საფრანგეთის ღვინოები. საფრანგეთის ღვინის რეგიონები ღვინისა და ღვინის რეგიონი საფრანგეთში

მეღვინეობა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში გაჩნდა დღევანდელი საფრანგეთის ტერიტორიაზე. მის გაჩენას ხელი შეუწყო რომაელებმა, რომლებიც დაპყრობილ მიწებზე ყურძენს ზრდიდნენ. პარალელურად შემოიტანეს საკუთარი ჯიშები და გააუმჯობესეს ადგილობრივი. შუა საუკუნეებში მონასტრებმა ფუნდამენტური როლი შეასრულეს ფრანგული მევენახეობის განვითარებაში. ამ წლების განმავლობაში ღვინო გახდა საფრანგეთის ერთ-ერთი მთავარი საექსპორტო პროდუქტი. მე-18 საუკუნის ბოლოდან ბორდოს წითელი ღვინოები მსოფლიოში ყველაზე ცნობილებად ითვლება. თუმცა მე-19 საუკუნის მეორე ნახევარში საფრანგეთში მეღვინეობის აღმავლობამ ადგილი დაუთმო დაკნინებას, რაც გამოწვეულია ამერიკიდან შემოტანილი მავნებლის - ფილოქსერას ბაგით. ევროპული ჯიშების მყნობა ამერიკულ საძირეზე, მავნებლის მიმართ მდგრადია, დაეხმარა დაავადების აღმოფხვრას.

თავის მხრივ, მე-20 საუკუნეში ვენახების გაზრდილმა რაოდენობამ გამოიწვია ღვინის იაფება და მეღვინეების დანგრევა. სიტუაციის გამოსასწორებლად ქვეყანაში ჩამოყალიბდა კანონები, რომლებიც მკაფიოდ განსაზღვრავდა მევენახეობის რეგიონების საზღვრებს და აკონტროლებდა ღვინის ხარისხს. შედეგად, ფრანგულმა მეღვინეობამ მოახერხა ახალ დონეზე ასვლა. დღეს საფრანგეთი ღვინის ექსპორტიორი ერთ-ერთი წამყვანი ქვეყანაა მსოფლიოში.

ღვინის ჯიში

ღვინოები იყოფა რამდენიმე კრიტერიუმით. პირველ რიგში, ჯიშური შემადგენლობის თვალსაზრისით. ამრიგად, ერთი ჯიშისგან დამზადებულ ღვინოებს მონოსეპაჟს უწოდებენ. აწყობილი ნიმუშები მზადდება ორი ან მეტი სახეობის ყურძნისაგან. მეორეც, შაქრის შემცველობის თვალსაზრისით. რუსული სტანდარტების მიხედვით, მშრალი ვერსიები შეიცავს 4 გრამამდე ნარჩენ შაქარს ლიტრზე, ნახევრად მშრალი - 4-18 გრამი, ნახევრად ტკბილი - 18-45 გრამი და ტკბილი 45 გრამიდან. მესამე, ფერით ისინი თეთრი, წითელი და ვარდისფერია. წითელი ნიმუშები და როზე მზადდება მხოლოდ მუქი ყურძნის ჯიშებისგან, თეთრი - ღია და მუქი. ყველაზე ცნობილი ჯიშები, საიდანაც ფრანგული ღვინოები მზადდება არის: კაბერნე სოვინიონი, კაბერნე ფრანკი, მერლო, პინო ნუარი, შარდონე, პეტი ვერდო, გრენაში.

გარდა ამისა, გარკვეული ღვინოები მზადდება მეღვინეობის სხვადასხვა ტექნოლოგიების გამოყენებით, რის გამოც მიღებული პროდუქტი იძენს თავის დამახასიათებელ თვისებებს. მაგალითად, ნიმუშები შეიძლება მომწიფდეს სხვადასხვა პირობებში: კასრებში, ფოლადის ჭურჭელში ან ცემენტის კონტეინერებში. ვერსიები შეიძლება იყოს დაძველებული ლესზე ან არა. ზოგიერთი ნიმუში მიიღება მხოლოდ გვიანი მოსავლის კულტურებიდან. ზოგიერთი ღვინო იყენებს ველურ საფუარს, ზოგი კი ლაბორატორიულ საფუარს.

ფრანგული ღვინის თითოეული ბოთლის ეტიკეტზე მითითებულია ტერუარი, ან, სხვა სიტყვებით, მახასიათებლების ნაკრები: როგორიცაა ღვინის წარმოების რეგიონი, მისი მიკროკლიმატი, მეღვინეობის ტრადიცია, ყურძნის ჯიში, ასევე, ერთი შეხედვით, უმნიშვნელო მახასიათებლები, როგორიცაა ღვინის მარნის ტიპი, სადაც ღვინო ინახებოდა ან იმ კასრების ხის თვისებები, რომლებშიც სასმელი იყო ჩამოსხმული (სურ. 1) (5, გვ. 36).

სამხრეთ-დასავლეთ საფრანგეთი

სამხრეთ-დასავლეთის ღვინის რეგიონი აწარმოებს ღვინის მრავალფეროვნებას. აქ ვენახები 30 ათას ჰექტარ ფართობს მოიცავს, საიდანაც დაახლოებით 16 ათასი ჰექტარი აწარმოებს კონტროლირებადი დასახელების ღვინოებს. მთლიანობაში რეგიონი მოიცავს 27 დასახელებას. დიდი ხნის განმავლობაში სამხრეთ-დასავლეთის ღვინოები ცნობილი ბორდოს ღვინოების მოკრძალებული მეზობლის როლს ასრულებდნენ.

თუმცა, ბოლო დროს ამ რეგიონის ღვინოები საკმაოდ ცნობილია და პოპულარულია პროვანსის და ლანგედოკ-რუსიონის ღვინოებთან ერთად. სამხრეთ-დასავლეთის კლიმატი განისაზღვრება ატლანტიკის გავლენით: ქარიანი ზამთარი და გაზაფხული, თბილი ზაფხული და გრძელი მზიანი შემოდგომა.

ბერჟერაკი

ეს ტერიტორია ესაზღვრება ბორდოს და მოიცავს დიდი რაოდენობით მცირე ვენახებს. აქ ვენახები 10 ათასი ჰექტარი ფართობია და ყოველწლიურად დაახლოებით 500 ათას ჰექტოლიტრ ღვინოს აწარმოებს. ღვინოები ძირითადად წარმოდგენილია სახელწოდებით „ბერჟერაკი“. სამხრეთ-დასავლეთის ეს რეგიონი აწარმოებს წითელ (კაბერნე, მერლო, მალბეკი) და თეთრ ღვინოებს (სემიონი, სოვინიონი, მუსკადი). ჩვენს კოლექციაში შედის Bergerac Blanc ღვინო, რომელიც საუკეთესოდ მიირთმევა 1-3 წლის ასაკში.

ტერიტორია, რომელიც მდებარეობს არმანიაკის ჩრდილოეთით. ღვინის წარმოებისთვის აქ გამოიყენება ისეთი ჯიშები, როგორიცაა მერლო, კაბერნე ფრანკი, კაბერნე სოვინიონი, მალბეკი, სოვინიონ ბლანი, სემილონი და მუსკადელი.

რეგიონი აწარმოებს წითელ, ვარდისფერ და თეთრ ღვინოებს.

უმჯობესია დალიოთ წითელი ბუზეტი 3-დან 10 წლამდე, თეთრი - 1-3 წლის, ვარდისფერი - 1-4 წლის ასაკში.

სამხრეთ-დასავლეთის სხვა დასახელებებიდან გამოირჩევა მადირანი, ბეარნი, ირუგელი და ჟურანსონი.

მეღვინეობა კორსიკაში აქვს ათასი წლის ისტორიათუმცა, მისი აყვავების პერიოდი დაიწყო მას შემდეგ, რაც კუნძული საფრანგეთმა 1768 წელს ანექსირა. დღეს ვენახები ამაზე ულამაზესი კუნძულიუკავია 12 ათასი ჰექტარი ფართობი, საიდანაც 15% აწარმოებს კონტროლირებადი დასახელების ღვინოებს.

ღვინოები იწარმოება ისეთი ჯიშებისგან, როგორებიცაა Grenache, Syrah, Nieluccio, Sciacorello, Vermentino და Ugni Blanc.

ვარდისფერი და თეთრი ღვინოები "Viva Corsica" ახალია და ინარჩუნებს ხილის გემოს. ახალგაზრდებს სვამენ.

წითელ "Viva Corsica"-ს აქვს კარგი ბუკეტი და ხიბლი.

RHONE VALLEY

ვრცელი რეგიონი სამხრეთ საფრანგეთში, რომელიც მოიცავს დაახლოებით 70 000 ჰექტარს, გადაჭიმულია რონის ორივე მხარეს ვენიდან ავინიონამდე. ვენახები გადაჭიმულია მდინარის ხეობაში 225 კმ სიგრძის ვიწრო ზოლში მკაცრი ჩრდილოეთ ხეობებიდან ნაყოფიერ პროვანსამდე.

ყურძენი რონის ხეობაში უხსოვარი დროიდან მოჰყავდათ, რის გამოც ადგილობრივი ვენახები საფრანგეთში უძველესად ითვლება. რონის ხეობაში მევენახეობა-მეღვინეობის დანერგვის დამსახურება ფოკიელებს ეკუთვნის (ძვ. წ. IV ს.). ამავე დროს, ვენახები პირველად გაჩნდა რეგიონის ჩრდილოეთ ნაწილში. რომაელების დროს ამ ტერიტორიის ღვინომ კარგი პოპულარობა მოიპოვა. თუმცა ბარბაროსთა შემოსევებმა ვენახების განადგურება გამოიწვია. მეღვინეობის აღორძინება მოხდა შუა საუკუნეებში. რეგიონის სამხრეთ ნაწილში ეს განპირობებული იყო ტამპლიერების საქმიანობით და შემდეგ პაპის სასამართლოს ავინიონში გადასვლით 1305 წელს. უმაღლესი სასულიერო პირები ღვინის დიდი მოყვარულები იყვნენ: მათი ბრძანებით მთელ ტერიტორიაზე ვენახები გაშენდა.

დღეს შემორჩენილია რეგიონის დაყოფა ჩრდილოეთ და სამხრეთ ნაწილებად. ეს განპირობებულია ისტორიული ტრადიციით, კლიმატის, ნიადაგის და ყურძნის ჯიშების განსხვავებებით.

საფრანგეთის ჩრდილო-აღმოსავლეთი პროვინცია შვეიცარიასთან და გერმანიასთან საზღვარზე. რეგიონის გამორჩეულ მახასიათებლებს შორისაა ის, რომ ის მიეკუთვნება რაინის აუზს, ასევე ის, რომ აქ რეგულირების საფუძველი უპირველესად ვაზის ჯიშებია.

დღეს ელზასში ვენახები გადაჭიმულია 110 კილომეტრიან ზოლზე, რომლის სიგანე 1,5-3 კმ-ია. ისინი განლაგებულია მზით გაჟღენთილ ბორცვებზე. რეგიონის ნიადაგები საკმაოდ მრავალფეროვანია: ქვიშა, კირქვა, თიხა, კენჭი, დაფქული ქვა, ლოსი.

ელზასის კლიმატი საკმაოდ რბილია, მიუხედავად მისი ჩრდილოეთით სიახლოვისა. ვოსგესის მთები იზოლირებს ელზასს ატლანტიკის გავლენისგან: არის მზიანი, ცხელი ზაფხული, ზამთარი საკმაოდ მკაცრია, მაგრამ ძლიერი ყინვები იშვიათია. მთები ასევე ასრულებენ ნალექების რეგულატორის როლს. ელზასს ახასიათებს თბილი შემოდგომა, რის გამოც ყურძენი სრულად მწიფდება და შეიძლება მოგვიანებით მოსავალს. ეს აძლიერებს ღვინის არომატს და განაპირობებს მის მრავალფეროვნებას.

ელზასის ყურძნის ჯიშები იყოფა ძირითად და კეთილშობილებად.

ძირითადი ჯიშები მოიცავს შაასლიას, სილვანერს და პინო ბლანს.

ზოგჯერ მწარმოებლები, თავიანთი ღვინის მახასიათებლების ხაზგასასმელად, ეტიკეტზე ათავსებენ წარწერას „Reserve du Millesime“. ეს ნიშნავს, რომ ეს ღვინო ეკუთვნის კონკრეტული მწარმოებლის საუკეთესო ღვინოებს და მზადდება საუკეთესო მოსავლის წლებში შერჩეული ყურძნისგან.

ასევე, რეგიონი აწარმოებს ღვინოს კეთილშობილური ყურძნის ჯიშების შერჩეული კენკრისგან, რომლებიც გავლენას ახდენენ კეთილშობილური ობისგან. თუმცა, ეს ხდება მხოლოდ ყველაზე ცხელ წლებში, თბილი შემოდგომით.

ელზასის ღვინოები ძალიან ღირებულია საერთაშორისო ბაზრებზეუნიკალური გემოს გამო. Rusimport-ის სავაჭრო სახლის კოლექციაში შედის Arthur Metz-ის ბრენდის ალზატური ღვინოები (არსებობს 1904 წლიდან): “Edelzwicker”, “Gewürztraminer Reserve du Millesime”, “Muscat Reserve du Millesime”, “Riesling Reserve du Millesime”, “Tokay Pinot Gris”. ნაკრძალი "du Millesime".

შინდისფერი

ბურგუნდია არის უძველესი საფრანგეთის სასოფლო-სამეურნეო პროვინცია, რომელიც გადაჭიმულია თითქმის 250 კილომეტრზე.

მეღვინეობის ამ ტერიტორიის პოპულარობა, რომელიც ერთ-ერთი უძველესია საფრანგეთში, პირველ რიგში ასოცირდება ბურგუნდიის ჰერცოგებთან, რომლებსაც შუა საუკუნეებში ჰქონდათ საელჩო ყველა დიდ ქვეყანაში.

1791 წლის რევოლუციამდე ბურგუნდიაში ვენახები მონასტრების ან უმაღლესი თავადაზნაურობის საკუთრებაში იყო. თუმცა, რევოლუციის შემდეგ ისინი გაიყო მცირე მესაკუთრეებად და მას შემდეგ ბურგუნდიული ვენახები დაყოფილია ე.წ. ნაკვეთებად. ეს ფრაგმენტაცია დღესაც არსებობს, რაც აიხსნება აქ წარმოებული ღვინოების დიდი რაოდენობით სახელწოდებით.

ბურგუნდიის ნახევრად კონტინენტური კლიმატი, ვენახების დიდი მოცულობის გამო, განსხვავებულად ვლინდება რეგიონის სხვადასხვა ნაწილში: ხმელთაშუა ზღვის გავლენა იგრძნობა კოტ დე ბოუნამდე და რეგიონის ჩრდილოეთით. ამინდიმნიშვნელოვან გავლენას ახდენს მოსავალზე.

ყურძნის რამდენიმე ჯიში კარგად არის ადაპტირებული ბურგუნდიის კლიმატსა და ნიადაგებთან: პინო ნუარი ურჩევნია კირქვას, გამაი ურჩევნია გრანიტის ნიადაგებს, შარდონე და ალიგოტე ურჩევნია მერგელებს.

გამოყენებული ყურძნის ჯიშების მცირე რაოდენობის მიუხედავად, შინდისფერი ღვინოები სულაც არ არის „მარტივი“. ნიადაგი, კლიმატი და მევენახეების შრომა ღვინოში ათასობით ელფერს იძლევა.

ღვინის წარმოების ტექნოლოგია აქ უძველესი დროიდან უცვლელი რჩება: დუღილის დასრულების შემდეგ მეღვინეები ღვინოს ყიდიან ღვინის ვაჭრებს, რომლებიც ასრულებენ მასზე შემდგომ მუშაობას. ამის წყალობით ბურგუნდიულმა ღვინომ მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვა.

ამჟამად ბურგუნდიაში დაახლოებით 100 დასახელებაა, რომლებიც იყოფა ოთხ ტიპად (წარმოშობის კონტროლირებადი დასახელების შემოღებით, ნიადაგი შეირჩა ღვინოების შემდგომი ინდივიდუალიზაციისთვის).

ჩაბლისის ვენახები მოიცავს 2400 ჰექტარს და მდებარეობს ბორცვებისა და ხეობების რბილ ფერდობებზე.

მე-19 საუკუნეში ფილოქსერას ეპიდემიის შემდეგ მევენახეობა აქ მხოლოდ საუკეთესო ნიადაგის მქონე ადგილებში განვითარდა. რეგიონმა საკუთარი სახელი ჯერ კიდევ 1938 წელს მიიღო და მთელი ამ ხნის განმავლობაში ინარჩუნებდა ღვინის რეპუტაციას.

შაბლის კლიმატი საკმაოდ მკაცრია მეღვინეობისთვის. ზამთარში ხშირად ხდება ძლიერი ყინვები და ზოგიერთი მწარმოებელი იქამდე მიდის, რომ ვაზის ხელოვნურად თბება გაზის გამოყენებით. ზაფხული ასევე შეიძლება იყოს იმედგაცრუებული ამინდით და შემდეგ ვაზები ვერ მიიღებენ საკმარის სითბოს და შუქს. ამიტომ კარგი მოსავლის წლებს აქ დიდი მნიშვნელობა აქვს.

შაბლის ნიადაგები წარმოდგენილია მერგელებით, რომლებიც შესანიშნავი სითბოს შესანახია. ასეთ ნიადაგებზე მოჰყავთ რეგიონში ერთადერთი ვაზის ჯიში შარდონე. იგი აწარმოებს მსუბუქ, მშრალ ღვინოებს, რომლებიც შეიძლება დიდხანს დაძველდეს.

ტერიტორია, სადაც Chablis Grand Cru ღვინოები იწარმოება, დაახლოებით 100 ჰექტარს მოიცავს. ნაკვეთები მდებარეობს სერენის მარჯვენა ნაპირზე და ორიენტირებულია დასავლეთით და სამხრეთ-დასავლეთით. სახელწოდება "გრანდ კრუ" აღნიშნავს ზონაში შვიდ ვენახს: ვოდეზირი, ვალმური, ლე კლო, ბლანშო, ბუგერო, გრენუი, ლე პრეზი. ამ ღვინოების წარმოების მოცულობა კანონით არის დაფიქსირებული (წელიწადში 5000 ჰლ), ხოლო ეტიკეტზე ყოველთვის მითითებულია ვენახის დასახელება.

Chablis Premier Cru ღვინოები მოდის კლასიფიცირებული ნაკვეთებიდან, რომელთა შორის განსხვავებები, პირველ რიგში, განპირობებულია ცალკეული ვენახების ორიენტირებით. ამ ღვინოების ეტიკეტზე, სახელის გარდა, შეიძლება მიეთითოს თავად საიტის სახელიც. არსებობს 17 დამატებითი სახელი ("Fourchaum", "Montmain", "Mont-de-Milieu" და ა.შ.). Chablis Premier Cru ღვინოების წარმოების მოცულობა წელიწადში 40000 ჰლ.

Chablis Grand Cru და Chablis Premier Cru დასახელებების მიმდებარედ არის ვენახები, რომლებიც აწარმოებენ ღვინოს Chablis-ის დასახელებით. მათ უკავიათ 1400 ჰექტარი ფართობი და ყოველწლიურად აწარმოებენ დაახლოებით 80000 ჰლ ღვინოს.

ბოჟოლეს რეგიონი, ბურგუნდიის ყველაზე სამხრეთ ნაწილში, იწყება მაკონის საზღვართან და მთავრდება ქალაქ ლიონის კარიბჭესთან. ცნობილია თავისი წითელი ღვინოებით.

ბოჟოლეს ფართობი 22000 ჰექტარია. იგი გადაჭიმულია 60 კმ-ზე ბოჟოლეს ქედის სამხრეთ ნაწილის გასწვრივ.

ბოჟოლეში ორი რეგიონია: ოტ-ბოჟოლე (ჩრდილოეთი) გრანიტ-შისტის ნიადაგებით და ბას-ბოჟოლე (სამხრეთ) თიხნარი და კირქვიანი ნიადაგებით. რეგიონის საუკეთესო ღვინოები მზადდება ოტ-ბოჟოლეში.

ბოჟოლეს ექსკლუზიური ვაზის ჯიშია Gamay. ნაყოფიერ მიწებზე უღიმღამო ღვინოს აწარმოებს, კლდოვან გრანიტზე კი სასწაულებს.

ბოჟოლეს აქვს 3 სუბრეგიონული და 10 მუნიციპალური დასახელება.

წარმოების ძირითადი მოცულობა მოდის ბოჟოლეს აპელაციაზე. იგი იწარმოება 9700 ჰექტარი ფართობის ვენახებით და მდებარეობს რეგიონის სამხრეთით. თუმცა, ისინი უნდა იყვნენ მინიმუმ 4 წლის. სახელი ეხება წითელ და ნაკლებად ხშირად ვარდისფერ ღვინოებს.

სახელწოდებას „ბოჟოლეს ზეპირი“ არ აქვს მკაცრად შემოსაზღვრული საწარმოო ზონა, თუმცა ასეთ ღვინოებს „ბოჟოლესთან“ შედარებით უფრო მაღალი ალკოჰოლური შემცველობა უნდა ჰქონდეს.

Beaujolais Nouveau იწარმოება ნახშირორჟანგის ინფუზიის მეთოდით, რის გამოც იძენს ახალგაზრდა ხილის ძლიერ არომატს. ეს ღვინო უნდა დალიოთ მხოლოდ რამდენიმე თვის განმავლობაში. იგი აოცებს თავისი განსაკუთრებული სიხალისითა და სასიამოვნოდ და გამოირჩევა ყვავილოვანი და ხილის არომატების განსაკუთრებული სიმდიდრით. ეს ერთადერთი წითელი ღვინოა, რომელიც დალევამდე კარგად უნდა გაცივდეს.

ბორდო არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ღვინის რეგიონი საფრანგეთში, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მსოფლიოში. ბორდოს ღვინოები რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში ითვლებოდა ხარისხის, პრესტიჟისა და შეუდარებელი გემოს სტანდარტად.

ბორდოს ვენახები მოიცავს 113000 ჰექტარს და წარმოადგენს ყველაზე დიდ ტერიტორიას კონტროლირებადი ადგილწარმოშობის ღვინოების წარმოებისთვის საფრანგეთში. ღვინოები იწარმოება 59 დასახელებაში, ხოლო მეღვინეობაში სულ 60 000 ადამიანია დასაქმებული.

ბორდოს ზომიერი ჰავა აქ ყურძნის მოყვანის საშუალებას იძლევა, მაგრამ მევენახეობისთვის განსაკუთრებით ხელსაყრელ პირობებს არ ქმნის. ამიტომ ბორდოს ღვინოების ხარისხი დიდად არის დამოკიდებული მოსავლის წელზე.

ვენახები განლაგებულია მდინარეების ჟირონდის, გარონისა და დორდონის ხეობებში.

ბორდოს ნიადაგები ძირითადად კენჭოვანია, რაც ხელს უწყობს ვაზის ღრმა ფესვებს და დრენაჟს. ზოგიერთ რაიონში გვხვდება კირქვოვანი და თიხნარ-კირქოვანი ნიადაგები და ზოგიერთი სხვა სახეობა.

აქ რამდენიმე ჯიშის ყურძენი მოჰყავთ. წითელი ღვინოებისთვის საბაზისო ჯიშებია კაბერნე სოვინიონი და კაბერნე ფრანკი, რომლებსაც ისინი ემატება. მერლო, რომელიც ანიჭებს ღვინოს სირბილეს, ასევე პეტი ვერდო და მალბეკი, რისი წყალობითაც ღვინო იძენს დამახასიათებელ სიახლეს. კაბერნეს და მერლოს აქვთ დამატებითი მახასიათებლები. პირველი აწარმოებს მთრიმლავ ღვინოებს, რომლებიც საჭიროებენ დამწიფებას რამდენიმე წლის განმავლობაში მერლოდან არ საჭიროებს დაძველებას და სვამენ ახალგაზრდას.

თეთრი ჯიშებში დომინირებს სოვინიონი და სემილონიც;

ბორდოს ღვინოების წარმოებაში გამოიყენება რამდენიმე ჯიშის შეკრება. მწარმოებელი, ვენახის თავისებურებებიდან და ღვინის სახეობიდან გამომდინარე, ადგენს, თუ რომელი ჯიშის ყურძნის დარგვას და რა პროპორციებით. საბოლოო ჯამში, ამაზეა დამოკიდებული ღვინის ხარისხი და მისი შესაბამისობა გარკვეულ ტიპთან, ასევე მიღებული ღვინოების აწყობის უნარზე.

ლუარის ველი

ლუარის ველი საფრანგეთის ერთ-ერთი უდიდესი ღვინის რეგიონია და ერთ-ერთი ყველაზე ჩრდილოეთით. ვენახები გადაჭიმულია თითქმის 300 კმ-ზე მდინარე ლუარის და მისი შენაკადების გასწვრივ. ლუარის ველზე დომინირებს მცირე მარნები, რაც გარკვეულწილად ჰგავს ბურგუნდიას. რეგიონი ცნობილია, პირველ რიგში, მეღვინეობის ცალკეული უბნებით, რომლებსაც აქვთ საკუთარი სახელები და გამორჩეული თვისებები. აღმოსავლეთიდან დასავლეთისკენ რეგიონის დიდი გავრცელების გამო, მის სხვადასხვა ნაწილში კლიმატი არ არის ერთნაირი, განსხვავდება საზღვაოდან ნახევრად კონტინენტურამდე.

ვენახები განლაგებულია, როგორც წესი, ბორცვების აღმოსავლეთ კალთაზე, რაც იცავს მათ ზედმეტი ტენისგან. ეს მდებარეობა იძლევა ბუნებრივი ფაქტორების სრულად გამოყენების საშუალებას, როგორიცაა რბილი კლიმატი და შესანიშნავი მზის შუქი.

ლუარაში ჭარბობს ნიადაგის სამი ძირითადი ტიპი: სანსერში და პუილიში - კირქვა და ცარცი, შუა დინებაში - ქვიშაქვები, ნანტის მიდამოებში - ფიქალი.

ლუარის ხეობაში არ არსებობს Grand Cru და Premier Cru ცნებები, როგორც ბორდოსა და ბურგუნდიაში, თუმცა ზოგიერთი რეგიონის ღვინოები იმსახურებენ ამ წოდებას. ლუარის ღვინოებს, როგორც წესი, არ სჭირდებათ ხანგრძლივი შენახვა: ისინი შესანიშნავია ახალგაზრდობისას. მათი რეკომენდაცია შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი შემთხვევისთვის. გარდა ამისა - და ეს მნიშვნელოვანია - ისინი იაფია.

გადაიხადე ნანტი. ეს ტერიტორია ყველაზე დასავლეთია ლუარის ხეობაში, რომელიც მდებარეობს თითქმის ატლანტის სანაპიროზე. იგი მოიცავს ისეთ დასახელებებს, როგორიცაა Muscadet, Muscadet de Coteaux de la Loire, Muscadet de Sèvres-et-Mens. ამ დასახელებებს აქ მოყვანილი ვაზის მთავარი ჯიშის - მუსკადეტის მიხედვით მიიღეს სახელი. აქ ფართოდ გავრცელდა მე-17 საუკუნის ბოლოს. ეს ჯიში აწარმოებს მსუბუქ, ხილის არომატიზებულ თეთრ ღვინოს, რომელიც ახალგაზრდად მოიხმარება.

ანჟუ და საუმური. ანჟუში ვენახები დაარსდა მე-8-მე-12 საუკუნეებში დიდი მონასტრების ბერების მიერ. მას შემდეგ, რაც 1154 წელს ინგლისის მეფე ანჟუას გრაფი ჰენრი პლანტაგენეტი გახდა, ამ ქვეყნის არისტოკრატიის წარმომადგენლებმა დაიწყეს ახალი მმართველის მშობლიური პროვინციიდან ღვინის დალევა კარგი წესით. და ამ დღეებში უმეტესობაანჟევინის ღვინოები ექსპორტზე გადის დიდ ბრიტანეთში.

ანჟუ განთქმულია თავისი ვარდის სადესერტო ღვინოებით, რომლებიც იყიდება ეტიკეტებით "Rosé d'Anjou" და "Cabernet d'Anjou". მათი წარმოებისთვის გამოყენებული ყურძენი არის კაბერნე ფრანკი, გამაი და კაბერნე სოვინიონი. ის ასევე აწარმოებს რამდენიმე ბრენდის წითელ ღვინოს, რომლებიც იყიდება ანჟუ, ანჟუ გამაი და ანჟუ-სოფლის სახელწოდებით.

საუმურის დასახელება აწარმოებს მშრალ თეთრ და წითელ ღვინოებს. წარმოებაში გამოყენებული ჯიში ძირითადად კაბერნე ფრანკია, რომელიც აწარმოებს მსუბუქ, კარგად დაბალანსებულ ღვინოებს. დასახელების ერთ-ერთი საუკეთესო ღვინოა Saumur-Champigny.

Savennière-ის დასახელება (60 ჰა) აწარმოებს შესანიშნავ მშრალ თეთრ ღვინოს, რომელსაც ზოგჯერ ადარებენ ბურგუნდიულ მონტრაშეს. იგი მზადდება Chenin Blanc-ის ყურძნისგან და აქვს ხანგრძლივი დაძველების დიდი პოტენციალი.

განსაკუთრებით საყურადღებოა დასახელებები, სადაც სადესერტო ღვინოები მზადდება კეთილშობილური ობის ყურძნისგან: Coteaux du Layon, Cartes de Chaumes და Bonnezeau. ეს ღვინოები იწარმოება მცირე რაოდენობით. ისინი თხელია, გარგარისა და ატმის არომატით. მათი გემო უმჯობესდება ხანგრძლივი დაბერებით.

Bourgueil და Chinon დასახელებები აწარმოებენ ძირითადად წითელ ღვინოებს კაბერნე ფრანკის ყურძნიდან. ისინი გამოირჩევიან დახვეწილობით, მადლითა და ხილის გემოთი. ჩინონის ღვინოებს ზოგჯერ უწოდებენ ლუარის საუკეთესო წითელ ღვინოებს. ისინი დალევამდე დიდხანს ძველდება და შეიძლება ითქვას, რომ ეს ღვინოები არანაირად არ ჩამოუვარდება მედოკის „კრუ“-ს.

სანსერე და პუილი. ლუარის ამ ქვერეგიონს ახასიათებს ვენახების კარგი მდებარეობა და ორიენტაცია და ყურძნის ჯიშების შეზღუდული რაოდენობა (წითელი და ვარდისფერი ღვინო მზადდება გამაისა და პინო ნუარის ყურძნისაგან, თეთრი სოვინიონიდან).

აქ წარმოებული ღვინოები ხასიათდება სიმსუბუქით, სიხალისით, ხილის გემოთი და არომატით.

Sancerre დასახელების ღვინოები მრავალი წელია ცნობილია. აქ სოვინიონისა და პინო ნუარის ყურძენი მოჰყავთ სხვადასხვა ნიადაგზე, საიდანაც არისტოკრატიული, ძლიერი ღვინოები საოცრად ნაზი და ელეგანტური არომატით მზადდება. ყოველი ტიპის ნიადაგი, იქნება ეს კირქვა, სილიციუმი თუ ყავისფერი ნიადაგი, ღვინოს ანიჭებს სპეციფიკურ ელფერს, რის გამოც Sancerre-ის ღვინოები ასეთი მრავალფეროვანი და საოცარია (ნახ. 3).

შამპანური! ვინ არ იცის ეს ყველაზე დახვეწილი და ძვირფასი ღვინო, მეფეებისა და თავადაზნაურების ეს საყვარელი სასმელი. ეს ღვინო ნამდვილად საფრანგეთის სიამაყეა.

ვენახები შამპანურის რეგიონში 50 წელს გაჩნდა. თუმცა, რომის იმპერატორ დომიციანეს ბრძანებით ვაზები მალევე ამოძირხეს, რათა რომაულ ღვინოს კონკურენცია არ შეექმნა. და მხოლოდ 282 წელს მოიხსნა ყურძნის მოყვანის აკრძალვა.

შამპანური ხშირად იყო მრავალი ბრძოლის სცენა და მისი დედაქალაქი, ქალაქი რეიმსი, მრავალი საუკუნის განმავლობაში იყო საფრანგეთის რელიგიური დედაქალაქი: აქ გვირგვინს ასრულებდნენ ფრანგი მეფეები.

მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა ვინ მეფობდა საფრანგეთში, არ აქვს მნიშვნელობა რა ომები მიმდინარეობდა მის ტერიტორიაზე, შამპანური ყოველთვის ცდილობდა ეწარმოებინა შესანიშნავი ღვინოები, რომლებმაც შეინარჩუნეს თავიანთი რეპუტაცია დღემდე.

დიდი ხნის განმავლობაში შამპანურში იწარმოებოდა მშვიდი ღვინოები და უკვე შუა საუკუნეებში მეღვინეებმა დაიწყეს დიდი ყურადღების მიქცევა პროდუქციის ხარისხზე. ამის წყალობით, შამპანური ღვინოების ექსპორტი ინგლისში დიდი რაოდენობით დაიწყო.

თავად შამპანური მე-17 საუკუნეში გამოჩნდა. მის ავტორად ითვლება ბენედიქტელი ბერი, ჰაუტვილერების სააბატოს ღვინის მარნის მომვლელი დომ პიერ პერინიონი. მან აღმოაჩინა, რომ გაზაფხულზე ღვინომ დაიწყო დუღილი და ქაფი, ხოლო ბოთლები თავად აფეთქდა ზეწოლის ქვეშ. ამ პროცესების კვლევისა და შესწავლისას მან პირველმა გამოიყენა cuvée-ს აწყობა და შედგენა. გარდა ამისა, მისი ერთ-ერთი მთავარი მიღწევა იყო ბოთლების კორპის საცობებით დალუქვის პრაქტიკა.

შამპანურის რეგიონი მდებარეობს საფრანგეთის ძალიან ჩრდილოეთით და მოიცავს დაახლოებით 31000 ჰექტარს. აქ სამი დასახელებაა: რეგიონალური შამპანური და კოტო-შამპენუა და მუნიციპალური როზე დე რიზი. შამპანურის ყველა ღვინო კლასიფიცირდება როგორც AOC, თუმცა ეს წარწერა ეტიკეტზე თითქმის არ არის დაფიქსირებული.

შამპანური დაყოფილია ხუთ მთავარ რეგიონად:

Montagne de Reims

კოტ დე ბლანსი

მარნის ველი

Aube დეპარტამენტის ვენახები

კოტ დე სეზანი

პირველ სამში დომინირებს ცარცის ნიადაგები, დანარჩენებში მერგელები. ასეთი ნიადაგები კარგად აგროვებენ მზის სითბოს, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია რეგიონის ცივ კლიმატში. შამპანური თავის სიმსუბუქესა და სიმსუბუქეს ცარციან ნიადაგებს ემსახურება: ისინი აუმჯობესებენ ყურძნის სიმწიფეს, მდიდარია მინერალური ელემენტებით და მათში ჯერ კიდევ რომაულ ეპოქაში იჭრებოდა შახტები, რომლებიც დღეს ღვინის დაძველების სარდაფებს ემსახურება.

შამპანურის კლიმატზე გავლენას ახდენს ცივი ქარები, რომლებიც მოდის ატლანტიკიდან. აქ მზე ცოტაა, საშუალო წლიური ტემპერატურა კი დაახლოებით 10°C-ია. ყურძენს ხშირად განიცდის სეტყვა, ძლიერი ყინვები და გაზაფხულის ყინვები. ეს გავლენას ახდენს მოსავლის მოცულობის რყევებზე. თუმცა, ასეთ კლიმატს აქვს თავისი უპირატესობა: ყურძენი ნელა მწიფდება, თანდათან იძენს არომატულ ნივთიერებებს და რჩება ძალიან მჟავე. ეს ფაქტორები დადებითად მოქმედებს ცქრიალა ღვინოების წარმოებაზე.

შამპანურის პოპულარობისა და პოპულარობის საიდუმლო მდგომარეობს მისი წარმოების ტექნოლოგიაში, რომელიც რეგულირდება ყველა ეტაპზე.

ყურძენი იკრიფება მხოლოდ ხელით, თითოეული ჯიში ცალ-ცალკე, გაფუჭებული კენკრის შერჩევა. შემდეგ ყურძენი შედის ტრადიციულ ვერტიკალურ საწნახელში, სადაც 150 კგ ყურძენი აწარმოებს 100 ლიტრ ტკბილს.

მიღებული უძრავი ღვინოები გამოიყენება "კუვეების" (სხვადასხვა ღვინოების ნარევის) დასამზადებლად. შერევისას შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა მოსავლის, ყურძნის ჯიშისა და ფართობის ღვინოები. ამავდროულად, cuvée შეიძლება შეიცავდეს 50-მდე სხვადასხვა ღვინოს. ეს საშუალებას გაძლევთ მიანიჭოთ მომავალ სასმელს ორიგინალობა და უნიკალური გემო. cuvée-ის შედგენა ნამდვილი ხელოვნებაა, რომელიც მოითხოვს კონკრეტული კულტურის მახასიათებლების ღრმა ცოდნას და დიდ გამოცდილებას. თითოეულ მწარმოებელ კომპანიას აქვს "cuvee"-ს შედგენის საკუთარი საიდუმლო.

როგორც წესი, cuvées შეიცავს რამდენიმე წლის მოსავლის ღვინოებს და ეტიკეტზე არ არის მითითებული მოსავლის წელი. მხოლოდ ყველაზე წარმატებულ წლებში შეიძლება შამპანურის დამზადება იმავე რთველის ღვინოებისგან. შემდეგ, ასეთი ღვინო შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც "მილესიმე" და მის ეტიკეტზე გამოჩნდება მოსავლის წელი. მწარმოებელს ევალება ღვინის კლასიფიკაცია მილესიმად თუ არა, მაგრამ ამით ის რისკავს, რადგან არ არსებობს გარანტია, რომ რამდენიმე წელიწადში ეს შამპანური კარგი იქნება.

ამას მოჰყვება ღვინის დაძველება მავთულის თაროზე ან რეალურად ტალახზე. ეს პროცესი მინიმუმ 9 თვე გრძელდება და ზოგიერთი მწარმოებელი ღვინოს ასე აძველებს 3 წლამდე. ასეთი დაძველების დროს შამპანური დაცული უნდა იყოს სინათლისა და ხმაურისგან, რაც უზრუნველყოფილია ცარცის სარდაფებით, რომლებიც გადაჭიმულია მრავალი კილომეტრით რეიმსთან და ეპერნესთან.

შამპანურის გაყიდვის შემდეგ, ის მზად არის დასალევად. არ უნდა ინახებოდეს დიდი ხნის განმავლობაში.

შამპანურის ტექნოლოგია გამოიყენება საფრანგეთისა და მსოფლიოს სხვა რეგიონებში ღვინის დასამზადებლად. თუმცა, ასეთ ღვინოებს არ აქვთ უფლება ეწოდოს შამპანური. მათთვის არის ტერმინი - ცქრიალა ღვინო.

ასევე იწარმოება ღვინოები, სახელწოდებით „კრემანტი“. ამ ტიპის ღვინო ხასიათდება იმით, რომ მას ემატება გამოშვების ლიქიორის მინიმალური დოზა და შესაბამისად, ნაკლებ ქაფს გამოიმუშავებს.

შამპანურ ღვინოებს ბევრი კომპანია აწარმოებს, მაგრამ ყველაზე ძვირფასი ღვინოები მზადდება დიდი სახლებიშეუძლია შეიძინოს საუკეთესო ყურძენი. მათგან 23 გაერთიანებულია დიდი შამპანური ბრენდების სინდიკატში (6, გვ. 179) (სურ. 4, ცხრილი 1).

დასკვნები: საფრანგეთში არის თექვსმეტი მეღვინეობის რეგიონი, რომელთაგან თითოეულს აქვს თავისი ნიადაგური და კლიმატური მახასიათებლები და აწარმოებს ღვინოების ფართო სპექტრს. საფრანგეთში წარმოებული ღვინოების უზარმაზარი მრავალფეროვნება ექვემდებარება ძალიან მკაცრ რეგულაციებს. წარმოების სპეციფიკური მოთხოვნები და კონტროლის სისტემები სავალდებულო გახდა ყველა ღვინისთვის, ჩვეულებრივი სუფრის ღვინოებიდან ყველაზე პრესტიჟულ ღვინოებამდე.

საუკეთესო ღვინოები იწარმოება მიწებზე, რომლებიც უნდა აკმაყოფილებდეს მთელ რიგ პირობებს. ფრანგი მეღვინეები ასეთ ტერიტორიებს აღნიშნავენ სიტყვით "cru". არსებითად, „კრუ“ არის უაღრესად სპეციფიკური, რთული ეკოლოგიური სისტემა, სადაც ვაზის გაშენებისა და მაღალი ხარისხის ღვინოების წარმოებისთვის ხელმისაწვდომი პირობებია.

საფრანგეთის ღვინის რეგიონები

მრავალი საუკუნის განმავლობაში, ვენახების გაშენებისას მეღვინეები პრაქტიკულად არ ითვალისწინებდნენ უმნიშვნელოვანეს ნიადაგურ და გეოლოგიურ ფაქტორებს. ფრანგული მეღვინეობის გეოგრაფია, უპირველეს ყოვლისა, ვაჭრობის საჭიროებებით იყო განპირობებული. მხოლოდ მე-18 საუკუნეში დაიწყო ვაზის გაშენებისას ნიადაგის პირობების გათვალისწინება. მაგრამ მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ნიადაგი, ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს რელიეფს. ნოტიო დაბლობები არ არის შესაფერისი მაღალი ხარისხის ღვინოების დასამზადებლად: ისინი იღებენ მზის მცირე შუქს და მათში შენარჩუნებულია ცივი ჰაერი და უფრო სავარაუდოა ღამის ყინვების საფრთხე. ითვლება, რომ საუკეთესო მიწები- ეს არის ბორცვების კალთები, უფრო ზუსტად - მათი აღმოსავლეთი მხარე. ნათელ ამინდში ისინი თანდათანობით ათბობენ მზეს გამთენიიდან. გარდა ამისა, ისინი ნაწილობრივ დაცულია ატლანტიკიდან ჩამოტანილი წვიმებისგან. ბორცვიანი რელიეფი არბილებს ყოველდღიურ ტემპერატურულ რყევებს, გარდა ამისა, ვაზის ძირებში ტენიანობა არ ჩერდება და ყურძენი ნაკლებად წყლიანი ხდება, ღვინო კი უფრო მდიდარი გამოდის. ასეთი ბორცვები ხშირად განლაგებულია მდინარის ხეობების გასწვრივ ქედებში.

ღვინის ფერზე, გემოსა და არომატზე დიდ გავლენას ახდენს ნიადაგის მახასიათებლები. ისინი შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს შემადგენლობით, მაგრამ ერთი პირობა სავალდებულოა - ნიადაგი უნდა იყოს უნაყოფო!

მხოლოდ ამ პირობის დაკმაყოფილების შემთხვევაში ვაზის ფესვთა სისტემა კარგად ვითარდება, მოსავალი კი არც თუ ისე მაღალია, რაც ხელს უწყობს კენკრის სრულ დამწიფებას და მომავალი ღვინის კონცენტრაციას. ასევე მნიშვნელოვანია ნიადაგის სტრუქტურა: როგორც წესი, საუკეთესო ნიადაგები მსხვილფოროვანია - წვიმის წყალი მათში უფრო სწრაფად ჩაედინება და არ ჩერდება მცენარეების ფესვებთან. და მაინც, დედამიწასთან დაკავშირებული ყველა ფაქტორიდან, უდიდესი გავლენაღვინის ხარისხზე გავლენას ახდენს წიაღისეული. მაგალითად, ბორდოს კენჭები, რომლებსაც შეუძლიათ დღისით მზის სხივებიდან სითბოს დაგროვება და ღამით ვაზის ფესვებს მიცემა, უაღრესად ხელსაყრელია ყურძნის გასაშენებლად, მძიმე თიხები კი ამისთვის არ არის შესაფერისი.

საფრანგეთში ტრადიციაა – „ვენახებთან ვარდის ბუჩქის დარგვა“.

არსებობს სამი მიზეზი, რის გამოც ვარდი უძღვება ყურძნის რიგს. დღეს - იმიტომ, რომ ის მშვენიერია და იმის ხსოვნას, რომ მე-19 საუკუნეში ფილოქსერამ გადაყლაპა საფრანგეთის თითქმის ყველა ვენახი, დაზოგა მხოლოდ ოქსიტანია. შემდეგ შემოიღეს AOS და ვარდის ბუჩქმა აჩვენა, იყო თუ არა ვაზი ჯანმრთელი: თუ რომელიმე მავნებელი თავს დაესხმებოდა, ჯერ ვარდს დაესხმოდა. მეღვინეებს ასჯერ უნანიათ ეს რომ დაივიწყეს ძველი ტრადიცია, ძალიან სასარგებლო იქნებოდა ფილოქსერას ეპიდემიის დროს. მაგრამ იყო მიზეზი, რომელიც უძველეს დროში დაბრუნდა, როცა ცხენები ძოვდნენ სადაც უნდოდათ: ვარდი ეკლიანი იყო, დაჭყლეტის შემდეგ უკან ბრუნდებოდნენ და ვენახებს არ თელავდნენ. ახლა ტრადიციები არ დავიწყებულია. შესაძლოა, მათი ყოფილი მნიშვნელობა დაიკარგა, მაგრამ ტრადიციები იცავს ახალი უბედურებისგან.

ერთ-ერთი წესი, რომელსაც საფრანგეთში მეღვინეები იცავენ, არის „ვენახების მორწყვა არ შეიძლება“.

მხოლოდ ახალგაზრდა ვენახის ბუჩქებს რწყავენ და ზრდასრულმა ვენახმა თავად უნდა შეძლოს ნიადაგიდან წყლის ამოღება. რაც უფრო „დამოუკიდებელი“ იქნება, მით უფრო ღრმაა მისი ფესვები და მით უკეთესი იქნება ღვინო. ვაზი, რომელიც გვალვას ვერ უძლებს, ვერ გაუძლებს ვენახის მაღალ წოდებას. მორწყული ყურძნიდან ღვინო ძალიან მარტივი გამოდის.

არ უნდა დავივიწყოთ ისეთი ფაქტორი, როგორიცაა მიკროფლორა. თითოეული ვენახი ხასიათდება სხვადასხვა სახის მიკროორგანიზმების უნიკალური კომბინაციით და უპირველეს ყოვლისა ბაქტერიებითა და სოკოებით, რომელთაგან ბევრი ცხოვრობს პირდაპირ კენკრის კანზე. მათი სპეციფიკური და ჯერ კიდევ ბოლომდე გაუგებარი ზემოქმედება ვაზზე (და განსაკუთრებით ტკბილზე დუღილის დროს) დიდწილად განსაზღვრავს მომავალი ღვინის ინდივიდუალურობას, მის თაიგულს, გემოს და ხასიათს.

რუკა:: საფრანგეთის მთავარი ღვინის რეგიონები

ქვემოთ მოცემულ რუკაზე გამოკვეთილი ადგილებია საფრანგეთის 10 მთავარი მეღვინეობის რეგიონი, სადაც კონცენტრირებულია Appellation d'Origine Controlee კლასიფიკაციაში, რომელიც იკავებს 490 ათას ჰექტარს (თუმცა, ზოგადად, თითქმის 1 მილიონი ჰექტარი). უკავია ვენახები ქვეყანაში და ბევრი კარგი ღვინო იწარმოება საფრანგეთის სხვა რაიონებში.
ბორდო- თითქმის იდეალური რეგიონია მევენახეობის თვალსაზრისით დასავლეთ სანაპიროსაფრანგეთი. მისი უპირატესობაა ბაზარზე არსებული შეუცვლელი კლასიფიკაციის სისტემა, რომლის საფუძველია თითქმის 150 წლის წინ შემუშავებული ღვინის მამულები (გიატო).
ორმაგი სახელების მქონე სოფლები არის ბურგუნდიის უდიდესი ღვინოების უტყუარი გზა, რადგან ისინი ისესხებენ ყველაზე ცნობილი ვენახების სახელებს, რათა გაყიდონ თავმდაბალი ღვინოები კეთილშობილური Grand Cms-ის საფარქვეშ. 1948 წელს სოფელი გევრი იყო პირველი, ვინც გადადგა ასეთი ნაბიჯი, დაამატა Chambertin-ის ვენახის სახელი და გახდა ცნობილი როგორც Gevrey-Chambertin. ბურგუნდიული ღვინოების ექსპერტი ერთ ღამეში შეუძლებელია, მაგრამ თუ გახსოვთ, რომ ყველა ბურგუნდიული სოფლის სახელის მეორე ნაწილი ელიტარული ვენახის სახელია, მაშინვე მიხვდებით, რომელი ბურგუნდიული ღვინო ითვლება საუკეთესოდ...
თუ კარგ შამპანურს იყიდი და მიჩვეული ხარ მის ხარისხსა და ხასიათს, მაშინ მას სხვა ცქრიალა ღვინო არ ჩაანაცვლებს, მით უმეტეს, რომ შამპანურის ელიტარული კონკურენტები მას ფასში არ ჩამოუვარდებიან...
ელზასი არის ერთადერთი კლასიკური ღვინის რეგიონი საფრანგეთში, რომელმაც რეპუტაცია მოიპოვა თავისი ჯიშური ღვინოებით. აქ იწარმოება მდიდარ, მშრალი თეთრი ღვინოები შესანიშნავად კონცენტრირებული ხილის არომატით. ისინი არა მხოლოდ კარგად უხდებათ კერძებს, არამედ შეიძლება დამოუკიდებლად მიირთვათ...
ლუარის ველის ღვინის რეგიონები შეიძლება იყოს გამოსახული, როგორც გრძელი ლენტი, ვენახებით, რომლებიც აწარმოებენ ხრაშუნა თეთრ ღვინოს ბოლოებში და მწარმოებლები უფრო სავსე ღვინოების შუაში. ეს არის სოვინიონ ბლანის ყურძნის სამშობლო, მსოფლიოში ერთადერთი რეგიონი, რომელიც სპეციალიზირებულია კაბერნე ფრანკზე, რომელიც აწარმოებს ყველაზე დახვეწილ და მდიდრულ ღვინოებს ბოტრიტიზებული ყურძნიდან დიდი მოსავლის წლებში...
ცნობილია თავისი სრული, ცეცხლოვანი, პიკანტური წითელით, რონის ველის მეღვინეები ასევე აწარმოებენ მცირე რაოდენობით ვარდისფერს, კიდევ უფრო ნაკლებ თეთრს და რამდენიმე ცქრიალა და გამაგრებულ ღვინოს. წითელი ღვინოების დიდი მწარმოებლის ტიტულის მიუხედავად, რონის ველმა განიცადა რაღაც რევოლუცია თეთრი ღვინოების წარმოებაში. 80-იანი წლების ბოლოდან. იზრდება მსოფლიო დონის ეგზოტიკური თეთრი ღვინოების და სხვადასხვა დასახელების რაოდენობა; ამავე დროს შატოუნეფ-დუ-პაპში მხოლოდ რამდენიმე თეთრი ღვინო გამოჩნდა...
თეთრი ღვინოები შეადგენენ საფრანგეთის ალპების ფერდობებზე მიმოფანტული თვალწარმტაცი ვენახების წარმოების ძირითად ნაწილს. ჟიური ამაყობს თავისი იშვიათი ტკბილი vins de paille (ჩალის ღვინოები) და საოცრად გრძელვადიანი vins jaunes (ყვითელი ღვინოები).

ფრანგი მეღვინეებისთვის ერთ-ერთი მთავარი კონცეფციაა ტერუარი, კერძოდ, ნიადაგისა და კლიმატური ფაქტორების ერთობლიობა, რომელიც განსაზღვრავს ღვინის ხარისხს, როგორიცაა: ნიადაგის ტიპი, მევენახეობის რეგიონის გეოლოგიური კომპონენტი, სიმაღლე ზღვის დონიდან, ადგილის ციცაბო. მზეზე ზემოქმედება, მიკროკლიმატი (წვიმა, ქარი, ჰაერის ტენიანობა, ტემპერატურის მერყეობა და ა.შ. მეღვინეობის ერთსა და იმავე რეგიონშიც კი არ არის ორი ერთი და იგივე ტერუარი, მიმდებარე რაიონებშიც კი, ზოგჯერ კი სხვადასხვა ფერდობებზე). იგივე ბორცვი, რის გამოც წარმოიშვა წარმოშობის კონტროლირებადი აღნიშვნის სისტემა, თანამშრომელი მარეგულირებელი ჩარჩოღვინის კლასიფიკაცია მთელს მსოფლიოში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სხვადასხვა ადგილას გაშენებულ ერთსა და იმავე ყურძნის ჯიშს შეუძლია წარმოქმნას ძალიან განსხვავებული გემოვნური თვისებების ღვინო. საფრანგეთში ტერუარის ცნება ყველაზე ნათლად ჩანს ბურგუნდიის რეგიონში. თუმცა, მეღვინეობაში, ტერუარის ცნება, რა არის და მისი მნიშვნელობა ჯერ კიდევ ძალიან საკამათოა. გარდა ამისა, ყველა მეღვინემ იცის, რომელია ყველაზე წარმატებული წლები ყურძნისა და ღვინისთვის, რომელთა ჩანაწერები რეგულარულად ინახება მე-16 საუკუნიდან. მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ ვენახებისთვის განსაკუთრებით ხელსაყრელი იყო 1947, 1949 და 1953 წლები, შემდეგ 1978 და 1979 წლები.

ფრანგული ღვინის თითოეული ბოთლის ეტიკეტზე მითითებულია ტერუარი, ან, სხვა სიტყვებით, მახასიათებლების ნაკრები: როგორიცაა ღვინის წარმოების რეგიონი, მისი მიკროკლიმატი, მეღვინეობის ტრადიცია, ყურძნის ჯიში, ასევე, ერთი შეხედვით, უმნიშვნელო მახასიათებლები, როგორიცაა ღვინის მარნის ტიპი, სადაც ღვინო ინახებოდა ან იმ კასრის ხის თვისებები, რომელშიც სასმელი იყო ჩამოსხმული.

ელზასი.ეს პროვინცია ჩრდილო-აღმოსავლეთ საფრანგეთში მდებარეობს შვეიცარიასა და გერმანიასთან საზღვარზე. ყურძნის მოყვანა აქ ჯერ კიდევ ძველი რომაელების ეპოქაში დაიწყო. შუა საუკუნეებში ელზასში გაჩნდა დიდი სამონასტრო მეურნეობები, რომელთა შემოსავლის ერთ-ერთი წყარო მეღვინეობა იყო, გარდა რაინის სიახლოვისა, ერთ-ერთი მთავარი წყალგამყოფი. სატრანსპორტო არტერიები, დიდად უწყობდა ხელს ადგილობრივი ღვინის ექსპორტს სხვა ქვეყნების ბაზრებზე. ასობით კილომეტრზე გადაჭიმული, ელზასში მდებარე ვენახები, რომლებიც მდებარეობს მზიან ბორცვებზე, გაშენებულია რეგიონის სხვადასხვა ნიადაგზე: ქვიშა, კირქვა, თიხა, კენჭი. ვოსგესის მთები იცავს ელზასს ატლანტიკური ოკეანის გავლენისგან და ემსახურება როგორც ნალექების მარეგულირებელს, აქ ზაფხული მზიანი და ცხელია, ზამთარი უფრო ცივია, ვიდრე ქვეყნის სხვა რეგიონებში, მაგრამ მიუხედავად ამისა, ძლიერი ყინვები იშვიათია. ელზასი აწარმოებს ძირითადად თეთრ ღვინოებს, ხოლო ნაკლებად წითელ, ვარდისფერ და ცქრიალა ღვინოებს. ეს რეგიონი, რომელიც მდებარეობს საფრანგეთის აღმოსავლეთით, გერმანიის შტატ ბადენ-ვიურტემბერგის მახლობლად, აწარმოებს ყურძნის ბევრ ჯიშს, როგორც მისი მეზობლები რაინის გასწვრივ: რისლინგი, გეურცტრამინერი, პინო გრი, პინო ბლანი, პინო ნუარი და მუსკატი, საიდანაც ღვინოები. იწარმოება ისეთი კონტროლირებადი დასახელებები, როგორიცაა "Alsace", "Alsace Grand Cru", "Edelzwicker", "Crémant d'Alsace". ზოგჯერ ეტიკეტზე "Reserve du Millesime" იდება ხაზგასმით, რომ ეს ღვინო, რომელიც დამზადებულია შერჩეული ყურძნისგან ყველაზე პროდუქტიულ წლებში, არის ამ მწარმოებლის ერთ-ერთი საუკეთესო ღვინო, მაგალითად, Arthur Metz-ის ბრენდის ღვინოები: Gewurztraminer Reserve du Millesime", " Muscat Reserve du Millesime", "Riesling Reserve du Millesime", "Tokay Pinot Gris Reserve du Millesime". ყველა ელზასური ღვინო უნდა ჩამოსხმული იყოს დამზადების ადგილას სპეციალურ ბოთლებში გრძელი ყელით („ალზატური ფლეიტა“). ელზასის ღვინოები ძალიან ფასდება საერთაშორისო ბაზარზე მათი უნიკალური გემოვნური თვისებების გამო.

ბორდო. ეს არის ერთ-ერთი უძველესი მეღვინეობის რეგიონი საფრანგეთში, 113,000 ჰექტარი ვენახებით დღეს და უდიდესი DOC წარმოების ფართობი საფრანგეთში, მათ შორის Médoc, Graves, Saint-Émilion და Sauternes. ბორდოს ღვინოები, რომლებიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში, ითვლება ხარისხის, პრესტიჟისა და შეუდარებელი გემოს სტანდარტად. ბორდოს ღვინის რეგიონი, რომელიც მდებარეობს ატლანტის სანაპიროაქვს ღვინის ექსპორტის ხანგრძლივი ტრადიცია, რომელიც თარიღდება მე-13 საუკუნით, როდესაც ბორდო გახდა წითელი ღვინოების ერთადერთი მიმწოდებელი ლონდონში ორ საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში. ბორდოს ღვინოების ხარისხი დიდწილად მოსავლის წელზეა დამოკიდებული, ვინაიდან ამ ადგილების ზომიერი კლიმატი მევენახეობისთვის განსაკუთრებით ხელსაყრელ პირობებს არ ქმნის. ძირითადად, ვენახები ხრეშზეა გაშენებული მდინარეების ჟირონდის, გარონისა და დორდონის ხეობებში, რაც ხელს უწყობს ვაზის დაფესვიანებას და დრენაჟს. აქ წითელი ღვინოები ძირითადად კაბერნე სოვინიონისა და კაბერნე ფრანკის ყურძნიდან იწარმოება. სიტყვების უმეტესობა შეიცავს სიტყვას შატო (ფრანგულიდან, "ციხე"), რადგან ბორდოში ღვინოები იწარმოება ცალკე მეღვინეობის "სახელოსნოებში" - უძველესი ციხე-სიმაგრეების სარდაფებში და ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ ციხის ილუსტრაცია ბოთლების ეტიკეტებზე. ბორდოს ყველაზე ცნობილი მეღვინეობის რეგიონია მედოკი, როგორიცაა შატო ლაფიტე, შატო ლატური, შატო მარგო, შატო ჰაუტ-ბრიონი მედოკის რაიონში, რომელთა ვენახებს 1855 წელს პარიზის მსოფლიო გამოფენაზე მიენიჭათ იმპერიული კლასიფიკაცია. , რომელიც დღესაც მოქმედებს. მისი მიხედვით ღვინოები გამოიყოფა როგორც "premier cru", "desièmes cru", "troisiems cru", "catrie cru" და "senquiem cru". რეგიონის სხვა ღირსშესანიშნავი ღვინოები: Chateau Cheval Blanc, Chateau Ozone სენტ-ემილიონის რაიონში; Chateau Pétrus და Chateau Les Pins პომეროლის რაიონში. წითელი ღვინო ხშირად მზადდება კაბერნე სოვინიონის, მერლოს და ზოგჯერ კაბერნე ფრანკის ნაზავიდან. ბორდოს რეგიონი ასევე აწარმოებს მშრალ და ტკბილ თეთრ ღვინოებს, მათ შორის მსოფლიოში ცნობილი Chateau d'Yquem, Sauternes-ის დასახელებიდან.

შინდისფერი. აღმოსავლეთ საფრანგეთის უძველესი ღვინის რეგიონი, 40000 ჰექტარი ფართობით, გადაჭიმული თითქმის ორას კილომეტრზე. 1791 წლის საფრანგეთის რევოლუციამდე ბურგუნდიული ვენახების მფლობელები იყვნენ მონასტრები ან მაღალი თავადაზნაურობა (ბუგუნდიის ჰერცოგი). რევოლუციის დროს ისინი დაიყო მრავალ ნაწილებად (ნაკვეთებად) მცირე მესაკუთრეებს შორის. სწორედ აქ ენიჭება ღვინის ტერუარს დიდი მნიშვნელობა, რადგან ნიადაგი, კლიმატი და მევენახეს შრომა წარმოშობს ღვინის ათასობით ელფერს, ამიტომ ვერც ერთი რეგიონი ვერ დაიკვეხნის ამდენი დასახელებით (დაახლოებით 100). ბურგუნდიის კლიმატი ნახევრად კონტინენტურია, ნიადაგები არის კირქვა, მერგელი და გრანიტი. ბურგუნდიის რეგიონი თავის მხრივ იყოფა ოთხ ქვერეგიონად: შაბლის ვენახები (თეთრი ღვინოები), კოტე და ოტ-კოტი, მაკონე და შალონე, ბოჟოლე (წითელი ღვინოები), სადაც იწარმოება კონტროლირებადი დასახელების ღვინოები, როგორიცაა: „ბურგონი“ , “Bourgogne Chardonnay”, “Bourgogne Aligote”, “Bourgogne - Pastugren”, “Bourgogne-Grand Ordinaire”, “Bourgogne-Côte-Chalonnaise”, “Bourgogne-Haute-Côte-de-Nuits”, “Meursault”, “Meursault”. “, “Gevrey” -Chambertin”, “Chambolle-Musigny-les-Amurez” და სხვ.).

შამპანური. შამპანურის რეგიონი, რომელიც მდებარეობს აღმოსავლეთ საფრანგეთში, ბელგიისა და ლუქსემბურგის გვერდით, არის ცქრიალა ღვინის - შამპანურის სამშობლო. შამპანურის, „ახალგაზრდობისა და სიყვარულის ღვინოს“ გამომგონებლად ითვლება აბატი დომ-პიერ პერინიონი, რომელმაც პირველად მოიფიქრა ყურძნის წვენი დაექვემდებაროს ორმაგ ფერმენტაციას, რაც იწვევს შუშხუნა, ქაფიან ღვინოს. შამპანურის ღვინოები შეიძლება იყოს თეთრი ან ვარდისფერი. შამპანური ასევე აწარმოებს ცქრიალა წითელ ღვინოს (AOC Coteaux Champenois).

ლუარის ველი. საფრანგეთის ერთ-ერთი უდიდესი ღვინის რეგიონი, რომელიც გადაჭიმულია თითქმის 300 კმ-ზე მდინარე ლუარის და მისი შენაკადების გასწვრივ. მასში დომინირებს ცალკეული მეღვინეობის რეგიონები, თითოეულს აქვს თავისი სახელები და გამორჩეული მახასიათებლები, რაც გარკვეულწილად ჰგავს ბურგუნდიას. რეგიონის დიდი გრძივი გავრცელების გამო, მის სხვადასხვა ნაწილში კლიმატი მერყეობს საზღვაოდან ნახევრად კონტინენტურამდე. ზედმეტი ტენისგან თავის დასაცავად ვენახები ჩვეულებრივ გაშენებულია ბორცვების აღმოსავლეთ კალთებზე. ლუარაში დომინირებს სამი ძირითადი ნიადაგის ტიპი: კირქვა და ცარცი, ქვიშაქვა და ფიქალი. ლუარის ღვინოები ახალგაზრდობისას შესანიშნავია და, როგორც წესი, დიდხანს არ ინახება. ლუარის ველი აწარმოებს სხვადასხვა ღვინოებს: თეთრი (მშრალი, ნახევრად მშრალი, ტკბილი), ვარდისფერი (მშრალი, ნახევრად მშრალი), წითელი, ცქრიალა.

ლუარის ველის ღვინის რეგიონი დაყოფილია ოთხ ქვერეგიონად:

იხდის ნანტს (ყველაზე დასავლეთი ლუარის ხეობაში, რომელიც მდებარეობს თითქმის ატლანტის სანაპიროზე). აქვე უნდა გამოვყოთ ისეთი ცნობილი დასახელებები, როგორიცაა Muscadet, Muscadet de Coteaux de la Loire, Muscadet de Sèvres-et-Mains, Gros Plane du Pays Nantes და Coteaux d'Ancenis.
ანჟუ და საუმური. ანჟუ ცნობილია თავისი ვარდისფერი დესერტის ღვინოებით: Rose d'Anjou და Cabernet d'Anjou. Saumur აპელაცია აწარმოებს მშრალ თეთრ და წითელ ღვინოებს, როგორიცაა: Saumur-Champigny, Savennières Coteau-du-Layon, Cartes-des-Chaumes და Bonnezeau.
ტურენი. ამ ტერიტორიაზე, რომელიც მდებარეობს ლუარის შუა დინებაში, ქალაქ ტურის მიდამოებში, იწარმოება ტიპიური ლუარის ღვინოები: Touraine-Amboise, Touraine-Azeil-le-Rideau, Touraine-Melan. სწორედ ტურენში იწარმოება საუკეთესო ღვინო ლუარის ხეობაში, ცნობილი თეთრი ვოვრი. ვუვრის მოპირდაპირედ, ლუარის მოპირდაპირე ნაპირზე, არის მონლუის დასახელება. ხოლო Bourgueil-ისა და Chinon-ის დასახელების პროდუქტები არის წითელი ღვინოები, რომლებიც არანაირად არ ჩამოუვარდებიან მედოკის "cru"-ს.
სანსერე და პუილი. ლუარის ამ ქვერეგიონის ღვინოებს ახასიათებთ სიმსუბუქე, სიახლე, ხილის გემო და არომატი, ჩვენ შეგვიძლია გამოვყოთ Sancerre-ს არისტოკრატული ძლიერი ღვინოები (დამზადებული Menetou-Salon, Reuilly და Quincy) მათი უჩვეულოდ დახვეწილი და ელეგანტური არომატით; რომლებიც ცნობილია მრავალი წლის განმავლობაში. Sancerre-ს დასავლეთით არის Pouilly-sur-Loire-ის ვენახები, რომელთა ნამდვილი სიამაყეა მშვენიერი თეთრი ღვინო Pouilly-Fumé დამახასიათებელი მსუბუქი კვამლის არომატით.

რონის ველი. მეღვინეობის ერთ-ერთი უძველესი რეგიონი სამხრეთ საფრანგეთში, 70 000 ჰექტარი ფართობით, გადაჭიმულია რონის ორივე ნაპირის გასწვრივ ვიწრო ზოლში 225 კმ სიგრძით ვენიდან ავინიონამდე. რონის ველის ღვინოების განსაკუთრებული პოპულარობა შუა საუკუნეებში უკავშირდება პაპის სასამართლოს ავინიონში გადასვლას 1305 წელს. რონის ველის ღვინის რეგიონი დაყოფილია ჩრდილოეთ და სამხრეთ ნაწილებად, ისტორიული ტრადიციის, კლიმატის, ნიადაგებისა და ყურძნის ჯიშების განსხვავებების გამო. რონის ველის ჩრდილოეთ ნაწილის დასახელებები: კოტ-როტი, კონდრიე, ერმიტაჟი, კროზი-ერმიტაჟი, სენტ-ჟოზეფი, კორნასი, სენ-პერეი, შატო გრილე. რონის ველის სამხრეთ ნაწილში არის დასახელებები, როგორიცაა Côtes du Rhône (ყველაზე დიდი საფრანგეთში ბორდოს შემდეგ), Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Tavel, Côtes du Ventoux, რომლებიც უფრო პრესტიჟულად ითვლება, ასევე Gigondas. Tavel დასახელება, Côtes du Ventoux, Lirac, Côtes du Luberon, Clerette de Die, Côtes du Tricastin, Côtes du Vivaret. ეს იყო Châteauneuf-du-Pape-ის დასახელება, რომელიც ცნობილი გახდა პაპის ტახტის ავინიონში გადატანით, რომელიც ყოველთვის იყო ტექნოლოგიის ფრთხილად დაცვის მაგალითი და სტანდარტი იყო ყველა საფრანგეთის კონტროლირებადი დასახელებისთვის.

ლანგედოკი. Languedoc-Roussillon, ეგრეთ წოდებული "ღვინის ტბა", არის უდიდესი ღვინის რეგიონი საფრანგეთში ფართობით და ამავე დროს, მისი ღვინის წარმოების დიდი ნაწილი არ არის დახვეწილი ხარისხის. ამ რეგიონში, საუკუნოვანი ტრადიციების გულდასმით შენარჩუნებისას, მიმდინარეობს მეღვინეობის ახალი სამყაროს მრავალი ინოვაციური მეთოდის ექსპერიმენტირება.

პროვანსი. პროვანსი, რომელიც მდებარეობს სამხრეთ საფრანგეთში, კლიმატურ ზონაში რბილი ზამთრით, ცხელი ზაფხულით და გრძელი თბილი შემოდგომით, არის საფრანგეთის უძველესი მეღვინეობის რეგიონი, რომელიც დაარსდა ძვ.წ. ბერძნული კოლონიებიხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე. 1977 წელს პროვანსს მიენიჭა კონტროლირებადი დასახელების ღვინის რეგიონის სტატუსი. ვენახებით დაკავებული მიწის ფართობი 116 ათასი ჰექტარია, სადაც გაშენებულია ყურძნის ჯიშები, როგორიცაა Mourvèdre, Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Bourboulan, Clairette, Semillon, Sovignon, საიდანაც 22 ათასი ჰექტარი აწარმოებს კონტროლირებად აპლიკაციის ღვინოებს. მათგან მთავარია "კოტ დე პროვანსი" (დაახლოებით 800 ათასი ჰექტოლიტრი) და "კოტ დ'ექს-ან-პროვანსი". ყველაზე პრესტიჟულია წითელი ხავერდოვანი ღვინო ბანდოლის დასახელებიდან. პროვანსი ასევე არის ადგილობრივი ღვინოების მნიშვნელოვანი მწარმოებელი, ძირითადად ვარდისფერი და წითელი და მცირე რაოდენობით თეთრი.