Yaponiyadan baliq. Yapon oshxonasida baliq Yaponiyada katta baliq

Dengiz baliq ovlash

Har qanday o'tkir baliqchi, ehtimol, Yaponiyada baliq ovlash juda qiziqarli tajriba topadi. Darhaqiqat, bu mamlakat aholisi uchun baliq ovlash asosiy hunarlardan biridir, chunki qishloq xo'jaligi Bu erda hech qanday joy yo'q - hudud juda kamtarona va hatto unumdorlikning yuqori darajasi bilan ajralib turmaydi.

Yaponiyada qirg'oqbo'yi baliq ovlash

Yaponiya qirg'oq suvlarida baliq ovlash

Baliqchilarning asosiy e'tiborini, albatta, Yaponiyaning qirg'oq suvlari jalb qiladi. Bu mamlakat sharqda Tinch okeani, g'arbda esa uchta dengiz: Sharqiy Xitoy, Sariq va Yaponiya bilan yuviladi. Ammo bu hammasi emas, Yaponiya orollari orasida Yaponiya dengizi ham bor, bu baliqchilar uchun asosiy qadriyatdir. Shu bilan birga, Yaponiyada baliq ovlash mavsumiylik kabi xususiyatga ega emas - bu erdagi suvlar yil davomida muzlamaydi.

Makkel yoki makkel

Yaponiyaning qirg'oq suvlarida qanday o'ljani tutish mumkin?

Yaponiya qirg'oqlarida standart ov makkel yoki skumbriya hisoblanadi. Bu mamlakatni o'rab turgan dengizlar hatto "skumbriya shohligi" deb ataladi. Ushbu baliqning 40 dan ortiq turlari ushbu suvlarni o'z uyi sifatida tanlagan. Bularga hatto uzunligi 180 santimetr va og'irligi 50 kilogrammdan oshib ketadigan katta qirol skumbriyasi ham kiradi. Bunday gigantlar Yaponiyaning janubida yashaydi. Skumbriya an'anaviy usulda - qayiqlardan qarmoq bilan, tuproq o'ljasi (sardalya va skumbriya bo'laklari) va o'lja (baliq va mollyuskalar bo'laklari) yordamida ovlanadi.

Qalqonbaliq

Yaponiyaning qirg'oq suvlari ham kambalalarga boy. Bundan tashqari, u asosan sayoz chuqurlikda, qumli yoki loy-qumli tuproqda yashaydigan ko'plab turlar bilan ifodalanadi. Dengiz qurtlari va chig'anoqlari kambala ovida o'lja sifatida ishlatiladi.

Yaponiya, shuningdek, ko'katlarni tutmoqchi bo'lganlar uchun ajoyib joy bo'ladi. Ko'pincha, bir qanotli yashil o'lja o'ljaga tushadi - juda katta odamlar, 46 santimetr va 1,5 kilogrammga etishi mumkin. Ammo yashil rangning eng maqbul turlaridan biri, ehtimol, qizil rang bo'lib, uni Xokkaydo qirg'og'ida topish mumkin. Erkak qizil ko'katlar gilos rangiga, boshning to'q sariq rangli pastki qismiga va kulrang-ko'k qoringa ega. Ko'rinish qizil ko'zlar bilan yakunlanadi. Ko'katlarni ovlash qirg'oq yaqinida, suv osti qoyalari va riflari orasida amalga oshiriladi. Ko'pincha baliq ovlash tayog'iga mayda baliqlar va mollyuskalar biriktiriladi.

Bir patli ko'katlar

Kyushu, Sikoku va Xonsyu orollarining qo'ltiqlari va qo'ltiqlari Yaponiyaning qirg'oq zonasining eng qiziqarli dengiz aholisidan biri - puffer baliqlarini ovlash mumkin bo'lgan joylardir. Uning shaxslari uzunligi 10 dan 100 santimetrgacha bo'lishi mumkin, keng orqa va katta boshli qisqa tanaga ega. Qizig'i shundaki, bu baliq nafaqat oldinga, balki orqaga ham suzishi mumkin. Burunlarni tanlash juda keng. Baliqchining puffer baliq bilan jang qilish jarayoni juda g'ayrioddiy. Gap shundaki, bu baliqlarning oshqozonidan cho'zilgan maxsus havo qopchasi bor, ular jinoyatchidan qochish uchun uni suv bilan to'ldiradilar. To'g'ri, u ko'pincha qurolini faqat sirtda bo'lganda, sumkani havo bilan to'ldirib, to'pga aylantirganda ishlatadi. To'g'ri, bu holatda u juda noqulay bo'lib qoladi va baliqchi ilgakka tushib qolgan baliqni tezda olish imkoniyatiga ega bo'ladi. Ammo agar u ikkilansa, puffer havo chiqaradi va tezda chuqurlikka cho'kib ketadi. Fugu taomlari Yaponiyada milliy noziklik hisoblanadi, lekin uning deyarli barcha navlari zaharli ekanligini va faqat tajribali oshpaz tomonidan tayyorlanishi kerakligini esga olish kerak.

Puffer baliq

Yaponiyada losos baliq ovlash

Avvalo, losos uchun Yaponiya shimolidagi Xokkaydo qirg'oqlariga borishingiz kerak. Bu erda Tinch okeani lososlari, paypoq va macaw yashaydi.

Yaponiyada ochiq dengizda sport baliq ovlash jadallik bilan ommalashib bormoqda. Buning uchun motorli qayiqlar va kuchli tishli qayiqlar ishlatiladi, chunki ovlash juda og'ir bo'lishi mumkin, masalan, maguro orkinos.

Tutilgan losos

Yaponiya qirg'oqlarida nayza ovlash haqida gapirmaslik mumkin emas. Suv tiniq bo'lgan quyoshli kunda suv ostida sho'ng'in qilish va baliq ovlash zavqini rad etish qiyin. Bunday o'yin-kulgilar paytida siz kambala, ko'kat, pike perch va ugai ovlashingiz mumkin.

Xokkaydo ko'llari ochiq dengizga chiqmasdan 700-800 grammga etishi mumkin bo'lgan paypoq lososlari bilan to'ldirilgan. Akan ko'li ayniqsa paypoq lososiga boy. Shuningdek, u erda baliq ovlash zonasi ko'ldan oqib chiqadigan Akan daryosi tomon ketadigan alabalık ovlashingiz mumkin.

Sockeye qizil ikra urug'lantirishi

Yaponiyada karabataklar bilan baliq ovlash

Ehtimol, Yaponiyadagi baliq ovining eng qiziqarli turi bo'lib, u hatto ko'p bilmagan oddiy sayyohlarni ham jalb qilishi mumkin. baliq ovlash, karabataklar bilan baliq ovlaydi. Bu Yaponiyada baliq ovlashning qadimiy milliy usuli. Ular faqat qorong'uda karabataklar bilan baliq ovlashga boradilar, yo'lni chiroqlar yoki mash'alalar bilan yoritadilar, ular bir vaqtning o'zida chuqurlik aholisi uchun o'lja bo'lib xizmat qiladi. Tarmoqlar yoki qarmoqlar o'rniga, bu holda o'qitilgan kormorantlar ishlatiladi. Baliq ovlash jarayonida hatto butun qayiq flotiliyasi ham ishtirok etishi mumkin, ularning har biri odatda 4 kishidan iborat bo'lib, ulardan ikkitasi karabataklarni boshqaradi, qolganlari esa - transport vositasi. Hech kim sukut saqlamaydi, bu faqat o'ljani o'ziga jalb qiladi, deb ishoniladi. Har bir karabat o'ljasini yutib yubormaslik uchun bo'yniga maxsus charm halqa kiyib oladi. Xuddi shu qurilma qushlarni nazorat qilish vositasi sifatida ishlaydi. Tajribali yapon baliqchilari bir vaqtning o'zida 12 ta qushni boshqarishga qodir.

Suzuki

Dengiz boshi uzunligi 1 m ga etadi 60 sm dan uzunroq namunalar kichiklarga qaraganda mazali. Bu katta yumaloq ko'zlari, ko'k-kulrang orqa va kumush-oq qorinli go'zal baliqdir.
Dengiz bassining pushti-oq go'shti nozik ta'mga ega bo'lib, sashimi va sushiga yoqimli tazelik beradi.

Dengiz boshini faqat ozgina qaynatish kerak: sousda, sho'rvada, pishiriqda yoki bug'da.

Qovurish uchun mos emas, chunki uning go'shti juda yumshoq.

Dengiz boshi butun yil davomida, butun yoki fileto shaklida mavjud.

Lekin u bahor va yozning boshida, urug'lanishdan oldin eng yaxshi ta'mga ega.

Yovvoyi perchning ta'mi qishloq xo'jaligiga qaraganda yaxshiroq.

Tai

Dengiz go'shti yoki tay - bayram taomlari uchun baliq.
Tai uzunligi 1 m ga etishi mumkin, ammo 30-50 sm uzunlikdagi namunalar qovuriladi yoki butun panjara qilinadi.

Ayniqsa, maxsus holatlar uchun baliq jonli, qaltirash va bo'ronli suvlarni jasorat bilan yengib o'tishi uchun shishiriladi.

Qizil galstuk qizil-kumush rangga ega va qovurilganda qizil rangga aylanadi va Yaponiyada qizil rang bayram va quvonch ramzi hisoblanadi.

Dengiz go‘shti sutdek oq rangga ega bo‘lib, pishirilganda parchalarga bo‘linadi, shuning uchun undan soboro (baliq bo‘laklari) tayyorlanadi.

Bundan tashqari, oshizushi (pressed sushi) kabi sashimi va sushi, shuningdek, sho'rvalar va guruchli idishlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Karey

Bu yuzdan ortiq baliq turlarini o'z ichiga olgan oilaning nomi.

Tashqi tomondan, karei hiramga juda o'xshaydi, ammo jigarrang ko'zlar tananing o'ng tomonida, hiram esa chap tomonda joylashgan; Bundan tashqari, jigarranglarning og'zi kichikroq.

Kori go'shtining tuzilishi va ta'mi har xil turlari juda boshqacha bo'lishi mumkin.

Bu oiladagi eng yaxshi baliq zich, yumshoq va ajoyib mazali go'shtli kambala hisoblanadi, ammo hamma ham uning ustuvorligini tan olmaydi.

Ba'zilar halibutni ajoyib go'shtli tuzilishi uchun afzal ko'radilar.

Odatda u butunlay sotiladi, ammo kattaroq namunalar biftek yoki fileta shaklida sotilishi mumkin.

Tovoqning go'shti ancha yumshoq, ta'mi esa unchalik aniq emas.

Kori mavsumi baliqning o'ziga xos turiga qarab turli vaqtlarda boshlanadi.

Baliqchilar uchun eng kerakli o'lja - qo'ng'ir baliq, urug'lantirishga tayyor.

Karey - universal baliq, ularni qovurilgan idishda va panjarada qovurish, qovurish, shuningdek, sashimi qilish mumkin.

Xirama

Aslida, kekler baliqlar oilasi bo'lib, ular kambala, sho'r baliq, halibut va taglikni o'z ichiga oladi.

Xirama tovoqlar turkumi, koʻzlari orqa tomonida joylashgan yassi baliq.

Xiramening orqa tomoni yaltiroq qora, qorni mat oq rangda.

Bu yapon oshxonasida eng ko'p ishlatiladigan baliq turlaridan biridir: hiram qovuriladi, bug'lanadi va pishiriladi, u salatlar va sirka qo'shilgan sabzavotli idishlarda, shuningdek sushi va sashimida ishlatiladi.

Engava deb ataladigan bu baliqning yon tomonlarini o'rab turgan ingichka, keng, zanjirsimon qanotlari nozik taom hisoblanadi; Ular sashimi, panjara va qovurish uchun ishlatiladi.

Yassi baliqni qanday kesish kerak

1. Baliqni kesish taxtasiga qo'ying va kesish uchun o'tkir pichoqni ishlating: o'rtada (suyakgacha) va yon tomonlarda, suzgichlar ostida.

2. Pichoqni go'sht va tizma orasiga gorizontal ravishda kiritib, go'shtni suyaklardan ajratib, pichoqning uchini tizma bo'ylab yumshoq qilib o'tkazing.
Shu bilan birga, filetaning chetini ehtiyotkorlik bilan orqaga torting.

3. Xuddi shu usuldan foydalanib, uchta qolgan filetani ajrating: yana bitta yuqoridan va ikkita baliqning pastki qismidan.

4. Filetoni kesish taxtasiga, teri tomonini pastga qaratib qo'ying va go'sht va teri orasiga pichoqning pichog'ini soling.
Barmoqlaringiz bilan terini kesish taxtasiga mahkam bosing va pichoqni quyruqdan tortib, quyruqgacha o'tkazing
filetoning old qismi, terini go'shtdan ajratib turadi.
Xuddi shu usuldan foydalanib, qolgan uchta filetadan terini olib tashlang.

5. Baliqni quriting va barmoqlaringiz yordamida kumush naqshni saqlab qolish uchun shaffof terini boshidan quyruqgacha ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
Sashimi uchun filetani 1-2 sm kenglikdagi qalin bo'laklarga kesib oling.

Saba

Saba (skumbriya) - qizil go'shtli go'zal, oqlangan ko'rinishdagi baliq; Uni ovlash kunida ishlatish kerak, chunki u juda tez buziladi.

Yangi sabaning ko'zlari tiniq, terisi porloq, ichi esa yoqimsiz hidga ega emas. Kichik saba kattalarga qaraganda yaxshiroq ta'mga ega.

Bu nisbatan yog'li baliq, odatda uning go'shti 16% yog 'va 20% proteinni o'z ichiga oladi va kuzda, mavsumda uning yog' miqdori 20% gacha ko'tariladi.

Xushbo'y hid va ta'm
Saba go'shti suvli, lekin baliq hidi; bu hidni tuz bilan zaiflashtirish mumkin.

Saba, shuningdek, miso va sirka bilan yaxshi ketadi.

Saba sashimini maydalangan yangi zanjabil bilan aralashtirilgan soya sosiga botirib iste'mol qilish kerak.

Ovqat pishirishda foydalaning
Sashimi uchun juda yangi saba avval tuzlangan va keyin sirka bilan marinadlangan.

Saba ko'pincha qovuriladi, ammo bu baliq tempura uchun mos emas, chunki uning hidi boshqa tarkibiy qismlarning xushbo'yligi bilan birlashmaydi va ularni "yopib qo'yadi".

Sime-saba (tuzlangan va marinadlangan skumbriya)

1. Yangi skumbriyani teri bilan filetaga kesib oling.
Ikkala filetani qalin tuz qatlami bilan qoplangan katta tekis plastinka ustiga qo'ying va ularni butunlay tuz bilan yoping.
Kamida yarim soat, tercihen 3-4 soatga qoldiring.

2. Filetolarni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting, so'ngra barcha suyaklarni olib tashlang (agar xohlasangiz, cımbızdan foydalanishingiz mumkin).

3. Yassi idishga 120 ml guruch sirkasini to'kib tashlang, ichiga baliq filesi terisini yuqoriga qaratib qo'ying va ularni sirka bilan seping.

10 daqiqaga qoldiring, keyin sirkani to'kib tashlang.

Samma

Saury deb ham ataladigan bu baliq, uzun tor tanasi, ko'k-qora orqa va yaltiroq kumush-oq qorin.

Kuzda u eng yaxshi ta'mga ega, chunki u maksimal yog 'miqdori 20% ga etadi.

Qayta ishlash va tayyorlash

Kuzgi samma to'liq qovurilgan, panjara yoki skovorodkada eng yaxshisidir va baliq ta'mini yumshatish uchun maydalangan daikon va soya sousi bilan xizmat qiladi.

Quritilgan samma ham juda mashhur.

Yilning boshqa vaqtlarida, samma unchalik yog'li bo'lmaganda, u uchun ishlatiladi
sirka kiyinish bilan sushi yoki salatlar tayyorlash.

Samma konservalari ko'pincha sotuvga chiqariladi.

Bugun biz yapon taomlari haqida gaplashamiz. Menyuda odatda 10 dan ortiq turli baliq turlari mavjud bo'lib, ular mashhur va deyarli har bir yapon restoranida ishlatiladi.

2017 yilda Yaponiya aholisi ishtirok etgan so'rovnoma o'tkazildi. 20-60 yoshdagi erkaklar ham, ayollar ham, 1000 kishi, eng mashhur baliqlarni baholashlari kerak edi.

So‘rov natijalari quyida keltirilgan.

10-joy raqami. Shishamo

Shishamo - mashhur yapon baliqidir. Butun tana go'shti odatda qovuriladi. Limon va tuz bilan xizmat qiladi.

Joy No 9. Sariq quyruqli buri baliq

Sariq quyruqli buri baliqlari odatda sushi restoranlarida xizmat qiladi. U qo‘lga tushdi qish vaqti yilning. Yaponlar uni pishirishda ishlatadilar, soya sousi, mirin, shakar bilan ziravorlar, shuningdek, turp va yapon turpi bilan iste'mol qiladilar.

8-joy. Yapon perchi (tay)

Tailand baliqlari yoki yapon baliqlari muqaddas hisoblanadi. Omad va quvonch keltiradi. Shuning uchun yaponlar to'ylarda bu baliqqa xizmat qilishni afzal ko'rishadi. Odatda xom yoki grilda iste'mol qilinadi.

Joy raqami 7. Katsuo baliq

Katsuo quritilgan baliqni takoyaki yoki yapon pizzasini (okonomiyaki) to'ldirish uchun tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, baliq panjara ustida xizmat qiladi. O'rtada xom qoldirishni unutmang. Bu unga ko'proq tuzilish va lazzat qo'shadi.

Joy raqami 6. Yapon ilon balig'i unagi

Konsentrlangan sousga botirilgan yumshoq ilon balig'i Yaponiyada juda mashhur. Issiq guruch bilan xizmat qiladi. Ushbu taomning menyu versiyalari yapon restoranlarida juda mashhur. Yozda ilon balig'ini iste'mol qilish sizga tetiklik hissi beradi va energiyani oshiradi, deb ishoniladi. Bu issiq havoda juda muhimdir.

Joy № 5. Saba

Saba baliqlar guruhidir. Yog 'yoki saba sushi mashhur. Bundan tashqari, yaponlar ham sirka bilan saba marinadlashni afzal ko'rishadi. Yapon guruch va dengiz o'tlari bilan iste'mol qilinadi.

Joy raqami 4. Aji baliq

Yaponlar oshizushi yoki sushi tayyorlash uchun aji baliqlaridan foydalanishni afzal ko'rishadi, bu erda guruch sirka va baliq bilan aralashtiriladi. Bundan tashqari, qovurilgan baliq issiq xizmat qiladi.

Joy raqami 3. Tinch okeani sauri

Bu skumbriya baliqlari oilasiga mansub baliq. Kuzda ushlangan. Bu baliq filesi boshqa navlarga qaraganda ancha ko'p yog'ga ega. Tinch okeani sauriyasidan tayyorlangan sushi juda mazali.

Joy raqami 2. Maguro baliq

Maguro baliq - bu sushi tayyorlash uchun ishlatiladigan katta orkinos (Blue-fin Tuna). U yaponlar orasida sevimli.

Mamlakatning qirg'oq suvlarida baliq ovlash Yaponiyada eng mashhur. Sharqiy qirg'oq Tinch okeaniga tutashgan, g'arbiy qismini esa uchta dengiz: Sharqiy Xitoy, Sariq va Yaponiya yuvib turadi. Bundan tashqari, Yaponiya orollari orasida Yaponiyaning ichki dengizi yoki Seto-Nikai ham bor, - davlat zaxirasi va so'zning to'liq ma'nosida Yaponiyaning baliq ovlash va baliq etishtirish marvaridi. Bu dengizlarning barchasi muzsiz (Xokkaydo shimolidagi sovuq Oxot dengizi qirg'og'i bundan mustasno) va shuning uchun baliq ovlash mavsumi yil bo'yi davom etadi.

Sohil suvlarida baliqchilar uchun odatiy ov bu skumbriya (makkel). Yaponiya dengizlari bejiz "skumbriya shohligi" deb atalmagan. Ularda bu baliqning 40 turi yashaydi, jumladan, eng katta qirol skumbriyasi - yo'l-yo'l (Scomberomorus corrtmersoni), Janubiy Yaponiya qirg'og'ida topilgan va uzunligi 180 sm va og'irligi 50 kg ga etadi.

Skumbriya oddiy qarmoq bilan nafaqat havaskorlar, balki professional baliqchilar tomonidan ham ushlanadi. Ularning ikkalasi ham qayiqda, motorda yoki yelkanda baliq tutadi, har doim baliq ovlash joyiga tarqalgan o'lja (tug'ralgan sardalya yoki mayda tug'ralgan skumbriya bo'laklari) bilan. Baliq va qobiq bo'laklarini joylashtiring.

Topilgan dengiz qirg'og'i va kambala.

Skumbriya singari, u ko'plab turlarga ega. Ular uni qumli yoki loy-qumli tuproqda, sayoz chuqurlikda baliq qilishadi. Yemlar dengiz qurtlari, qobiqlar va ba'zan o'lik baliqlardir.

Yashillash Yaponiyaning butun qirg'oqlari bo'ylab keng tarqalgan. Uning eng keng tarqalgan turlaridan ancha kattasi bitta qanotli (Pleurogrammug azonue), bo'yi 46 sm gacha o'sadi va vazni 1,5 kg ga etadi. Eng go'zal, ehtimol, Xokkaydo qirg'og'ida joylashgan qizil yashil rang. Ushbu turning erkaklari quyuq yoki gilos qizil rangga ega, boshning to'q sariq pastki qismi va kulrang-ko'k qoringa ega. Ko'zlar qizil.

Ko'katlar qirg'oq yaqinida, suv osti qoyalari va riflari orasida, ba'zan suv o'tlari chakalakzorlarida ushlanadi. Eng ko'p ishlatiladigan o'ljalar kichik baliqlar va mollyuskalardir.

Eng qiziqarli yapon puffer baliqlaridan biri (10 tur) Kyushu, Sikoku va Xonsyu orollarining ko'plab qo'ltiqlari va qo'ltiqlarida yashaydi. Eng kichik baliq, fugu balig'ining uzunligi atigi 10 sm, eng kattasi esa 1 m ga etadi, fugu balig'i keng, yumaloq orqa va katta, qalin boshga ega. Bu baliqlarda oshqozondan suv yoki havo bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan havo qopchasi mavjud. Fuguning yana bir qiziqarli xususiyati nafaqat oldinga, balki orqaga ham harakat qilish qobiliyatidir (maxsus mushaklar tufayli).

Yaponiyalik baliqchilar qirg'oq yaqinidagi marjon riflari yaqinidagi sayoz suvlarda puffer baliqlarini tutadilar. Baliq hamma bilan oziqlanadi va har xil yemlarni yaxshi qabul qiladi. Bir marta bog'langandan so'ng, u yashirinishga intiladi va ko'pincha sumkasini suv bilan to'ldiradi. Biroq, ko'pincha puffer o'zining asl "quroliga" faqat baliqchi uni yuzaga olib chiqqanda murojaat qiladi. Bir necha nafas nafas olgandan so'ng, u tom ma'noda ko'z oldida to'pga aylanadi. Biroq, pufferning bu o'zgarishi faqat baliqchining qo'lida o'ynaydi. Agar qayiqqa sudralayotganda u ilgakdan chiqib ketsa, u xotirjam va sekin uni qo'nadigan to'r bilan olishi mumkin, chunki shishgan puffer rezina to'p kabi yuzada, qorin bo'shlig'ida yordamsiz suzadi. Ammo agar baliqchi unga imkoniyat bersa, u shovqin bilan havoni bo'shatib, chuqurlikka kirib, tezda o'z boshpanasida yashirinishga harakat qiladi.

U Yaponiya bozorida juda qadrlanadi va turli xil fugulardan tayyorlangan taom milliy taom hisoblanadi. Biroq, fuguni tutgan baliqchi, baliqning yuqori gastronomik xususiyatlariga qaramay, uni o'zi pishirishga qaror qilishi dargumon. Fuguning barcha turlari zaharli bo'lib, uning zaharining ta'siri kaliy siyaniddan ko'p marta kuchliroqdir. Shuning uchun faqat ushbu baliqni zararsizlantirish bo'yicha maxsus kurslarni tugatgan va davlat diplomini olgan oshpaz fugu pishirish huquqiga ega. Shunga qaramay, Yaponiyada zaharlanish holatlari kam uchraydi va ba'zi gurmeler fuguni tatib ko'rish vasvasasi uchun o'z hayotlari bilan to'lashadi.

Xonsyuning sharqiy qirg'oqlari bo'ylab, janubiy uchidan Nagoyagacha, sariq dumlar (Seriola jinsi) yashaydi. Eng ko'p - Seriola quinqueradiata yoki yaponcha bo'ron. Bu uzunligi 1 m ga va vazni 20-30 kg ga yetadigan yirik pelagik baliq. Undan tayyorlangan taom yapon bayrami Rojdestvo stoliga zarur aksessuardir.

Yellowtail katta tijorat ahamiyatiga ega; u sport baliq ovlash ob'ekti sifatida ham qiziq. Buri yirtqich hisoblanadi va tirik baliqlarni (sardalya, skumbriya) yaxshi tishlaydi va ilgakka yopishtirilgan baliq bo'laklarini rad etmaydi. Yapon baliqchilari ham sun'iy o'lja yordamida sariq dumni tutadilar.

Baliqchilarning orzu qilingan o'ljasi janubiy qirg'oq Yaponiya - kanday. Bu issiqlikni yaxshi ko'radigan tur Sharqiy Xitoy dengizi qirg'og'ida yashaydi. Kanday juda kuchli baliqdir va baliq ovlashda juda o'jar qarshilik ko'rsatadi. Individual ushlash namunalarining vazni 10 kg gacha.

Yaponiyada losos baliq ovlash

Mamlakat shimolida, Xokkaydo qirg'og'ida baliqchilar Oncorhynchus va Tinch okeanining lososlarini tutadilar. Uolli Suzuki va Macaw (Niphon spinosus).

IN o'tgan yillar Yaponiyada ochiq dengizda sport baliq ovlash tobora keng tarqalgan. Odatda bilan tutiladi motorli qayiqlar va katta o'ljaga bardosh bera oladigan juda bardoshli asbobga ega qayiqlar. Bunday baliq ovining asosiy ob'ekti Thunnus orientalis turining maguro orkinosidir.

Mamlakatda juda mashhur chiqayotgan quyosh va qirg'oq suvlarida nayza ovlash. Dam olish kunlarida, ob-havo qulay va suv etarlicha toza bo'lganda, siz eng zamonaviy rezina kostyumlar kiygan va ajoyib nayzali qurollar bilan qurollangan yuzlab g'avvoslarni ko'rishingiz mumkin. Sho'ng'in sportchilari uchun odatiy ov har xil turdagi kambala va ko'katlar, pike perch va ugai hisoblanadi.

Yaponiyaning ichki suvlari ham baliqchilar uchun katta imkoniyatlar yaratadi, ayniqsa, uning sanoat oqava suvlari bilan ifloslanmaydigan tog‘ daryolari va ko‘llari. Juda ko'p tog'li ko'llar Xonsyu va Xokkaydo orollarida, ularning ba'zilari dengiz sathidan 2000 metr va undan yuqori balandlikda (Yaponiya Alp tog'larida) joylashgan. Vulkanik va kraterli ko'llar sezilarli chuqurlik va suvning g'ayrioddiy tiniqligi bilan ajralib turadi. Ulardagi suv sovuq. Bu odatiy alabalık-losos suvlari. Ularning eng yiriklari Xokkaydoda Kuxero, Sikopu, Toya, Akan va Mashu va Xonsyuda Unavashiro. Xokkaydo ko'llari va ulardan oqib chiqadigan daryolar, ayniqsa, lososlarga boy. Bunisi shimoliy orol mamlakatlar - Yaponiyaning haqiqiy baliq ovlash Eldoradosi. Uning ko'llarida nafaqat mahalliy aholi, ta'bir joiz bo'lsa, aborigenlar, balki "mehmonlar" ham yashaydi - ixtifaunaning mavjud tarkibini to'ldirish uchun baliq xo'jaligi tashkilotlari tomonidan olib kelingan va iqlimlashtirilgan yangi baliq zotlari. "Yangi kelganlar" orasida yapon baliqchilari uchun eng katta sport qiziqishi Shimoliy Amerikadan mamlakatga olib kelingan amerikalik alabalık (Salvelinus fontinalis) va kamalak alabalığı (Salmo irideus) hisoblanadi.

Xokkaydo baliqchilarining sevimli nishoni - bu paypoqli losos (Oncorhynchus nerka), uning yashash shakli. U sovuq suvli ko'llarda yashaydi va ularda dengizga tushmasdan yashaydi, 700-800 g vaznga ega. Xokkaydo shimoli-sharqidagi xuddi shu nomdagi qo'riqxona hududida joylashgan Akan ko'lida juda ko'p paypoq lososlari mavjud. Bundan tashqari, ko'ldan oqib chiqadigan Akan daryosida bu baliq juda ko'p.

Xokkaydodagi qizil ikra turli usullar bilan ovlanadi. Ulardan ba'zilari juda ibtidoiy va yuzlab yillar oldin mavjud. Misol uchun, Xokkaydoning mahalliy Aynu aholisi baliqlarni o'ziga tortadigan mash'alalar yorug'ligida tunda qizil ikra ovlaydi. Ular sayoz suvda baliq tutadilar, suvda suzib yuradilar, uchiga ilgak bog'langan uzun qutbni mohirlik bilan tutadilar va ular bilan hech qanday zarar etkazmasdan yorug'likka chiqadigan losos baliqlarini mohirlik bilan tutadilar.

Zamonaviy aholi lososni qarmoq va aylanma tayoq bilan ushlaydi, ko'pincha jonli o'lja, mollyuskalar va qurtlardan foydalanadi, kamroq esa sun'iy o'ljadan foydalanadi.

Yaponiyada Biva ko'lida baliq ovlash

Eng katta ko'l Yaponiya - Biva - Shiga prefekturasining asosiy Xonsyu orolida joylashgan. Shimoli-gʻarbdan janubi-sharqqa 60 km ga choʻzilgan. Uning maksimal kengligi 22 km, chuqurligi 96 m, ko'lga 30-50 km uzunlikdagi ko'plab kichik tog 'daryolari quyiladi, ular o'rmonli go'zal tog'lar bilan o'ralgan va faqat bittasi - bo'ronli, tez Setagava. Biva dengiz sathidan 83 m balandlikda joylashgan va uning yashil, zumrad suvlari hech qachon muz bilan qoplanmaydi. Ko'lda ko'plab baliq turlari yashaydi, lekin ularning eng ko'plari issiqlikni yaxshi ko'radigan sazan, xoch baliqlari va ularning navlari, turli xil barbel va minnow turlari va namatsu baliqlaridir. Yaponiyaning chuchuk suvlarida topilgan 30 turdagi mushuk baliqlaridan to'rttasi Biva ko'lida yashaydi. Ulardan eng kattasi, Parasilurus asoties turidagi mushuk, Evropanikiga qaraganda ancha kichikroq, garchi u rang jihatidan juda o'xshash. Biva ko'lidagi mushuk baliqlarining uzunligi 1 m va og'irligi 7-8 kg ga etadi. Bu erda baliqchilar tomonidan tutilgan oddiy namunalar ancha kichikroq - uzunligi 40-50 sm va og'irligi 1,5 kg gacha.

Birinchisi qirg'oqdan ancha chuqurlikda joylashgan bo'lsa, ikkinchisi, aksincha, toshli qirg'oqlar yaqinida, loyqa suvda yashaydi.

Biva ko'lidagi Namatsu odatiy yirtqichlardir, shuning uchun ular asosan jonli o'lja bilan ovlanadi, lekin ular tinch baliqlarni ovlashda ko'pincha ilgakka ushlanadi, chunki ular hamma narsa bilan oziqlanadi va juda ochko'zdir.

Yaponiyadagi Biva shimolida joylashgan barcha ko'llar iqlim sharoitiga qarab qishda u yoki bu davrda muzlaydi, shuning uchun ularda baliq ovlash mavsumiydir. Xonsyuning markaziy qismida joylashgan kichik Suva ko'li ham muz bilan qoplangan. Bu mamlakatdagi eng go'zal va ta'bir joiz bo'lsa, namunali ko'llardan biri hisoblanadi. 814 m balandlikda joylashgan boʻlsa-da, sayoz (4-7 m) chuqurligi va issiq buloqlari tufayli bahorda suvlari tez isiydi. Bunday sharoitlar natijasida loyqa ko'l tubi tezda mo'l-ko'l o'simliklar bilan qoplanadi. Bu suv omborining asosiy aholisi - sazan va xoch baliqlari u erda ajoyib o'lchamlarga ega bo'lishi ajablanarli emas.

Alabalık va losos ko'llari orasida Toxigi prefekturasidagi baland tog'li Hyzenyu ko'li Xonsyu baliqchilari orasida juda mashhur.

Yaponiya orollari daryolarga boy. Ayniqsa, ular Xonsyu va Xokkaydoda ko'p. Tog' yonbag'irlaridan oqib o'tadigan barcha daryolar ko'plab umumiy xususiyatlarga ega. Yuqori oqimlarda ular tez va tezkor bo'lib, ularning yuzlablari bu xususiyatni og'ziga qadar saqlab qolishadi. Katta daryolar, masalan, Xokkaydodagi Ishikari (363 km) yoki Xonsyudagi Shinano (369 km) yuqori oqimida bo'ronli, ammo quyi oqimida ular tabiatan tekis bo'lib, bir nechta shoxchalar bo'lib oqib o'tadi va ko'plab oqsoqollar burmalari va qumlarni hosil qiladi. va toshli sayozlar. Daryolar ko'p cho'kindilarni o'z ichiga oladi va qurg'oqchilik davrida ular juda sayoz bo'lib, ular miltiqlardan osongina o'tib ketishi mumkin. Vodiylarda daryolar odatda tabiiy va sun'iy qirg'oqlarga ega (ko'pincha o'nlab kilometrlar uchun) va ular tekislik bo'ylab emas, balki uning ustida oqayotganga o'xshaydi. Son-sanoqsiz sug'orish kanallari daryolardan har tomonga cho'zilgan, ular samolyotdan ko'rilganda Yaponiya pasttekisliklarini to'r kabi qoplaydi.

Yuqori daryolar va tog 'oqimlarining odatiy aholisi alabalık hisoblanadi. Uni turbulent oqimlarda ushlash tobora ommalashib bormoqda. Toza, sog'lom havo, sanoat oqava suvlari bilan ifloslanmagan tiniq suv va go'zal landshaft, yaxshi baliq ovlash bilan birgalikda, asosan, mamlakatning pasttekisliklarida yashaydigan tog'larga tobora ko'proq baliqchilarni jalb qiladi.

Alabalık g'altak bilan jihozlangan uzun va engil teleskopik novdalar bilan tutiladi. Baliqchi bir joydan ikkinchi joyga ko'chib o'tib, o'ljani girdoblarga, sharsharalar ostidagi teshiklarga va toshlar orqasiga tashlab, oqimga qarab harakatlanadi. Alabalıklar qurtlar, hasharotlar va ularning lichinkalari, sun'iy yemlar bilan ovlanadi. Ushbu baliqning bir nechta navlaridan eng qiziqarlisi ayu (Plecoglossus altivelis). U Yaponiyaning ko'plab daryolarida, Xokkaydoning janubiy uchigacha tutiladi. Mazali va yumshoq go'shtli bu kichik baliq juda chiroyli. Uning orqa tomoni yashil-sariq va oq qorni bor. Gill qopqog'ining orqasida to'q sariq-sariq nuqta bor. Ayuning yuqori jag'i oq, pastki jag'i yashil, qanotlari och sariq rangda. Uning asl elementi qirg'oqdir dengiz suvlari, va faqat ko'payish uchun u daryolarga kiradi, u erda avgustdan oktyabrgacha tez oqimlarda toshloq joylarda tuxum qo'yadi. IU 1 yil yashaydi (kamroq 2-3 yil). Urug'lantirishdan keyin u o'ladi. Uning eng katta uzunligi 30-32 sm, vazni 380-390 g. Ba'zi yapon suv omborlarida (Biva ko'li) ayu - ko-ayuning mitti turar-joy shakli mavjud bo'lib, u atigi 10 sm gacha o'sadi.

Ayuni tutishning eng samarali va an'anaviy yapon usuli - ukai. U 2000 yoshda.

Ukay asbobsiz baliq ovlash

Yaponiya tarixining uzoq yillari davomida u hech qanday o'zgarishlarga duch kelmadi. Ukay o‘rgatilgan karabataklar yordamida asbobsiz baliq ovlaydi. Usul Yaponiya daryolarida keng qo'llaniladi va maydan oktyabrgacha, tunda, mash'alda, uzun va tor qayiqlardan (odatda uzunligi 13 m va kengligi bir metrdan bir oz ko'proq) baliq ovlanadi.

Ularda yapon baliqchilari mohirlik bilan va katta mahorat bilan tez oqimlarni va hatto kichik tezlikni engib o'tishadi. Odatda ukayda butun flotiliya (6-8 qayiq) ishtirok etadi. Har bir qayiqda to'rt kishi bor, ulardan ikkitasi qushlarni boshqaradi, ikkitasi esa qayiqni boshqaradi. Eshkakchilar hech qanday chora ko'rmaydilar, hatto eshkaklarini yon tomonga taqillatadilar: shovqin ayani o'ziga tortadi.

Har bir kormorantning bo'ynida qushning o'ljasini yutib yuborishiga to'sqinlik qiladigan charm halqa bor. Xuddi shu halqaga shnur biriktirilgan, uning yordamida qush boshqariladi. Baliqchi kormorantning bo'yni shishganini payqagan zahoti uni kuch bilan qayiqqa sudrab olib, kuchli tumshug'ini ochishga va baliqni qo'yib yuborishga majbur qiladi.

Tajribali baliqchi 10-12 qushni nazorat qiladi, yordamchida odatda kamroq - 5-6 kormorant bor.

Ukay rang-barang manzara. Qayiqlarning yon tomonlarida osilgan yonayotgan cho'tkasi bo'lgan simli savatlar baliq ovlash maydonini yorqin yoritadi. Katta qora qushlar u yer-bu yerga sho‘ng‘iyotgan suv chayqaladi. Va har bir qayiqning kamonida qora qalpoqli, qora ko'ylagi va shitirlagan somon yubkadagi "qushlar xo'jayini" turadi.

Yaponiya baliqlari

Oncorhynchus turkumidagi losos baliqlaridan yamaba eng keng tarqalgan. Bu issiqlikni yaxshi ko'radigan tur hatto shimoliy Kyushu daryolariga ham kiradi. Yamabaning xarakterli belgisi tanadagi quyuq ko'ndalang chiziqlardir. Og'irlik cheklovi tutilgan namunalar - 1 kg gacha. Yapon baliqchilarining odatiy ovlashi - 400-600 g og'irlikdagi yamaba, alabalık kabi, bu losos juda sportchi baliqdir va ko'pchilik uni baliq ovlashni yaxshi ko'radi.

May va iyun oylarida sharqiy rudd yoki ugai (Leucisas brendti), faqat siprinidlar nafaqat topilgan. toza suv, balki okeanda ham. tomonidan ko'rinish u idega juda o'xshaydi va 1,5 kg vaznga etadi.

Yassi suvlar, shuningdek, baliq ovlash uchun unumdor joylar bo'lib, sazan, xoch baliqlari, barbel, so'qmoqlar, ilonbaliqlar, minnalar, cho'plar va boshqa baliq turlari yashaydi.

Baliqchilar orasida eng katta muvaffaqiyat sazan baliq ovlash hisoblanadi. Yaponlar uni uzoq vaqtdan beri etishtirishgan va hozirda uning ko'plab navlari mamlakatning sokin suvlarida, shu jumladan yovvoyi shakli (Ciprinus carpio) - yapon koi sazanida yashaydi. Uning evropalik qarindoshi singari, u kuchli va baliq ovlashda o'jar qarshilik ko'rsatadi. Qulay oziqlantirish sharoitida sazan 13 kg gacha, ba'zan esa ko'proq o'sadi. Ular, xuddi biznikiga o'xshab, turli xil o'simlik o'ljalaridan foydalangan holda, suzuvchi va pastki qarmoqlar bilan tutadilar.

Muhim ob'ekt rekreatsion baliq ovlash va yapon sazanlari (Carassius langsdorffii). Mabuna mo'l-ko'l suv osti o'simliklari va loyqa tubi bilan yaxshi isitilgan suvlarni yaxshi ko'radi. Karp singari, crucian sazan ham Yaponiyaning barcha orollarida keng tarqalgan va u odatda yashaydigan suv omborlarida mabuna ham yashaydi va aksincha. Yapon crucian sazan hamma narsada oziqlanadi va suv o'tlarini iste'mol qilishga qarshi emas. Daryolarda oʻsimliklar chegarasida uzun tayoqchalar bilan, asosan, qurtlar, turli qisqichbaqasimonlar, salyangozlar bilan tutiladi.

Mabuna og'irligi 2,5 kg ga etadi, ammo og'irligi 700-800 g bo'lgan kichikroq namunalar ko'pincha baliqchining ilgagiga tushadi.

Yaponiyaning pasttekislik daryolari va ko'llariga xos va yalang'och (Hemibarbus labeo). Uzoq Sharqimizda bu baliq gubar oti sifatida tanilgan. Yapon suvlarida u 60 sm gacha o'sadi va og'irligi 3 kg ga etadi. Tashqi tomondan, u ulkan minnowga juda o'xshaydi. Yaponlar qurtlarni, suv hasharotlarining lichinkalarini va jonli o'ljani o'lja sifatida ishlatib, pastki qarmoqlar bilan qumli va shag'alli tuproqda tutadilar.

Mamlakatdagi turli xil suv havzalarida: daryolar, daryolar, ko'llar, ko'llar, karerlar, suv omborlari, sug'orish kanallari va hatto tubi loyqa bo'lgan kichik ariqlarda ham mushuk baliqlarini uchratish mumkin. Bu yirtqichlar hayotga ko'proq moslashgan turli sharoitlar, juda ko'p va baliqchilar uchun tez-tez o'lja hisoblanadi. Ular tirik va o'lik baliqlar, qurbaqalar, qurtlar va chig'anoqlar bilan ovlanadi.

Boshqa yirtqich baliqlar orasida biznikidan ancha kichik bo'lgan yapon pikesini eslatib o'tish kerak. Biroq, baliq ovlash baliqchilar orasida juda mashhur emas.

Eng ko'p ishlatiladigan o'lja - minnow-barbel turlari. Ko'p yirtqichlarni ovlash uchun eng yaxshi jonli o'lja - loach.

Unagi ilon balig'i (Anguilla japonlca) Yaponiyadagi ko'plab suv havzalarida uchraydi. U ikkala odatida ham yevropaliklarga juda o'xshaydi; tashqi ko'rinishida bir xil va undan asosan qanotlaridagi quyuqroq chegarada farqlanadi. Biroq, agar Evropa ilon balig'i uchun tuxum qo'yish joyi aniq belgilangan bo'lsa - Sargasso dengizi, Tinch okeani baliqlari uchun bu hali ham sir bo'lib qolmoqda. Faqat keng maydonda tug'iladi degan taxmin mavjud tinch okeani-Tayvandan Bikini atolligacha. U yerdan Kuro-Sivoning iliq oqimi tomonidan olib ketilgan mayda ilonbaliklar Yaponiya qirg'oqlariga etib boradi va daryolarga boradi. Biroq, ko'payish uchun ular yana dengizga boradilar, hech qachon qaytib kelmaydilar.

Unagi issiqlikni yaxshi ko'radigan baliqdir. Eng yaxshi luqma suv harorati ortiqcha 25 ° da qolganda sodir bo'ladi. Agar u 10 ° dan past bo'lsa, ilon balig'i yemni umuman olishni to'xtatadi. Ular uni Evropada bo'lgani kabi, asosan qurt yordamida pastki qarmoqlar bilan ushlaydilar. Sidzuoka, Aixi va Mie prefekturalari daryolari ayniqsa ilonbaliqlarga boy.

Ko'p daryolarning og'zida u (Muraene sox) uchraydi, uzunligi 2 m ga etadi, hamoning boshiga juda o'xshaydi quyruq tomondan kuchli siqiladi, kechasi jonli o'lja bilan ushlanadi.

Yapon baliqchilari uchun eng unumdor vaqt - kuz. Ham chuchuk, ham anadrom, ham yarim anadrom baliqlar yaxshi tishlaydi, shuningdek, estuariylarda dengiz baliqlari ham bor.

Yaponiya daryolari baliqchilar uchun jannat bo'lib tuyuladi. Lekin bunday emas. Aholi zich joylashgan sanoat hududlarida (Kanto va Quiney tekisliklarida) matbuot va televidenieda keng e'lon qilingan ba'zi "tutuvchi" joylarda yuzlab baliqchi baliqlarni ko'rish mumkin. Biroq, ularning aksariyati juda kamtarona ovlanadi - bir nechta kichik baliqlar. Buning sababi daryoning sezilarli darajada ifloslanishi.

Ularning ba'zilari, masalan, o'tmishda juda baliq bo'lgan macaws, jonsiz bo'lib qoldi. Tokiodan oqib o‘tuvchi Samida daryosida ham, Osaka joylashgan Yoda daryosida ham baliq yo‘q. Osaka va Tokio ko'rfazlari ham kuchli ifloslangan. Shuning uchun yirik sanoat shaharlaridagi (Tokio, Osaka, Yokogama va boshqalar) baliqchilar suv omborlari va hovuzlarda baliq ovlashni afzal ko'radilar. Ularda oddiy sazan va xoch baliqlari bilan bir qatorda ushbu suv havzalarida sun'iy ravishda yetishtiriladigan oq va qora sazan ovlanadi. Ba'zi tokiolik baliqchilar poytaxtdan chiqmasdan baliq tutadilar - salonlarda haq evaziga hovuzdan sazan tutadilar.

Yaponiyada odamlar beshikdan baliq ovlashga odatlangan. Chaqaloq qanday yurishni ham bilmaydi, lekin u allaqachon baliq va qisqichbaqasimonlar bilan o'ynaydi. Keyin o'yinchoqlar jonli baliq bilan almashtiriladi, bola uni akvarium oynasi orqali kuzatadi. Yosh yaponiyalik baliq hayoti bilan juda erta tanishishni, ularning xatti-harakatlarini tushunishni va sirli hayotga kirishni boshlaydi. suv osti dunyosi. Ehtimol, bu yaponlarning birinchi darajali baliqchilar va baliq ovlashni yaxshilashga intiladigan baliqchilar ekanligining asosiy sababidir. Va ba'zida ular bu sohada ajoyib natijalarga erishadilar. Baliq yordamida baliq tutadigan baliqchi Kitei Hakiri shunday. Ular Yaponiyada uning o'zlashtirilgan paypoqlardan foydalanayotganini bilishganida, bunga hech kim, jumladan, olimlar ham ishongisi kelmadi. Ammo, ular aytganidek, yuz marta eshitgandan ko'ra, bir marta ko'rgan afzal. Shunday qilib, juda ko'p tomoshabinlar oldida, yapon va xorijiy olimlar ishtirokida Kitei Hakiri "mo''jiza" ko'rsatdi. Uning aqlli paypoqlari o'ljani hovuz bo'ylab quvib, tishlari bilan ushlab, go'yo sodiq itlar, egasiga olib keldi. Va mukofot sifatida ular U Xakiridan mutlaqo g'ayrioddiy taom - tvorog yoki qattiq qaynatilgan tovuq tuxumini olishdi. Qanday qilib yapon baliqchisi paypoqni qo'lga olishga muvaffaq bo'ldi? Uning muvaffaqiyatining siri nimada?

Gap shundaki, iste'dodli Hakiri ilm-fanda "baliqchilarga yordam berish" deb nomlangan cho'zoqning maxsus zotini ko'paytirishga muvaffaq bo'ldi. Bunga erishish uchun unga ko'p yillik mashaqqatli va mashaqqatli mehnat kerak bo'ldi. Birinchidan, u akvariumga ko'plab pike qovurg'alarini joylashtirdi va ularga proteinli ovqatlar berishni boshladi. Kichkina pikening ko'pchiligi halok bo'ldi, ammo ularning ba'zilari tirik qoldi. U omon qolgan odamlarni "yovvoyi" bilan kesib o'tdi va yangi avlod qiziquvchan baliqchiga kerak bo'lgan xarakter xususiyatlarini oldi.

Hozircha baliq ovlashning bu usuli Hakirining "monopoliyasi", ammo kim biladi, ehtimol yaqin kelajakda u Yaponiyaning qirg'oq suvlarida marvaridlarni sun'iy etishtirish kabi keng tarqalgan bo'lib qoladi.

Yaponiyada baliq ovlash video

Yaponiya dengiz va okeanlar bilan o'ralgan bo'lib, bu o'ziga xoslikni yaratishda rol o'ynaydi milliy taomlar. Dengiz maxsulotlarining ajoyib ko'pligi sizni oyoqlaringizdan yiqitadi, ammo bu Yaponiyani klassik va zamonaviy retseptlari bilan mashhur qiladi. Yapon baliqchilari odatda o'z to'rlarida nimani topadilar va bizni yapon menyusida qanday dengiz lazzatlari kutmoqda? dengiz restoranlari? Sizni gurmeler ham, yapon oshxonasi okeaniga yangi kelganlar ham tatib ko'rishlari kerak bo'lgan 10 ta dengiz mahsulotlari ro'yxatini ko'rib chiqishni taklif qilamiz.

1) Unagi yoki yapon chuchuk suv baliqlari

Unagi Yaponiyada juda uzoq vaqt davomida iste'mol qilingan. Odatda dilimlenmiş, qovurilgan va dumaloq idishdagi guruch ustiga qo'yiladi. Ushbu taom "unagidon" yoki "unagi no kobayaki" deb nomlanadi - plastinkada qovurilgan ilon balig'i. Bunga qo'shimcha ravishda, ilon balig'i laklangan qutidagi guruch qatlamiga qo'yilganda "unaju" ham mavjud. Ko'p odamlar go'shtning o'xshash zichligi tufayli ilon balig'ining ta'mini tovuq bilan solishtirishadi. Ular uni asosan yozda eyishadi, chunki u issiqda charchoqqa qarshi yordam beradi. Baliqlarga ixtisoslashgan restoranlar uni yil davomida xizmat qiladi, bu esa dengiz mahsulotlarini yangi boshlanuvchilar uchun ajoyib tanlovdir. Yagona salbiy: ilon balig'i juda qimmat.

A va B vitaminlariga boy

Unagi no Kobayaki

2) Uni - dengiz urchin

Darhaqiqat, uni, dengiz kirpisining qutulish mumkin bo'lgan tuxumdonlari Yaponiyada nozik taom hisoblanadi. Uni, odatda, sashimi sifatida xom holda iste'mol qilinadi yoki sushi ustiga qo'yiladi, o'ziga xos ta'm uchun soya sousi yoki vasabi qo'shiladi. Uni juda sho'r va qaymoqli mustahkamlik ko'plab gurmelerni hayratda qoldirishi mumkin. Agar siz uni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, uni har bir sushi barda yoki dengiz mahsulotlari restoranida topish mumkin, ammo u Xokkaydodagi eng yaxshisi deyiladi.

Protein va sinkga boy

Shishamo - dengiz balig'i bo'lib, u tol bargiga o'xshaydi, bu uning nomining so'zma-so'z tarjimasi. Odatda panjara yoki chuqur qovurilgan ikra ichidagi ikra bilan siz tishlaganingizda ajablantirasiz. Bu yumshoq ta'mi va yoqimli siqilishi tufayli izakayalarda (yapon barlari) juda mashhur taomdir. Bir stakan salqin pivo bilan zavqlaning. Ikrani chindan ham yoqtirmaydiganlar uzoq turishlari mumkin, qolganlari - sinab ko'ring!

4) Maguro - Bluetail Tuna

Maguro - ko'p qirrali bo'lgani kabi mazali bo'lgan dengiz mahsulotlarining nozikligi. Uning go'shti bir necha turga ega: akami (yondan yog'siz go'sht), toro (qorin yog'li), chu-toro (yog'li tomoni) va o-to'ro (eng semiz pastki qismi). Maguro - sushi va sashimi uchun mashhur ingredientlardan biri va shuning uchun baliq bozorlarida juda qadrlanadi. Siz buni albatta sinab ko'rishingiz kerak, u deyarli hamma uchun mos, shuning uchun sizga eng yaqin sushi-barga borishni maslahat beramiz!

Maguro kaliy va A vitaminiga boy

5) Tako va Ika - sakkizoyoq va kalamar

Ica - kalamar yoki qisqichbaqasimon baliq, tako esa quritilgan sakkizoyoqning bir turi.

Ica kalamar yoki qisqichbaqasimon mantiyaning qutulish mumkin bo'lgan qismi bo'lib, yumshoq ta'mi va qobig'iga ega. Sushi va sashimi uchun qovurilgan. Quruq kalamar yapon gurmeleri orasida mashhur emas, uni har qanday oziq-ovqat do'konida sotib olishingiz mumkin.

Ica kaliy va kaltsiyga boy

Xom takoni ko'rish juda kam uchraydi. Umuman olganda, bug'da pishirilgan ahtapot barcha turdagi sushi, sashimi va boshqa dengiz mahsulotlari uchun ishlatiladi. Agar tako rangi binafsha bo'lsa, uni bug'langanligini bilasiz. Qovurilgan takolarni yapon restoranlarida ham buyurtma qilish mumkin.

Tacos B vitamini va oqsilga boy

6) Hotate - taroq

Butun dunyoda ular chig'anoqlaridagi qoraqo'tirlarni iste'mol qilishni afzal ko'rishadi, ammo Yaponiyada ular sushi yoki sashimida bu noziklikni xom holda berishni afzal ko'rishadi. Teppan (stol usti gril) restoranlarida grilda pishirilgan taom juda mashhur. Qovoq ba'zan xom holda berilsa ham, u hali ham xavfsiz va yumshoq va shirin ta'mga ega, bu dengiz mahsulotlaridan ehtiyot bo'lganlar uchun yaxshi bo'ladi.

Hotate temir va magniyga boy

7) Puffer baliq

Agar siz etarlicha jasur bo'lsangiz va bu zaharli baliqni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, buni Yaponiyada "fugu mavsumi" bo'lgan qishda qilishingizni tavsiya qilamiz. Garchi bu baliq nozik taom hisoblansa-da, aslida u yumshoq ta'mga ega va xom ashyo sifatida xizmat qiladi. Ushbu "o'limga olib keladigan taom" ni tatib ko'rmoqchi bo'lgan restoranni tanlashda ehtiyot bo'ling.

Bu baliqning zahari inson asab tizimiga ta'sir qiladi.

Fugu vitamin B va D vitaminlariga boy

8) Ikura - qizil ikra ikra

Ikura, amber-sariq qizil ikra, sushi va bir piyola guruchga sevimli qo'shimcha hisoblanadi. Biz bilgan qizil ikra oddiy taom bo'lib, bu erda Rossiyada qilinganidek, faqat bayramlarda berilmaydi. Shuning uchun, qizil ikra Yapon oshxonasi sizga taqdim etadigan ko'pgina taomlarda mavjud.

Qizil qizil ikra ikra yangi, sho'r va ozgina tortilgan ta'mga ega bo'lib, uni yapon oshxonasi bilan tanishtirish uchun ideal qiladi.

Ikura B va D vitaminlariga boy

9) Kamaboko - baliq pirogi

Kamaboko maydalangan va bug'langan baliqdir. U elastik shaklga ega va g'alati darajada, uzoq vaqt pishirish tufayli ozgina baliq ta'miga ega. Qizig'i shundaki, kamabokoni eng ko'p topish mumkin turli shakllar, ranglar va ta'mlar. Ammo siz, ehtimol, o'rtada nilufar spiralli kamabokoni ko'rgansiz - bu tur "naruto" deb ataladi va odatda ramenga qo'shiladi. Uni har qanday dengiz mahsulotlari do'konida sotib olish mumkin.

10) Ebi - qisqichbaqalar

Qisqichbaqalar nozik taomga o'xshamasligi mumkin, ammo yaponlar uni tayyorlash uchun qancha turli retseptlardan foydalanishlarini tasavvur qila olmaysiz. Grilda pishirilgan va pishirilgan tempuradan sashimidagi xom qisqichbaqalargacha. Agar sizda allergiya bo'lmasa, unda Yaponiya haqiqiy jannat qisqichbaqalarni tushunadiganlar va yangi boshlanuvchilar uchun. Ikkinchisi uchun biz maxsus restoranlarda ama-ebi (shirin qisqichbaqalar) tempurasini tavsiya qilamiz.

Ebi oqsil va omega-3 kislotalarga boy

Yapon oshxonasi bilan tanishishni endi boshlayapsizmi yoki o'zingizni tajribali gurmeler deb atashingiz muhim emas, Yaponiya sizni har doim o'zining lazzatli taomlari, g'ayrioddiy retseptlari va yangi ta'm tuyg'ulari bilan xursand qila oladi!