Къде да хванем черноморски миди. Как се събират миди в морска ферма във Владивосток

Датчаните са фанатични почитатели на пресните морски дарове. Няма нищо по-свежо от любимото им ястие – чиния с миди на пара. Датските гурмета консумират милиони тонове от тези миди всяка година. Но изкарването на живи миди от морето направо на масата е сериозна задача. Как го правят?

Датският крайбрежен град Йерсике. От 18 век тук се отглеждат миди. Днес тази индустрия генерира повече от 50 милиона евро годишно.

Мидите живеят в устия и в открито море. Жизненият им цикъл е около двадесет години, освен ако не срещнат гладен датчанин. Производителите на миди задоволяват жаждата за миди от почти 130 години. Тяхната ферма заема около 350 километра вода, наречена "Usterschelde".

Всяка година техните мидени банки се пълнят с милиарди малки миди, уловени от морето. За няколко години мидите растат от един сантиметър до пет сантиметра. Всичко е готово за жътва. Но ако хвърлят мрежата на грешното място, уловът ще бъде загубен. Вятърът носи следата. Поредица от знамена помагат за насочването на екипа. Време е за улов на миди.

Но мидите не искат да загубят живота си във вряща вода. Те упорито се борят за съществуване. Те буквално се прикрепят към всякакви камъни и отломки, образувайки плътни редици от черупки. Решението на този проблем е почти двуметрова стоманена мрежа, прикрепена към подвижна напречна греда. Тя потъва на дъното и всеки път се връща с хиляди килограми миди. Но това е само капка в морето. Плавателният съд може да побере до 50 тона миди. Процесът се повтаря още 49 пъти.

Мидите се смесват с пясък, тиня и водорасли. Всичко това, разбира се, не може да се сервира с бяло вино. Затова мидите се измиват във филтрирана морска вода.

Сега обратно към пристанището. На брега ги очаква бъркотия от книжа и документи. Датчаните изискват невероятно висок стандарт на качество за своите миди, така че инспекторите на доковете внимателно проверяват всяка пратка, преценяват размера, записват броя на празните черупки и избират всички морски звезди, които случайно се озовават в мрежите.

След като партидата бъде инспектирана, работниците във фабриката получават зелена светлина да разтоварят останалия улов. За целта се използва кран с дистанционно управление с товароподемност 8 тона. Операторът внимателно поставя контейнерите за последващо осчетоводяване.

Сега има достатъчно миди за всеки жител на страната. Мидите обаче били под силен стрес. Ако не се отпуснат, могат да се разболеят и да умрат. И възниква въпросът за 64 000 мекотели: как да накараме една мида да се отпусне? Верният отговор не е масаж, а дълго потапяне в приятна хладна вода. Мидите се поставят в морска вода, която е специално филтрирана с ултравиолетови лъчи, за да се премахнат всякакви бактерии. Само след няколко дни мидите ще се почувстват като у дома си. Те ще се отпуснат и ще отворят черупките си. Така ще се отървете от излишния пясък.

Партида миди завършва почивката си в импровизиран спа център и е време да разтоварят следващата партида. Проблемът е, че не само мидите се хващат в мрежата. Потърсете онлайн и ще видите стриди, морски звезди и малки ракообразни. Никой не се нуждае от тях тук.

Следователно, след филтриране на нежеланите гости, цялата група започва пътуване през лабиринта. Завършва огромна, сложна мрежа от конвейери, филтри и пречистватели морско партии насочва посетителите към изхода.

Първо, мидите преминават заедно с всички чужди материали. На стридите се показва вратата. Всички други нежелани морски чудеса също напускат сцената. Сега са останали само мидите. Купувачите изискват специална форма и тегло на мидите. В този случай претеглянето на всяка мида е кошмарно и нещо невъзможно. Но има просто решение. Мидите преминават през ролки, които се разширяват при движение и по-малките миди падат от конвейера. Най-големите оцеляват.

Веднъж отделени, машините опаковат мидите в специална среда, обогатена с кислород, за да ги поддържат живи, докато се сготвят.

В тази фабрика цялото пътуване от солната баня до опаковането отнема само 10 минути. Продуктът преминава през производствения процес толкова бързо, че като бъде доставен пресен до масата, всички разходи за доставка по света са покрити. Мидите имат гореща среща с чесново масло и бутилка вино.

В туристически условия. Днес ще ви разкажа как да събирате и приготвяте миди в движение и отново от моя собствен опит, натрупан, когато...

Мидите, подобно на раците, са много вкусен и висококалоричен продукт. И въпреки че събирането на миди е много по-лесно и безопасно от улавянето на раци, уловът и подготовката им също има своите нюанси и специфики. Нека разгледаме това по-подробно.

КАК СЕ БЕРАТ МИДИ

Няма нищо трудно в улова на миди. Просто ходете или плувайте, както ви е по-удобно, и събирайте. Но не забравяйте да вземете предпазни мерки.

Първо, не забравяйте, че ръбовете на вратите и още повече фрагментите могат да бъдат остри и да ви порежат ръцете. Поради тази причина, ако се разхождате по дъното, обсипано с миди, непременно носете чехли. Ако е удобно, можете да носите и прости работни ръкавици, за да защитите ръцете си.

Второ... вече няма опасности при събирането на миди))).

как събираме миди

В сайтовете има много писано за това как се ловят миди и къде да се ловят миди. Но животът е много по-прост. Малко вероятно е да изберете място за почивка въз основа на това къде можете да събирате миди. Или ще изберете град или град с всичките му удобства и тогава няма значение дали миди живеят тук или не, тъй като те ще бъдат отровени от канализацията. Или изберете диви плажове, където харесвате терена и уединението, и където присъствието на миди ще бъде само приятно допълнение, но не и основната точка за продажба.

Ние сме за своето икономична почивкаИзбрахме далеч от цивилизацията и бяхме много доволни, че тук намерихме раци и миди. Никой не може да предвиди предварително къде ще бъдат мидите, защото... имат хищници; в Черно море това са рапани, които вече са убили почти цялата популация на стридите, обитавали някога цялото крайбрежие. След като обходих цялото дъно около Кисельовка, не срещнах нито една рапана, може би поради тази причина има големи колонии от миди, които са избрали местните рифове.

С Ирунка събирахме миди без ръкавици и чехли, с ножове и здрави найлонови торби, завързани за бански. Не много тук див плажи следователно има достатъчно ловци на миди, но и ние имахме достатъчно, за да се насладим на това ястие. Наличието на маска и шнорхел помогна много, защото... най-големите миди живееха в пукнатините на ръба на рифа, където морето беше постоянно развълнувано.

На рифа брането на миди беше като бране на гъби в гората. Тихо, спокойно се носиш над повърхността, провирайки гъсталаци водорасли и гледайки през маската си за големи черупки във всяка цепнатина. Намериха правилния размер и го избраха с нож. Така не си наранихме ръцете и краката, въпреки че бяхме без чехли и ръкавици. Периодично плуваше на брега, за да хвърли улова в 5-литрова бутилка с морска водаи изрязан прозорец под врата, стоящ на сянка.

Измити миди преди пържене

Само големи размери са подходящи за храна, поне 4 см. Като раци, сравнително малко същество се крие под голяма черупка. При горещо време водата в кофата се загрява бързо, така че трябва да използвате мидите незабавно и периодично да сменяте водата, за да не се готвят преди време, докато хващате техните колеги.

КАК ДА ГОТВИМ МИДИ

Подготовка. Без значение как ги приготвяте, първото нещо, което трябва да направите, е да ги изплакнете и почистите. Няма нужда да ги почиствате до блясък, това не е ресторант, достатъчно е да откъснете това, което се отделя: малки полепнали миди и слабо полепнали водорасли. Дори не трябваше да се притесняваме за опашката, с която се държат за дъното и водораслите, това не ни пречи да ги ядем пържени.

Когато изплаквате, обърнете внимание на тези, които не са се затворили напълно, когато сте ги взели: мъртвите миди не се затварят и са опасни за стомаха ви, изхвърлете ги без колебание. Обърнете внимание и на екземплярите с лоша миризма: живите не миришат на гниене, всичко в морето се използва като храна за раци и пържени.

готвене. Най-лесният начин е да го изпържите. Удобно е да пържите върху железен лист от барбекюта за еднократна употреба, изоставени на брега от бъдещи туристи, но тиганът също ще работи. Пържат се бързо, за няколко минути. Сигналът ще бъде, че повечето от черупките ще се отворят докрай. Големите се пържат по-дълго от малките, така че ако имате туршия в тигана, тогава малките трябва да се извадят по-рано, за да не се препечат. По време на пържене се отделя сок с перлен цвят - това е нормално. Това е всичко, можете да ядете и да се наслаждавате.

По време на готвене някои хора ги навлажняват с лимонов сок за вкус. Друг вариант е да добавите доматено пюре към сока, който се отделя при пърженето, оказва се, че мидите са пържени в доматен сос. Все още не сме опитвали тези добавки към рецептата, които ни казаха приятели.

Трудният начин е да се готви супа. Този метод е колкото вкусен, толкова и труден. Хвърлете мидите в морска вода и гответе, докато се отворят. Изваждането на мидите и обирането им от черупките не е лесно и досадно. Прецедете водата от пясъка и добавете прясна вода 1: 1, гответе супата, която харесвате. 5 минути преди готовност, хвърлете мидите. Добър апетит. Сготвихме най-обикновена супа: картофи, моркови, лук,...

Не е нужно да се занимавате с бране, но го оставете както е. Основната мръсотия ще изчезне при първото готвене и почти няма да има пясък на дъното. А напълно сварените миди лесно се отделят от жилавите си черупки.

Как да ядем миди. Вземете една част от черупката, отчупете я и като лъжица изстържете мидата от втората част. Ако и вие като нас сте оставили опашките, тогава можете да ги хванете с пръсти, да ги отхапете и да изхвърлите опашката. Както можете да видите, опашката не пречи и дори помага.

Как, скъпи читатели, готвите миди?

Вероятно много хора са виждали миди, докато плуват в сладководни басейни. Външно те са много подобни на морските, с изключение на това, че са малко по-малки по размер. Много хора се интересуват от речните миди, възможно ли е да се ядат тези мекотели, ще бъдат ли опасни и как да ги готвят правилно?

Биологично описание и местообитания.

Няколко факта за тези животни:

Мидите са двучерупчести мекотели, които живеят в прясна или морска вода.
Тялото им е затворено между две половини, образувани от калциев карбонат, държани заедно в единия край.
Те се движат с помощта на мускулест крак, който се показва през леко отворените врати.
Тези мекотели живеят на твърди повърхности, прикрепвайки се към тях с помощта на специална нишка, а понякога дори прикрепяйки черупка.

Сладководните миди са рядкост у нас. Те живеят предимно в големи рекиЦентрална Европа, например, Днепър или Дунав и близкия басейн. Това е "речната мида зебра", зеленикава или жълтеникава черупка с триъгълна форма с зигзагообразни тъмни ивици по клапите.

Но по-често в малки водни басейни намираме черупки от ечемик. Лесно се разпознават по тъмнокафявия цвят на клапите с тънки ивици и продълговата извита форма. Именно за тях ще говорим, как да ги хванем и сготвим.

Как да хванем речни миди?

Повечето двучерупчести се хранят с филтър. С прости думи, те събират всичко, което намерят от дъното на резервоара и всякакви твърди повърхности, а също така се хранят фитопланктон(едноклетъчни водорасли и бактерии). Те заемат определено място в екосистемата на местообитанието и са „чистачи“. Смята се, че наличието на миди говори за чистотата на водата.

Но поради това трябва да ги събирате разумно, особено ако искате да ги използвате за храна. Ще ви трябват мрежа и кофа. Използвайте мрежа, за да го извадите от дъното на мивката и го поставете в кофа. Но следвайте тези правила:

Вземайте само живи и не най-големите. Големите стари мекотели са натрупали много вредни вещества през годините на живота си;
Не забравяйте да премахнете натрупаната плака с твърда четка;
Поставете измитите черупки в кофа с прясна, чиста вода. След известно време ще ви отворят и ще ви пуснат да излезете мръсна водаи пясък. След това водата в кофата трябва да се смени с чиста вода. И така няколко пъти, докато черупките се изчистят.

Можете да ядете само пресни миди. Почистването им понякога отнема един ден, но те няма да умрат в кофата, което означава, че няма да се развалят.

Ползите и вредите от миди

От хранителна гледна точка както морските, така и сладководните миди са ценен продукт. Те са богати на протеини и незаменими аминокиселини, витамини и минерали. Това ги прави полезни за:

На сърдечно-съдовата система;
Имунитет;
Мъжко и женско здраве;
Обменни процеси.

Съдържащите се в тях полиненаситени мазнини подобряват състоянието на косата и кожата, а цинкът има положителен ефект върху мъжката репродуктивна система. Също така, редовната им употреба подобрява метаболизма в организма и подобрява функционирането на ендокринната система.

Но все пак Лекарите не препоръчват да се ядат речни жители. IN прясна водасъдържа повече бактерии, много тиня и мръсотия. Черупките пропускат всичко това през себе си и се натрупват. Следователно употребата им може да бъде опасна за здравето. Въпреки че е известно, че хората събират сладководни миди и ги ядат, без да изпитват дискомфорт. Може би е така в начина на приготвяне и обработка.

Как да готвя речни миди?

На първо място, трябва да сортирате черупките и да изхвърлите без съжаление развалените - тези, които имат пукнатини или вече са се отворили. Това означава, че те са умрели отдавна. По-добре е да го приготвите веднага след улавяне, на огън. Но не забравяйте да ги държите в кофа с вода, преди да направите това. След това:

Поставяме ги върху решетка, която лежи върху въглищата и чакаме, докато се отворят;
Или ги хвърляме във вряща вода и отново чакаме да се отворят.

Когато продуктът е готов, отворете го докрай и полейте вътрешностите с олио или соев сос, каквото ви харесва и хапнете.

Има и други рецепти:

Поставете черупките в марината от оцет, вода и сол за 20 минути;
След това гответе до отваряне;
След това източете водата и добавете нова вода;
И гответе още около час;
Накрая се запържват в тиган с олио;
Поръсете готовия продукт върху чиния с билки и полейте с олио или произволен сос.

И запомни, ако перленият ечемик не се отвори по време на обработката, изхвърлете ги, те са мъртви и развалени.

Други рецепти за приготвяне на двучерупчести

Можете дори да направите страхотно печено. Но за това перленият ечемик също трябва да се обработи добре, да се изплакне и да се вари поне 20 минути. След това изваждаме месото и процедираме така:

Поръсете с черен пипер и сол;
Оваляйте в брашно;
Поставете в тиган;
Запържете и добавете наситнения лук, доматеното пюре и наситнения чесън;
Оставете да къкри всичко още 7 минути;
Поставете в чиния с картофи или ориз;
Поръсете с билки.

Дори приготвените по този начин на огън речни двучерупчести стават много вкусни. Ако не харесвате мириса и вкуса на реката, които определено ще присъстват тук, най-добрият вариант- марината с оцет. Той ще убие бактериите и ще премахне аромата.

В никакъв случай Не се препоръчва да ги ядете сурови. Известни са случаи на тежко отравяне. Това е разбираемо, вече писахме по-горе, че мидите са филтърни хранилки на водата, средата, в която живеят. Трябва да има поне основна термична обработка.

Все пак помислете дали не искате да опитате речни миди. Казахме ви дали е възможно да ги ядете; експертите силно препоръчват да не рискувате. Познавачите не виждат нищо лошо в това, според тях основното е да се спазват всички правила за готвене.

Видео за приготвяне на перлен ечемик

В това видео кулинарният специалист Александър Романов ще ви разкаже как най-добре да приготвите речни миди и колко годни за консумация са:

В който участват 12 ресторанта във Владивосток и Находка. В рамките на фестивала има специална оферта: 500 грама миди се продават за 300 рубли. Сервирането е по преценка на участниците, основното условие е да се приготвят само местни миди. „The Village Vladivostok“ отиде в морска ферма в залива Воевода, за да разбере как се отглеждат миди за фестивала.

Пътят до морската ферма от центъра на Владивосток с кола отнема около час. Повечето отПътеката минава по черен път, който се вие по извивките на брега. Накрая пътят завършва на брега, където е акостирал научно-производственият комплекс за възпроизвеждане на морски биологични ресурси и преработка на морска кал Dalstam-Marin LLC. Морската ферма съществува тук от 2011 г. Първоначално във фермата отглеждали само морски краставици и миди, но преди три години решили да експериментират с миди. През 2017 г. реколтата от миди във фермата е около 12 тона, но планират постепенно да увеличат производството до 30-40 тона.

Как се отглеждат миди

Ирландците са първите, които започват да култивират миди още през 18 век. Технологията се е променила малко оттогава. В залива Воевода растат миди в „морска градина” недалеч от брега. Можете да стигнете до там с лодка или понтон - дървена платформа с двигател. “Морската градина” е маркирана с гребени (дебели въжета). Основните въжета се поддържат на повърхността от шамандурите, за които са завързани. Към всяка линия е прикрепено дълго въже с примки, което се спуска във водата.

По време на хвърляне на хайвера мидите освобождават яйца и сперматозоиди във водата, където настъпва оплождането. Един индивид е в състояние да произвежда от 100 хиляди до 3 милиона зрели яйца на сезон. 4–5 часа след оплождането ембрионът се развива в ларва, която се движи във водата с помощта на реснички. Периодът на ларвите е средно 30 дни - през това време ларвата преминава през няколко етапа на развитие, като постепенно се променя.

За да растат по-нататък, ларвите се установяват върху субстрати и се прикрепят към тях с бисални нишки. В естествени условия младите екземпляри могат да се намерят по скалите, образуват дебели натрупвания по дъното на корабите, кейовите стени и въжетата. Тихоокеанската мида не расте на пясъчно дъно. След хвърляне на хайвера се образуват много ларви, които търсят повърхност, на която да седнат, и ако не я намерят, умират.

Мидите растат на връв за около две години. През цялото това време те се хранят с бактерии, фитопланктон и малък зоопланктон от филтрирана вода, набирайки маса. Мръсотията не се задържа в тялото на мидата - мекотелото се отървава от нея с помощта на отделителните си органи.

Събирането на миди продължава от април до ноември, като се изключи периодът на най-интензивното хвърляне на хайвер през юни-юли. Провежда се на понтон, който се движи из „морската градина“, повдигайки въжета с прикрепени миди. Краят на въжето се пъхва в специална машина, монтирана на понтона. Връвта от миди се прекарва през машината и мидите се отделят от връвта. След това те се измиват и отделят една от друга с водна струя и мидите се озовават на конвейер. Следващият етап е сортирането. Мидите се разделят по големина. Малко по-късно мекотели под 4 см, поставени в специален „чорап“, ще бъдат изпратени обратно в морето, за да бъдат отново прикрепени към въжето и да растат. 4–6 cm е стандартният търговски размер, а над 6 cm са големите миди.

Стандартни и големи миди се поставят в басейни с чиста морска вода. Там мидите изпразват червата си, така че не е нужно да ги почиствате и да изяждате цялото съдържание на черупката. След отлежаване в басейна, мидите се доставят в ресторантите и се изпращат в цеха за обработка. Можете също така да ги закупите директно от фермата на цена от 130 рубли за килограм.

Кога трябва да ядете миди?

През май-юни мидите започват да хвърлят хайвера си и половите продукти узряват в половите им жлези, което значително увеличава масата на мекотелото. В периода преди хвърляне на хайвера мидата е най-вкусна и здравословна, съдържа най-много месо. Затова са решили да направят Празника на мидите през май.

Как се готвят миди

На първо място, трябва да инспектирате мивките. Приготвят се само затворени миди без повреди. Отворена мида, която не се затваря при убождане в мускула, не е подходяща за консумация. Всичко в мидата се изяжда с изключение на бисуса, нишката, която прикрепя мекотелото към повърхността. Черупките се поставят в тиган с дебело дъно, в който се налива малко количество вряща вода. Задушените миди се готвят доста бързо. Когато черупките се отворят, всичко е готово.

Можете да сервирате мидите така, както са, или да ги държите в тиган със соса направо в мивката. С мидите се съчетават сосове от домати, сметана, масло и вино.

Мидите също се използват за приготвяне на супа, пилаф, задушени в сос, добавени към салати с билки и зеленчуци, пушени и осолени. Не трябва да претопляте сготвени миди, тъй като това може да доведе до хранително отравяне.

Гастрономическият миден фестивал е част от годишния календар на събитията в далекоизточната кухня. Организатор на фестивала е организацията с нестопанска цел „Тихоокеански туристически съюз“.

Бонус

Рецепта за сотирани миди с багет от готвача Иля Степанов („Невинни радости“)

Съставки за 4 порции:

За миди:

Миди - 1 кг

Пресен градински чай - 1 клон

Прясна мащерка - 1 клонка

Чесън - 2 скилидки

Масло - 1 с.л. л.

Пилешки бульон (можете да използвате зеленчуков бульон или вода със сол и черен пипер) - 1 чаша

Екстра върджин зехтин - 2 с.л. л.

Сухо бяло вино 1/2 чаша

За багетата:

Хляб (франзела или друг бял пухкав хляб
с мек център) - 200 грама

Зехтин - 4 с.л. л.

Смес от сушени билки (всякакъв вид е подходящ)
по ваш вкус Иля препоръчва босилек
с мащерка и лайка) – добра щипка

Чесън - 1 скилидка

НАЧИН НА ГОТВЕНЕ:

Запържете пресни билки и чесън в зехтина за 1-2 минути, добавете мидите. Когато се стоплят и започнат да крякат, добавете сухо бяло вино и оставете излишния алкохол да се изпари.

Добавете пилешки бульон, гответе 1 минута. Щом мидите се отворят, добавете маслото и разбъркайте внимателно.

Чесънът се нарязва на ситно и се смесва с билките и зехтина.

Хлябът се накъсва с ръце на едри парчета и се запържва в сух, загрят тиган (на среден огън) до златисто кафяво. Свалете от огъня и разбъркайте в същия тиган заедно с предварително приготвената смес от билки и зехтин.

Свой празник

Покрийте- Port Cafe, снимки на ястия, предлагани от заведенията