Estoniya: an'anaviy oshxona. Estoniya oshxonasi Tallinda ovqatdan nimani tatib ko'rish kerak

- o'rta asr shaharlari, qadimiy qal'alar va monastirlar mamlakati. Rossiyalik sayyohlar, shuningdek, Boltiq dengizi qirg'og'ida, yog'ochni topishingiz mumkin bo'lgan joylarda dam olishadi shamol tegirmonlari va archa chakalakzorlarida adashib qoling.

Estoniya menyusi asosan oddiy va mazali baliq ovqatlaridan (seld balig'i ayniqsa mashhur), shuningdek, cho'chqa go'shti, don, kartoshka, sabzavot va pishirilgan mahsulotlarga asoslangan taomlardan iborat. Bu erda go'shtning qo'shimcha mahsulotlari va turli xil sutli idishlar, masalan, sutli sho'rvalar uchun 20 dan ortiq retseptlar mavjud;

Estoniyaliklar sho'rvalarga alohida munosabatda bo'lishadi, ular tayyorlanib, iste'mol qilinadi: don, no'xat, baliq, non, berry va hatto pivo sho'rvasi bilan; Bulyon uchun go'sht bir bo'lakda qaynatiladi, kartoshka va boshqa sabzavotlar, don yoki makaron qo'shiladi. Dudlangan cho'chqa go'shti ko'pincha loviya va no'xat sho'rvalariga qo'shiladi.

Estoniyaliklar ham bo'tqani yaxshi ko'radilar va har doim dondan emas, balki rutabaga, karam va no'xatdan. Ta’kidlash joizki, bu yerda odamlar qaynatilgan yoki bug‘da pishirilgan taomlarni afzal ko‘rishadi va baliq va boshqa mahsulotlardan turli mayda-chuyda gazaklar tayyorlashadi. Estoniyaning an'anaviy "sovuq stoliga" jele go'sht, qaymoq bilan tuzlangan seld balig'i, Rosolie va kartoshka salatlari, jigar pate, tuzlangan qovoq va bodring, jambon bilan to'ldirilgan rulolar, mayonezli köfte va to'ldirilgan tuxum kiradi.

Estoniyada ziravorlar va ziravorlar kam ishlatiladi; rutabaga ko'pincha pishirish va yangi o'tlarni hurmat qilishda qo'shiladi va "kastmed" - sut va smetana sosu - deyarli har bir taomga xizmat qiladi.

G'ayrioddiy taomlar orasida "kama" ni ta'kidlash mumkin - qovurilgan javdar, no'xat va arpa donalaridan olingan, sut yoki tvorog bilan qo'shilgan un aralashmasi. Estoniyaliklar uyda bunday "dehqon taomlari" ni iste'mol qilishni yoqtiradilar.

Eng yaxshi 10 ta Estoniya taomlari

Bu taom cho'chqa go'shti va karamdan tayyorlanadi. Go'sht bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi va karam bilan qoplangan qozonga solinadi. Bularning barchasi marvarid arpa bilan sepiladi, suv bilan to'ldiriladi va qaynatiladi. Bu qalin, samimiy osh bo'lib chiqadi. Qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiladi. Estoniyaliklar qishda, sovuqda mulgicapsadni iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar. Ushbu taom bilan Estoniya menyusini tatib ko'rishni boshlash tavsiya etiladi, chunki unda mamlakat mehmoni uchun hech qanday ekzotik narsa yo'q.

Sut-baliq sho'rva

Bir-biriga mos kelmaydigan mahsulotlarga qaramay, gurmeler bu sho'rvani juda mazali deb hisoblashadi. Pishirganda har bir ingredient sutdan yangi xususiyatni oladi: baliq filesi - nozik ta'm va tuzilish, kartoshka - yumshoqlik va piyoz - yumshoqlik. Xizmat qilayotganda sho'rva o'tlar bilan sepiladi: yangi arpabodiyon va maydanoz aralashmasi, shuning uchun plastinka juda jozibali ko'rinadi.

Boltiqbo'yi davlatlariga xos taom. Ehtiyotkorlik bilan kaltaklangan tuxum, pivo va shakar aralashmasini issiq sutga quying, doimo aralashtirib, uni isitib oling. Olingan sho'rvaga to'g'ralgan oq non qo'shing va sovutilgan holda xizmat qiling.

Tuhlinott

Tukhlinott mavjud go'sht turidan tayyorlanadi. Kichik bo'laklarga kesib oling, bir xil o'lchamdagi kartoshka kublarini va piyoz qo'shing va past olovda pishiring. Ziravorlarga marjoram va maydalangan qora qalampir kiradi. Yakuniy natija - pishiriqga o'xshash idish.

Killatuhlid

Bu taom yog'siz cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Go'shtga kartoshka, smetana va tuz qo'shiladi. Ziravorlar, aromatik o'tlar, o'tlar va piyozsiz. Killatuhlid - bu ingredientlarning haqiqiy ta'mini his qilish imkonini beruvchi taom: go'sht, kartoshka, smetana.

"Rosolie" salatasi - mol go'shti, kartoshka, lavlagi, ozgina tuzlangan seld, tuzlangan bodring, piyoz va olmalardan tayyorlangan juda mashhur salat. Mayonez va smetana bilan kiyingan. Ta'mi Olivierni ham, seld balig'ini ham "mo'ynali kiyimlar ostida" eslatadi.

Silgud pekiketmes

Bu sousdagi seld balig'i, bu erda sous birinchi o'rinda turadi. U cho'chqa yog'i, sut, piyoz va ziravorlardan tayyorlanadi. Sos qaynatiladi va unga seld filetosi qo'shiladi. Dereotu sepib qo'yganingizga ishonch hosil qiling.

Silgu vorm

Silgu vorm ham baliq taomidir, lekin bu safar kartoshka bilan. Bu piyoz bilan turli xil navlarning kartoshka va baliqlarning qatlamli kostryulkalariga o'xshaydi. Silguvorumni tayyorlashda bir vaqtning o'zida seld, yangi va dudlangan, seld va boshqa turdagi baliqlardan foydalaniladi.

Qonli kolbasa

Britaniyaliklar bu taomni "qora puding" deb atashadi. Qon sosisining rangi haqiqatan ham juda quyuq. Sovutilgan va odatda ichida iste'mol qilinadi qish vaqti. Qonli kolbasa Rojdestvo uchun mashhur. Kızılcık murabbo bilan, ba'zan esa sariyog 'va smetana bilan ovqatlaning.

Ko'pirtirilgan qaymoqli bu bulkalar Maslenitsa uchun tayyorlanadi. Xamirturush xamiridan pishirilgan. Siz bu to'plarni olasiz, boshning kesilgan tepasida qaymoq bilan. Kesilgan qopqoq to'g'ridan-to'g'ri kremga qo'yiladi va bulochka kukunga sepiladi. Ba'zida estoniyalik novvoylar kontrast uchun qaymoq ustiga bir qoshiq nordon murabbo qo'yishadi. Klyukvali murabbo bilan Vastlakukel ayniqsa mazali bo'ladi.

Chet elga kelganingizdan so'ng, yashash joyi haqida qaror qabul qilib, uning diqqatga sazovor joylari bilan tanishish uchun dastlabki rejani eslab, siz albatta ovqatlanishni xohlaysiz. Albatta, ovqatlanish uchun joy tanlash har doim turistning moliyaviy imkoniyatlariga bog'liq. Ammo mamlakatning ovqatlanish an'analari va milliy taomlari bilan tanishish shart. Bundan tashqari, Tallinni aylanib chiqish va mazali taomlanadigan joyni topa olmaysiz.

Estoniya milliy oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari

Odatda, milliy taomlar haqida gapirganda, ma'lum bir hududda uzoq vaqt davomida ishlatiladigan dehqon taomlari esga olinadi. Aholining migratsiyasi, savdo-sotiq, turizm aloqalarining rivojlanishi va h.k. tarixiy voqealar Milliy oshxonaning turi o'zgarmoqda. Milliy an'analar Germaniya, Shvetsiya, Rossiya va boshqa mamlakatlar Estoniya oshxonasiga o'zlarining elementlarini qo'shdilar. Endi shahar restoranlarida istalgan mamlakatdan retsept bo'yicha tayyorlangan har qanday taomga buyurtma berishingiz mumkin. Xalqaro oshxonaning delikateslarini tatib ko'ring, masalan, qovurilgan ayiq go'shti va yovvoyi cho'chqa go'shti. O'simlik ovqatlarini sevuvchilar uchun zamonaviy vegetarian restoranlar mavjud.

An'anaviy Estoniya oshxonasi o'rtasidagi asosiy farq oz miqdorda ziravorlar yordamida tabiiy mahsulotlardan tayyorlangan oddiy, samimiy taomlar hisoblanadi. Ularda qiziqarli mahalliy o'tlar aralashmasi mavjud. "Superfoods" oshxonaga to'g'ridan-to'g'ri o'rmon va dalalardan etkazib beriladi. Mohir qo'llar oshpazlar ularni to'yimli, sog'lom, chiroyli taomlar. Bu holda pechda bug'lash va pishirish qo'llaniladi. Mahsulotlarni qayta ishlash yumshoq, tabiiy ta'mini saqlab qoladi. G'ayrioddiy ingredientlarning kombinatsiyasi, nordon ta'mi, ko'plab retseptlarning ajablantirilishini sinab ko'rish mumkin arzon joylar ovqatlanish, baliq, sabzavot, go'sht, sut va don mahsulotlaridan tayyorlangan idishlarni baholash. Shu bilan birga, nonsiz tushlik to'liq emasligini unutmang. Bundan tashqari, Estoniya nonining uchta turi o'z-o'zidan lazzatlanishdir. Siz uni har qanday ovqatlanish joyida sinab ko'rishingiz mumkin. Yaqinlaringiz uchun esdalik sovg'asi sifatida maxsus tiniq qobig'i bo'lgan javdar qora noni taklif etiladi. Bu juda mazali va sog'lom. Mashhur Estoniya tuzli sariyog 'bilan sendvichni eng yaxshi pishiriqlar bilan solishtirish mumkin. Byudjetda ovqatlanish joyini tanlash uchun siz quyidagi taklifdan foydalanishingiz mumkin.

Restoran-bistro LIDO

Puiestee 9-dagi Solaris savdo markazi sayyohlar orasida eng ko'p tashrif buyuradigan joylardan biri hisoblanadi. Dam oling, o'z zallari bo'ylab sayohatlar oralig'ida tushlik qiling, Estoniyada byudjetli ovqatlanish bo'yicha yetakchi sifatida tan olingan restoranda qulay tarzda. Bir kishi uchun to'lovning o'rtacha qiymati sho'rva narxidan iborat - taxminan 2, go'shtli taomlar 5 gacha, kolbasa 1,5 dan 3 gacha, krep 1,5 evro. Bu erda siz orkinos salatiga, ananasli cho'chqa go'shtiga, Estoniya qonli kolbasa, shirinlikka, masalan, tuxumli likyorli trotga, olcha yogurtiga buyurtma berishingiz mumkin. Va, albatta, mashhur sho'rvalardan biri, masalan, qo'ziqorin bilan. Men sinab ko'rmoqchi bo'lgan taomlar ro'yxati ajoyib. Ularning buyurtmasi tez va xushmuomalalik bilan amalga oshiriladi. Har qanday masala bo'yicha muloqot rus tilida olib boriladi. Idishlarning hajmi katta. Ish kunlarida tushlik paytida siz arzonroq bo'ladigan biznes-lunch xizmatidan foydalanishingiz mumkin. Oddiy tushlik uy sharoitida tayyorlangan mazali taomdan farq qilmaydi. Aytgancha, bugungi kunda Tallinda ikkita Lido tez ovqatlanish restorani mavjud: biri, yuqorida yozganimizdek, Solaris savdo markazida (Estoniya puiestee 9, Tallinn), ikkinchisi Ülemiste savdo markazida (Suur-Sõjamäe tänav 4, Tallin).

Taverna III DRAAKON

Town Hall maydoni 1da joylashgan restoranga navbat uzoqdan ko'rinadi. O'rta asr uslubida bezatilgan sehrlangan joy sizni eski tavernada taqdim etiladigan ko'plab mazali taomlar bilan siylashga tayyor. Elk go'shtidan tayyorlangan sho'rva, quyon, yovvoyi cho'chqa va ayiqning quritilgan go'shti bilan to'ldirilgan sirli zig'ir sumkalar. Qizil go'shtli piroglar, faqat xushbo'y hidi "bo'ri ishtahasi" ni keltirib chiqaradi. Ularning narxi 3 evro atrofida. Pivo, sidr, sharob, qahvani sevuvchilar taxminan 2 evro tayyorlashlari kerak. Sarimsoq va sariyog 'bilan qora nonga buyurtma berishni unutish ishlamaydi. U birinchi navbatda taklif etiladi. Ish vaqti 9 dan 24 soatgacha.

Bu donutlar mazali bo'lmasligi va estoniyalik oshpazlar ularni tayyorlashning o'ziga xos sirini bilishlari Tallinga kelgan har bir kishiga ma'lum. Donutlarni Kentmani 21 da joylashgan muassasada vazniga qarab xarid qilishingiz mumkin. Soat 8 dan 20 gacha. Bir kilogrammning narxi 6,7 evroni tashkil qiladi. Oilaviy, do'stona kompaniya uchun bir kilogramm etarli emas. Donutlarni ko'p miqdorda sotib olayotganda 10% chegirma mavjud. Siz bu yerda 2,7 evrogacha bo'lgan krep va kurka va tovuqning mazali go'shtli taomlari bilan ovqatlanish istagingizni tinchlantirishingiz mumkin. Siz garnitür sifatida karabuğday pyuresini buyurtma qilishingiz mumkin. Estoniyada o'nlab turdagi karabuğday taomlari tayyorlanadi. Bu eng foydali don mahsulotlaridan biridir. Dastlab, grechka chet ellik mehmon hisoblangan, ammo estoniyaliklarning o'zlarining ekologik toza mahsulotlariga bo'lgan sevgisi uni uzoq vaqtdan beri mahalliy madaniyatga aylantirgan.

PEETRI PIZZASI

Kadaka tee 66b va Tallinning boshqa 22 joyida joylashgan ushbu pitseriyada siz mazali va arzon ovqatlanishingiz mumkin. Italiyada tug'ilgan pizza uzoq vaqtdan beri chegara bilmaydi. Oziq-ovqat mahsuloti er yuzidagi hamma joyda oddiy sevimli taomga aylandi. Kelgusida foydalanish uchun mazali yassi nonlarni tayyorlash, ularni saqlash va individual buyurtmalar bo‘yicha yetkazib berish bo‘yicha zamonaviy texnologiyalarni o‘zlashtirdik. Yupqa xamir qatlami bo'lgan kichik pitsa narxi taxminan 3,5 evroni tashkil qiladi, kattasi esa 4,9 evroga baholanadi. Aytgancha, go'zal oshpazlik ishining asosiy tarkibiy qismlari pishloq va pomidordir. Endi qadimgi Rim va Gretsiya davridan beri dunyoda eng mashhur taomning ko'plab turlari mavjud. Birinchi pitssa uchun retseptlar eramizdan avvalgi 1-asrning Markus Alisius tomonidan yozilgan asarlarida tasvirlangan. Pitsaning ko'p turlari mavjud. Hozirgi kunda ularning eng mashhuri 1660 yilda Neapolda ixtiro qilingan Four Seasons pitssasidir. Yassi non ko'rinishidagi pizza asosi yumshoq maydalangan yoki yupqa çıtır bo'lishi mumkin. Albatta, siz hamma narsani sinab ko'rishingiz kerak.

Grenka kafesi

Haqiqatan ham oddiy va sog'lom ovqat - xuddi uy kabi. Grenka kafesi menyusiga energiya beruvchi nonushta, to'yimli tushlik va kechki ovqatlar va, albatta, mazali pirog va krutonlar kiradi. Siz Grenka kafesini Tallinda topishingiz mumkin: Pärnu mnt 76, Tallinn

TRATTORIA DEL GALLO NERO

Romantik uchrashuvni arzon restoranda Italiyadan olingan mazali taomlar bilan tanishtirish mumkin. Muassasa Lai tn 32, 10133 Tallinn manzilida joylashgan Eski shahar atmosferasi shinam muhit va taomlar tanlovining zavqini to'ldiradi. Siz bu yerda 5 evroga mashhur eston sho'rvalarini tatib ko'rishingiz mumkin go'shtli taomlar narxi 9 evrodan boshlanadi. Restoranda joy oldindan band bo'lishi kerak.

KARJA KELDER tavernasi

O'rta asr atmosferasi shinam podval pabni to'ldiradi. Väike-Karja joylashgan 1. Bu yerda siz qahva, pivo, sidr ichishingiz mumkin. Takliflardan foydalaning bufet 12,5 evro uchun. Original Estoniya oshxonasidan to'liq tushlik buyurtma qiling. Mashhur Old Tallin likyorini tatib ko'ring. Ta'mi romga o'xshash quyuq jigarrang suyuqlik shaharda birinchi marta 1962 yilda paydo bo'lgan. U qahva bilan va kokteyllarning bir qismi sifatida taqdim etiladi. Yana bir yoqimli ichimlik - Kannu Kukk zira ta'mi bilan malinali likyor.

Pancake kompressori

Bu erda siz eng arzon kreplarni sinab ko'rishingiz mumkin. Ammo ularning ta'mi va hajmi sizni ko'p ovqatlanishga imkon bermaydi. Rataskaevu 3-da joylashgan Old Tallinn kafesida bitta krep uchun siz 3 evro to'lashingiz kerak. Nozik qizlar bu erga kelmasliklari kerak. Fantastik plomba bilan xizmat qiladigan "fil quloqlari" deb nomlangan kreplarga qarshi turish qiyin bo'ladi.

Hell Hunt

Arzon pivo zali Pikk ko'chasi 39-uyda joylashgan. Muassasa arzon taomlar bilan birga mahalliy ishlab chiqarilgan pivoni ham taklif qiladi. Shinam interyeri rang-barang milliy taomlar bilan hamohang. Ko'pchilik bu joyni gastronomik zavqning ilohiy burchagi deb ataydi.

"F-hoone" restorani

Ehtimol, Tallindagi F-hoone restorani maqtana oladigan kam sonli ovqatlanish joylaridan biridir past narxlar: menyudagi idishlarning narxi bir necha evrodan boshlanadi. Restoran shahar markazidagi 100 yillik zavod binosida, vokzal yaqinida joylashgan. Bu yerda har doim talabalar va yoshlar juda ko'p, byudjet dizayni, befarq xizmat, arzon ichimliklar. Restoranning oshxonasi mutlaqo xalqaro bo'lib, vegetarianlar va vegetarianlar uchun ham mos keladi. Tallindagi F-hoone restoranini Telliskivi 60a manzilida topishingiz mumkin.

Sevishganlar uchun ko'cha taomlari Toompuiestee 16 da joylashgan Hot Dog Cafe Hotokas sizga yoqadi. Taomlarning asosiy masalliqlari yangi pishirilgan bulochka va kolbasa bo'lib, ayniqsa Hotokas kafesi uchun buyurtma qilinadi. Qo'shimchalar saytda tayyorlanadi va iloji bo'lsa, faqat Estoniya mahsulotlari ishlatiladi. Hot-doglardan tashqari, Xotokas qo'lda kesilgan kartoshka, nachos va salatlarni ham taklif qiladi.

Ko'cha taomlari haqiqiy gastronomik kashfiyot bo'lishi mumkin! Keling va o'zingiz ko'ring!

Estoniya oshxonasi soddaligi bilan mashhur. Lekin bu uni ibtidoiy qilmaydi. Kichik Evropa mamlakatining oshxonasi boshqalardan farq qiladi, shuning uchun sayyohlar uni biroz g'ayrioddiy deb bilishadi. Estoniya milliy taomlari sizni o'zining ta'mi bilan xursand qilishi va ayni paytda nafisligi va kam xilma-xilligi bilan sizni xafa qilishi mumkin. Ammo shunga qaramay, bu erdagi taom juda qoniqarli va eng muhimi, tabiiydir.

Pazandachilik an'analari

Oshxona menyusi sho'rvalar, don, cho'chqa go'shti, baliq va sabzavotlarga asoslangan. Oddiy nonushta, albatta, pyuresi (jo'xori uni, arpa yoki marvarid arpa) dan iborat. Ba'zida murabbo yoki asal qo'shilishi bilan sut bilan tayyorlanadi. Ammo ko'pincha ular kraker va sariyog 'bilan xizmat qilishadi. Har bir taom tuzlangan seld va javdar noni bilan birga keladi. Tushlik va kechki ovqat uchun loviya, no'xat yoki karam sho'rva har doim cho'chqa go'shti bilan tayyorlanadi.

Don qo'shilishi bilan qonli kolbasasiz bayramona stol to'liq bo'lmaydi. Shuningdek, bayram paytida tez-tez mehmonlar krep va jele go'shtidir. Sut, tvorog, sariyog 'va pishloqsiz xizmat qilish to'liq emas. Ammo mamlakatda kartoshkaning paydo bo'lishi bilan Estoniya ro'yxati milliy taomlar sezilarli darajada kengaytirildi.

Zamonaviy oshxona

Bugungi kunda u yanada xilma-xil bo'ldi, chunki estoniyaliklar qo'shnilaridan ko'plab taomlarni - nemislardan kolbasa, vengerlardan gulash, polyaklardan bigos olishgan. O'zgarishsiz qolgan yagona narsa: har qanday bayram uchun qovurilgan tuzlangan karam va cho'chqa go'shti, jele go'sht va qon kolbasa har doim xizmat qiladi.

Maslenitsada, Rossiyada bo'lgani kabi, pancakes bir necha turdagi unlardan va turli xil plomba bilan qovuriladi.

Tuzlangan bodring keng tarqalgan:

• tomat pastasi;
• lecho;
• tuzlangan qovoq va pomidor;
• bodring

Estoniya oshxonasi salatlar va pishiriqlar bilan to'ldirildi. Masalan, qaymoqli bulochkalar hozir mamlakatda juda mashhur.

Estoniya milliy taomlari: sho'rvalarning xususiyatlari

Mahalliy aholi ularni juda yaxshi ko'radilar, shuning uchun an'anaviy pishirishda ular juda ko'p. Faqatgina 20 ga yaqin sut mahsulotlari mavjud: qo'ziqorin, baliq, cho'chqa go'shti va hatto pivo bilan. Yoki siz mutlaqo g'ayrioddiy narsani sinab ko'rishingiz mumkin - estoniyaliklar shvedlardan qarz olgan non yoki desert ko'k.

Aholida seld balig‘i, no‘xatli marvarid yoki kartoshkali arpadan tayyorlangan sho‘rvalar juda mashhur. Ammo sayyohlar orasida ko'krak qafasi bilan karam sho'rvasi va bo'g'imli no'xat ayniqsa mashhur.

Shirinliklar va ichimliklar

Endi siz hayron qolasiz, lekin Estoniyada ikkita asosiy shirinlik bor - qalampir pechene va piyoz murabbo. Ikkinchisi an'anaviy ravishda asal qo'shilishi bilan tayyorlangan, ammo endi u shakar bilan almashtirildi. Cookie-larga kelsak, asosiy ingredientlar: doljin va zanjabil aralashmasi, shuningdek, qalampir.

Orasida milliy ichimliklar Ehtimol, jo'xori uni jele va qizil pivoni ta'kidlash kerak. Ikkinchisi deyarli har bir tavernada xizmat qiladi va bu soyaga rezavorlar qo'shish orqali erishiladi.

Kissel uzoq qaynatish orqali jo'xori tayyorlanadi. Unga dondan tashqari sut, rezavorlar va asal ham qo'shiladi.

Pirukad pishirish

Xamirdan tayyorlangan bu pirojnoe pirog deb atash qiyin, garchi mahalliy aholi uni shunday chaqirishni afzal ko'radi. Ular, asosan, qalin xamir qatlamiga o'ralgan va katta nonlarga pishirilgan plombadir. Bugungi kunda u modernizatsiya qilingan va oddiy pirog kabi tayyorlanadi.

Pirukada retsepti juda oddiy: har qanday turdagi xamirni (qisqa non, xamirturush yoki xamirturush) yoğurun. Yarim tayyor un mahsulotini bir chetga qo'ying va to'ldirishni boshlang. Sabzi, karam va piyozni maydalang. Sabzavotlarni qovurilgan idish yoki yirtqichlardan joylashtiring, yog 'qo'shing va 8-10 daqiqa davomida pishiring. Oxirida ta'mga qarab qalampir va tuz. Oldindan qaynatilgan qiyma go'sht qo'shing. Aralashtiring va sovutib oling. Xamirdan va to'ldirishdan piroglar hosil qiling va 190 daraja pishiring. 20-25 daqiqa.

Piparkuk pechene retsepti

Har yili Rojdestvo oldidan estoniyaliklar o'z mehmonlari uchun bu shirinlikni tayyorlaydilar. Tayyorlash uchun siz shakarni (300 g) qalin taglikli yirtqichlardan eritib, chiroyli boy jigarrang rangga ega bo'lguncha kutishingiz kerak. Idishni olovdan olib tashlang, ozgina sovutib oling va qaynoq suvni (130 ml) quying, shirin ingredientni eritib yuborish uchun kuchli aralashtiriladi. Yog '(150 g), bir choy qoshiq chinnigullar va doljin, shuningdek, siropga 0,5 kardamon va zanjabil kukuni qo'shing. Yana pechka ustiga qo'ying. Yana 2-3 daqiqa pishiring va keyin xona haroratiga sovutib oling.

Tuxumni uring. Bir choy qoshiq sirka tushiring, smetana (1 osh qoshiq) qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Issiq sirop bilan aralashtiring. Soda bilan aralashtirilgan un qo'shing va xamirni yoğurun. Tayyor yarim tayyor mahsulotni bir kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Qatlamni 3 mm qalinlikda yoyib, qismlarga bo'ling yoki yangi yil pishiriqlarini ishlating. Piparkukni 200 daraja haroratda 6-7 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin, pishirilgan mahsulotlarni muz bilan bezashni unutmang.

O'rdak go'shtini tayyorlash uchun eng mazali retsept

8 dona o'rdak ko'kragini yuving, tomirlarni olib tashlang va qismlarga bo'ling. Alohida idishda 2 osh qoshiq xantal, 70 ml zaytun moyi, bir limon sharbati, 2 osh qoshiq aralashtiriladi. l. soya sousi. Agar so'ralsa, tuz, qalampir va boshqa sevimli ziravorlar qo'shing. Bundan tashqari, ta'mni yaxshilash uchun bir necha tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shishingiz mumkin.

Go'shtni tuzlamoqqa joylashtiring va kamida 3 soatga qoldiring. 25 daqiqa davomida panjara qiling. Bu vaqt ichida o'rdak kabobini kamida 4 marta aylantirishni unutmang.

Tatib ko'rish kerak bo'lgan 4 ta taom

1. Marinadlangan ilon balig'i. Sovuq xizmat qiling. Qabul qilamiz, bu juda oddiy tuyuladi, lekin bu mahalliy aholining sevimli taomidir. Tatib ko'rganda ehtiyot bo'ling, chunki siz yeyish kerak bo'lgan ba'zi suyaklarga duch kelishingiz mumkin. Bundan tashqari, o'ta baliq ta'miga tayyor bo'ling, bu siz kutganingizdan ham ko'proq.

2. Suite. Ba'zi chet elliklar bu mashhur Estoniya milliy taomini tatib ko'rishdan qo'rqishadi. Biz cho'chqa suyaklaridan tayyorlangan go'sht jeli haqida gapiramiz. Biroq, ba'zida ularga tuyoqli bosh tashlanadi. Qoidaga ko'ra, odamlar uni idishga solib, o'zlari bilan olib ketishlari uchun katta qozonlarda pishirish odat tusiga kiradi. Biz sizni ogohlantiramizki, hid tayyorgarlik ko'rmagan odamni qo'zg'atadi, lekin bizning maslahatimizni inobatga oling: o'zingizning konfor zonangizdan chiqing va estoniyaliklar kabi ta'midan bahramand bo'ling.

3. Qonli kolbasa. Inglizlar o'zining xarakterli rangi tufayli uni "qora puding" deb atashgan va mahalliy aholi uchun bu go'sht mahsulotlarining turlaridan biridir. Nomidan ko'rinib turibdiki, qiyma go'shtdagi "to'ldirish" qon bo'lib, pishirish jarayonida sovushiga ruxsat beriladi. Rojdestvo taomi bo'lgani uchun odatda qishda iste'mol qilinadi. Qoida tariqasida, qon kolbasa arpa bilan tayyorlanadi va smetana, sariyog 'va hatto kızılcık murabbosi bilan xizmat qiladi. Dahshatli eshitiladimi? Urunib ko'r!

4. Mulgicapsad. Cho'chqa go'shti, karam va kartoshka - bu taomni tayyorlash uchun kerak bo'lgan narsa. Ingredientlar bir qarashda oddiy, lekin menga ishoning, natija shunchalik qoniqarliki, siz bitta porsiyani qabul qila olmaysiz. Mahalliy aholi uni sovuq mavsumda iste'mol qilishiga ko'ra, mulgicapsad juda sog'lom. Aytgancha, idishni tatib ko'rish uchun siz o'zingizni tortib olishingiz yoki burningizni yopishingiz shart emas. Mahalliy taomlar bilan tanishish uchun ajoyib boshlanish emasmi?

Sayohat eslatmalari: Estoniyada milliy taomlarni qayerda tatib ko'rish mumkin

Korxonalarning katta tanlovi orasida eng mashhur va qiziqarlilarini ajratib ko'rsatish mumkin:

Muassasa mehmonlarni mamlakatning klassik oshxonasi bilan tanishishga taklif qiladi. Restoranga tashrif buyurganingizda, Estoniya uslubidagi sho'rva sendvichi, kartoshka salatasi, tuzlangan karam bilan pishirilgan cho'chqa go'shti, qonli kolbasa (bu erda juda zo'r) va kama - sut yoki murabbo bilan bir nechta don aralashmasiga buyurtma berishni unutmang). Idishlar tabiiy mahsulotlardan minimal ziravorlar to'plami bilan tayyorlanadi. Tuz va o'tlar asosan ziravorlar sifatida ishlatiladi. Manzil: Viru 2/Vana Turg 6.

Nafaqat Tallindagi, balki butun Estoniyadagi eng qadimgi kafe. Sayyohlar ovqatni odatdagidek sho'rva va salatlar bilan emas, balki darhol quyidagi shirinliklarni tatib ko'rishni maslahat berishadi:

• qo'lda tayyorlangan shirinliklar;
• marzipan shirinliklari;
• qaymoqli yumshoq bulochkalar;
• turli xil tortlar va piroglar.

Korxonada siz marzipan tarixi ko'rsatilgan maxsus xonaga ham tashrif buyurishingiz mumkin. Manzil: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.

Xonanda Yuriy Antonovning ko'chalar haqida qo'shig'i bor. Unda u markaziy ko'chalar ("baland va muhim") haqida kuylaydi, shuningdek, "sokin, bir qavatli" haqida kuylaydi. Har xil ko'chalar bor, deyishadi. Dunyo xalqlarining oshxonalari haqida ham shunday deyish mumkin. Mashhur oshxonalar mavjud: frantsuz, italyan, rus. Va biz kam biladigan narsalar ham bor. Ular orasida Estoniya oshxonasi ham bor.

Men Estoniyaga tashrif buyurganimdan keyin ushbu materialni yozishga qaror qildim. Hatto Tallinda ham men ko'plab milliy restoranlarni topa olmadim. Men bu haqda "Culinary Eden" uchun maxsus yaratilgan Estoniya haqidagi "Gurme Travel Notes" da yozganman. Ammo Estoniya oshxonasi hali ham mavjud. Bu qanday, bu kichik shimoliy mamlakat aholisi bilan qanday taomlar mashhur? Keling, bilib olaylik.

Estoniya oshxonasi oddiylikning timsolidir. Va bu, shubhasiz, uning jozibasi. Aslida, bu soddaligida ajablanarli narsa yo'q - iqlimi qattiq shimoliy mamlakatda yana qanday oshxona bo'lishi mumkin? Xuddi shunday - oddiy va qoniqarli.

Bir oz tarix

Estoniya oshxonasi yomon degan fikr bor, lekin men bunga qo'shilmayman. Oddiy degani kambag'al degani emas. Yunon oshxonasi ham oddiy (chunki u asosan dehqon taomlariga asoslangan), lekin hech kim uni kambag'al deb hisoblamaydi.

Estoniyaliklarning oziq-ovqat xilma-xilligi haqiqatan ham nisbatan kambag'al edi, ammo bu o'tgan asrning o'rtalariga qadar edi. O'sha kunlarda asosiy oziq-ovqat mahsuloti javdar noni edi. Eston tilida non - leib. Bu so'z nafaqat "non" ning o'zi, balki so'zning keng ma'nosida umuman oziq-ovqat degan ma'noni anglatadi. Nonga qo'shimcha ravishda estoniyaliklar tuzlangan seld balig'ini iste'mol qildilar, yogurt va kvas ichdilar, pivo pishirdilar. Qadimgi taomlar orasida, ehtimol, kamani esga olish kerak. Ushbu taom bugungi kunda ham tayyorlanadi va Estoniya oziq-ovqat sanoati hatto kama uchun tayyor aralashmani ishlab chiqaradi. Bu qovurilgan javdar donalaridan un aralashmasi, shuningdek, no'xat, jo'xori va arpadan olingan jo'xori uni. Bu aralash sut yoki yogurt bilan birlashtiriladi - idish tayyor. Va Estoniyaning ba'zi hududlarida sariyog 'yoki sutli jo'xori jeli juda mashhur edi.

Umuman olganda, oddiy estoniyaliklar (dehqonlar) uchun kunning asosiy taomi kechki ovqat edi, chunki ular odatda nonushta va tushlikni dalada - non va seld balig'i bilan o'tkazdilar. Estoniyalik dehqonlar ko'pincha sho'rva bilan ovqatlanishdi. Bu no'xat yoki dukkakli bo'lishi mumkin. Ular don va un bo'tqalarini ham iste'mol qilishdi. 1861 yilda krepostnoylik bekor qilingandan keyin (1721 yildan 1918 yilgacha Estoniya Rossiya imperiyasi) vaziyat asta-sekin o'zgardi. Endi dehqon dalalari asosan uy yaqinida joylashgan edi, ya'ni issiq ovqatni nafaqat kechqurun, balki kunduzi ham tayyorlash va iste'mol qilish mumkin edi. O'shandan beri tushlik kunning asosiy taomiga aylandi.

Bayram taomlarini ham eslatib o'tish kerak - ular Estoniya ratsioniga turli xil narsalarni olib kelishdi. Bayramlarda ular ko'pincha don bilan to'ldirilgan kolbasa pishirgan (va hali ham pishirgan, aytish kerak). Keyin ular donga qon qo'sha boshladilar - ular qonli taom tayyorladilar. Kolbasa nafaqat zavqlanish uchun, balki baxt va farovonlik uchun, odatda Rojdestvo va Yangi yil uchun tayyorlangan.

Kolbasadan tashqari, estoniyaliklar jele go'shtini (sult) yaxshi ko'rishardi va hali ham yaxshi ko'rishadi. Ilgari u har doim to'y va boshqa bayramlarda xizmat qilgan. Va arpa pyuresi yoki krep yangi tug'ilgan chaqaloqning dushning ajralmas atributi edi.

19-asrning o'rtalarida estoniyaliklar kartoshka etishtirishni boshladilar. Bu fakt Estoniya oshxonasiga katta ta'sir ko'rsatdi - kartoshka ko'plab donli taomlarni almashtirdi va aslida ikkinchi nonga aylandi. O'tgan asrning o'rtalari mintaqa iqtisodiyoti va savdosi faol rivojlanayotgan davr edi. Tabiiyki, bu Estoniya oshxonasiga ta'sir qilishi mumkin emas. U yanada xilma-xil bo'ldi, mahsulotlarni tanlash asta-sekin kengaydi va oziq-ovqat tayyorlash texnologiyalari yanada xilma-xil bo'ldi. 20-asrda bu jarayonlar davom etdi va tezlashdi, iqtisodiy rivojlanish davom etdi, yosh Estoniya davlatining xalqaro aloqalari kengaydi (1918 yildan). Bundan tashqari, ayollar jurnallari paydo bo'ldi, ularda pishirish va retseptlarga katta e'tibor berildi. Bunga turli gastronomik kurslar uchun o'sha davrlarning modasini qo'shing. Bularning barchasi, albatta, Estoniya oshxonasiga rivojlanish uchun turtki berdi. U boyib ketdi. Ko'p jihatdan, albatta, bu qo'shnilardan (nemislar, skandinaviyalar, ruslar, polyaklar) oshpazlik qarzlari edi, lekin menga bunday qarzlarsiz kamida bitta oshxonani ko'rsating? Misol uchun, Estoniya stolida pates va salatlar paydo bo'ldi va uy konservalari mashhurlikka erishdi.

Haqiqiy Estoniya oshxonasi

Hozirgi kunda milliy taomlar Estoniyada unchalik mashhur emas. Aftidan, estonlarning o'zlari bu bilan bahslashmaydi. Masalan, Tallinda menga eston restoranlari juda kamdek tuyuldi. Ko'p sabablar bor, ular orasida Sovet hokimiyati yillarida (1940 yildan 1991 yilgacha) Estoniyada, SSSRning boshqa joylarida bo'lgani kabi, milliy Estoniya oshpazlik an'analariga deyarli e'tibor berilmagan ovqatlanish tizimi yaratilgan. Estoniyaliklar rus, kavkaz va hatto Markaziy Osiyo taomlari bilan oziqlana boshladilar. Bu kengashlarning Estoniya oshxonasini "engish" uchun ataylab qilingan istagi bo'lishi dargumon. To'g'rirog'i, bu umumiy ovqatlanish tizimini butun mamlakat uchun yagona standartlarga keltirish natijasidir. Ammo, qandaydir tarzda, Estoniyada sovet davrida milliy taomlar fonga o'tdi. Ko'rinishidan, bu, shuningdek, jahon globallashuvining zamonaviy voqeliklari, uning hozirgi holatini tushuntiradi - hali ham chetda, hatto Estoniyaning o'zida ham.

Ammo Estoniya oshxonasi hali ham mavjud. U unchalik mashhur bo'lmaganiga va "dunyo hiti" bo'lmaganiga qaramay, uning taqdiri uchun qo'rqish yoki bo'rttirib yuborish kerak emas. Estoniya taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan ingredientlar Estoniyaliklar yashaydigan erni ta'minlay oladi. Estoniya oshxonasida sut mahsulotlari faol ishlatiladi: smetana, tvorog, qaymoq va sutning o'zi. Aytgancha, Estoniyada bo‘lganimda mahalliy sut mahsulotlari boshqa mamlakatlarga ko‘p miqdorda eksport qilinayotganini bildim. Yevropa davlatlari va Evropadagi eng yaxshilaridan biri hisoblangan Daniya sut mahsulotlari bilan muvaffaqiyatli raqobatlashadi.

Ammo zamonaviy Estoniya oshxonasi nafaqat sutda yashaydi. Yog'siz va cho'chqa go'shti, organ go'shti, baliq, karam, kartoshka, rutabaga, no'xat - Estoniyaliklar ham bularning barchasini zavq bilan eyishadi. Aytgancha, kartoshka va yana sut komponentlardir katta raqam Estoniya taomlari. Bundan tashqari, ushbu mahsulotlarning boshqalar bilan haqiqatan ham ajoyib kombinatsiyasi mavjud. Shunday qilib, estoniyaliklar sutni no'xat va baliq bilan iste'mol qiladilar va boshqa narsalar qatorida kartoshkani qandolat mahsulotlarining tarkibiy qismi sifatida ishlatadilar. Buni boshqa qaysi oshxonada topishingiz mumkin?

Ovqat pishirish texnologiyalari. Shu ma'noda, Estoniya oshxonasi "qaynatilgan" oshxona deb nomlanishi mumkin. Gap shundaki, asosiy mahsulotlar (go'sht, sabzavotlar, qo'ziqorinlar), qoida tariqasida, ma'lum bir taomni tayyorlash paytida qaynatiladi. Ilgari estoniyaliklar deyarli hech qachon qovurilgan ovqat iste'mol qilmagan. Bugungi kunda ular, albatta, uni eyishadi, lekin ular asosan boshqa xalqlardan qovurilgan idishlarni qarzga olishgan. Xuddi shu narsa qovurish uchun ham amal qiladi - estoniyaliklar ovqat pishirishning bunday usulini kamdan-kam qo'llashadi va agar shunday bo'lsa, ular ovqatni asosan yog'da emas, smetana yoki sut bilan un bilan qovuradilar. Bunday holda, qovurilgan ovqatlarning xarakterli belgilari (yog'ning hidi, qattiq qobiq) odatda yo'q.

Estoniyaliklar deyarli hech qachon ovqat pishirmaydilar. Faqat suyuq muhitda. Bundan tashqari, suyuq qaynash muhitini o'zgartirish an'anasi mavjud. Birinchidan, mahsulotlarni suvda, keyin esa kvasda, sutda, sut-smetana yoki sut-tuxum aralashmasida qaynatish mumkin. Qaynatish harorati ham o'zgarishi mumkin. Bu, boshqa narsalar qatorida, qaynatilgan taomning ta'mida nisbatan xilma-xillikka erishadi.

Estoniya oshxonasi ziravorlardan foydalanish nuqtai nazaridan juda konservativdir. Shunday bo'lgan va bugungi kunda ham shunday bo'lib qolmoqda. Bundan tashqari, Estoniya oshxonasi hali ham "tan oladigan" ziravorlar, birinchi navbatda, kichik dozalarda, ikkinchidan, faqat o'ziga xos idishlarda ishlatiladi. Masalan, seld balig'i ko'pincha arpabodiyon bilan iste'mol qilinadi, qonli kolbasaga marjoram, tvorogga zira, ba'zi go'shtli sho'rvalarga maydanoz va selderey qo'shiladi. Ammo Estoniya taomlarining aksariyati hech qanday ziravorlar va ziravorlarsiz tayyorlanadi.

Barcha baltlar singari, sovuq stol (kulmlaud) Estoniyada muhim pazandalik rolini o'ynaydi. Odatda bu qora yoki kulrang non (sepik), tuzlangan baliq (seld balig'i, sprat), smetana va kartoshka bilan seld yoki dudlangan seld, yuqorida aytib o'tilgan kama yoki jele go'shti, qaynatilgan jambon yoki pastırma, javdar-kartoshka rulosi yoki kartoshka salatasi, sariyog ', qattiq qaynatilgan tuxum, sut, tvorog.

Issiq Estoniya stoli sutga asoslangan turli xil sho'rvalar bilan to'ldiriladi (yangi, fermentlangan sut emas). Bu sut-yorma, sut-xamir, sut-sabzavot, sut-baliq, sut-qo'ziqorin, sut-tuxum, sut-pivo sho'rvalari bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, sut mahsulotlari bilan sutli sho'rvalar mavjud. Sutsiz sho'rvalar orasida kartoshka sho'rvasining turli xil variantlarini, shuningdek, karam va no'xat sho'rvalarini ta'kidlash kerak. Ulardan ba'zilari dudlangan cho'chqa yog'ini qo'shadi. Estoniya oshxonasida go'shtli sho'rvalar ham mavjud. Odatda, sakatat (ular sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki yangi go'sht sho'rva uchun juda yaxshi va qimmat mahsulot hisoblanadi) va sabzavotlarga qo'shimcha ravishda dudlangan qo'zichoq, jambon, makkajo'xori go'shti yoki dudlangan cho'chqa go'shti ham qo'shiladi. Bu ularga ta'm va xushbo'ylikni beradi.

Estoniya oshxonasida baliq alohida o'rin tutadi. Mamlakatning qirg'oqbo'yi hududlarida ular kambala, seld, baliq va ilon balig'ini iste'mol qiladilar. Ammo Estoniyaning sharqida joylashgan Peipus ko'li yaqinida baliqlar boshqacha: pike, vendace, ruff. Baliq baliq va sutli sho'rvalar, baliq va karam sho'rvalari va oddiygina baliq sho'rvalarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Baliq ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Misol uchun, kichik baliq va selddan tayyorlangan Estoniya baliq güveçlari mashhur. Baliq ularda ommaviy, puding shaklida pishiriladi, lekin har doim butun bo'ladi. Bunday kostryulkalarda cho'chqa yog'i va arpabodiyon ham baliq qatlamlari orasiga joylashtiriladi. Baliq ham dudlangan, quritilgan va quritilgan. Shu bilan birga, quritilgan va quritilganlar, boshqa narsalar qatori, sho'rvalar uchun va dudlanganlar, qoida tariqasida, asosiy taomlar uchun ishlatiladi. Estoniyada baliq odatda issiq (pishloqdan tashqari) dudlanadi. Engil tuzlangan Boltiq lososlari ham ba'zi milliy taomlarning retseptlarida qayd etilgan.

Estoniyaliklar baliqni turli yo'llar bilan tayyorlashda va uni turli xil taomlar uchun ingredient sifatida ishlatishda ajoyib bo'lsa-da, go'sht boshqa hikoya. Estoniyalik go'shtli taomlarni asl deb atash mumkin emas (odatda bir nechta Estoniya taomlari mavjud). Ikkinchi taomlar asosan yog'siz cho'chqa go'shti, dana va qo'zi go'shtidan tayyorlanadi (ko'pincha ozgina dudlangan jo'xori go'shti). Ammo estoniyalik oshpazlar orasida mol go'shti va tovuq juda mashhur emas. Estoniyaliklar ham g'oz va o'yinni deyarli yemaydilar.

Biroq, Estoniya oshxonasi go'shtni asta-sekin qaynatishning qiziqarli usuli bilan ajralib turadi. Katta bo'lak (og'irligi bir yarim-ikki kilogramm) qalin devorli quyma temir idishga solinadi va ichiga bir oz qaynoq suv quyiladi. Bu go'sht pechda yoki pechda (agar mavjud bo'lsa) ko'mir ustida pishiriladi. Shuning uchun u "o'choq go'shti" deb ataladi. U ajoyib to'liq ta'mga, tabiiy hidga va yoqimli mustahkamlikka ega. Pishgan go'sht odatda sovuq holda, qaynatilgan sabzavotlardan (ko'pincha kartoshka bilan) yonma-yon beriladi va boshqa asosiy taomlarni tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Ko'pincha qaynatilgan go'sht va alohida qaynatilgan sabzavotlar suyuq sutli sous yordamida bitta idishga birlashtiriladi.

Bu erda aytib o'tilgan eston jelli go'shti, rus tilidan farqli o'laroq, faqat hayvonlarning boshlari va dumlaridan tayyorlanadi - oyoqlari ishlatilmaydi. Bundan tashqari, estoniyaliklar odatda go'shtni aralashtirmaydilar. Ya'ni, jele go'shti faqat cho'chqa dumidan yoki faqat dana boshidan tayyorlanadi. Ko'pincha jele tilni o'z ichiga oladi.

Sabzavotlar. Estoniyaliklar ularni juda ko'p eyishadi. Sho'rvalarda, donli-sabzavotli va donli-sabzavotli-go'shtli idishlarda, baliq ovqatlarida, hatto shirinliklarda (ravon maydonlari). Sabzavotlar to'liq qaynatiladi yoki pyuresi bo'ladi. Har qanday holatda, sabzavotlar har doim biror narsa bilan ta'mga ega: sariyog ', sutli smetana, sut sous yoki cho'chqa yog'i. Estoniyaliklar karam, no'xat, rutabaga va sabzi bilan bir qatorda kartoshkani ko'proq iste'mol qiladilar.

Shirin uchun estoniyaliklar sut, qaymoq yoki tvorog qo'shilgan turli xil jele iste'mol qiladilar (men Tallinda tvorog bilan gilos jelesini sinab ko'rdim - juda mazali!), Shuningdek, ular nondan sho'rvalar, olma va rezina sho'rvalari, lingonberry va klyukva shlamlarini tayyorlaydilar. Estoniyada odamlar qaymoqli shirin bo'tqani ham yaxshi ko'radilar.

Estoniya retseptlari

Oxirida bir nechta retseptlar mavjud, shunda "Culinary Eden" o'quvchilari, agar xohlasalar, uyda Estoniya taomlarini tayyorlashlari mumkin.

Estoniya suti va donli sho'rva

Tarkibi:
3/4 chashka arpa yormasi,
4-5 kartoshka,
1,5 litr sut,
1 osh qoshiq. qoshiq sariyog ',
0,5-0,75 l suv.

Tayyorlanishi:
Donni yarim pishganicha suvda qaynatib oling, kartoshka qo'shing va pishganicha pishiring, so'ngra sutni quying, qaynatib oling, tuz va sariyog 'qo'shing.

Rutabaga bilan sutli sabzavotli sho'rva

Tarkibi:
0,5-0,75 l suv,
2 litr sut,
0,5 stakan grechka yoki marvarid arpa,
shved,
5 ta kartoshka,
2-3 osh qoshiq. qoshiq sariyog ',
2 choy qoshiq arpabodiyon,
0,5 choy qoshiq zira.

Tayyorlanishi:
Donni suvda yarmi pishganicha qaynatib oling, mayda tug'ralgan rutabaga qo'shing, tuz qo'shing va taxminan 10 daqiqa qaynatilgandan so'ng, kartoshka, zira urug'ini qo'shing va sabzavotlar tayyor bo'lguncha va suv deyarli bug'lanib ketguncha pishiring. Keyin sutni to'kib tashlang, qaynatib oling, sariyog 'va arpabodiyon qo'shing.

Kartoshka cho'chqalari (kartulipõrsad)

Tarkibi:
500 g yog'siz cho'chqa go'shti,
1-1,5 kg kartoshka pyuresi,
2 tuxum,
1 stakan smetana,
3/4 chashka sut,
2-3 osh qoshiq. qoshiq javdar yoki bug'doy uni va irmik,

Tayyorlanishi:
Cho'chqa go'shtini 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga (3x6 sm) kesib oling, deyarli to'liq pishganicha qovurilgan idishda qovuring. Qaynatilgan kartoshka, sut, qaymoqning bir qismi, un va 1 tuxumdan pyuresi tayyorlang, shunda siz uni cho'chqa go'shtining har bir qismiga yopishtirishingiz mumkin. Olingan bulochkani kaltaklangan tuxum bilan yoping, un yoki irmik soling, moylangan pishirish varag'iga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring. Tayyor koloboklar kartoshka cho'chqalaridir - ularga smetana quying.

Tandir go'shti (ahjuliha)

Tarkibi:
2 kg dana yoki cho'chqa go'shti,
1 litr suv,
1 piyoz,
1 o'rta bosh sarimsoq,
kekikning bir necha novdalari,
0,5 choy qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:
Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, lekin kino yoki yog'ni olib tashlamang. Sabzavot va kekik bilan bir bo'lakda qalin devorli cho'yan idishga (cho'yan, qozon, qozon) soling, qaynoq suv quying, mahkam yoping va isitiladigan pechga ko'mir va issiq kul ustiga qo'ying (zamonaviy versiyada - ichida - ichida). pech). 2-3 soat davomida pishiring (va aslida pishiring) pech bo'lmasa va siz pechdan foydalansangiz, ko'proq suv quying (1,5 l) va yuqori olovda 3 soat davomida pishiring. Tayyorlangan go'sht bilan sutda qaynatilgan sabzavotlar yoki sabzavotlarga xizmat qiling.

Smetanadagi seld balig'i (koorega sotiladi)

Tarkibi:
2-3 ta tuzlangan seld balig'i,
1-2 piyoz,
0,5 stakan mayda tug'ralgan arpabodiyon,
1 stakan smetana,
0,25 litr sut.

Tayyorlanishi:
Baliqni to'liq tozalang, baliqni ikkiga bo'ling. Selyodka filetosini sutda 10-12 soat davomida namlang, so'ngra 1-1,5 sm kengligida bo'laklarga bo'ling va tekis qatlamda plastinka ustiga qo'ying. Yupqa halqalarga to'g'ralgan piyozni ustiga qo'ying, qalin smetana bir tekis qatlamiga quying va ustiga tug'ralgan arpabodiyon seping. Issiq qaynatilgan kartoshkani idish bilan xizmat qiling.

Xamirdagi baliq kostryulkasi (kalapirukad)

Xamir uchun masalliqlar:
500 g javdar uni,
0,25 l suv,
30 g xamirturush,
2 choy qoshiq zira.

To'ldirish uchun ingredientlar:
500 g baliq filesi,
100 g dudlangan cho'chqa yog'i (faqat daryo baliqlari go'shti dudlangan cho'chqa yog'i bilan birlashtirilishi mumkin),
yoki 500 g seld filetosi,
100 g tuzlangan cho'chqa go'shti.

Tayyorlanishi:
Xamirni tayyorlang: yoğurun, ko'taring, 1 sm qalinlikdagi qatlamga yoying, to'ldirishni bir necha qatlamlarga qo'ying: baliq filetosi va cho'chqa yog'ining yupqa qatlamlari va filetoni kesmasdan, mayda kubiklar bilan aralashtirilgan seldni yotqiz. Uni kichik oval nonga chimchilab, tepasiga sovuq sut seping. Pechda yoki pechda 45-60 daqiqa davomida past haroratda pishiring (pech yaxshi isitilishi kerak).

Rutaberry pyuresi (kaalikapuder)

Tarkibi:
2 rutabaga,
1-2 piyoz,
1,5 stakan sut,
1 osh qoshiq. qoshiq un,
1 osh qoshiq. qoshiq sariyog '.

Tayyorlanishi:
Rutabaga suvda qaynatiladi, undan pyuresi tayyorlanadi, yog'da qovurilgan piyoz qo'shiladi, tuz qo'shiladi, sut quyiladi va qizdiriladi, aralashtiriladi, 5-7 daqiqa.

Sut-sabzavot aralashmasi (köögivili piimakastmes)

Tarkibi:
1 kg kartoshka,
4 ta sabzi,
1 rutabaga,
2 litr sut,
2 choy qoshiq un,
1 osh qoshiq. qoshiq sariyog '.

Tayyorlanishi:
Sabzavotlarni katta kubiklarga kesib oling va deyarli tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling, shunda suv butunlay bug'lanadi. Unni sutda eritib, bu aralashmani sabzavotlarga quying, 5-10 daqiqa qaynatib oling, tuz qo'shing va sariyog' bilan aralashtiring.

Daniil Golovin

Estoniya oshxonasi soddaligi va tabiiyligi bilan mashhur. Tarixiy jihatdan estoniyaliklar o'zlarining asosiy taomlarini cho'chqa go'shti yoki baliq, karam, no'xat va sut mahsulotlaridan tayyorlaganlar.

Estoniya oshxonasi juda xilma-xilligi va murakkabligi bilan farq qilmaydi, bu Estoniya aholisi uchun tarixan mavjud bo'lgan mahsulotlarning cheklangan assortimenti bilan bog'liq. Estoniya oshxonasi arpa va marvarid arpa va sabzavotlar (karam, no'xat va keyinroq kartoshka) qo'shilgan cho'chqa go'shti va baliqdan (seld balig'idan) tayyorlangan turli xil sho'rvalar va bo'tqalarga asoslangan.

Oddiy nonushta bo'tqa (arpa, arpa yoki jo'xori uni) dan iborat bo'lib, ba'zida bo'tqaga sut, asal yoki murabbo qo'shilgan, ko'pincha cho'chqa go'shti va sariyog 'qo'shilgan. Har bir taomga javdar noni hamroh bo'lgan, sho'r seld balig'i ham stolda tez-tez mehmon bo'lgan. Tushlik va kechki ovqat uchun karam, no'xat yoki loviya sho'rva cho'chqa bulonida tayyorlangan.

Bayram dasturxoni yorma, jele go'sht va arpa unidan tayyorlangan krep qo'shilgan qonli kolbasa bilan bezatilgan. Stoldagi majburiy taomlar sutdan tayyorlangan idishlar - tvorog, pishloq va sariyog' edi. Kartoshkaning paydo bo'lishi bilan Estoniya taomlari ro'yxati sezilarli darajada kengaydi.

Estoniyaning zamonaviy milliy taomlari

Estoniyaning zamonaviy milliy taomlari xilma-xil bo'lib, ko'plab taomlar boshqa milliy oshxonalardan - nemis (kolbasa), venger (gulash) va polyak (bigos) dan olingan. Estoniyaliklar hali ham xizmat qiladi:

• Aspic.
• Qonli kolbasa.
• Qovurilgan cho'chqa go'shti va tuzlangan karam.

Maslenitsa uchun estoniyaliklar turli xil to'ldirishlar (lingonberries, ikra, baliq, ikra, tvorog) bilan har xil turdagi un (bug'doy, grechka, jo'xori uni) dan pancakes qovuradilar. Estoniya oshxonasi shirinliklar va salatlar bilan kengaydi, masalan, qaymoqli pishiriqlar va kartoshka salatasi juda mashhur.

Estoniya oshxonasida turli xil tuzlangan bodringlar keng tarqalgan:

• Tuzlangan pomidor va qovoq.
• Tuzlangan bodring.
• Lecho va tomat pastasi.

Estoniya oshxonasi uchun odatiy mahsulotlar sut, pishloq, sariyog 'va tvorogdir. Yaqinda bu ro'yxatga yogurt qo'shildi. Sut mahsulotlari estoniyaliklar tomonidan ko'p miqdorda iste'mol qilinadi.

Estoniyada nimani sinash kerak

Estoniyada sinab ko'rishga arziydigan taomlarning aksariyati cho'chqa go'shtini o'z ichiga oladi. Birinchi o'rinda cho'chqa go'shti, marvarid arpa va tuzlangan karam (mulgikapsas) - javdar noni bilan iste'mol qilinishi kerak bo'lgan yog'li, juda to'yimli taomga loyiqdir. Keyingi taom kartoshka pyuresi (kartulipors) da pishirilgan cho'chqa go'shti bo'lishi mumkin - ko'plab restoranlarda u kichik cho'chqalar shaklida bo'laklarda xizmat qiladi. Baliq sevuvchilar uchun Estoniya oshxonasi nozik dudlangan alabalık (suitsukala) taklif qiladi.

Sayyohlar orasida mashhur taom - bu kama - murabbo, asal va sut bilan qaynatilgan don aralashmasi. Tallin markazidagi do'konlarda xarid qilish mumkin bo'lgan marzipan yoki marzipan haykalchasi bilan bulochka ajoyib desert bo'ladi.

Estoniyaga gastronomik sayohatdan oldin siz viza olish haqida oldindan g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Buni o'zingiz qanday qilishni o'qing.

Estoniya milliy shirinliklari va ichimliklari

Estoniyada ikkita asosiy shirinlik mavjud - piyoz murabbo va qalampir pechene (piparkuk).

Jam an'anaviy ravishda asal qo'shilishi bilan piyozdan tayyorlangan, ammo endi asal shakar bilan almashtiriladi. Qalampir pishiriqlari qora qalampir, doljin va zanjabil qo'shilishi bilan tayyorlanadi va sirlangan naqshlar bilan qoplanadi. Ushbu kukilar Rojdestvoda estoniyaliklar orasida hali ham mashhur.

Milliy ichimliklar orasida qizil pivo va jo'xori jeli mavjud. Qizil pivo deyarli barcha an'anaviy Estoniya tavernalarida xizmat qiladi va qizil rangga rezavorlar qo'shish orqali erishiladi. Yulaf jeli an'anaviy ravishda jo'xori uni uzoq vaqt qaynatish orqali tayyorlanadi. Yulaf ezilgan jele qo'shiladi:

• Mevalar.
• Sut.

Qayerda sinash kerak

Tallin o'zining milliy taomlarini taklif qiluvchi restoranlari bilan mashhur. Katta tanlov orasida biz eng qiziqarli va mashhurlarini ajratib ko'rsatishimiz mumkin.

MEKK restorani

MEKK restorani an'anaviy eston taomlarini original taqdimotda taqdim etadi. Mamlakat tarixiga ko'ra, menyu yilning vaqtiga bog'liq - yoz va kuzda turli xil sabzavotlar va mevalar, kuzda - rezavorlar va tuzlangan bodringlar, qishda - go'sht va konservalar mavjud.

Menyuda ixtisosliklar mavjud - lingonberry sousidagi cho'chqa go'shti, dengiz shimoli va pishloqli tort. Uyda pishirilgan non va faqat tabiiy sut mahsulotlari restoranga shinam va deyarli qulay joy maqomini beradi.

Manzil: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Peppersack restorani

Peppersack restorani klassik Estoniya oshxonasini eng yaxshi tarzda tatib ko'rish imkoniyatini beradi:

• Tuzlangan karam bilan pishirilgan cho'chqa go'shti.
• Kamu (murabbo yoki sut bilan don aralashmasi).
• Qonli kolbasa.
• Kartoshka salatasi.

Idishlar tabiiy Estoniya mahsulotlaridan maxsus ziravorlarsiz tayyorlanadi - idishlarga faqat tuz va o'tlar qo'shiladi. Qasddan oddiy ichki makon sizni butunlay ovqatga qaratishga imkon beradi.

Manzil: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Olematu Rüütel restorani

Olematu Rüütel restorani o'rta asr uslubida yaratilgan. Restoranning yerto‘lasida ov go‘shti ochiq olovda qovuriladi. Menyu romantik nomlar bilan quvonadi, masalan, tovuq filetosini pishloq, mevali salat va guruch bilan yashiradigan "Mistress Margaretaning zaifligi". Restoran taomlaridagi mahsulotlarning kombinatsiyasi kutilmagan va g'ayrioddiy.

Restoranda an'anaviy taomlar - tuzlangan seld balig'i, qovoq kremli sho'rva va muzqaymoq ham taqdim etiladi.

Manzil: Tallinn, Kiriku Poik 4a.

Maiasmokk kafesi

Maiasmokk kafesi nafaqat Tallindagi, balki butun Estoniyadagi eng qadimgi hisoblanadi. Kafe shirinliklar va shirinliklarning keng tanlovini taklif etadi:

• Krem bilan yumshoq bulochkalar.
• Tabiiy shokoladdan tayyorlangan qo'lda tayyorlangan shirinliklar.
• Turli xil pirog va pishiriqlar.
• Marzipan bilan shirinliklar.

Kafeda siz marzipanning butun tarixi ko'rsatilgan marzipan xonasiga ham tashrif buyurishingiz mumkin. Kafe o'zining tarixiy interyerini saqlab qolgan.

Manzil: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Milliy Estoniya oshxonasi o'zining nafisligi va mahsulotlarning xilma-xilligi bilan ajralib turmasligi mumkin, ammo har kim o'ziga yoqadigan taomni topadi.

Tabiiy mahsulotlar va tanish pishirish usullari Estoniya oshxonasini rus sayyohlari uchun jozibador qiladi.