Choy kartasi menyusi. Choy karta kafe-bar Cherry Odintsovo

Restoran uchun choyni tanlash umumiy menyuni shakllantirishning muhim qismidir. Restoranda choyning asosiy mezonlari mahsulot sifati, to'g'ri assortiment, samarali ishlab chiqilgan choy kartasi, tayyorlash uchun zarur shart-sharoitlar va pivo tayyorlash qoidalariga rioya qilishdir. Choy menyusini to'g'ri tuzish uchun siz kompilyatsiya qilish qoidalarini bilishingiz kerak.

Restoran menyusi uchun choy assortimenti.

Restoranning imidji uchun chakana mahsulotlar menyusidagi taklif eng yaxshi yondashuv emasligini tushunish muhimdir. Restoranlar uchun choy mahsulotlari do'konlarda sotilmaydi va faqat restoran etkazib beruvchilarida mavjud. Farqlar - qo'shimcha professional xizmatlar (mutaxassislarning maslahatlari, zarur aksessuarlar bilan ta'minlash va xodimlarni o'qitish) bilan birga eng yaxshi sifat va etkazib berish shartlari.

Choy assortimenti restoran darajasiga, formatiga va mehmonlarning afzalliklariga mos kelishi kerak. Restoran biznesi uchun choy mahsulotlarini ikki guruhga bo'lish mumkin:

Klassik choy
Maxsus choy

Choyga odatiy xizmat qilishdan tashqari, siz mavsumiy choy kokteyllari assortimentini yaratishingiz mumkin. Choy kokteyllari bilan ishlash uchun siz har qanday restoranda mavjud bo'lgan barcha vositalardan foydalanishingiz mumkin: latte stakanlari, siroplar, turli sharbatlar va mevalar. Restoran yetkazib beruvchilar - professionallar, kokteyl retseptlarini ishlab chiqish sohasidagi o'z ishlanmalarini mamnuniyat bilan baham ko'rishadi.

Restoran menyusidagi choylarning klassik tanlovi mevali, o'simlik va xushbo'yli choylarning kichik turlaridan iborat muhim choylardan iborat.

Klassik choy menyusiga misol:

Qora choy Assam Seylon Darjeeling Earl Grey qulupnay kremi
Yashil choy Sencha porox Jasmin Sutli Uolong
o'simlik va mevali

Eng muhimi, qora choylar restoranlarda iste'mol qilinadi, shuning uchun choy ro'yxati har qanday format va darajadagi restoranlarda eng mashhur choy bo'lgan Assam choyi bilan boshlanadi. Seylon va Darjeeling ham qo'shimchalarsiz qora choy bo'lib, ular to'yinganligi bilan farqlanadi: Assam kuchli, tort va solod, Seylon boy, ammo kuchli emas, unchalik tein va kofein mavjud emas, Darjeeling nozik va engil. Earl grey qora choy bo'limida majburiy element bo'lib, ko'plab restoran mehmonlari uni doimiy ravishda iste'mol qiladilar.

Qulupnay kremi (yoki qulupnay kremi) xushbo'y hidli qora choy, yoqimli berry aromati, klassik choylarga yaxshi qo'shimcha.

Yashil choylar restoranga tashrif buyuruvchilar orasida kamroq talabga ega, ammo ularga bo'lgan talab ortib bormoqda. Yashil choy bo'limida sizga oddiy va juda kuchli yashil choy kerak bo'ladi - bizning menyuimizda bu senchaga mos keladi. Sencha engil va ayni paytda ta'mga boy, yoqimli hidga ega, tarkibida milotein mavjud. Porox choyi barglari har doim mayda o'ralgan to'plarga o'xshaydi, ta'mi kuchliroq va xarakterli achchiqlikka ega. Yaseminli yashil choy yashil choylar orasida eng ko'p terilgan pozitsiyadir va har qanday restoranda kerak.

So'nggi paytlarda xushbo'y o'simliklar va gullar qo'shilgan yashil choylar mashhur bo'ldi. Ertalab - kungaboqar barglari, makkajo'xori barglari bilan choy atirgul kurtaklari qo'shilgan yashil choy. Turli xil gul aromati va yoqimli ta'mi. Sut oolong - bu qimmatroq va maxsus choylar bilan bog'liq. Bu g'ayrioddiy xususiyatlarga ega bo'lgan iste'molchilar orasida katta qiziqish uyg'otadi - oddiy yashil choy choyini iste'mol qilganda, sutning xushbo'yligi va ta'mini his qiladi.

Yashil choylarni pishirishda buzish juda oson, shuning uchun siz choyni pishirish qoidalariga diqqat bilan amal qilishingiz kerak.

Turli xil choy menyusi uchun, ortib borayotgan qiziqishdan kelib chiqqan holda, assortimentga tabiiy meva va o'simlik aralashmalari qo'shiladi. Yovvoyi rezavorlar va Gavayi - tabiiy quruq mevalar va rezavorlardan olingan meva aralashmalari, vitaminlarga boy, xushbo'y hidsiz ta'mga juda yoqimli. Tana uchun foydali o'tlarning fitnes choyi to'plami, hazm qilish uchun foydali ta'sir ko'rsatadi. Antistress - arpabodiyon, qizilmiya va arpabodiyon urug'lari qo'shilgan mevali choy. Bugungi kundagi haqiqiy pozitsiya diqqatni tortadi va aslida tasalli beruvchi xususiyatlarga ega.

Ushbu menyu varianti o'rtacha restoran uchun namunali klassik choy to'plamidir. Choy menyusi restorandagi yo'nalish va oshxonaga qarab kengaytirilishi va qisqartirilishi mumkin.

Masalan: xitoy, mo'g'ul yoki hind taomlari bo'lgan restoran uchun choy menyusini har bir oshxona uchun an'anaviy choy variantlari bilan to'ldirish mantiqan.

Maxsus choylar.

Maxsus choylar juda xilma-xilligi bilan ajralib turadi, ular ko'pincha elita bilan aralashtiriladi. Maxsus choylar klassiklarga qaraganda qimmatroq, ammo elitadan arzonroq. Maxsus choylarga butun choy barglaridan to'qilgan turli xil figuralar shaklida tayyorlangan maxsus xitoy, tayvan va yapon choylari kiradi. Maxsus bo'lganlar, asosan, mashaqqatli qo'lda to'qish tufayli ancha qimmatroq. Ular restoranlar uchun katta qiziqish uyg'otadi, lekin qo'shimcha xodimlarni o'qitish va maxsus idishlar (choynak va boshqa aksessuarlar) talab qiladi. To'qilgan choylar ko'pincha Xitoy yoki Tayvan choy marosimlarida ishlatiladigan shisha idishlarni talab qiladi. Shaffof choynaklar pivo tayyorlashda choy figuralari qanday qilib go'zal kompozitsiyalarga aylanishini tomosha qilish imkonini beradi - shouning ajoyib elementi olinadi, bu restoran mehmonlarining e'tiborini tortadi.

Maxsus choylar bilan ishlash uchun xodimlarni choy tayyorlash va berish bo'yicha qo'shimcha o'qitish talab qilinadi.

Menyu dizayni (choy kartasi).

Menyuni tuzishda muhim mezonlar choy kartangizning ko'rinishi, o'qilishi, ma'lumotliligi va jozibadorligi hisoblanadi. Choyni tanlashda mehmonlar odatda ichimlik haqida uchta narsaga qiziqishadi: choyning kelib chiqishi, uning ta'mi va choy damlamasi tanaga qanday ta'sir qilishi mumkin.

Choy haqida ma'lumotni choy ro'yxatiga to'g'ri joylashtirish muhim: Menyudagi choy tavsifi ko'rsatilgan ma'lumotlarni o'z ichiga olishi kerak, lekin matn qisqa va mazmunli bo'lishi kerak (o'rtacha tavsif 3-5 qator).

Menyu uchun choyning batafsil tavsifi mahsulot yetkazib beruvchilardan olinishi mumkin.

Har bir choyning rasmlari bilan yanada jozibali menyu varianti - bu fotosurat menyusi. Choylarning fotosuratlari bilan menyu varianti samarali, ammo yuqori sifatli bajarilishi uchun qo'shimcha xarajatlar talab etiladi.

Choy kartasi dizayniga misol:

Choy tayyorlashda professionallik. Tayyorlash sifati Restorandagi choy foyda jihatidan muhim mahsulot bo'lib, choy sifati doimo yuqori darajada bo'lishi juda muhimdir. Tayyorlangan choy menyusiga ko'ra, barmenlar va ofitsiantlar yetkazib beruvchi kompaniya tomonidan o'qitilishi kerak. Issiq ichimliklar bilan ishlash sifatini baholash mezonlari: menyudagi choylar assortimentini yoddan bilish (tarkibi, xossalari), choyni tayyorlash, pishirish va berish qoidalari.

Barcha qoidalarga rioya qilgan holda, natija barqaror sifat va ijobiy sharhlar bo'ladi.

Biz choy ro'yxati misoli bilan choy ro'yxatiga qanday choylarni kiritish kerakligi haqidagi fikrimizni yakunlashni xohlaymiz. O'ylab topilgan misol, albatta - haqiqiy hayotda biz bunday kartani uchratishimiz shart emas edi. Biroq, u faqat Rossiyada osongina topilishi mumkin bo'lgan choylarni sanab o'tadi.

Choy ro'yxatini tashkil etuvchi choylarni sanab o'tishdan oldin, har bir choyning nomi qisqacha tavsif bilan birga bo'lishi kerakligini ta'kidlaymiz. Ammo ichimliklarni tavsiflashda, iloji bo'lsa, umumiy formulalardan ("mazali, xushbo'y") qochish kerak, lekin tashrif buyuruvchilarga taassurotlar uchun blanklarni taklif qilish kerak - chunki juda kamdan-kam hollarda ichimlikni tatib ko'rgan odamlar o'zlarining tajribalarini darhol rasmiylashtirishlari mumkin - va ularga yordam berish kerak. bunda. Choyning tavsifi "nom - o'ziga xos xususiyat - xususiyatlar" sxemasiga muvofiq qurilishi kerak. Choyning o'ziga xos xususiyatini ko'rsatib, siz tashrif buyuruvchiga nom bilan cheklanib qolmasdan, restoraningizda nima ichganligi haqida gapirish imkoniyatini berasiz.

Aytgancha, choyning ruscha nomini ko'rsatish juda muhim - hatto tarjima biroz noqulay bo'lib chiqsa ham. Bunday choyga tashrif buyuruvchiga buyurtma berish osonroq bo'ladi - u ingliz tilida ko'pincha inglizcha bo'lmagan so'zlarni o'qishga majbur bo'lmaydi. Choy ro'yxati misolida biz qavslar ichida ma'lum brendlarning choylarining aniq nomlarini ko'rsatamiz - haqiqiy choy ro'yxatida bu umuman kerak emas. Shunday qilib.

Nonushta uchun choy

Ingliz tilida nonushta uchun choy (Ahmad English Breakfast Tea). Angliyada eng mashhur uy choyi. Kuchli, yaxshi tetiklantiradi, shakar, limon, xamir ovqatlar, sendvichlar bilan yaxshi ketadi.
Assam, kuchli hind choyi (Ahmad Assam F.T.G.F.O.P). Tropiklarda, Brahmaputra daryosi vodiysida to'plangan. Kuchli va xushbo'y, engil malt rangi bilan.
Keniya choyi (Ronnefeldt Milima choyi). Eng boy va kuchli choylardan biri. "Qo'pol" ta'mni qoldiradi, qaymoq yoki sut bilan yaxshi ketadi.
Pu-erh, keksa xitoy choyi (O'rta Qirollikning mo''jizalaridan bosilgan yoki bo'shashgan Pu-erh). Eng foydali choylardan biri. Kuchli, g'ayrioddiy "changli" ta'mi va aromati bilan.

tushdan keyin choy

Bergamotli klassik choy (Twinings Earl Grey Tea). Aristokratik ingliz choyi. Yangi tsitrus aromasiga ega.
Vanilla choyi (Newby Vanilla Classic Tea). Mashhur qishki choy. Issiq shirin aromati va iliq ta'mi bilan.
Limon choyi (Twinings limonli xushbo'y choy). Limonli choyning ruscha mavzusidagi inglizcha o'zgarishi. Yumshoq limon aromati, juda engil limon ta'mi - yangi limon bo'lagi bilan choy kabi doimiy emas.
Darjeeling, engil hind choyi (Twinings Darjeeling Vintage Tea). Himoloy tog'lari etaklarida yig'ilgan choy. U gulli xushbo'y va juda engil ta'mga ega - uni shakar va boshqa qo'shimchalarsiz ichish yaxshidir.
Yunnan, engil Xitoy qora choyi (Ahmad Yunnan Limited Edition). Eng shimoliy qora choylardan biri. U yumshoq va uzoq ta'mga ega - bu choyni gazaksiz, shakarsiz va limonsiz ichish yaxshidir.
Yasemin marvaridlari, yashil xitoy choyi (masalan, "O'rta qirollik mo''jizalari" dan). Shimoliy Xitoyda mashhur klassik choy. Nozik hid va yangi, ozgina shirin ta'mga ega bo'lgan g'ayrioddiy shakli.
Oltin ajdaho, yashil xitoy choyi ("O'rta qirollik mo''jizalari" dan Xihu Longjing). O'nta mashhur Xitoy choylaridan biri. Choy barglari sharbati kristallari bilan tekis choy barglari, juda shirin, bir oz puro aromati, engil shirin-tortli ta'mi.

kechki choy

Ingliz kechki choyi (Ahmad Royal English Afternoon Tea Limited Edition). Mashhur besh soat choy. Bergamotning juda, juda engil xushbo'y hidi, ozgina tortilgan ta'mi, yangi ta'mi. Bu engil va juda shirin bo'lmagan gazaklar bilan yaxshi ketadi.
Apelsin choyi (Lipton Orange Jaipur choyi). Qirollik ingliz aralashmasi. Apelsinning engil aromati, apelsin ta'mi illyuziyasini yaratadi. Choy mukammal isitadi va kekler bilan yaxshi ketadi.
Lady Grey (Twinings Lady Grey choyi). Klassik ayollar choyi. Choy barglaridagi tsitrus aromati, shirin ta'mi va makkajo'xori barglari - bu choy deyarli hammaga yoqadi. Shirinliklar bilan yaxshi birlashadi.
Rus karvoni (Twinings Russian Caravan Tea). Avvallari Rossiya orqali Yevropaga yetkazilgan Xitoy choylarining klassik aralashmasi. Bir oz quruq ta'mga ega (bir oz quruq sharobni eslatadi). Bu mazali atıştırmalıklar - sendvichlar va sendvichlar bilan yaxshi ketadi.
Plantation Assam, tropik hind choyi (Ronnefeldt Mangalam). Brahmaputra vodiysida joylashgan Mangalam plantatsiyasidan choy. U aniq solod ta'mi va juda engil mentol notalari bilan juda xushbo'y hidga ega.
Darjeeling plantatsiyasi, tanlangan tog'li hind choyi (Ronnefeldt Castelton). Himoloy etaklarida, Kasteltonning choy bog'larida to'plangan. Juda boy gul aromati va aromada yo'qolgan juda nozik ta'mga ega choy.
Oq pion, xitoy oq choyi (O'rta qirollik mo''jizalaridan Bai Mudan). Xom choy barglaridan tayyorlangan mashhur Xitoy choyi. Engil, deyarli shaffof infuzion, kuchli xushbo'y va juda yumshoq, biroz sezilarli ta'mi. Bir necha stakan ichish yaxshidir - siz bu choyga moslashingiz kerak.
Kumush ignalar, Xitoyning sariq choyi (O'rta qirollik mo''jizalaridan Xuan Shan Yin Zhen). Xitoyning eng noyob choylaridan biri, u 19-asrda sotilmagan, faqat mo'ynaga almashtirilgan - shuning uchun u faqat Rossiyada mast bo'lgan. Engil tutunli notalar bilan kuchli hid, nozik, ozgina tortilgan ta'm.
Zumraddan spirallar, xitoy yashil choyi (O'rta qirollik mo''jizalaridan Dongting Biluochun). Choy va eng yosh choy barglari, engil villi bilan qoplangan. U juda chiroyli pishiriladi, kuchli, yangi hidi, baxmal ta'mi va gulli ta'mi bor.

sog'liq uchun choy

Pu-erh, keksa xitoy choyi (O'rta Qirollikning mo''jizalaridan bosilgan yoki bo'shashgan Pu-erh). Ovqat hazm qilish organlariga ijobiy ta'sir qiladi. Kuchli, g'ayrioddiy "changli" ta'mi va aromati bilan.
Yalpiz bilan yashil choy. Klassik Marokash tetiklantiruvchi choy. Bosh og'rig'i va engil ko'ngil aynishi bilan yordam beradi.
Malinali qora choy. Sovuqqa qarshi ajoyib choy. Eng yaxshi oldini olish va juda yoqimli ta'mi.
Ko'k bilan qora choy. Ko'zlar uchun yaxshi. Ko'zni tinchlantirishga yordam beradigan yoqimli o'rmon aromati bilan choy.
Moychechak bilan qora choy (yoki romashka bilan yashil choy yoki sof romashka choyi). Kecha uchun eng yaxshi choy. Moychechak juda tinchlantiruvchi va bir oz issiq.

ekzotik choy

Lapsang Souchong, dudlangan xitoy choyi (Twinings Lapsang Souchong Tea). Uinston Cherchillning sevimli choyi. Bu choy qarag'ay ko'mirlari ustida bir oz dudlanadi, bu esa unga issiq, tutunli lazzat beradi.
Genmaicha, qovurilgan guruchli yapon yashil choyi (Ronnefeldt Genmaicha). An'anaviy yapon kechki choyi. Ko‘k choyga sayqallanmagan qovurilgan guruch va popkorn qo‘shiladi, bu uning o‘tkirligini yumshatadi va choyga engil “urug‘” ta’mini beradi.
Pu-erh, keksa xitoy choyi (O'rta Qirollikning mo''jizalaridan bosilgan yoki bo'shashgan Pu-erh). Eng foydali choylardan biri. Kuchli, g'ayrioddiy "changli" ta'mi va aromati bilan. Bu choy ko'pincha bir necha yil davomida qariydi, buning natijasida u faqat aromatik bo'ladi va uning ta'mi yumshaydi.
Rooibos, Janubiy Afrika choy ichimligi (Ronnefeldt Roibosh Cape Orange). Bir oz shirin ta'mga ega juda engil va tetiklantiruvchi ichimlik. Kofeinsiz, S vitamini yuqori va foydali minerallarga boy.
Mate, an'anaviy Janubiy Amerika ichimligi (Ronnefeldt Tea Mate Tea Green). Peru, Argentina va boshqa mamlakatlarda keng tarqalgan tetiklantiruvchi va sog'lom ichimlik. U kalabashda - maxsus idishda pishiriladi, undan maxsus somon - bombilla orqali ichiladi.
Bog'langan yashil xitoy choylari (masalan, "O'rta qirollik mo''jizalari" dan gullar bilan bezatilgan brokar). Siz gulli choyni yoki shar yoki shpindel shaklida bog'langan choyni tanlashingiz mumkin, biz uni siz uchun maxsus shaffof idishda pishiramiz - va siz bu choyning issiq suvda qanday "gullashiga" qoyil qolasiz.

Imzo choyi

Brendli choylarga misollar keltirishdan oldin, biz o'zimizga bitta aniq ogohlantirishga ruxsat beramiz. Har bir muassasada markali choylar (bo'lishi kerak!) O'z. Va shunga ko'ra, ularning tavsiflari ham o'ziga xos bo'ladi. Quyidagi misollar juda shartli va, albatta, ularni harakatga to'g'ridan-to'g'ri qo'llanma sifatida qabul qilish shart emas. Shunday qilib.

"Olovda choy". Pikniklar, lager sayohatlari va gulxan yonidagi romantik oqshomlarni eslatuvchi kuchli, tutunli choy (Seylon bo'sh barglari choyi va Lapsang Souchong choyi aralashmasi - bu aralashmani tashrif buyuruvchilarga ochish shart emas). Va choy uchun eng yaxshi lager snack - qaynatilgan quyultirilgan sut bilan pishirilgan pishiriqlar.
"Makkajo'xori valsi". Sizning so'rovingiz bo'yicha quritilgan makkajo'xori barglari siz buyurgan har qanday choy bilan birga beriladi. Choyga qo'shilsa, ular ichimlikning ta'mini yoki xushbo'yligini o'zgartirmaydi - va deyarli shaffof bo'ladi. Ammo ular quruq bo'lsa-da, ular beqiyos go'zal va har qanday choy partiyasini bezatadi.

choy marosimlari

Xitoy choy marosimi Gongfu Cha. Choy ustasi siz uchun oolong choyini tayyorlaydi - turkuaz xitoy choyi. Siz ushbu ajoyib ichimlik bilan tanishasiz, uning hididan bahramand bo'lasiz, ta'mini qadrlaysiz va uning o'zgaruvchanligidan hayratda qolasiz. Marosim kamida yarim soat davom etadi - bunday choy partiyasi shov-shuvga sabab bo'lmaydi.
Puerh pishirish. Pu-erh, keksa xitoy choyi odatdagidek pishirilishi mumkin yoki uni ochiq olovda shaffof idishda qaynatish mumkin. Qadimgi Xitoyda choy shunday tayyorlangan, deyishadi. Siz uchun choy ustasi tomonidan tayyorlangan Pu-erh xushbo'y hidda achchiq changli notalarni saqlab qoladi va sezilarli yumshoqlik va engil shirinlikka ega bo'ladi.

Phew... Choy kartasining keltirilgan misoli, albatta, haddan tashqari ortiqcha bo'lib chiqdi - va bu choy kartasini "xuddi shunday" ko'paytirishdan ma'no yo'q. Uni korxonangiz va o‘zingizning choy ta’mingizga moslashtirish uchun qisqartiring va o‘zgartiring, choylarni guruhdan guruhga o‘tkazing, qaysi choylar moslashtirilishini o‘zingiz hal qiling va qaysi choylar zamonaviy deb tasniflanishi mumkinligini kuzatib boring. Mehmonlarga choy taklif qilishdan oldin ularni o'zingiz sinab ko'ring - choy etkazib beruvchilarning tavsiflariga tayanmang, ba'zida ular juda kulgili narsalarni yozadilar.

Esda tutingki, marosim har qanday choy partiyasidan tayyorlanishi mumkin - ingliz, rus tillaridan, "mate-ichish" va yashil choyni tatib ko'rish. Asal sog'lom choylarga majburiy qo'shimcha ekanligini unutmang va sherri, Madeyra, konyak va ba'zi likyorlar (ham shirin, ham juda shirin bo'lmagan) kechki choylarga juda yoqimli qo'shimcha bo'ladi.

Rossiya iste'molchisi qiziqarli choyga tayyormi?

Albatta, ikki yuz yil oldin. Va u o'sishda davom etmoqda. Endi juda yuqori darajadagi choy sovg'alariga talab ortib bormoqda. Rossiya choy bozori dunyodagi etakchilardan biridir.
Rossiyadagi choy madaniyati menga eng jonli va dinamik ko'rinadi. U bir vaqtning o'zida turli xil subkulturalarni o'z ichiga oladi va ular bilan o'zaro ta'sir qiladi - oddiy va ommaviydan tortib to nozik va aristokratikgacha. Asrlar davomida Rossiyada choy shunchaki qulayroq bo'ldi. Bu rus choy madaniyatining shakllanishiga asos bo'lgan narx va iste'mol xarakteri bo'yicha segmentatsiyani saqlab qolgan holda elitizmdan ommaviy xarakterga o'tish edi. Qolaversa, choy ham oilaviy, ham ommaviy ichimlikdir va bu ham rivojlanishga hissa qo'shadi.

Siz hozir qanday choy partiyalarini o'tkazasiz? Ulardan qaysi biri eng mashhur?

Ehtimol, faqat bitta ko'rinish mavjud va uni shartli ravishda "rus shou-choy partiyasi" deb atash mumkin. Ammo u turli yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin: bufet stolining bir qismi sifatida, ziyofatning asosi sifatida, mustaqil kamera tadbiri sifatida. Albatta, mezbon va puxta o'ylangan dasturga ega bo'lgan tantanali choy partiyalaridan tashqari, restoran tomonidan mustaqil ravishda amalga oshirish uchun har qanday murakkablikdagi va yuqori darajadagi choy partiyalarini osongina loyihalashingiz mumkin.

Mashhurlik haqidagi savolga javob berish hali ham qiyin. Qoidaga ko'ra, bizning choy partiyalarimizdan tashrif buyuruvchilar ma'rifatli va bo'shashgan gastronomik shokga tushishadi. Ular hamma narsani yaxshi ko'radilar va hamma narsa yangi.

Klassik rus choyi ichish - bu qanday? Uning o'ziga xosligi nimada?

Asosiy farqlovchi xususiyat uning tabiiyligidir. Rus choy stoliga yig'ilgan odamlarning asosiy vazifasi choy va gazaklardan gastronomik zavq olish (ular ko'p bo'lishi kerak) va yaxshi odamlar bilan muloqot qilishdan zavqlanishdir (ularning soni hech qanday tarzda tartibga solinmaydi). Rus choy ichishda marosim, etiket, falsafiy va boshqa motivlar nafaqat paydo bo'ladi, balki hukmronlik qilmaydi.

Qoidaga ko'ra, bizning choy partiyalarimizdan tashrif buyuruvchilar ma'rifatli va bo'shashgan gastronomik shokga tushishadi.

Restoran qancha turadi?

Men aniq miqdorlarsiz qilishni afzal ko'raman - ish haqida gap ketganda, ular deyarli o'zlarini hisoblashadi va juda boshqacha chiqadilar. Ammo, qoida tariqasida, restoranga tashrif buyuruvchilarning o'rtacha soni bilan choy ziyofatlari taxminan bir oy ichida o'z samarasini beradi. Agar restoranda choy sommelieri bo'lmasa, unda siz uning ish haqiga (50 ming rubl) oylik xarajatlarni qo'shishingiz kerak.

Misol uchun, Moskvadagi Beefbar Junior restoranining bir martalik boshlang'ich xarajatlari - barcha kerakli idishlar va ozgina choy va shirinliklar - 100 ming rublni tashkil etdi. va bir oydan kamroq vaqt ichida to'liq qaytib keldi, shundan so'ng ish ortiqcha boshlandi. Boshlang'ich choy kartasi 400 dan 700 rublgacha bo'lgan ichimliklardan iborat. 500 ml uchun. 25 ta mahsulotdan iborat xarita ikki qismga bo'lingan: birinchi bo'limda engil choy va ichimliklar (yashil choylar, engil oolonglar, gul infuziyalari, alkogolsiz choy mulled vinolari), ikkinchisida quyuq choylar va choy flambé (boy, qora va keksa choylar, issiq alkogolsiz choy kokteyllari). Choy kartasidan iqtibos: “Yashil choy ziravorlar va sitrusli issiq sharob. Ekzotik, uzoq sayohatlarning xushbo'y hidi bilan. Sifonda tayyorlangan suhbatni yoqimli tetiklantiradi va o'zini tutadi. 700 rub." Aytgancha, barcha ichimliklar batafsil sharhlar bilan birga keladi: "ishonchli ravishda tetiklantiradi", "xushbo'ylik va o'ychanlikni keltirib chiqaradi", "bo'shashadi, kayfiyatni yaxshilaydi, qon bosimini biroz pasaytiradi", "a'lo darajada isitadi, optimizm qo'shadi".

Yaxshi choy ro'yxati uchun qanday mezonlar mavjud?

U 7-14 choyni o'z ichiga oladi, har bir choyning kamida ikki qator tavsifi (va, albatta, quloqlarda an'anaviy choy noodlelarisiz), menyu bilan bog'liqlik, foydalanish bo'yicha tavsiyalar, yorug'lik bilan toza choylarning mavjudligi. va choy ro'yxatida qorong'u infuziyalar.

Eng keng tarqalgan xato - bu ortiqcha. Murakkab tuyg'ular choylarning haddan tashqari xayoliy ta'riflaridan kelib chiqadi, garchi buning uchun, albatta, restoranlar emas, balki choy etkazib beruvchilar aybdor. Xo'sh, choy kartasi haqida umumiy tushunchaning yo'qligi odatda bezovta qiladi - garchi bu allaqachon juda murakkab da'vo.

Ko'pgina restoranlarda yaxshi choy ro'yxati bormi? Bu qanday muassasalarga kerak?

Birliklar. Va aslida yaxshi choy ro'yxati etarli emas - axir, choy hali ham to'g'ri pishirilishi va chiroyli xizmat qilishi kerak.

Ochig'ini aytadigan bo'lsak va restoranlarni "shart-foyda" nuqtai nazaridan optimallashtirilgan biznes deb hisoblasak, hech kimga yaxshi choy kartasi kerak emas (hozir ixtisoslashgan choy korxonalari haqida gapirmayapmiz). Mutlaqo yuqori darajada choy ichishni tashkil etish uchun restoran xodimlari ko'p mehnat qilishlari kerak bo'ladi. Bunday xizmat, shubhasiz, daromad keltiradi - lekin agar siz sovutish va quyish uchun etarli bo'lgan qimmat aroqni xizmat qilishdan olingan foydani hisoblasangiz va uni shov-shuv bilan choy partiyalaridan olingan foyda bilan taqqoslasangiz, taqqoslash foydasiga bo'lmaydi. ikkinchisidan. Xuddi shunday, siz salqin choy ziyofatlarini tashkil qilishni va choy oqimini jozibali nomlar va choy paketlari bilan solishtirishingiz mumkin. Sifat yana oraliqda bo'ladi. Ofitsiantlar va barmenlar bu farqni bir zumda o'qiydilar - va bir zumda eng oddiy echimlar foydasiga ongli ravishda tanlashadi.

Takror aytaman, zamonaviy restoranlarning ko'pchiligida yaxshi choy ichish uchun oqilona biznes sabablari yo'q. Mantiqsizlari bor, ammo ular ba'zida biznes qilish uchun ham chiqadi. Salqin choy ziyofatlari restoran kontseptsiyasining bir qismi bo'lishi mumkin yoki yaxshi choy berish kabi oddiy narsa uning restorani uchun juda qiyin bo'lsa ham, ular xizmat qiladigan boshqa hamma narsa bundan ham battar ekanligini tushunadigan restavrator uchun sharaf ishidir. Imzo choy partiyalari butik mehmonxonaning "chipi" bo'lishi mumkin. Xo'sh, va hokazo.

Sizning mijozlaringiz orasida kimlar bor?

Biz birinchi marta taniqli Nostalgie kafesida konseptual choy partiyasini namoyish etdik. Biz eng yuqori darajadagi davlat qabulxonalarida choy ziyofatlarini tashkil qilamiz, vino maktablari va butiklari, Restaurant Syndicate muassasalari, Chefs des Chefs xalqaro oshpazlar klubi va boshqa ko'plab kompaniyalar bilan ishlaymiz. Sanatoriylar va kurort salonlari uchun choy bilan birga Teauty (Choy + Go'zallik) kontseptsiyasi ishlab chiqilgan - biz mehmonlarning farovonligi va kayfiyatini to'g'rilash, uni amalga oshirilayotgan sog'liqni saqlash tizimiga moslashtirish uchun turli xil navlar to'plamini yaratamiz. Yachting Tea-ning yana bir ishlanmasi - olib ketiladigan choy g'oyasining yuqori sifatli amalga oshirilishi. Azotda saqlanadigan ajoyib porsiyali choy barcha shifobaxsh moddalarni saqlaydi. Yachting Choy to'plamlari (piyola stakan va bir nechta choy tabletkalari) aviatsiya korxonalari kabi xodimlar va mijozlarning sog'lig'i haqida qayg'uradigan tashkilotlar bilan mashhur.

Nou-xau haqida bizga xabar bering - choy tayyorlash va xizmat qilish uchun sifondan foydalanish.

Oh, bu juda oddiy hikoya. Sifon uzoq vaqt oldin ixtiro qilingan, zamonaviy shaklda (shisha va burnerlarning sifatiga moslashtirilgan) u taxminan yuz yil davomida mavjud. Ammo 2005 yilgacha u faqat qahva qaynatuvchi va juda obro'li edi. Masalan, "Millionni qanday o'g'irlash kerak" filmining sahnalaridan birida, masalan, Ritsda o'tirgan qahramonlarga sifonda kofe beriladi. 2005 yilda kompaniyamiz bosh direktori Sergey Xorolskiy sifonda choy tayyorlashga harakat qildi. Avval shu pu-erh, keyin boshqa keksa choylar, keyin umuman boshqa choylar va hokazo. Bugungi kunda sifon choy xizmatimiz asoslaridan biridir. Eng muhimi, biz unda jonli choy kokteyllari pishirishni yaxshi ko'ramiz - mehmonlar oldida turli komponentlarni aralashtiramiz. Misol uchun, Four Seasons Spring Oolong, quritilgan olma (mantet eng yaxshisi) va yangi yalpiz. Bu juda chiroyli va mazali bo'lib chiqadi.

Biz sifonni samovar g'oyasining rivojlanishi deb hisoblaymiz va uni zamonaviy rus choy ichishning bir qismiga aylantirdik. Albatta, uning harakat tamoyili umuman samovar emas. Lekin u olov bilan yonadi, suv bilan qaynaydi, choy tayyorlaydi va choy stolida hukmronlik qiladi - ya'ni u barcha klassik samovar vazifalarini hal qiladi.

Choy uchun moda bormi va u restoran xaridlarida aks etadimi?

Moda, albatta, mavjud va u ancha barqaror va yillar davom etadi. Sut oolong, te guan yin, da hong pao, pu-erh, bog'langan yashil choylar zamonaviy choy modasi. Ko'pincha bu choylarning sifatini hisobga olsak, ularni restoranda (ayniqsa, to'liq to'plamda) uchratganda, siz istehzo bilan qichqirishingiz kerak. Bizning taklifimiz bilan choy sifonlari modaga kirdi (va bu erda siz, albatta, g'ayrat bilan qichqirishingiz kerak), ammo ular haqida trend sifatida gapirishga hali erta.

Siz o'zingiz uchun choy tanlashingiz kerak, bu erda hech qanday maslahat o'z tajribangizni va ta'mning izchil rivojlanishini almashtira olmaydi. Mening shaxsiy sevimlilarim - penfeng va darjeeling, albatta, yaxshi.

Men choy haqida yuqori sifatli va ishonchli bilimlarning yagona manbasini bilmayman, integratsiyalashgan yondashuv yordam beradi: adabiyot, Internet, hamkasblar bilan muloqot. Choy mutaxassisi bo'lishning bir qancha usullari mavjud, ayniqsa profillar juda farq qilishi mumkin. Siz choyni sinovdan o'tkazuvchi, ommalashtiruvchi, biluvchi, treyder va hatto choy masxarabozi bo'lishingiz va mutlaqo boshqa bilim va ko'nikmalar tufayli ushbu sohalarning har birida juda yuqori darajaga erishishingiz mumkin. Ammo agar biz o'rtacha yondashuvni model qilsak, unda kasbiy tayyorgarlikning asosi choy bilan doimiy ishlashdir (hech bo'lmaganda uning o'ylangan va ma'lumotga boy ta'mi darajasida). Kurslar etarli emas, garchi ular yaxshi boshlanish bo'lishi mumkin. Mutaxassislikning o'zi choy sommelieri xohlagan darajada talabga ega. Masalan, shou-choy partiyalari segmentida deyarli hech qanday raqobatchilar yo'q, ayniqsa ajoyib choy partiyalarini qanday qilishni biladiganlar. Bizniki esa chindan ham ajoyib, xuddi blokbaster kabi.