. За да пресъздадат рецептата за любимата си напитка, която те опитаха неведнъж на летище Шанън, те трябваше да летят "на лък" до самия Джо Шеридан. Изглежда, че е обикновено кафе, но за да го приготвите, трябва да знаете няколко тайни. Сметаната за кафе трябва да се събори само леко, в противен случай тя ще потъне на дъното на чашата. Е, най-важната тайна на ирландското кафе е да наливате сметана в кафето с плавни движения, не забравяйте да поставите гърба на лъжицата под струята на крема. Тоест наливането на сметаната не трябва да е в кафето, а на гърба на лъжицата. Това е единственият начин да получите тази прочута ирландска напитка. Между другото, ирландското кафе е много разпространено в Съединените щати: в известното кафене на Хайд Бийч ежедневно се приготвят две хиляди порции от тази напитка, а за петдесет години работа броят на чашите се приближи до тридесет и два милиона.

Пивоварство в Ирландия

Ирландия даде на света известния стаут ​​на Гинес (Гинес), който сега заема около осемдесет и пет процента от пазара на бира в страната.Според историята Конър Мак Нес, който е живял през първи век пр.н.е., който управлява Ирландия, е водил начин на живот на които съвременните дивани могат само да завиждат. Той гледа спортни състезания през една трета от деня, прекарва една трета от деня в игра на настолни игри, а през останалото време пие бира.Свети Патрик през живота си също се счита за почитател на тази опияняваща напитка и дори поддържа лична пивовар като слуга. , друга покровителка на Ирландия, говори за чудесата, които е направила в пивоварството. Например само от една торба малц Брижит можеше да свари великденски ейл за седемнадесет църкви наведнъж и то с най-високо качество.

В ирландската пивоварна индустрия сега работят около 100 000 души, което е много за Ирландия, която не е много гъсто населена. Акцизите, заедно с данъка върху доходите, имат добър принос към общия бюджет на страната, като например през 2003 г. тази сума възлиза на почти два милиона евро.Ирландия е известна в целия свят с един вид бира - стаут, или т.н. се нарича още портиер. За първи път тази напитка се появява през 18 век в Англия, но след известно време Ирландия заема водеща позиция по отношение на износа си във всички страни по света. Сега Дъблин понякога се нарича столица на носача.

Гинес е първият, който бутилира бира с помощта на въглероден диоксид и азот под налягане. Това се случи през шейсетте години на ХХ век. Тази система в момента се използва в целия свят за сервиране на ейл и стаут. Преди да бъде изобретен този метод, бирата се сервира в две бъчви: първо, чашата се напълва до две трети със старата отработена напитка от долната бъчва и след това се допълва с пресен пенлив стаут ​​от бъчвата, която е отгоре. Разбира се, напитката, която се произвежда днес, е различна със своята сила и плътност от това, което е било обичайно да се пие по време на Втората световна война. Както казват познавачите, модерният стаут ​​е само бледо копие на това, което можехте да опитате в ирландски пъб преди.Между другото, ако искате да наблюдавате чудесата на физиката, тогава налейте бутилка бира Гинес в прозрачна чаша: поради до използването на азот мехурчетата ще се спускат по стените надолу, вместо нагоре. Очарователно зрелище!

Ирландско уиски

Разбира се, това е отличителният белег на ирландските спиртни напитки. Първият патент за производството му е издаден през 1608 г. В онези дни основното условие за получаване на патент беше така нареченият „откат“, който изглеждаше като дял от вида дейност, или с други думи роялти - „кралски дял". Отличителна черта на тази напитка е използване на смес от ечемик и малц като суровина. Например, в Шотландия ечемичните и малцовите спиртни напитки се дестилират отделно и едва след това се смесват, докато в Ирландия този процес се извършва на етапа на производство, което придава на напитката мек вкус със сладникав оттенък.В допълнение към едномалцовото и зърненото уиски , в Ирландия има местно изобретение - така нареченото чисто уиски от алембик или чисто гърне. Произвежда се в медни кубове по метода на периодична дестилация.В местните питейни заведения е обичайно да се сервира чаша студена вода към чаша от тази известна алкохолна напитка, за да може клиентът сам да я разреди до приемлива концентрация. Сервирането на лед с тази алкохолна напитка тук не е обичайно. И ако направите поръчка, тогава трябва да посочите вида на напитката. И още едно важно допълнение: ирландците не пият алкохол на един дъх и бързо. Тук е обичайно да се наслаждавате на вкуса на напитката, за да оцените напълно нейното качество.

Ирландски ликьори

Ирландските ликьори и крем ликьорите са на базата на уиски. В повечето учебници за бармани група от тези напитки се обединява под едно име - "Irish Cream". Допълнителните съставки, като правило, са сметана, кафе и класически кремове.Известният Baileys се появи сравнително наскоро - през 1975 г., и благодарение на мекия си кремообразен вкус с нотка на кафе и малка сила (само седемнадесет градуса), той веднага спечели сърцата на ценителите на добрия алкохол. Разбира се, в по-голяма степен това се отнася за красивата половина на човечеството, защото алкохолът е по-скоро дамско питие. Може да се консумира както в чиста форма, така и в комбинация с кафе, смесено с натрошен лед или използвано като един от компонентите на коктейли.Друга известна напитка е Irish Mist, която включва голям брой билки, събрани в полетата на Ирландия, и мед от пирен. Според легендите именно тази напитка са пили ирландските средновековни воини. Смятало се, че има лечебни свойства, укрепва имунната система и насърчава бързото зарастване на рани. Тази напитка е доста силна - някъде около тридесет и пет градуса - и в допълнение към традиционната употреба, тя се използва широко за приготвяне на десерти. *** Ирландия е просто невероятна страна с богата култура и история, зашеметяваща природа и уникална, леко мистична атмосфера Както пише Самуил Маршак в мемоарите си: „След дълъг и непрекъснат престой в Англия нищо не може да освежи душата е толкова свободна и изоставена Ирландия.” Ако тепърва планирате следващата си ваканция и не знаете къде да отидете, тогава насочете очите си към Ирландия. Уверяваме ви, че впечатленията, останали от посещението на тази страна, ще ви останат до края на дните ви. И определено никога няма да забравите това пътуване. И, разбира се, включете в плана си дегустация на известни ирландски спиртни напитки.

Вероятно всеки е чувал за Ирландия по един или друг начин. Няколко червенокоси мъже, алкохол и най-кратката шега на света веднага идват на ум („Ирландецът мина покрай бара“). Междувременно не всичко е толкова просто с тази страна. Дори само защото има две Ирландии. Едната днес е част от Обединеното кралство и се нарича Северна Ирландия със столица Белфаст. Другата е Република Ирландия, която се отдели от Великобритания след упорита борба за независимост, със столица в Дъблин. Освен това и двете Ирландии са ... на един и същи остров. И това не е всичко! Интересувате ли се? Тогава прочетете тази статия 🙂

Ирландия е страна на сурови, но необичайно мили и приятелски настроени хора, място със също толкова сурова, но не по-малко красива природа. Каним ви да научите малко повече за тази мистериозна северна страна.

1. Няма толкова много червенокоси в Ирландия!

Сериозно, има само около осем до десет процента от тях, тоест около един на всеки десет. Няма повече! Съгласете се, доста стандартна фигура.

2. Помните ли граф Дракула? Е, той е ирландец!

Или по-скоро не съвсем така, защото Дракула има реален исторически прототип - трансилванският принц Влад Цепеш. Но първоначално легендите за вампири произхождат от Ирландия - това е дългогодишен герой в техния фолклор.

3. Кралицата на пиратите Грейс О'Мали е от Ирландия

Легендарната кралица на пиратите Грануал има реален прототип - ирландка на име Грейс от клана О'Мали. Тя беше много жесток, силен и волев пират! Дори и най-страшните морски бандити се страхуваха от нея.

4. Ирландците обичат чай повече от уиски.

Ирландският алкохолизъм е нещо подобно на факта, че всички руснаци пият водка точно по улиците на заснежените градове. Това е стереотип. Ирландците, разбира се, не са глупаци да пият в някоя добра кръчма, те също принадлежат към така наречения пояс на водката, но повече от всичко на света ирландците обичат чая. Повече от тази страна чай се пие годишно само в Република Турция.

5. Ирландците обичат деня на Свети Патрик.

Това е любимият национален празник на ирландците. На този ден в цялата страна се провеждат мащабни народни празници, събори и шествия. Ако някой ден успеете да летите до Ирландия на този ден, ще останете невероятно изумени, уверяваме ви! 🙂

6. Най-много бира Гинес се пие не в Ирландия, а в ... Африка!

По-точно в Нигерия, защото именно там емблематичната ирландска компания сега вари своята бира. Това е!

7. Детелината е националният символ на ирландския народ

Трилистната детелина е националният символ на Ирландия. Вторият най-популярен символ е келтският кръст. За сравнение, в Европа последователите на неонацизма се обозначават предимно с този знак.

Както можете да видите, Ирландия е много специална и отличителна страна! И какво знаете за тази сурова, но толкова необичайна и привлекателна земя?

Малко се знае за ирландската кухня в Русия. Основните стереотипи за нея са картофите, ирландското кафе и ирландската яхния, прочути от Джеръм К. Джеръм. И разбира се, морето от различни бири, което е обичайно да се пие в кръчмите. В Ирландия дори се шегуват, че единственият бизнес, който ще бъде успешен тук, е кръчмата.

Въпреки отдалечеността на нашите страни, руската и ирландската кухня са много сходни. Може би това се дължи на не много приятелски климат или може би на сходен национален характер и многото трудности, които сполетяха нашите народи. В основата на двете кухни са хлябът, месото, зеленчуците, сред които основна роля имат вездесъщите картофи и зеле. В трудни години и руснаците, и ирландците бяха спасени от мар (киноа). Древното родство на нашите култури се вижда особено ясно в примера на традиционна медена напитка. В Ирландия се наричаше мид (Mead), приготвя се чрез ферментация на меден разтвор и имаше сила от 8% до 18%. Средата може да бъде суха, сладка, полусладка, дори с мехурчета. Точно същата медовина се вареше в Русия преди разпространението на водката.

Има още един интересен момент в историята на ирландските алкохолни напитки: Fulacht fiadh. Сгради с това нечетливо име са построени от келтите много преди нашата ера. В Ирландия са открити над 4000. Fulacht fiadh е плитък кладенец, изкопан близо до река, край който има гориво и много камъни. Учените все още не са сигурни за предназначението на тези структури, но са склонни да смятат, че това са първите пивоварни, въпреки че се смята, че дивечът се е готвил в ямите с вода. Преценете сами: ако поставите нагорещени на огън камъни в яма с вода, какво може да се готви - варено месо или бира?

От тези далечни времена умението на ирландците в производството на силни напитки се е увеличило многократно. Усвоили изкуството на дестилацията още през 5-ти век, ирландците разработват свои собствени уникални рецепти за уиски. Освен едномалцово и еднозърнесто уиски, Ирландия произвежда уникално уиски Pure Pot Still. Това е специален сорт, който включва зелен ечемик и малц. Това уиски може да се опита само в Ирландия.

Най-известната напитка на Изумрудения остров е, разбира се, бирата Гинес, символ на забавлението и Деня на Свети Патрик. Според легендата правилният "Гинес" трябва да е толкова тъмен, че само слънчев лъч или светлина, отразена от истински диамант, да може да проникне през него. Разбира се, технологията на производство на тази бира се е променила много от 18-ти век, но можете да добиете представа за оригиналната напитка Arthur Guinness, като опитате Guinness Original / Extra Stout - сортът, който е най-близо до този портер. Въз основа на любимата си бира, ирландците са създали много убийствени коктейли: Black Velvet (Гинес и шампанско), Black Velvet за бедните (Guinness и Cider), Black Russian (Guinness и Vodka), Velvet Pussy (Guinness и Port). ) . Има дори смес от Гинес и мляко, наречена Кучешка коса. Гинес се използва широко в кулинарията: добавя се към сладкиши, месото се задушава в него.

Дори кафето в Ирландия се приготвя не просто така, а по-силно. Ирландското кафе всъщност е коктейл, при който 1 част ирландско уиски е 2 части черно кафе. За вкус се добавят кафява захар и сметана. Тази рецепта е регистрирана от Международната асоциация на барманите и се използва във всички уважавани заведения по света.

Съюзът на уискито и кафето се използва и в друго ирландско изобретение - ирландския крем ликьор. В Русия само един от деликатните кремообразни ликьори - Baileys, е широко известен, въпреки че ценителите предпочитат Carolans и Saint Brendan's.Irishcream е достатъчно вкусен, за да го пиете просто така, с лед, и е доста универсален за приготвяне на коктейли: със скоч уиски, бърбън, кафе и карамелени ликьори.

Говорейки за ирландски ликьори, не може да не споменем Irish Mist - ирландска мъгла. Приготвя се на базата на уиски с добавяне на местни билки, детелина и мед от пирен. Според производителя това е същият легендарен мед от пирен, чиято рецепта е забравена през 17 век и случайно открита през 40-те години на миналия век.

Най-необичайната и древна ирландска напитка е така наречената ирландска лунна светлина - потин (Poitín) със сила 60-95%. До 1997 г. продажбата на тази адска отвара беше забранена в Ирландия, а в Северна Ирландия забраната все още е в сила. Потинът се смята за една от най-силните напитки в света и се прави от картофи, захар и мая.

Но стига за напитките, има с какво да се изненадате и в ирландската кухня. Най-интересните ирландски ястия се появяват в "предкартофения" период. Тогава основата на диетата на ирландците бяха ечемик, овес и кореноплодни растения: цвекло, ряпа, целина, моркови. Широко използвани ядки, горски плодове: малини, планинска пепел, цариградско грозде, касис, ягоди; и билки: коприва, киноа, глухарче, киселец, розмарин.

Ирландия винаги е имала специално отношение към хляба. Тук по някаква причина маята и закваската не са на почит. Вместо това, сода бикарбонат се използва за печене. Може би защото тук преобладава меката пшеница с малко количество глутен. Добавянето на картофи, ечемик и овесени ядки към хляба също не допринася за неговия разкош. С мая се приготвят само меки бели рулца със забавното име Blaa и сладък хляб със стафиди - Barmbrack. Известният ирландски десерт Goody се прави от хляб. Парчета хляб се варят в мляко със захар и подправки - нищо не трябва да се губи във фермата.

Месото в Ирландия доскоро беше привилегия на богатите. Карантиите, кръвта, понякога домашните птици и дивечът останаха бедни: тюлени, язовци, зайци. Дребният дивеч и домашните птици обикновено се приготвят на открит огън в глина, докато по-едрата плячка и рибата се пържат на ябълков шиш или се изпращат на супа. Ястията с месо бяха редки, желани и се приемаха много сериозно. Такъв е например черният пудинг (кървавица), който се приготвял от ечемик, овес и прясна кръв на крави, свине, овце и други домашни животни. (Когато трябваше бързо да се освежи, ирландците, подобно на воините от племето масаи, обезкървяваха крава и я пиеха с мляко.) Черният пудинг се пържеше, вареше и дори се ядеше суров. Това противоречиво ястие все още се смята за част от традиционната ирландска закуска. В съвременна Ирландия го обичат толкова много, че приготвят "напреднали" версии: жълт пудинг с куркума и козе сирене и зелен пудинг с билки. Тези деликатеси обикновено се сервират на 10-ия и 11-ия рожден ден на децата.

Когато нямаше достатъчно пари за месо, ирландците не паднаха сърце, а приготвиха вкусни ястия от евтини части от трупа: опашки, уши, бъбреци, вътрешности и всякакви остатъци. Изискваше умения, време и пълна липса на отвращение. Най-яркият пример е crubeens, мезе за бира от свински бутчета, ястие, което се приготвя изключително дълго и трудно за ядене, но изненадващо сочно и засищащо.

Сега в Ирландия е точно обратното: консумацията на тлъсто червено месо и яйца е достигнала такива нива, че затлъстяването се е превърнало в национална грижа. Типичната ирландска закуска се състои от няколко месни и висококалорични храни: бекон, наденица или колбаси, черен или бял пудинг, бъркани яйца, препечен хляб или картофен хляб, пържени гъби или домати, понякога се добавят черен дроб или боб за засищане.

Векове наред основният източник на животински протеини за ирландците са били рибата и други морски дарове: омари, стриди, раци, скариди, водорасли. В ирландските ресторанти можете да опитате интересно ястие - Дъблински адвокат. Това е омар, задушен в сметана и уиски. В Ирландия редовно се провеждат фестивали на стриди, където се ядат планини от вкусни морски дарове и се пият бъчви с бира. Що се отнася до рибата, въпреки близостта на морето, ирландците са непретенциозни - предпочитат сьомга, треска, херинга.

Все още можете да закупите червени водорасли Dulse в ирландските магазини за здравословни храни. Този продукт е забележителен с това, че съдържа почти всички микроелементи, витамини и дори протеини, необходими на човек. Дулсе се суши на слънце, смила се и се добавя към супи като подобрител на вкуса. Някои водорасли се пържат като чипс, пекат се със сирене, добавят се към тесто или месни ястия или се консумират просто така, дори без да се сушат.

Появата на картофите в Ирландия през 16 век драматично променя начина на живот на ирландците. Тази непретенциозна грудка стана основа за храненето на селяните и техния добитък. Постепенно ирландците стават толкова зависими от картофите, че случайните провалени реколти причиняват масов глад. Нашествието на фитофтора върху картофените полета през 1845-1849 г. доведе до Големия глад, който намали населението на страната с една четвърт.

През 4-те века на запознаване с картофите ирландците са измислили много интересни начини да го приготвят. Например Boxty, което се превежда като „хляб на бедния човек“. Boxty е полухляб, полухлеб, приготвен от настъргани картофи и картофено пюре, брашно, масло и сода. Това ястие може да се пържи, пече или вари. Във всяка от опциите има мека, деликатна текстура.

Обикновеното картофено пюре е твърде скучно за истинска ирландска домакиня, така че тя ще се радва да готви champ (champ) - меко, ефирно картофено пюре, разбито с мляко, масло и зелен лук, или colcannon (colcannon) - картофено пюре със зеле. Картофите, приготвени по различни рецепти, са най-често срещаната гарнитура в съвременна Ирландия. Често обядът на офис служителите се състои от варени, пържени, печени картофи и картофено пюре - всичко в една чиния. Когато имате нужда от бързо хапване, купете риба и чипс - пържена риба и пържени картофи. Между другото, това ястие, придобило слава като типична британска бърза храна, е родено в Дъблин, в малък ресторант на италиански имигранти, които пържиха риба и картофи толкова вкусно и ги опаковаха толкова удобно, че беше невъзможно да се купи риба или картофи отделно - просто всички заедно, Fish and Chips.

На трапезата на богатите ирландци често присъства Кодъл - задушени картофи със зеленчуци, бекон и наденица. В памет на старите времена преди картофите към това ястие се добавя ечемик. Прост, сърдечен и евтин, coddle все още е любимо зимно ястие в много ирландски семейства.

Традиционното ирландско ястие от бекон и зеле се е променило драматично с появата на картофите. Ако по-рано беше доста здравословна храна, тъй като включваше само нискомаслен "черен" бекон, зеле, ряпа, моркови и лук, тогава добавянето на картофи го превърна в прекалено тежко ястие.

Без картофи няма да е възможно да се готви най-известното ястие на Ирландия - ирландска яхния (ирландска яхния). Няма строга рецепта за това легендарно ястие, всяко семейство го готви по свой начин, което беше причината за безсмъртната шега на Джеръм К. Джеръм. Неговата ирландска яхния беше направена от остатъци от говеждо месо, пудинг, сьомга, бекон, необелени картофи, зеле, грах, яйца. Можеше да има воден плъх, донесен от грижовния Монморанси, ако не беше „липса на прецедент“.

Ирландската кухня и нейните десерти са различни от традиционната представа за сладкиши. Много рецепти използват местни кисели плодове: цариградско грозде, боровинки, касис. Ролята на пълнеж за пайове често се играе от кисели ябълки и ревен. Много популярни са различни маслени кремове, кифли със стафиди, направени от нарязано тесто с високо съдържание на масло. Желето се приготвя от червен ирландски мъх (Chondrus crispus): мъхът се вари в мляко с добавка на захар и подправки. Получава се почти панакота или бланманже. И разбира се, ирландците нямаше да са ирландци, ако не измислиха кексче с тъмна бира – Porter Cake.

Сега Emerald Isle е известен със своите екологично чисти продукти: сметана, месо, зеленчуци. Там, където никога не е имало традиция за правене на сирене, се появяват интересни сортове сирена, които веднага получават одобрението на гастрономите. Ирландската кухня преживява истински ренесанс: възраждат се древни ястия, възприема се опитът на други кухни: китайска, западноафриканска, източноевропейска. И благодарение на Гинес и Свети Патрик ирландските ястия бързо се разпространяват по света.

Вероятно няма човек на земята, който да не е бил очарован от "дивото очарование" на традиционната ирландска кухня.

Черен пудинг - това са имената, които много хора чуват, тъй като цялата кулинарна част на интернет пространството говори за тях. Въпреки това, малко ресурси предоставят комбинирана информация за традиционните ирландски напитки. Ето защо, честно казано, ще премахнем тази празнина в днешната статия.

чай

Чаят е национална напитка. Ирландия съперничи на Обединеното кралство и Турция за позицията на страните с най-висока консумация на чай на глава от населението.

кафе

е напитка, приготвена от горещо кафе, ирландско уиски, захар и заквасена сметана, която сега често се заменя със сметана. Твърди се, че напитката е създадена на летище Шанън в Западна Ирландия през 40-те години на миналия век, когато местният барман Джоузеф Шеридън започва да предлага кафе на корави гости, пристигащи от Съединените щати, чакащи на летището за свързващ полет до крайната им дестинация в Ирландия. Наличието на захар в напитката е много важно, тъй като тя, без да се смесва, запазва заквасената сметана отгоре и затова кафето обикновено се пие през слой заквасена сметана.

В момента ирландското кафе може да се приготвя както ръчно, така и с модерни кафе машини. Кой начин е по-добър? Всеки с вкуса си. Но според мнозинството класиката си е класика!

Червената лимонада е популярна безалкохолна напитка. Ирландците, които са емигрирали от острова, често го споменават като едно от нещата, които толкова им липсват в чужбина. Произвежда се в няколко разновидности, обикновено с вкус на лимон. Също така често се смесва с алкохол (ръжено уиски).

Ирландска бира

Бирата е национален символ на Ирландия и неразделна част от ирландското общество. Ирландска класика на бирата е Гинес, горчива тъмна бира.

Poteen

Poitin (Potcheen) е ирландска дестилирана напитка, направена от малцов ечемик или картофи, произвеждана незаконно у дома от векове. Дестилатът е с висок процент на алкохол, вариращ от 60 до 95%, и производството му е официално забранено до 1997 г. И до днес това е напитка с един от най-високите проценти на алкохол в света. Poitin традиционно се произвежда в отдалечени селски райони.

алкохол

- Ирландски ликьор, базиран предимно на ирландско уиски и сметана. За първи път е направено през 70-те години с идеята да комбинира два традиционни ирландски продукта - уиски и мляко. По-голямата част от алкохола, който присъства в напитката (и има 17% дял), се образува от ферментацията на суроватка. Бейлис се пие чист или с лед, добавя се към коктейли или кафе. Сравним е с друг ирландски ликьор - Carolans, допълнително овкусен с мед и карамел.

Ирландско уиски

Един от най-известните ирландски продукти и износ. Думата "" идва от галската дума "uisce beatha", което означава "вода на живота".

Докато в Шотландия има около 90 дестилерии, в Ирландия много от тях са обединени в по-големи компании, така че в момента съществуват само четири. Най-известните марки ирландско уиски са Jameson и Bushmills. Друга ирландска марка Tullamore Dew в момента е собственост на шотландска компания. Bushmills се гордее със званието на най-старата съществуваща лицензирана дестилерия в света (той го получава от крал Джеймс I през 1608 г.).