თევზი იაპონიიდან. თევზი იაპონურ სამზარეულოში დიდი თევზი იაპონიაში

ზღვის თევზაობა

ნებისმიერი გატაცებული მეთევზე, ​​ალბათ, იაპონიაში თევზაობა ძალიან საინტერესო გამოცდილებად მიიჩნია. მართლაც, ამ ქვეყნის მაცხოვრებლებისთვის თევზაობა ერთ-ერთი ფუნდამენტური ვაჭრობაა, რადგან სოფლის მეურნეობააქ არსად არის - ტერიტორია ძალიან მოკრძალებული ზომისაა და ესეც არ გამოირჩევა ნაყოფიერების მაღალი ხარისხით.

სანაპირო თევზაობა იაპონიაში

თევზაობა იაპონიის სანაპირო წყლებში

მეთევზეების მთავარ ყურადღებას, რა თქმა უნდა, იაპონიის სანაპირო წყლები იპყრობს. ამ ქვეყანას აღმოსავლეთით გარეცხავს წყნარი ოკეანე, ხოლო დასავლეთში სამი ზღვით: აღმოსავლეთ ჩინეთი, ყვითელი და იაპონია. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის, იაპონიის კუნძულებს შორის არის ასევე ეგრეთ წოდებული იაპონიის ზღვა, რომელიც, ალბათ, მთავარი ღირებულებაა მეთევზეებისთვის. ამავდროულად, იაპონიაში თევზაობას არ აქვს ისეთი მახასიათებელი, როგორიც სეზონურობაა - აქ წყლები მთელი წლის განმავლობაში არ იყინება.

სკუმბრია ან სკუმბრია

რა სახის მტაცებლის დაჭერა შეიძლება იაპონიის სანაპირო წყლებში?

სტანდარტული დაჭერა იაპონიის სანაპიროზე არის სკუმბრია, ან სკუმბრია. ამ ქვეყნის გარშემო მდებარე ზღვებს "სკუმბრიების სამეფოსაც" უწოდებენ. ამ თევზის 40-ზე მეტმა სახეობამ აირჩია ეს წყლები თავიანთ სახლად. მათ შორისაა დიდი მეფე სკუმბრიაც, რომლის ზომა შეიძლება აღემატებოდეს 180 სანტიმეტრს სიგრძეში და 50 კილოგრამამდე წონაში. ასეთი გიგანტები ცხოვრობენ სამხრეთ იაპონიაში. სკუმბრიას იჭერენ ტრადიციული გზით - ნავებიდან სათევზაო ჯოხით, მიწის სატყუარას (სარდინისა და სკუმბრიის ნაჭრები) და სატყუარას (თევზის და მოლუსკის ნაჭრები) გამოყენებით.

ფლაუნდერი

იაპონიის სანაპირო წყლები ასევე მდიდარია ფლაკონი. იგი ასევე წარმოდგენილია მრავალი სახეობით, რომლებიც ძირითადად ცხოვრობენ არაღრმა სიღრმეზე, ქვიშიან ან შლამიან ნიადაგზე. ზღვის ჭიები და ნაჭუჭები სატყუარად გამოიყენება თასმზე ნადირობისას.

იაპონია ასევე შესანიშნავი ადგილი იქნება მათთვის, ვისაც სურს მწვანე ნარგავების დაჭერა. ყველაზე ხშირად სატყუარაზე იჭერენ ცალფარფლიან გამწვანებას - ძალიან მსხვილ პიროვნებებს, შეუძლიათ მიაღწიონ 46 სანტიმეტრს და 1,5 კილოგრამს. მაგრამ გამწვანების ერთ-ერთი ყველაზე სასურველი სახეობა, ალბათ, წითელია, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ ჰოკაიდოს სანაპიროზე. მამრობითი წითელი მომწვანო აქვს ალუბლისფერი შეფერილობა, ნარინჯისფერი ქვედა ნაწილი და მონაცრისფრო-ლურჯი მუცელი. იერი სრულდება წითელი თვალებით. მწვანეზე ნადირობა ხდება ნაპირთან ახლოს, წყალქვეშა კლდეებსა და რიფებს შორის. სათევზაო ჯოხზე ყველაზე ხშირად მიმაგრებულია პატარა თევზი და მოლუსკები.

ერთი ბუმბული გამწვანება

კიუშუს, შიკოკუსა და ჰონშუს კუნძულების ყურეები და ყურეები ის ადგილებია, სადაც შეგიძლიათ დაიჭიროთ იაპონიის სანაპირო ზონის ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო საზღვაო ბინადარი - ფაფუკი თევზი. მისი ინდივიდები შეიძლება იყოს 10-დან 100 სანტიმეტრამდე სიგრძით, აქვთ მოკლე სხეული ფართო ზურგით და დიდი თავით. საინტერესო ფაქტია, რომ ამ თევზს შეუძლია ცურვა არა მხოლოდ წინ, არამედ უკანაც. საქშენების არჩევანი ძალიან ფართოა. მეთევზის ფაფუკი თევზთან ბრძოლის პროცესი ძალიან უჩვეულოა. ფაქტია, რომ ამ თევზებს აქვთ კუჭიდან გაშლილი სპეციალური საჰაერო ტომარა, რომელსაც ისინი წყლით ავსებენ თავიანთი დამნაშავესგან თავის დაღწევის მცდელობით. მართალია, ყველაზე ხშირად ის იარაღს მხოლოდ მაშინ იყენებს, როცა ზედაპირზეა, ჩანთას ჰაერით ავსებს და ბურთად იქცევა. მართალია, ამ მდგომარეობაში ის ძალიან მოუხერხებელი ხდება და მეთევზეს ეძლევა შანსი სწრაფად აიღოს კაუჭიდან ჩამოვარდნილი თევზი. მაგრამ თუ ის ყოყმანობს, პუფერი გამოუშვებს ჰაერს და სწრაფად ჩაიძირება სიღრმეში. ფუგუს კერძები იაპონიაში ეროვნული დელიკატესია, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ მისი თითქმის ყველა ჯიში შხამიანია და მხოლოდ გამოცდილმა შეფმზარეულმა უნდა მოამზადოს.

ფაფუკი თევზი

ორაგულის თევზაობა იაპონიაში

უპირველეს ყოვლისა, ორაგული უნდა წახვიდეთ ჩრდილოეთ იაპონიაში, ჰოკაიდოს სანაპიროებზე. აქ ბინადრობს წყნარი ოკეანის ორაგული გვარის, პიკ-პერჩი და მაკაო.

ღია ზღვაზე სპორტული თევზაობა სწრაფად იძენს პოპულარობას იაპონიაში. ამისათვის გამოიყენება საავტომობილო ნავები და ნავები ძლიერი მექანიზმით, რადგან დაჭერა შეიძლება იყოს ძალიან მძიმე, მაგალითად, მაგრო ტუნა.

დაიჭირეს ორაგული

შეუძლებელია იაპონიის სანაპიროზე შუბისებრ თევზაობაზე აღარაფერი ვთქვათ. ძნელია უარი თქვას წყალქვეშ ჩაყვინთვისა და თევზაობის სიამოვნებაზე წმინდა მზიან დღეს, როცა წყალი სუფთაა. ამ სახის გართობის დროს შეგიძლიათ დაიჭიროთ ფლაკონი, მწვანილი, პიკის ქორჭილა და უგაი.

ჰოკაიდოს ტბები სავსეა სოკის ორაგულით, რომელიც 700-800 გრამს აღწევს ღია ზღვაში გასვლის გარეშე. აკანის ტბა განსაკუთრებით მდიდარია სოკის ორაგულით. აქ შეგიძლიათ კალმახის დაჭერაც, რომლის სათევზაო ზონა ტბიდან გამომავალი მდინარე აკანისკენ მიემართება.

Sockeye ორაგული ქვირითობა

თევზაობა იაპონიაში კორმორანებით

ალბათ ყველაზე საინტერესო თევზაობის სახეობაა იაპონიაში, რომელსაც შეუძლია მიიზიდოს რიგითი ტურისტებიც კი, რომლებმაც ბევრი რამ არ იციან თევზაობა, თევზაობს კორმორანებით. ეს არის იაპონიაში თევზაობის უძველესი ეროვნული გზა. ისინი სათევზაოდ მიდიან კორმორანებთან მხოლოდ სიბნელეში, გზას ანათებენ ლამპიონებით ან ჩირაღდნებით, რომლებიც ამავდროულად სატყუარას ემსახურება ღრმულის მაცხოვრებლებს. ბადეების ან სათევზაო ჯოხების ნაცვლად, ამ შემთხვევაში გამოიყენება გაწვრთნილი კორმორანები. ნავების მთელ ფლოტილასაც კი შეუძლია მონაწილეობა მიიღოს თევზაობის პროცესში, თითოეულს ჩვეულებრივ ჰყავს 4 ადამიანი, რომელთაგან ორი აკონტროლებს კორმორანებს, ხოლო დანარჩენები - მანქანა. სიჩუმეს არავინ აკვირდება, ითვლება, რომ ის მხოლოდ ნადირს იზიდავს. თითოეულ კორმორანს კისერზე ატარებს სპეციალური ტყავის ბეჭედი, რათა არ გადაყლაპოს მტაცებელი. იგივე მოწყობილობა მოქმედებს როგორც ფრინველის კონტროლის ინსტრუმენტი. გამოცდილ იაპონელ მეთევზეებს შეუძლიათ ერთდროულად 12 ფრინველის მართვა.

სუზუკი

ზღვის ბასი 1 მ-ს აღწევს. 60 სმ-ზე მეტი ნიმუშები უფრო გემრიელია, ვიდრე პატარები. ეს არის ლამაზი თევზი დიდი მრგვალი თვალებით, მოლურჯო-ნაცრისფერი ზურგით და ვერცხლისფერ-თეთრი მუცლით.
ზღვის ბასის მოვარდისფრო-თეთრ ხორცს აქვს დელიკატური არომატი და მკვრივი ტექსტურა, რაც საშიმს და სუშის სასიამოვნო სიახლეს ანიჭებს.

ზღვის ბასი უნდა იყოს მხოლოდ ოდნავ მოხარშული: სოუსით, წვნიანში, ჩაშუშულში ან ორთქლზე მოხარშული.

ის არ არის შესაფერისი შესაწვავად, რადგან მისი ხორცი ძალიან ნაზია.

ზღვის ბასი ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში, მთლიანი ან ფილე.

მაგრამ ყველაზე კარგი გემო აქვს გაზაფხულზე და ზაფხულის დასაწყისში, ქვირითამდე.

ველური ქორჭილა უფრო გემრიელია, ვიდრე ფერმერული ქორჭილა.

ტაი

კაპარჭინა, ან ტაი - თევზი სადღესასწაულო კერძებისთვის.
ტაის სიგრძემ შეიძლება მიაღწიოს 1 მ-ს, მაგრამ 30-50 სმ სიგრძის ნიმუშები შემწვარი ან შემწვარი მთლიანად.

განსაკუთრებით განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, თევზს შამფურს აყრიან ისე, რომ ცოცხლად ჩანდეს, აკანკალებული, გაბედულად გადალახავს ქარიშხალ წყლებს.

წითელი ჰალსტუხი აქვს მოწითალო-ვერცხლისფერი შეფერილობა და შეწვისას წითლდება, წითელი ფერი კი იაპონიაში ზეიმისა და სიხარულის სიმბოლოდ ითვლება.

კაპარჭის ხორცი რძისფერი თეთრია და მოხარშვისას ფანტელებად იშლება, რის გამოც მას იყენებენ სობოროს (თევზის ფანტელების) დასამზადებლად.

ასევე გამოიყენება საშიმისა და სუშის მოსამზადებლად, როგორიცაა ოშიზუში (დაპრესილი სუში), ასევე სუპები და ბრინჯის კერძები.

კარი

ეს არის ოჯახის სახელი, რომელიც მოიცავს ასზე მეტი სახეობის თევზს.

გარეგნულად კარეი ძალიან ჰგავს ჰირამეს, მაგრამ ყავისფერი თვალები განლაგებულია სხეულის მარჯვენა მხარეს, ხოლო ჰირამე მარცხნივ; გარდა ამისა, ბრაუნს უფრო პატარა პირი აქვს.

კარის ხორცის სტრუქტურა და გემო განსხვავებული ტიპებიშეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული.

ამ ოჯახის საუკეთესო თევზი ითვლება მკვრივი, ნაზი და საოცრად გემრიელი ხორცით, მაგრამ ყველა არ აღიარებს მის პირველობას.

ზოგი ურჩევნია ჰალიბუტს მისი შესანიშნავი ხორციანი ტექსტურის გამო.

ის ჩვეულებრივ იყიდება მთლიანად, თუმცა უფრო დიდი ნიმუშები შეიძლება გაიყიდოს სტეიკებად ან ფილეებად დაჭრილი.

ძირის ხორცი უფრო ფხვიერია, გემო კი არც ისე გამოხატული.

კარის სეზონი იწყება სხვადასხვა დროს, თევზის კონკრეტული სახეობიდან გამომდინარე.

მეთევზეებისთვის ყველაზე სასურველი მტაცებელი მურა თევზია, ქვირითისთვის მზად.

კარი - უნივერსალური თევზი, შეიძლება შემწვარი ტაფაზე და გრილზე, ჩაშუშული და ასევე საშიმი.

ჰირამა

ფაქტობრივად, ბრაუნი არის თევზის ოჯახი, რომელიც მოიცავს ფლაუნდერს, მარილიან თევზს, ჰალიბუტს და ძირს.

ჰირამა არის ცალი, ბრტყელი თევზის გვარი ზურგზე განლაგებული თვალებით.

ჰირამის უკანა მხარე მბზინავი შავია, მუცელი კი მქრქალი თეთრია.

ეს არის თევზის ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული სახეობა იაპონურ კულინარიაში: ჰირამე არის შემწვარი, ორთქლზე მოხარშული და ჩაშუშული, მას იყენებენ სალათებსა და ბოსტნეულის კერძებში ძმართან ერთად, ასევე სუშისა და საშიმში.

თხელი, განიერი, ჯაჭვისმაგვარი ფარფლები, რომლებიც ამ თევზის გვერდებს აკრავს, სახელად „ენგავა“, დელიკატესად ითვლება; გამოიყენება საშიმისთვის, შემწვარი და ჩაშუშული.

როგორ დავჭრათ ბრტყელი თევზი

1. თევზი დადეთ საჭრელ დაფაზე და ბასრი დანით გააკეთეთ ჭრილობები: შუაში (ძვლამდე) და გვერდებზე, ფარფლების ქვეშ.

2. დანას ხორცსა და ქედს შორის ჰორიზონტალურად ჩასვით, ნაზად გაატარეთ დანა წვერით ქედის გასწვრივ, გამოყავით ხორცი ძვლებისგან.
ამავდროულად, ფრთხილად გადაწიეთ ფილეს კიდე უკან.

3. იგივე მეთოდით გამოაცალკევეთ დარჩენილი სამი ფილე: კიდევ ერთი ზემოდან და ორი ქვემოდან.

4. ფილე დადეთ საჭრელ დაფაზე, კანის გვერდით ქვემოთ და ჩადეთ დანის პირი ხორცსა და კანს შორის.
თითებით მჭიდროდ დააჭირე კანს საჭრელ დაფას და გაუშვით დანა კუდიდან
ფილეს წინა ნაწილი, რომელიც აშორებს კანს ხორცისგან.
იგივე მეთოდით ამოიღეთ კანი დარჩენილი სამი ფილედან.

5. გააშრეთ თევზი და თითების გამოყენებით ფრთხილად ამოიღეთ გამჭვირვალე კანი თავიდან კუდამდე, რათა შევინარჩუნოთ ვერცხლისფერი ნიმუში.
საშიმისთვის ფილე დავჭრათ ჯვარედინად 1-2 სმ სიგანის სქელ ნაჭრებად.

საბა

საბა (სკუმბრია) - ლამაზი, ელეგანტური გარეგნობის თევზი წითელი ხორცით; უნდა გამოვიყენოთ დაჭერის დღეს, რადგან ძალიან სწრაფად ფუჭდება.

ახალ სალაშს აქვს გამჭვირვალე თვალები, მბზინავი კანი და შიგნიდან არ აქვს უსიამოვნო სუნი. პატარა საბას უფრო დიდი გემო აქვს.

ეს შედარებით ცხიმიანი თევზია, ჩვეულებრივ მისი ხორცი შეიცავს 16% ცხიმს და 20% ცილას, ხოლო შემოდგომაზე, სეზონზე ცხიმიანობა 20%-მდე იზრდება.

არომატი და გემო
საბას ხორცი წვნიანია, მაგრამ თევზის სუნი აქვს; ეს სუნი შეიძლება შესუსტდეს მარილით.

საბასაც კარგად უხდება მიშო და ძმარი.

საბა საშიმი უნდა მიირთვათ სოიოს სოუსში გახეხილი ახალი კოჭა.

გამოიყენეთ სამზარეულოში
საშიმისთვის ძალიან ახალ საბას ჯერ ამარილებენ, შემდეგ კი ძმარში მარინდებიან.

საბა ხშირად შემწვარია, მაგრამ ეს თევზი ტემპურას არ უხდება, რადგან მისი სუნი არ ერწყმის სხვა კომპონენტების არომატს და „აჭედავს“ მათ.

სიმე-საბა (დამარილებული და მარინირებული სკუმბრია)

1. ახალი სკუმბრია დავჭრათ ფილედ კანით.
ორივე ფილე მოათავსეთ მარილის სქელი ფენით დაფარულ დიდ, ბრტყელ თეფშზე და მთლიანად დააფარეთ მარილი.
გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათი და სასურველია 3-4 საათი.

2. ჩამოიბანეთ ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, შემდეგ ამოიღეთ ძვლები (სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პინცეტი).

3. ბრტყელ ჭურჭელში ჩაასხით 120 მლ ბრინჯის ძმარი, მოათავსეთ თევზის ფილე კანი გვერდით და მოაყარეთ ძმარი.

გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ ძმარი.

სამმა

ეს თევზი, ასევე ცნობილი როგორც საური, გრძელი ვიწრო სხეული, ლურჯ-შავი ზურგი და მბზინავი ვერცხლისფერი თეთრი მუცელი.

შემოდგომაზე ის ყველაზე გემრიელია, რადგან აღწევს ცხიმის მაქსიმალურ შემცველობას 20%.

დამუშავება და მომზადება

საშემოდგომო სამმა უმჯობესია შემწვარი მთლიანად, გრილზე ან ტაფაზე და მიირთვათ გახეხილი დაიკონთან და სოიოს სოუსთან ერთად თევზის არომატის შესარბილებლად.

ასევე ძალიან პოპულარულია გამხმარი სამმა.

წელიწადის სხვა დროს, როცა სამა არც ისე ცხიმიანია, მას იყენებენ
სუშის ან სალათების მომზადება ძმრის დრესინგით.

სამას კონსერვები ხშირად იყიდება გასაყიდად.

დღეს ვისაუბრებთ იაპონურ სამზარეულოზე. ჩვეულებრივ მენიუში 10-ზე მეტი სხვადასხვა სახის თევზია, რომლებიც პოპულარულია და გამოიყენება თითქმის ყველა იაპონურ რესტორანში.

2017 წელს ჩატარდა გამოკითხვა, რომელშიც მონაწილეობა მიიღეს იაპონიის მაცხოვრებლებმა. ყველაზე პოპულარული თევზის შეფასება 20-60 წლის მამაკაცსაც და ქალსაც, 1000 ადამიანს უწევდა.

კვლევის შედეგები წარმოდგენილია ქვემოთ.

ადგილი ნომერი 10. შიშამო

შიშამო პოპულარული იაპონური თევზია. მთლიანი კარკასი ჩვეულებრივ შემწვარია. მიირთვით ლიმონით და მარილით.

ადგილი No9. ბური თევზი ყვითელი კუდით

სუშის რესტორნებში ჩვეულებრივ მიირთმევენ ყვითელი კუდის ბური თევზს. იგი დაჭერილია ზამთრის დროწლის. იაპონელები მას იყენებენ სამზარეულოსთვის, აზავებენ სოიოს სოუსით, მირინით, შაქრით და მიირთმევენ ბოლოკით და იაპონური რადიშით.

ადგილი No8. იაპონური ქორჭილა (ტაი)

ტაილანდური თევზი, ან იაპონური სნაპერი, წმინდად ითვლება. მოაქვს წარმატება და სიხარული. ამიტომ იაპონელებს ქორწილებში ამ თევზის მირთმევა ურჩევნიათ. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ უმი ან შემწვარი.

ადგილი ნომერი 7. კაცუო თევზი

Katsuo გამოიყენება ხმელი თევზის მოსამზადებლად ტაკოიაკის ან იაპონური პიცის (ოკონომიაკი) დასამზადებლად. გარდა ამისა, თევზს მიირთმევენ გრილზე. შუაში აუცილებლად დატოვეთ უმი. ეს მას უფრო მეტ ტექსტურას და გემოს შემატებს.

ადგილი ნომერი 6. იაპონური გველთევზა უნაგი

იაპონიაში ძალიან პოპულარულია კონცენტრირებული სოუსით გაჟღენთილი რბილი გველთევზა. მიირთვით ცხელ ბრინჯთან ერთად. ამ კერძის მენიუს ვერსიები ძალიან პოპულარულია იაპონურ რესტორნებში. ითვლება, რომ ზაფხულში გველთევზას ჭამა სიახლის განცდას და ენერგიას გაზრდის. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია ცხელ ამინდში.

ადგილი No5.საბა

საბა არის თევზის ჯგუფი. კარაქი ან საბა სუში პოპულარულია. გარდა ამისა, იაპონელები საბას ძმრით მარინირებასაც ამჯობინებენ. მიირთმევენ იაპონურ ბრინჯთან და ზღვის მცენარეებთან ერთად.

ადგილი ნომერი 4. აჯი თევზი

იაპონელები ურჩევნიათ გამოიყენონ აჯი თევზი ოშიზუშის ან სუშის დასამზადებლად, სადაც ბრინჯს ურევენ ძმარსა და თევზს. გარდა ამისა, შემწვარ თევზს მიირთმევენ ცხლად.

ადგილი ნომერი 3. წყნარი ოკეანის საური

ეს არის თევზი, რომელიც ეკუთვნის სკუმბრია თევზის ოჯახს. დაიჭირეს შემოდგომაზე. ამ თევზის ფილე გაცილებით მეტი ცხიმია, ვიდრე სხვა ჯიშები. წყნარი ოკეანის საურისგან დამზადებული სუში ძალიან გემრიელია.

ადგილი ნომერი 2. Maguro თევზი

Maguro თევზი არის დიდი ტუნა (Blue-fin Tuna), რომელიც გამოიყენება სუშის დასამზადებლად. ის ფავორიტია იაპონელებში.

ქვეყნის სანაპირო წყლებში თევზაობა ყველაზე პოპულარულია იაპონიაში. აღმოსავლეთ სანაპირორომელიც წყნარი ოკეანის მახლობლად არის გარეცხილი, ხოლო დასავლეთი გარეცხილია სამი ზღვით: აღმოსავლეთ ჩინეთი, ყვითელი და იაპონია. გარდა ამისა, თავად იაპონიის კუნძულებს შორის არის ასევე იაპონიის შიდა ზღვა, ან სეტო-ნიკაი, - სახელმწიფო რეზერვიდა ამ სიტყვის სრული მნიშვნელობით იაპონიის მეთევზეობა და თევზაობის მარგალიტი. ყველა ეს ზღვა ყინულისგან თავისუფალია (გარდა ოხოცკის ცივი ზღვის სანაპიროსა ჩრდილოეთ ჰოკაიდოში), ამიტომ თევზაობის სეზონი მთელი წლის განმავლობაში გრძელდება.

სანაპირო წყლებში მეთევზეებისთვის ჩვეულებრივი დაჭერა არის სკუმბრია (სკუმბრია). ტყუილად არ არის, რომ იაპონიის ზღვებს უწოდებენ "სკუმბრიების სამეფოს". მათში ბინადრობს ამ თევზის 40 სახეობა, მათ შორის ყველაზე დიდი სკუმბრია - ზოლიანი (Scomberomorus corrtmersoni), რომელიც ნაპოვნია სამხრეთ იაპონიის სანაპიროზე და აღწევს 180 სმ სიგრძეს და წონა 50 კგ.

სკუმბრია უბრალო სათევზაო ჯოხით იჭერენ არა მარტო მოყვარულებს, არამედ პროფესიონალ მეთევზეებსაც. ორივე მათგანი თევზაობს ნავებიდან, მოტორიანი ან ნაოსნობიდან, ყოველთვის სატყუარათ (დაჭრილი სარდინი ან სკუმბრიის წვრილად დაჭრილი ნაჭრები), რომელიც მიმოფანტულია სათევზაო ადგილის გარშემო. მოათავსეთ თევზის ნაჭრები და მოლუსკები.

ნაპოვნია ზღვის სანაპიროდა ფლაკონი.

სკუმბრიის მსგავსად, მას მრავალი სახეობა აქვს. თევზაობენ ქვიშიან ან შლამიან ნიადაგზე, არაღრმა სიღრმეზე. სატყუარა არის ზღვის ჭიები, ჭურვები და ზოგჯერ მკვდარი თევზი.

გამწვანება გავრცელებულია იაპონიის მთელ სანაპიროზე. მისი ყველაზე გავრცელებული სახეობებიდან საკმაოდ დიდია ერთფარფლიანი (Pleurogrammug azonue), რომელიც იზრდება 46 სმ-მდე და აღწევს 1,5 კგ წონაში. ისე, ყველაზე ლამაზი, ალბათ, არის წითელი გამწვანება, რომელიც ნაპოვნია ჰოკაიდოს სანაპიროზე. ამ სახეობის მამრები მუქი ან ალუბლისფერი წითელი ფერისაა, თავის ნარინჯისფერი ქვედა ნაწილით და ნაცრისფერ-ლურჯი მუცლით. თვალები წითელია.

მწვანე ბუჩქები იჭერენ ნაპირთან ახლოს, წყალქვეშა კლდეებსა და რიფებს შორის, ზოგჯერ წყალმცენარეებში. ყველაზე ხშირად გამოყენებული სატყუარაა პატარა თევზი და მოლუსკები.

ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო იაპონური ფაფუკი თევზი (10 სახეობა) ცხოვრობს კიუშუს, შიკოკუსა და ჰონშუს კუნძულების მრავალ ყურეში და ყურეში. ყველაზე პატარა თევზი, ფუგუ, მხოლოდ 10 სმ სიგრძისაა, ხოლო ყველაზე დიდი 1 მ-ს აღწევს. ამ თევზებს აქვთ კუჭიდან გაშლილი საჰაერო ტომარა, რომელიც შეიძლება ივსებოდეს წყლით ან ჰაერით. ფუგუს კიდევ ერთი საინტერესო თვისება არის არა მხოლოდ წინ, არამედ უკან გადაადგილების უნარი (სპეციალური კუნთების წყალობით).

იაპონელი მეთევზეები ნაპირთან ახლოს მარჯნის რიფებთან ზედაპირულ წყლებში იჭერენ ფაფუკი თევზს. თევზი ყოვლისმჭამელია და კარგად იღებს სხვადასხვა სატყუარას. მას შემდეგ, რაც მიჯაჭვულია, ის მიდის მიმალვისკენ და ხშირად ავსებს ჩანთას წყლით. თუმცა, ყველაზე ხშირად პუფერი თავის თავდაპირველ „იარაღს“ მხოლოდ მაშინ მიმართავს, როცა მეთევზე მას ზედაპირზე ამოაქვს. ჰაერის რამდენიმე ჩასუნთქვის შემდეგ, ის ფაქტიურად იქცევა ბურთად მის თვალწინ. თუმცა, პუფერის ეს ტრანსფორმაცია მხოლოდ მეთევზის ხელშია. თუ ნავთან მიყვანისას ის კაუჭიდან ჩამოდის, მაშინ მას შეუძლია წყნარად და ნელა აიღოს იგი სადესანტო ბადით, რადგან გაბერილი პუფერი უმწეოდ დაცურავს ზედაპირზე, მუცლით მაღლა, რეზინის ბურთივით. მაგრამ თუ მეთევზე მას შანსს მისცემს, ის ხმაურით გაათავისუფლებს ჰაერს და ჩავა სიღრმეში, ცდილობს სწრაფად დაიმალოს თავის თავშესაფარში.

იაპონიის ბაზარზე მას ძალიან აფასებენ და სხვადასხვა სახის ფუგუსგან დამზადებული კერძი ეროვნული დელიკატესია. თუმცა, მეთევზე, ​​რომელმაც დაიჭირა ფუგუ, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გადაწყვიტოს მისი მომზადება, მით უმეტეს, დააგემოვნოს, მიუხედავად თევზის მაღალი გასტრონომიული თვისებებისა. ყველა სახის ფუგუ შხამიანია და მისი შხამის ეფექტი კალიუმის ციანიდზე ბევრჯერ ძლიერია. ამიტომ, ფუგუს მოხარშვის უფლება აქვს მხოლოდ მზარეულს, რომელსაც აქვს გავლილი ამ თევზის ნეიტრალიზაციის სპეციალური კურსები და მიღებული აქვს სახელმწიფო დიპლომი. მიუხედავად ამისა, იაპონიაში მოწამვლის შემთხვევები იშვიათი არაა და ზოგიერთი გურმანი სიცოცხლის ფასად იხდის ფუგუს გამოცდის ცდუნებას.

ჰონშუს აღმოსავლეთ სანაპიროების გასწვრივ, მისი სამხრეთი წვერიდან ნაგოიამდე, ცხოვრობენ ყვითელკუდები (გვარის Seriola). ყველაზე მრავალრიცხოვანია Seriola quinqueradiata, ანუ ქარიშხალი იაპონურად. ეს არის დიდი პელაგიური თევზი, რომლის სიგრძე 1 მ აღწევს და წონა 20-30 კგ. მისგან მომზადებული კერძი იაპონური სადღესასწაულო საშობაო სუფრის აუცილებელი აქსესუარია.

Yellowtail-ს დიდი კომერციული მნიშვნელობა აქვს, ის ასევე საინტერესოა, როგორც სპორტული თევზაობის ობიექტი. ბური მტაცებელია და კარგად კბენს ცოცხალ თევზს (სარდინი, სკუმბრია) და არ ამბობს უარს კაუჭზე დამაგრებულ თევზზე. იაპონელი მეთევზეები ასევე იჭერენ ყვითელ კუდს ხელოვნური სატყუარას გამოყენებით.

მეთევზეების სასურველი მტაცებელი სამხრეთ სანაპიროიაპონია - კანდაი. ეს სითბოს მოყვარული სახეობა ცხოვრობს აღმოსავლეთ ჩინეთის ზღვის სანაპიროზე. კანდაი ძალიან ძლიერი თევზია და თევზაობისას განსაკუთრებულად ჯიუტ წინააღმდეგობას უწევს. ინდივიდუალური დაჭერის ნიმუშების წონა 10 კგ-მდეა.

ორაგულის თევზაობა იაპონიაში

ქვეყნის ჩრდილოეთით, ჰოკაიდოს სანაპიროსთან, მეთევზეები იჭერენ წყნარი ოკეანის ორაგულს Oncorhynchus-ის გვარისა და კედელისუზუკი და მაკო (Niphon spinosus).

IN ბოლო წლებიიაპონიაში სულ უფრო გავრცელებული ხდება სპორტული თევზაობა ღია ზღვაზე. ჩვეულებრივ იჭერენ საავტომობილო ნავებიდა ნავები ძალიან გამძლე მექანიზმით, რომელსაც შეუძლია გაუძლოს დიდ მსხვერპლს. ასეთი თევზაობის მთავარი ობიექტია Thunnus orientalis-ის ჯიშის ტუნა.

ძალიან პოპულარულია ქვეყანაში ამომავალი მზედა შუბისებრი თევზაობა სანაპირო წყლებში. შაბათ-კვირას, როდესაც ამინდი ხელსაყრელია და წყალი საკმარისად სუფთაა, შეგიძლიათ ნახოთ ასობით მყვინთავი, რომლებიც ჩაცმული არიან უახლესი რეზინის კოსტიუმებით და შეიარაღებულნი შესანიშნავი შუბის თოფებით. მყვინთავის სპორტსმენებისთვის ჩვეულებრივი დაჭერა არის სხვადასხვა სახის ფლაკონი და მწვანილი, პიკის ქორჭილა და უგაი.

იაპონიის შიდა წყლები ასევე დიდ შესაძლებლობებს აძლევს მეთევზეებს, განსაკუთრებით მისი მთის მდინარეები და ტბები, რომლებიც არ არის დაბინძურებული სამრეწველო ჩამდინარე წყლებით. Ბევრი მთის ტბებიკუნძულებზე ჰონშუ და ჰოკაიდო, ზოგიერთი მათგანი მდებარეობს ზღვის დონიდან 2000 მეტრზე ან მეტ სიმაღლეზე (იაპონიის ალპებში). ვულკანური და კრატერული წარმოშობის ტბები გამოირჩევიან მნიშვნელოვანი სიღრმით და წყლის არაჩვეულებრივი გამჭვირვალობით. მათში წყალი ცივია. ეს არის ტიპიური კალმახ-ორაგულის წყლები. მათგან ყველაზე დიდია კუჰერო, სიკოპუ, ტოია, აკანი და მაშუ ჰოკაიდოში და უნავაშირო ჰონსიუში. ორაგულით განსაკუთრებით მდიდარია ჰოკაიდოს ტბები და მათგან გამომავალი მდინარეები. ეს ერთი ჩრდილოეთ კუნძულიქვეყნები - იაპონიის ნამდვილი მეთევზე ელდორადო. მის ტბებში დასახლებულია არა მხოლოდ ძირძველი მოსახლეობა, ასე ვთქვათ, აბორიგენები, არამედ „სტუმრები“ - ახალი ჯიშის თევზი, რომლებიც შემოიტანეს და აკლიმატიზირებული იქნა თევზის მეურნეობის ორგანიზაციების მიერ იქთიფაუნის არსებული შემადგენლობის შესავსებად. „ახალ ჩამოსულებს შორის“ იაპონელი მეთევზეების ყველაზე დიდი სპორტული ინტერესი არის ამერიკული კალმახი (Salvelinus fontinalis) და ცისარტყელა კალმახი (Salmo irideus), რომლებიც ქვეყანაში შემოტანილია ჩრდილოეთ ამერიკიდან.

ჰოკაიდოს მეთევზეების საყვარელი სამიზნე არის სოკეტის ორაგული (Oncorhynchus nerka), მისი საცხოვრებელი ფორმა. ბინადრობს ცივწყლიან ტბებში და ცხოვრობს მათში ზღვაში გადასვლის გარეშე, წონაში 700-800 გ იმატებს. აკანის ტბაში, ჰოკაიდოს ჩრდილო-აღმოსავლეთში, ამავე სახელწოდების ნაკრძალის ტერიტორიაზე, ბევრია სოკეტის ორაგული. ის ასევე ძალიან მდიდარია კალმახით;

ჰოკაიდოში ორაგული იჭერენ სხვადასხვა გზით. ზოგიერთი მათგანი ძალიან პრიმიტიულია და ასობით წლით თარიღდება. მაგალითად, ჰოკაიდოს მკვიდრი აინუელები ნადირობენ ორაგულზე ღამით ჩირაღდნების შუქზე, რომლებიც იზიდავენ თევზებს. ისინი თევზაობენ არაღრმა წყალში, სრიალებენ, ოსტატურად ატარებენ გრძელ ბოძს ბოლოზე მიმაგრებული კაუჭით, რომლითაც ისინი ოსტატურად იჭერენ სინათლეზე გამოსულ ორაგულს, ზიანის მიყენების გარეშე.

თანამედროვე მაცხოვრებლები იჭერენ ორაგულს სათევზაო ჯოხით და ტრიალით, ყველაზე ხშირად იყენებენ ცოცხალ სატყუარას, მოლუსკებსა და ჭიებს, ნაკლებად ხშირად იყენებენ ხელოვნურ სატყუარას.

თევზაობა იაპონიაში ბივას ტბაზე

Ყველაზე დიდი ტბაიაპონია - ბივა - მდებარეობს შიგას პრეფექტურის მთავარ კუნძულ ჰონშუზე. გადაჭიმულია ჩრდილო-დასავლეთიდან სამხრეთ-აღმოსავლეთის მიმართულებით 60 კმ-ზე. მისი მაქსიმალური სიგანე 22 კმ, სიღრმე 96 მ ტბაში ჩაედინება 30-50 კმ სიგრძის მთის მრავალი მდინარე, რომელიც გარშემორტყმულია ტყიანი თვალწარმტაცი მთებით და მხოლოდ ერთი მიედინება - ქარიშხალი, სწრაფი სეტაგავა. ბივა ზღვის დონიდან 83 მ სიმაღლეზე მდებარეობს და მისი მწვანე, ზურმუხტისფერი წყლები არასოდეს არის დაფარული ყინულით. ტბაში მრავალი სახეობის თევზი ბინადრობს, მაგრამ ყველაზე მრავალრიცხოვანია სიცხის მოყვარული კობრი, ჯვარცმული კობრი და მათი ჯიშები, სხვადასხვა წვერა და მინანქარი და ნამაცუს ლოქო. იაპონიის მტკნარ წყლებში ნაპოვნი ლოქოს 30 სახეობიდან ოთხი ბინადრობს ბივას ტბაზე. მათგან ყველაზე დიდი, Parasilurus asoties სახეობის ლოქო, ევროპულზე ბევრად პატარაა, თუმცა ფერით ძალიან ჰგავს მას. ლოქო თევზი ბივას ტბიდან აღწევს 1 მ სიგრძეს და 7-8 კგ წონას. მეთევზეების მიერ აქ დაჭერილი ჩვეულებრივი ნიმუშები გაცილებით მცირეა - 40-50 სმ სიგრძისა და წონა 1,5 კგ-მდე.

პირველი საკმაო სიღრმეზე შორდება სანაპიროს, მეორე კი პირიქით, კლდოვან ნაპირებთან, ტალახიან წყალში ცხოვრობს.

ბივას ტბის ნამაცუ ტიპიური მტაცებელია, ამიტომ მათ იჭერენ ძირითადად ცოცხალი სატყუარათ, მაგრამ მათ ხშირად იჭერენ კაუჭზე მშვიდობიან თევზზე თევზაობისას, რადგან ისინი ყოვლისმჭამელები და ძალიან მაწანწალა არიან.

იაპონიის ყველა ტბა, რომელიც მდებარეობს ბივას ჩრდილოეთით, ზამთარში ამა თუ იმ პერიოდის განმავლობაში იყინება, კლიმატური პირობებიდან გამომდინარე, ამიტომ მათზე თევზაობა სეზონურია. პატარა ტბა სუვა, რომელიც მდებარეობს ჰონშუს ცენტრალურ ნაწილში, ასევე ყინულით არის დაფარული. ითვლება ქვეყნის ერთ-ერთ თვალწარმტაცი და ასე ვთქვათ სამაგალითო ტბად. მიუხედავად იმისა, რომ ის მდებარეობს 814 მ სიმაღლეზე, მისი წყლები გაზაფხულზე სწრაფად თბება არაღრმა (4-7 მ) სიღრმისა და ცხელი წყაროების გამო. ამ პირობების შედეგად ტალახიანი ტბის ფსკერი სწრაფად იფარება უხვი მცენარეულობით. გასაკვირი არ არის, რომ ამ წყალსაცავის მთავარი მაცხოვრებლები - კობრი და ჯვარცმული კობრი - იქ შთამბეჭდავ ზომებს აღწევს.

კალმახისა და ორაგულის ტბებს შორის ჰონსიუ მეთევზეებს შორის ძალიან ცნობილია მაღალმთიანი ტბა ჰიზენიუ ტოჰიგის პრეფექტურაში.

იაპონიის კუნძულები მდიდარია მდინარეებით. განსაკუთრებით ბევრი მათგანია ჰონსიუსა და ჰოკაიდოში. მთების კალთებიდან გამომავალ ყველა მდინარეს ბევრი საერთო თვისება აქვს. ზედა წელში ისინი სწრაფები და სწრაფები არიან და ასობით მათგანი ინარჩუნებს ამ ხასიათს პირის ღრუმდე. დიდი მდინარეები, მაგალითად, იშიკარი (363 კმ) ჰოკაიდოზე ან შინანო (369 კმ) ჰონშუზე, ზემო წელში ქარიშხლიანია, მაგრამ ქვემო დინებაში ისინი ბუნებით ბრტყელია, მიედინება რამდენიმე ტოტში და ქმნიან ბევრ ღეროს და ქვიშას. და კენჭის ზედაპირები. მდინარეები შეიცავს უამრავ ნალექს და მშრალ დროს ისინი იმდენად არაღრმაა, რომ მათ ადვილად შეუძლიათ თოფებთან გადაადგილება. ხეობებში, როგორც წესი, მდინარეებს აქვთ ბუნებრივი და ხელოვნური ნაპირები (ხშირად ათეულ კილომეტრზე) და როგორც ჩანს, ისინი მიედინება არა დაბლობზე, არამედ მის ზემოთ. უთვალავი სარწყავი არხი მდინარეებიდან ყველა მიმართულებით ვრცელდება, რომლებიც თვითმფრინავიდან ყურებისას ქსელივით ფარავს იაპონიის დაბლობებს.

ზემო მდინარეებისა და მთის ნაკადულების ტიპიური ბინადარია კალმახი. მღელვარე ნაკადებში მისი დაჭერა სულ უფრო პოპულარული ხდება. სუფთა, ჯანსაღი ჰაერი, სუფთა წყალი, რომელიც არ არის დაბინძურებული სამრეწველო ჩამდინარე წყლებით და თვალწარმტაცი ლანდშაფტი, ერთად კარგი დაჭერა, იზიდავს უფრო და უფრო მეტ მეთევზეებს მთებში, რომლებიც ძირითადად ცხოვრობენ ქვეყნის გადაჭარბებულ დაბლობ ადგილებში.

კალმახს იჭერენ ბორბლით აღჭურვილი გრძელი და მსუბუქი ტელესკოპური წნელებით. მეთევზე, ​​რომელიც ადგილიდან მეორეზე მოძრაობს, მოძრაობს დინების ზემოთ, ისვრის სატყუარას მორევებში, ჩანჩქერების ქვეშ ხვრელებში და კლდეების უკან. კალმახს თევზაობენ ჭიებით, მწერებით და მათი ლარვებით და ხელოვნური სატყუარათ. ამ თევზის რამდენიმე სახეობიდან ყველაზე საინტერესოა აიუ (Plecoglossus altivelis). ის დაჭერილია იაპონიის ბევრ მდინარეში, ჰოკაიდოს სამხრეთ მწვერვალამდე. ეს პატარა თევზი, გემრიელი და ნაზი ხორცით, ძალიან ლამაზია. მას აქვს მომწვანო-მოყვითალო ზურგი და თეთრი მუცელი. ნაღვლის საფარის უკან არის ნარინჯისფერ-ყვითელი ლაქა. აიუს ზედა ყბა თეთრია, ქვედა ყბა მწვანე, ფარფლები კი ღია ყვითელია. მისი მშობლიური ელემენტია სანაპირო ზღვის წყლები, და მხოლოდ გამრავლებისთვის შედის მდინარეებში, სადაც ქვირითობს კლდოვან ადგილზე, აგვისტოდან ოქტომბრის ჩათვლით სწრაფ დინებაში. IU ცოცხლობს 1 წელი (ნაკლებად ხშირად 2-3 წელი). ქვირითის შემდეგ ის კვდება. მისი უდიდესი სიგრძეა 30-32 სმ, წონა 380-390 გ ზოგიერთ იაპონურ წყალსაცავში (ტბა ბივა) არის აიუს ჯუჯა საცხოვრებელი ფორმა - კო-აიუ, რომელიც იზრდება მხოლოდ 10 სმ-მდე.

აიუს დაჭერის ყველაზე პროდუქტიული და ტრადიციული იაპონური მეთოდია უკაი. ის 2000 წლისაა.

უკაი თევზაობა ხელსაწყოს გარეშე

და იაპონიის ისტორიის გრძელი წლების განმავლობაში, მას არ განუცდია ცვლილებები. უკაი თევზაობს ხელსაწყოს გარეშე, გაწვრთნილი კორმორანების გამოყენებით. მეთოდი ფართოდ გამოიყენება იაპონიის მდინარეებზე და თევზაობენ მაისიდან ოქტომბრამდე, ღამით, ჩირაღდნის შუქით, გრძელი და ვიწრო ნავებით (ჩვეულებრივ, 13 მ სიგრძისა და მეტრზე ცოტა მეტი სიგანის).

მათზე იაპონელი მეთევზეები ოსტატურად და დიდი ოსტატობით გადალახავენ სწრაფ დინებებს და მცირე რეპიდებსაც კი. როგორც წესი, უკაიში მონაწილეობს მთელი ფლოტილა (6-8 ნავი). თითოეულ ნავში ოთხი ადამიანია, ორი მათგანი აკონტროლებს ფრინველებს, ხოლო ორი აკონტროლებს ნავს. ნიჩბოსნები სიფრთხილის ზომებს არ იღებენ და ნიჩბებსაც კი ურტყამენ გვერდზე: ხმაური იზიდავს აიას.

თითოეულ კორმორანს კისერზე აქვს ტყავის ბეჭედი, რომელიც ხელს უშლის ფრინველს ნადირის გადაყლაპვაში. ამავე რგოლზე მიმაგრებულია კაბელი, რომლის დახმარებითაც ფრინველს აკონტროლებენ. როგორც კი მეთევზემ შეამჩნია, რომ კორმორანს კისერი შეშუპებული აქვს, ის ძალით ჩაათრევს ნავში, აიძულებს გააღოს მძლავრი წვერი და გაათავისუფლოს თევზი.

გამოცდილი მეთევზე აკონტროლებს 10-12 ფრინველს, თანაშემწეს ჩვეულებრივ ჰყავს ნაკლები - 5-6 კორმორანი.

უკაი ფერადი სანახაობაა. მავთულის კალათები ნავების გვერდებზე ჩამოკიდებული ფუნჯით ანათებს თევზაობის ადგილს. წყალი აქეთ-იქით ყვინთავდნენ დიდი შავი ჩიტებით. და თითოეული ნავის მშვილდზე დგას "ჩიტების მბრძანებელი" შავი ქუდით, შავი ქურთუკით და ჩალისფერი კალთით.

იაპონიის თევზები

Oncorhynchus გვარის ორაგული თევზიდან ყველაზე გავრცელებულია იამაბა. სითბოს მოყვარული ეს სახეობა ჩრდილოეთ კიუშუს მდინარეებშიც კი შედის. იამაბას დამახასიათებელი ნიშანია სხეულზე მუქი განივი ზოლები. წონის ლიმიტიდაჭერილი ნიმუშები - 1 კგ-მდე. იაპონელი მეთევზეების ჩვეულებრივი დაჭერა არის იამაბა, რომლის წონაა 400-600 გ.

მაისსა და ივნისში აღმოსავლური რუდი, ან უგაი (Leucisas brendti), ერთადერთი ციპრინიდური სახეობა, რომელიც გვხვდება არა მხოლოდ სუფთა წყალი, არამედ ოკეანეში. მიერ გარეგნობაის ძალიან ჰგავს იდეას და აღწევს წონას 1,5 კგ.

ბრტყელი წყლები ასევე ნაყოფიერი ადგილია სათევზაოდ, სადაც ბინადრობს კობრი, ჯვაროსნული კობრი, წვერა, ლოქო, გველთევზა, მინა, ღვეზელი და თევზის სხვა სახეობები.

მეთევზეებს შორის ყველაზე დიდი წარმატებაა კობრი თევზაობა. იაპონელები მას დიდი ხანია ამრავლებენ და ახლა მისი მრავალი ჯიში ცხოვრობს ქვეყნის მშვიდ წყლებში, მათ შორის ველური ფორმა (Ciprinus carpio) - იაპონური კოი კობრი. მისი ევროპელი ნათესავის მსგავსად, ის ძლიერია და თევზაობისას ჯიუტ წინააღმდეგობას უწევს. ხელსაყრელი კვების პირობებში კობრი იზრდება 13 კგ-მდე, ზოგჯერ მეტიც. ისინი იჭერენ მას, ისევე როგორც ჩვენსას, მცურავი და ქვედა სათევზაო ჯოხებით მცენარეული სატყუარების მრავალფეროვნებით.

მნიშვნელოვანი ობიექტი რეკრეაციული თევზაობადა იაპონური ჯვარცმული კობრი (Carassius langsdorffii). მაბუნას უყვარს კარგად გახურებული წყლები უხვი წყალქვეშა მცენარეულობით და ტალახიანი ფსკერით. კობრის მსგავსად, ჯვარცმული კობრი გავრცელებულია იაპონიის ყველა კუნძულზე და იმ წყალსაცავებში, სადაც ის ჩვეულებრივ ცხოვრობს, მაბუნაც ცხოვრობს და პირიქით. იაპონური ჯვარცმული კობრი ყოვლისმჭამელია და არ ეწინააღმდეგება წყალმცენარეების ჭამას. მდინარეებში იჭერენ გრძელი ღეროებით მცენარეულობის საზღვარზე, ძირითადად ჭიებით, სხვადასხვა კიბოსნაირებითა და ლოკოკინებით.

მაბუნას წონა 2,5 კგ-ს აღწევს, მაგრამ უფრო პატარა ნიმუშებს, რომელთა წონაა 700-800 გ, უფრო ხშირად იჭერენ მეთევზის კაუჭზე.

დამახასიათებელია იაპონიის დაბლობ მდინარეებისა და ტბებისთვის და შიშველი (Hemibarbus labeo). ჩვენს შორეულ აღმოსავლეთში ეს თევზი ცნობილია როგორც გუბარის ცხენი. იაპონიის წყლებში ის 60 სმ-მდე იზრდება და 3 კგ-ს იწონის. გარეგნულად, ის ძალიან ჰგავს გიგანტურ მინოს. იაპონელები მას იჭერენ ქვიშიან და კენჭოვან ნიადაგზე ქვედა სათევზაო ჯოხებით, სატყუარად იყენებენ ჭიებს, წყლის მწერების ლარვას და ცოცხალ სატყუარას.

ქვეყნის სხვადასხვა წყლის ობიექტებში: მდინარეებში, ნაკადულებში, აუზებში, ტბებში, კარიერებში, წყალსაცავებში, სარწყავი არხებში და თუნდაც მცირე თხრილებში ტალახიანი ფსკერით, შეგიძლიათ იპოვოთ ლოქო. ეს მტაცებლები ყველაზე მეტად შეეგუნენ ცხოვრებას სხვადასხვა პირობები, საკმაოდ მრავალრიცხოვანია და მეთევზეების ხშირი მტაცებელია. ისინი იჭერენ ცოცხალ და მკვდარ თევზებს, ბაყაყებს, მატლებსა და მოლუსკებზე.

სხვა მტაცებელ თევზებს შორის უნდა აღინიშნოს იაპონური პიკი, რომელიც ჩვენზე გაცილებით პატარაა. თუმცა მისი თევზაობა არც თუ ისე პოპულარულია მეთევზეებს შორის.

ყველაზე ხშირად გამოყენებული სატყუარა არის მინის-წვერა. საუკეთესო ცოცხალი სატყუარა მრავალი მტაცებლის დასაჭერად არის ლოუჩი.

უნაგი გველთევზა (Anguilla japonlca) გვხვდება იაპონიის ბევრ წყალში. ორივე ჩვევით ძალიან ჰგავს ევროპელს; გარეგნულად იგივენაირად და მისგან განსხვავდება ძირითადად ფარფლების მუქი საზღვრით. თუმცა, თუ ევროპული გველთევზისთვის ქვირითის ადგილი ზუსტად არის დადგენილი - სარგასოს ზღვა, მაშინ წყნარი ოკეანის გველთევზებისთვის ეს მაინც საიდუმლოა. არსებობს მხოლოდ ვარაუდი, რომ ის ქვირითობს ფართო ფართობზე წყნარი ოკეანე-ტაივანიდან ბიკინის ატოლამდე. იქიდან კურო-სივოს თბილმა დინებამ გაიტაცა, პატარა გველთევზები იაპონიის ნაპირებზე ჩადიან და მდინარეებში ჩადიან. თუმცა, გამრავლების მიზნით, ისინი ისევ ზღვაზე მიდიან, აღარასოდეს დაბრუნდებიან.

უნაგი სითბოს მოყვარული თევზია. საუკეთესო ნაკბენი ხდება მაშინ, როდესაც წყლის ტემპერატურა რჩება პლუს 25°-ზე. თუ ის 10°-ზე დაბალია, გველთევზა საერთოდ წყვეტს სატყუარის მიღებას. ისინი იჭერენ მას, როგორც ევროპაში, ძირითადად ქვედა სათევზაო ჯოხებით ჭიის გამოყენებით. გველთევზებით განსაკუთრებით მდიდარია შიზუოკას, აიჰისა და მიეს პრეფექტურების მდინარეები.

ბევრი მდინარის შესართავთან არის ნაპოვნი (Muraene sox) ამ დიდი თევზის თავი, რომლის სიგრძე 2 მ-ს აღწევს, ძალიან ჰგავს ღვეზელის თავს კუდი ძლიერად არის შეკუმშული გვერდებიდან ღამით იჭერს ცოცხალი სატყუარას.

იაპონელი მეთევზეებისთვის ყველაზე ნაყოფიერი დრო შემოდგომაა. კარგად კბენს როგორც მტკნარი, ისე ანადრომული და ნახევრად ანადრომი თევზი, შესართავებში ზღვის თევზიც არის.

როგორც ჩანს, იაპონიის მდინარეები მეთევზეების სამოთხეა. მაგრამ ეს ასე არ არის. მჭიდროდ დასახლებულ სამრეწველო რაიონებში (კანტოსა და ქუინის დაბლობები) ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ ასობით მეთევზე, ​​რომელიც ტრიალებს ზოგიერთ „დაჭერის“ ადგილას, ფართოდ რეკლამირებული პრესაში და ტელევიზიაში. თუმცა, მათ უმეტესობას აქვს ძალიან მოკრძალებული დაჭერა - სულ რამდენიმე პატარა თევზი. ამის მიზეზი მდინარის მნიშვნელოვანი დაბინძურებაა.

ზოგიერთი მათგანი, როგორიცაა მაკოები, რომლებიც წარსულში ძალიან თევზები იყვნენ, უსიცოცხლო გახდა. არ არის თევზი მდინარე სამიდაში, რომელიც გადის ტოკიოში, ან მდინარე იოდაში, რომელზეც ოსაკა დგას. ოსაკას და ტოკიოს ყურეები ასევე ძლიერ დაბინძურებულია. ამიტომ მეთევზეები დიდ ინდუსტრიულ ქალაქებში (ტოკიო, ოსაკა, იოკოჰამა და ა.შ.) ამჯობინებენ თევზაობას წყალსაცავებსა და აუზებში. მათში ჩვეულებრივ კობრთან და ჯვარცმულ კობრთან ერთად იჭერენ ამ წყალსაცავებში ხელოვნურად გამოყვანილ თეთრ და შავ კობრს. ზოგიერთი ტოკიოელი მეთევზე თევზაობს დედაქალაქიდან გაუსვლელად - სალონებში, სადაც საფასურად იჭერენ კობრს აუზიდან.

იაპონიაში ხალხი მიჩვეულია თევზაობას, შეიძლება ითქვას, აკვანიდან. ბავშვმა სიარულიც კი არ იცის, მაგრამ უკვე თევზებთან და კიბოსნაირებთან თამაშობს. შემდეგ სათამაშოებს ცვლის ცოცხალი თევზი, რომელსაც ბავშვი აკვარიუმის მინიდან აკვირდება. ახალგაზრდა იაპონელი ძალიან ადრე იწყებს თევზის ცხოვრების გაცნობას, სწავლობს მათი ქცევის გაგებას და იდუმალ ცხოვრებაში შეღწევას. წყალქვეშა სამყარო. შესაძლოა, ეს არის მთავარი მიზეზი იმისა, რომ იაპონელები არიან პირველი კლასის მეთევზეები და ეძებენ მეთევზეებს, რომლებიც ცდილობენ გააუმჯობესონ თევზაობა. და ზოგჯერ ისინი აღწევენ ფენომენალურ შედეგებს ამ სფეროში. ასეთია მეთევზე კიტეი ჰაკირი, რომელიც თევზს თევზის დახმარებით იჭერს. როდესაც იაპონიაში გაიგეს, რომ ის მოთვინიერებულ პიკებს იყენებდა, ამის დაჯერება არავის სურდა, მათ შორის მეცნიერებსაც. მაგრამ, როგორც ამბობენ, ასჯერ მოსმენა სჯობს ერთხელ ნახო. ასე რომ, დიდი რაოდენობის მაყურებლის წინაშე, იაპონელი და უცხოელი მეცნიერების თანდასწრებით, კიტეი ჰაკირიმ აჩვენა "სასწაული". მისი ჭკვიანები ნადირს აუზის გასწვრივ დაედევნენ, კბილებით აიტაცეს და თითქოს ერთგული ძაღლები, მიიყვანეს მფლობელთან. და ჯილდოდ უ ხაკირისგან მიიღეს სრულიად უჩვეულო საჭმელი - ხაჭო ან მოხარშული ქათმის კვერცხი. როგორ მოახერხა იაპონელმა მეთევზემ პიკის მოთვინიერება? რა არის მისი წარმატების საიდუმლო?

ფაქტია, რომ ნიჭიერმა ჰაკირიმ მოახერხა სპეციალური ჯიშის პიკის გამოყვანა, რომელსაც მეცნიერებაში "მეთევზეების დახმარება" უწოდეს. ამის მისაღწევად მას წლების განმავლობაში დაჟინებული და შრომატევადი შრომა დასჭირდა. პირველ რიგში, მან მოათავსა აკვარიუმში პაიკების ნამცხვარი და დაიწყო მათი ცილოვანი საკვების გამოკვება. მცირე ზომის პაიკების უმეტესობა გარდაიცვალა, მაგრამ ზოგიერთი მათგანი გადარჩა. მან გადარჩენილი ინდივიდები შეაჯვარა „ველურებს“ და ახალმა თაობამ შეიძინა ის ხასიათის თვისებები, რაც სჭირდებოდა ცნობისმოყვარე მეთევზეს.

ამ დროისთვის თევზაობის ეს მეთოდი ჰაკირის „მონოპოლიაა“, მაგრამ ვინ იცის, შესაძლოა უახლოეს მომავალში ის ისეთივე გავრცელებული გახდეს, როგორც მარგალიტის ხელოვნური კულტივაცია იაპონიის სანაპირო წყლებში.

ვიდეო თევზაობა იაპონიაში

ვიდეო თევზაობა იაპონიაში

იაპონია გარშემორტყმულია ზღვებითა და ოკეანეებით, რაც როლს ასრულებს უნიკალურის შექმნაში ეროვნული სამზარეულო. ზღვის პროდუქტების დელიკატესების განსაცვიფრებელი სიმრავლე ფეხზე დაგდებთ, მაგრამ სწორედ ეს ხდის იაპონიას ცნობილი კლასიკური და თანამედროვე რეცეპტებით. რას პოულობენ იაპონელი მეთევზეები ჩვეულებრივ ბადეებში და რა ზღვის დელიკატესები გველოდება იაპონურ მენიუში? ზღვის რესტორნები? გეპატიჟებით, გადახედოთ 10 ზღვის პროდუქტის ჩამონათვალს, რომელიც უნდა გასინჯოთ როგორც გურმანებმა, ისე იაპონური სამზარეულოს ოკეანეში ახალწვეულებმა.

1)უნაგი ანუ იაპონური მტკნარი წყლის გველთევზა

უნაგის იაპონიაში დიდი ხანია მიირთმევენ. მას ჩვეულებრივ ჭრიან, აწვება და ბრინჯზე ათავსებენ მრგვალ თასში. ამ კერძს ჰქვია „უნაგიდონი“ ან „უნაგი ნო კობაიაკი“ - თეფშზე შემწვარი გველთევზა. ამას გარდა არის „უნაჯუ“, როდესაც ბრინჯის ფენაზე გველთევზა ათავსებენ ლაქურ ყუთში. ბევრი ადამიანი გველთევზის გემოს ქათამს ადარებს ხორცის მსგავსი სიმკვრივის გამო. მას ძირითადად ზაფხულში მიირთმევენ, რადგან სიცხეში დაღლილობისგან გვეხმარება. რესტორნები, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან გველთევზაში, ემსახურებიან მას მთელი წლის განმავლობაში, რაც მას დიდ არჩევანს ხდის ზღვის პროდუქტების დამწყებთათვის. ერთადერთი უარყოფითი: გველთევზა საკმაოდ ძვირია.

მდიდარია A და B ვიტამინებით

უნაგი არა კობაიაკი

2) უნი – ზღვის ზღარბი

სინამდვილეში, uni, ზღვის ზღარბის საკვები საკვერცხეები, იაპონიაში დელიკატესად ითვლება. უნი ჩვეულებრივ მიირთმევენ უმი საშიმის სახით ან სუშის თავზე მოთავსებულს, სოიოს სოუსით ან ვასაბის დამატებული უნიკალური გემოთი. უნი საკმაოდ მარილიანია და კრემისებურმა კონსისტენციამ შეიძლება ბევრი გურმანი გააოცოს. თუ გსურთ სცადოთ, uni შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა სუში ბარში ან ზღვის პროდუქტების რესტორანში, მაგრამ ამბობენ, რომ ის უფრო კარგად მზადდება, ვიდრე ჰოკაიდოში.

მდიდარია ცილებით და თუთიით

შიშამო არის ზღვის თევზი, რომელიც ჰგავს ტირიფის ფოთოლს, რაც მისი სახელის პირდაპირი თარგმანია. მას ჩვეულებრივ გრილზე ან ღრმად შემწვარი ხიზილალის შიგნით, რათა სიურპრიზი შეიქმნას, როდესაც კბენთ მას. ის ძალიან პოპულარული კერძია იზაკაიაში (იაპონური ბარები) რბილი გემოსა და სასიამოვნო ხრაშუნის გამო. მიირთვით ერთი ჭიქა მაგარი ლუდი. ვისაც ნამდვილად არ უყვარს ხიზილალა, შეუძლია თავი აარიდოს, დანარჩენებს - სცადეთ!

4) Maguro – Bluetail Tuna

Maguro არის ზღვის პროდუქტების დელიკატესი, რომელიც ისეთივე გემრიელია, როგორც მრავალმხრივი. მის ხორცს რამდენიმე სახეობა აქვს: აკამი (გვერდებიდან უცხიმო ხორცი), ტორო (ცხიმიანი მუცელი), ჩუ-ტორო (ცხიმიანი მხარე) და ო-ტორო (ყველაზე მსუქანი ქვედა ნაწილი). მაგურო სუშისა და საშიმის ერთ-ერთი პოპულარული ინგრედიენტია და ამიტომ თევზის ბაზრებზე ძალიან ძვირფასია. აუცილებლად უნდა სცადოთ, ის თითქმის ყველასთვის შესაფერისია, ამიტომ გირჩევთ, უახლოეს სუში ბარში წახვიდეთ!

მაგურო მდიდარია კალიუმით და A ვიტამინით

5) თაკო და იკა – რვაფეხა და კალმარი

იკა არის კალმარი ან კუტი თევზი, ტაკო კი ხმელი რვაფეხის სახეობაა.

იკა არის კალმარის ან კუტის მანტიის საკვები ნაწილი და აქვს რბილი გემო და ქერქი. შემწვარი სუშისთვის და საშიმისთვის. მშრალი კალმარი არანაკლებ პოპულარულია იაპონელ გურმანებში, მისი ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში.

იკა მდიდარია კალიუმით და კალციუმით

უმი ტაკოს ნახვა საკმაოდ იშვიათია. ზოგადად, ორთქლზე მოხარშული რვაფეხა გამოიყენება სუშის, საშიმის და სხვა ზღვის პროდუქტების კერძებისთვის. თუ ტაკოს ფერი იასამნისფერია, თქვენ იცით, რომ ის ორთქლზე იყო მოხარშული. შემწვარი ტაკოს შეკვეთა შეგიძლიათ იაპონურ რესტორნებშიც.

თაკო მდიდარია B ვიტამინით და ცილებით

6) Hotate – scallop

მთელ მსოფლიოში ურჩევნიათ სკალოპის ნაჭუჭში ჭამა, მაგრამ იაპონიაში ურჩევნიათ ამ დელიკატესს ნედლად მიირთვან სუშიზე ან საშიმზე. ტეპანის (მაგიდის გრილი) რესტორნებში შემწვარი კერძი ძალიან პოპულარულია. მიუხედავად იმისა, რომ სკალოპს ზოგჯერ ნედლად მიირთმევენ, ის მაინც უსაფრთხოა და აქვს რბილი და ტკბილი გემო, რაც კარგია მათთვის, ვინც ფრთხილობს ზღვის პროდუქტების მიმართ.

ჰოტატი მდიდარია რკინით და მაგნიუმით

7) ფაფუკი თევზი

თუ საკმარისად გაბედული ხართ და გსურთ სცადოთ ეს შხამიანი თევზი, გირჩევთ, ეს გააკეთოთ ზამთარში, რომელიც იაპონიაში "ფუგუს სეზონია". მიუხედავად იმისა, რომ ეს თევზი დელიკატესად ითვლება, სინამდვილეში მას სუსტი გემო აქვს და მიირთმევენ ნედლად. ფრთხილად იყავით რესტორნის არჩევისას, სადაც აპირებთ ამ "მომაკვდინებელი კერძის" გასინჯვას.

ამ თევზის შხამი გავლენას ახდენს ადამიანის ნერვულ სისტემაზე.

ფუგუ მდიდარია B და D ვიტამინით

8)იკურა – ორაგულის ხიზილალა

იკურა, ქარვისფერი-ყვითელი ორაგულის შველი, სუშისა და ბრინჯის თასის საყვარელი დანამატია. ჩვენთვის ცნობილი წითელი ხიზილალა ჩვეულებრივი კერძია და არ მიირთმევენ მხოლოდ დღესასწაულებზე, როგორც ამას აქ რუსეთში აკეთებენ. ამიტომ, წითელი ხიზილალა გვხვდება უმეტეს კერძებში, რომლებსაც იაპონური სამზარეულო გთავაზობთ.

წითელი ორაგულის ხიზილალა აქვს ახალი, მარილიანი და ოდნავ მჟავე გემო, რაც მას იდეალურს ხდის იაპონური სამზარეულოს შესატანად.

იკურა მდიდარია B და D ვიტამინებით

9) კამაბოკო – თევზის ღვეზელი

კამაბოკო არის დაფქული და ორთქლზე მოხარშული თევზი. მას აქვს ელასტიური ფორმა და, უცნაურად საკმარისი, მხოლოდ მცირე თევზის გემო ხანგრძლივი მომზადების გამო. სასაცილოა, რომ კამაბოკო ყველაზე მეტად გვხვდება სხვადასხვა ფორმები, ფერები და გემოვნება. მაგრამ თქვენ ალბათ გინახავთ კამაბოკო შუაში იასამნისფერი სპირალით – ამ ტიპს „ნარუტო“ ჰქვია და ჩვეულებრივ რამენს უმატებენ. მისი შეძენა შესაძლებელია ზღვის პროდუქტების ნებისმიერ მაღაზიაში.

10)ები – კრევეტები

კრევეტები შეიძლება დელიკატესად არ ჟღერდეს, მაგრამ ვერ წარმოიდგენთ, რამდენ განსხვავებულ რეცეპტს იყენებენ იაპონელები მის მოსამზადებლად. შემწვარი და ხრაშუნა ტემპურიდან დაწყებული საშიმზე უმი კრევეტებით დამთავრებული. თუ არ გაქვთ ალერგია, მაშინ იაპონია არის ნამდვილი სამოთხემათთვის, ვისაც ესმის კრევეტები და დამწყებთათვის. ამ უკანასკნელისთვის ჩვენ გირჩევთ ამა-ების (ტკბილი კრევეტები) ტემპურას სპეციალიზებულ რესტორნებში.

ები მდიდარია ცილებით და ომეგა -3 მჟავებით

არ აქვს მნიშვნელობა, ახლა იწყებთ იაპონური სამზარეულოს გაცნობას თუ უკვე შეგიძლიათ საკუთარ თავს გამოცდილ გურმანს უწოდოთ, იაპონია ყოველთვის შეძლებს გაგახაროთ თავისი გემრიელობების ოკეანეებით, უჩვეულო რეცეპტებითა და ახალი გემოს შეგრძნებებით!