Вината на Франция. Винарски региони на Франция Вино и винарски регион във Франция

Винопроизводството се появява на територията на днешна Франция няколко века преди новата ера. Появата му е улеснена от римляните, които отглеждат грозде на завладените земи. В същото време те внасят собствени сортове и подобряват местни. През Средновековието манастирите са играли основна роля в развитието на френското лозарство. През тези години виното става един от основните френски износни стоки. От края на 18 век червените вина от Бордо се считат за най-известните в света. Въпреки това, през втората половина на 19 век, възходът на винопроизводството във Франция отстъпва място на упадък, причинен от вредител, внесен от Америка - филоксерата. Присаждането на европейски сортове върху американска подложка, устойчива на вредителя, помогна за изкореняването на болестта.

На свой ред през 20-ти век увеличеният брой на лозята води до поевтиняване на виното и разорение на винопроизводителите. За да се коригира ситуацията, в страната бяха създадени закони, които ясно определят границите на лозарските райони и контролират качеството на вината. В резултат на това френското винопроизводство успя да достигне ново ниво. Днес Франция е една от водещите страни по износ на вино в света.

Винен сорт

Вината се делят по няколко критерия. Първо, по отношение на сортовия състав. Така вината, произведени от един сорт, се наричат моносепаж. Сглобените екземпляри се произвеждат от два или повече вида грозде. Второ, по отношение на съдържанието на захар. Според руските стандарти сухите варианти съдържат до 4 грама остатъчна захар на литър, полусухите - 4-18 грама, полусладките - 18-45 грама и сладките от 45 грама. Трето, на цвят те са бели, червени и розови. Червените проби и розе се правят само от тъмни сортове грозде, белите - от светли и тъмни. Най-известните сортове, от които се правят френските вина са: каберне совиньон, каберне фран, мерло, пино ноар, шардоне, пети вердо, гренаш.

Освен това някои вина се произвеждат по различни технологии за производство на вино, поради което полученият продукт придобива своите характерни черти. Например, пробите могат да зреят при различни условия: в бъчви, стоманени вани или циментови контейнери. Версиите могат да отлежават върху утайка или не. Някои екземпляри се получават само от късни култури. Някои вина използват диви дрожди, други използват лабораторни дрожди.

Етикетът на всяка бутилка френско вино посочва тероара или, с други думи, набор от характеристики: като региона, където е произведено виното, неговия микроклимат, винопроизводствена традиция, сорт грозде, както и на пръв поглед незначителни характеристики като вида на винарската изба, където е съхранявано виното или свойствата на дървото на бъчвите, в които е бутилирано питието (фиг. 1) (5, с. 36).

ЮГОЗАПАДНА ФРАНЦИЯ

Югозападният винарски регион произвежда голямо разнообразие от вина. Лозята тук обхващат площ от 30 хиляди хектара, от които около 16 хиляди хектара произвеждат вина от контролирани наименования. Общо регионът включва 27 наименования. Дълго време вината от Югозапада играеха ролята на скромен съсед на прочутите вина от Бордо.

Но напоследък вината от този регион са доста известни и са популярни заедно с вината от Прованс и Лангедок-Русийон. Климатът на югозапада се определя от влиянието на Атлантическия океан: ветровити зими и пролети, топли лета и дълги слънчеви есени.

БЕРЖЕРАК

Тази област граничи с Бордо и включва голям брой малки лозя. Лозята тук заемат площ от 10 хиляди хектара и произвеждат около 500 хиляди хектолитра вино годишно. Вината са представени основно от наименованието “Бержерак”. Този югозападен регион произвежда червени (Каберне, Мерло, Малбек) и бели вина (Семийон, Совиньон, Мускадел). Нашата колекция включва вино Bergerac Blanc, което е най-добре да се консумира на възраст 1-3 години.

Районът, разположен на север от Арманяк. За производството на вина тук се използват сортове Мерло, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Малбек, Совиньон Блан, Семийон и Мускадел.

В района се произвеждат червени, розе и бели вина.

Най-добре е да пиете червено Buzet на възраст от 3 до 10 години, бяло - 1-3 години, розе - 1 - 4 години.

Сред другите наименования на югозапада се открояват Madiran, Béarn, Irugeli и Jurançon.

Винопроизводството в Корсика има хилядолетна история, но разцветът му започва, след като островът е анексиран от Франция през 1768 г. Днес лозята на това красив островзаемат площ от 12 хиляди хектара, от които 15% произвеждат вина от контролирани наименования.

Вината се произвеждат от сортове като гренаш, сира, ниелучо, шиакорело, верментино и уни блан.

Розовите и белите вина “Viva Corsica” са свежи и запазват вкуса на плодовете. Пият млади.

Червената “Viva Corsica” има добър букет и чар.

ДОЛИНАТА НА РОНА

Обширен регион в южната част на Франция, обхващащ площ от около 70 000 хектара, простиращ се от двете страни на Рона от Виен до Авиньон. Лозята се простират в долината на реката в тясна ивица с дължина 225 км от суровите северни долини до плодородния Прованс.

В долината на Рона от незапомнени времена се отглежда грозде, поради което местните лозя се смятат за най-старите във Франция. Заслугата за въвеждането на лозарството и винарството в долината на Рона принадлежи на фокейците (IV в. пр. н. е.). По същото време лозята се появяват първо в северната част на района. По времето на римляните виното от тази област придобива добра слава. Варварските нашествия обаче довели до унищожаването на лозята. Възраждането на винопроизводството настъпва през Средновековието. В южната част на региона това се дължи на дейността на тамплиерите и след това на преместването на папския двор в Авиньон през 1305 г. Висшето духовенство беше голям любител на виното: по тяхна заповед лозята бяха разположени в цялата област.

Днес разделението на района на северна и южна част се запазва. Това се дължи на историческата традиция, различията в климата, почвата и сортовете грозде.

Североизточна провинция на Франция на границата с Швейцария и Германия. Сред отличителните черти на региона е принадлежността му към басейна на река Рейн, както и фактът, че основата за регулиране тук са предимно сортовете грозде.

Днес лозята в Елзас се простират на 110-километрова ивица с ширина 1,5-3 км. Разположени са на огрени от слънце хълмове. Почвите в района са доста разнообразни: пясък, варовик, глина, чакъл, трошен камък, льос.

Климатът на Елзас е доста мек, въпреки близостта му на север. Планините Вогези изолират Елзас от влиянието на Атлантическия океан: има слънчеви, горещи лета, зимите са доста сурови, но силните студове са рядкост. Планините играят и ролята на регулатор на валежите. Елзас се характеризира с топла есен, поради което гроздето узрява напълно и може да се бере по-късно. Това подсилва аромата на виното и определя неговото разнообразие.

Елзаските сортове грозде са разделени на основни и благородни.

Основните сортове включват Shaaslya, Silvaner и Pinot Blanc.

Понякога производителите, за да подчертаят характеристиките на своите вина, поставят на етикета надпис „Reserve du Millesime“. Това означава, че това вино принадлежи към най-добрите вина на даден производител и е произведено от селектирано грозде в години с най-добра реколта.

Също така, регионът произвежда вина от избрани плодове от благородни сортове грозде, които са засегнати от благородна плесен. Това обаче се случва само в най-горещите години с топла есен.

Елзаските вина са високо ценени международните пазарипоради уникалния си вкус. Колекцията на Търговска къща Rusimport включва елзаски вина от марката Arthur Metz (съществува от 1904 г.): „Edelzwicker“, „Gewürztraminer Reserve du Millesime“, „Muscat Reserve du Millesime“, „Riesling Reserve du Millesime“, „Tokay Pinot Gris“. Резерват "дю Милезим".

БОРДОВО

Бургундия е древна френска земеделска провинция, простираща се на почти 250 км.

Популярността на тази лозарска област, една от най-старите във Франция, се свързва преди всичко с херцозите на Бургундия, които през Средновековието са имали посолства във всички големи страни.

Преди революцията от 1791 г. лозята в Бургундия са били собственост на манастири или на висше благородство. След революцията обаче те са разделени между дребни собственици и оттогава бургундските лозя са разделени на така наречените „парцели“ (разпределения). Тази фрагментация съществува и днес, което обяснява огромния брой имена на вина, произведени тук.

Полуконтиненталният климат на Бургундия, поради значителната площ на лозята, се проявява по различен начин в различните части на региона: влиянието на Средиземно море се усеща до Кот дьо Бон, а в северната част на региона метеорологично времеимат значително влияние върху реколтата.

Няколко сорта грозде са добре адаптирани към климата и почвите на Бургундия: Пино Ноар предпочита варовик, Гаме предпочита гранитни почви, Шардоне и Алиготе предпочитат мергели.

Въпреки малкия брой използвани сортове грозде, бургундските вина в никакъв случай не са „прости“. Почвите, климатът и работата на лозаря пораждат хиляди нюанси във виното.

Технологията за производство на вино тук остава непроменена от древни времена: след приключване на ферментацията винопроизводителите продават виното на търговците на вино, които извършват цялата по-нататъшна работа по него. Благодарение на това бургундското вино придоби световна слава.

Понастоящем има около 100 наименования в Бургундия, разделени на четири вида (с въвеждането на контролирани наименования за произход почвата е избрана за по-нататъшно индивидуализиране на вината).

Лозята Chablis заемат площ от 2400 хектара и са разположени по леки склонове на хълмове и долини.

След епидемията от филоксера през 19 век тук лозарството се развива само в райони с най-добри почви. Регионът получава собственото си име през 1938 г. и през цялото това време поддържа репутацията на своето вино.

Климатът на Шабли е доста суров за винопроизводство. През зимата често настъпват силни студове и някои производители стигат дотам, че изкуствено затоплят лозите с газ. Лятото също може да бъде разочароващо с времето и тогава лозите няма да получат достатъчно топлина и светлина. Затова годините с добра реколта са от голямо значение тук.

Почвите на Шабли са представени от мергели, които са отличен топлоакумулатор. На такива почви се отглежда единственият сорт грозде в региона Шардоне. Произвежда леки, сухи вина, които могат да отлежават дълго време.

Районът, в който се произвеждат вината Chablis Grand Cru, обхваща площ от около 100 хектара. Парцелите са разположени на десния бряг на Серен и са ориентирани на запад и югозапад. Името "Grand Cru" се отнася за седем лозя в зоната: Vaudezir, Valmur, Le Clos, Blanchot, Bouguereau, Grenouille, Le Prez. Обемът на производство на тези вина е фиксиран със закон (5000 hl годишно), а името на лозето винаги е посочено на етикетите.

Вината Chablis Premier Cru идват от класифицирани парцели, разликите между които се дължат основно на ориентацията на отделните лозя. На етикетите на тези вина, освен Името, може да бъде посочено и името на самия обект. Има 17 допълнителни имена („Fourchaum“, „Montmain“, „Mont-de-Milieu“ и др.). Производственият обем на вината Chablis Premier Cru е 40 000 hl годишно.

В близост до наименованията Chablis Grand Cru и Chablis Premier Cru има лозя, които произвеждат вино с наименованието Chablis. Те заемат площ от 1400 хектара и произвеждат около 80 000 хл вино годишно.

Регионът Божоле, в най-южната част на Бургундия, започва на границата с Макон и завършва близо до портите на град Лион. Известен е с червените си вина.

Божоле се простира на площ от 22 000 хектара. Простира се на 60 км по протежение на южната част на планинската верига Божоле.

В Божоле има два региона: Горно Божоле (на север) с гранитно-шистови почви и Долно Божоле (на юг) с глинести и варовити почви. Най-добрите вина в региона се произвеждат в Haute-Beaujolais.

Изключителният сорт грозде Божоле е Гаме. На плодородни земи дава посредствени вина, но на каменисти гранитни почви прави чудеса.

Божоле има 3 подрегионални и 10 общински наименования.

Основният обем на продукцията пада върху Beaujolais Appellation. Произвежда се от лозя на площ от 9700 хектара, разположени в южната част на региона. Те обаче трябва да са на поне 4 години. Името се отнася за червени вина и по-рядко розе.

Името "Beaujolais Superior" няма строго ограничена производствена зона, но такива вина трябва да имат по-високо алкохолно съдържание в сравнение с "Beaujolais".

"Божоле Нуво" се произвежда по метода на инфузия на въглероден диоксид, поради което придобива силен аромат на млади плодове. Това вино трябва да се пие само в рамките на няколко месеца от производството. Изумява с особената си свежест и приятност и се отличава с изключителното си богатство на флорални и плодови аромати. Това е единственото червено вино, което трябва да се охлади добре преди да се пие.

Бордо е най-важният винен регион във Франция, един от най-известните в света. Вината от Бордо се считат за еталон за качество, престиж и ненадминат вкус от няколко века.

Лозята на Бордо обхващат площ от 113 000 хектара и са най-голямата площ за производство на вина с контролирано наименование за произход във Франция. Вината се произвеждат в 59 наименования, а общо 60 000 души са заети във винарската индустрия.

Умереният климат на Бордо позволява тук да се отглежда грозде, но не създава особено благоприятни условия за лозарство. Следователно качеството на вината от Бордо зависи до голяма степен от годината на реколтата.

Лозята са разположени в долините на реките Жиронда, Гарона и Дордон.

Почвите на Бордо са предимно каменисти, което благоприятства дълбокото вкореняване на лозята и дренажа. В някои райони се срещат варовити и глинесто-варовити почви и някои други видове.

Тук се отглеждат няколко сорта грозде. При червените вина базовите сортове са каберне совиньон и каберне фран, към които се добавят. Мерло, което придава на виното мекота, както и Пти Вердо и Малбек, благодарение на които виното придобива характерната си свежест. Каберне и Мерло имат допълващи се характеристики. Първият произвежда високо танинови вина, които изискват отлежаване в продължение на няколко години; вината от Мерло не изискват стареене и се пият млади.

Белите сортове са доминирани от Совиньон и Семийон;

При производството на вина от Бордо се използва съвкупност от няколко сорта. Производителят, в зависимост от характеристиките на лозето и вида на виното, определя кои сортове грозде да засади и в какви пропорции. В крайна сметка от това зависи качеството на виното и съответствието му с определен тип, както и от способността за сглобяване на получените вина.

ДОЛИНАТА ЛОАРА

Долината на Лоара е един от най-големите винарски региони във Франция и един от най-северните. Лозята се простират на почти 300 км по поречието на река Лоара и нейните притоци. Долината на Лоара е доминирана от малки винарни, което я прави донякъде подобна на Бургундия. Регионът е известен преди всичко със своите отделни лозарски райони, които имат свои имена и отличителни черти. Поради голямата протяжност на района от изток на запад, климатът в различните му части не е еднакъв, варира от морски до полуконтинентален.

Лозята са разположени по правило на източния склон на хълмовете, което ги предпазва от излишната влага. Това местоположение позволява пълно използване на природните фактори като мек климат и отлична слънчева светлина.

В Лоара преобладават три основни типа почви: в Сансер и Пуйи - варовик и креда, в средното течение - пясъчници, в околностите на Нант - шисти.

В долината на Лоара няма концепции за Grand Cru и Premier Cru, както в Бордо и Бургундия, въпреки че вината от някои райони заслужават този ранг. Вината от Лоара по правило не се нуждаят от дългосрочно съхранение: те са отлични, когато са млади. Те могат да бъдат препоръчани за почти всеки повод. Освен това - и това е важно - те са евтини.

Платете на Нант. Тази област е най-западната в долината на Лоара, разположена почти на брега на Атлантическия океан. Включва наименования като Muscadet, Muscadet de Coteaux de la Loire, Muscadet de Sèvres-et-Mens. Тези наименования са получили името си от основния сорт грозде, отглеждан тук - Muscadet. Тук става широко разпространен в края на 17 век. От този сорт се получава леко бяло вино с плодов вкус, което се консумира младо.

Анжу и Сомюр. Лозята в Анжу са създадени през 8-12 век от монаси от големи манастири. След като графът на Анжу, Хенри Плантагенет, стана крал на Англия през 1154 г., представителите на аристокрацията на тази страна започнаха да смятат за добър тон да пият вино от родната провинция на новия владетел. И тези дни повечето отАнжуйските вина се изнасят за Великобритания.

Анжу е известен със своите розови десертни вина, които се предлагат на пазара под етикетите „Розе д'Анжу“ и „Каберне д'Анжу“. Използваното грозде за производството им е Каберне Фран, Гаме и Каберне Совиньон. Той също така произвежда няколко марки червени вина, продавани под наименованията Anjou, Anjou Gamay и Anjou-Village.

Апелацията Сомюр произвежда сухи бели и червени вина. Сортът, използван в производството, е предимно каберне фран, от който се получават леки, добре балансирани вина. Едно от най-добрите вина в апелацията е Saumur-Champigny.

Апелацията Savennière (60 ха) произвежда отлично сухо бяло вино, което понякога се сравнява с бургундското Монтраше. Произвежда се от грозде Шенен Блан и има голям потенциал за дълго отлежаване.

Особено внимание заслужават наименованията, при които десертните вина се произвеждат от грозде, засегнато от благородна плесен: Coteaux du Layon, Cartes de Chaumes и Bonnezeau. Тези вина се произвеждат в малки количества. Те са тънки, с аромат на кайсия и праскова. Вкусът им се подобрява при продължително отлежаване.

Апелациите Bourgueil и Chinon произвеждат предимно червени вина от грозде Каберне Фран. Отличават се с финес, изящество и плодов вкус. Вината Chinon понякога се наричат най-добрите червени вина на Лоара. Те отлежават дълго време преди пиене и можем да кажем, че тези вина по нищо не отстъпват на „крю”-то на Медок.

Сансер и Пуйи. Този подрегион на Лоара се характеризира с добро местоположение и ориентация на лозята и ограничен брой отглеждани сортове грозде (червените вина и розе се произвеждат от грозде Гаме и Пино Ноар, белите от Совиньон).

Произвежданите тук вина се отличават с лекота, свежест, плодов вкус и аромат.

Вината от апелацията Sancerre са известни от много години. Тук на различни почви се отглеждат грозде Совиньон и Пино Ноар, от които се произвеждат аристократични, силни вина с изненадващо деликатен и елегантен аромат. Всеки тип почва, независимо дали е варовик, силиций или кафява почва, придава на виното специфичен нюанс, поради което вината Sancerre са толкова разнообразни и невероятни (фиг. 3).

Шампанско! Кой не познава това най-изискано и ценно вино, това любимо питие на крале и благородници. Това вино наистина е гордостта на Франция.

Лозята в района на Шампан се появяват през 50 г. сл. Хр. По заповед на римския император Домициан обаче лозите скоро били изкоренени, за да не създават конкуренция на римското вино. И едва през 282 г. забраната за отглеждане на грозде е премахната.

Шампанско често е било сцена на множество битки, а столицата му, град Реймс, е била в продължение на много векове религиозната столица на Франция: френските крале са били короновани тук.

Но независимо кой е царувал във Франция, каквито и войни да са се водили на нейна територия, Шампанско винаги се е стремило да произвежда отлични вина, които са запазили репутацията си и до днес.

Дълго време в Шампан се произвеждат спокойни вина и още през Средновековието винопроизводителите започват да обръщат голямо внимание на качеството на своите продукти. Благодарение на това шампанските вина започват да се изнасят в Англия в големи количества.

Самото шампанско се появява през 17 век. За негов автор се смята бенедиктинският монах, пазач на винарската изба на абатството Hautvillers, Dom Pierre Perignon. Той открива, че през пролетта виното започва да ферментира и да се пени, а самите бутилки се пукат под налягане. Докато изследва и изучава тези процеси, той е първият, който използва сглобяването и композирането на кюве. Освен това едно от основните му постижения е практиката да запечатва бутилки с коркови запушалки.

Регионът Шампан се намира в най-северната част на Франция и обхваща площ от около 31 000 хектара. Тук има три наименования: регионалното Шампанско и Кото-Шампеноа и общинското Rose de Risey. Всички шампанизирани вина са класифицирани като AOC, въпреки че този надпис почти никога не се записва на етикета.

Шампанското е разделено на пет основни региона:

Монтан дьо Реймс

Кот де Блан

Долината Марна

Лозя на департамент Об

Кот дьо Сезан

В първите три преобладават варовити почви, в останалите - мергели. Такива почви акумулират добре слънчевата топлина, което е особено важно в студения климат на региона. Своята лекота и финост шампанското дължи на варовите почви: те подобряват узряването на гроздето, богати са на минерални елементи, а в тях още през римската епоха са били изкопани шахти, които днес служат като изби за отлежаване на вина.

Климатът на Шампан се влияе от студените ветрове, идващи от Атлантическия океан. Тук има малко слънце, а средната годишна температура е около 10°C. Гроздето често страда от градушка, тежки студове и пролетни слани. Това се отразява на колебанията в обемите на реколтата. Такъв климат обаче има и своите предимства: гроздето узрява бавно, постепенно придобива ароматни вещества и остава много кисело. Тези фактори имат положителен ефект върху производството на пенливи вина.

Тайната на популярността и славата на шампанското се крие в технологията на неговото производство, която е регламентирана на всички етапи.

Гроздето се бере само ръчно, всеки сорт поотделно, като се избират развалени плодове. След това гроздето влиза в традиционните вертикални преси, където от 150 кг грозде се получават 100 литра мъст.

Получените тихи вина се използват за приготвяне на „кюве“ (смес от различни вина). При смесването могат да се използват вина от различни реколти, сортове грозде и райони. В същото време едно кюве може да съдържа до 50 различни вина. Това ви позволява да придадете на бъдещата напитка своята оригиналност и уникален вкус. Съставянето на кюве е истинско изкуство, което изисква дълбоко познаване на характеристиките на определена култура и много опит. Всяка производствена компания има своя собствена тайна за съставяне на „кюве“.

По правило кюветата съдържат вина от няколко години реколта и на етикета не се споменава годината на реколтата. Само в най-успешните години може да се направи шампанско от вина от една и съща реколта. След това такова вино може да бъде класифицирано като „милезим“ и годината на реколтата ще бъде изписана на етикета му. Производителят решава да класифицира виното като милезим или не, но той поема рискове, тъй като няма гаранция, че след няколко години това шампанско може да се окаже добро.

Следва отлежаване на виното върху решетка или реално върху утайката. Този процес продължава най-малко 9 месеца, а някои производители отлежават виното по този начин до 3 години. По време на такова стареене шампанското трябва да бъде защитено от светлина и шум, което се осигурява от тебеширени изби, които се простират на много километри близо до Реймс и Еперне.

След като шампанското влезе в продажба, то е готово за пиене. Не трябва да се съхранява дълго време.

Технологията за шампанизиране се използва за производство на вина в други региони на Франция и света. Такива вина обаче нямат право да се наричат шампанско. Има термин за тях - пенливо вино.

Произвеждат се и вина, наречени кремант. Този вид вино се характеризира с това, че към него се добавя минимална доза ликьор и следователно образува по-малко пяна.

Шампанските вина се произвеждат от много компании, но се правят най-ценните вина големи къщив състояние да закупи най-доброто грозде. 23 от тях са обединени в Синдиката на големите марки шампанско (6, с. 179) (фиг. 4, табл. 1).

Изводи: във Франция има шестнадесет лозарски района, всеки от които има свои собствени почвени и климатични характеристики и произвежда широка гама от вина. Огромното разнообразие от вина, произведени във Франция, е обект на много строги правила. Специфичните производствени изисквания и системите за контрол станаха задължителни за всички вина, от обикновените трапезни до най-престижните.

Най-добрите вина се произвеждат на земи, които трябва да отговарят на редица условия. Френските винопроизводители обозначават такива райони с думата „крю“. По същество „крю“ е силно специфична, сложна екологична система, в която има условия за отглеждане на лозя и производство на висококачествени вина.

Винарски региони на Франция

В продължение на много векове при засаждането на лозя винопроизводителите практически не са взели предвид най-важните почвени и геоложки фактори. Географията на френското винопроизводство се определя преди всичко от нуждите на търговията. Едва през 18 век почвените условия започват да се вземат предвид при засаждане на лозя. Но не само почвите са важни, теренът също е от голямо значение. Влажните низини не са подходящи за производството на висококачествени вина: те получават малко слънчева светлина и в тях се задържа студен въздух и заплахата от нощни студове е по-вероятна. Вярва се, че най-добрите земи- това са склоновете на хълмовете, по-точно - източната им страна. При ясно време те постепенно се затоплят от слънцето от зори. Освен това те са частично защитени от дъждовете, донесени от Атлантическия океан. Хълмистият терен омекотява дневните температурни колебания, освен това влагата не се задържа в корените на лозята и гроздето расте по-малко воднисто, а виното се оказва по-богато. Такива хълмове често са разположени в хребети по речни долини.

Цветът, вкусът и ароматът на вината са силно повлияни от характеристиките на почвата. Те могат да бъдат много различни по състав, но едно условие е задължително - почвата трябва да е неплодородна!

Само при спазване на това условие кореновата система на лозите се развива добре и реколтата не е много висока, което допринася за пълното узряване на плодовете и концентрацията на бъдещото вино. Структурата на почвата също е важна: като правило най-добрите почви са едропорести - дъждовната вода се оттича в тях по-бързо и не се застоява в корените на растенията. И все пак, от всички фактори, свързани със земята, най-голямо влияниеКачеството на вината се влияе от почвата. Например камъчетата от Бордо, които могат да акумулират топлина от слънчевите лъчи през деня и да я дават на корените на лозите през нощта, са изключително благоприятни за отглеждане на грозде, докато тежките глини не са подходящи за това.

Във Франция има традиция - "засаждане на розов храст близо до лозята".

Има три причини, поради които розата води гроздовия ред. Днес - защото е красиво и в памет на факта, че през 19 век филоксерата погълна почти всички лозя на Франция, пощадявайки само Окситания. Тогава беше въведен AOS и розовият храст показа дали лозата е здрава: ако някой вредител нападне, той първо ще атакува розата. Винопроизводителите сто пъти са съжалили, че са забравили това стара традиция, би било много полезно по време на епидемията от филоксера. Но имаше причина, която се върна в древни времена, когато конете пасяха където си искат: розата беше бодлива, след като беше убодена, те се върнаха и не потъпкаха лозята. Сега традициите не са забравени. Може би предишното им значение е изгубено, но традициите предпазват от нови нещастия.

Едно от правилата, към които се придържат винопроизводителите във Франция, е „не можете да поливате лозята“.

Поливат се само млади лозови храсти, а самото възрастно лозе трябва да може да черпи вода от почвата. Колкото по-„независим“ е той, толкова по-дълбоко са корените му и толкова по-добро ще бъде виното. Лози, които не преживеят суша, няма да могат да я издържат; те не са достойни за високото звание лозе. От грозде, което се напоява, виното излиза твърде просто.

Не трябва да забравяме за такъв фактор като микрофлора. Всяко лозе се характеризира с уникални комбинации от различни видове микроорганизми и преди всичко бактерии и гъбички, много от които живеят директно върху кожата на плодовете. Тяхното специфично и все още не напълно изяснено въздействие върху лозата (и особено върху ширата по време на ферментацията) до голяма степен определя индивидуалността на бъдещото вино, неговия букет, вкус и характер.

Карта:: основните винени региони на Франция

Маркираните области на картата по-долу са 10-те основни лозарски района на Франция, където са съсредоточени площите, включени в класификацията Appellation d'Origine Controlee, заемащи 490 хиляди хектара (1,2 милиона акра), но като цяло почти 1 милион са заети от лозя в страната, а много добри вина за ежедневна консумация се произвеждат в други райони на Франция.
Бордо- почти идеален район по отношение на лозарството Западен брягФранция. Неговото предимство е незаменима класификационна система на пазара, в основата на която са винарските имоти (giato), разработени преди почти 150 години...
Селата с двойни имена са сигурен път към най-великите вина на Бургундия, тъй като те заимстват имената на най-известните лозя, за да продават скромни вина под прикритието на най-благородните Grand Cms. През 1948 г. село Жевре е първото, което предприема такава стъпка, като добавя името на лозето Шамбертен и става известно като Жевре-Шамбертен. Да станеш експерт по бургундските вина е невъзможно за една нощ, но ако си спомниш, че втората част от името на всяко бургундско село е името на елитно лозе, веднага ще разбереш кои бургундски вина се считат за най-добрите...
Ако можете да си позволите добро шампанско и сте свикнали с неговото качество и характер, друго пенливо вино няма да го замени, още повече, че елитните конкуренти на шампанското не му отстъпват по цена...
Елзас е единственият класически винен регион във Франция, който си е изградил репутация със своите сортови вина. Тук се произвеждат богати сухи бели вина с перфектно концентрирани плодови вкусове. Те не само вървят добре с ястия, но могат да се консумират и самостоятелно...
Винените региони на долината на Лоара могат да бъдат представени като дълга лента, с лозя, произвеждащи свежи бели вина в краищата и производители на по-пълни вина в средата. Това е родното място на гроздето Совиньон Блан, единственият регион в света, специализиран в Каберне Фран, произвеждащ най-изисканите и луксозни вина от ботритизирано грозде в години на големи реколти...
Известни със своите пълни, огнени, пикантни червени вина, винопроизводителите от долината на Рона също произвеждат малък брой розета, още по-малко бели и няколко пенливи и подсилени вина. Въпреки титлата си като голям производител на червени вина, долината на Рона е преживяла нещо като революция в производството на бели вина. От края на 80-те години. расте броят на екзотичните бели вина от световна класа и различни апелации; През същото време в Шатоньоф-дю-Пап се появиха само няколко бели вина...
Белите вина съставляват основната част от продукцията на живописните лозя, разпръснати по склоновете на Френските Алпи. Журито се гордее със своите редки сладки vins de paille (сламени вина) и удивително дълготрайни vins jaunes (жълти вина).

Една от основните концепции за френските винопроизводители е тероарът, а именно набор от почвени и климатични фактори, които определят качеството на виното, като: тип почва, геоложки компонент на лозарския район, надморска височина, стръмност на мястото , излагане на слънце, микроклимат (дъжд, вятър, влажност на въздуха, температурни колебания и др. Дори в един и същи лозарски район няма две зони с еднакъв тероар, дори в съседни зони, понякога на различни склонове на същия хълм, поради което е възникнала система за контролирано наименование за произход, служител нормативна уредбакласификации на вината по света. С други думи, един и същи сорт грозде, култивиран на различни места, може да произведе вино с много различни вкусови качества. Във Франция концепцията за тероар е най-ясно очевидна в региона на Бургундия. Във винопроизводството обаче концепцията за тероар, какво представлява и значението му все още е много противоречива. Освен това всеки винопроизводител знае кои са най-успешните години за гроздето и виното, записите за които се водят редовно от 16 век. След Втората световна война особено благоприятни за лозята са 1947, 1949 и 1953 г., след това 1978 и 1979 г.

Етикетът на всяка бутилка френско вино посочва тероара или, с други думи, набор от характеристики: като региона, където е произведено виното, неговия микроклимат, винопроизводствена традиция, сорт грозде, както и на пръв поглед незначителни характеристики като вида на винарската изба, където е съхранявано виното, или свойствата на дървото на бъчвите, в които е бутилирана напитката.

Елзас.Тази провинция в североизточна Франция се намира на границата с Швейцария и Германия. Тук гроздето започва да се отглежда още през епохата на древните римляни. През Средновековието в Елзас се появяват големи монашески ферми, един от източниците на доходи за които е винопроизводството, в допълнение към близостта на Рейн, един от основните водни пътища. транспортни артерии, значително благоприятства износа на местни вина за пазарите на други страни. Простирайки се на стотици километри, лозята в Елзас, разположени на огрени от слънце хълмове, се отглеждат върху различни почви в региона: пясък, варовик, глина, камъчета. Планините Вогези защитават Елзас от влиянието на Атлантическия океан и служат като вид регулатор на валежите; лятото тук е слънчево и горещо, зимата е по-студена, отколкото в други региони на страната, но въпреки това силните студове са рядкост. В Елзас се произвеждат предимно бели вина и в по-малка степен червени, розе и пенливи вина. Този регион, разположен в източната част на Франция, в съседство с германската провинция Баден-Вюртемберг, произвежда много сортове грозде, подобно на своите съседи отвъд Рейн: Ризлинг, Гевюрцтраминер, Пино Гри, Пино Блан, Пино Ноар и Мускат, от които се произвеждат вина от такива контролирани наименования се произвеждат като "Alsace", "Alsace Grand Cru", "Edelzwicker", "Crémant d'Alsace". Понякога етикетът „Reserve du Millesime“ се поставя на етикета, за да се подчертае, че това вино, произведено от избрано грозде в най-продуктивните години, е едно от най-добрите вина на този производител, например вина от марката Arthur Metz: „ Gewurztraminer Reserve du Millesime“, „Muscat Reserve du Millesime“, „Riesling Reserve du Millesime“, „Tokay Pinot Gris Reserve du Millesime“. Всички елзаски вина трябва да бъдат бутилирани на мястото на производство в специални бутилки с дълго гърло („елзаска флейта“). Вината от Елзас са високо ценени на международните пазари поради уникалните си вкусови качества.

Бордо. Това е един от най-старите лозарски региони във Франция, със 113 000 хектара лозя днес и най-голямата производствена зона на DOC във Франция, включително Médoc, Graves, Saint-Émilion и Sauternes. Известни по целия свят, вината от Бордо се считат за еталон за качество, престиж и ненадминат вкус. Винарският регион Бордо, разположен на Атлантическото крайбрежиеима дълга традиция в износа на вино, датираща от 13 век, когато Бордо става единственият доставчик на червени вина (Bordeaux clerets) за Лондон за повече от два века. Качеството на вината от Бордо до голяма степен зависи от годината на реколтата, тъй като умереният климат на тези места не създава особено благоприятни условия за лозарство. Основно лозята се отглеждат върху чакъл в долините на реките Жиронда, Гарона и Дордон, което благоприятства вкореняването на лозята и дренажа. Тук се произвеждат предимно червени вина от грозде Каберне Совиньон и Каберне Фран. Повечето думи съдържат думата шато (от френски „замък“), тъй като вината в Бордо се произвеждат в отделни винарски „работилници“ - избите на древни замъци и често можете да видите илюстрация на замък върху етикетите на бутилките. Най-известният лозарски район на Бордо е Медок, като Шато Лафит, Шато Латур, Шато Марго, Шато Haut-Brion в района Медок, чиито лозя през 1855 г. на Световното изложение в Париж са удостоени с имперска класификация , който е в сила и до днес. В съответствие с него вината се разграничават като “premier cru”, “desièmes cru”, “troisiems cru”, “catrie cru” и “senquiem cru”. Други забележителни вина от региона: Chateau Cheval Blanc, Chateau Ozone в района Saint-Emilion; Chateau Pétrus и Chateau Les Pins в квартал Померол. Червеното вино често се прави от смес от каберне совиньон, мерло и понякога каберне фран. Регионът на Бордо също произвежда сухи и сладки бели вина, включително световноизвестното Chateau d'Yquem от апелацията Sauternes.

Бордо. Древният винен регион на Източна Франция, с площ от 40 000 хектара, простиращ се на почти двеста километра. Преди Френската революция от 1791 г. собствениците на бургундските лозя са били манастирите или висшето благородство (херцозите на Бугундия). По време на революцията те бяха разделени на много дялове (парцели) между дребни собственици. Именно тук тероарът на виното е от голямо значение, защото почвата, климатът и работата на лозаря пораждат хиляди нюанси на виното, така че никой друг регион не може да се похвали с толкова много наименования (около 100). Климатът на Бургундия е полуконтинентален, почвите са варовикови, мергелни и гранитни. Регионът на Бургундия от своя страна е разделен на четири подрегиона: лозята на Шабли (бели вина), Кот и Горен Кот, Маконе и Шалоне, Божоле (червени вина), където се произвеждат вина от контролирани наименования, като например: „Бургон“ , “Bourgogne Chardonnay” , “Bourgogne Aligote”, “Bourgogne - Pastugren”, “Bourgogne-Grand Ordinaire”, “Bourgogne-Côte-Chalonnaise”, “Bourgogne-Haute-Côte-de-Nuits”, “Meursault”, “Volnay ”, „Gevrey” -Chambertin”, „Chambolle-Musigny-les-Amurez” и др.).

Шампанско. Регионът Шампан, разположен в източна Франция до Белгия и Люксембург, е родното място на пенливото вино - шампанското. За изобретател на шампанското, „виното на младостта и любовта“, се смята абат Дом-Пиер Периньон, който пръв излезе с идеята гроздовият сок да се подложи на двойна ферментация, което води до ефервесцентно, пенливо вино. Шампанските вина могат да бъдат бели или розе. В Шампанско се произвежда и непенливо червено вино (AOC Coteaux Champenois).

Долината на Лоара. Един от най-големите винарски региони във Франция, простиращ се на почти 300 км по поречието на река Лоара и нейните притоци. Доминиран е от отделни лозарски региони, всеки със собствени имена и отличителни характеристики, което го прави донякъде подобен на Бургундия. Поради голямата географска ширина на района, климатът в различните му части варира от морски до полуконтинентален. За да се предпазят от излишната влага, лозята обикновено се отглеждат по източните склонове на хълмовете. Лоара е доминирана от три основни типа почви: варовик и креда, пясъчник и шисти. Вината от Лоара са отлични, когато са млади и по правило не могат да се съхраняват дълго време. В долината на Лоара се произвеждат различни вина: бели (сухи, полусухи, сладки), розе (сухи, полусухи), червени, пенливи.

Винарският регион на долината на Лоара е разделен на четири подрегиона:

Pays Nantes (най-западната в долината на Лоара, разположена почти на брега на Атлантическия океан). Тук трябва да подчертаем такива добре познати наименования като Muscadet, Muscadet de Coteaux de la Loire, Muscadet de Sèvres-et-Mains, Gros Plane du Pays Nantes и Coteaux d'Ancenis.
Анжу и Сомюр. Анжу е известен със своите розови десертни вина: Rose d'Anjou и Cabernet d'Anjou. Апелацията Saumur произвежда сухи бели и червени вина като: Saumur-Champigny, Savennières Coteau-du-Layon, Cartes-des-Chaumes и Bonnezeau.
Турен. В тази област, разположена в средното течение на Лоара в околностите на град Тур, се произвеждат типични лоарски вина: Touraine-Amboise, Touraine-Azeil-le-Rideau, Touraine-Melan. Именно в Турен се произвежда най-доброто вино в долината на Лоара, известното бяло Вувре. Срещу Вувре, на отсрещния бряг на Лоара, се намира апелацията Монлуи. А продуктите от апелациите Bourgueil и Chinon са червени вина, които по нищо не отстъпват на „крю” на Медок.
Сансер и Пуйи. Вината от този подрегион на Лоара се характеризират с лекота, свежест, плодов вкус и аромат, можем да подчертаем аристократичните силни вина от Sancerre (произведени в апелациите Menetou-Salon, Reuilly и Quincy) с техния необичайно фин и елегантен аромат, които са известни от много години. На запад от Sancerre се намират лозята на Pouilly-sur-Loire, чиято истинска гордост е прекрасното бяло вино Pouilly-Fumé с характерния му лек опушен аромат.

Долината на Рона. Обширен един от най-древните лозарски региони в южната част на Франция, с площ от 70 000 хектара, простиращ се по двата бряга на Рона в тясна ивица с дължина 225 км от Виена до Авиньон. Особената популярност на вината от долината на Рона през Средновековието се свързва с преместването на папския двор в Авиньон през 1305 г. Винарският регион на долината на Рона е разделен на северна и южна част, поради историческата традиция, разликите в климата, почвите и сортовете грозде. Наименования в северната част на долината на Рона: Cote-Rôtie, Condrieu, Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Cornas, Saint-Pereuil, Chateau Grillet. В южната част на долината на Рона има наименования като Côtes du Rhône (най-големият във Франция след Бордо), Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Tavel, Côtes du Ventoux, които се считат за по-престижни, както и Gigondas, Tavel appellation, Côtes du Ventoux, Lirac, Côtes du Luberon, Clerette de Die, Côtes du Tricastin, Côtes du Vivaret. Наименованието на Châteauneuf-du-Pape, станало известно с преместването на папския трон в Авиньон, винаги е било пример за внимателно придържане към технологията и е служило като стандарт за всички френски контролирани наименования.

Лангедок. Лангедок-Русийон, така нареченото „винарско езеро“, е най-големият винен регион във Франция по отношение на площ, като в същото време голяма част от производството на вино не е с изключително качество. В този регион, докато грижливо се запазват вековните традиции, се експериментират с голям брой иновативни методи за производство на вино от Новия свят.

Прованс. Прованс, разположен в южната част на Франция в климатична зона с мека зима, горещо лято и дълга топла есен, е най-старият лозарски регион на Франция, основан през 6 век пр.н.е. гръцки колониина брега на Средиземно море. През 1977 г. Прованс получава статут на винен регион с контролирано наименование. Площта на земята, заета от лозя, е 116 хиляди хектара, където се отглеждат сортове грозде като Мурведр, Сира, Гренаш, Каберне Совиньон, Бурбулан, Клерет, Семийон, Совиньон, от които 22 хиляди хектара произвеждат вина от контролирани наименования, основните от които са „Côte de Provence” (около 800 хиляди хектолитра) и „Côte d’Aix-en-Provence”. Най-престижно е червеното кадифено вино от апелацията Бандол. Прованс също е важен производител на местни вина, главно розе и червени, и малко количество бели.