ირლანდიური სამზარეულო. ირლანდიური სვამს ირლანდიურ ეროვნულ სასმელს

რა არის პირველი, რაც გახსენდებათ, როდესაც ფიქრობთ ირლანდიაზე? სამყურა და... ასეა, ირლანდიის ცნობილი ალკოჰოლური სასმელები! ირლანდიური ვისკი და გინესის ლუდი. ისინი გახდნენ კუნძულის დამახასიათებელი ნიშანი. გინესი ალბათ ყველაზე ცნობილი ლუდია მსოფლიოში, ხოლო ირლანდიური ვისკი შედის Baileys-ის ლიქიორში და ირლანდიურ ყავაში - ორი ყველაზე "ირლანდიური" სასმელი ირლანდიის ფარგლებს გარეთ.

ვისკის პირველი ნახსენები მე-12 საუკუნით თარიღდება, ის ერთ-ერთი უძველესი ევროპული ალკოჰოლური სასმელია და ვისკის პირველი ლიცენზირებული დისტილერია მომავალ წელს 400 წლის იუბილეს აღნიშნავს. ოფიციალური გახსნაბუშმილსის დისტილერია ჩატარდა 1608 წლის 20 აპრილს. ირლანდიელმა თომას ფილიპსმა მიიღო უმაღლესი სამეფო ლიცენზია მეფე ჯეიმს I-ისგან uisce beatha - სიცოცხლის წყლის წარმოებისთვის.

ირლანდიური ვისკის ყველაზე ცნობილი ბრენდებია Bushmills, Tullamore Dew, Paddys და, რა თქმა უნდა, Jamieson. ყველა მათგანი, შოტლანდიური ვისკისგან განსხვავებით, სამჯერ არის გამოხდილი და შესაბამისად უფრო დიდი სისუფთავე აქვს. როგორც ამპარტავანი ირლანდიელები ამბობენ, ირლანდიური ვისკი დასალევად მზადდება, ხოლო შოტლანდიური ვისკი მანქანების გასარეცხად. მოდით, ეს მათზე დავტოვოთ.

ნამდვილი ირლანდიური ვისკი, სამმაგი დისტილაციის შემდეგ, მწიფდება ხის კასრებში მინიმუმ ხუთი წლის განმავლობაში. ხის უმცირესი ფორები ვისკის საშუალებას აძლევს "სუნთქოს" და დაჟანგოს ეთანოლი, შექმნას უნიკალური გემო და არომატი. საინტერესო ის არის, რომ ამისთვის ახალ კასრებს ვერ აიღებ. მაგალითად, Bushmills ქარხანა ყიდულობს მეორადი კონტეინერებს აშშ-ში, კენტუკიში ბურბონის წარმოების შემდეგ. თითო ბარელი დაახლოებით 100 დოლარი ღირს, მაგრამ მისი სამჯერ მეტი გამოყენება არ შეიძლება.

ბეილისის ლიქიორი ძალიან ახალგაზრდაა ვისკთან შედარებით. 2015 წელს ამ ბრენდმა ორმოცი წლისთავი აღნიშნა. მაგრამ შიგნით თანამედროვე სამყარო, სადაც ახალი სახელები თითქმის ყოველდღე ჩნდება, 40 წელი სერიოზული ასაკია, იმის გათვალისწინებით, რომ ბეილის პოპულარობა და მასზე მოთხოვნა წლების განმავლობაში მხოლოდ იზრდება. ახლა ის არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კრემის ლიქიორი, რომელიც განსაკუთრებით უყვართ ქალებს თავისი რბილობით. ყოველივე ამის შემდეგ, Baileys უცვლელად შეიცავს მხოლოდ ირლანდიურ ვისკის, ახალ კრემს, შაქარს, ვანილს და კაკაოს. რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ ინგრედიენტების თანაფარდობა მკაცრად გასაიდუმლოებულია და ჯერ ვერავინ მოახერხა ორიგინალური ლიქიორის დამარცხება. მთავარი წესი ისაა, რომ ბეილი არ განზავდეს წვენებითა და მინერალური წყლით, რომ კრემი არ დაიწუწოს და რაოდენობამ არ გაიტაცეს - ეს ლიქიორი ერთ-ერთი ყველაზე მაღალკალორიული ალკოჰოლური სასმელია - ასი გრამი კალორია. იგივეა, რაც ნამცხვრის ნაჭერში.

ვისკი ისეთი ცნობილი სასმელის მნიშვნელოვანი კომპონენტია, როგორიცაა ირლანდიური ყავა. ცივ, ბნელ ამინდში უკეთესად არაფერი გათბობს. ისინი ამბობენ, რომ ის გამოიგონა ბარმენმა ჯოზეფ შერიდანმა ირლანდიის შენონის საერთაშორისო აეროპორტში. მან ტკბილ ყავას ვისკი დაუმატა და ყველაფერი ათქვეფილი კრემით დაასრულა. აღმოჩნდა გემრიელი, გამამხნევებელი და გამათბობელი. ახლა ამ რეცეპტის მრავალი ვარიაციაა, მაგრამ შემდეგი თანაფარდობა კლასიკად ითვლება: 170 გრამი ძლიერი ყავისთვის აიღეთ 40 გრამი ირლანდიური ვისკი და 2 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ შაქარი არ დაიშლება, სასურველია დაასხით სპეციალურ ქვაბში ჩაყრილ მინის ირლანდიურ ჭიქაში ღეროთი, მაგრამ ასევე შეიძლება ჩაასხით ჩვეულებრივ კათხაში და ზემოდან მოაყაროთ სქელი ათქვეფილი კრემის ფენა. უმჯობესია დალიოთ ჩალის მეშვეობით - უფრო გემრიელია, ხოლო კრემის ფენის ქვეშ მყოფი ყავა აღარ გაცივდება. თუმცა, ცხელ ამინდში იდეალურია ცივი ვერსიაც - რამდენიმე ყინულის კუბიკით.

გინესის ლუდი კიდევ ერთი სასმელია, რომელმაც ირლანდია მთელ მსოფლიოში გახადა ცნობილი. თუმცა, მცოდნეები ამტკიცებენ, რომ ამ მუქი, სქელი ლუდის ნამდვილი გემოს დაგემოვნება მხოლოდ ლუდსახარშთან ახლოს მდებარე პაბშია შესაძლებელი. ტრანსპორტირებისას ლუდი კარგავს თავის გემოს დიდ ნაწილს და ლიცენზიით წარმოებული ლუდი მთლიანად იქცევა ორიგინალური სასმელის სავალალო იმიტაციად. და, ალბათ, ეს გამოწვეულია უიკლოუს ოლქის ტბებიდან უნიკალური რბილი წყლის გამო. ან 300 წელზე მეტი ხნის შემონახულ რეცეპტში - დამწვარი ქერი, ალაო, საფუარი და წყალი. გინესის ლუდის მუზეუმის - გინესის საწყობის - ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ტურისტული ადგილის სტუმრებს დუბლინში და მთელს ირლანდიაში შეუძლიათ შეამოწმონ ეს სიმართლეა თუ არა. ის აღმოაჩინა Diageo-მ, ისეთი ბრენდების მფლობელმა, როგორიცაა Bayleys და Smirnoff, რომელმაც მეოცე საუკუნის ბოლოს იყიდა გინესის ბრენდი გინესის ოჯახიდან, რომელიც ფლობდა ლუდსახარშს ხუთი თაობის განმავლობაში. ეს კარგი გარიგება იყო, იმის გათვალისწინებით, რომ ოჯახმა ბევრი გააკეთა თავისი პროდუქტის პოპულარიზაციისთვის მთელს მსოფლიოში, მათ შორის გინესის რეკორდების წიგნში.

ეს ლუდი შედის ცნობილი კოქტეილის რეცეპტში, რომელიც აშკარად გამოიგონეს ყველაფრის ირლანდიის მოყვარულებმა, რომელსაც "ირლანდიური სიღრმის მუხტი" უწოდეს. ჭიქა შუამდე ივსება გინესის ლუდით, თანაბარი პროპორციით ურევენ ირლანდიურ ვისკის და ბეილისის ლიქიორს. ამის შემდეგ, გასროლილი ჭიქა საგულდაგულოდ იშლება ჭიქაში და კოქტეილი სვამს ძალიან სწრაფად, სანამ ბეილიები არ დადნება. ბომბის ეფექტი გარანტირებულია.

ირლანდიელები განთქმულნი არიან ალკოჰოლური სასმელების სიყვარულით. და თქვენი ორიგინალური სადღეგრძელოებით.

როცა სვამ, იღლები

როცა დაიღლები, იძინებ,

როცა გძინავს, არ სცოდავ,

როცა არ სცოდავ, სამოთხეში მიდიხარ.

მოდით დავლიოთ სამოთხეში წასასვლელად!

ირლანდია შორს არის ყველაზე პოპულარული ტურისტული მარშრუტი. მაგრამ ირლანდია გრძელი ისტორიის მქონე ქვეყანაა, რომელმაც უდიდესი წვლილი შეიტანა მსოფლიო კულტურისა და ხელოვნების განვითარებაში. ამ ქვეყანას ასევე უწოდებენ "ზურმუხტის კუნძულს", რადგან ირლანდიის თითქმის მთელი ტერიტორიაა მთელი წლის განმავლობაშიძალიან რბილი კლიმატის გამო გამწვანებულია. ირლანდიურად, კუნძულის სახელი ჟღერს, როგორც "ერინი". სიჩუმე, რომელიც არღვევს მხოლოდ შენს სუნთქვას და ნაზი ნიავს - ეს არის ტიპიური ირლანდიური პეიზაჟი, რომლისთვისაც მეტროპოლიის და ოფისის ყოველდღიურობის ხმაურით დაღლილი ტურისტები ყოველწლიურად მიემართებიან ამ ქვეყანაში. ირლანდიის ყველაზე მნიშვნელოვანი ღირსშესანიშნაობები, რა თქმა უნდა, მისი იშვიათი ბუნებრივი რესურსებია.
სხვათა შორის, გამოცდილი მოგზაურები ამტკიცებენ, რომ მსოფლიოში ყველაზე მწვანე ბალახი ირლანდიაშია. სხვათა შორის, გამონათქვამი, რომ "შენი მეზობლის ბალახი ყოველთვის უფრო მწვანეა" აქ სრულიად კარგავს აქტუალობას, რადგან აქ ყველას აქვს მწვანე უძველესი ციხე-სიმაგრეები შემორჩენილია თითქმის ყველა ირლანდიურ საგრაფოში, ზოგიერთი მათგანი ამჟამად გადაკეთებულია VIP - სასტუმროებად.
გარდა ამისა, ტურისტებს მთელი მსოფლიოდან იზიდავს უნიკალური ადგილობრივი ტრადიციები და მსოფლიოში ცნობილი პაბები და რესტორნები, რომლებიც ითვლება ტრადიციულ ადგილად ადგილობრივი მაცხოვრებლების შეხვედრებისა და კომუნიკაციისთვის ადგილობრივების თქმით, ყველა სასახლესა და ციხესიმაგრეში არის თქვენი საკუთარი „შინაური“ მისტიური პერსონაჟი. აქ მათ მტკიცედ სჯერათ ყველაფრის მისტიკური, რადგან, ლეგენდის თანახმად, არ უნდა იცინოთ მოჩვენებებზე, ამან შეიძლება უბედურება მოუტანოს მთელ ოჯახს. მიუხედავად იმისა, რომ ცინიკოსები და რომანტიკულ ნოტას სრულიად მოკლებული ადამიანები ამტკიცებენ, რომ ეს მხოლოდ კარგად გააზრებული კომერციული ნაბიჯია ტურისტების მოსაზიდად. სხვათა შორის, თუ ირლანდიაში სასტუმროს დაჯავშნას გადაწყვეტთ, აუცილებლად გკითხავთ, გსურთ ბინა მოჩვენებით თუ მის გარეშე და პირველი ტიპის განთავსება უფრო ძვირი დაგიჯდებათ.

ირლანდიური ტრადიციები

ირლანდია არის ქვეყანა, რომელსაც აქვს უამრავი ხალხური ადათ-წესები, რომელთაგან ბევრი შემონახულია ძველი კელტების დროიდან. ასეთი ტრადიციების ერთ-ერთი ყველაზე თვალსაჩინო მაგალითია ბაზრობები, რომლებსაც ჩვეულებრივ თან ახლავს ხალხური ცეკვები და ჯადოქრების, აკრობატებისა და მუსიკოსების წარმოდგენები. ასეთი ღონისძიებები იმართება ან ბაზრობებსა და ბაზრის მოედნებზე, ან ქალაქის ცენტრში. გიდების უმეტესობა აფრთხილებს ტურისტებს ბაზრობების მონახულებისას წვრილმანი ჯიბის ქურდობის შესაძლებლობის შესახებ, ამიტომ ჩვენ გირჩევთ, რომ არ წაიღოთ დიდი თანხები და ყურადღებით დააკვირდეთ თქვენს ნივთებს კიდევ ერთი საკმაოდ საინტერესო ტრადიცია ღია კარები“: ახალი წლის ღამეს ყველა მცხოვრები სახლების კარებს ღია ტოვებს, რათა ყველა, ვინც შემოდის, თავი ნანატრ სტუმარად იგრძნოს. არდადეგების დროს ირლანდია აბსოლუტური ნდობის ატმოსფეროშია ჩაძირული.

ისინიც განსაკუთრებულად ესალმებიან ერთმანეთს: ჯერ საჩვენებელი თითი მაღლა აწეულია, მერე თავს აქნევენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩამოართმევენ ხელს. მოწევა აკრძალულია ყველა გასართობ და გასართობ ადგილას, როგორიცაა ბარები, კინოთეატრები და რესტორნები და ეს აკრძალვა ასევე ვრცელდება მთელ რიგ სასტუმროებზე. სხვათა შორის, ბარებში სასმელებს ტრადიციულად ყიდულობენ არა მხოლოდ საყვარელი ადამიანისთვის - აქ ჩვეულებრივია სხვა სტუმრების მოპყრობაც, ეს კარგი მანერების ნიშნად ითვლება. მაგრამ თუ დაბადების დღის ბიჭი ხართ, მაშინ შეგიძლიათ დაისვენოთ ირლანდიელებს შორის, მეგობრები ჩვეულებრივ ეპყრობიან მას, ვისაც დაბადების დღე აქვს, და არა პირიქით. არ არის ცუდი ჩვეულება, არ გგონიათ, სხვა საკითხებთან ერთად, უნდა გახსოვდეთ, რომ ირლანდიელები ძალიან აფასებენ პუნქტუალურობას, ამიტომ ყველა შეხვედრაზე ადრე წადით და ეცადეთ არ დააგვიანოთ, ეს შეიძლება ჩაითვალოს შეურაცხყოფად და უპატივცემულო დამოკიდებულებად. Ჰო მართლა, საუკეთესო თემებიადგილობრივებთან საუბარი იქნება პოლიტიკა, ოჯახი, სპორტი ან ჰობი. არ უნდა დაიწყოთ ირლანდიელებთან საუბარი ფემინიზმის ან რელიგიის შესახებ. და ღმერთმა ქნას, საუბარში ახსენოთ ჩრდილოეთ ირლანდიისა და დიდი ბრიტანეთის ურთიერთობა! სხვათა შორის, ირლანდიელები თვლიან, რომ აგვისტო შემოდგომის პირველი თვეა და არა ზაფხულის ბოლო დღე, ჩვენ არ გირჩევთ მათთან კამათს ამ თემაზე.

ეს იყო ირლანდიაში, უფრო ზუსტად, შენონის აეროპორტში, რომ გამოჩნდა მსოფლიოში პირველი Duty Free მაღაზია. ცნობილი სიტყვა „ბოიკოტი“ ირლანდიური ფესვებია: 1880 წელს ჩარლზ ბოიკოტმა შემოიღო ჯარიმების მკაცრი სისტემა თავისი თანამშრომლებისთვის. გაბერილი ქირების წინააღმდეგ გაფიცვაზე. ამის საპასუხოდ საზოგადოებამ ჩარლზი სრულიად იზოლირებულია: მეზობლები არ ელაპარაკებოდნენ, მაღაზიებში არ ემსახურებოდნენ და ეკლესიაში მის გვერდით არავინ იჯდა. მას შემდეგ სიტყვა „ბოიკოტი“, როგორც პროტესტის გამოხატვის ფორმა, ფესვგადგმულია მსოფლიოს მრავალ ენაზე გამორჩეული თვისებაირლანდიას დიდი წითური მოსახლეობა ჰყავს. ასე რომ, თუ წითური ხარ, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სკოლაში გაგიჟონ და შენს შემდეგ იმღერონ სიმღერით "წითურა, წითური, ჭორფლიანი...". მაგრამ თუ წმინდა პატრიკის დღეს არ ჩაიცვამთ მწვანეს, ამის გამო შეიძლება სკოლაში სცემეს, მით უმეტეს, რომ ეს არ არის აკრძალული. ეს არის წესები, სხვათა შორის, ირლანდია ერთადერთია ევროპული ქვეყანა, რომელშიც უფრო მეტი ძაღლია ვიდრე ადამიანი.

ირლანდიური პაბი

პაბები ეროვნული ირლანდიური კულტურის ნაწილია. ეს არის დაწესებულება, რომელსაც აქვს ალკოჰოლური სასმელების რეალიზაციის ლიცენზია, რომელსაც ჩვეულებრივ მოიხმარენ სალაროდან გაუსვლელად. 1980 წლიდან ირლანდიური პაბები გავრცელდა მთელ მსოფლიოში, ახლა თითქმის ყველაში დიდი ქალაქიშეგიძლიათ იპოვოთ მსგავსი სასმელი დაწესებულება. პაბების უმეტესობა მდებარეობს ჩრდილოეთ ამერიკა 1840-იან წლებში ირლანდიელი ემიგრანტების მიერ დაარსებული ყველაზე ტრადიციული სასმელი ირლანდიური ლუდია. გარდა ამისა, აქ შეგიძლიათ იპოვოთ ალი ან სიდრი. ყველაზე პოპულარული საჭმელია დამარილებული თხილი და კარტოფილის ჩიფსები. საღამოობით, ირლანდიური პაბები უკრავენ ცოცხალ მუსიკას ნაციონალურ სტილში, ირლანდიური პაბები თარიღდება მეცხრამეტე საუკუნის დასაწყისით, იმ დროს ქვეყანაში ალკოჰოლის საწინააღმდეგო კამპანია მიმდინარეობდა და ალკოჰოლის გაყიდვის მაღაზიების მფლობელებმა ზარალი განიცადეს. ალკოჰოლის გაყიდვების შემცირებამდე. 1960 წელს სუპერმარკეტების გაჩენამდე, ირლანდიურ პაბებს უმეტეს შემთხვევაში ეძახდნენ "Spirit Grocer" და თავად სასმელი დაწესებულება მდებარეობდა იმავე შენობაში ან სახელოსნოსთან, ან სასურსათო მაღაზიასთან, ან მფლობელის სხვა მთავარ ბიზნესთან. აღსანიშნავია, რომ პაბის მეპატრონეები ხშირად მესაფლავეები იყვნენ და ეს ტრადიცია დღემდე შემორჩენილია. თანამედროვე ირლანდიური პაბების ინტერიერი შექმნილია მეცხრამეტე საუკუნის შუა პერიოდის სულისკვეთებით: ბარის დახლი თაროებით მის უკან, რომელიც იკავებს თითქმის მთელ ოთახს და მცირე სივრცე, რომელიც განკუთვნილია ვიზიტორების დასახვედრად.
როგორც წესი, პაბი არის საოჯახო ბიზნესი, რომელიც გადაეცემა თაობიდან თაობას და თითქმის ყოველთვის ატარებს მისი ამჟამინდელი მფლობელის ან დამფუძნებლის სახელს, თუმცა ხდება, რომ მას შეიძლება ეწოდოს საზოგადო მოღვაწის ან ქუჩის სახელი. რომელიც მდებარეობს . გარე გაფორმება დამზადებულია ეროვნული არქიტექტურული მახასიათებლების გამოყენებით, როგორიცაა პატარა მრგვალი კოშკები. ერთადერთი „მაგრამ“: 1990 წელს ირლანდიური პაბების უმეტესობა რეკონსტრუქცია განხორციელდა, რათა ეს დაწესებულებები მოსახერხებელი ყოფილიყო ტურისტებისთვის, ამიტომ ბევრმა ცნობილმა დაწესებულებამ დაკარგა თავდაპირველი გარეგნობა მენიუში ალკოჰოლური სასმელები გამოჩნდა საკვები. ამ დრომდე ირლანდიელებისთვის ჩვეულებრივი არ იყო ჭამა გარეთ და ტურისტები ძირითადად სასტუმროებში ჭამდნენ. მაგრამ ახლაც, ზოგიერთი სოფლის პაბი იცავს ტრადიციულ მენიუს, რომელშიც მხოლოდ მსუბუქ საჭმელს სთავაზობენ ალკოჰოლურ სასმელებს ათწლეულების განმავლობაში ირლანდიური პაბი იყო ცენტრი სოციალური ცხოვრებაყველა პატარა ქალაქი ან სოფელი. ეს იყო არა მხოლოდ ადგილი, სადაც შეგეძლოთ ერთი-ორი სასმელის დალევა მძიმე სამუშაო დღის შემდეგ, არამედ სადაც შეგიძლიათ გაატაროთ თავისუფალი დრო, შეხვდეთ და ესაუბრეთ თქვენს მეგობრებს და გაეგოთ უახლესი ამბები. პაბის პატრონები ხშირად კარგად იცნობენ მფლობელს, რომელიც ან თავად ემსახურება მომხმარებელს ან რამდენიმე ასისტენტთან ერთად, ამიტომ ატმოსფერო და კომუნიკაციის სტილი ძირითადად არაფორმალურია. და შენიშვნა ტურისტებისთვის: ბარებში არ არის ჩვეულებრივი რჩევების დატოვება მომსახურებისთვის.

ირლანდიური ყავა

ირლანდიური ყავა, თუმცა ირიბად დაკავშირებულია ალკოჰოლურ სასმელებთან, რა თქმა უნდა იმსახურებს დიდ ყურადღებას, განსაკუთრებით იმის გათვალისწინებით, რომ მას აქვს ძალიან საინტერესო ამბავიგარეგნობა. ეს სასმელი შეუცვლელია გაციებულებისთვის. ჯერ თქვენ გეხებათ კრემის თბილი ტალღა, რომლის მეშვეობითაც ცხელი ყავა აღწევს, ხოლო ბოლოს - ირლანდიური ვისკის მსუბუქი ინტოქსიკაცია და ჩხვლეტა. ტკბილი, მწარე და ოდნავ მდუღარე სასმელი ამ გამამხნევებელი სასმელის წარმოშობად ითვლება ზღვისპირა სოფელი ფოინსი, რომელიც მდებარეობს ლიმერიკში. ფოინსში მდებარეობს დიდი საზღვაო პორტი, რომელიც 1930-იანი წლების შუა ხანებში ემსახურებოდა შეერთებულ შტატებსა და ევროპას შორის მოძრავი ჰიდროპლანების მიღებას. ხშირად ფოინსი მხოლოდ სატრანზიტო პუნქტი იყო და მგზავრები ნაპირზე გასასვლელად იძულებულნი ხდებოდნენ გემზე გადასულიყვნენ. შესაბამისად, ცუდ ამინდში ისინი ძალიან ცივდნენ, მალე გაირკვა, რომ რესტორანი, რომელიც სტუმრებს გემრიელ და ცხელ საჭმელს შესთავაზებდა, უბრალოდ სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანი იყო მათი ფრენის მოლოდინში. ასე რომ, 1942 წელს ფოინსში გაიხსნა დაწესებულება, რომელსაც მართავდა შეფ-მზარეული ჯო შერიდანი.

„ერთხელ ზამთრის ცივ სეზონში“... საერთოდ, ზამთრის ერთ განსაკუთრებით ცივ საღამოს, ჰიდროპლანი, რომელიც უკვე აფრინდა ნიუფაუნდლენდში, იძულებული გახდა უკან დაბრუნებულიყო. ყველაფერი კარგად იქნებოდა, მაგრამ მგზავრებს, რომლებიც ახლახან გაემგზავრნენ გემით თვითმფრინავში, კვლავ უნდა გამოსულიყვნენ სითბოდან ჩრდილო ატლანტიკის ნესტიან და ცივ ჰაერში. რესტორანი სრულ საბრძოლო მზადყოფნაში იყო: მგზავრებს სასწრაფოდ სჭირდებოდათ დათბობა და გემრიელი და ცხელი საკვებით კვება! სწორედ მაშინ გაუჩნდა ჯო შერიდანს ბრწყინვალე იდეა, დაემატებინა რამდენიმე წვეთი ვისკი ყავაში. ერთ-ერთმა მგზავრმა, გაკვირვებულმა სასმელის არომატით და ორიგინალური გემოთი, ჰკითხა: "ეს ბრაზილიური ყავაა?" რაზეც ჯომ ამაყად განაცხადა: „არა, ეს ირლანდიური ყავაა!“ მას შემდეგ ირლანდიური ყავა გახდა ფოინის აეროპორტის ოფიციალური სასმელი. აეროპორტი მალე დაიხურა, რადგან ჰიდროპლანების ეპოქა დასრულდა და ჩვეულებრივი თვითმფრინავები ხელმისაწვდომი გახდა. მაგრამ მალე, ფოინსიდან არც თუ ისე შორს, ააშენეს ახალი აეროპორტირომელსაც ახლა ეძახიან საერთაშორისო აეროპორტიშენონი. მაგრამ ტრადიციები შენარჩუნებულია - ირლანდიაში ჩასულ ყველას ხვდებიან ჯო შერიდანის ცნობილი ირლანდიური ყავით, რომელიც ამერიკაში გამოჩნდა მეგობრების ჯეკ კუპლერისა და სტენტონ დელაპლანის წყალობით. მათი საყვარელი სასმელის რეცეპტის ხელახლა შესაქმნელად, რომელიც მათ არაერთხელ სცადეს შენონის აეროპორტში, მათ მოუწიათ გაფრენილიყვნენ თავად ჯო შერიდანის წინაშე „თაყვანისცემისთვის“. როგორც ჩანს, ჩვეულებრივი ყავაა, მაგრამ მის მოსამზადებლად საჭიროა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო. ყავის კრემი ოდნავ უნდა ათქვიფეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჭიქის ძირში ჩაიძირება. ისე, ირლანდიური ყავის ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო არის კრემის გლუვი მოძრაობებით ჩასხმა ყავაში, აუცილებლად მოათავსეთ კრემის ნაკადის ქვეშ. საპირისპირო მხარესკოვზები. ანუ კრემი უნდა ჩაასხათ არა ყავაში, არამედ კოვზის უკანა მხარეს. მხოლოდ ამ გზით მიიღებთ ამ ცნობილ ირლანდიურ სასმელს. სხვათა შორის, ირლანდიური ყავა ძალიან გავრცელებულია შეერთებულ შტატებში: ჰაიდ ბიჩზე მდებარე ცნობილ კაფეში ყოველდღიურად ამზადებენ ამ სასმელის ორ ათას ულუფას, ხოლო ორმოცდაათ წელზე მეტი ხნის ფუნქციონირების ჭიქების რაოდენობამ მიაღწია ოცდათორმეტ მილიონს.

მწიფდება ირლანდიაში

ირლანდიამ მსოფლიოს აჩუქა ცნობილი გინესი, რომელიც ახლა ქვეყნის ლუდის ბაზრის ოთხმოცდახუთ პროცენტს იკავებს, როგორც ისტორია მოგვითხრობს, ჩვენს წელთაღრიცხვამდე პირველ საუკუნეში მცხოვრები კონორ მაკ ნესა, რომლის მმართველობის ქვეშ იყო ირლანდია, ეწეოდა ამ თანამედროვე დივანს. კარტოფილს მხოლოდ შური შეეძლო. დღის მესამედს ატარებდა სპორტულ შეჯიბრებებში, დღის მესამედს სამაგიდო თამაშებში და დანარჩენ დროს სვამდა ელას, წმინდა პატრიკიც ამ დამათრობელი სასმელის თაყვანისმცემლად ითვლებოდა და ინახავდა კიდეც პირადი ლუდსახარში, როგორც მსახური, წიგნი, რომელიც აღწერს წმინდა ბრიჯიდის ცხოვრებას, ირლანდიის კიდევ ერთი მფარველის, საუბრობს სასწაულებზე, რომელიც მან მოახდინა ლუდსახარშში. მაგალითად, მხოლოდ ერთი ტომარა ალაოსგან, ბრიჯიტს შეეძლო ერთდროულად ჩვიდმეტი ეკლესიისთვის სააღდგომო ბულის მოხარშვა და უმაღლესი ხარისხის.

ამჟამად ირლანდიურ ლუდსახარშში დასაქმებულია დაახლოებით ასი ათასი ადამიანი, რაც ძალიან ბევრია არც თუ ისე მჭიდროდ დასახლებული ირლანდიისთვის. აქციზის გადასახადები, საშემოსავლო გადასახადებთან ერთად, კარგი წვლილი შეაქვს ქვეყნის მთლიან ბიუჯეტში, მაგალითად, 2003 წელს ეს თანხა შეადგენდა თითქმის ორ მილიონ ევროს მთელ მსოფლიოში - მსუქანი, ან, როგორც ეს მას ასევე უწოდებენ პორტერს. ეს სასმელი პირველად მე-18 საუკუნეში გამოჩნდა ინგლისში, მაგრამ გარკვეული პერიოდის შემდეგ ირლანდიამ მოიპოვა წამყვანი პოზიცია მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში ექსპორტში. დღესდღეობით დუბლინს ზოგჯერ პორტერის დედაქალაქს უწოდებენ.

გინესმა პირველმა ჩამოასხა ლუდი ნახშირორჟანგისა და აზოტის წნევის გამოყენებით. ეს მოხდა მეოცე საუკუნის სამოციან წლებში. ეს სისტემა ამჟამად გამოიყენება მთელ მსოფლიოში ალებისა და სტუტების მოსამსახურებლად. ამ მეთოდის გამოგონებამდე ლუდს მიირთმევდნენ ორი კასრის გამოყენებით: ჯერ ჭიქას ავსებდნენ ქვემოდან 2/3-ით ძველი, შემორჩენილი ლიქიორით, შემდეგ კი ზემოდან ზემოდან აყრიდნენ ახალ ცქრიალა სუნტს დღეს წარმოებული სასმელი განსხვავდება მისი სიძლიერისა და სიმკვრივისგან, ვიდრე ჩვეულებრივი სასმელი იყო მეორე მსოფლიო ომის დროს. როგორც ექსპერტები ამბობენ, თანამედროვე სქელი მხოლოდ ფერმკრთალი ასლია იმისა, რაც აქამდე ირლანდიურ პაბში შეგიძლიათ სცადოთ, სხვათა შორის, თუ გსურთ უყუროთ ფიზიკის საოცრებებს, მაშინ ჩაასხით გინესის ლუდი გამჭვირვალე ჭიქაში. აზოტის გამოყენების შემთხვევაში, ბუშტები კედლებზე ზევით ქვევით დაეშვება. მომხიბლავი სპექტაკლი!

ირლანდიური ვისკი

რა თქმა უნდა ეს სავიზიტო ბარათიირლანდიური ალკოჰოლური სასმელები. მისი წარმოებისთვის პირველი პატენტი გაიცა 1608 წელს. იმ დღეებში პატენტის მოპოვების მთავარი პირობა იყო ეგრეთ წოდებული „ატაკი“, რომელიც გამოიყურებოდა საქმიანობის ტიპის წილს, ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ჰონორარი - „სამეფო წილი“ ამ სასმელის გამორჩეული თვისებაა ნედლეულად ქერისა და ალაოს ნარევის გამოყენება. მაგალითად, შოტლანდიაში ქერის და ალაოს სპირტიანი სასმელები ცალ-ცალკე იხსნება და მხოლოდ ამის შემდეგ ურევენ ირლანდიაში, ეს პროცესი ხდება წარმოების ეტაპზე, რაც სასმელს აძლევს რბილ გემოს ტკბილ ელფერთან ერთად. ირლანდიაში არის ადგილობრივი გამოგონება - ეგრეთ წოდებული სუფთა ვისკი ნატურალური ან სუფთა ქვაბიდან. იგი იწარმოება სპილენძის ნახარშებში, სერიული დისტილაციის მეთოდით, ადგილობრივ სასმელად, ჩვეულებრივ, მიირთვით ერთი ჭიქა ამ ცნობილი ალკოჰოლური სასმელი ჭიქა ცივი წყლით, რათა კლიენტმა დამოუკიდებლად შეძლოს მისი განზავება მისაღებ კონცენტრაციამდე. ამ ალკოჰოლურ სასმელთან ერთად ყინულის მირთმევა არ არის მიღებული. და თუ შეკვეთას გააკეთებთ, უნდა დაასახელოთ სასმელის ტიპი. და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი დამატება: ირლანდიელები არ სვამენ ალკოჰოლს ერთი ყელში და სწრაფად. აქ მიღებულია სასმელის გემოთი დატკბობა, რათა სრულად შევაფასოთ მისი ხარისხი.

ირლანდიური ლიქიორები

ირლანდიური ლიქიორები და კრემის ლიქიორები მზადდება ვისკით. ბარმენთა სახელმძღვანელოების უმეტესობაში, ამ სასმელების ჯგუფი გაერთიანებულია ერთი სახელით - "ირლანდიური კრემი". დამატებითი ინგრედიენტები, როგორც წესი, არის ნაღები, ყავა და კლასიკური კრემები ცნობილი ბეილი შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა - 1975 წელს და რბილი კრემისებური გემოს წყალობით, ყავის ოდნავი ელფერით და დაბალი სიძლიერით (მხოლოდ ჩვიდმეტი გრადუსი), მყისიერად გაიმარჯვა. კარგი ალკოჰოლის მცოდნეთა გული. რა თქმა უნდა, ეს უფრო მეტად ეხება კაცობრიობის სამართლიან ნახევარს, რადგან ლიქიორი უფრო ქალთა სასმელია. მისი მოხმარება შესაძლებელია როგორც სუფთა სახით, ასევე ყავასთან ერთად, დაქუცმაცებულ ყინულთან შერევით, ან კოქტეილების ერთ-ერთ კომპონენტად გამოყენება, ირლანდიის მინდვრებში შეგროვებული მწვანილის დიდი რაოდენობაა. და ჰედერის თაფლი თუ ლეგენდებს გჯერათ, ეს არის სასმელი, რომელსაც სვამდნენ შუა საუკუნეების ირლანდიელი მეომრები. ითვლებოდა, რომ მას აქვს სამკურნალო თვისებები, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ხელს უწყობს ჭრილობების სწრაფ შეხორცებას. ეს სასმელი საკმაოდ ძლიერია - დაახლოებით ოცდათხუთმეტ გრადუსამდე - და ტრადიციული გამოყენების გარდა, ფართოდ გამოიყენება დესერტების დასამზადებლად. ***ირლანდია უბრალოდ საოცარი ქვეყანაა მდიდარი კულტურით და ისტორიით, განსაცვიფრებელი ბუნებით და უნიკალური, ოდნავ მისტიური ატმოსფეროთი, როგორც სამუელ მარშაკი წერდა თავის მოგონებებში: ”ინგლისში ხანგრძლივი და მუდმივი ყოფნის შემდეგ, ვერაფერი განაახლებს სულს. ისევე როგორც გასეირნება თავისუფალ და მიტოვებულ ირლანდიაში. გარწმუნებთ, რომ ამ ქვეყნის მონახულების შედეგად დარჩენილი შთაბეჭდილებები თქვენი დღეების ბოლომდე გაგრძელდება. და თქვენ ნამდვილად არასოდეს დაგავიწყდებათ ეს მოგზაურობა. და, რა თქმა უნდა, ჩართეთ თქვენს გეგმაში ცნობილი ირლანდიური ალკოჰოლური სასმელების დეგუსტაცია.

ალბათ ყველას სმენია ასე თუ ისე ირლანდიის შესახებ. ზოგიერთი წითური მამაკაცი, ალკოჰოლი და მსოფლიოში ყველაზე მოკლე ხუმრობა მაშინვე მახსენდება („ირლანდიელი ბარს მიუახლოვდა“). იმავდროულად, ამ ქვეყანაში ყველაფერი ასე მარტივი არ არის. თუ მხოლოდ იმიტომ, რომ ორი ირლანდიაა. დღეს ერთი გაერთიანებული სამეფოს ნაწილია და მას ჩრდილოეთ ირლანდია ჰქვია, მისი დედაქალაქი ბელფასტია. მეორე არის ირლანდიის რესპუბლიკა, რომელიც დამოუკიდებლობისთვის ჯიუტი ბრძოლის შემდეგ გამოეყო დიდ ბრიტანეთს, დედაქალაქით დუბლინში. უფრო მეტიც, ორივე ირლანდია მდებარეობს... ერთ კუნძულზე. და ეს ყველაფერი არ არის! გაინტერესებთ? მაშინ წაიკითხე ეს სტატია :)

ირლანდია მკაცრი, მაგრამ უჩვეულოდ კეთილი და მეგობრული ხალხის ქვეყანაა, თანაბრად მკაცრი, მაგრამ არანაკლებ ლამაზი ბუნების ადგილი. გეპატიჟებით გაიგოთ ცოტა მეტი ამ იდუმალი ჩრდილოეთ ქვეყნის შესახებ.

1. ირლანდიაში არც ისე ბევრი წითურია!

სერიოზულად, მათგან მხოლოდ რვა-ათი პროცენტია, ანუ ყოველი მეათე. Მეტი აღარ! დამეთანხმებით, ეს საკმაოდ სტანდარტული მაჩვენებელია.

2. გახსოვთ გრაფი დრაკულა? ასე რომ, ის ირლანდიელია!

უფრო სწორად, მთლად ასე არ არის, რადგან დრაკულას ჰყავს ნამდვილი ისტორიული პროტოტიპი - ტრანსილვანიის პრინცი ვლად იმპალერი. მაგრამ თავდაპირველად, ლეგენდები ვამპირების შესახებ გაჩნდა ირლანდიაში - ეს არის დიდი ხნის პერსონაჟი მათ ფოლკლორში.

3. მეკობრე დედოფალი გრეის ო'მალი ირლანდიიდანაა

ლეგენდარულ მეკობრე დედოფალ გრანუალს ნამდვილი პროტოტიპი ჰყავს - ირლანდიელი ქალი, სახელად გრეისი, ო'მალის კლანიდან. ის იყო ძალიან სასტიკი, ძლიერი და ძლიერი ნებისყოფის მეკობრე! ყველაზე საშინელ ზღვის ავაზაკებსაც კი ეშინოდათ მისი.

4. ირლანდიელებს ჩაი ვისკიზე მეტად უყვართ.

ირლანდიელების ალკოჰოლიზმი ჰგავს იმას, რომ ყველა რუსი არაყს სვამს თოვლით დაფარული ქალაქების ქუჩებში. ანუ სტერეოტიპი. ირლანდიელები, რა თქმა უნდა, სულელები არ არიან კარგ პაბში დასალევად, ისინი ასევე არიან ეგრეთ წოდებული არყის ქამრის ნაწილი, მაგრამ ირლანდიელებს ჩაი მსოფლიოში ყველაზე მეტად უყვართ. წელიწადში უფრო მეტ ჩაის სვამენ, ვიდრე ამ ქვეყანაში მხოლოდ თურქეთის რესპუბლიკაში.

5. ირლანდიელებს უყვართ წმინდა პატრიკის დღე

ეს არის ირლანდიელი ხალხის საყვარელი ეროვნული დღესასწაული. ამ დღეს მთელი ქვეყნის მასშტაბით იმართება მასშტაბური სახალხო ზეიმები, ფესტივალები და მსვლელობები. თუ ოდესმე მოახერხებთ ამ დღეს ირლანდიაში გაფრენას, წარმოუდგენლად გაოცებული დარჩებით, გარწმუნებთ! 🙂

6. გინესის ლუდს უმეტესობა არა ირლანდიაში, არამედ... აფრიკაში სვამს!

უფრო სწორად, ნიგერიაში, რადგან სწორედ იქ ამზადებს ირლანდიური საკულტო კომპანია თავის ლუდს. Უბრალოდ ასე!

7. სამყურა ირლანდიელი ხალხის ეროვნული სიმბოლოა

სამფოთლიანი სამყურა ირლანდიის ეროვნული სიმბოლოა. მეორე ყველაზე პოპულარული სიმბოლოა კელტური ჯვარი. შედარებისთვის, ევროპაში ნეონაციზმის მიმდევრები ძირითადად თავს ამ ნიშნით ასახელებენ.

როგორც ხედავთ, ირლანდია განსაკუთრებული და ორიგინალური ქვეყანაა! რა იცით ამ მკაცრი, მაგრამ ასეთი უჩვეულო და მიმზიდველი მიწის შესახებ?

რუსეთში ირლანდიური სამზარეულოს შესახებ ცოტა რამ არის ცნობილი. მის შესახებ მთავარი სტერეოტიპებია კარტოფილი, ირლანდიური ყავა და ირლანდიური ჩაშუშული, რომელიც ცნობილი ჯერომ კ. ჯერომმა გააკეთა. და რა თქმა უნდა, არსებობს სხვადასხვა ლუდის ზღვა, რომელსაც ჩვეულებრივ სვამენ ბარებში. ირლანდიაში ხუმრობენ კიდეც, რომ ერთადერთი ბიზნესი, რომელიც აქ წარმატებული იქნება, არის პაბი.

ჩვენი ქვეყნების დაშორების მიუხედავად, რუსული და ირლანდიური სამზარეულო ძალიან ჰგავს ერთმანეთს. ალბათ ეს გამოწვეულია არც თუ ისე მისასალმებელი კლიმატით, ან შესაძლოა მსგავსი ეროვნული ხასიათით და მრავალრიცხოვანი სიძნელეებით, რაც აწუხებდა ჩვენს ხალხებს. ორივე სამზარეულოს საფუძველია პური, ხორცი და ბოსტნეული, რომელთა შორის მთავარი როლი ყველგან გავრცელებულ კარტოფილსა და კომბოსტოს ეკუთვნის. რთულ წლებში რუსებსაც და ირლანდიელებსაც მარიმ (კინოამ) გადაარჩინა. ჩვენი კულტურების უძველესი ნათესაობა განსაკუთრებით ნათლად ჩანს ტრადიციული თაფლის სასმელის მაგალითზე. ირლანდიაში მას ეძახდნენ Mead, რომელიც მზადდებოდა თაფლის ხსნარის დუღილით და ჰქონდა 8%-დან 18%-მდე სიძლიერე. მედი შეიძლება იყოს მშრალი, ტკბილი, ნახევრად ტკბილი, თუნდაც ცქრიალა. ზუსტად იგივე თაფლებს ამზადებდნენ რუსეთში არაყის გავრცელებამდე.

ირლანდიური ალკოჰოლური სასმელების ისტორიაში არის კიდევ ერთი საინტერესო მომენტი: Fulacht fiadh. კელტებმა ააშენეს სტრუქტურები ამ წაუკითხავი სახელით ჩვენს წელთაღრიცხვამდე დიდი ხნით ადრე. მათგან 4000-ზე მეტი იპოვეს ირლანდიაში. მეცნიერები ჯერ კიდევ არ არიან დარწმუნებული ამ სტრუქტურების დანიშნულებაში, მაგრამ მიდრეკილნი არიან ირწმუნონ, რომ ეს იყო პირველი ლუდსახარშები, თუმცა არსებობს მოსაზრება, რომ ნადირობა ორმოებში წყლით იყო მოხარშული. თავად განსაჯეთ: თუ წყლის ორმოში ცეცხლზე ცხელ ქვებს დადებთ, რისი მომზადება შეგიძლიათ - მოხარშული ხორცი თუ ლუდი?

იმ შორეული დროიდან მოყოლებული, ირლანდიელების უნარი ძლიერი სასმელების დამზადებაში ბევრჯერ გაიზარდა. მე-5 საუკუნეში დისტილაციის ხელოვნებას რომ დაეუფლნენ, ირლანდიელებმა შეიმუშავეს ვისკის საკუთარი უნიკალური რეცეპტები. ერთი ალაოს და ერთმარცვლოვანი ვისკის გარდა, ირლანდია აწარმოებს უნიკალურ Pure Pot Still ვისკის. ეს არის განსაკუთრებული ჯიში, რომელიც შეიცავს მწვანე ქერის და ალაოს. ამ ვისკის გასინჯვა მხოლოდ ირლანდიაშია შესაძლებელი.

ზურმუხტის კუნძულის ყველაზე ცნობილი სასმელი, რა თქმა უნდა, გინესის ლუდია, გართობისა და წმინდა პატრიკის დღის სიმბოლო. ლეგენდის თანახმად, სწორი გინესი ისეთი ბნელი უნდა იყოს, რომ მასში შეაღწიოს მხოლოდ მზის სხივი ან ნამდვილი ბრილიანტიდან არეკლილი შუქი. რა თქმა უნდა, ამ ლუდის წარმოების ტექნოლოგია ძალიან შეიცვალა მე-18 საუკუნიდან, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ წარმოდგენა არტურ გინესის ორიგინალურ სასმელზე „Guinness Original/Extra Stout“-ის გამოცდილებით - ამ პორტერთან ყველაზე ახლოს მდებარე ჯიში. . საყვარელი ლუდის საფუძველზე, ირლანდიელებმა შექმნეს მრავალი მკვლელი კოქტეილი: შავი ხავერდი (გინესი და შამპანური), შავი ხავერდი ღარიბებისთვის (გინესი და სიდრი), შავი რუსული (გინესი და არაყი), ხავერდოვანი პუსი (გინესი და პორტი)). არსებობს გინესისა და რძის ნაზავიც კი, რომელსაც ჰქვია ძაღლის თმა. გინესი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში: მას უმატებენ ცომეულს და ჩაშუშულ ხორცს.

ირლანდიაში ყავაც კი მზადდება მიზეზით, მაგრამ უფრო ძლიერი. ირლანდიური ყავა სინამდვილეში არის კოქტეილი, რომელიც მზადდება 1 წილი ირლანდიური ვისკისგან 2 წილი შავი ყავისგან. გემოვნებით ემატება ყავისფერი შაქარი და ნაღები. ეს რეცეპტი რეგისტრირებულია ბარმენთა საერთაშორისო ასოციაციის მიერ და გამოიყენება მსოფლიოს ყველა ღირსეულ დაწესებულებაში.

ვისკისა და ყავის კომბინაცია ასევე გამოიყენება სხვა ირლანდიურ გამოგონებაში - ირლანდიური კრემის ლიქიორი. რუსეთში ფართოდ ცნობილია მხოლოდ ერთი დელიკატური კრემისებური ლიქიორი - Baileys, თუმცა მცოდნეები ურჩევნიათ Carolans და Saint Brendan's Irish კრემი საკმარისად გემრიელი დასალევად, ყინულით და საკმაოდ მრავალმხრივია კოქტეილების დასამზადებლად: შოტლანდიური ვისკით. ბურბონი, ყავა და კარამელის ლიქიორები.

ირლანდიურ ლიქიორებზე საუბრისას, არ შეიძლება არ აღინიშნოს Irish Mist. იგი მზადდება ვისკისგან, ადგილობრივი მწვანილის, სამყურისა და თაფლის დამატებით. მწარმოებლის თქმით, ეს არის იგივე ლეგენდარული თაფლი, რომლის რეცეპტი დავიწყებას მიეცა მე-17 საუკუნეში და შემთხვევით აღმოაჩინეს 1940-იან წლებში.

ყველაზე უჩვეულო და უძველესი ირლანდიური სასმელი არის ეგრეთ წოდებული ირლანდიური მთვარე - პუატინი 60-95% სიძლიერით. 1997 წლამდე ამ ჯოჯოხეთური წამლის გაყიდვა ირლანდიაში აკრძალული იყო და ქ. Ჩრდილოეთ ირლანდიააკრძალვა დღემდე მოქმედებს. Poteen ითვლება მსოფლიოში ერთ-ერთ უძლიერეს სასმელად და მზადდება კარტოფილის, შაქრისა და საფუარისგან.

მაგრამ საკმარისია სასმელების შესახებ, ირლანდიურ სამზარეულოშიც არის გასაკვირი. ყველაზე საინტერესო ირლანდიური კერძები "კარტოფილამდე" პერიოდში გამოჩნდა. მაშინ ირლანდიური დიეტის საფუძველი იყო ქერი, შვრია და ძირეული ბოსტნეული: ჭარხალი, ტურპი, ნიახური, სტაფილო. ფართოდ გამოიყენებოდა თხილი და ველური კენკრა: ჟოლო, კენკრა, კენკრა, მოცხარი, მარწყვი; და მწვანილი: ჭინჭრის ციება, კვინოა, დენდელიონი, მჟაუნა, როზმარინი.

ირლანდიას ყოველთვის განსაკუთრებული ურთიერთობა ჰქონდა პურთან. რატომღაც, საფუარი და მაწონი აქ არ არის მოწონებული. ამის ნაცვლად, გამოიყენება საცხობი სოდა. ალბათ იმიტომ, რომ აქ ჭარბობს რბილი ხორბალი, მცირე რაოდენობით წებოვანა. პურში კარტოფილის, ქერის და შვრიის ფაფის დამატება ასევე არ უწყობს ხელს მის ფუმფულაობას. ამზადებენ მხოლოდ რბილ თეთრ რულეტებს საფუარით სასაცილო სახელიბლა და ტკბილი პური ქიშმიშით - ბარმბრაკი. ცნობილი ირლანდიური დესერტი, გუდი, პურისგან მზადდება. პურის ნაჭრებს რძეში ადუღებენ შაქართან და სანელებლებთან ერთად – ფერმაში არაფერი არ უნდა წავიდეს.

ირლანდიაში ხორცი ბოლო დრომდე მდიდრების პრივილეგია იყო. ღარიბებს რჩებოდა სუბპროდუქტები, სისხლი, ზოგჯერ ფრინველი და ნადირი: სელაპები, მაჩვი, კურდღელი. წვრილ ნადირს და ფრინველს ჩვეულებრივ ამზადებდნენ ღია ცეცხლზე თიხაში, ხოლო უფრო დიდ ნადირს და თევზს წვავდნენ ვაშლის შამფურზე ან წვნიანში სვამდნენ. ხორცის კერძები იშვიათი იყო, სასურველი და მათი მომზადება ძალიან სერიოზულად იყო მიღებული. ასეთია, მაგალითად, შავი პუდინგი (სისხლიანი ძეხვი), რომელიც მზადდებოდა ქერის, შვრიის და ძროხის, ღორის, ცხვრის და სხვა შინაური ცხოველების ახალი სისხლისაგან. (როდესაც მათ სწრაფი კვება სჭირდებოდათ, ირლანდიელები მასაის მეომრების მსგავსად ძროხას სისხლს უსვამდნენ და რძით სვამდნენ.) შავი პუდინგს წვავდნენ, ადუღებდნენ და უმად მიირთმევდნენ კიდეც. ეს საკამათო კერძი დღემდე ითვლება ტრადიციული ირლანდიური საუზმის ნაწილად. თანამედროვე ირლანდიაში იმდენად უყვართ, რომ ამზადებენ "მოწინავე" ვერსიებს: ყვითელ პუდინგს კურკუმათი და თხის ყველით და მწვანე პუდინგს მწვანილით. ეს დელიკატესები ჩვეულებრივ მიირთმევენ ბავშვების 10 და 11 დაბადების დღეზე.

როდესაც ხორცისთვის ფული არ იყო საკმარისი, ირლანდიელებს გული არ სწყდებოდათ, მაგრამ ამზადებდნენ უგემრიელეს კერძებს კარკასის იაფფასიანი ნაწილებისგან: კუდები, ყურები, თირკმელები, წიპწა და ყველა სახის მორთვა. ეს მოითხოვდა უნარს, დროს და ზიზღის სრულ ნაკლებობას. ყველაზე ნათელი მაგალითია crubeens, ლუდის საჭმელი, რომელიც მზადდება ღორის ფეხებისგან, კერძი, რომელიც ძალიან გრძელია მოსამზადებლად და ძნელად საჭმელად, მაგრამ საოცრად წვნიანი და დამაკმაყოფილებელი.

ირლანდიაში დღეს საპირისპიროა: ცხიმიანი წითელი ხორცისა და კვერცხის მოხმარებამ ისეთ დონეს მიაღწია, რომ სიმსუქნე ეროვნულ პრობლემად იქცა. ტიპიური ირლანდიური საუზმე შედგება რამდენიმე ხორცისგან და ძალიან მაღალკალორიული საკვებისგან: ბეკონი, ძეხვი ან ძეხვი, შავი ან თეთრი პუდინგი, ათქვეფილი კვერცხი, სადღეგრძელო ან კარტოფილის პური, შემწვარი სოკო ან პომიდორი, ზოგჯერ ღვიძლს ან ლობიოს ემატება გაჯერებისთვის.

საუკუნეების მანძილზე ირლანდიელებისთვის ცხოველური ცილის ძირითადი წყარო იყო თევზი და ზღვის სხვა პროდუქტები: ლობსტერები, ხამანწკები, კიბორჩხალები, კრევეტები, ზღვის მცენარეები. ირლანდიურ რესტორნებში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ საინტერესო კერძი - Dublin Lawyer. ეს არის ლობსტერი ჩაშუშული კრემში და ვისკიში. ირლანდია რეგულარულად მასპინძლობს ხამანწკების ფესტივალებს, სადაც უგემრიელესი ზღვის პროდუქტების მთებს მიირთმევენ და ლუდის კასრებს სვამენ. რაც შეეხება თევზს, მიუხედავად ზღვის სიახლოვისა, ირლანდიელები უპრეტენზიოები არიან - ურჩევნიათ ორაგული, ვირთევზა და ქაშაყი.

ირლანდიის ჯანსაღი კვების მაღაზიებში კვლავ შეგიძლიათ შეიძინოთ წითელი ზღვის მცენარეები, სახელად Dulse. ეს პროდუქტი გამორჩეულია იმით, რომ შეიცავს თითქმის ყველა მიკროელემენტს, ვიტამინს და ცილებსაც კი, რაც ადამიანს სჭირდება. დულჩეს აშრობენ მზეზე, ფქვავენ და უმატებენ სუპებს, როგორც არომატის გამაძლიერებელს. ზოგი ზღვის წყალმცენარეებს ჩიფსებივით წვავს, ყველით აცხობს, უმატებს ცომს ან ხორცის კერძებს, ან უბრალოდ მიირთმევს, თუნდაც გაშრობის გარეშე.

მე-16 საუკუნეში ირლანდიაში კარტოფილის გამოჩენამ მკვეთრად შეცვალა ირლანდიელების ცხოვრების წესი. ეს უპრეტენზიო ტუბერი გახდა გლეხებისა და მათი პირუტყვის კვების საფუძველი. თანდათან ირლანდიელები იმდენად იყვნენ დამოკიდებული კარტოფილზე, რომ მოსავლის პერიოდული უკმარისობა საყოველთაო შიმშილს იწვევდა. 1845-1849 წლებში კარტოფილის მინდვრებზე გვიანი დაბინძურების შემოჭრამ გამოიწვია დიდი შიმშილობა, რამაც ქვეყნის მოსახლეობა მეოთხედით შეამცირა.

კარტოფილის გაცნობის 4 საუკუნის განმავლობაში ირლანდიელებმა ბევრი საინტერესო გზა მოიგონეს მის მოსამზადებლად. მაგალითად, ბოქსტი, რომელიც ითარგმნება როგორც „ღარიბი კაცის პური“. ბოქსი არის ნახევარი პური, ნახევარი ბლინი, რომელიც მზადდება გახეხილი და დაფქული კარტოფილისგან, ფქვილისგან, კარაქისგან და სოდასგან. ეს კერძი შეიძლება იყოს შემწვარი, გამომცხვარი ან მოხარშული. ნებისმიერ ვარიანტში, მას აქვს რბილი, დელიკატური თანმიმდევრულობა.

უბრალო დაფქული კარტოფილი ზედმეტად მოსაწყენია ნამდვილი ირლანდიელი დიასახლისისთვის, ამიტომ ის სიამოვნებით მოამზადებს შამპუნს - რბილ, ჰაეროვან დაფქულ კარტოფილს, რძით, კარაქით და მწვანე ხახვთან ერთად ათქვეფილი ან კოლკანონი - დაფქული კომბოსტო. სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კარტოფილი თანამედროვე ირლანდიაში ყველაზე გავრცელებული გვერდითი კერძია. ხშირად ოფისის თანამშრომლების ლანჩი შედგება მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი კარტოფილისა და კარტოფილის პიურისგან - ყველაფერი ერთ თეფშში. როცა სწრაფი საჭმლის მიღება გჭირდებათ, იყიდეთ თევზი და ჩიფსები - შემწვარი თევზი და კარტოფილი ფრი. სხვათა შორის, ეს კერძი, რომელმაც პოპულარობა მოიპოვა, როგორც ტიპიურმა ბრიტანულმა ფასტფუდმა, დაიბადა დუბლინში, იტალიელი ემიგრანტების პატარა რესტორანში, რომლებიც ისე გემრიელად წვავდნენ თევზს და კარტოფილს და ისე მოხერხებულად აფუთავდნენ, რომ შეუძლებელი იყო თევზის ან ყიდვა. კარტოფილი ცალკე - მხოლოდ ყველა ერთად, თევზი და ჩიფსები.

მდიდარ ირლანდიელებს ხშირად ჰქონდათ კოდლი თავის მაგიდებზე - ჩაშუშული კარტოფილი ბოსტნეულით, ბეკონით და სოსისით. უძველესი კარტოფილამდელი პერიოდის ხსოვნას ამ კერძს ქერი ემატებოდა. მარტივი, შემავსებელი და იაფი, კოდლი კვლავ საყვარელი ზამთრის კერძია ბევრ ირლანდიურ ოჯახში.

ბეკონისა და კომბოსტოს ტრადიციული ირლანდიური კერძი მნიშვნელოვნად შეიცვალა კარტოფილის მოსვლასთან ერთად. თუ ადრე ეს იყო სრულიად ჯანსაღი საკვები, ვინაიდან იგი შედგებოდა მხოლოდ უცხიმო „შავი“ ბეკონისგან, კომბოსტოსგან, ტურპის, სტაფილოსა და ხახვისგან, მაშინ კარტოფილის დამატებამ ის ზედმეტად მძიმე კერძად აქცია.

კარტოფილის გარეშე ირლანდიის ყველაზე ცნობილ კერძს - ირლანდიურ ჩაშუშვას ვერ მოამზადებთ. ამ ლეგენდარული კერძის მკაცრი რეცეპტი არ არსებობს; მისი ირლანდიური ჩაშუშული მზადდებოდა ძროხის, პუდინგის, ორაგულის, ბეკონის, გაუსუფთავებელი კარტოფილის, კომბოსტოს, ბარდასა და კვერცხისგან. შეიძლებოდა მზრუნველი მონმორანსის მიერ მოყვანილი წყლის ვირთხა, რომ არა „პრეცედენტის ნაკლებობა“.

ირლანდიური სამზარეულო და მისი დესერტები განსხვავდება ტკბილეულის შესახებ ტრადიციული იდეებისგან. ბევრ რეცეპტში გამოიყენება ადგილობრივი მჟავე კენკრა: gooseberries, blueberries, currants. ღვეზელების შემავსებლის როლს ხშირად მჟავე ვაშლი და რევანდი ასრულებს. დიდი პოპულარობით სარგებლობს კარაქის მაღალი შემცველობით დაჭრილი ცომისგან დამზადებული სხვადასხვა კარაქის კრემი და ქიშმიშის ფუნთუშები. ჟელე მზადდება წითელი ირლანდიური ხავსისგან (Chondrus crispus) ხავსის რძეში მოხარშვით შაქრისა და სანელებლების დამატებით. გამოდის თითქმის პანაკოტას ან ბლანმანჟის მსგავსი. და რა თქმა უნდა, ირლანდიელები არ იქნებოდნენ ირლანდიელები, რომ არ გამოეგონათ კექსი მუქი ლუდით - Porter Cake.

ახლა ზურმუხტის კუნძული ცნობილია ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტებით: ნაღები, ხორცი, ბოსტნეული. იქ, სადაც არასდროს ყოფილა ყველის დამზადების ტრადიციები, ჩნდება ყველის საინტერესო ჯიშები, რომლებიც მაშინვე იღებენ გურმანთა მოწონებას. ირლანდიური სამზარეულო განიცდის ნამდვილ რენესანსს: აღორძინდება უძველესი კერძები და მიიღება სხვა სამზარეულოს გამოცდილება: ჩინური, დასავლეთ აფრიკული, აღმოსავლეთ ევროპული. გინესისა და წმინდა პატრიკის წყალობით ირლანდიური კერძები სწრაფად ვრცელდება მთელ მსოფლიოში.

დედამიწაზე ალბათ არ არსებობს ადამიანი, რომელიც არ მოხიბლულიყო ტრადიციული ირლანდიური სამზარეულოს „ველური ხიბლით“.

შავი პუდინგი - ეს სახელი ბევრისთვის ნაცნობია, რადგან ინტერნეტის მთელი კულინარიული განყოფილება მათზე საუბრობს. თუმცა, რამდენიმე რესურსი იძლევა ყოვლისმომცველ ინფორმაციას ტრადიციულ ირლანდიურ სასმელებზე. ამიტომ, სამართლიანობისთვის, დღევანდელ სტატიაში ამ ხარვეზს აღმოვფხვრით.

ჩაი

ჩაი ეროვნული სასმელია. ირლანდია კონკურენციას უწევს დიდ ბრიტანეთს და თურქეთს იმ ქვეყნების პოზიციისთვის, სადაც ყველაზე მეტი ჩაი მოიხმარენ ერთ სულ მოსახლეზე.

ყავა

არის ცხელი ყავის, ირლანდიური ვისკის, შაქრისა და არაჟნისგან დამზადებული სასმელი, რომელსაც ახლა ხშირად ანაცვლებენ ნაღებით. სასმელი სავარაუდოდ შეიქმნა შენონის აეროპორტში დასავლეთ ირლანდიაში 1940-იან წლებში, როდესაც ადგილობრივმა ბარმენმა ჯოზეფ შერიდანმა დაიწყო ყავის მირთმევა შეერთებული შტატებიდან ჩამოსული სტუმრებისთვის და ელოდნენ აეროპორტში ფრენების დასაკავშირებლად ირლანდიაში საბოლოო დანიშნულების ადგილზე. სასმელში შაქრის არსებობა ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან შერევის გარეშე ზემოდან ინარჩუნებს არაჟანს და ამიტომ ყავას ჩვეულებრივ სვამენ არაჟნის ფენით.

ამჟამად ირლანდიური ყავის მომზადება შესაძლებელია ხელით ან თანამედროვე ყავის აპარატების გამოყენებით. რომელი გზა ჯობია? Ყველას თავისი. მაგრამ, უმრავლესობის აზრით, კლასიკა კლასიკაა!

წითელი ლიმონათი პოპულარული გამაგრილებელი სასმელია. ირლანდიელები, რომლებიც ემიგრაციაში წავიდნენ კუნძულიდან, ხშირად ახსენებენ მას, როგორც ერთ-ერთ საკითხს, რაც მათ ნამდვილად ენატრება საზღვარგარეთ. იგი იწარმოება რამდენიმე ჯიშში, ჩვეულებრივ ლიმონის არომატით. ასევე ხშირად ურევენ ალკოჰოლს (ჭვავის ვისკი).

ირლანდიური ლუდი

ლუდი ირლანდიის ეროვნული სიმბოლო და ირლანდიური საზოგადოების განუყოფელი ნაწილია. ირლანდიური კლასიკა ლუდებს შორის არის გინესი, მწარე, მუქი ლუდი.

პოტეენი

Poitin (Potcheen) არის ირლანდიური გამოხდილი სასმელი, რომელიც მზადდება ალაოს ქერის ან კარტოფილისგან, რომელიც უკანონოდ იწარმოება სახლში საუკუნეების განმავლობაში. დისტილატში ალკოჰოლის მაღალი პროცენტული შემცველობა იყო, 60-დან 95%-მდე მერყეობდა და მისი წარმოება ოფიციალურად აკრძალული იყო 1997 წლამდე. დღემდე, ეს არის სასმელი, რომელსაც აქვს ალკოჰოლის ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი პროცენტი მსოფლიოში. პუატინი ტრადიციულად იწარმოება შორეულ სოფლებში.

Ლიქიორით

- ირლანდიური ლიქიორი, ძირითადად, ირლანდიური ვისკისა და კრემის საფუძველზე. იგი პირველად მომზადდა 70-იან წლებში ორი ტრადიციული ირლანდიური პროდუქტის - ვისკისა და რძის გაერთიანების იდეით. უმეტესობაალკოჰოლი, რომელიც არის სასმელში (და აქვს 17% წილი), წარმოიქმნება შრატის დუღილის შედეგად. ბეილის სვამენ სუფთად ან ყინულით, ემატება კოქტეილებში ან ყავაში. ის შედარებულია სხვა ირლანდიურ ლიქიორთან, Carolans-თან, დამატებით თაფლით და კარამელის არომატით.

ირლანდიური ვისკი

ირლანდიის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი პროდუქტი და ექსპორტი. სიტყვა "" მომდინარეობს გელური სიტყვიდან "uisce beatha", რაც ნიშნავს "სიცოცხლის წყალს".

მიუხედავად იმისა, რომ შოტლანდიაში დაახლოებით 90 დისტილერიაა, ირლანდიაში ბევრი გაერთიანებულია უფრო დიდ კომპანიებში, ასე რომ ამჟამად მხოლოდ ოთხია. ირლანდიური ვისკის ყველაზე ცნობილი ბრენდებია ჯეიმსონი და ბუშმილსი. კიდევ ერთი ირლანდიური ბრენდი, Tullamore Dew, ამჟამად შოტლანდიურ კომპანიას ეკუთვნის. Bushmills ამაყობს მსოფლიოში უძველესი არსებული ლიცენზირებული დისტილერიის ტიტულით (მან მიიღო იგი მეფე ჯეიმს I-ისგან 1608 წელს).