ესტონეთი: ტრადიციული სამზარეულო. ესტონური სამზარეულო რა უნდა სცადოთ ტალინში საკვებისგან

- შუა საუკუნეების ქალაქების, უძველესი ციხე-მონასტრების ქვეყანა. რუსი ტურისტები ასევე ისვენებენ ბალტიის ზღვის სანაპიროებზე, იმ ადგილებში, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ ხის ქარის წისქვილებიდა იკარგება ღვიის ჭალებში.

ესტონური მენიუ ძირითადად შედგება მარტივი და გულიანი თევზის კერძებისგან (განსაკუთრებით პოპულარულია ქაშაყი), ასევე ღორის, მარცვლეულის, კარტოფილის, ბოსტნეულის და ცომეულის საფუძველზე დამზადებული კერძები. აქ ფართოდ გამოიყენება ხორცის ქვეპროდუქტები და რძის პროდუქტების მრავალფეროვნება, მაგალითად, რძის სუპების 20-ზე მეტი რეცეპტი არსებობს.

ესტონელებს განსაკუთრებული დამოკიდებულება აქვთ სუპების მიმართ, რომლებსაც სიამოვნებით ამზადებენ და მიირთმევენ: მარცვლეულით, ბარდათ, თევზით, პურით, კენკრით და ლუდის წვნიანითაც კი. ბულიონისთვის ხორცს ადუღებენ ერთ ნაჭრად, უმატებენ კარტოფილს და სხვა ბოსტნეულს, მარცვლეულს ან მაკარონს. შებოლილ ღორის ხორცს ხშირად უმატებენ ლობიოსა და ბარდის სუპებს.

ესტონელებს ასევე უყვართ ფაფა და არა ყოველთვის მარცვლეულისგან, არამედ რუტაბაგის, კომბოსტოს და ბარდასგან. უნდა აღინიშნოს, რომ აქ ხალხი უპირატესობას მოხარშულ ან ორთქლზე მოხარშულ საკვებს ანიჭებს და თევზისა და სხვა პროდუქტებისგან ამზადებს მრავალფეროვან მცირე საჭმელს. ტრადიციული ესტონური "ცივი სუფრა" მოიცავს ჟელე ხორცს, მწნილ ქაშაყს არაჟანთან ერთად, როზოლისა და კარტოფილის სალათებს, ღვიძლის პაშტეტს, მწნილ გოგრას და კიტრის, ლორით ჩაყრილ რულეტებს, მაიონეზით და კვერცხების შიგთავსს.

სანელებლებსა და სანელებლებს ესტონეთში იშვიათად უმატებენ, როცა კერძს ამზადებენ და ახალ მწვანილს პატივს სცემენ, ხოლო „კასტმედს“ - რძესა და არაჟნის გრეივში - მიირთმევენ თითქმის ყველა კერძთან ერთად.

უჩვეულო კერძებს შორის შეიძლება აღინიშნოს "კამა" - მოხალული ჭვავის მარცვლებისგან, ბარდასა და ქერისგან დამზადებული ფქვილის ნაზავი, რძით ან ხაჭოთი რძით. ესტონელები სიამოვნებით მიირთმევენ ამ სახის „გლეხური საკვების“ სახლში.

ტოპ 10 ესტონური კერძი

ეს კერძი მზადდება ღორისა და კომბოსტოსგან. ხორცს ნაჭრებად ჭრიან, ამარილებენ და დებენ ქვაბში, კომბოსტოს ფენად აფენენ. ამ ყველაფერს მარგალიტის ქერი ასხამენ, წყლით ავსებენ და ადუღებენ. სქელი, გულიანი წვნიანი გამოდის. მიირთვით მოხარშული კარტოფილით. ესტონელებს უყვართ მულგიკაპსადის ჭამა ზამთარში, როცა ცივა. რეკომენდირებულია ამ კერძით დაიწყოთ ესტონური მენიუს დაგემოვნება, რადგან მასში არაფერია ეგზოტიკური ქვეყნის სტუმრისთვის.

რძე-თევზის წვნიანი

ერთი შეხედვით შეუთავსებელი პროდუქტების მიუხედავად, გურმანები ამ წვნიანს ძალიან გემრიელად მიიჩნევენ. მოხარშვისას თითოეული ინგრედიენტი რძისგან იღებს ახალ თვისებას: თევზის ფილე - დელიკატური გემო და ტექსტურა, კარტოფილი - რბილობა და ხახვი - რბილობა. სუფრასთან მიტანისას წვნიანს ასხამენ მწვანილს: ახალი კამა და ოხრახუშის ნარევი, ამიტომ თეფში ძალიან მიმზიდველად გამოიყურება.

ბალტიისპირეთის ქვეყნებისთვის დამახასიათებელი კერძი. ცხელ რძეში ფრთხილად ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხის, ლუდისა და შაქრის ნაზავი, გაათბეთ, მუდმივად ურიეთ. მიღებულ სუპს დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი თეთრი პური და მიირთვით გაციებული.

თუჰლინოტი

თუხლინოტი მზადდება იმ ხორცის სახეობიდან, რომელიც ხელმისაწვდომია. დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ იმავე ზომის კარტოფილის კუბურები და ხახვი და მოვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე. სანელებლები მოიცავს მარჯორამი და დაფქული შავი პილპილი. საბოლოო შედეგი არის ჩაშუშულის მსგავსი კერძი.

კილატუჰლიდი

ეს კერძი მზადდება უცხიმო ღორის ხორცისგან. ხორცს უმატებენ კარტოფილს, არაჟანს და მარილს. სანელებლების, არომატული მწვანილის, მწვანილისა და ხახვის გარეშე. Killatuhlid არის კერძი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ იგრძნოთ ინგრედიენტების ნამდვილი გემო: ხორცი, კარტოფილი, არაჟანი.

სალათი "Rosolie" არის ძალიან პოპულარული სალათი, რომელიც მზადდება საქონლის ხორცისგან, კარტოფილისგან, ჭარხლისგან, ოდნავ დამარილებული ქაშაყისგან, კიტრის, ხახვისა და ვაშლისგან. მაიონეზით და არაჟანით გამოწყობილი. გემო მოგვაგონებს როგორც ოლივიეს, ასევე ქაშაყს "ბეწვის ქურთუკის ქვეშ".

სილგუდ პეკიკეტმესი

ეს არის ქაშაყი სოუსში, სადაც სოუსი პირველ რიგში მოდის. იგი მზადდება ქონის, რძის, ხახვისა და სანელებლებისგან. სოუსს ადუღებენ და ქაშაყის ფილეს უმატებენ. აუცილებლად მოაყარეთ კამა.

სილგუ ვორმ

Silgu vorm ასევე თევზის კერძია, მაგრამ ამჯერად კარტოფილით. ის ჰგავს კარტოფილის და სხვადასხვა ჯიშის თევზის ფენოვან თასს ხახვთან ერთად. სილგუორუმის მომზადებისას ერთდროულად გამოიყენება ქაშაყი, ახალი და შებოლილი, ქაშაყი და სხვა სახეობის თევზი.

სისხლის ძეხვი

ბრიტანელები ამ კერძს "შავ პუდინგს" უწოდებენ. სისხლიანი ძეხვის ფერი მართლაც ძალიან მუქია. მოიხმარენ გაციებულს და ჩვეულებრივ შიგნით ზამთრის დრო. საშობაოდ სახალხოდ ამზადებენ სისხლის ძეხვს. მიირთვით მოცვის ჯემით, ზოგჯერ კი კარაქთან და არაჟანთან ერთად.

ეს ფუნთუშები ათქვეფილი კრემით მზადდება მასლენიცისთვის. გამომცხვარი საფუარის ცომისგან. თქვენ მიიღებთ ამ ბურთებს, ათქვეფილი კრემით თავზე დაჭრილი თავზე. გაჭრილი თავსახური იდება პირდაპირ კრემზე და ფუნთუშას ასხამენ ფხვნილს. ხანდახან ესტონელი მცხობელები კრემს ზემოდან კონტრასტის მიზნით სვამენ კოვზ მურაბას. განსაკუთრებით გემრიელია ვასტლაკუკელი მოცვის ჯემით.

უცხო ქვეყანაში ჩასვლის შემდეგ, გადაწყვიტეთ საცხოვრებელი ადგილი, გაიხსენეთ მისი ატრაქციონების გაცნობის წინასწარი გეგმა, აუცილებლად მოგინდებათ ჭამა. რა თქმა უნდა, ჭამის ადგილის არჩევა ყოველთვის დამოკიდებულია ტურისტის ფინანსურ შესაძლებლობებზე. მაგრამ ქვეყნის კვების ტრადიციებისა და ეროვნული კერძების გაცნობა აუცილებელია. მეტიც, შეუძლებელია ტალინში გასეირნება და ადგილი ვერ იპოვო, სადაც გემრიელად მიირთმევ.

ესტონური ეროვნული სამზარეულოს თავისებურებები

ჩვეულებრივ, ეროვნულ სამზარეულოზე საუბრისას, გლეხური კერძები, რომლებიც კონკრეტულ ტერიტორიაზე დიდი ხნის განმავლობაში გამოიყენება, ახსოვს. მოსახლეობის მიგრაციის, ვაჭრობის განვითარების, ტურისტული ურთიერთობების გამო და ა.შ. ისტორიული მოვლენაიცვლება ეროვნული სამზარეულოს ტიპი. ეროვნული ტრადიციებიგერმანიამ, შვედეთმა, რუსეთმა და სხვა ქვეყნებმა ესტონურ სამზარეულოს საკუთარი ელემენტები დაუმატეს. ახლა ქალაქის რესტორნებში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ნებისმიერი ქვეყნიდან რეცეპტების მიხედვით მომზადებული ნებისმიერი კერძი. სცადეთ საერთაშორისო სამზარეულოს დელიკატესები, მაგალითად, შემწვარი დათვის ხორცი და გარეული ღორის ხორცი. თანამედროვე ვეგეტარიანული რესტორნები ხელმისაწვდომია მცენარეული საკვების მოყვარულთათვის.

ტრადიციულ ესტონურ სამზარეულოს შორის მთავარ განსხვავებად ითვლება მარტივი, გულიანი კერძები, რომლებიც მომზადებულია ნატურალური პროდუქტებისგან მცირე რაოდენობით სანელებლების გამოყენებით. ისინი შეიცავს საინტერესო ადგილობრივი ბალახების ნაზავს. "სუპერფუდი" სამზარეულოში მიეწოდება პირდაპირ ტყეებიდან და მინდვრებიდან. ნიჭიერი ხელებიმზარეულები აქცევენ მათ მკვებავ, ჯანსაღად, ლამაზი კერძები. ამ შემთხვევაში გამოიყენება ორთქლზე და ღუმელში გამოცხობა. პროდუქტების დამუშავება არის ნაზი, ინარჩუნებს მათ ბუნებრივ გემოს. არაჩვეულებრივი ინგრედიენტების კომბინაცია, მჟავე გემო, მრავალი რეცეპტის სიურპრიზი შეგიძლიათ სცადოთ იაფი ადგილებიკვება, თევზის, ბოსტნეულის, ხორცის, რძისა და მარცვლეულისგან მომზადებული კერძების შეფასება. ამავე დროს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ სადილი პურის გარეშე არ არის სრული. უფრო მეტიც, ესტონური პურის სამი სახეობა თავისთავად დელიკატესია. შეგიძლიათ სცადოთ ნებისმიერ საკვებ ადგილას. ჭვავის შავ პურს სპეციალური ხრაშუნა ქერქით სთავაზობენ საყვარელი ადამიანებისთვის სუვენირად ყიდვას. ისეთი გემრიელი და ჯანსაღი. სენდვიჩი ცნობილი ესტონური დამარილებული კარაქით საუკეთესო ნამცხვრებთან შედარებით. ბიუჯეტში კვების ადგილის ასარჩევად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი შეთავაზება.

რესტორანი-ბისტრო LIDO

Solaris სავაჭრო ცენტრი Puiestee 9-ზე ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მონახულებულ ადგილად ტურისტებს შორის. დაისვენეთ, ისადილეთ მის დარბაზებში მოგზაურობებს შორის, კომფორტულად რესტორანში, რომელიც აღიარებულია, როგორც ლიდერი ბიუჯეტის კვებაში ესტონეთში. გადახდის საშუალო ღირებულება ერთ ადამიანზე შედგება სუპის ფასებისგან - დაახლოებით 2, ხორცის კერძები 5-მდე, ძეხვეული 1,5-დან 3-მდე, ბლინები 1,5 ევრო. აქ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ტუნას სალათი, ღორის ხორცი ანანასით, ესტონური სისხლის ძეხვი, დესერტი, მაგალითად, ტროტი კვერცხის ლიქიორით, ალუბლის იოგურტი. და, რა თქმა უნდა, ერთ-ერთი ცნობილი სუპი, მაგალითად, სოკოთი. გასაოცარია იმ კერძების სია, რომლებიც მინდა გავსინჯო. მათი შეკვეთა მუშავდება სწრაფად და თავაზიანად. ნებისმიერ საკითხზე კომუნიკაცია ხდება რუსულ ენაზე. კერძების მოცულობა დიდია. სამუშაო დღეებში ლანჩის დროს შეგიძლიათ ისარგებლოთ საქმიანი ლანჩის სერვისით, რომელიც იაფი დაჯდება. სტანდარტული ლანჩი არ განსხვავდება გემრიელი სახლში მომზადებული კერძისგან. სხვათა შორის, დღეს ტალინში არის ორი სწრაფი კვების რესტორანი Lido: ერთი, როგორც ზემოთ დავწერეთ, სავაჭრო ცენტრში Solaris (Estonia puiestee 9, Tallinn) და მეორე სავაჭრო ცენტრში Ülemiste (Suur-Sõjamäe tänav 4, ტალინი).

ტავერნა III DRAAKON

Town Hall Square 1-ში მდებარე რესტორნის რიგი შორიდან ჩანს. შუასაუკუნეების სტილში მორთული მოჯადოებული ადგილი მზადაა მოგართვათ ძველ ტავერნაში მოწოდებული მრავალი გემრიელი კერძი. სუპი არხის ხორცისგან, იდუმალი თეთრეულის ჩანთები, სავსე კურდღლის, გარეული ღორისა და დათვის გამხმარი ხორცით. წითელი ხორცის ღვეზელები, რომელთა არომატი იწვევს "მგლის მადას". მათი ღირებულება დაახლოებით 3 ევროა. ლუდის, სიდრის, ღვინის, ყავის მოყვარულებმა დაახლოებით 2 ევრო უნდა მოამზადონ. შავი პურის ნიორით და კარაქით შეკვეთის დავიწყება არ გამოდგება. მას სთავაზობენ პირველ რიგში. გახსნის საათები 9-დან 24 საათამდე.

რომ ეს დონატები უფრო გემრიელი არ შეიძლება იყოს და ესტონელმა მზარეულებმა იციან მათი მომზადების განსაკუთრებული საიდუმლო, ყველამ იცის, ვინც ტალინში ჩადის. დონატების შეძენა შეგიძლიათ კენტმანის 21-ში მდებარე დაწესებულებაში წონით. 8-დან 20 საათამდე. ერთი კგ-ის ღირებულება 6,7 ევროა. ოჯახური, მეგობრული კომპანიისთვის ერთი კგ საკმარისი არ არის. დონატების დიდი რაოდენობით შეძენისას მოქმედებს 10%-იანი ფასდაკლება. აქ ჭამის სურვილი შეგიძლიათ დაამშვიდოთ 2,7 ევრომდე ღირებული ბლინებით და ინდაურის და ქათმის ხორცის გემრიელი კერძით. გარნირად შეგიძლიათ შეუკვეთოთ წიწიბურას ფაფა. ესტონეთში ათობით სახეობის წიწიბურას კერძს ამზადებენ. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო მარცვლეული პროდუქტი. თავდაპირველად წიწიბურა უცხოელ სტუმრად ითვლებოდა, მაგრამ ესტონელების სიყვარულმა საკუთარი ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტებისადმი დიდი ხანია ადგილობრივ კულტურად აქცია.

პეტრი პიცა

ამ პიცერიაში, რომელიც მდებარეობს Kadaka tee 66b-ში და ტალინის 22 სხვა ადგილას, შეგიძლიათ გემრიელად და იაფად მიირთვათ. იტალიაში დაბადებულ პიცას დიდი ხანია საზღვრები არ აქვს. საკვები პროდუქტი უბრალო საყვარელ კერძად იქცა ყველგან დედამიწაზე. ჩვენ დავეუფლეთ უგემრიელესი პურის სამომავლო გამოყენებისთვის მომზადების თანამედროვე ტექნოლოგიებს, შესანახად და ინდივიდუალურ შეკვეთებზე მიწოდებას. ცომის თხელი ფენით პატარა პიცის ფასი დაახლოებით 3,5 ევროა, დიდი 4,9 ევროდ არის შეფასებული. სხვათა შორის, ლამაზი კულინარიული ნაწარმოების მთავარი ინგრედიენტები ყველი და პომიდორია. ახლა მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული კერძის მრავალი სახეობაა, რომელიც ძველი რომისა და საბერძნეთის დროიდან მოვიდა. პირველი პიცის რეცეპტები აღწერილია ძვ. პიცის მრავალი სახეობა არსებობს. დღესდღეობით მათგან ყველაზე ცნობილად ითვლება პიცა „ოთხი სეზონი“, რომელიც გამოიგონეს 1660 წელს ნეაპოლში. პიცის ბაზა ბრტყელი პურის სახით შეიძლება იყოს რბილი დამსხვრეული ან თხელი ხრაშუნა. რა თქმა უნდა, ყველაფერი უნდა სცადო.

კაფე გრენკა

ჭეშმარიტად მარტივი და ჯანსაღი საკვები - ისევე როგორც სახლში. გრენკას კაფე მენიუში შედის ენერგიული საუზმე, მკვებავი ლანჩები და ვახშმები და, რა თქმა უნდა, გემრიელი ღვეზელები და კრუტონები. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ კაფე Grenka ტალინში: Pärnu mnt 76, Tallinn

TRATTORIA DEL GALLO NERO

იაფფასიან რესტორანში რომანტიკული შეხვედრის მოწყობა შესაძლებელია იტალიიდან ნასესხები უგემრიელესი კერძების გაცნობასთან ერთად. ძველი ქალაქის ატმოსფერო, სადაც დაწესებულება მდებარეობს Lai tn 32, 10133 Tallinn, შეავსებს მყუდრო გარემოს და კერძების არჩევანს. აქ შეგიძლიათ სცადოთ ცნობილი ესტონური სუპები 5 ევროდ ხორცის კერძების ფასი 9 ევროდან იწყება. რესტორანში ადგილი წინასწარ უნდა დაჯავშნოთ.

ტავერნა KARJA KELDER

შუა საუკუნეების ატმოსფერო ავსებს მყუდრო სარდაფის პაბს. მდებარეობს Väike-Karja 1. აქ შეგიძლიათ დალიოთ ყავა, ლუდი, სიდრი. ისარგებლეთ შეთავაზებებით ბუფეტი 12,5 ევროდ. შეუკვეთეთ ორიგინალური ესტონური სამზარეულოს სრული ლანჩი. სცადეთ ცნობილი ძველი ტალინის ლიქიორი. მუქი ყავისფერი სითხე, რომლის გემოც რომს ჰგავს, ქალაქში პირველად 1962 წელს გამოჩნდა. მას სთავაზობენ ყავასთან ერთად და კოქტეილების შემადგენლობაში. კიდევ ერთი სასიამოვნო სასმელი არის ჟოლოს ლიქიორი კუმინის არომატით Kannu Kukk.

ბლინების კომპრესორი

აქ შეგიძლიათ სცადოთ არა ყველაზე იაფი ბლინები. მაგრამ მათი გემო და ზომა არ გაძლევს ბევრი ჭამის საშუალებას. ერთი ბლინი Old Tallinn-ის კაფეში, რომელიც მდებარეობს Rataskaevu 3-ში, უნდა გადაიხადოთ 3 ევრო. გამხდარი გოგოები აქ არ უნდა მოვიდნენ. ძნელი იქნება წინააღმდეგობის გაწევა ბლინების სახელწოდებით "სპილოს ყურები", რომელსაც ფანტასტიკური შიგთავსით ემსახურება.

ჯოჯოხეთის ნადირობა

იაფფასიანი ლუდის დარბაზი მდებარეობს Pikk Street 39-ში. დაწესებულება ემსახურება ადგილობრივად მოხარშულ ლუდს იაფ საკვებთან ერთად. მყუდრო ინტერიერი ჰარმონიაშია ფერად ეროვნულ კერძებთან. ბევრი ამ ადგილს გასტრონომიული სიამოვნების ღვთაებრივ კუთხეს უწოდებს.

რესტორანი "F-hoone"

შესაძლოა, F-hoone რესტორანი ტალინში არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე კვების ადგილიდან, რომელიც შეიძლება დაიკვეხნოს დაბალი ფასები: მენიუში კერძების ღირებულება რამდენიმე ევროდან იწყება. რესტორანი მდებარეობს 100 წლის წინანდელ ქარხნის შენობაში, ქალაქის ცენტრში, სადგურთან ახლოს. აქ ყოველთვის ბევრი სტუდენტი და ახალგაზრდაა, ბიუჯეტის დიზაინი, შეუმჩნეველი სერვისი, იაფფასიანი სასმელები. რესტორნის სამზარეულო აბსოლუტურად საერთაშორისოა და ასევე შესაფერისია ვეგეტარიანელებისთვის და ვეგანებისთვის. შეგიძლიათ იპოვოთ F-hoone რესტორანი ტალინში Telliskivi 60a-ზე.

მოყვარულთათვის ქუჩის საჭმელიმოგეწონებათ Hot Dog Cafe Hotokas, რომელიც მდებარეობს Toompuiestee 16-ში. კერძების ძირითადი ინგრედიენტებია ახლად გამომცხვარი ფუნთუშები და სოსისები, რომლებიც სპეციალურად Hotokas Cafe-სთვის შეკვეთით მზადდება. დანამატები მზადდება ადგილზე და შეძლებისდაგვარად გამოიყენება მხოლოდ ესტონური პროდუქტები. ჰოთ-დოგების გარდა, ჰოტოკასი ასევე გთავაზობთ ხელნაკეთ კარტოფილს, ნაჩოს და სალათებს.

ქუჩის საკვები შეიძლება იყოს ნამდვილი გასტრონომიული აღმოჩენა! მოდი და თავად ნახე!

ესტონური სამზარეულო ცნობილია თავისი სიმარტივით. მაგრამ ეს არ ხდის მას პრიმიტიულს. პატარა ევროპული ქვეყნის სამზარეულო სხვებისგან განსხვავდება, ამიტომ ტურისტებს ის ცოტა უჩვეულო აღმოაჩენთ. ესტონურ ეროვნულ კერძებს შეუძლიათ გაგახარონ თავიანთი გემოთი და ამავდროულად გაგიცრუონ დახვეწილობისა და მწირი მრავალფეროვნებით. მაგრამ მიუხედავად ამისა, აქაური საკვები ძალიან დამაკმაყოფილებელი და, რაც მთავარია, ბუნებრივია.

კულინარიული ტრადიციები

სამზარეულოს მენიუ დაფუძნებულია სუპებზე, ბურღულეულზე, ღორის ხორცზე, თევზსა ​​და ბოსტნეულზე. ტიპიური საუზმე აუცილებლად შედგება ფაფისგან (შვრიის ფაფა, ქერი ან მარგალიტის ქერი). ზოგჯერ მას ამზადებენ რძით ჯემის ან თაფლის დამატებით. მაგრამ უფრო ხშირად მათ ემსახურებიან ხრაშუნით და კარაქით. თითოეულ კვებას ახლავს დამარილებული ქაშაყი და ჭვავის პური. ლანჩსა და სადილზე ლობიოს, ბარდის ან კომბოსტოს წვნიანს ყოველთვის ამზადებენ ღორის ბულიონით.

სადღესასწაულო სუფრა არ არის სრულყოფილი სისხლიანი ძეხვის გარეშე მარცვლეულის დამატებით. დღესასწაულზე ასევე ხშირი სტუმრები არიან ბლინები და ჟელე ხორცი. რძის, ხაჭოს, კარაქისა და ყველის გარეშე მირთმევა არ სრულდება. მაგრამ ქვეყანაში კარტოფილის მოსვლასთან ერთად ესტონეთის სიაში ეროვნული კერძებიშესამჩნევად გაფართოვდა.

თანამედროვე სამზარეულო

დღეს ის უფრო მრავალფეროვანი გახდა, რადგან ესტონელებმა ბევრი კერძი ისესხეს მეზობლებისგან - ძეხვეული გერმანელებისგან, გულაში უნგრელებიდან, ბიგოები პოლონელებისგან. ერთადერთი, რაც უცვლელი დარჩა: ნებისმიერ დღესასწაულზე ყოველთვის მიირთმევენ შემწვარი მჟავე კომბოსტო და ღორის ხორცი, ჟელე ხორცი და სისხლიანი ძეხვი.

მასლენიცაზე, ისევე როგორც რუსეთში, ბლინები იწვება რამდენიმე სახის ფქვილისგან და სხვადასხვა შიგთავსით.

მწნილი ფართოდ არის გავრცელებული:

• ტომატის პასტა;
• ლეჩო;
• პიკელებული გოგრა და პომიდორი;
• კიტრი

ესტონური სამზარეულო სალათებითა და ნამცხვრებით შეივსო. მაგალითად, ფუნთუშები ათქვეფილი კრემით ახლა ძალიან პოპულარულია ქვეყანაში.

ესტონური ეროვნული კერძები: სუპების თვისებები

ადგილობრივ მოსახლეობას ისინი ძალიან უყვართ, ამიტომ ტრადიციულ კულინარიაში ბევრია. მხოლოდ 20-მდე რძის პროდუქტია: სოკოთი, თევზით, ღორის ხორცით და ლუდითაც კი. ან შეგიძლიათ სცადოთ რაიმე სრულიად უჩვეულო - პური ან დესერტი მოცვი, რომელიც ესტონელებმა ისესხეს შვედებისგან.

მოსახლეობაში დიდი პოპულარობით სარგებლობს ქაშაყი თევზისგან დამზადებული სუპები, მარგალიტის ქერი ბარდით ან ქერი კარტოფილით. მაგრამ ტურისტებს შორის განსაკუთრებით პოპულარულია კომბოსტოს წვნიანი კუბიკებით და ბარდა მუწუკით.

ტკბილეული და სასმელები

ახლა გაგიკვირდებათ, მაგრამ ესტონეთში ორი ძირითადი დესერტია - წიწაკის ნამცხვარი და ხახვის ჯემი. ამ უკანასკნელს ტრადიციულად თაფლის დამატებით ამზადებდნენ, ახლა კი შაქრით შეიცვალა. რაც შეეხება ფუნთუშებს, ძირითადი ინგრედიენტებია: დარიჩინისა და ჯანჯაფილის ნარევი, ასევე წიწაკა.

მათ შორის ეროვნული სასმელებიალბათ, ღირს შვრიის ჟელე და წითელი ლუდის ხაზგასმა. ამ უკანასკნელს თითქმის ყველა ტავერნაში ემსახურებიან და ეს ჩრდილი მიიღწევა კენკრის დამატებით.

კისელი შვრიისგან მზადდება ხანგრძლივი ადუღებით. მარცვლეულის გარდა მას ასევე ემატება რძე, კენკრა და თაფლი.

პირუკადის მომზადება

ცომისგან დამზადებულ ამ ნამცხვარს ძნელად თუ შეიძლება ღვეზელი ეწოდოს, თუმცა ადგილობრივები ურჩევნიათ მას ასე დაარქვათ. ისინი არსებითად არის შიგთავსები, რომლებიც გახვეული ცომის სქელ ფენაში და გამომცხვარია დიდ პურებში. დღეს უკვე მოდერნიზებულია და ჩვეულებრივი ღვეზელებივით მზადდება.

პირუკადას რეცეპტი საკმაოდ მარტივია: მოზილეთ ნებისმიერი სახის ცომი (მოკლე ცომი, ფენოვანი ცომი ან საფუარი). ფქვილის ნახევრად მზა პროდუქტი გადადეთ გვერდზე და დაიწყეთ შევსება. დაჭერით სტაფილო, კომბოსტო და ხახვი. ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში ან ქვაბში, დაუმატეთ ზეთი და ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. დასასრულს, პილპილი და მარილი გემოვნებით. დაამატეთ წინასწარ მოხარშული დაჭრილი ხორცი. აურიეთ და გააგრილეთ. ცომისგან და შიგნიდან გამოვაცხოთ ღვეზელები და გამოვაცხოთ 190 გრადუს ტემპერატურაზე. 20-25 წუთი.

პიპარკუკის ნამცხვრის რეცეპტი

ყოველწლიურად შობამდე ესტონელები სტუმრებს ამ ტკბილეულს ამზადებენ. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შაქარი (300 გრ) სქელძირიან ქვაბში გადნოთ და დაელოდოთ სანამ მშვენიერ მდიდარ ყავისფერ შეფერილობას მიიღებს. გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ და დაასხით მდუღარე წყალი (130 მლ), ენერგიულად ურიეთ, რომ ტკბილი ინგრედიენტი გაიხსნას. სიროფს დაუმატეთ ზეთი (150 გრ), თითო ჩაის კოვზი მიხაკი და დარიჩინი, ასევე 0,5 კარდამონი და ჯანჯაფილის ფხვნილი. დააბრუნეთ გაზქურაზე. მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი და შემდეგ გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

ათქვიფეთ კვერცხი. ჩაასხით ჩაის კოვზი ძმარი, დაუმატეთ არაჟანი (1 სუფრის კოვზი) და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შეუთავსეთ თბილ სიროფს. დაუმატეთ სოდაში შერეული ფქვილი და მოზილეთ ცომი. მზა ნახევარფაბრიკატი შედგით მაცივარში ერთი დღით.

გააბრტყელეთ 3 მმ სისქის ფენა და დაჭერით ნაწილებად ან გამოიყენეთ საახალწლო ფუნთუშების საჭრელი. გამოაცხვეთ პიპარკუკი 6-7 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. სუფრასთან მიტანის წინ აუცილებლად გააფორმეთ ცომეული ყინულით.

იხვის ხორცის მომზადების უგემრიელესი რეცეპტი

გარეცხეთ იხვის მკერდის 8 ცალი, ამოიღეთ ვენები და დაჭერით ნაწილებად. ცალკე ჯამში აურიეთ 2 სუფრის კოვზი მდოგვი, 70 მლ ზეითუნის ზეთი, ერთი ლიმონის წვენი, 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი. სურვილისამებრ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სხვა საყვარელი სანელებლები. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ ნივრის რამდენიმე კბილიც დაუმატოთ.

ხორცი მოათავსეთ მარინადში და დატოვეთ მინიმუმ 3 საათი. გრილზე 25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში არ დაგავიწყდეთ იხვის ქაბაბის გადაბრუნება მინიმუმ 4-ჯერ.

4 კერძი, რომელიც აუცილებლად უნდა გასინჯოთ

1. მარინირებული გველთევზა. მიირთვით ცივად. გეთანხმებით, საკმაოდ მარტივად ჟღერს, მაგრამ ადგილობრივების საყვარელი საჭმელია. გასინჯვისას ფრთხილად იყავით, რადგან შეიძლება შეგხვდეთ ძვლები, რომლებიც აუცილებლად უნდა შეჭამოთ. ასევე მოემზადეთ ზედმეტად თევზის გემოსთვის, იმაზე ბევრად მეტია, ვიდრე თქვენ მოელოდით.

2. ლუქსი. ზოგიერთ უცხოელს ეშინია ამ პოპულარული ესტონური ეროვნული კერძის გასინჯვა. საუბარია ხორცის ჟელეზე, რომელიც მზადდება ღორის ძვლებისგან. თუმცა, ხანდახან ჩლიქებით თავებს ისვრიან. როგორც წესი, მიღებულია ლუქსის მოხარშვა დიდ ქვაბებში, რათა ხალხმა ქილაში ჩაყაროს და თან წაიღოს. გაფრთხილებთ, რომ სუნი მოუმზადებელ ადამიანს აოხრებს, მაგრამ გაითვალისწინეთ ჩვენი რჩევა: გამოდით კომფორტის ზონიდან და ისიამოვნეთ გემოთი, როგორც ამას ესტონელები აკეთებენ.

3. სისხლის ძეხვი. ბრიტანელებმა მას დამახასიათებელი ფერის გამო „შავი პუდინგს“ უწოდეს, ადგილობრივებისთვის კი ხორცპროდუქტების ერთ-ერთი სახეობაა. როგორც დასახელებიდან ჩანს, ხორცის "შევსება" არის სისხლი, რომელიც ნებადართულია გაცივდეს მომზადების პროცესში. მას ჩვეულებრივ ზამთარში მიირთმევენ, რადგან ეს საშობაო კერძია. როგორც წესი, სისხლის ძეხვს ამზადებენ ქერით და მიირთმევენ არაჟნით, კარაქით და მოცვის ჯემითაც კი. საშინლად ჟღერს? Სცადე!

4. მულგიკაფსადი. ღორის ხორცი, კომბოსტო და კარტოფილი სწორედ ამ კერძის მოსამზადებლად გჭირდებათ. ინგრედიენტები ერთი შეხედვით მარტივია, მაგრამ დამიჯერეთ, შედეგი იმდენად დამაკმაყოფილებელია, რომ ერთ პორციას ძლივს გაართმევთ თავს. თუ ვიმსჯელებთ იმით, რომ ადგილობრივები ცივ სეზონზე მიირთმევენ, მულგიკაფსადი ძალიან ჯანსაღია. სხვათა შორის, კერძის გასასინჯად, არ არის საჭირო, რომ თავი დააღწიოთ ან ცხვირზე დაიფაროთ. არ არის კარგი დასაწყისი ადგილობრივი სამზარეულოს გაცნობისთვის?

მოგზაურობის შენიშვნები: სად უნდა სცადოთ ეროვნული სამზარეულო ესტონეთში

დაწესებულებების უზარმაზარ არჩევანს შორის შეიძლება განვასხვავოთ რამდენიმე ყველაზე პოპულარული და საინტერესო:

დაწესებულება სტუმრებს ეპატიჟება ქვეყნის კლასიკური სამზარეულოს გასაცნობად. რესტორანში სტუმრობისას აუცილებლად შეუკვეთეთ ესტონური სტილის სენდვიჩი, კარტოფილის სალათი, ჩაშუშული ღორის ხორცი მჟავე კომბოსტოთი, სისხლიანი სოსისი (აქ უბრალოდ შესანიშნავია) და კამა - რამდენიმე მარცვლეულის ნარევი რძით ან ჯემით). კერძები მზადდება ნატურალური პროდუქტებისგან სანელებლების მინიმალური ნაკრებით. სანელებლად ძირითადად მარილი და მწვანილი გამოიყენება. მისამართი: Viru 2/Vana Turg 6.

უძველესი კაფე არა მხოლოდ ტალინში, არამედ მთელ ესტონეთში. ტურისტები გირჩევენ, თქვენი კვება დაიწყოთ არა სუპებითა და სალათებით, როგორც ეს ჩვეულებრივ ხდება, არამედ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ შემდეგი ტკბილეულის დაგემოვნება:

• ხელნაკეთი ტკბილეული;
• მარციპანის დესერტები;
• ნაზი ფუნთუშები კრემით;
• მრავალფეროვანი ნამცხვრები და ღვეზელები.

დაწესებულებაში ასევე შეგიძლიათ მოინახულოთ სპეციალური ოთახი, სადაც ნაჩვენებია მარციპანის ისტორია. მისამართი: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.

მომღერალ იური ანტონოვს აქვს სიმღერა ქუჩებზე. მასში ის მღერის ცენტრალურ ქუჩებზე („მაღალი და მნიშვნელოვანი“), ასევე მღერის „მშვიდ, ერთსართულიან“ ქუჩებზე. სხვადასხვა ქუჩებიაო, ამბობენ. იგივე შეიძლება ითქვას მსოფლიოს ხალხების სამზარეულოს შესახებ. აქ არის ცნობილი სამზარეულოები: ფრანგული, იტალიური, რუსული. და არის ისეთებიც, რომელთა შესახებ ცოტა რამ ვიცით. მათ შორის არის ესტონური სამზარეულო.

ეს მასალა ესტონეთში ვიზიტის შემდეგ გადავწყვიტე დამეწერა. ტალინშიც კი ვერ ვიპოვე ბევრი ეროვნული რესტორანი. ამის შესახებ მე დავწერე ესტონეთის შესახებ სპეციალურად შექმნილი „კულინარიული ედემისთვის“ „Gourmet Travel Notes“-ში. მაგრამ ესტონური სამზარეულო ჯერ კიდევ არსებობს. როგორია, რა კერძებია პოპულარული ამ პატარა ჩრდილოეთ ქვეყნის მაცხოვრებლებში? მოდით გავარკვიოთ.

ესტონური სამზარეულო სიმარტივის განსახიერებაა. და ეს, უდავოდ, მისი ხიბლია. სინამდვილეში, ამ სიმარტივეში გასაკვირი არაფერია - სხვა რა სამზარეულო შეიძლება არსებობდეს ზოგადად მკაცრი კლიმატის ჩრდილოეთ ქვეყანაში? ზუსტად ასე - მარტივი და დამაკმაყოფილებელი.

ცოტა ისტორია

არსებობს მოსაზრება, რომ ესტონური სამზარეულო ღარიბია, მაგრამ ნება მომეცით არ დაგეთანხმოთ. მარტივი არ ნიშნავს ღარიბს. ბერძნული სამზარეულოც მარტივია (რადგან ის ძირითადად გლეხურ კერძებზეა დაფუძნებული), მაგრამ ღარიბად არავინ მიიჩნევს.

ესტონელთა საკვების მრავალფეროვნება მართლაც შედარებით ცუდი იყო, მაგრამ ეს იყო გასული საუკუნის შუა ხანებამდე. იმ დღეებში მთავარი საკვები პროდუქტი იყო ჭვავის პური. პური ესტონურად - leib. ეს სიტყვა ნიშნავს არა მარტო „პურს“, არამედ ზოგადად საკვებს ამ სიტყვის ფართო გაგებით. პურის გარდა, ესტონელები ჭამდნენ დამარილებულ ქაშაყს, სვამდნენ იოგურტს და კვასს და ადუღებდნენ ლუდს. უძველეს კერძებს შორის, ალბათ, ღირს კამას გახსენება. ამ კერძს დღესაც ამზადებენ და ესტონეთის კვების მრეწველობა კამასთვის მზა ნარევსაც კი აწარმოებს. ეს არის ფქვილის ნაზავი მოხალული ჭვავის მარცვლებიდან, ასევე შვრიის ფაფა ბარდის, შვრიის და ქერისგან. ამ ნარევს რძე ან იოგურტი ურევთ - კერძი მზად არის. და ესტონეთის ზოგიერთ რაიონში ძალიან პოპულარული იყო შვრიის ჟელე კარაქით ან რძით.

ზოგადად, ჩვეულებრივი ესტონელებისთვის (გლეხებისთვის) დღის მთავარი კვება იყო ვახშამი, რადგან ჩვეულებრივ მინდორში საუზმობდნენ და სადილობდნენ - პურსა და ქაშაყს. ესტონელი გლეხები ხშირად სადილობდნენ წვნიანით. ეს შეიძლება იყოს ბარდა ან პარკოსანი. ასევე მიირთმევდნენ მარცვლეულისა და ფქვილის ფაფებს. 1861 წელს ბატონობის გაუქმების შემდეგ (ესტონეთი 1721 წლიდან 1918 წლამდე იყო რუსეთის იმპერია) სიტუაცია თანდათან შეიცვალა. გლეხური მინდვრები ახლა ძირითადად სახლთან იყო განთავსებული, რაც იმას ნიშნავდა, რომ ცხელი საკვების მომზადება და ჭამა შეიძლება არა მხოლოდ საღამოს, არამედ დღისითაც. მას შემდეგ ლანჩი გახდა დღის მთავარი კვება.

ასევე მნიშვნელოვანია სადღესასწაულო კერძების აღნიშვნა - მათ ესტონურ დიეტაში გარკვეული მრავალფეროვნება შემოიტანეს. დღესასწაულებზე ხშირად ამზადებდნენ (და დღესაც ამზადებენ, უნდა ითქვას) ძეხვეულს მარცვლეულით ჩაყრილს. შემდეგ დაიწყეს ბურღულეულის სისხლის დამატება - მოამზადეს სისხლის კვება. სოსისს ამზადებდნენ არა მხოლოდ სიამოვნებისთვის, არამედ ბედნიერებისა და კეთილდღეობისთვის, როგორც წესი, საშობაო და საახალწლოდ.

ძეხვის გარდა, ესტონელებს უყვარდათ და უყვართ ჟელე ხორცი (sült). ადრე მას ყოველთვის ქორწილებსა და სხვა დღესასწაულებზე ემსახურებოდნენ. ხოლო ქერის ფაფა ან ბლინები ახალშობილის ბავშვის შხაპის შეუცვლელი ატრიბუტი იყო.

მე-19 საუკუნის შუა ხანებში ესტონელებმა დაიწყეს კარტოფილის მოყვანა. ამ ფაქტმა დიდი გავლენა მოახდინა ესტონურ სამზარეულოზე - კარტოფილი შეცვალა მრავალი მარცვლეულის კერძი და, ფაქტობრივად, მეორე პური გახდა. წინა საუკუნის შუა ხანები იყო დრო, როდესაც რეგიონის ეკონომიკა და ვაჭრობა აქტიურად ვითარდებოდა. ბუნებრივია, ეს არ იმოქმედებდა ესტონურ სამზარეულოზე. უფრო მრავალფეროვანი გახდა, პროდუქციის არჩევანი თანდათან გაფართოვდა და საკვების მომზადების ტექნოლოგიები უფრო მრავალფეროვანი გახდა. მე-20 საუკუნეში ეს პროცესები გაგრძელდა და დაჩქარდა, გაგრძელდა ეკონომიკური განვითარება და გაფართოვდა ახალგაზრდა ესტონეთის სახელმწიფოს საერთაშორისო ურთიერთობები (1918 წლიდან). გარდა ამისა, გამოჩნდა ქალთა ჟურნალები, რომლებშიც დიდი ყურადღება ეთმობოდა სამზარეულოსა და რეცეპტებს. ამას დაუმატეთ იმდროინდელი მოდა სხვადასხვა გასტრონომიული კურსებისთვის. ამ ყველაფერმა, რა თქმა უნდა, ესტონურ სამზარეულოს განვითარების ბიძგი მისცა. ის უფრო მდიდარი გახდა. ბევრი თვალსაზრისით, რა თქმა უნდა, ეს იყო კულინარიული ნასესხები მეზობლებისგან (გერმანელები, სკანდინავიელები, რუსები, პოლონელები), მაგრამ მაჩვენეთ მინიმუმ ერთი სამზარეულო ასეთი სესხების გარეშე? მაგალითად, ესტონურ სუფრაზე პაშტეტები და სალათები გამოჩნდა, სახლის კონსერვამ კი პოპულარობა მოიპოვა.

ნამდვილი ესტონური სამზარეულო

დღესდღეობით, ესტონეთში ეროვნული სამზარეულო არ არის ძალიან პოპულარული. როგორც ჩანს, ამას თავად ესტონელები არ ედავებიან. მაგალითად, ტალინში მეჩვენებოდა, რომ გულწრფელად ცოტა ესტონური რესტორანია. მრავალი მიზეზი არსებობს, მათ შორის ის ფაქტი, რომ საბჭოთა ხელისუფლების წლებში (1940 წლიდან 1991 წლამდე) ესტონეთში, ისევე როგორც სხვაგან სსრკ-ში, შეიქმნა კვების სისტემა, რომელშიც თითქმის ყურადღება არ ექცეოდა ეროვნულ ესტონურ კულინარიულ ტრადიციებს. ესტონელებმა დაიწყეს რუსული, კავკასიური და შუა აზიური კერძებით კვება. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ეს იყო საბჭოების მიზანმიმართული სურვილი ესტონური სამზარეულოს „დაძლევისა“. უფრო მეტიც, ეს არის უბრალოდ საზოგადოებრივი კვების სისტემის ერთიან სტანდარტებამდე მიყვანის შედეგი მთელი უზარმაზარი ქვეყნისთვის. მაგრამ, ასეა თუ ისე, ესტონეთში საბჭოთა პერიოდში ეროვნული სამზარეულო უკანა პლანზე გადავიდა. როგორც ჩანს, ეს, ისევე როგორც მსოფლიო გლობალიზაციის თანამედროვე რეალობა, ხსნის მის ამჟამინდელ პოზიციას - ჯერ კიდევ გვერდით, თვით ესტონეთშიც კი.

მაგრამ ესტონური სამზარეულო ჯერ კიდევ არსებობს. იმისდა მიუხედავად, რომ ის არც თუ ისე პოპულარულია და არ არის „მსოფლიო ჰიტი“, არ არის საჭირო მისი ბედის შიში ან გაზვიადება. ინგრედიენტები, რომლებიც გამოიყენება ესტონური კერძების მოსამზადებლად, არის ის, რაც უზრუნველყოფს მიწას, რომელზეც ესტონელები ცხოვრობენ. ესტონურ სამზარეულოში აქტიურად გამოიყენება რძის პროდუქტები: არაჟანი, ხაჭო, ნაღები და თავად რძე. სხვათა შორის, ესტონეთში ყოფნისას გავიგე, რომ ადგილობრივი რძის პროდუქტები დიდი რაოდენობით გადის სხვა ქვეყანაში. ევროპული ქვეყნებიდა წარმატებით ეჯიბრება დანიურ რძის პროდუქტებს, რომლებიც ერთ-ერთ საუკეთესოდ ითვლება ევროპაში.

მაგრამ თანამედროვე ესტონური სამზარეულო ცხოვრობს არა მხოლოდ რძეზე. უცხიმო და ბეკონის ღორის ხორცი, ორგანული ხორცი, თევზი, კომბოსტო, კარტოფილი, რუტაბაგა, ბარდა - ამ ყველაფერს ესტონელებიც სიამოვნებით მიირთმევენ. სხვათა შორის, კარტოფილი და ისევ რძე კომპონენტებია დიდი რიცხვიესტონური კერძები. უფრო მეტიც, ამ პროდუქტების მართლაც საოცარი კომბინაციებია სხვებთან. ამრიგად, ესტონელები რძეს მიირთმევენ ბარდასთან და თევზთან ერთად და კარტოფილს, სხვა საკითხებთან ერთად, საკონდიტრო ნაწარმის კომპონენტად იყენებენ. სხვა რომელ სამზარეულოში შეგიძლიათ იპოვოთ ეს?

სამზარეულოს ტექნოლოგიები. ამ თვალსაზრისით, ესტონური სამზარეულო შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც ე.წ. "მოხარშული" სამზარეულო. ფაქტია, რომ ძირითადი პროდუქტები (ხორცი, ბოსტნეული, სოკო), როგორც წესი, იხარშება კონკრეტული კერძის მომზადებისას. ესტონელები ადრე საერთოდ თითქმის არ ჭამდნენ შემწვარ საკვებს. დღეს, რა თქმა უნდა, მიირთმევენ, მაგრამ ძირითადად სხვა ხალხისგან ისესხეს შემწვარ კერძებს. იგივე ეხება შემწვარს - ესტონელები იშვიათად იყენებენ საჭმლის მომზადების ამ მეთოდს და თუ აკეთებენ, საჭმელს ძირითადად არა ზეთში, არამედ რძეში არაჟნით ან რძეში ფქვილით ამზადებენ. ამ შემთხვევაში შემწვარი საკვების დამახასიათებელი ნიშნები (ზეთის სუნი, მყარი ქერქი) ჩვეულებრივ არ არსებობს.

ესტონელები თითქმის არ ადუღებენ საკვებს ორთქლზე. მხოლოდ თხევად გარემოში. უფრო მეტიც, არსებობს თხევადი დუღილის მედიის შეცვლის ტრადიცია. ჯერ პროდუქტები შეიძლება მოხარშოთ წყალში, შემდეგ კი კვასში, რძეში, რძე-მაწონში ან რძე-კვერცხის ნარევში. დუღილის ტემპერატურაც შეიძლება შეიცვალოს. ეს, სხვა საკითხებთან ერთად, აღწევს შედარებით მრავალფეროვნებას მოხარშული საკვების გემოში.

ესტონური სამზარეულო ძალიან კონსერვატიულია სანელებლების გამოყენების მხრივ. ასე იყო და ასე რჩება დღესაც. უფრო მეტიც, ის სანელებლებიც კი, რომლებსაც ესტონური სამზარეულო ჯერ კიდევ „იცნობს“, ჯერ ერთი, მცირე დოზით გამოიყენება და მეორეც, მხოლოდ კონკრეტულ კერძებში. ასე, მაგალითად, ქაშაყს ხშირად მიირთმევენ კამასთან ერთად, მარჯორამს უმატებენ სისხლის ძეხვს, კვერთხს უმატებენ ხაჭოს, ოხრახუშს და ნიახურს უმატებენ ზოგიერთ ხორცის სუპს. მაგრამ ესტონური კერძების უმეტესობა მზადდება სანელებლებისა და სანელებლების გარეშე.

როგორც ყველა ბალტი, ცივი მაგიდა (külmlaud) მნიშვნელოვან კულინარიულ როლს ასრულებს ესტონეთში. ჩვეულებრივ ეს არის შავი ან ნაცრისფერი პური (სეპიკი), მწნილი თევზი (ქაშაყი, შპრიც), ქაშაყი არაჟნით და კარტოფილით ან შებოლილი ქაშაყით, უკვე ნახსენები კამა ან ჟელე ხორცი, მოხარშული ლორი ან ბეკონი, ჭვავის-კარტოფილის რულეტი ან კარტოფილის სალათი, კარაქი, მოხარშული კვერცხი, რძე, ხაჭო რძე.

ცხელი ესტონური სუფრა სავსეა რძის საფუძველზე დაფუძნებული სხვადასხვა სუპებით (ახალი, არა ფერმენტირებული რძე). ეს შეიძლება იყოს რძე-მარცვლეული, რძე-ცომი, რძე-ბოსტნეული, რძე-თევზი, რძე-სოკო, რძე-კვერცხი, რძე-ლუდის სუპები. ასევე არის რძის სუპები რძის პროდუქტებით. არარძის სუპებს შორის აღსანიშნავია კარტოფილის სუპის სხვადასხვა ვერსიები, ასევე კომბოსტოს და ბარდის სუპები. ზოგიერთ მათგანს ემატება შებოლილი ქონი. ესტონურ სამზარეულოში ასევე შედის ხორცის სუპები. ჩვეულებრივ, სუბპროდუქტების გარდა (მათ ამზადებენ სუპებს, თუ გავითვალისწინებთ, რომ ახალი ხორცი ზედმეტად კარგი და ძვირადღირებული პროდუქტია სუპისთვის) და ბოსტნეულს, ასევე უმატებენ შებოლილ ცხვრის, ლორს, სიმინდის ან შებოლილ ბეკონს. სწორედ ეს აძლევს მათ გემოს და არომატს.

თევზს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ესტონურ სამზარეულოში. ქვეყნის სანაპირო რაიონებში მიირთმევენ ფლაკონს, ქაშაყს, თევზს და გველთევზას. მაგრამ პეიფსის ტბის მახლობლად, ესტონეთის აღმოსავლეთით, თევზი განსხვავებულია: პიკი, ვანდასი, რუფი. თევზი გამოიყენება თევზისა და რძის სუპების, თევზისა და კომბოსტოს სუპების და უბრალოდ თევზის სუპების მოსამზადებლად. თევზი ასევე გამოიყენება მეორე კერძების მოსამზადებლად. მაგალითად, ცნობილია ესტონური თევზის ქვაბი, რომელიც დამზადებულია პატარა თევზისა და ქაშაყისაგან. მათში თევზი ცხვება მასაში, პუდინგის სახით, მაგრამ ყოველთვის მთლიანი. ასეთ თეფშებში თევზის ფენებს შორის ათავსებენ ქონსაც და კამასაც. თევზი ასევე შებოლილია, აშრობენ და აშრობენ. ამავდროულად, ჩირს და ჩირს იყენებენ, სხვა საკითხებთან ერთად, სუპებისთვის, ხოლო შებოლილს, როგორც წესი, ძირითად კერძებზე. ესტონეთში თევზს ჩვეულებრივ ცხლად ეწევიან (ყველის გარდა). მსუბუქად დამარილებული ბალტიის ორაგული ასევე ნახსენებია ზოგიერთი ეროვნული კერძის რეცეპტებში.

მიუხედავად იმისა, რომ ესტონელები მშვენივრად ამზადებენ თევზს სხვადასხვა გზით და იყენებენ მას როგორც ინგრედიენტებს სხვადასხვა კერძებისთვის, ხორცი განსხვავებული ამბავია. ესტონურ ხორცის კერძებს არ შეიძლება ეწოდოს ორიგინალი (არსებობს მხოლოდ რამდენიმე ტიპიური ესტონური კერძი). მეორე კერძები მზადდება ძირითადად უცხიმო ღორის, ხბოს და ცხვრის ხორცისგან (ხშირად ოდნავ შებოლილი სიმინდის ცხვრის ხორცი). მაგრამ საქონლის ხორცი და ქათამი არც თუ ისე პოპულარულია ესტონელ მზარეულებში. ესტონელები ასევე თითქმის არ ჭამენ ბატს და ნადირს.

თუმცა, ესტონურ სამზარეულოს ახასიათებს ხორცის ნელ-ნელა ხარშვის საინტერესო ხერხი. სქელკედლიან თუჯის თასში ათავსებენ დიდ ნაჭერს (ერთნახევარ-ორ კილოგრამამდე) და ასხამენ ცოტაოდენ მდუღარე წყალს. ეს ხორცი იხარშება ღუმელში ან ღუმელში (თუ შესაძლებელია) ნახშირზე. ამიტომ მას "ღუმელის ხორცს" უწოდებენ. მას აქვს შესანიშნავი სრული გემო, ბუნებრივი არომატი და სასიამოვნო კონსისტენცია. გამომცხვარ ხორცს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცივად, მოხარშული ბოსტნეულის გვერდით კერძით (ყველაზე ხშირად კარტოფილთან ერთად) და ასევე გამოიყენება სხვა ძირითადი კერძების მოსამზადებლად. ხშირად მოხარშული ხორცი და ცალ-ცალკე მოხარშული ბოსტნეული ერთ კერძში ერწყმის თხევადი რძის ღორის გამოყენებით.

აქ უკვე ნახსენები ესტონური ჟელე ხორცი, რუსულისგან განსხვავებით, მზადდება მხოლოდ ცხოველების თავებიდან და კუდებიდან - ფეხები არ გამოიყენება. გარდა ამისა, ესტონელები ჩვეულებრივ ხორცს არ ურევენ. ანუ ჟელე ხორცს ამზადებენ მხოლოდ ღორის კუდებისგან ან მხოლოდ ხბოს თავებისგან. ხშირად ჟელე მოიცავს ენას.

ბოსტნეული. ესტონელები მათ ბევრს ჭამენ. სუპებში, მარცვლეულ-ბოსტნეულსა და მარცვლეულ-ბოსტნეულ-ხორცის კერძებში, თევზის კერძებში, თუნდაც ტკბილეულში (რევანდის ნალექი). ბოსტნეული ან მთლიანად მოხარშული ან პიურეა. ნებისმიერ შემთხვევაში, ბოსტნეულს ყოველთვის რაღაცით აგემოვნებენ: კარაქი, არაჟანი რძით, რძის ღვეზელი ან ქონი. ესტონელები ყველაზე მეტად კარტოფილს მიირთმევენ, კომბოსტოს გარდა, ბარდა, რუტაბაგა და სტაფილო.

დესერტად ესტონელები მიირთმევენ სხვადასხვა ჟელეს რძით, ნაღებით ან ხაჭოთი (მე ვცადე ალუბლის ჟელე ხაჭოთი ტალინში - ძალიან გემრიელია!), ასევე ამზადებენ პურის სუპებს, ვაშლისა და რევანდის ნახარშს, ცაცხვის და მოცვის ნახარშს. ესტონელებს ასევე უყვართ ტკბილი ფაფა ათქვეფილი კრემით.

ესტონური რეცეპტები

დასასრულს არის რამდენიმე რეცეპტი, რათა „კულინარიული ედემის“ მკითხველმა სურვილის შემთხვევაში ესტონური კერძის სახლში მომზადება შეძლოს.

ესტონური რძისა და მარცვლეულის წვნიანი

ინგრედიენტები:
3/4 ჭიქა ქერის მარცვალი,
4-5 კარტოფილი,
1,5 ლიტრი რძე,
1 ს.კ. კოვზი კარაქი,
0,5-0,75ლ წყალი.

მომზადება:
მარცვლეული მოხარშეთ წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, დაუმატეთ კარტოფილი და მოშუშეთ სანამ დარბილდება, შემდეგ დაასხით რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი და კარაქი.

რძე-ბოსტნეულის წვნიანი რუტაბაგათი

ინგრედიენტები:
0,5-0,75 ლ წყალი,
2 ლიტრი რძე,
0,5 ჭიქა წიწიბურა ან მარგალიტის ქერი,
შვედი,
5 კარტოფილი,
2-3 ს.კ. კოვზები კარაქი,
2 ჩაის კოვზი კამა,
0,5 ჩაის კოვზი კუმინი.

მომზადება:
მოხარშეთ მარცვლეული, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება წყალში, მოაყარეთ კუბებად დაჭრილი რუტაბაგა, მოაყარეთ მარილი და დაახლოებით 10 წუთის ადუღების შემდეგ, დაამატეთ კარტოფილი, კარავის მარცვლები და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ მოიხარშება და წყალი თითქმის მთლიანად აორთქლდება. შემდეგ დაასხით რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კარაქი და კამა.

კარტოფილის ღორები (kartulipõrsad)

ინგრედიენტები:
500 გრ უცხიმო ღორის ხორცი,
1-1,5 კგ კარტოფილის პიურე,
2 კვერცხი,
1 ჭიქა არაჟანი,
3/4 ჭიქა რძე,
2-3 ს.კ. კოვზები ჭვავის ან ხორბლის ფქვილი და სემოლინა,

მომზადება:
ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად (3x6 სმ) 1 სმ სისქით, შევწვათ ტაფაზე თითქმის ბოლომდე მოხარშვამდე. მოხარშული კარტოფილისგან, რძისგან, არაჟნის ნაწილისგან, ფქვილისგან და 1 კვერცხისგან მოამზადეთ პიურე, რათა ღორის თითოეულ ნაჭერს მიაწებოთ. მიღებული ფუნთუშა გადაავლეთ ათქვეფილი კვერცხით, გააბრტყელეთ ფქვილში ან ბურღულში, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში სანამ მზად არ იქნება. მზა კოლობოკები კარტოფილის გოჭებია - დაასხით მათ არაჟანი.

ღუმელის ხორცი (აჯულიჰა)

ინგრედიენტები:
2 კგ ხბოს ან ღორის ხორცი,
1 ლიტრი წყალი,
1 ხახვი,
1 საშუალო თავი ნიორი,
თივის რამდენიმე ყლორტი,
0,5 ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება:
ხორცი კარგად გარეცხეთ, მაგრამ არ მოაცილოთ ფილა ან ცხიმი. ბოსტნეულთან და თიამთან ერთად მოათავსეთ სქელკედლიან თუჯის ჭურჭელში (თუჯი, ქვაბი, ქვაბი), დაასხით მდუღარე წყალი, მჭიდროდ დაახურეთ და შედგით გახურებულ ღუმელში ნახშირზე და ცხელ ნაცარზე (თანამედროვე ვერსიაში - ქ. ღუმელი). გამოაცხვეთ (და ფაქტობრივად მოხარშეთ) 2-3 საათი თუ ღუმელი არ არის და ღუმელს გამოიყენებთ, დაასხით მეტი წყალი (1,5 ლ) და ადუღეთ 3 საათი მაღალ ცეცხლზე. მომზადებულ ხორცთან ერთად რძეში მიირთვით მოხარშული ბოსტნეული ან ბოსტნეული.

ქაშაყი არაჟანში (სელდ კორეგა)

ინგრედიენტები:
2-3 მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი,
1-2 ხახვი,
0,5 ჭიქა წვრილად დაჭრილი კამა,
1 ჭიქა არაჟანი,
0,25 ლიტრი რძე.

მომზადება:
ქაშაყი მთლიანად გაასუფთავეთ, თევზი გაყავით ორ ნაწილად. ქაშაყის ფილე დაასველეთ რძეში 10-12 საათის განმავლობაში, შემდეგ დაჭერით 1-1,5 სმ სიგანის ნაჭრებად და მოათავსეთ თეფშზე თანაბარ ფენად. ზემოდან მოაყარეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, მოაყარეთ თანაბარი ფენა სქელი არაჟანი და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კამა. კერძთან ერთად მიირთვით ცხელი მოხარშული კარტოფილი.

თევზის კასეროლი ცომში (კალაპირუკადი)

ინგრედიენტები ცომისთვის:
500 გრ ჭვავის ფქვილი,
0,25 ლ წყალი,
30 გრ საფუარი,
2 ჩაის კოვზი კუმინი.

ინგრედიენტები შევსებისთვის:
500 გრ თევზის ფილე,
100 გრ შებოლილი ქონი (მხოლოდ მდინარის თევზის ხორცი შეიძლება შეურიოთ შებოლილ ქონს),
ან 500 გრ ქაშაყის ფილე,
100 გრ დამარილებული ღორის ქონი.

მომზადება:
მოამზადეთ ცომი: მოზილეთ, გააბრტყელეთ ფენად 1 სმ სისქის ფენად დადგით შიგთავსი რამდენიმე ფენად: თევზის ფილე და ქონი თხელ ფენებად და დადგით ქაშაყი ღორის პატარა კუბიკებით, ფილეს დაჭრის გარეშე. დაჭერით პატარა ოვალურ პურში და ზემოდან წაუსვით ცივი რძე. გამოაცხვეთ ღუმელში ან ღუმელში დაბალ ცეცხლზე 45-60 წუთის განმავლობაში (ღუმელი კარგად უნდა იყოს გახურებული).

რუტაბერის ფაფა (კაალიკაპუდერი)

ინგრედიენტები:
2 რუტაბაგა,
1-2 ხახვი,
1,5 ჭიქა რძე,
1 ს.კ. კოვზი ფქვილი,
1 ს.კ. კოვზი კარაქი.

მომზადება:
რუტაბაგა მოხარშეთ წყალში, მისგან გააკეთეთ პიურე, მოაყარეთ ზეთში შემწვარი ხახვი, მოაყარეთ მარილი, დაასხით რძე და გაათბეთ, ურიეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

რძე-ბოსტნეულის ნარევი (köögivili piimakastmes)

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი,
4 სტაფილო,
1 რუტაბაგა,
2 ლიტრი რძე,
2 ჩაის კოვზი ფქვილი,
1 ს.კ. კოვზი კარაქი.

მომზადება:
ბოსტნეული დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად და ვშუშოთ თითქმის ბოლომდე, ისე რომ წყალი მთლიანად აორთქლდეს. რძეში გავხსნათ ფქვილი, ეს ნარევი დავასხათ ბოსტნეულს, მოვხარშოთ 5-10 წუთი, მოვაყაროთ მარილი და მოვურიოთ კარაქით.

დანიილ გოლოვინი

ესტონური სამზარეულო ცნობილია თავისი სიმარტივით და ბუნებრიობით. ისტორიულად, ესტონელები ამზადებდნენ ძირითად კერძებს ღორის ან თევზისგან, კომბოსტოს, ბარდასა და რძის პროდუქტებისგან პრაქტიკულად არ იყენებდნენ.

ესტონური სამზარეულო არ განსხვავდება დიდი მრავალფეროვნებითა და დახვეწილობით, რაც განპირობებულია ესტონეთის მაცხოვრებლებისთვის ისტორიულად ხელმისაწვდომი პროდუქტების შეზღუდული ასორტიმენტით. ესტონური სამზარეულო ემყარება ღორისა და თევზისგან (ქაშაყი) დამზადებულ სხვადასხვა სუპებსა და ფაფებს, ქერის და მარგალიტის ქერის და ბოსტნეულის (კომბოსტო, ბარდა, მოგვიანებით კი კარტოფილი) დამატებით.

ტიპიური საუზმე შედგებოდა ფაფისგან (ქერი, ქერი ან შვრიის ფაფა), ზოგჯერ ფაფას უმატებდნენ რძეს, თაფლს ან მურაბას, უფრო ხშირად ღორის ხრაშუნს და კარაქს. სუფრაზე თითო საჭმელს ჭვავის პურიც ახლდა დამარილებული ქაშაყი. ლანჩზე და სადილზე ღორის ბულიონში ამზადებდნენ კომბოსტოს, ბარდის ან ლობიოს წვნიანს.

სადღესასწაულო სუფრას ამშვენებდა სისხლიანი ძეხვი მარცვლეულის, ჟელე ხორცისა და ქერის ფქვილისგან დამზადებული ბლინების დამატებით. სუფრაზე სავალდებულო კერძები იყო რძისგან დამზადებული კერძები - ხაჭო, ყველი და კარაქი. კარტოფილის მოსვლასთან ერთად ესტონური კერძების სია საგრძნობლად გაფართოვდა.

ესტონეთის თანამედროვე ეროვნული სამზარეულო

ესტონეთის თანამედროვე ეროვნული სამზარეულო მრავალფეროვანია, ბევრი კერძი ნასესხებია სხვა ეროვნული სამზარეულოსგან - გერმანული (ძეხვეული), უნგრული (გულაში) და პოლონური (ბიგოსი). ესტონელები კვლავ ემსახურებიან:

• ასპიკი.
• სისხლის ძეხვი.
• შემწვარი ღორის ხორცი და მჟავე კომბოსტო.

მასლენიცისთვის, ესტონელები ამზადებენ ბლინებს სხვადასხვა სახის ფქვილისგან (ხორბალი, წიწიბურა, შვრიის ფაფა) სხვადასხვა შიგთავსით (ლინგონბერი, ხიზილალა, თევზი, ხიზილალა, ხაჭო). ესტონური სამზარეულო გაფართოვდა და მოიცავდა დესერტებს და სალათებს, მაგალითად, ათქვეფილი ნაღებითა და კარტოფილის სალათი ძალიან პოპულარულია.

ესტონურ სამზარეულოში ფართოდ არის გავრცელებული სხვადასხვა მწნილი:

• პიკელებული პომიდორი და გოგრა.
• დამარილებული კიტრი.
• ლეჩო და ტომატის პასტა.

ესტონური სამზარეულოს ტიპიური პროდუქტებია რძე, ყველი, კარაქი და ხაჭო. ცოტა ხნის წინ ამ სიას იოგურტიც დაემატა. რძის პროდუქტებს ესტონელები დიდი რაოდენობით მოიხმარენ.

რა უნდა სცადოთ ესტონეთში

ესტონეთში ღირებული კერძების უმეტესობა შეიცავს ღორის ხორცს. პირველ ადგილს დამსახურებულად იკავებს ღორის, მარგალიტის ქერის და მჟავე კომბოსტო (მულგიკაფსები) - ცხიმიანი, ძალიან შემავსებელი კერძი, რომელიც აუცილებლად უნდა მიირთვათ ჭვავის პურთან ერთად. შემდეგი კერძი შეიძლება იყოს კარტოფილის პიურეში გამომცხვარი ღორის ხორცი (ქარტულიპორები) - ბევრ რესტორანში მას ნაწილებად მიირთმევენ პატარა ღორის სახით. თევზის მოყვარულებს ესტონური სამზარეულო გთავაზობთ ნაზ შებოლილ კალმახს (suitsukala).

ტურისტებში პოპულარული კერძია კამა - მოხარშული მარცვლეულის ნარევი ჯემით, თაფლით და რძით. შესანიშნავი დესერტი იქნება ფუნთუშა მარციპანით ან მარციპანის ფიგურით, რომლის ყიდვა შეგიძლიათ ტალინის ცენტრში მაღაზიებში.

ესტონეთში გასტრონომიულ ტურამდე წინასწარ უნდა იზრუნოთ ვიზის აღებაზე. წაიკითხეთ როგორ გააკეთოთ ეს საკუთარ თავს.

ეროვნული ესტონური დესერტები და სასმელები

ესტონეთში ორი ძირითადი დესერტია - ხახვის ჯემი და წიწაკის ნამცხვარი (პიპარკუკი).

ჯემს ტრადიციულად ხახვისგან თაფლის დამატებით ამზადებდნენ, მაგრამ ახლა თაფლი შეიცვალა შაქრით. წიწაკის ნამცხვრები მზადდება შავი პილპილის, დარიჩინის და ჯანჯაფილის დამატებით და დაფარულია მინანქრის ნიმუშებით. ეს ნამცხვრები კვლავ პოპულარულია ესტონელებში საშობაოდ.

ეროვნულ სასმელებში შედის წითელი ლუდი და შვრიის ჟელე. წითელ ლუდს მიირთმევენ თითქმის ყველა ტრადიციულ ესტონურ ტავერნაში, ხოლო წითელი ფერი მიიღწევა კენკრის დამატებით. შვრიის ჟელე ტრადიციულად შვრიისგან მზადდება ხანგრძლივი ადუღებით. შვრიის ჟელეს ემატება:

• კენკრა.
• რძე.

სად უნდა სცადო

ტალინი ცნობილია თავისი რესტორნებით, რომლებიც ემსახურებიან ეროვნულ სამზარეულოს. დიდ არჩევანს შორის შეგვიძლია გამოვყოთ ყველაზე საინტერესო და პოპულარული.

რესტორანი MEKK

რესტორანი MEKK გთავაზობთ ტრადიციულ ესტონურ კერძებს ორიგინალური პრეზენტაციით. ქვეყნის ისტორიის შესაბამისად, მენიუ დამოკიდებულია წელიწადის დროზე - ზაფხული და შემოდგომა გთავაზობთ მრავალფეროვან ბოსტნეულს და ხილს, შემოდგომაზე - კენკრა და მწნილი, ზამთარი - ხორცი და კონსერვები.

მენიუში შედის სპეციალობები - ღორის ხორცი ლინგონბერის სოუსში, ნამცხვარი ზღვის წიწიბურით და ყველით. სახლში გამომცხვარი პური და მხოლოდ ნატურალური რძის პროდუქტები რესტორანს მყუდრო და თითქმის შინაური ადგილის სტატუსს ანიჭებს.

მისამართი: სუურ-კარჯა 17/19, 10140 ტალინი.

Peppersack რესტორანი

რესტორანი Peppersack გაძლევთ საშუალებას გასინჯოთ კლასიკური ესტონური სამზარეულო საუკეთესოდ:

• ღორის ხორცი მოხარშული მჟავე კომბოსტოთი.
• კამუ (მარცვლეულის ნაზავი ჯემით ან რძით).
• სისხლის ძეხვი.
• Კარტოფილის სალათი.

კერძები მზადდება ბუნებრივი ესტონური პროდუქტებისგან სპეციალური სანელებლების გარეშე - კერძებს მხოლოდ მარილი და მწვანილი ემატება. განზრახ მარტივი ინტერიერი საშუალებას გაძლევთ მთლიანად ფოკუსირება მოახდინოთ საკვებზე.

მისამართი: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

რესტორანი Olematu Rüütel

რესტორანი Olematu Rüütel შექმნილია შუა საუკუნეების სტილში. რესტორნის სარდაფში ნადირის ხორცს ღია ცეცხლზე წვავენ. მენიუ აღფრთოვანებულია რომანტიკული სახელებით, მაგალითად, "ბედია მარგარეტას სისუსტე", რომელიც მალავს ქათმის ფილე ყველით, ხილის სალათით და ბრინჯით. რესტორნის კერძებში პროდუქტების კომბინაცია მოულოდნელი და უჩვეულოა.

რესტორანში ასევე ემსახურება ტრადიციულ კერძებს - დამარილებული ქაშაყი, გოგრის კრემის სუპი და ნაყინი.

მისამართი: კირიკუ პოიკ 4ა, ტალინი.

კაფე Maiasmokk

კაფე Maiasmokk უძველესია არა მხოლოდ ტალინში, არამედ მთელ ესტონეთში. კაფე გთავაზობთ დესერტებისა და ტკბილეულის ფართო არჩევანს:

• ნაზი ფუნთუშები კრემით.
• ნატურალური შოკოლადისგან დამზადებული ხელნაკეთი ტკბილეული.
• მრავალფეროვანი ღვეზელები და ნამცხვრები.
• დესერტები მარციპანით.

კაფეში ასევე შეგიძლიათ მოინახულოთ მარციპან ოთახი, სადაც ნაჩვენებია მარციპანის მთელი ისტორია. კაფემ შემოინახა თავისი ისტორიული ინტერიერი.

მისამართი: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

ეროვნული ესტონური სამზარეულო შეიძლება არ გამოირჩეოდეს თავისი დახვეწილობითა და პროდუქციის მრავალფეროვნებით, მაგრამ ყველა იპოვის თავის გემოვნებას.

ბუნებრივი პროდუქტები და მომზადების ნაცნობი მეთოდები ესტონურ სამზარეულოს მიმზიდველს ხდის რუსი ტურისტებისთვის.