Vinochilik hozirgi Fransiya hududida miloddan avvalgi bir necha asrlarda paydo bo'lgan. Uning paydo bo'lishiga rimliklar yordam berdi, ular zabt etilgan erlarda uzum yetishtirdilar. Shu bilan birga chetdan o‘z navlarini olib kelib, mahalliy navlarini yaxshilagan. O'rta asrlarda monastirlar frantsuz uzumchiligining rivojlanishida asosiy rol o'ynagan. Bu yillarda vino frantsuz eksportining asosiy turlaridan biriga aylandi. 18-asrning oxiridan beri Bordoning qizil sharoblari dunyodagi eng mashhur deb hisoblanadi. Biroq, 19-asrning ikkinchi yarmida Frantsiyada vinochilikning yuksalishi Amerikadan olib kelingan zararkunanda - phylloxera bugidan kelib chiqqan tanazzulga olib keldi. Amerika ildizpoyasiga yevropa navlarini payvand qilish, zararkunandalarga chidamli, kasallikni yo'q qilishga yordam berdi.

O'z navbatida, 20-asrda uzumzorlar sonining ko'payishi vinoning arzonlashishiga va vinochilarning vayron bo'lishiga olib keldi. Vaziyatni to'g'irlash uchun mamlakatda vinochilik hududlari chegaralarini aniq belgilab beruvchi va vino sifatini nazorat qiluvchi qonunlar shakllantirildi. Natijada frantsuz vinochiligi yangi bosqichga ko'tarildi. Bugungi kunda Frantsiya vino eksport qiluvchi mamlakatlardan biri hisoblanadi.

Vino xilma-xilligi

Sharoblar bir necha mezonlarga ko'ra bo'linadi. Birinchidan, nav tarkibi bo'yicha. Shunday qilib, bir xildan tayyorlangan sharoblar monosepazh deb ataladi. Yig'ilgan namunalar ikki yoki undan ortiq turdagi uzumlardan ishlab chiqariladi. Ikkinchidan, shakar miqdori bo'yicha. Rossiya me'yorlariga ko'ra, quruq versiyalarda litrda 4 grammgacha qoldiq shakar, yarim quruq - 4-18 gramm, yarim shirin - 18-45 gramm va 45 grammdan shirinlik mavjud. Uchinchidan, rangi ular oq, qizil va pushti. Qizil namunalar va atirgullar faqat quyuq uzum navlaridan, oq - engil va quyuq navlardan tayyorlanadi. Frantsuz vinolari tayyorlanadigan eng mashhur navlar: cabernet sauvignon, cabernet frank, merlot, pinot noir, chardonnay, petit verdot, grenache.

Bundan tashqari, ma'lum vinolar turli xil vinochilik texnologiyalari yordamida ishlab chiqariladi, buning natijasida hosil bo'lgan mahsulot o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'ladi. Misol uchun, namunalar turli sharoitlarda etuk bo'lishi mumkin: bochkalarda, po'lat idishlarda yoki tsement idishlarida. Versiyalar eskirgan bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin. Ba'zi namunalar faqat kech yig'ilgan ekinlardan olinadi. Ba'zi vinolar yovvoyi xamirturushdan foydalanadi, boshqalari laboratoriya xamirturushidan foydalanadi.

Har bir shisha frantsuz vinosining yorlig'i terroirni yoki boshqacha qilib aytganda, xususiyatlar to'plamini ko'rsatadi: vino ishlab chiqarilgan hudud, uning mikroiqlimi, vinochilik an'anasi, uzum navi, shuningdek, birinchi qarashda, sharob saqlanadigan vino qabrining turi yoki ichimlik shishaga solingan bochkalarning yog'och xususiyatlari kabi ahamiyatsiz xususiyatlar (1-rasm) (5, 36-bet).

Janubi-G'arbiy FRANSA

Janubi-g'arbiy vino mintaqasi turli xil vinolarni ishlab chiqaradi. Bu yerdagi uzumzorlar 30 ming gektar maydonni egallaydi, shundan 16 ming gektarga yaqinida nazorat ostidagi vinolar yetishtiriladi. Viloyatda jami 27 ta apellyatsiya mavjud. Uzoq vaqt davomida janubi-g'arbiy sharoblar mashhur Bordo vinolariga kamtarona qo'shni rolini o'ynadi.

Biroq, yaqinda bu mintaqaning sharoblari juda mashhur va Provans va Languedoc-Roussillon sharoblari bilan mashhur. Janubi-g'arbiy iqlim Atlantika okeanining ta'siri bilan belgilanadi: shamolli qish va bahor, issiq yoz va uzoq quyoshli kuz.

BERGERAC

Bu hudud Bordo bilan chegaradosh va ko'p sonli kichik uzumzorlarni o'z ichiga oladi. Bu yerdagi uzumzorlar 10 ming gektar maydonni egallab, yiliga 500 ming gektolitrga yaqin vino ishlab chiqaradi. Sharoblar asosan "Bergerac" apellyatsiyasi bilan ifodalanadi. Janubi-g'arbiy mintaqada qizil (Cabernet, Merlot, Malbec) va oq vinolar (Semillon, Sauvignon, Muscadelle) ishlab chiqariladi. Bizning kollektsiyamiz 1-3 yoshda eng yaxshi iste'mol qilinadigan Bergerac Blanc vinosini o'z ichiga oladi.

Armagnac shimolida joylashgan hudud. Vinolarni ishlab chiqarish uchun bu erda Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle kabi navlar qo'llaniladi.

Viloyatda qizil, pushti va oq vinolar ishlab chiqariladi.

Qizil Buzetni 3 yoshdan 10 yoshgacha, oq rangni - 1-3 yoshda, atirgulni - 1 - 4 yoshda ichish yaxshidir.

Janubi-g'arbiy boshqa nomlar orasida Madiran, Bern, Irugeli va Juranson ajralib turadi.

Korsikada vinochilik bor ming yillik tarix, ammo uning gullab-yashnashi orol 1768 yilda Frantsiya tomonidan qo'shib olinganidan keyin boshlangan. Bugun bu borada uzumzorlar go'zal orol 12 ming gektar maydonni egallaydi, shundan 15% nazorat ostidagi vinolar ishlab chiqaradi.

Sharoblar Grenache, Syrah, Nieluccio, Sciacorello, Vermentino va Ugni Blanc kabi navlardan ishlab chiqariladi.

"Viva Corsica" atirgul va oq vinolari yangi va mevaning ta'mini saqlab qoladi. Ular yosh ichishadi.

Qizil "Viva Corsica" yaxshi guldasta va jozibaga ega.

RHON vodiysi

Frantsiyaning janubidagi, taxminan 70 000 gektar maydonni egallagan, Ronaning ikkala tomonida Venadan Avignongacha cho'zilgan ulkan hudud. Uzumzorlar daryo vodiysida qattiq shimoliy vodiylardan unumdor Provansgacha bo'lgan 225 km uzunlikdagi tor chiziqda cho'zilgan.

Rhone vodiysida uzum qadim zamonlardan beri yetishtirilgan, shuning uchun mahalliy uzumzorlar Frantsiyadagi eng qadimgi hisoblanadi. Rona vodiysida uzumchilik va vinochilikni yo'lga qo'yganligi fokiylarga (miloddan avvalgi IV asr) tegishli. Ayni vaqtda viloyatning shimoliy qismida birinchi bo‘lib uzumzorlar paydo bo‘ldi. Rimliklar davrida bu hududning sharobi yaxshi shuhrat qozondi. Biroq, vahshiylar bosqinlari uzumzorlarning vayron bo'lishiga olib keldi. Vinochilikning tiklanishi o'rta asrlarda sodir bo'lgan. Mintaqaning janubiy qismida bu Templarsning faoliyati va keyin 1305 yilda Papa saroyining Avignonga ko'chirilishi bilan bog'liq edi. Oliy ruhoniylar sharobni yaxshi ko'rishgan: ularning buyrug'i bilan butun hududda uzumzorlar tashkil etilgan.

Bugungi kunda mintaqaning shimoliy va janubiy qismlarga bo'linishi saqlanib qolgan. Bu tarixiy an'analar, iqlim, tuproq va uzum navlaridagi farqlarga bog'liq.

Frantsiyaning shimoli-sharqiy viloyati Shveytsariya va Germaniya bilan chegaradosh. Mintaqaning o'ziga xos xususiyatlaridan biri shundaki, u Reyn havzasiga tegishli, shuningdek, bu erda tartibga solish uchun asos birinchi navbatda uzum navlari hisoblanadi.

Bugungi kunda Elzasdagi uzumzorlar kengligi 1,5-3 km bo'lgan 110 kilometrlik chiziq bo'ylab cho'zilgan. Ular quyoshli tog'larda joylashgan. Mintaqaning tuproqlari juda xilma-xil: qum, ohaktosh, gil, shag'al, shag'al, lyoss.

Elzasning iqlimi shimolga yaqin bo'lishiga qaramay, juda yumshoq. Vosges tog'lari Elzasni Atlantika okeanining ta'siridan ajratib turadi: quyoshli, issiq yoz, qish juda qattiq, ammo qattiq sovuqlar kam uchraydi. Tog'lar ham yog'ingarchilikni tartibga soluvchi rol o'ynaydi. Elzas issiq kuzlar bilan ajralib turadi, buning natijasida uzum to'liq pishadi va keyinroq yig'ib olinishi mumkin. Bu sharobning xushbo'yligini oshiradi va uning xilma-xilligini aniqlaydi.

Elzas uzum navlari asosiy va olijanoblarga bo'linadi.

Asosiy navlarga Shaaslya, Silvaner va Pinot Blanc kiradi.

Ba'zida ishlab chiqaruvchilar o'z vinolarining xususiyatlarini ta'kidlash uchun yorliqda "Reserve du Millesime" yozuvini qo'yishadi. Bu shuni anglatadiki, bu sharob ma'lum bir ishlab chiqaruvchining eng yaxshi sharoblariga tegishli va eng yaxshi hosil yillarida tanlangan uzumdan tayyorlanadi.

Shuningdek, viloyatda olijanob mog'or ta'sir qiladigan olijanob uzum navlarining tanlangan rezavorlaridan sharob ishlab chiqariladi. Biroq, bu faqat issiq kuz bilan eng issiq yillarda sodir bo'ladi.

Elzas vinolari juda qadrlanadi xalqaro bozorlar o'ziga xos ta'mi tufayli. Rusimport savdo uyi kollektsiyasiga Artur Metz brendining Alsat vinolari (1904 yildan beri mavjud): "Edelzwicker", "Gewürztraminer Reserve du Millesime", "Mascat Reserve du Millesime", "Riesling Reserve du Millesime", "Tokay Pinot Gris" kiradi. Qo'riqxona" du Millesime."

BURGUNDIY

Burgundiya deyarli 250 km ga cho'zilgan qadimgi frantsuz qishloq xo'jaligi provinsiyasidir.

Frantsiyadagi eng qadimgi joylardan biri bo'lgan ushbu vinochilik hududining mashhurligi, birinchi navbatda, O'rta asrlarda barcha yirik mamlakatlarda elchixonasi bo'lgan Burgundiya gersoglari bilan bog'liq.

1791 yilgi inqilobdan oldin Burgundiyadagi uzumzorlar monastirlar yoki eng yuqori zodagonlarga tegishli edi. Biroq, inqilobdan keyin ular kichik egalar o'rtasida bo'lindi va o'sha paytdan beri Burgundiya uzumzorlari "posilkalar" (uy-joylar) deb ataladigan qismlarga bo'lingan. Ushbu parchalanish bugungi kunda ham mavjud bo'lib, bu erda ishlab chiqarilgan vinolarning juda ko'p nomlarini tushuntiradi.

Burgundiyaning yarim kontinental iqlimi, uzumzorlarning kattaligi tufayli, mintaqaning turli qismlarida o'zini turlicha namoyon qiladi: O'rta er dengizining ta'siri Kot-de-Bongacha va mintaqaning shimolida seziladi. ob-havo hosildorlikka sezilarli ta’sir ko‘rsatadi.

Bir nechta uzum navlari Burgundiyaning iqlimi va tuproqlariga yaxshi moslashgan: Pinot Noir ohaktoshni, Gamay granit tuproqlarni, Chardonnay va Aligota mergellarni afzal ko'radi.

Amaldagi oz sonli uzum navlariga qaramay, Burgundiya vinolari hech qanday tarzda "oddiy" emas. Tuproqlar, iqlim va vinochilikning ishi sharobda minglab soyalarni keltirib chiqaradi.

Bu erda vino ishlab chiqarish texnologiyasi qadim zamonlardan beri o'zgarmagan: fermentatsiya tugagandan so'ng, vinochilar sharobni vino savdogarlariga sotadilar, ular bu boradagi barcha ishlarni bajaradilar. Shu tufayli Burgundiya sharobi butun dunyoda shuhrat qozondi.

Hozirgi vaqtda Burgundiyada 100 ga yaqin apellyatsiya mavjud bo'lib, ular to'rt turga bo'lingan (nazorat ostidagi kelib chiqish belgilarini kiritish bilan vinolarni yanada individuallashtirish uchun tuproq tanlangan).

Chablis uzumzorlari 2400 gektar maydonni egallaydi va tepaliklar va vodiylarning yumshoq yon bag'irlarida joylashgan.

19-asrdagi filoksera epidemiyasidan keyin bu yerda faqat eng yaxshi tuproqli hududlarda uzumchilik rivojlangan. Viloyat 1938 yilda o'z nomini oldi va shu vaqtgacha o'z vinosi obro'sini saqlab qoldi.

Chablis iqlimi vinochilik uchun juda qattiq. Qishda, qattiq sovuqlar tez-tez sodir bo'ladi va ba'zi ishlab chiqaruvchilar gaz yordamida uzumlarni sun'iy ravishda isitishgacha borishadi. Yoz ham ob-havodan umidsizlikka tushishi mumkin, keyin uzumlar etarli issiqlik va yorug'likni olmaydilar. Shuning uchun bu erda yaxshi hosil yillarining ahamiyati katta.

Chablis tuproqlari ajoyib issiqlik ombori bo'lgan mergellar bilan ifodalanadi. Bunday tuproqlarda mintaqadagi yagona uzum navi - Chardonnay o'stiriladi. Uzoq vaqt davomida qariydigan engil, quruq vinolarni ishlab chiqaradi.

Chablis Grand Cru vinolari ishlab chiqariladigan hudud taxminan 100 gektar maydonni egallaydi. Er uchastkalari Serenning o'ng qirg'og'ida joylashgan bo'lib, g'arbiy va janubi-g'arbiy tomonga yo'naltirilgan. "Grand Cru" nomi zonadagi ettita uzumzorni anglatadi: Vodezir, Valmur, Le Klos, Blanchot, Buger, Grenouille, Le Prez. Ushbu vinolarni ishlab chiqarish hajmi qonun bilan belgilanadi (yiliga 5000 hl) va uzumzorning nomi har doim teglarda ko'rsatilgan.

Chablis Premier Cru vinolari tasniflangan uchastkalardan kelib chiqadi, ularning orasidagi farqlar birinchi navbatda alohida uzumzorlarning yo'nalishi bilan bog'liq. Ushbu vinolarning yorliqlarida, Ismdan tashqari, saytning nomi ham ko'rsatilishi mumkin. 17 ta qo'shimcha ism mavjud ("Fourchaum", "Montmain", "Mont-de-Milieu" va boshqalar). Chablis Premier Cru vinolarini ishlab chiqarish hajmi yiliga 40 000 hl.

Chablis Grand Cru va Chablis Premier Cru apellyatsiyalari yaqinida Chablis Appellation bilan sharob ishlab chiqaradigan uzumzorlar mavjud. Ular 1400 gektar maydonni egallaydi va yiliga 80 000 hl sharob ishlab chiqaradi.

Burgundiyaning eng janubiy qismida joylashgan Bojola hududi Makon bilan chegaradan boshlanib, Lion shahri darvozalari yonida tugaydi. U qizil vinolari bilan mashhur.

Beaujolais 22 000 gektar maydonni egallaydi. Bojole togʻ tizmasining janubiy qismi boʻylab 60 km ga choʻzilgan.

Beaujolaisda ikkita mintaqa mavjud: granit-shist tuproqli Haute-Beaujolais (shimolda) va gil va kalkerli tuproqli Basse-Beaujolais (janubiy). Mintaqadagi eng yaxshi vinolar Haute-Beaujolaisda ishlab chiqariladi.

Beaujolais uzumining eksklyuziv navi Gamay hisoblanadi. Urug'li erlarda u o'rtacha vinolarni ishlab chiqaradi, ammo toshli granit tuproqlarda u mo''jizalar yaratadi.

Beaujolaisda 3 ta submintaqaviy va 10 ta munitsipal apellyatsiya mavjud.

Ishlab chiqarishning asosiy hajmi Beaujolais Appellationga to'g'ri keladi. U 9700 gektar maydonni egallagan va viloyat janubida joylashgan uzumzorlarda etishtiriladi. Biroq, ular kamida 4 yoshda bo'lishi kerak. Bu nom qizil va kamroq atirgul sharoblariga tegishli.

"Beaujolais Superior" nomi qat'iy belgilangan ishlab chiqarish zonasiga ega emas, ammo bunday sharoblar "Beaujolais" ga nisbatan yuqori alkogolga ega bo'lishi kerak.

"Beaujolais Nouveau" karbonat angidrid infuzion usuli yordamida ishlab chiqariladi, buning natijasida u yosh mevalarning kuchli hidiga ega bo'ladi. Bu sharob faqat ishlab chiqarilgandan keyin bir necha oy ichida mast bo'lishi kerak. U o'zining o'ziga xos tazelik va yoqimliligi bilan hayratga soladi va gul va meva aromatlarining ajoyib boyligi bilan ajralib turadi. Bu ichishdan oldin yaxshilab sovutilishi kerak bo'lgan yagona qizil sharob.

Bordo - Frantsiyadagi eng muhim vino mintaqasi, dunyodagi eng mashhurlaridan biri. Bordo vinolari bir necha asrlar davomida sifat, obro' va betakror ta'm standarti hisoblangan.

Bordo uzumzorlari 113 000 gektar maydonni egallaydi va Frantsiyada boshqariladigan vinolarni ishlab chiqarish uchun eng katta maydon hisoblanadi. Vinolar 59 ta apellyatsiyada ishlab chiqariladi va vinochilikda jami 60 ming kishi ishlaydi.

Bordoning mo''tadil iqlimi bu erda uzum etishtirishga imkon beradi, lekin uzumchilik uchun ayniqsa qulay sharoit yaratmaydi. Shuning uchun, Bordo vinolarining sifati ko'p jihatdan hosil yiliga bog'liq.

Uzumzorlar Jironda, Garonna va Dordon daryolari vodiylarida joylashgan.

Bordo tuproqlari asosan shag'alli bo'lib, bu uzumlarning chuqur ildiz otishi va drenajlanishiga yordam beradi. Ayrim hududlarda kalkerli va gil-ohakli tuproqlar va ba'zi boshqa tiplar uchraydi.

Bu yerda uzumning bir necha navlari yetishtiriladi. Qizil sharoblar uchun asosiy navlar Cabernet Sauvignon va Cabernet Franc bo'lib, ular qo'shiladi. Sharobga yumshoqlik beradigan Merlot, shuningdek Petit Verdot va Malbek, buning natijasida sharob o'ziga xos yangilikka ega bo'ladi. Cabernet va Merlot bir-birini to'ldiradigan xususiyatlarga ega. Birinchisi, bir necha yil davomida pishib etishni talab qiladigan yuqori tannikli vinolarni ishlab chiqaradi Merlot sharoblari qarishni talab qilmaydi va yosh mast bo'ladi;

Oq navlari Sauvignon va Semillon ham o'stiriladi;

Bordo vinolarini ishlab chiqarishda bir nechta navlarning yig'ilishi qo'llaniladi. Ishlab chiqaruvchi uzumzorning xususiyatlariga va sharob turiga qarab, qaysi uzum navlarini va qanday nisbatda ekish kerakligini aniqlaydi. Oxir-oqibat, sharobning sifati va uning ma'lum bir turga muvofiqligi bunga, shuningdek, hosil bo'lgan sharoblarni yig'ish qobiliyatiga bog'liq.

LUAR vodiysi

Luara vodiysi Frantsiyadagi eng yirik vino mintaqalaridan biri va eng shimoliy hududlardan biridir. Uzumzorlar Luara daryosi va uning irmoqlari boʻylab qariyb 300 km ga choʻzilgan. Luara vodiysida kichik vino zavodlari hukmronlik qiladi, bu uni Burgundiyaga biroz o'xshaydi. Mintaqa, birinchi navbatda, o'z nomlari va o'ziga xos xususiyatlariga ega bo'lgan alohida vinochilik hududlari bilan mashhur. Mintaqaning sharqdan g'arbgacha keng tarqalganligi sababli, uning turli qismlarida iqlim bir xil emas, dengizdan yarim kontinentalgacha farq qiladi.

Uzumzorlar, qoida tariqasida, tepaliklarning sharqiy yonbag'rida joylashgan bo'lib, ularni ortiqcha namlikdan himoya qiladi. Bu joy yumshoq iqlim va ajoyib quyosh nuri kabi tabiiy omillardan to'liq foydalanish imkonini beradi.

Luarada tuproqning uchta asosiy turi ustunlik qiladi: Sanser va Puillyda - ohaktosh va bo'r, o'rta oqimda - qumtoshlar, Nantes yaqinida - slanets.

Luara vodiysida Bordo va Burgundiyadagi kabi Grand Cru va Premier Cru tushunchalari yo'q, garchi ba'zi hududlarning vinolari bu darajaga loyiqdir. Loire vinolari, qoida tariqasida, uzoq muddatli saqlashga muhtoj emas: ular yoshligida juda yaxshi. Ular deyarli har qanday holatda tavsiya etilishi mumkin. Bundan tashqari - va bu muhim - ular arzon.

Nantesga to'lash. Bu hudud Loire vodiysining eng g'arbiy qismi bo'lib, deyarli Atlantika qirg'og'ida joylashgan. U Muscadet, Muscadet de Coteaux de la Loire, Muscadet de Sevr-et-Mens kabi apellyatsiyalarni o'z ichiga oladi. Bu nomlar o'z nomini bu erda etishtiriladigan asosiy uzum navi - Muskadetdan oldi. Bu erda 17-asrning oxirida keng tarqaldi. Bu nav yosh iste'mol qilinadigan engil, mevali xushbo'y oq sharob ishlab chiqaradi.

Anju va Saumur. Anjudagi uzumzorlar 8—12-asrlarda yirik monastirlarning rohiblari tomonidan barpo etilgan. 1154-yilda Anju grafi Genri Plantagenet Angliya qiroli bo‘lgandan so‘ng, bu mamlakat aristokratiyasi vakillari yangi hukmdorning tug‘ilgan viloyatidan sharob ichishni yaxshi odob, deb hisoblay boshladilar. Va shu kunlarda katta qism Angevin vinolari Buyuk Britaniyaga eksport qilinadi.

Anjou o'zining "Rosé d'Anjou" va "Cabernet d'Anjou" yorliqlari ostida sotiladigan atirgulli desert vinolari bilan mashhur. Ularni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan uzumlar - Cabernet Franc, Gamay va Cabernet Sauvignon. Bundan tashqari, Anjou, Anjou Gamay va Anjou-Village Appellations ostida sotiladigan bir nechta qizil sharob ishlab chiqaradi.

Saumur apellyatsiyasi quruq oq va qizil sharob ishlab chiqaradi. Ishlab chiqarishda ishlatiladigan xilma-xillik asosan Cabernet Franc bo'lib, u engil, yaxshi muvozanatli vinolarni ishlab chiqaradi. Apellyatsiyadagi eng yaxshi sharoblardan biri Saumur-Champigny hisoblanadi.

Savennière apellyatsiyasi (60 ga) ajoyib quruq oq sharob ishlab chiqaradi, bu ba'zan Burgundiya Montrachet bilan taqqoslanadi. U Chenin Blanc uzumidan tayyorlanadi va uzoq qarish uchun katta imkoniyatlarga ega.

Nobel mog'orga uchragan uzumdan shirin sharob ishlab chiqariladigan apellyatsiyalar alohida e'tiborga loyiqdir: Coteaux du Layon, Cartes de Chaumes va Bonnezeau. Bu vinolar oz miqdorda ishlab chiqariladi. Ular nozik, o'rik va shaftoli aromati bilan. Ularning ta'mi uzoq muddatli qarish bilan yaxshilanadi.

Burgueil va Chinon apellyatsiyalari asosan Cabernet Franc uzumidan qizil sharob ishlab chiqaradi. Ular nozikligi, nafisligi va mevali ta'mi bilan ajralib turadi. Chinon vinolari ba'zan Luaraning eng yaxshi qizil sharoblari deb ataladi. Ular ichishdan oldin uzoq vaqt davomida qariydi va biz bu sharoblar hech qanday tarzda Medokning "kru" dan kam emasligini aytishimiz mumkin.

Sanser va Pouilli. Luaraning ushbu subregioni uzumzorlarning yaxshi joylashuvi va yo'nalishi va cheklangan miqdordagi uzum navlari yetishtirilishi bilan ajralib turadi (qizil va pushti vinolar Gamay va Pinot Noir uzumlaridan, oq vinolar Sauvignondan tayyorlanadi).

Bu yerda ishlab chiqarilgan vinolar yengilligi, yangiligi, mevali ta’mi va xushbo‘yligi bilan ajralib turadi.

Sancerre apellyatsiyasining sharoblari ko'p yillar davomida mashhur bo'lgan. Bu erda Sauvignon va Pinot Noir uzumlari turli tuproqlarda o'stiriladi, ulardan hayratlanarli darajada nozik va oqlangan xushbo'y aristokratik, kuchli vinolar ishlab chiqariladi. Har bir turdagi tuproq, xoh ohaktosh, kremniy yoki jigarrang tuproq bo'lsin, sharobga o'ziga xos soya beradi, shuning uchun Sancerre vinolari juda xilma-xil va hayratlanarli (3-rasm).

Shampan! Bu eng nafis va qimmatbaho sharobni, shohlar va zodagonlarning sevimli ichimlikini kim bilmaydi. Bu sharob haqiqatan ham Frantsiyaning faxridir.

Shampan viloyatida uzumzorlar eramizning 50-yillarida paydo bo'lgan. Biroq, Rim imperatori Domitianning buyrug'iga ko'ra, Rim sharobiga raqobat tug'dirmaslik uchun uzumzorlar tez orada yirtilgan. Va faqat 282 yilda uzum etishtirishga taqiq olib tashlandi.

Shampan ko'pincha ko'plab janglarga sahna bo'lgan va uning poytaxti Reyms shahri ko'p asrlar davomida Frantsiyaning diniy poytaxti bo'lgan: frantsuz qirollari bu erda toj kiygan.

Ammo Frantsiyada kim hukmron bo'lishidan qat'i nazar, uning hududida qanday urushlar bo'lishidan qat'i nazar, shampan har doim o'z obro'sini bugungi kungacha saqlab qolgan ajoyib vinolarni ishlab chiqarishga intilgan.

Uzoq vaqt davomida shampanda sokin vinolar ishlab chiqarilgan va allaqachon O'rta asrlarda vinochilar o'z mahsulotlarining sifatiga katta e'tibor berishni boshladilar. Buning yordamida shampan vinolari Angliyaga katta miqdorda eksport qilina boshladi.

Shampanning o'zi 17-asrda paydo bo'lgan. Uning muallifi Benediktin monaxi, Hautvilers abbatligining sharob qabrining qo'riqchisi Dom Per Perinyon hisoblanadi. U bahorda sharob achitib, ko'piklana boshlaganini va shishalarning o'zi bosim ostida yorilib ketganini aniqladi. Ushbu jarayonlarni tadqiq qilish va o'rganish jarayonida u birinchi bo'lib kyuveni yig'ish va tuzishni qo'llagan. Bundan tashqari, uning asosiy yutuqlaridan biri butilkalarni tiqinlar bilan yopish amaliyoti edi.

Shampan viloyati Frantsiyaning shimolida joylashgan bo'lib, taxminan 31 000 gektar maydonni egallaydi. Bu erda uchta apellyatsiya mavjud: mintaqaviy shampan va Coteaux-Champenois va munitsipal Rose de Risey. Barcha shampan vinolari AOC deb tasniflanadi, garchi bu yozuv deyarli hech qachon yorliqda qayd etilmagan.

Shampan beshta asosiy mintaqaga bo'lingan:

Montagne de Reims

Kot des Blans

Marne vodiylari

Aube departamentining uzumzorlari

Kot de Sezan

Birinchi uchtasida bo'r tuproqlar, qolganlarida mergellar ustunlik qiladi. Bunday tuproqlar quyosh issiqligini yaxshi to'playdi, bu mintaqaning sovuq iqlimida ayniqsa muhimdir. Shampan o'zining engilligi va nozikligi bo'r tuproqlarga qarzdor: ular uzumning pishishini yaxshilaydi, mineral elementlarga boy va ularda Rim davrida shaftalar qazilgan bo'lib, ular bugungi kunda vinolarni qarish uchun yerto'la bo'lib xizmat qiladi.

Shampanning iqlimiga Atlantikadan kelayotgan sovuq shamollar ta'sir qiladi. Bu erda quyosh kam bo'ladi va o'rtacha yillik harorat 10 ° C atrofida. Uzum ko'pincha do'l, qattiq sovuq va bahor sovuqlaridan aziyat chekadi. Bu hosil hajmining o'zgarishiga ta'sir qiladi. Biroq, bunday iqlim ham o'zining afzalliklariga ega: uzum asta-sekin pishib, asta-sekin aromatik moddalarni oladi va juda nordon bo'lib qoladi. Bu omillar gazlangan vinolarni ishlab chiqarishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Shampanning mashhurligi va shon-shuhratining siri uni ishlab chiqarish texnologiyasida yotadi, bu esa barcha bosqichlarda tartibga solinadi.

Uzum faqat qo'lda, har bir nav alohida, buzilgan rezavorlar tanlab olinadi. Keyin uzum an'anaviy vertikal presslarga kiradi, bu erda 150 kg uzum 100 litr sho'r ishlab chiqaradi.

Olingan gazsiz vinolar "kuve" (turli xil sharoblar aralashmasi) qilish uchun ishlatiladi. Aralashtirganda, turli xil hosillardan, uzum navlaridan va maydonlardan sharoblardan foydalanish mumkin. Shu bilan birga, kyuve 50 tagacha turli xil vinolarni o'z ichiga olishi mumkin. Bu kelajakdagi ichimlikning o'ziga xosligini va o'ziga xos ta'mini berishga imkon beradi. Cuvée tuzish - bu ma'lum bir ekinning xususiyatlarini chuqur bilishni va katta tajribani talab qiladigan haqiqiy san'at. Har bir ishlab chiqaruvchi kompaniyaning o'ziga xos "kuvee" yaratish sirlari bor.

Qoidaga ko'ra, cuvees bir necha yillik hosildan olingan sharoblarni o'z ichiga oladi va yorliqda vintage haqida hech qanday eslatma yo'q. Faqat eng muvaffaqiyatli yillarda shampan bir xil vintage vinolaridan tayyorlanishi mumkin. Keyin, bunday sharobni "millesime" deb tasniflash mumkin va uning yorlig'ida hosil yili paydo bo'ladi. Sharobni millesime deb tasniflash ishlab chiqaruvchiga bog'liq, lekin u buni qilishda tavakkal qiladi, chunki bir necha yil ichida bu shampan yaxshi bo'lib chiqishiga kafolat yo'q.

Buning ortidan sharobni simli tokchada yoki aslida leesda qaritadi. Bu jarayon kamida 9 oy davom etadi va ba'zi ishlab chiqaruvchilar sharobni shu tarzda 3 yilgacha qaritadi. Bunday qarish davrida shampan yorug'lik va shovqindan himoyalangan bo'lishi kerak, bu Reims va Epernay yaqinida ko'p kilometrlarga cho'zilgan bo'r qabrlari tomonidan ta'minlanadi.

Savdoga chiqqandan so'ng, shampan ichishga tayyor. Uzoq vaqt davomida saqlanmasligi kerak.

Shampan texnologiyasi Frantsiya va dunyoning boshqa mintaqalarida vino ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Biroq, bunday vinolarni shampan deb atash huquqi yo'q. Ular uchun atama bor - gazlangan sharob.

Bundan tashqari, "kremant" deb ataladigan vinolar ishlab chiqariladi. Ushbu turdagi sharob unga minimal miqdordagi nashr likyori qo'shilishi va shuning uchun u kamroq ko'pik hosil qilishi bilan tavsiflanadi.

Shampan vinolari ko'plab kompaniyalar tomonidan ishlab chiqariladi, lekin eng qimmatli vinolar tayyorlanadi katta uylar eng yaxshi uzumni sotib olishga qodir. Ulardan 23 tasi Buyuk shampan brendlari sindikatida birlashtirilgan (6, 179-bet) (4-rasm, 1-jadval).

Xulosa: Frantsiyada o'n oltita vinochilik hududi mavjud bo'lib, ularning har biri o'ziga xos tuproq va iqlimiy xususiyatlarga ega va keng turdagi vinolarni ishlab chiqaradi. Frantsiyada ishlab chiqarilgan juda ko'p turli xil vinolar juda qattiq qoidalarga bo'ysunadi. Maxsus ishlab chiqarish talablari va nazorat qilish tizimlari oddiy stol vinolaridan tortib eng nufuzli vinolargacha bo'lgan barcha vinolar uchun majburiy bo'lib qoldi.

Eng yaxshi vinolar bir qator shartlarga javob berishi kerak bo'lgan erlarda ishlab chiqariladi. Frantsuz vino ishlab chiqaruvchilari bunday hududlarni "cru" so'zi bilan belgilaydilar. Aslida, "kru" - bu uzumzorlarni etishtirish va yuqori sifatli vinolarni ishlab chiqarish uchun sharoitlar mavjud bo'lgan juda o'ziga xos, murakkab ekologik tizim.

Frantsiyaning vino hududlari

Ko'p asrlar davomida uzumzorlarni ekishda vinochilar deyarli eng muhim tuproq va geologik omillarni hisobga olmadilar. Frantsuz vinochilik geografiyasi birinchi navbatda savdo ehtiyojlari bilan belgilanadi. Faqat 18-asrda uzum ekishda tuproq sharoitlari hisobga olindi. Lekin nafaqat tuproq, balki relef ham katta ahamiyatga ega. Nam pasttekisliklar yuqori sifatli vinolarni ishlab chiqarish uchun mos emas: ular ozgina quyosh nuri oladi va ularda sovuq havo saqlanib qoladi va tungi sovuqlar xavfi ko'proq. Bunga ishoniladi eng yaxshi erlar- bu tepaliklarning yon bag'irlari, aniqrog'i - ularning sharqiy tomoni. Toza havoda ular tong sahardan boshlab asta-sekin quyosh tomonidan isitiladi. Bundan tashqari, ular qisman Atlantikadan olib kelingan yomg'irdan himoyalangan. Tepalikli er kunlik harorat o'zgarishini yumshatadi, bundan tashqari, namlik uzumlarning ildizlarida turg'un bo'lmaydi va uzum kamroq suvli bo'lib o'sadi va sharob yanada boy bo'ladi. Bunday tepaliklar ko'pincha daryo vodiylari bo'ylab tizmalarda joylashgan.

Sharoblarning rangi, ta'mi va xushbo'yligi tuproq xususiyatlariga katta ta'sir qiladi. Ular tarkibida juda boshqacha bo'lishi mumkin, ammo bitta shart majburiydir - tuproq unumsiz bo'lishi kerak!

Faqat bu shart bajarilsa, uzumning ildiz tizimi yaxshi rivojlanadi va hosil juda yuqori emas, bu rezavorlarning to'liq pishishiga va kelajakdagi sharobning kontsentratsiyasiga yordam beradi. Tuproqning tuzilishi ham muhimdir: qoida tariqasida, eng yaxshi tuproqlar katta gözeneklidir - yomg'ir suvi ularga tezroq tushadi va o'simliklarning ildizlarida turg'un bo'lmaydi. Va shunga qaramay, er bilan bog'liq barcha omillardan, eng katta ta'sir Sharob sifatiga er osti boyliklari ta'sir qiladi. Misol uchun, kunduzi quyosh nurlaridan issiqlikni to'plash va kechalari tokning ildizlariga berishga qodir Bordo toshlari uzum etishtirish uchun juda qulaydir, og'ir gil esa bunga mos kelmaydi.

Frantsiyada an'ana bor - "uzumzorlar yaqinida atirgul butasini ekish".

Atirgulning uzum qatoriga yetaklashiga uchta sabab bor. Bugungi kunda - bu go'zal va 19-asrda phylloxera faqat Oksitaniyani saqlab, Frantsiyaning deyarli barcha uzumzorlarini yutib yuborganligi sababli. Keyin AOS joriy etildi va atirgul butasi uzumning sog'lom ekanligini ko'rsatdi: agar biron bir zararkunanda hujum qilsa, u birinchi navbatda atirgulga hujum qiladi. Sharob ishlab chiqaruvchilar buni unutganliklari uchun yuz marta pushaymon bo'lishdi eski an'ana, bu phylloxera epidemiyasi paytida juda foydali bo'ladi. Ammo qadim zamonlardan, otlar xohlagan joyda o‘tlaganda bir sabab bor edi: atirgul tikanli edi, sanchilgandan keyin orqaga burilib, uzumzorlarni oyoq osti qilmas edi. Endi urf-odatlar unutilmaydi. Ehtimol, ularning oldingi ma'nosi yo'qolgan, ammo an'analar yangi baxtsizliklardan himoya qiladi.

Frantsiyadagi vinochilar rioya qiladigan qoidalardan biri bu "siz uzumzorlarni sug'orolmaysiz".

Faqat yosh uzumzor butalari sug'oriladi va kattalar uzumzorining o'zi tuproqdan suv olishi kerak. U qanchalik "mustaqil" bo'lsa, uning ildizlari qanchalik chuqurroq bo'lsa va sharob shunchalik yaxshi bo'ladi. Qurg'oqchilikdan omon qolmagan uzumzorlar unga dosh berolmaydilar, ular uzumzor degan yuksak unvonga loyiq emaslar. Sug'orilgan uzumdan sharob juda oddiy bo'lib chiqadi.

Mikroflora kabi omil haqida unutmasligimiz kerak. Har bir uzumzor har xil turdagi mikroorganizmlarning o'ziga xos kombinatsiyasi va birinchi navbatda, ko'pchiligi rezavorlar terisida yashaydigan bakteriyalar va zamburug'lar bilan ajralib turadi. Ularning uzumga o'ziga xos va hali to'liq tushunilmagan ta'siri (va ayniqsa fermentatsiya paytida kerak bo'lganda) kelajakdagi sharobning o'ziga xosligini, guldastasini, ta'mini va xarakterini aniqlaydi.

Xarita:: Frantsiyaning asosiy vino hududlari

Quyidagi xaritada ta'kidlangan hududlar - bu Frantsiyaning 10 ta asosiy vinochilik mintaqasi bo'lib, u erda Appellation d'Origine Controlee tasnifiga kiritilgan hududlar 490 ming gektarni (1,2 million akr) egallaydi, ammo, umuman olganda, deyarli 1 million ga mamlakatda uzumzorlar egallaydi va Frantsiyaning boshqa hududlarida kundalik iste'mol uchun ko'plab yaxshi vinolar ishlab chiqariladi.
Bordo- uzumchilik jihatidan deyarli ideal hudud G'arbiy Sohil Fransiya. Uning afzalligi bozorda ajralmas tasniflash tizimi bo'lib, uning asosini deyarli 150 yil oldin ishlab chiqilgan vino mulklari (giato) tashkil etadi...
Ikki nomli qishloqlar Burgundiyaning eng buyuk vinolariga ishonchli yo'ldir, chunki ular eng olijanob Grand Cms niqobi ostida kamtar vinolarni sotish uchun eng mashhur uzumzorlarning nomlarini olishadi. 1948 yilda Gevrey qishlog'i birinchi bo'lib shunday qadam tashladi va Chambertin uzumzorining nomini qo'shib Gevrey-Chambertin nomini oldi. Burgundiya vinolari bo'yicha mutaxassis bo'lish bir kechada mumkin emas, lekin har bir Burgundiya qishlog'i nomining ikkinchi qismi elita uzumzorining nomi ekanligini eslasangiz, qaysi Burgundiya vinolari eng yaxshi deb hisoblanishini darhol tushunasiz...
Agar siz yaxshi shampanni sotib olishga qodir bo'lsangiz va uning sifati va xarakteriga o'rgansangiz, unda boshqa gazlangan sharob uning o'rnini bosa olmaydi, ayniqsa shampanning elita raqobatchilari narx bo'yicha undan kam emas...
Elzas - Frantsiyadagi o'zining navli sharoblari uchun obro'ga ega bo'lgan yagona klassik sharob mintaqasi. Bu yerda mukammal konsentrlangan meva ta'miga ega boy, quruq oq vinolar ishlab chiqariladi. Ular nafaqat idish-tovoqlar bilan yaxshi ketadi, balki mustaqil ravishda ham iste'mol qilinishi mumkin ...
Luara vodiysining vino hududlarini uzun lenta sifatida tasvirlash mumkin, uzumzorlar uchlarida tiniq oq vinolar va o'rtada to'liqroq vino ishlab chiqaruvchilari. Bu Sauvignon Blanc uzumining tug'ilgan joyi bo'lib, dunyodagi Kabernet frankiga ixtisoslashgan yagona mintaqa bo'lib, katta hosil yillarida botritli uzumdan eng nozik va hashamatli vinolarni ishlab chiqaradi ...
To'liq, olovli, achchiq qizil ranglari bilan mashhur bo'lgan Ron vodiysi vinochilari oz sonli atirgullar, hatto kamroq oq va bir nechta ko'pikli va mustahkamlangan vinolarni ishlab chiqaradilar. Ron vodiysi qizil sharobning buyuk ishlab chiqaruvchisi unvoniga qaramay, oq sharob ishlab chiqarishda inqilobni boshdan kechirdi. 80-yillarning oxiridan boshlab. jahon miqyosidagi ekzotik oq vinolar va turli apellyatsiyalar soni ortib bormoqda; Shu bilan birga, Chateauneuf-dyu-Papeda faqat bir nechta oq vinolar paydo bo'ldi ...
Oq vinolar Frantsiya Alp tog'lari yonbag'irlari bo'ylab tarqalgan manzarali uzumzorlar ishlab chiqarishning asosiy qismini tashkil qiladi. Hakamlar hay'ati noyob shirin vins de paille (somon vinolari) va hayratlanarli darajada uzoq muddatli vins jaunes (sariq vinolar) bilan faxrlanadi.

Frantsuz vinochilari uchun asosiy tushunchalardan biri bu terroir, ya'ni vino sifatini belgilovchi tuproq va iqlim omillari to'plami, masalan: tuproq turi, vinochilik hududining geologik tarkibiy qismi, dengiz sathidan balandligi, saytning tikligi. , quyoshga ta'sir qilish, mikroiqlim (yomg'ir, shamol, havo namligi, haroratning o'zgarishi va boshqalar. Hatto bir xil vinochilik mintaqasida, hatto qo'shni hududlarda, ba'zan turli yon bag'irlarida bir xil terroirga ega ikkita hudud yo'q. xuddi shu tepalik, shuning uchun kelib chiqishni boshqariladigan belgilash tizimi paydo bo'ldi, xodim normativ-huquqiy baza butun dunyo bo'ylab sharob tasniflari. Boshqacha qilib aytganda, turli joylarda o'stirilgan bir xil uzum navi juda boshqacha ta'm sifatlari bilan sharob ishlab chiqarishi mumkin. Frantsiyada terroir tushunchasi Burgundiya mintaqasida eng aniq namoyon bo'ladi. Biroq, vinochilikda terroir tushunchasi, u nima va uning ma'nosi hali ham juda ziddiyatli. Bundan tashqari, har bir vino ishlab chiqaruvchisi uzum va sharob uchun eng muvaffaqiyatli yillar nima ekanligini biladi, ularning yozuvlari 16-asrdan beri muntazam ravishda saqlanadi. Ikkinchi jahon urushidan keyin 1947, 1949 va 1953 yillar uzumzorlar uchun ayniqsa qulay bo'lgan, keyin 1978 va 1979 yillar.

Har bir shisha frantsuz vinosining yorlig'i terroirni yoki boshqacha qilib aytganda, xususiyatlar to'plamini ko'rsatadi: vino ishlab chiqarilgan hudud, uning mikroiqlimi, vinochilik an'anasi, uzum navi, shuningdek, birinchi qarashda, sharob saqlanadigan vino qabrining turi yoki ichimlik shishaga solingan bochkalar yog'ochining xususiyatlari kabi ahamiyatsiz xususiyatlar.

Elzas. Frantsiyaning shimoli-sharqidagi bu provinsiya Shveytsariya va Germaniya bilan chegarada joylashgan. Qadimgi rimliklar davrida bu yerda uzum yetishtirila boshlandi. O'rta asrlarda Elzasda yirik monastir xo'jaliklari paydo bo'ldi, ularning daromad manbalaridan biri vinochilik edi, bundan tashqari, asosiy suv yo'llaridan biri bo'lgan Reyn daryosining yaqinligi. transport arteriyalari, mahalliy vinolarni boshqa mamlakatlar bozorlariga eksport qilishga katta yordam berdi. Yuzlab kilometrlarga cho'zilgan Elzasdagi uzumzorlar quyoshli tepaliklarda joylashgan bo'lib, mintaqadagi turli tuproqlarda o'stiriladi: qum, ohaktosh, loy, shag'al. Vosges tog'lari Elzasni Atlantika okeanining ta'siridan himoya qiladi va bu erda yoz quyoshli va issiq, qishi mamlakatning boshqa mintaqalariga qaraganda sovuqroq, ammo qattiq sovuqlar kam uchraydi. Elzasda asosan oq vinolar, kamroq darajada qizil, atirgul va gazlangan vinolar ishlab chiqariladi. Frantsiyaning sharqida, Germaniyaning Baden-Vyurtemberg shtatiga tutash bo'lgan bu hudud Reyn bo'ylab qo'shnilari kabi ko'plab uzum navlarini ishlab chiqaradi: Risling, Gewürztraminer, Pinot Gris, Pinot Blanc, Pinot Noir va Maskat, ulardan sharoblar olinadi. "Elsace", "Elsace Grand Cru", "Edelzwicker", "Crémant d'Alsace" kabi boshqariladigan apellyatsiyalar ishlab chiqariladi. Ba'zida "Reserve du Millesime" yorlig'i eng samarali yillarda tanlangan uzumdan tayyorlangan bu sharob ushbu ishlab chiqaruvchining eng yaxshi sharoblaridan biri ekanligini ta'kidlash uchun yorliqda joylashtiriladi, masalan, Artur Metz brendining sharoblari: " Gewurztraminer qo'riqxonasi du Millesime", " Maskat qo'riqxonasi du Millesime", "Riesling qo'riqxonasi du Millesime", "Tokay Pinot Gris qo'riqxonasi du Millesime". Barcha Alsat vinolari ishlab chiqarish joyida uzun bo'yinli maxsus idishlarga ("Alzas fleytasi") solingan bo'lishi kerak. Elzas vinolari o‘ziga xos ta’m sifatlari tufayli xalqaro bozorlarda yuqori baholanadi.

Bordo. Bu Frantsiyadagi eng qadimgi vinochilik mintaqalaridan biri bo'lib, bugungi kunda 113 000 gektar uzumzorlar va Frantsiyadagi eng yirik DOC ishlab chiqarish maydoni, jumladan Médoc, Graves, Saint-Emilion va Sauternes. Butun dunyoga mashhur bo'lgan Bordo vinolari sifat, obro' va betakror ta'm standarti hisoblanadi. Bordo sharob mintaqasi, joylashgan Atlantika qirg'og'i sharob eksportining uzoq an'analariga ega bo'lgan 13-asrda, Bordo ikki asrdan ko'proq vaqt davomida Londonga qizil vinolarni (Bordo klerets) yagona yetkazib beruvchiga aylangan. Bordo vinolarining sifati ko'p jihatdan hosil yiliga bog'liq, chunki bu joylarning mo''tadil iqlimi uzumchilik uchun ayniqsa qulay shart-sharoitlarni yaratmaydi. Asosan, uzumzorlar Jironde, Garonna va Dordogne daryolari vodiylaridagi toshlarda etishtiriladi, bu uzumlarning ildiz otishi va drenajlanishiga yordam beradi. Qizil vinolar asosan Cabernet Sauvignon va Cabernet Franc uzumlaridan ishlab chiqariladi. Aksariyat so'zlar chateau so'zini o'z ichiga oladi (frantsuzchadan "qal'a"), chunki Bordodagi vinolar alohida vinochilik "ustaxonalarida" - qadimgi qal'alarning yerto'lalarida ishlab chiqariladi va siz ko'pincha shisha yorliqlarida qal'a tasvirini ko'rishingiz mumkin. Bordoning eng mashhur vinochilik hududi - Medok, masalan, Chateau Lafite, Chateau Latour, Chateau Margaux, Chateau Haut-Brion kabi Medok tumanidagi, 1855 yilda Parijdagi Butunjahon ko'rgazmasida uzumzorlari imperator tasnifiga sazovor bo'lgan. , bu bugungi kunda ham amalda. Unga ko'ra, vinolar "premier cru", "desièmes cru", "troisiems cru", "catrie cru" va "senquiem cru" sifatida ajralib turadi. Mintaqaning boshqa mashhur vinolari: Chateau Cheval Blanc, Chateau Ozon, Saint-Emilion tumanidagi; Pomerol tumanidagi Chateau Pétrus va Chateau Les Pins. Qizil sharob ko'pincha Cabernet Sauvignon, Merlot va ba'zan Cabernet Franc aralashmasidan tayyorlanadi. Bordo mintaqasida quruq va shirin oq vinolar, jumladan Sauternes apellyatsiyasidan dunyoga mashhur Chateau d'Yquem ishlab chiqariladi.

Bordo. Frantsiyaning sharqiy qismidagi qadimiy vinochilik hududi, 40 ming gektar maydonga ega, deyarli ikki yuz kilometrga cho'zilgan. 1791 yilgi Frantsiya inqilobidan oldin Burgundiya uzumzorlarining egalari monastirlar yoki oliy zodagonlar (Bugundi gersoglari) edi. Inqilob davrida ular kichik mulkdorlar o'rtasida ko'plab uchastkalarga (posilkalarga) bo'lingan. Bu erda vino terroi katta ahamiyatga ega, chunki vinochilikning tuproqlari, iqlimi va ishi sharobda minglab soyalarni keltirib chiqaradi, shuning uchun boshqa hech bir mintaqa bu qadar ko'p (100 ga yaqin) nomlari bilan maqtana olmaydi. Burgundiya iqlimi yarim kontinental, tuproqlari ohaktosh, mergel va granit. Burgundiya viloyati o'z navbatida to'rtta kichik mintaqaga bo'lingan: Chablis uzumzorlari (oq vinolar), Kot va Haute-Kot, Maconnay va Chalonnay, Bojolais (qizil vinolar), bu erda boshqariladigan apellyatsiya vinolari ishlab chiqariladi, masalan: "Burgon" , "Burgonya Chardonnay", "Burgonya Aligota", "Burgon - Pastugren", "Burgon-Grand Ordinaire", "Burgon-Kot-Shalonez", "Burgon-Haute-Kot-de-Nuits", "Meurso", "Volnay" ”, “Gevrey” -Chambertin”, “Chambolle-Musigny-les-Amures” va boshqalar).

Shampan. Frantsiyaning sharqiy qismida Belgiya va Lyuksemburg bilan yonma-yon joylashgan shampan vinosi mintaqasi ko'pikli sharob - shampanning vatani hisoblanadi. "Yoshlik va sevgi sharobi" shampan ixtirochisi uzum sharbatini ikki marta fermentatsiyaga o'tkazish g'oyasini birinchi marta o'ylab topgan Abbot Dom-Pierre Perignon hisoblanadi, bu esa ko'pikli, ko'pikli sharobga olib keladi. Shampan vinolari oq yoki pushti bo'lishi mumkin. Shampan, shuningdek, gazsiz qizil sharob ishlab chiqaradi (AOC Coteaux Champenois).

Luara vodiysi. Luara daryosi va uning irmoqlari bo'ylab deyarli 300 km ga cho'zilgan Frantsiyadagi eng yirik vino mintaqalaridan biri. Bu erda alohida vinochilik hududlari hukmronlik qiladi, ularning har biri o'z nomlari va o'ziga xos xususiyatlariga ega, bu uni Burgundiyaga biroz o'xshash qiladi. Mintaqaning kenglik yoʻnalishi boʻyicha keng boʻlganligi sababli uning turli qismlarida iqlim dengizdan yarim kontinentalgacha oʻzgarib turadi. Ortiqcha namlikdan himoya qilish uchun, odatda, tog'larning sharqiy yon bag'irlarida uzumzorlar etishtiriladi. Luarada uchta asosiy tuproq turi ustunlik qiladi: ohaktosh va bo'r, qumtosh va slanets. Loire vinolari yoshligida juda yaxshi va, qoida tariqasida, uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas. Loire vodiysida turli xil vinolar ishlab chiqariladi: oq (quruq, yarim quruq, shirin), atirgul (quruq, yarim quruq), qizil, gazlangan.

Loire vodiysi vino mintaqasi to'rtta kichik mintaqaga bo'lingan:

• Pays Nant (Luara vodiysining eng g'arbiy qismi, deyarli Atlantika qirg'og'ida joylashgan). Bu erda biz Muscadet, Muscadet de Coteaux de la Loire, Muscadet de Sevr-et-Mains, Gros Plane du Pays Nantes va Coteaux d'Ancenis kabi mashhur apellyatsiyalarni ajratib ko'rsatishimiz kerak.
• Anju va Saumur. Anju o'zining atirgulli desert vinolari, Rosé d'Anjou va Cabernet d'Anjou bilan mashhur. Saumur apellyatsiyasi quruq oq va qizil sharoblarni ishlab chiqaradi: Saumur-Champigny, Savennières Coteau-du-Layon, Cartes-des-Chaumes va Bonnezeau.
• Touraine. Turlar shahri yaqinidagi Luaraning o'rta oqimida joylashgan bu hududda tipik Luara vinolari ishlab chiqariladi: Touraine-Amboise, Touraine-Azeil-le-Rideau, Touraine-Melan. Aynan Turenda Luara vodiysidagi eng yaxshi sharob, mashhur oq Vouvray ishlab chiqariladi. Vouvray ro'parasida, Luaraning qarama-qarshi qirg'og'ida, Montluis apellyatsiyasi joylashgan. Va Burgueil va Chinon apellyatsiyalari mahsulotlari Medokning "kru" dan hech qanday kam bo'lmagan qizil sharoblardir.
• Sanser va Pouilli. Luaraning ushbu subregionining sharoblari engilligi, tazeligi, mevali ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadi, biz Sanserning aristokratik kuchli sharoblarini (Menetou-Salon, Reuilly va Quincy nomlarida ishlab chiqarilgan) g'ayrioddiy nozik va nafis xushbo'yligi bilan ajratib ko'rsatishimiz mumkin; ko'p yillar davomida mashhur bo'lgan. Sanserning g'arbiy qismida Pouilly-sur-Luara uzumzorlari joylashgan bo'lib, ularning haqiqiy g'ururi o'ziga xos engil tutunli aromati bilan ajoyib oq sharob Pouilly-Fumé hisoblanadi.

Rhone vodiysi. Frantsiyaning janubidagi eng qadimiy vinochilik mintaqalaridan biri, 70 ming gektar maydonga ega bo'lib, Rona daryosining ikkala qirg'og'i bo'ylab Venadan Avignongacha bo'lgan 225 km uzunlikdagi tor chiziqda cho'zilgan. O'rta asrlarda Rhone vodiysi vinolarining alohida mashhurligi 1305 yilda papa saroyining Avignonga ko'chirilishi bilan bog'liq. Rhone vodiysi vino mintaqasi tarixiy an'analar, iqlim, tuproq va uzum navlaridagi farqlar tufayli shimoliy va janubiy qismlarga bo'lingan. Rona vodiysining shimoliy qismining apellyatsiyalari: Kot-Roti, Kondrie, Ermitaj, Kroz-Ermitaj, Sent-Jozef, Kornas, Sen-Pereuil, Chateau Grillet. Ron vodiysining janubiy qismida Kot-du-Ron (Frantsiyada Bordodan keyin eng kattasi), Châteauneuf-dyu-Pape, Gigondas, Tavel, Kot-du-Ventu kabi nomlar mavjud boʻlib, ular nufuzliroq hisoblanadi, shuningdek, Gigondalar , Tavel apellyatsiyasi, Côtes du Ventoux, Lirac, Côtes du Luberon, Clerette de Die, Côtes du Tricastin, Côtes du Vivaret. Papa taxtining Avignonga ko'chirilishi bilan mashhur bo'lgan Châteauneuf-dyu-Pape apellyatsiyasi har doim texnologiyaga ehtiyotkorlik bilan rioya qilishning namunasi bo'lib kelgan va frantsuz nazoratidagi barcha Apellyatsiyalar uchun standart bo'lib xizmat qilgan.

Languedoc. "Sharob ko'li" deb ataladigan Languedoc-Roussillon Frantsiyadagi hudud bo'yicha eng katta vino mintaqasi bo'lib, shu bilan birga uning vino ishlab chiqarishining ko'p qismi yuqori sifatga ega emas. Ushbu mintaqada qadimiy an'analarni ehtiyotkorlik bilan saqlab, ko'plab innovatsion Yangi dunyo vinochilik usullarini sinab ko'rmoqda.

Provans. Frantsiyaning janubida, qishi yumshoq, yozi issiq va uzoq issiq kuzlari bo'lgan iqlim zonasida joylashgan Provans Frantsiyaning eng qadimgi vinochilik mintaqasi bo'lib, miloddan avvalgi VI asrda birinchi asrda tashkil etilgan. Yunon koloniyalari O'rta er dengizi sohillarida. 1977 yilda Provansga nazorat ostidagi vino hududi maqomi berildi. Uzumzorlar egallagan er maydoni 116 ming gektarni tashkil etadi, bu yerda uzumning Murvedre, Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Burbulan, Clairette, Semillon, Sauvignon kabi navlari yetishtiriladi, shundan 22 ming gektarida Appell vinolari yetishtiriladi. asosiylari “Kot de Provans” (taxminan 800 ming gektolitr) va “Kot d’Aix-en-Provens”. Eng obro'li - Bandol apellyatsiyasidan qizil baxmal sharob. Provans, shuningdek, mahalliy vinolarning muhim ishlab chiqaruvchisi, asosan atirgul va qizil va oz miqdorda oq.

Vinochilik hozirgi Fransiya hududida miloddan avvalgi bir necha asrlarda paydo bo'lgan. Uning paydo bo'lishiga rimliklar yordam berdi, ular zabt etilgan erlarda uzum yetishtirdilar. Shu bilan birga chetdan o‘z navlarini olib kelib, mahalliy navlarini yaxshilagan. O'rta asrlarda monastirlar frantsuz uzumchiligining rivojlanishida asosiy rol o'ynagan. Bu yillarda vino frantsuz eksportining asosiy turlaridan biriga aylandi. 18-asrning oxiridan beri Bordoning qizil sharoblari dunyodagi eng mashhur deb hisoblanadi. Biroq, 19-asrning ikkinchi yarmida Frantsiyada vinochilikning yuksalishi Amerikadan olib kelingan zararkunanda - phylloxera bugidan kelib chiqqan tanazzulga olib keldi. Amerika ildizpoyasiga yevropa navlarini payvand qilish, zararkunandalarga chidamli, kasallikni yo'q qilishga yordam berdi.

O'z navbatida, 20-asrda uzumzorlar sonining ko'payishi vinoning arzonlashishiga va vinochilarning vayron bo'lishiga olib keldi. Vaziyatni to'g'irlash uchun mamlakatda vinochilik hududlari chegaralarini aniq belgilab beruvchi va vino sifatini nazorat qiluvchi qonunlar shakllantirildi. Natijada frantsuz vinochiligi yangi bosqichga ko'tarildi. Bugungi kunda Frantsiya vino eksport qiluvchi mamlakatlardan biri hisoblanadi.

Vino xilma-xilligi

Sharoblar bir necha mezonlarga ko'ra bo'linadi. Birinchidan, nav tarkibi bo'yicha. Shunday qilib, bir xildan tayyorlangan sharoblar monosepazh deb ataladi. Yig'ilgan namunalar ikki yoki undan ortiq turdagi uzumlardan ishlab chiqariladi. Ikkinchidan, shakar miqdori bo'yicha. Rossiya me'yorlariga ko'ra, quruq versiyalarda litrda 4 grammgacha qoldiq shakar, yarim quruq - 4-18 gramm, yarim shirin - 18-45 gramm va 45 grammdan shirinlik mavjud. Uchinchidan, rangi ular oq, qizil va pushti. Qizil namunalar va atirgullar faqat quyuq uzum navlaridan, oq - engil va quyuq navlardan tayyorlanadi. Frantsuz vinolari tayyorlanadigan eng mashhur navlar: cabernet sauvignon, cabernet frank, merlot, pinot noir, chardonnay, petit verdot, grenache.

Bundan tashqari, ma'lum vinolar turli xil vinochilik texnologiyalari yordamida ishlab chiqariladi, buning natijasida hosil bo'lgan mahsulot o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'ladi. Misol uchun, namunalar turli sharoitlarda etuk bo'lishi mumkin: bochkalarda, po'lat idishlarda yoki tsement idishlarida. Versiyalar eskirgan bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin. Ba'zi namunalar faqat kech yig'ilgan ekinlardan olinadi. Ba'zi vinolar yovvoyi xamirturushdan foydalanadi, boshqalari laboratoriya xamirturushidan foydalanadi.