Нерка идва. Риба сьомга нерка

Второто име на нерката (nerka) е червена или червена сьомга. Той принадлежи към семейството на сьомгата, въпреки че е малко по-различен от обичайните представители: например, месото му не е розово, а наситено червено. Руският улов на нерка представлява значителна част от световния: 31 хиляди тона от 173 хиляди.

Описание на нерката

местообитания

Рибата е разпространена главно по бреговете на САЩ и Канада, но се среща и на други места:

В Аляска: разпространен от Берингов протокдо Северна Калифорния. Популациите са доста многобройни.
Близо до Камчатка: повечето риби могат да бъдат намерени в реките Камчатка и Озерная, в езерата Dalneye, Azabachye и Kurilskoye, както и в западните и Източен бряг.
В Чукотка: среща се в почти всички водоеми, но най-малко на арктическото крайбрежие и в реките Амгуема и Чегитун.
На Курилските острови: по-точно на остров Итуруп, в езерото Красивое.
На изток от Сахалин и на север от Охотско море.

Някои езера са дом на самовъзпроизвеждаща се форма - кокани. Форма джудже също се среща в езерата на Япония (главно в Хокайдо), Камчатка и Северна Америка.

Възпроизвеждане

Хвърлянето на хайвера става от май до края на юли, но може да започне в края на април и да продължи до ноември. Точно времезависи от конкретното местоположение. Освен това през последните дни малък брой морски костури хвърлят хайвера си - не повече от няколко десетки, но в средата на периода броят им нараства до милиони.

Самият жизнен цикъл протича по следния начин:

Малките излизат от яйцата в средата на зимата в пресни езера и прекарват време близо до гнездото до средата на март.
Там живеят 2-3 години, но някои заминават за морето през същото лято, когато пораснат до 7-12 см.
Нерка живее в морето 1-4 години, подготвяйки се за хвърляне на хайвера.
На 5-6 години се връщат в езерата, преодолявайки труден път. Когато попадне в прясна вода, в рибата се активира токсин, който я отравя и не й позволява да се храни. От този момент нататък основната задача на нерката е да достигне жива до мястото за хвърляне на хайвера и да снесе яйца. В същото време червените косури не само плуват до същите езера, в които са родени, но и стигат директно до мястото на „раждане“.
Рибите избират извори с чиста вода и чакъл на дъното. Женската копае гнезда в чакъла и снася яйца там - до 5 посещения по 3-4 хиляди яйца. След като яйцата са снесени, мъжките ги оплождат, след което родителите заравят яйцата с камъчета, което създава могила.
След хвърляне на хайвера родителите умират. Телата им се разлагат на дъното на езерото и се превръщат в място за размножаване на планктон, с който се хранят малките. Така сьомгата нерка живее не повече от 5-6 години.

Разновидности

Има няколко вида зачервяване:

Мигриращи (червена сьомга, червена сьомга, сребриста сьомга).Най-известният сорт от интерес за риболовците. Името идва от „преминаването“ на риба от едно водно тяло в друго. Това е риба, която отива в морето за хвърляне на хайвера, където си намира партньор. Понякога може да стане жилищен (заседнал), ако в езерото има достатъчно храна и няма заплаха, тоест няма нужда да плувате.
Жилищна езерна форма (kokanee).По-малките нерки достигат дължина до 30 см и тегло до 700 грама). Това са самовъзпроизвеждащи се морски костури, които не променят местообитанието си за хвърляне на хайвер. Първоначално се появяват в изолирани сладководни езера, образувани от вулкан, откъдето не могат да избягат. Те се размножават на същото място, където са родени, а мигриращите риби могат да действат като двойка.

Външен вид

Максималната дължина достига 80 см, средната дължина е 1,5-3,5 кг, най-тежкият уловен индивид тежи 7,7 кг. Формата на сьомгата е удължена, ъглова, леко компресирана отстрани. Устата е удължена, средна по размер, люспите са заоблени, плътно притиснати към тялото.

Цветът е сребрист, коремът е бял, гърбът има син или зелен оттенък. По време на сезона на чифтосване люспите „врастват“ в тялото, сьомгата става червена, само главата остава зелена, поради което е наречена червена (червена). В същото време мъжките стават по-ярки от женските, въпреки че и двата пола се променят. Чифтните перки са добре развити, кафяви или черни на цвят.

Като цяло външният вид на сьомгата прилича на сьомгата; те могат да бъдат разграничени по броя на хрилните зъбци на първата хрилна дъга: сьомгата има 18-28, а сьомгата - повече от 30.

Въпреки поведението на хищник, морският костур не се храни с всичко. В зависимост от възрастта сьомгата предпочита:

Зоопланктон - в “детска” възраст.
Ракообразни и бентосни безгръбначни, главно каланидни ракообразни в зряла възраст. Последните са оцветени с пигмента каротин, който придава червения цвят на месото от нерка.

Хранителната стойност

Красницата е позната в кулинарията от доста време: тя се е консумирала прясна или сушена от индианците от Британска Колумбия. Месото му е твърдо, ярко оранжево, сочно, а след варене става плътно и ароматно. Вкусовите характеристики на сьомгата са високи: тя прилича на рак.

Състав и полезни свойства

Красницата има добри хранителни качества.

Съставът му:

съдържание на калории - 157 калории на 100 грама;
протеини - 20,3 грама;
мазнини - 8,4 грама (включително здравословни Омега-3 мастни киселини);
въглехидрати - не;
витамини: A, B, C, K, E, PP, D;
полезни вещества: флуор и фосфорна киселина, калий, хлор, желязо, хром, цинк, магнезий и много други.

Ползите от сьомгата са големи. Редовната консумация на червено месо помага за нормализиране на работата на храносмилането и нервната система и регулира нивата на кръвната захар.

Противопоказания

Заболявания на дванадесетопръстника.
Стомашна язва.
Някои заболявания на кръвта.

Как да изберем правилния

Днес можете да закупите риба в прясна, замразена, охладена или готова (пушена) форма. Продава се цял, без главата, като обезкостени филета или пържоли.

Отделно си струва да се отбележи хайверът Красница. Има 2 разновидности:

Хайверът от първи клас е по-плътен, има равномерен цвят и приятна миризма без чужди примеси. Допуска се леко горчив вкус и неравномерен цвят поради природни дадености. Някои яйца може да са спукани. Съдържанието на сол в такъв хайвер е не повече от 4-6%;
Хайверът от втори клас е по-солен (до 8% сол), с горчив или остър послевкус. Яйцата са по-слаби и по-вискозни, често се пукат.

Важно е да запомните, че по време на хвърляне на хайвера рибата отделя токсин, който я отравя: натрупвайки се в месото и хайвера, тя може да навреди на хората. Въпреки това, тази отрова се разпада на студа: за превенция рибата трябва да бъде замразена при температура от -18 ° C в продължение на 5 дни. Хайверът трябва да се осоли 45 дни.

Как да сготвим вкусно сьомга нерка? Задушете, осолете, пържете, изпечете, изсушете, пушете, печете сьомга нерка на скара или печете сьомга нерка върху въглища - всяко ястие от сьомга нерка ще се окаже вкусно и здравословно.

Най-добрите рецепти за сьомга нерка

Балик

Един от най прости рецептие balyk от нерка.

Приготвя се просто:

Целите риби се почистват и се отстраняват главата, перките, опашката и вътрешностите и се измиват обилно.
Трупът се разрязва на 2 половини и се отстраняват гръбнака и костите.
Двете половини се натриват с едра сол (80 грама на 1 кг риба), сгъват се и се увиват с вафлена кърпа, след което се завързват с въже.
Рибата се прибира в хладилника за 5 дни.
След изтичане на срока на годност баликът се изважда и се избърсва с влажна кърпа, за да се отстрани излишната сол. По желание направете разрези в месото и добавете парчета чесън.
След това трябва да изсушите месото. Трупът се окачва за 4 дни, намазван ежедневно с растително масло, за да му придаде красив цвят.
Когато при натискане върху месото изтичат капчици мазнина, баликът е готов.

На въглища

Приготвя се лесно в движение с минимално количество съставки. Ще ви трябва самата риба, сол, черен пипер, лук и лимон.

Стъпки на готвене:

Прясната риба се нарязва на пържоли с дебелина не повече от 1,5 см и се поставя в дълбока купа.
Лукът се нарязва на половин пръстени, смесва се със сол и черен пипер, след което леко се натрошава, за да се получи сок.
След това лукът се прехвърля при рибата и се разбърква.
Една трета от лимона се нарязва на парчета, също се натрошава и се смесва с парчета риба.
Оставете да се маринова за 15-20 минути.
Готовите парчета се поставят на скара, притискат се отгоре и се пекат по 10 минути от всяка страна. Периодично поръсвайте страните със сока от останалия лимон.

на скара

Друга вкусна и проста рецепта, която изисква само скара, рибен труп, сол и черен пипер, растително масло и лимон за гарнитура.

Стъпки на готвене:

Първо се приготвя филето: отрязва се главата и се разрязва по дължина, вътрешностите се отстраняват, месото се измива старателно, изтрива се и се отстраняват костите.
Кожата се намазва с растително масло, филето се посолява и се поръсва с черен пипер.
Скарата се загрява до средна температура. Това се проверява лесно: ако можете да държите ръката си за 3-4 секунди на разстояние 3 см от повърхността, значи скарата е готова.
Поставете рибата с кожата надолу върху скарата и покрийте с капак.
Отнема 10-15 минути за приготвяне. Лесно се проверява готовността: месото трябва лесно да се отдели от кожата.
Преди сервиране ястието може да се гарнира с тънък резен лимон.

Нерка или червена сьомга е средно голяма риба, която живее в езерата на Канада, в северната част на Съединените щати, по бреговете на Камчатка и Сахалин. Рибата има приятен вкус и е лесна за приготвяне; балик или пушена риба е особено вкусна. Месото на морския костур, уловен по време на хвърляне на хайвера, обаче ще съдържа отрова - първо трябва да бъде замразено.

Видео

В това видео можете да видите как нерка хвърля хайвера си в Камчатка.

И тук можете да гледате уникални подводни снимки на хвърляне на хайвера.

Месото от сьомга нерка има превъзходен вкус в сравнение с други риби сьомга. Витаминно-минералният състав също е впечатляващ. Сьомгата съдържа голямо количество витамини от група В, йод, мед, магнезий, калций и желязо.

Всички тези компоненти имат мощен положителен ефект върху човешкото тяло. Редовната му употреба насища тялото с всички необходими елементи, предотвратявайки развитието на много заболявания.

В нашата статия ще говорим за ползите и вредите от сьомгата и нейния хайвер, какво е съдържанието на калории на 100 грама прясна, пушена (студено и горещо пушена), леко осолена риба и какви са полезните свойства на продукта за човешкото тяло.

Какъв вид риба е това и къде живее?

Основните места, където можете да намерите нерка, са бреговете на САЩ и Канада.Голям брой от тях живеят в Аляска: от Беринговия проток до Северна Калифорния. Има много от него в източната и западната част на Камчатка. Особено в езера като Dalnee, Azabachye, Kurilskoye и в реките Kamchatka и Ozernaya.

Но основното местообитание са Курилските острови.Има огромни популации от нерка на остров Итуруп, в езерото Красивое. В Чукотка се среща в почти всички водоеми. Живее на територията на Камчатския край, чак до Беринговия проток. Рядко може да се намери в реките Амгуема и Чегитун.

Как да изберем

В търговската верига на клиентите се предлага продуктът опушен, охладен или замразен. Може да се закупи под формата на труп без глава, цял с глава, под формата на пържоли и филета.

Ако рибата е уловена по време на хвърляне на хайвера, изборът на продукт трябва да се подхожда с голямо внимание.През този период той отделя специален токсин, голямо количество от който се натрупва в месото и хайвера.

Разлага се само при температури под 18 градуса за 5 дни или при осоляване за 45 дни. Затова се препоръчва да купувате сьомга нерка охладена или осолена.

Не трябва да купувате замразена риба.Месото може да натрупа големи количества хлорорганични съединения, които са вредни за хората и задържат влагата.

Когато избирате продукт, гледайте очите. Те трябва да са прозрачни, а не мътни. Хрилете на сьомгата трябва да са ярко червени или ярко розови.

Не трябва да има слуз върху трупа.Наличието му показва, че трупът не е от първа свежест; условията за съхранение са нарушени. Не трябва да има неприятна миризма.

Съдържанието на калории и хранителната стойност на продукта зависи от метода на неговата обработка.

Гликемичният индекс за всички видове обработка е 0.

Съдържа мастни киселини, витамини B, A, C, E, D, PP, K. Месото е богато на макро- и микроелементи.

Характеристики на ефекта върху тялото: ползи и вреди

Благодарение на богатия състав на месото и хайвера, яденето на сьомга има благоприятен ефект върху тялото.Препоръчват се за хора от всички възрасти – от деца до възрастни хора. Бременни жени и кърмачки имат право да използват продукта.

Ползи за мъже и жени

Калият премахва излишната течност от тялото.Това предотвратява подуването. Калият стабилизира работата на сърцето и бъбреците. Сярата, фосфорът и хлорът помагат за укрепване на ноктите, косата и зъбите. Имат подмладяващи свойства и поддържат красотата на човека.

Селенът е мощен антиоксидант.Предпазва от появата на ракови клетки и предотвратява появата на рак. Витамините от група В регулират правилното функциониране на нервната и храносмилателната система.

Ценни свойства за бременни и кърмещи жени

Наличието на фолиева киселина в месото и хайвера позволява на плода да се развива правилно през първия триместър на бременността, намалява появата на вродени патологии и има положителен ефект върху формирането на нервната система на детето.

Яденето на риба по време на бременност нормализира метаболитните процеси, помага да се отървете от излишните килограми.

При кърмене с мляко тялото на бебето получава много витамини и микроелементи.

Функционирането на храносмилателната система на детето се подобрява и изпражненията се нормализират.. Бебето става спокойно и апетитът му се подобрява. Яденето на риба от жена по време на кърмене ще помогне да се избегне развитието на рахит при детето.

За деца

Препоръчително е децата да включват сьомга нерка в диетата си от 5-годишна възраст. Продуктът трябва да се вари. Наличието на калций, флуор и фосфор в месото допринася за правилното формиране на костната система. Те са напълно усвоими. Употребата на продукта спомага за правилното функциониране на нервната система при децата, повишава когнитивните им способности и подобрява мозъчната дейност.

Сьомгата има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт и е отличен антиоксидант.

За възрастни хора

Калият, който е част от продукта, има благоприятен ефект върху работата на сърцето, намалявайки риска от инфаркти и инсулти.

Яденето на риба е отлична превантивна мярка в борбата срещу съдови заболявания.

В напреднала възраст нивото на холестерола в кръвта намалява.

Месото подобрява мозъчното кръвообращение, има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система.

Безсънието и депресията изчезват, промените в настроението намаляват. Подобрява се двигателната активност.

Специални категории

Поради голямото съдържание на микроелементи и протеини, рибата се препоръчва за спортисти. Редовната му употреба дава бодрост, енергия, увеличава мускулната маса и прави тялото по-устойчиво на физическа активност.

Опасност и противопоказания

Сьомгата Sockeye съдържа голямо количество мазниниЕто защо трябва да се приема с повишено внимание по време на обостряне на гастрит и други заболявания на стомашно-чревния тракт. Изключва се от диетата при язва. Месото е противопоказано и при заболявания на хемопоетичната система.

За нерката в това видео:

Използвайте го със зеленчуци, картофи и зърнени храни. Възрастните имат право да ядат не повече от 150-200 грама дневно.

Възрастните хора трябва да ограничат приема на продукта до 2-3 пъти седмично. Дневната доза не трябва да надвишава 100 грама.

Децата могат да ядат риба веднъж седмично. Дневната норма е 70-100 грама.

Варена и печена риба може да се консумира по всяко време на деня. Балик, пържен или пушен - на обяд. Вечер не бива да ядете мазни храни.

Използвайте в кулинарията

Голямото количество мазнини ви позволява да приготвяте различни ястия от сьомга, като пушено месо и балик. Ястието на пара ще има отличен вкус.

Месото може да се използва под формата на студени предястия, при приготвянето на салати и пайове. Разнообразието от ястия от сьомга ще зарадва и най-изискания гурме.

Можете да експериментирате с риба при приготвянето на различни ястия.

Популярни и достъпни рецепти:

Сьомга нерка на фурна.Това е бърз начин за приготвяне на вкусно ястие. Ще ви трябва 1 кг прясно филе.
Трябва да се измие, осолява, да се добавят подправки и да се постави върху лист за печене с растително масло. Пече се 10 минути на 180-200 градуса. Докато филето се готви, пригответе соса.
Настържете 200 грама сирене и го смесете с разбитите белтъци. Извадете филето от фурната, залейте го със соса и отново запечете за 10 минути.
Печене в ръкава.Лукът, морковите, магданозът и копърът се нарязват на ситно. Нарежете картофите на малки филийки.
Смесете съставките със сол, билки и подправки. Поставете всичко в ръкав за печене.
Нарежете рибата и я сложете в ръкава. Ястието се пече във фурната на 180 градуса за 30 минути.

Как иначе да приготвите сьомга нерка - видео рецепта:

Можете да използвате ястия от продукта при лечението на следните заболявания:

При отоци и проблеми с бъбреците сварете филето с добавка на картофи, моркови и билки. Използвайте 50 грама бульон три пъти на ден всеки ден в продължение на една седмица.
Рибен бульон е полезен при лошо храносмилане по 100 грама три пъти на ден.
При захарен диабет печете месото от нерка във фурната и яжте 3 пъти седмично по 100 грама.

В козметологията

Можете да използвате риба, за да подмладите кожата си.След рибни маски тя ще стане еластична, кадифена, малките бръчици ще се изгладят:

Сварете филето и го смелете. Към сместа добавете лъжица сметана с висока масленост. Съставът се нанася върху кожата за 20 минути и след това се измива с топла вода.
Смелете сварената риба и към нея добавете жълтъка и настърганите моркови. Нанесете сместа върху кожата и оставете за 15 минути. Измийте с топла вода.

Месото от нерка е склад за витамини и микроелементи. Редовната консумация на този продукт ще бъде превантивна мярка за заболявания на храносмилателната и нервната система.

Подобрява имунитета, има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, понижава нивата на кръвната захар. Рибата се препоръчва за консумация от деца, възрастни хора, бременни жени и кърмачки.

Във връзка с

Червена сьомгае риба от семейство тихоокеански сьомги. Бреговете на източна и западна Камчатка се отличават с особено голяма популация на сьомга. Сьомгата Sockeye също е често срещана в Аляска и е по-рядко срещана в източен Сахалин и в северните води на Охотско море.

Дължината на представителите на този вид може да достигне 80 см, а средното тегло обикновено е 2-4 кг, като най-големият регистриран индивид тежи 7,7 кг. Сьомгата е много подобна по размер и форма на сьомгата, но се различава от нея по големия брой хриле.

Като място за хвърляне на хайвера, сьомгата избира тези езера, в които се появяват извори. Тази риба не може да намери резервоар, подходящ за размножаване на нерка във всеки басейн. Например в Магадан сьомгата навлиза изключително в реките Тауи и Ола и дори тогава в малки количества. В някои басейни на полуостров Камчатка има доста голямо количество нерка, особено в река Охота. Значителна популация от тази червена риба също живее в езерата на Чукотка и Корякските планини. В Магаданска област любителският риболов на нерка е разрешен само през първата половина на лятото и само с лицензи.

Сьомгата има много силно развит естествен инстинкт за размножаване и повечето риби се връщат на същото място за хвърляне на хайвера, където са се родили; това явление в природата се нарича самонасочване. Сьомгата започва да навлиза в реките през май, по-рано от друга сьомга, и завършва през юли, според времето се разделя на есенна и лятна. Първото хвърляне на хайвера се случва в реки и езера през юли-август, второто - през август-октомври.

Обикновено младите нерки се хранят в езера от една до три години, след което се плъзгат в морето, където живеят още 2-3 години и се връщат в родното си място за хвърляне на хайвера. Рядко може да се види речна сьомга; тя не хвърля хайвера си в езерото, а в затънтени или извънречни зони.

Разновидности на сьомга нерка

Най-популярната е сребърната сьомга, която е подобна по форма и размер на сьомгата, и тези две риби могат да бъдат разграничени по броя на хрилните гребени, разположени на хрилната дъга; сьомгата има 18-28 такива гребла, докато нерката сьомгата има най-малко 30. Рибарите знаят специален начин за разграничаване между сьомгата и прясно уловената сьомга може да се повдигне за опашката с една ръка без много усилия, което не може да се направи с сьомгата, тъй като нейните лъчи на перките са толкова мека, че рибата определено ще се изплъзне.

По време на брачния сезон сьомгата има яркочервен цвят, с изключение на зелената глава, което обяснява другото име на тази риба - червена.

Подобно на другите видове сьомга, чинук и кохо сьомга, има и малки мигриращи мъжки нерки, наречени кефали. В него живеят и мъжки джуджета прясна водаах, които хвърлят хайвера си с мигриращи женски.

В някои езера, например в езерото Кроноцки в Камчатка, се среща кокани - така наречената жилищна форма на сьомга. Това е малка риба с дължина не повече от 30 см, чиито женски и мъжки умират след първото хвърляне на хайвера. Интересното е, че като трофей за спортен риболов, както и като храна за големи хищни риби, той е въведен в резервоари и езера в западната част на Северна Америка.

Вкусови качества на сьомга нерка

Диетата на нерката включва предимно мастни ракообразни - каланиди, чийто яркочервен цвят се дължи на каротеноидни пигменти. Именно от ракообразните, погълнати от сьомга, тези пигменти преминават в месото на рибата, поради което тя придобива толкова яркочервен цвят, въпреки че сьомгата обикновено има розово месо, а не толкова богат червен цвят и отличен вкус.

Месото от сьомга се счита за по-вкусно от месото на сьомгата и розовата сьомга, вкусът му е много по-богат от този на другите представители на сьомгата. Високото съдържание на мазнини в месото от нерка прави тази риба идеална суровина за приготвяне на пушени меса, по-специално отлични балики. Сьомгата е много вкусна на пара, използва се и за приготвяне на студени предястия и рибни салати.

Полезен състав на нерка

Сьомгата нерка има богат витаминен и минерален състав. Съдържа витамини А, Е, РР, D, В1, В2, В12, както и важни микроелементи: желязо, флуор, цинк, хром, молибден, никел и макроелементи: магнезий, калций, натрий, калий, хлор, фосфор.

Калоричното съдържание на сьомга е 157 kcal на 100 g риба.

Полезни свойства на сьомгата

Ползите от рибата за здравето на човешкото тяло са безспорни, не напразно има процент в менюто на детските институции рибни ястиямного високо.

Месото от сьомга е полезно за поддържане здравето на лигавиците и кожата, за нормалното функциониране на храносмилателната и нервната система, отличен антиоксидант и помага за регулиране на кръвната захар.

Много важен компонент на месото от нерка е флуорът, както и фосфорната киселина, която участва в процеса на изграждане на множество ензими (фосфатази), които са основните двигатели на химичните реакции в клетките. Фосфорните соли са част от човешката скелетна тъкан.

Въпреки цялата си полезност, мастните сортове риба, една от които е нерката, са противопоказани при язва на стомаха и дванадесетопръстника, както и при някои кръвни заболявания.

Нерка в готвене

Сьомгата е наистина уникален диетичен продукт. И ако месото на тази риба редовно се включва в диетата, това помага да се нормализират метаболитните процеси в организма, да се възстанови балансът на микроелементите и хранителните вещества, необходими за координираното функциониране на всички важни жизнени системи.

Сьомгата не само има уникално месо с яркочервен цвят и отличен вкус, но и богат състав от витамини и минерали, необходими за пълното функциониране на тялото.

Сьомгата може да се приготви по различни начини, тлъстото й месо с умерено осоляване се превръща във вкусен гастрономически продукт със специален, специфичен вкус.

Месото от сьомга е отличен избор както за празнични, така и за ежедневни ястия. А гастрономите с удоволствие използват нерката за приготвяне на екзотични ястия.

Сьомгата е по-популярна заради вкусното си месо, отколкото заради хайвера си. Въпреки че хайверът от сьомга също има наситен червен цвят, въпреки че яйцата са сравнително малки по размер. Поради факта, че естествените запаси от нерка в последните годиниса намалели значително, хайверът от червена сьомга рядко може да се намери в продажба.

Татяна Романчукевич
уебсайт за женско списание

При използване или препечатване на материал е необходима активна връзка към женското онлайн списание

Нерка е един от най-известните видове тихоокеанска сьомга, наричана още червена риба заради необичайно яркия си цвят. Сьомгата е един от най-ценните сортове риба, но може да изненада не само с кулинарните си качества - нейната биология е не по-малко интересна. Най-близките роднини на червената риба са сьомгата, сьомгата чинук, кохо сьомгата, сьомгата масу и розовата сьомга, а по-далечните роднини са истинската сьомга.

Нерка или червена риба (Oncorhynchus nerka) по време на хвърляне на хайвера: отляво е мъжки, отдясно е женска.

Възрастната нерка живее в северната част Тихи океан: от Беринговия пролив на север до географската ширина на Калифорния на юг. Те предпочитат по-хладните райони на океана от другите видове сьомга.

Възрастна нерка в океанско оперение.

Рибите от океанските популации могат да достигнат максимална дължина от 80 см. Тялото им е умерено удължено, с цилиндрично сечение, със средни по размер перки. Покрит е с малки, но ясно видими люспи. Възрастните нямат зъби. Цветът на сьомгата е бял с тъмносив гръб и в него няма ни най-малък намек за червено! Ако нещо напомня на популярното наименование сьомга нерка, това е нейното месо. Има най-яркия цвят от всички видове сьомга: не оранжево-розово, а наситено алено. Тайната на този цвят се крие в диетата на рибата. Възрастната нерка се храни главно с ракообразни, особено често яде мазни ракообразни каланиди. Червеният пигмент на каланидите се натрупва в мускулите на рибата, оцветявайки ги.

Филе от сьомга нерка.

Океанските стада от нерка не са много забележими, но всичко се променя с настъпването на пролетта. През този период те се придвижват до бреговете на Аляска, Британска Колумбия, Чукотка, Камчатка, Курилските и Командорските острови, където през май-юни навлизат големи реки. По време на пътуването външният вид на рибата се променя до неузнаваемост. Кожата им става толкова груба, че люспите сякаш потъват в нея и стават невидими, така че зрелите червени риби изглеждат с гладка кожа. Челюстите на мъжките се извиват и представителите на двата пола придобиват доста големи зъби. През този период от живота мъжките и женските могат да бъдат безпогрешно разграничени по извитите си челюсти.

Мъжка (вдясно) и женска (в средата и вляво) нерка се придвижват към местата си за хвърляне на хайвер в Курилското езеро, придружени от ято голомянка. На тялото на една от рибите се вижда рана, вероятно оставена от ноктите на мечка.

Цветът се променя най-много: обикновено тялото на нерката е оцветено в наситено червено, а главата, гръдните и опашните перки са маслиненозелени.

Стадо червени риби се вижда отдалеч в чиста вода.

Възможни са и варианти, когато черните точки се смесват с червения цвят или гърбът става маслинено зелен.

Това ято червена риба се откроява сред роднините си поради по-тъмния си цвят.

Размножаването на нерката е едно от най-впечатляващите явления дивата природа! Дори сега, когато търговските запаси са намалели, стадата от хиляди нерки са ясно видими, когато се движат срещу течението, а в миналото е имало толкова много червена риба, че по време на преминаването си те буквално са изпълвали реките, подпирайки бреговете.

Ято червени риби в река Адамс ( Британска Колумбия, Канада).

По време на пътуването си до местата за хвърляне на хайвер тези риби преодоляват силни течения, почти пълзят по каменисти плитчини и прескачат бързеи с височина до 1 m.

В река Адамс, както и в други места за хвърляне на хайвера, сьомгата се събира в плитки зони с каменисто дъно.

Но по пътя те са заобиколени от хищници. Всяка есен, в очакване на пристигането на червена риба, кафявите мечки се стичат до бреговете на реката. Преди хибернациятези големи бозайници трябва да натрупат достатъчно запаси от мазнини, а сьомгата и червеният хайвер са идеални за това. Мечките се съсредоточават върху плитчините и близо до бързеите - където рибите забавят скоростта пред препятствие и изскачат от водата.

Кафява мечка се промъква при стадо нерки, разглеждайки рибата под водата. Следващото движение ще бъде рязко хвърляне - и плячката ще бъде в зъбите му.

Старите животни са толкова умели в улова на нерка, че от излишната храна стават придирчиви: ядат само мускули и хайвер. Остатъците от храната отиват при чайки, орли, врани, вълци, арктически лисици и лисици. Така червената риба е съществен компонент от хранителните вериги на Севера.

Червената лисица се сдоби с изгризана червена риба - в този труп има достатъчно месо за още един обяд.

По правило нерката навлиза в реки, изтичащи от езера, и достига до самия източник.

Женските копаят дупки с мощни движения на опашките си и снасят в тях големи червени яйца, а мъжките ги поливат с мляко.

Хвърлянето на хайвера обикновено продължава до края на лятото, но в някои региони може да продължи до декември.

Яйцата се хвърлят едно по едно, те не са лепкави, така че лежат свободно на дъното.

За да се предотврати бъдещото потомство да бъде отнесено от силно течение (а сьомгата обича течащи зони), рибата покрива яйцата с камъчета, в резултат на което се образува могила над ямата за хвърляне на хайвера. Усилията за размножаване толкова изтощават родителите, че след хвърляне на хайвера те умират, често точно близо до хълма за хвърляне на хайвера.

През зимата реките, червени от жива риба, стават буквално черни с много разлагащи се тела (природен резерват Кроноцки, Камчатка, Русия).

Малките излизат от яйцата до средата на зимата и остават в могилите за хвърляне на хайвера до март. В бъдеще съдбата им се развива по различен начин. Малка част от младите риби мигрират в моретата през лятото, но по-често остават в реките до 2, по-рядко - до 3 години. Има и индивиди, които достигат полова зрялост до 5-6 години, без изобщо да напускат пресни води. Живата форма на червената риба е значително по-малка от мигриращата форма, тъй като е лишена от възможността да се храни с висококалорични океански ракообразни.

Нерка се пържи до яйце, през чиято черупка се вижда окото на друга червена риба.

Отличителна черта на червената риба е, че дори единични индивиди от този вид не оцеляват след хвърляне на хайвера, какъвто е случаят с истинската сьомга. Това прави нерката доста уязвима към фактори, влияещи върху размножаването на потомството. Сериозни щети върху глобалната популация на сьомга са причинени от промишлено и бракониерско ловене на индивиди, които отиват да хвърлят хайвера си. И наскоро към него се добави нов проблем - повишаване на температурата на водата. Поради глобалното затопляне реките, които обикновено се използват за хвърляне на хайвер, стават все по-топли през последните години. Топла водаима потискащ ефект върху хвърлянето на хайвера на рибите, повишава чувствителността им към болести, неблагоприятно е за развитието на яйца и това неумолимо намалява числеността на вида като цяло.

Частично решаване на проблема е изкуственото развъждане на риба с последващо освобождаване на отглеждани малки в реките. Рибовъдите в САЩ, Япония и Канада са отишли още по-далеч: в редица резервоари те отглеждат жива форма на сьомга, като по този начин затварят биологичния цикъл без лъчи в моретата. Въпреки че масата на жилищните риби не надвишава 700 g, този недостатък се компенсира от факта, че за тях е разрешен лицензиран любителски риболов. Рибата, уловена със собствените си ръце, не само доставя удоволствие на рибарите, но и потушава всякакви бракониерски инстинкти.

Обработка на червен хайвер у дома: преди осоляване, той се освобождава от филми чрез претриване през сито.

Нерка е риба, която принадлежи към семейството на сьомгата, рода сьомга и живее изключително в Тихия океан. Това е особено ценен промишлен вид риба, който представлява интерес както за любители, така и за професионалисти.

Описание на нерката

Сьомгата е мигрираща риба. Докато е млад и живее в сладководни реки, има сиво-златист цвят. С напредването на възрастта тя започва да почервенява. Това се дължи на факта, че се храни предимно с ракообразни, съдържащи каротин. При навлизане в морето става по-червено. Това не е най-голямата риба сред сьомгата, но въпреки това се смята за една от най-вкусните.

Външен вид

По мой собствен начин външен видСьомгата е подобна на сьомгата, така че неопитните хора често ги бъркат. Те се различават по броя на хрилете; сьомгата има повече от тях. Тялото на сьомгата има ъглови очертания и е леко компресирано отстрани, главата е конусовидна. Дължината на рибата е от 50 до 80 см. Мъжките са по-големи и по-ярки от женските. Средно тегло 3,5-5 кг. Максималните регистрирани размери на нерката са 110 см и тегло 7,5 кг.

Това е интересно!Като цяло теглото и размерът на сьомгата нерка зависят от водоема, откъдето е дошла рибата.

Като повечето риби сьомга, нерката има леко червеникав цвят, който става по-интензивен по време на брачния период. Следователно цветът на такава риба до голяма степен зависи от нейното местообитание и диета.

Поведение на рибите

Нерка, както всички видове сьомга, е анадромен вид риба. Тази риба се ражда в езера, понякога в горните течения на реките. След като прекара определен период от живота си в зоните за хвърляне на хайвера и узрее малко и стане по-силен, младата сьомга започва бавно да се придвижва към устията на реките. Там 2-годишните нерки се събират в малки стада, след което излизат в открито море, за да наддават на тегло.

Флокирането е важен моментбезопасно, тъй като това значително увеличава шанса за оцеляване в опасна морска среда. Преди да се стадо, тя води потаен начин на живот. В морето нерката живее и наддава до 4 години, а след достигане на полова зрялост, която настъпва на 4-5 годишна възраст, нерката започва да се придвижва обратна странакъм реката и се премества в местата за хвърляне на хайвер.

Това е интересно!Сьомгата е един от онези видове риби, които имат изключително силен домашен инстинкт - рибата винаги се връща не просто в родния си водоем, където се е родила, а директно на точното място на нейното раждане. След като нерката хвърли хайвера си, тя умира.

Продължителност на живота

Продължителността на живота на нерката зависи от това кога ще хвърля хайвера си. Това обикновено се случва между 4 и 6 годишна възраст. По пътя я очакват много опасности: това са остри камъни, чиито ръбове могат да причинят фатални наранявания, и множество хищници, за които рибата става лесна плячка.

След като нерката изпълни естествения си дълг, тя умира. Така че при най-идеалните условия продължителността на живота на тази риба е 5-6 години. Видовете нерки, които се отглеждат в плен, живеят по-дълго, до 7-8 години. Това се дължи на факта, че там нямат естествени врагове и има изобилие от храна.

Видове сьомга нерка

Има няколко вида сьомга нерка. Някои от тях изобщо не отиват в океана. Те прекарват целия си живот в едно и също водно тяло. Броят на яйцата, които снасят, може да бъде 3-5 през целия им живот. Мигриращият, най-известният сорт на тази риба се нарича още Красница или червена сьомга.

Съществува и резидентна езерна форма, наречена kokanee, която е самовъзпроизвеждащ се вид сьомга. Резидентна форма на сьомга джудже, която се среща в езерата на Камчатка, Северна Америка и Япония. Той не отива в морето и размножаването му става едновременно с морския костур, а индивидите джуджета споделят места за хвърляне на хайвера си с него.

Това е интересно!Сьомгата нерка преминава от анадромна към жилищна форма, при условие че в езерото има достатъчно храна за постоянно пребиваване във водите му.

Всички видове нерка са важни в хранителната верига за жителите на тези места. Само червената нерпа има търговска стойност за хората. Останалите видове представляват интерес предимно за любителите на риболова.

Ареал, местообитания

Червената нерка е най-разпространена край бреговете на Аляска. Също така, многобройни популации се срещат в Беринговия проток до Северна Калифорния, много по-рядко може да се намери от арктическата страна край бреговете на Канада и Командорските острови.

В Русия тази риба се среща в Камчатка, на западния и източния бряг. Близо до Курилски островиВъв водите на остров Итуруп има особено много нерка. В Чукотка сьомгата е често срещана в почти всички водоеми. Формата джудже на този вид е широко разпространена във водите на японския остров Хокайдо.

Диета, хранене

Сьомгата е всеядна риба с подчертано хищническо поведение. Малките се хранят със зоопланктон. Възрастната сьомга е доста ненаситна риба; по-голямата част от диетата й се състои от малки ракообразни, мекотели и риба. Те също могат да използват насекоми като храна. Това е доста мазна, висококалорична храна и рибата достига големи размери доста бързо. Нерата има изключителна издръжливост и може да издържи без храна дълго време. Цялата й стратегия се основава на изразходването на минимум усилия при лов.

Размножаване на нерка

След като нерката достигне полова зрялост, тя е готова за размножаване. Тя започва да ходи по родните си места през май и този период продължава от 2 до 3 месеца. Индивидите се разделят на двойки и след това търсят място, което е подходящо за подреждане на гнездо. Изграденото гнездо има формата на овал с малка вдлъбнатина до 15-30 сантиметра.

Това е достатъчно, за да защити снасянето на яйца от тези, които обичат лесната плячка. На такава дълбочина мечка няма да помирише хайвера и птиците няма да могат да го достигнат. Хайверът на женската нерка е яркочервен, средното количество хайвер е 3000 яйца. Малките се раждат след 7-8 месеца. Най-често това се случва към края на зимата.

Част от яйцата се измиват и отнасят по течението, някои от тях успяват да стигнат до морето. От тези малки, които успяват да се родят, не всички оцеляват до зряла възраст.

Това е интересно!През пролетта и лятото малките наддават на тегло и отиват в морето, където се угояват. След 4-6 години всичко се повтаря.