Yaponiyada baliq ovlashning xususiyatlari. Yaponiyadagi eng qimmat baliq - qiziqarli faktlar Yaponiyadagi qimmatbaho baliqlar

Tadbirlar avvalida Yaponiya elchixonasi, Yaponiyaning Sankt-Peterburgdagi Bosh konsulligi, Yaponiya akvakultura assotsiatsiyasi va Yaponiya tashqi savdoni rivojlantirish tashkiloti (JETRO) vakillari mehmonlarga tabrik so‘zi bilan murojaat qilishdi. Kagosima universitetining baliqchilik sanoati fakulteti professori janob Masaaki Sano tomonidan yapon baliqlari haqidagi qiziqarli taqdimot o‘tkazildi. U oshpazlarga yapon dengiz mahsulotlarining o‘ziga xosligi, ularning ta’mi, iste’mol qilish qoidalari va tashish xususiyatlari haqida gapirib berdi.

Janob Masaaki Sano

NOBU restoranining oshpazi Damien Duviau maxsus besh taomli degustatsiya to'plamini tayyorladi Yapon baliqlari: sashimi dan sariq dum jalapeno va yuzu soya sousi bilan, qizil pagr miso krem sousi va qora ikra bilan panjara qilingan, Yapon halibuti yuzu ko'pik, oq qushqo'nmas va qora truffle, ceviche bilan Yapon baliqlari, mango va ehtiros mevasi, qovurilgan kinmedai chili shiso salsa bilan.

Yaponlarning baliqqa bo'lgan munosabati "ichigo ichie" yondashuvi bilan ajralib turadi, tom ma'noda "hayotda faqat bitta takrorlanmaydigan uchrashuv". Bu mavsumga mos yangi baliqni tanlaganingizda va uni kichik bo'laklarda iste'mol qilsangiz, uni tatib ko'rasiz va shu tariqa o'zgaruvchan tabiatning ta'mi, uyg'unligi va xilma-xilligini his qilasiz.

Sashimi dan sariq dum jalapeno va yuzu soya sousi bilan

Baliq ovlashda mavsumiylik ham hisobga olinadi. Misol uchun, qish - yovvoyi sariq dumni tutish uchun eng yaxshi vaqt yoki yaponlarning o'zlari buni bo'ronlar. U bahorda urug'lantirishga tayyorlanib, vazni ortib, go'shti yog'li bo'lib, o'ziga xos noziklik hisoblanadi. Yaponlar yil davomida akvakultura, inson tomonidan yetishtirilgan baliqlarni iste'mol qiladilar. Yangi baliqdan mazali sashimi, teriyaki va shabu-shabu tayyorlanadi.

Yapon halibuti yuzu ko'pik, oq qushqo'nmas va qora truffle bilan

Yanvar-fevral oylarida soxta halibut yoki ushlash davri keladi hirame. Bu vaqtga kelib, soxta halibut allaqachon yog '("qishki yolg'on halibut") oldi, bu unga engil lazzat va yumshoq tuzilish beradi. Bugungi kunda Yaponiyada soxta halibut etishtirishga katta ahamiyat berilmoqda va yovvoyi va qishloq xo'jaligi o'rtasidagi ta'mdagi farq yildan-yilga tobora nozik bo'lib bormoqda. Bundan tashqari, etishtirilgan soxta halibut go'shti qanchalik shaffof bo'lsa, shunchalik qimmatlidir. Bunday shaxslar oq baliq segmentida yuqori darajadagi baliqlar hisoblanadi. Soxta halibut filesi sashimi yoki chuqur qovurilgan tayyorlanadi va sushi tayyorlash uchun engava (fin) ishlatiladi.

Qizil Pagr miso krem sousi va qora ikra bilan panjara qilingan

Ammo qizil pagrani tutish uchun eng yaxshi vaqt bahorda. Uning ikkinchi nomi tai, bu "medetai" so'zining bir qismi (yapon tilidan "bayram" deb tarjima qilingan). Shuning uchun bo'lsa kerak, pagr ko'pincha bayramlarni tayyorlashda ishlatiladi. Yapon taomlari. Yozgi yumurtlama mavsumida yovvoyi baliqlarning ta'mi yomonlashadi, ammo akvakultura tufayli qizil pagraning ta'mi butun yil davomida bahramand bo'lishi mumkin.

Yaponiya uzoq vaqtdan beri dunyodagi eng qimmat baliq turlarini eksport qilish bilan mashhur. Yapon milliy oshxonasida baliqdan tayyorlangan taomlar ham ustunlik qiladi.

Mamlakatda muntazam ravishda Yaponiya hududiy suvlarida ovlangan eng qimmat namunalar bo'yicha baliq auktsionlari o'tkaziladi.

Ovqatlanadigan baliqlardan ko'k orkinos dunyodagi va Yaponiyadagi eng qimmat baliqlardan biri hisoblanadi.

Moviy orkinos (orkinos bluefish) - balandligi 4-5 m ga va vazni 700 kg gacha bo'lgan katta baliq. U baliq - skumbriya bilan bog'liq deb hisoblanadi va hatto shpindel shaklidagi tanasi bilan unga o'xshaydi. Tuna go'shti yog'siz, qizil va juda mazali go'shtga ega, uni qayta ishlashdan keyin bir oz dana go'shtiga o'xshaydi.

Orkinos tanasining turli qismlarida go'shtning tuzilishi har xil: orqa qismi quyuqroq va mushakliroq, qorin esa semizroq va yumshoqroq, shuning uchun uning narxi qimmatroq.

Katta ko'k orkinos namunalarining yog'i ba'zan ularning vaznining 20% gacha etadi. Ko'pincha Orkinosdagi yog 'qorin bo'shlig'ida joylashgan bo'lib, jigarda 35% gacha bo'ladi.

Bu turdagi baliqlar yashaydi ochiq suvlar uchta okean. Ko'pgina mamlakatlarda orkinos ovlari asosan yog'da konserva shaklida iste'mol qilish uchun ishlatiladi. Yaponiyada orkinosni iste'mol qilish yapon oshxonasining asosiy taomlaridan biridir.

Tuna restoranlarida:

pishirilgan
biftek kabi qovurilgan
salatlarga soling
va faol xom ashyo sifatida iste'mol qilinadi.

Dunyodagi eng qimmat ov

Yaponiyada va butun dunyodagi eng qimmat baliq Bluefin orkinos bo'lib chiqdi. U 2013 yilda Yaponiya Yangi yili oldidan ushlangan va vazni 269 kg edi. Baliqchilar ovlanadigan joyni Yaponiya qirg‘oqlarining shimoli-sharqida, Aomori prefekturasi yaqinida aniqladilar.

Qimmatbaho xarid

Bu ulkan baliq, Yaponiyadagi 2013-yilning birinchi auktsionida Tsukiji baliq bozorida 56,5 million iyenaga sotib olingan edi, bu o'sha paytda taxminan 736 ming dollarga teng edi.

Rekord ko'k tuna orkinosining xaridori uning prezidenti Kiyoshi Kimura vakili bo'lgan yapon restorani edi.

Yangi rekord narx

2013 yilda ko'k orkinosning narxi Yaponiyadagi va 2012 yildagi dunyodagi eng qimmat orkinosning rekordidan oshib ketdi. O'sha yili Yaponiyadagi kim oshdi savdosida og'irligi 342 kg bo'lgan orkinos 32,5 million iyenaga sotib olindi, bu 396 ming dollarga teng edi.

2011 yilgi zilzila xotirasiga

Kivomura kompaniyasi prezidenti, Zanmai sushi restoranlari tarmog'iga egalik qiluvchi Kiyoshi Kimura yangi 2013 yilda sotib olingan orkinos Yaponiya xalqiga sovg'a ekanligini aytdi. Ushbu sovg'a Yaponiyaning 2011 yil mart oyida sodir bo'lgan halokatli zilzila va tsunamidan keyin ulkan qiyinchiliklarni boshdan kechirgan chidamliligini anglatadi.

Sushi bo'yicha rekordchi

Kimuraning so'zlariga ko'ra, uning restorani bu orkinosni barcha odamlarga sotib olinganidan ko'ra qulayroq narxda sotishda davom etadi. Rekordchi shaxsan Kiyoshi Kimura tomonidan so'yilgan va keyin asosan sushi uchun mo'ljallangan 10 ming bo'lakka bo'lingan.

Baliqni kesish jarayonida birinchi og'iz bo'lagi bozorda boshqa xususiy tadbirkorga 2000 iyenaga (taxminan 23 ming dollar) sotilgan.

Qolgan 10 000 dona orkinos restoranda oddiy narxda 418 iyen (5,5 dollar) bo'lgan holda sotilgan.

Restoranning barcha mehmonlari noyob moviy orkinosni zavq bilan tatib ko'rdilar va restoran egasi janob Kimuraning saxiyligini yuqori baholadilar.

Baliq auktsionlari va ramzlari

Yaponiyada baliq auktsionlarini tashkil etish Yangi yil arafasida e'tiborni jalb qilish usullaridan biri sifatida ko'plab badavlat tadbirkorlarning e'tiborini tortadi.

Yaponiyadagi milliy ramzlardan biri baliq auksionida ko'k orkinosning birinchi xaridi hisoblanadi. Bunday davrda baliqning yuqori narxi uning sifatini aks ettirmaydi.

Uch yo'nalishda moviy orkinos baliq ovlash va statistika

Yaponiya dunyodagi ko'k tuna baliqlarining 80% iste'molchisi hisoblanadi. Bu baliqning katta miqdori butun dunyodan mahalliy iste'mol uchun Yaponiyaga yuboriladi.

Yaponiyadagi moviy orkinos uchta suvda ovlanadi:

Tinch okeani,
Atlantika,
va Janubiy Tinch okeani.

So'nggi 15 yil ichida orkinos populyatsiyasi baliq zahiralarining kamayishi tufayli sezilarli darajada kamaydi. Yaponiya hukumatlararo guruhi, Yangi yil bayramidan so'ng, Tinch okeani yo'nalishi bo'yicha ko'k tuna baliqlarining kamayishi haqida ma'lumot e'lon qildi.

Tinch okeanining janubiy qismida orkinosning ko'pligi ham xuddi shu davrda 3-8% ga kamaydi. Atlantika va O'rta er dengizi yo'nalishida pasayish 1997 yildan 2007 yilgacha bo'lgan oldingi davrga nisbatan 60% ga sodir bo'ldi.

Achinarli statistik ma'lumotlar jilovsiz va noqonuniy baliq ovining natijasidir, bu ko'k orkinosni bepul baliq ovlash uchun barcha ruxsat etilgan kvotalar oshib ketgan.

So'nggi paytlarda qimmatbaho baliqlar sonida ijobiy siljish kuzatilganiga qaramay, yapon mutaxassislari yaqin kelajakda baliq populyatsiyasining sezilarli darajada ko'payishi istiqbollari juda zaif, deb hisoblashadi.

Mashhur Fuga

Yaponiyada baliqning yana bir turi bor, u ham noziklik sanaladi va juda qimmat turadi. Bu fuga baliq. U Osiyo bozorida va juda zaharli va halokatli hisoblanadi. Agar noto'g'ri tayyorlangan bo'lsa, u bir nechta odamni o'ldirishi mumkin.

Fuga Yaponiyaning hududiy suvlarida olinadi va maxsus qayta ishlashdan keyin iste'mol qilinadi. Oshpazlar mamlakatda fugu taomlarini tayyorlash uchun alohida tayyorlanadi.

Agar bu baliqni tayyorlashda xatolar bo'lsa, kattalar o'lishi uchun bir tomchi faol zahar etarli. Afsuski, Yaponiyada yil davomida, statistik ma'lumotlarga ko'ra, fugadan 40 ta halokatli zaharlanish sodir bo'ladi.

To'g'ri tayyorlangan fuguni sinab ko'rishga jur'at etganlar har doim uning ta'midan mamnun bo'lishadi va ta'riflab bo'lmaydigan zavq oladilar. Ammo xavf har doim xavf hisoblanadi.

Fug narxi

Moviy orkinos bilan solishtirganda, pufferfish ancha arzonga o'xshaydi. Biroq, supermarketlarda uning 100 g qutidagi narxi 3000 iyen (30-50 dollar) dan. Ya'ni, 1 kg fuga 300 dan 500 dollargacha turadi.

Fugning bir nechta kichik turlari mavjud. Va oshpazlar har bir turning barcha xususiyatlarini va nafaqat pishirishni, balki tozalashni ham bilishlari kerak.

Fugni tayyorlashda tayyorgarlik jarayonlari juda muhim hisoblanadi. Ushbu masala bo'yicha bilim va amaliyot uchun oshpazlar maxsus litsenziya oladi. Yaponiyada bunday ruxsat olish juda qiyin.

Fugning inson tanasiga ta'siri

To'g'ri tayyorlangan fugni iste'mol qilgandan so'ng, odam qo'l va oyoqlarda uyqusizlikni boshdan kechiradi, xuddi transga tushib qolgan. Bir necha soniyadan so'ng, bu hissiyot o'tib ketadi va oyoq-qo'llarning funktsiyalarini qaytarish bilan bir xil "tirilish" paydo bo'ladi. Ushbu hislar va ta'm uchun fuga nafaqat yaponiyaliklar orasida juda mashhur noziklik bo'lib qolmoqda.

5 / 5 ( 1 ovoz berish)

Boshqa qiziqarli maqolalar:

Mamlakatning qirg'oq suvlarida baliq ovlash Yaponiyada eng mashhur. Sharqiy qirg'oq Tinch okeaniga tutashgan, g'arbiy qismini esa uchta dengiz: Sharqiy Xitoy, Sariq va Yaponiya yuvib turadi. Bundan tashqari, Yaponiya orollari orasida Yaponiyaning ichki dengizi yoki Seto-Nikai ham bor, - davlat zaxirasi va so'zning to'liq ma'nosida Yaponiyaning baliq ovlash va baliq etishtirish marvaridi. Bu dengizlarning barchasi muzsiz (Xokkaydo shimolidagi sovuq Oxot dengizi qirg'og'i bundan mustasno) va shuning uchun baliq ovlash mavsumi yil bo'yi davom etadi.

Sohil suvlarida baliqchilar uchun odatiy ov bu skumbriya (makkel). Yapon dengizlari Ular uni "skumbriya shohligi" deb bejiz aytishmagan. Ularda bu baliqning 40 turi yashaydi, jumladan, eng katta qirol skumbriyasi - yo'l-yo'l (Scomberomorus corrtmersoni), Janubiy Yaponiya qirg'og'ida topilgan va uzunligi 180 sm va og'irligi 50 kg ga etadi.

Skumbriya oddiy qarmoq bilan nafaqat havaskorlar, balki professional baliqchilar tomonidan ham ushlanadi. Ularning ikkalasi ham qayiqda, motorda yoki yelkanda baliq tutadi, har doim baliq ovlash joyiga tarqalgan o'lja (tug'ralgan sardalya yoki mayda tug'ralgan skumbriya bo'laklari) bilan. Baliq va qobiq bo'laklarini joylashtiring.

Topilgan dengiz qirg'og'i va kambala.

Skumbriya singari, u ko'plab turlarga ega. Ular uni qumli yoki loy-qumli tuproqda, sayoz chuqurlikda baliq qilishadi. Yemlar dengiz qurtlari, qobiqlar va ba'zan o'lik baliqlardir.

Yashillash Yaponiyaning butun qirg'oqlari bo'ylab keng tarqalgan. Uning eng keng tarqalgan turlaridan ancha kattasi bitta qanotli (Pleurogrammug azonue), bo'yi 46 sm gacha o'sadi va vazni 1,5 kg ga etadi. Eng go'zal, ehtimol, Xokkaydo qirg'og'ida joylashgan qizil yashil rang. Ushbu turning erkaklari quyuq yoki gilos qizil rangga ega, boshning to'q sariq pastki qismi va kulrang-ko'k qoringa ega. Ko'zlar qizil.

Ko'katlar qirg'oq yaqinida, suv osti qoyalari va riflari orasida, ba'zan suv o'tlari chakalakzorlarida ushlanadi. Eng ko'p ishlatiladigan o'ljalar kichik baliqlar va mollyuskalardir.

Eng qiziqarli yapon puffer baliqlaridan biri (10 tur) Kyushu, Sikoku va Xonsyu orollarining ko'plab qo'ltiqlari va qo'ltiqlarida yashaydi. Eng kichik baliq, fugu balig'ining uzunligi atigi 10 sm, eng kattasi esa 1 m ga etadi, fugu balig'i keng, yumaloq orqa va katta, qalin boshga ega. Bu baliqlarda oshqozondan suv yoki havo bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan havo qopchasi mavjud. Fuguning yana bir qiziqarli xususiyati nafaqat oldinga, balki orqaga ham harakat qilish qobiliyatidir (maxsus mushaklar tufayli).

Yaponiyalik baliqchilar qirg'oq yaqinidagi marjon riflari yaqinidagi sayoz suvlarda puffer baliqlarini tutadilar. Baliq hamma bilan oziqlanadi va har xil yemlarni yaxshi qabul qiladi. Bir marta bog'langandan so'ng, u yashirinishga intiladi va ko'pincha sumkasini suv bilan to'ldiradi. Biroq, ko'pincha puffer o'zining asl "quroliga" faqat baliqchi uni yuzaga olib chiqqanda murojaat qiladi. Bir necha nafas nafas olgandan so'ng, u tom ma'noda ko'z oldida to'pga aylanadi. Biroq, pufferning bu o'zgarishi faqat baliqchining qo'lida o'ynaydi. Agar qayiqqa sudralayotganda u ilgakdan chiqib ketsa, u xotirjam va sekin uni qo'nadigan to'r bilan olishi mumkin, chunki shishgan puffer rezina to'p kabi yuzada, qorin bo'shlig'ida yordamsiz suzadi. Ammo agar baliqchi unga imkoniyat bersa, u shovqin bilan havoni bo'shatib, chuqurlikka kirib, tezda o'z boshpanasida yashirinishga harakat qiladi.

U Yaponiya bozorida juda qadrlanadi va turli xil fugulardan tayyorlangan taom milliy taom hisoblanadi. Biroq, fuguni tutgan baliqchi, baliqning yuqori gastronomik xususiyatlariga qaramay, uni o'zi pishirishga qaror qilishi dargumon. Fuguning barcha turlari zaharli bo'lib, uning zaharining ta'siri kaliy siyaniddan ko'p marta kuchliroqdir. Shuning uchun faqat ushbu baliqni zararsizlantirish bo'yicha maxsus kurslarni tugatgan va davlat diplomini olgan oshpaz fugu pishirish huquqiga ega. Shunga qaramay, Yaponiyada zaharlanish holatlari kam uchraydi va ba'zi gurmeler fuguni tatib ko'rish vasvasasi uchun o'z hayotlari bilan to'lashadi.

Xonsyuning sharqiy qirg'oqlari bo'ylab, janubiy uchidan Nagoyagacha, sariq dumlar (Seriola jinsi) yashaydi. Eng ko'p - Seriola quinqueradiata yoki yaponcha bo'ron. Bu uzunligi 1 m ga va vazni 20-30 kg ga yetadigan yirik pelagik baliq. Undan tayyorlangan taom yapon bayrami Rojdestvo stoliga zarur aksessuardir.

Yellowtail katta tijorat ahamiyatiga ega; u sport baliq ovlash ob'ekti sifatida ham qiziq. Buri yirtqich hisoblanadi va tirik baliqlarni (sardalya, skumbriya) yaxshi tishlaydi va ilgakka yopishtirilgan baliq bo'laklarini rad etmaydi. Yapon baliqchilari ham sun'iy o'lja yordamida sariq dumni tutadilar.

Baliqchilarning orzu qilingan o'ljasi janubiy qirg'oq Yaponiya - kanday. Bu issiqlikni yaxshi ko'radigan tur Sharqiy Xitoy dengizi qirg'og'ida yashaydi. Kanday juda kuchli baliqdir va baliq ovlashda juda o'jar qarshilik ko'rsatadi. Individual ushlash namunalarining vazni 10 kg gacha.

Yaponiyada losos baliq ovlash

Mamlakat shimolida, Xokkaydo qirg'og'ida baliqchilar Oncorhynchus va Tinch okeanining lososlarini tutadilar. Uolli Suzuki va Macaw (Niphon spinosus).

IN o'tgan yillar Yaponiyada ochiq dengizda sport baliq ovlash tobora keng tarqalgan. Odatda bilan tutiladi motorli qayiqlar va katta o'ljaga bardosh bera oladigan juda bardoshli asbobga ega qayiqlar. Bunday baliq ovining asosiy ob'ekti Thunnus orientalis turining maguro orkinosidir.

Mamlakatda juda mashhur chiqayotgan quyosh va qirg'oq suvlarida nayza ovlash. Dam olish kunlarida, ob-havo qulay va suv etarlicha toza bo'lganda, siz eng zamonaviy rezina kostyumlar kiygan va ajoyib nayzali qurollar bilan qurollangan yuzlab g'avvoslarni ko'rishingiz mumkin. Sho'ng'in sportchilari uchun odatiy ov har xil turdagi kambala va ko'katlar, pike perch va ugai hisoblanadi.

Yaponiyaning ichki suvlari ham baliqchilar uchun katta imkoniyatlar yaratadi, ayniqsa, uning sanoat oqava suvlari bilan ifloslanmaydigan tog‘ daryolari va ko‘llari. Xonsyu va Xokkaydo orollarida ko'plab tog'li ko'llar mavjud, ularning ba'zilari dengiz sathidan 2000 yoki undan ortiq metr balandlikda (Yaponiya Alp tog'larida) joylashgan. Vulkanik va kraterli ko'llar sezilarli chuqurlik va suvning g'ayrioddiy tiniqligi bilan ajralib turadi. Ulardagi suv sovuq. Bu odatiy alabalık-losos suvlari. Ularning eng yiriklari Xokkaydoda Kuxero, Sikopu, Toya, Akan va Mashu va Xonsyuda Unavashiro. Xokkaydo ko'llari va ulardan oqib chiqadigan daryolar, ayniqsa, lososlarga boy. Bu mamlakatning eng shimoliy oroli Yaponiyaning haqiqiy baliq ovlash Eldoradosidir. Uning ko'llarida nafaqat mahalliy aholi, ta'bir joiz bo'lsa, aborigenlar, balki "mehmonlar" ham yashaydi - ixtifaunaning mavjud tarkibini to'ldirish uchun baliq xo'jaligi tashkilotlari tomonidan olib kelingan va iqlimlashtirilgan yangi baliq zotlari. "Yangi kelganlar" orasida yapon baliqchilari uchun eng katta sport qiziqishi Shimoliy Amerikadan mamlakatga olib kelingan amerikalik alabalık (Salvelinus fontinalis) va kamalak alabalığı (Salmo irideus) hisoblanadi.

Xokkaydo baliqchilarining sevimli nishoni - bu paypoqli losos (Oncorhynchus nerka), uning yashash shakli. U sovuq suvli ko'llarda yashaydi va ularda dengizga tushmasdan yashaydi, 700-800 g vaznga ega. Xokkaydo shimoli-sharqidagi xuddi shu nomdagi qo'riqxona hududida joylashgan Akan ko'lida juda ko'p paypoq lososlari mavjud. Bundan tashqari, ko'ldan oqib chiqadigan Akan daryosida bu baliq juda ko'p.

Xokkaydodagi qizil ikra turli usullar bilan ovlanadi. Ulardan ba'zilari juda ibtidoiy va yuzlab yillar oldin mavjud. Misol uchun, Xokkaydoning mahalliy Aynu aholisi baliqlarni o'ziga tortadigan mash'alalar yorug'ligida tunda qizil ikra ovlaydi. Ular sayoz suvda baliq tutadilar, suvda suzib yuradilar, uchiga ilgak bog'langan uzun qutbni mohirlik bilan tutadilar va ular bilan hech qanday zarar etkazmasdan yorug'likka chiqadigan losos baliqlarini mohirlik bilan tutadilar.

Zamonaviy aholi lososni qarmoq va aylanma tayoq bilan ushlaydi, ko'pincha jonli o'lja, mollyuskalar va qurtlardan foydalanadi, kamroq esa sun'iy o'ljadan foydalanadi.

Yaponiyada Biva ko'lida baliq ovlash

Eng katta ko'l Yaponiya - Biva - Shiga prefekturasining asosiy Xonsyu orolida joylashgan. Shimoli-gʻarbdan janubi-sharqqa 60 km ga choʻzilgan. Uning maksimal kengligi 22 km, chuqurligi 96 m, ko'lga 30-50 km uzunlikdagi ko'plab kichik tog 'daryolari quyiladi, ular o'rmonli go'zal tog'lar bilan o'ralgan va faqat bittasi - bo'ronli, tez Setagava. Biva dengiz sathidan 83 m balandlikda joylashgan va uning yashil, zumrad suvlari hech qachon muz bilan qoplanmaydi. Ko'lda ko'plab baliq turlari yashaydi, lekin ularning eng ko'plari issiqlikni yaxshi ko'radigan sazan, xoch baliqlari va ularning navlari, turli xil barbel va minnow turlari va namatsu baliqlaridir. Yaponiyaning chuchuk suvlarida topilgan 30 turdagi mushuk baliqlaridan to'rttasi Biva ko'lida yashaydi. Ulardan eng kattasi, Parasilurus asoties turidagi mushuk, Evropanikiga qaraganda ancha kichikroq, garchi u rang jihatidan juda o'xshash. Biva ko'lidagi mushuk baliqlarining uzunligi 1 m va og'irligi 7-8 kg ga etadi. Bu erda baliqchilar tomonidan tutilgan oddiy namunalar ancha kichikroq - uzunligi 40-50 sm va og'irligi 1,5 kg gacha.

Birinchisi qirg'oqdan ancha chuqurlikda joylashgan bo'lsa, ikkinchisi, aksincha, toshli qirg'oqlar yaqinida, loyqa suvda yashaydi.

Biva ko'lidagi Namatsu odatiy yirtqichlardir, shuning uchun ular asosan jonli o'lja bilan ovlanadi, lekin ular tinch baliqlarni ovlashda ko'pincha ilgakka ushlanadi, chunki ular hamma narsa bilan oziqlanadi va juda ochko'zdir.

Yaponiyadagi Biva shimolida joylashgan barcha ko'llar iqlim sharoitiga qarab qishda u yoki bu davrda muzlaydi, shuning uchun ularda baliq ovlash mavsumiydir. Xonsyuning markaziy qismida joylashgan kichik Suva ko'li ham muz bilan qoplangan. Bu mamlakatdagi eng go'zal va ta'bir joiz bo'lsa, namunali ko'llardan biri hisoblanadi. 814 m balandlikda joylashgan boʻlsa-da, sayoz (4-7 m) chuqurligi va issiq buloqlari tufayli bahorda suvlari tez isiydi. Bunday sharoitlar natijasida loyqa ko'l tubi tezda mo'l-ko'l o'simliklar bilan qoplanadi. Bu suv omborining asosiy aholisi - sazan va xoch baliqlari u erda ajoyib o'lchamlarga ega bo'lishi ajablanarli emas.

Alabalık va losos ko'llari orasida Toxigi prefekturasidagi baland tog'li Hyzenyu ko'li Xonsyu baliqchilari orasida juda mashhur.

Yaponiya orollari daryolarga boy. Ayniqsa, ular Xonsyu va Xokkaydoda ko'p. Tog' yonbag'irlaridan oqib o'tadigan barcha daryolar ko'plab umumiy xususiyatlarga ega. Yuqori oqimlarda ular tez va tezkor bo'lib, ularning yuzlablari bu xususiyatni og'ziga qadar saqlab qolishadi. Katta daryolar, masalan, Xokkaydodagi Ishikari (363 km) yoki Xonsyudagi Shinano (369 km) yuqori oqimida bo'ronli, ammo quyi oqimida ular tabiatan tekis bo'lib, bir nechta shoxchalar bo'lib oqib o'tadi va ko'plab oqsoqollar burmalari va qumlarni hosil qiladi. va toshli sayozlar. Daryolar ko'p cho'kindilarni o'z ichiga oladi va qurg'oqchilik davrida ular juda sayoz bo'lib, ular miltiqlardan osongina o'tib ketishi mumkin. Vodiylarda daryolar odatda tabiiy va sun'iy qirg'oqlarga ega (ko'pincha o'nlab kilometrlar uchun) va ular tekislik bo'ylab emas, balki uning ustida oqayotganga o'xshaydi. Son-sanoqsiz sug'orish kanallari daryolardan har tomonga cho'zilgan, ular samolyotdan ko'rilganda Yaponiya pasttekisliklarini to'r kabi qoplaydi.

Yuqori daryolar va tog 'oqimlarining odatiy aholisi alabalık hisoblanadi. Uni turbulent oqimlarda ushlash tobora ommalashib bormoqda. Toza, sog'lom havo, sanoat oqava suvlari bilan ifloslanmagan tiniq suv va go'zal landshaft, yaxshi baliq ovlash bilan birgalikda, asosan, mamlakatning pasttekisliklarida yashaydigan tog'larga tobora ko'proq baliqchilarni jalb qiladi.

Alabalık g'altak bilan jihozlangan uzun va engil teleskopik novdalar bilan tutiladi. Baliqchi bir joydan ikkinchi joyga ko'chib o'tib, o'ljani girdoblarga, sharsharalar ostidagi teshiklarga va toshlar orqasiga tashlab, oqimga qarab harakatlanadi. Alabalıklar qurtlar, hasharotlar va ularning lichinkalari, sun'iy yemlar bilan ovlanadi. Ushbu baliqning bir nechta navlaridan eng qiziqarlisi ayu (Plecoglossus altivelis). U Yaponiyaning ko'plab daryolarida, Xokkaydoning janubiy uchigacha tutiladi. Mazali va yumshoq go'shtli bu kichik baliq juda chiroyli. Uning orqa tomoni yashil-sariq va oq qorni bor. Gill qopqog'ining orqasida to'q sariq-sariq nuqta bor. Ayuning yuqori jag'i oq, pastki jag'i yashil, qanotlari och sariq rangda. Uning asl elementi qirg'oqdir dengiz suvlari, va faqat ko'payish uchun u daryolarga kiradi, u erda avgustdan oktyabrgacha tez oqimlarda toshloq joylarda tuxum qo'yadi. IU 1 yil yashaydi (kamroq 2-3 yil). Urug'lantirishdan keyin u o'ladi. Uning eng katta uzunligi 30-32 sm, vazni 380-390 g. Ba'zi yapon suv omborlarida (Biva ko'li) ayu - ko-ayuning mitti turar-joy shakli mavjud bo'lib, u atigi 10 sm gacha o'sadi.

Ayuni tutishning eng samarali va an'anaviy yapon usuli - ukai. U 2000 yoshda.

Ukay asbobsiz baliq ovlash

Yaponiya tarixining uzoq yillari davomida u hech qanday o'zgarishlarga duch kelmadi. Ukay o‘rgatilgan karabataklar yordamida asbobsiz baliq ovlaydi. Usul Yaponiya daryolarida keng qo'llaniladi va maydan oktyabrgacha, tunda, mash'alda, uzun va tor qayiqlardan (odatda uzunligi 13 m va kengligi bir metrdan bir oz ko'proq) baliq ovlanadi.

Ularda yapon baliqchilari mohirlik bilan va katta mahorat bilan tez oqimlarni va hatto kichik tezlikni engib o'tishadi. Odatda ukayda butun flotiliya (6-8 qayiq) ishtirok etadi. Har bir qayiqda to'rt kishi bor, ulardan ikkitasi qushlarni boshqaradi, ikkitasi esa qayiqni boshqaradi. Eshkakchilar hech qanday chora ko'rmaydilar, hatto eshkaklarini yon tomonga taqillatadilar: shovqin ayani o'ziga tortadi.

Har bir kormorantning bo'ynida qushning o'ljasini yutib yuborishiga to'sqinlik qiladigan charm halqa bor. Xuddi shu halqaga shnur biriktirilgan, uning yordamida qush boshqariladi. Baliqchi kormorantning bo'yni shishganini payqagan zahoti uni kuch bilan qayiqqa sudrab olib, kuchli tumshug'ini ochishga va baliqni qo'yib yuborishga majbur qiladi.

Tajribali baliqchi 10-12 qushni nazorat qiladi, yordamchida odatda kamroq - 5-6 kormorant bor.

Ukay rang-barang manzara. Qayiqlarning yon tomonlarida osilgan yonayotgan cho'tkasi bo'lgan simli savatlar baliq ovlash maydonini yorqin yoritadi. Katta qora qushlar u yer-bu yerga sho‘ng‘iyotgan suv chayqaladi. Va har bir qayiqning kamonida qora qalpoqli, qora ko'ylagi va shitirlagan somon yubkadagi "qushlar xo'jayini" turadi.

Yaponiya baliqlari

Oncorhynchus turkumidagi losos baliqlaridan yamaba eng keng tarqalgan. Bu issiqlikni yaxshi ko'radigan tur hatto shimoliy Kyushu daryolariga ham kiradi. Yamabaning xarakterli belgisi tanadagi quyuq ko'ndalang chiziqlardir. Og'irlik cheklovi tutilgan namunalar - 1 kg gacha. Yapon baliqchilarining odatiy ovlashi - 400-600 g og'irlikdagi yamaba, alabalık kabi, bu losos juda sportchi baliqdir va ko'pchilik uni baliq ovlashni yaxshi ko'radi.

May va iyun oylarida Xokkaydoning ko'plab tog'li daryolarida nafaqat chuchuk suvda, balki okeanda ham uchraydigan yagona kiprinid turi - sharqiy rudd yoki ugai (Leucisas brendti) ko'tarila boshlaydi. Tashqi ko'rinishida u idega juda o'xshaydi va vazni 1,5 kg ga etadi.

Yassi suvlar, shuningdek, baliq ovlash uchun unumdor joylar bo'lib, sazan, xoch baliqlari, barbel, so'qmoqlar, ilonbaliqlar, minnalar, cho'plar va boshqa baliq turlari yashaydi.

Baliqchilar orasida eng katta muvaffaqiyat sazan baliq ovlash hisoblanadi. Yaponlar uni uzoq vaqtdan beri etishtirishgan va hozirda uning ko'plab navlari mamlakatning sokin suvlarida, shu jumladan yovvoyi shakli (Ciprinus carpio) - yapon koi sazanida yashaydi. Uning evropalik qarindoshi singari, u kuchli va baliq ovlashda o'jar qarshilik ko'rsatadi. Qulay oziqlantirish sharoitida sazan 13 kg gacha, ba'zan esa ko'proq o'sadi. Ular uni, biznikiga o'xshab, suzuvchi va bilan pastki baliq ovlash tayoqlari turli xil o'simlik qo'shimchalari uchun.

Yapon sazan (Carassius langsdorffii) ham rekreatsion baliq ovlashning muhim ob'ekti hisoblanadi. Mabuna mo'l-ko'l suv osti o'simliklari va loyqa tubi bilan yaxshi isitilgan suvlarni yaxshi ko'radi. Karp singari, crucian sazan ham Yaponiyaning barcha orollarida keng tarqalgan va u odatda yashaydigan suv omborlarida mabuna ham yashaydi va aksincha. Yapon crucian sazan hamma narsada oziqlanadi va suv o'tlarini iste'mol qilishga qarshi emas. Daryolarda oʻsimliklar chegarasida uzun tayoqchalar bilan, asosan, qurtlar, turli qisqichbaqasimonlar, salyangozlar bilan tutiladi.

Mabuna og'irligi 2,5 kg ga etadi, ammo og'irligi 700-800 g bo'lgan kichikroq namunalar ko'pincha baliqchining ilgagiga tushadi.

Yaponiyaning pasttekislik daryolari va ko'llariga xos va yalang'och (Hemibarbus labeo). Uzoq Sharqimizda bu baliq gubar oti sifatida tanilgan. Yapon suvlarida u 60 sm gacha o'sadi va og'irligi 3 kg ga etadi. Tashqi tomondan, u ulkan minnowga juda o'xshaydi. Yaponlar qurtlarni, suv hasharotlarining lichinkalarini va jonli o'ljani o'lja sifatida ishlatib, pastki qarmoqlar bilan qumli va shag'alli tuproqda tutadilar.

Mamlakatdagi turli xil suv havzalarida: daryolar, daryolar, ko'llar, ko'llar, karerlar, suv omborlari, sug'orish kanallari va hatto tubi loyqa bo'lgan kichik ariqlarda ham mushuk baliqlarini uchratish mumkin. Bu yirtqichlar hayotga ko'proq moslashgan turli sharoitlar, juda ko'p va baliqchilar uchun tez-tez o'lja hisoblanadi. Ular tirik va o'lik baliqlar, qurbaqalar, qurtlar va chig'anoqlar bilan ovlanadi.

Boshqa yirtqich baliqlar orasida biznikidan ancha kichik bo'lgan yapon pikesini eslatib o'tish kerak. Biroq, baliq ovlash baliqchilar orasida juda mashhur emas.

Eng ko'p ishlatiladigan o'lja - minnow-barbel turlari. Ko'p yirtqichlarni ovlash uchun eng yaxshi jonli o'lja - loach.

Unagi ilon balig'i (Anguilla japonlca) Yaponiyadagi ko'plab suv havzalarida uchraydi. U ikkala odatida ham yevropaliklarga juda o'xshaydi; tashqi ko'rinishida bir xil va undan asosan qanotlaridagi quyuqroq chegarada farqlanadi. Biroq, agar Evropa ilon balig'i uchun tuxum qo'yish joyi aniq belgilangan bo'lsa - Sargasso dengizi, Tinch okeani baliqlari uchun bu hali ham sir bo'lib qolmoqda. Faqat keng maydonda tug'iladi degan taxmin mavjud tinch okeani-Tayvandan Bikini atolligacha. U yerdan Kuro-Sivoning iliq oqimi tomonidan olib ketilgan mayda ilonbaliklar Yaponiya qirg'oqlariga etib boradi va daryolarga boradi. Biroq, ko'payish uchun ular yana dengizga boradilar, hech qachon qaytib kelmaydilar.

Unagi issiqlikni yaxshi ko'radigan baliqdir. Eng yaxshi luqma suv harorati ortiqcha 25 ° da qolganda sodir bo'ladi. Agar u 10 ° dan past bo'lsa, ilon balig'i yemni umuman olishni to'xtatadi. Ular uni Evropada bo'lgani kabi, asosan qurt yordamida pastki qarmoqlar bilan ushlaydilar. Sidzuoka, Aixi va Mie prefekturalari daryolari ayniqsa ilonbaliqlarga boy.

Ko'p daryolarning og'zida u (Muraene sox) uchraydi, uzunligi 2 m ga etadi, hamoning boshiga juda o'xshaydi quyruq tomondan kuchli siqiladi, kechasi jonli o'lja bilan ushlanadi.

Yapon baliqchilari uchun eng unumdor vaqt - kuz. Ham chuchuk, ham anadrom, ham yarim anadrom baliqlar yaxshi tishlaydi, shuningdek, estuariylarda dengiz baliqlari ham bor.

Yaponiya daryolari baliqchilar uchun jannat bo'lib tuyuladi. Lekin bunday emas. Aholi zich joylashgan sanoat hududlarida (Kanto va Quiney tekisliklarida) matbuot va televidenieda keng e'lon qilingan ba'zi "tutuvchi" joylarda yuzlab baliqchi baliqlarni ko'rish mumkin. Biroq, ularning aksariyati juda kamtarona ovlanadi - bir nechta kichik baliqlar. Buning sababi daryoning sezilarli darajada ifloslanishi.

Ularning ba'zilari, masalan, o'tmishda juda baliq bo'lgan macaws, jonsiz bo'lib qoldi. Tokiodan oqib o‘tuvchi Samida daryosida ham, Osaka joylashgan Yoda daryosida ham baliq yo‘q. Osaka va Tokio ko'rfazlari ham kuchli ifloslangan. Shuning uchun yirik sanoat shaharlaridagi (Tokio, Osaka, Yokogama va boshqalar) baliqchilar suv omborlari va hovuzlarda baliq ovlashni afzal ko'radilar. Ularda oddiy sazan va xoch baliqlari bilan bir qatorda ushbu suv havzalarida sun'iy ravishda yetishtiriladigan oq va qora sazan ovlanadi. Ba'zi tokiolik baliqchilar poytaxtdan chiqmasdan baliq tutadilar - salonlarda haq evaziga hovuzdan sazan tutadilar.

Yaponiyada odamlar beshikdan baliq ovlashga odatlangan. Chaqaloq qanday yurishni ham bilmaydi, lekin u allaqachon baliq va qisqichbaqasimonlar bilan o'ynaydi. Keyin o'yinchoqlar jonli baliq bilan almashtiriladi, bola uni akvarium oynasi orqali kuzatadi. Yosh yaponiyalik baliq hayoti bilan juda erta tanishishni, ularning xatti-harakatlarini tushunishni va sirli hayotga kirishni boshlaydi. suv osti dunyosi. Ehtimol, bu yaponlarning birinchi darajali baliqchilar va baliq ovlashni yaxshilashga intiladigan baliqchilar ekanligining asosiy sababidir. Va ba'zida ular bu sohada ajoyib natijalarga erishadilar. Baliq yordamida baliq tutadigan baliqchi Kitei Hakiri shunday. Ular Yaponiyada uning o'zlashtirilgan paypoqlardan foydalanayotganini bilishganida, bunga hech kim, jumladan, olimlar ham ishongisi kelmadi. Ammo, ular aytganidek, yuz marta eshitgandan ko'ra, bir marta ko'rgan afzal. Shunday qilib, juda ko'p tomoshabinlar oldida, yapon va xorijiy olimlar ishtirokida Kitei Hakiri "mo''jiza" ko'rsatdi. Uning aqlli paypoqlari o'ljani hovuz bo'ylab quvib, tishlari bilan ushlab, go'yo sodiq itlar, egasiga olib keldi. Va mukofot sifatida ular U Xakiridan mutlaqo g'ayrioddiy taom - tvorog yoki qattiq qaynatilgan tovuq tuxumini olishdi. Qanday qilib yapon baliqchisi paypoqni qo'lga olishga muvaffaq bo'ldi? Uning muvaffaqiyatining siri nimada?

Gap shundaki, iste'dodli Hakiri ilm-fanda "baliqchilarga yordam berish" deb nomlangan cho'zoqning maxsus zotini ko'paytirishga muvaffaq bo'ldi. Bunga erishish uchun unga ko'p yillik mashaqqatli va mashaqqatli mehnat kerak bo'ldi. Birinchidan, u akvariumga ko'plab pike qovurg'alarini joylashtirdi va ularga proteinli ovqatlar berishni boshladi. Kichkina pikening ko'pchiligi halok bo'ldi, ammo ularning ba'zilari tirik qoldi. U omon qolgan odamlarni "yovvoyi" bilan kesib o'tdi va yangi avlod qiziquvchan baliqchiga kerak bo'lgan xarakter xususiyatlarini oldi.

Hozircha baliq ovlashning bu usuli Hakirining "monopoliyasi", ammo kim biladi, ehtimol yaqin kelajakda u Yaponiyaning qirg'oq suvlarida marvaridlarni sun'iy etishtirish kabi keng tarqalgan bo'lib qoladi.

Yaponiyada baliq ovlash video

Biz dunyodagi eng yaxshi xom orkinos, shuningdek, qovurilgan ilon balig'i, grechka noodle, arpa choyi, marmar go'sht, gyoza köfte va shabu-shabu haqida gapiramiz. Rostini aytsam, biz sinab ko'rgan an'anaviy yapon taomlarining hammasi ham ajoyib taassurot qoldirmadi. Aytaylik, maxsus material mavzusi bo'lgan puffer baliq, ehtimol emas.

XOM BALIQ

Haqiqatni millioninchi marta takrorlash xavfi ostida, lekin Yaponiyada siz xom baliq iste'mol qilishingiz kerak. Faqat u erda, mohiyatiga ko'ra, kerak. Pishirilmagan baliqlarga nisbatan noto'g'ri qarash bo'lsa ham (mening holimda bor edi), u Yaponiyada yo'qoladi. Chunki bu yerda yangi baliq mukammaldir.

Foto: Tsukiji yaqinidagi xiyobonda orkinos sashimi

Yog'li orkinos ayniqsa zo'r (restoranlarda uni yuqori navli yog'li orkinos deb atashadi). Tunaning pushti go'shti rangi va tuzilishi bilan eng nozik marshmallowga o'xshaydi, og'izda eriydi va hatto baliq hidini ham sezmaydi. Eng yaxshi joy yangi tutilgan baliqni iste'mol qilish uchun bu Tokiodagi Tsukiji bozori.

U erda har kuni 3000 tonna dengiz mahsulotlari sotiladi, siz har xil nodir mahsulotlarni ko'rishingiz mumkin dengiz sudralib yuruvchilari. Va keyin - bozordagi kafelardan birida ular bilan nonushta qiling. Muhim Maslahat Tashkilot qanchalik sodda ko'rinishga ega bo'lsa, u shunchalik haqiqiydir. Agar bir-ikkita yog‘och ustunlarni ko‘rsangiz, vahima qilmang, ularning orqasida yaponlar bo‘lsa va ular ko‘p bo‘lsa, bu sizning joyingiz.

Suratda: Tsukijidagi oshpazdan sashimi

Sashimiga xizmat qilish haqida bir necha so'z. Baliq sirkada qaynatilgan guruchda xizmat qiladi, bu uni porloq va juda ishtahani beradi. Baliq odatda bir necha bo'lak omlet va dengiz o'tlari bilan bir piyola miso sho'rva bilan birga keladi. Eng yangi baliq bilan erta nonushta unutilmas tajriba bo'ladi.

Biz Tsukijidan shunchalik ta’sirlandikki, kechki payt yana u yerga bordik va ochiq kafe qidirib xiyobonlar bo‘ylab yugurdik. Biz uyqusirab qolgan yaponlar qadahlar ustida bosh irg'ab turgan birgina joyni topdik, lekin baribir, jo'nash arafasida biz xom baliq assortimentini yedik. Variatsiyalar har xil bo'lishi mumkin - sariq quyruq, ilon balig'i, kalamar, qisqichbaqa, ahtapot, orkinos orqa, qizil ikra. Kyushu orolida turli xil baliqlarga hatto baliqchi baliqning jigari va ba'zi ekzotik mollyuskalar kiradi. Lekin bu bomba bo'lgan yog'li orkinos.

Pishirilgan BALIQ

Ryokandagi kaiseki (bir nechta kurslardan iborat tantanali kechki ovqat) paytida biz Kyushuning ixtisosligi - banan bargida qovurilgan ilon balig'ini tatib ko'rishga muvaffaq bo'ldik.

Suratda: banan barglarida guruch bilan dudlangan ilon balig'i

Balig'i yog'li guruch bilan to'ldirilgan banan barglari qopida xizmat qiladi. Juda mazali. Aytish kerakki, yaponlar pishirilgan baliqdan ko'ra xom baliqni afzal ko'rishadi. Va agar ular uni pishirishsa, ozgina.

Suratda: guruchli orkinos, biroz yonib ketgan

Ba'zida orkinos go'shti olovda biroz pishiriladi, shunda qirralarning atrofida qobiq paydo bo'ladi. Zo'rg'a quritilgan orkinos guruch va bulon bilan xizmat qilishi mumkin.

QURUQ TUNA

Katsuobushi kabi g'ayrioddiy mahsulot mavjud. U Kagosima prefekturasida ishlab chiqarilgan, u erdan allaqachon Yaponiya bo'ylab tarqalgan. Katsuobushi - quruq bonito skipjack orkinos. Uni amalga oshirish uchun juda ko'p vaqt, bir necha oy kerak bo'ladi.

Suratda: Kyushu orolida quritilgan orkinos

Tuna uzoq vaqt quritiladi, olovda dudlanadi va qo'ziqorin yordamida fermentlanadi. Barcha manipulyatsiyalardan so'ng, bonito shunchalik qattiq bo'ladiki, u faqat maxsus qirg'ichda kesilishi mumkin bo'lgan logga aylanadi. Tuna bo'laklari klassik yapon dashi bulyoni uchun asos sifatida ishlatiladi. Kyushuda katsuobushi ham bir turdagi baliq pirogiga qo'shiladi, biz ularni bozorda qovurilganini ko'rdik.

SOBA VA RAMEN

Noodle Yaponiyaga Xitoydan kelgan. Noodlelarning eng keng tarqalgan turlari soba va udondir. Udon bug'doy, soba esa grechkadan tayyorlanadi, shuning uchun u bir oz o'tkir ta'mga ega. Noodle bulon va sabzavotlar bilan iste'mol qilinadi.

Suratda: soba - grechka noodle

Agar o'zingizni Tokioda ko'rsangiz, Memory Lane (Omoide-yokocho) ga boring, u erda ko'plab mayda-chuydalar bor, ular yakitori shishlarini pishiradi va sizning oldingizda yangi noodle pishiradi.

Foto: Tokiodagi Memory Lane mehmonxonasida kechki ovqat

GYOZA

Yaponlar, shuningdek, xitoy oshxonasidan gyoza köftesini olishgan va ular yaxshi ildiz otgan.

Cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan o'rta kattalikdagi köfte (dengiz mahsulotlari va sabzavotlar - bu variant) qovurilgan va sirka yoki issiq sous bilan iste'mol qilinadi. Tokiodagi Onsho restoranlarida juda yaxshi gyoza beriladi.

TONKATSU

Tonkatsu - cho'chqa go'shtidan pishirilgan pishiriq, lekin u ko'proq shnitselga o'xshaydi.

Kyushuda tonkatsu tayyorlanadi maxsus turi cho'chqalar - qora tuklar bilan Berkshire.

MARMARLI mol go'shti

Yapon Vagyu buqalari ko'p yog'li qatlamli go'sht ishlab chiqarishini ta'minlash uchun ular ko'p vaqtlarini bekorchilikda o'tkazadilar (ba'zilari pivo, sake va massaj bilan yoki shunga ishonishadi).

Hayvonlar yuqori sifatli guruch, bug'doy, o't va pichan bilan oziqlanadi va toza va stresssiz saqlanishi kerak. Go'shtning "ebrusi" mono to'yinmagan yog'lar, omega-3 va omega-6 yog' kislotalarining ko'payishi bilan ta'minlanadi.

Suratda: marmar go'shtni tayyorlash

Yog 'bo'lgani uchun u yumshoqroq bo'ladi va eriganga o'xshaydi. Tokiodagi restoranlardan birida biz marmar go'shtli bifteklarni sinab ko'rdik, oshpazlar ularni mehmonlarning ko'z o'ngida qovuradilar. Go'shtning ta'mi juda yumshoq, lekin hali ham bir oz yog'li.

Suratda: shabu-shabu uchun marmar mol go'shti

Marmar mol go'shtini tayyorlashning yana bir varianti - shabu-shabu. Stolning o'rtasiga bulon solingan o'choq qo'yiladi, go'sht bo'laklari cho'p bilan bir necha soniya davomida cho'kib ketguncha botiriladi.

Arpa choyi

Yaponlar har kungi sencha yoki tantanali matcha bo'lsin, o'z vatanlarida yetishtirilgan yashil choy ichishni afzal ko'radilar. Lekin yashil choyga qo'shimcha ravishda, qovurilgan arpa donalaridan tayyorlangan ichimlik - mugicha ham mashhur.

Suratda: arpa donidan tayyorlangan choy – mugicha

Arpa choyi issiq yoki sovuq ichish mumkin. Tsukiji bozoridagi kafeda issiq choy termoslari bor edi, biz o‘sha yerda tatib ko‘rdik. Ta'mida qahva bor, biz "Kolos" ichimligini eslaymiz.

Sizga material yoqdimi? Facebookda bizga qo'shiling

Lyudmila Egorshina- Lyudmila Egorshina - "Afisha" jurnalining sobiq sharhlovchisi va elle.ru veb-saytida sayohat, madaniyat va moda haqidagi ruknlarning boshlovchisi. U dunyoning yarmini kezgan, ammo Osiyo madaniyati va italyan oshxonasiga alohida moyillik bor.